ukrajinska "hladna" Ukrajinski žele Ukrajinski žele od svinjetine i patke: korak po korak recept sa fotografijama

Danas želim da vam kažem kako se u Ukrajini priprema žele. Ovo je omiljeno jelo naše porodice. Priprema se bez želatine. Nadam se da će vam se recept za žele od svinjetine zaista dopasti i da ćete ovim jelom obradovati svoju porodicu i prijatelje.

Želje od svinjetine i patke na ukrajinskom: korak po korak recept sa fotografijama

Za pripremu svinjskog želea kod kuće trebat će nam:

• Svinjska pulpa
• Cijeli trup patke
• Pileće noge
• Šargarepa
• Zelenilo
• Sol, začini

Korak po korak foto recept o tome kako pripremiti svinjski žele kod kuće:

Uvek kuvam žele u velikom tiganju, pošto imamo veliku porodicu i da ima dovoljno za sve. Prvo morate očistiti pileće noge. Ja to radim na sljedeći način. Napunite ih toplom vodom i brzo ih očistim. Takođe morate podrezati nokte. Sad sam stavila svinjetinu, patku i očišćene butove u duboku tepsiju i napunila vodom.

Kada voda proključa, potrebno je smanjiti vatru i ostaviti žele da se krčka oko dva sata. Sada dodajte sol i začine. Tokom dinstanja potrebno je stalno uklanjati nastali film.

U šerpu stavite luk, posolite i dodajte začine po svom ukusu. Kada prođe navedeno vrijeme dinstanja, potrebno je izvaditi krakove, patku i meso da se ohlade. Zatim meso isječemo na sitne komade, potrebno je oguliti meso sa patke. Sada treba procijediti tekućinu koja ostane u tiganju kako bi žele bio providan. U pripremljene posude za salatu stavite svo raspoloživo meso i sitno iseckanu šargarepu i napunite tečnošću. Na vrh možete staviti sitno nasjeckano zelje. Sada stavljamo sve posude na hladno mjesto. Nakon 6 sati možete ga jesti. Prijatno!

U Rusiji - žele, u Moldaviji - resol, muzhuzhu u Gruziji - ovo je naziv međunarodnog jela, koje većina nas naziva žele. A u Ukrajini, iako postoji izreka „...Samo onaj „hokluška“ je dobar momak koji zna i je žele!“, ovo predjelo ima svoje ime „hladno“.

Mnogi ljudi znaju da je žele ukusan, zasitan i lijep zalogaj. Ali samo nekolicina zna kako Ukrajinci pripremaju ovo jelo. Ali nijedan praznik ili proslava u Ukrajini nije potpuna bez ovog jela. A žele se servira, po pravilu, na samom početku gozbe. Za one koji u svoju kulinarsku kasicu-prasicu žele dodati ukrajinsku "hladnoću", danas objavljujemo

Recept za pravljenje želea na ukrajinskom

Skuhati dobar žele nije nimalo teško ako znate tajne njegove pravilne pripreme. Prije svega, izbor mesa. Da bi žele bio bogat i dobro zamrznuo, uzimamo tri vrste mesa: svinjski but, svinjsko meso i meso pijetla.

Meso prethodno potopite dva sata, zatim promenite vodu i prokuvajte žele. Zatim uklonite buku, smanjite temperaturu ključanja na minimum i kuhajte žele 2 sata. Zatim u čorbu dodajte luk, šargarepu, lovorov list i so po ukusu i kuvajte još 4 sata.

Inače, da bi žele bio providan kao suza, mora se kuvati na najmanjoj mogućoj vatri, ni u kom slučaju ne pokrivajte tiganj poklopcem. Osim toga, bit će bolje ako nakon početnog ključanja posudu s varvinom napunite novom vodom, prirodno ispuštajući "grubu" tekućinu.

U kuvano jelo dodajte pire od belog luka, a čorbu procedite. Zatim pažljivo biramo meso. Uostalom, samo najljepši komadi trebaju završiti u gotovom želeu.

Korištenje silikonskog kalupa učinit će ovaj zalogaj pravim kulinarskim remek-djelom. Na dno kalupa sipajte vrlo malu količinu čorbe i stavite sastojke potrebne za dekoraciju. To mogu biti kolutovi kuvanih jaja, šargarepe ili pečurke.

Kada se prvi sloj želea stvrdne, stavite komade mesa i napunite ih procijeđenim bujonom.

Ukrajinci žele žele smatraju svojim nacionalnim jelom, gotovo simbolom, baš kao i mast. Priprema se u onim mjesecima u godini koji imaju slovo “r” u svom nazivu.

Recept za ukrajinski žele

Za pripremu ovog kulinarskog proizvoda potrebno je nabaviti domaćeg pijetla (možete i piletinu) starog 2-3 godine, svinjskog buta, goveđe koljenice, ali po mogućnosti koljenice. Jelo se može pripremiti od samo jedne vrste mesa, ali najukusniji će biti od navedenih proizvoda. Priprema počinje dan prije samog kuhanja.

Cijeli trup pijetla dobro oprati, odstraniti pluća, bubrege, slezinu, odstraniti masnoću (može se koristiti i za pripremu drugih jela), pažljivo ostrugati glavu i šape, nožem pažljivo sastrugati svinjski but i oprati. Operite goveđu koljenicu i stavite svo meso u veliki lonac ili duboku posudu, prelijte hladnom vodom. Meso namakati 24 sata, vodu tri puta promeniti. Zatim čvrsto stavite sirovine u tepsiju, u kojoj će se kuhati žele.

Potrebno je dodati toliko vode da jedva pokrije meso i staviti na jaku vatru. Potrebno je pratiti kada počinje stvaranje "buke" i pažljivo je prikupiti. Kada je ova tehnološka radnja završena, u čorbu se stavljaju dva velika luka u ljusci i par usoljenih (ne ukiseljenih!) krastavaca. Postavite vatru na najmanju moguću razinu da čorba proključa kao fontanela. Ne možete kuhati žele na jakoj vatri, jer voda brzo proključa, a ne možete je dodati, a čorba bi trebala biti bistra. Jele se kuva najmanje 5 sati. Ako na površini čorbe ima dosta masnoće, pažljivo je zagrabite kašikom (može se koristiti i za pripremu drugih jela).

5-10 minuta prije kraja kuhanja dodajte grašak aleve paprike - 10 grama, lovorov list - 5-6 komada, bijeli luk - 4-5 čena, sol - po ukusu. Jele treba ohladiti na temperaturu od cca +50, meso izvaditi šupljikavom kašikom, izvaditi iz kostiju, staviti na tanjire i uliti čorbu, proceđenu kroz finu cediljku. Ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u frižider.

Rendani ren sa kvasom od cvekle ili svežom senfom služi se uz žele.

Prijatno!

Sastojci:

• piletina (po mogućnosti domaći pijetao) - 1 komad, težine oko 2 kilograma;
• svinjski but - 2 komada;
• luk - 2 komada;
• šargarepa - 1 velika;
• lovorov list - 2 komada;
• sol 0,5 kašika (ali ukusi se razlikuju, oslonite se na svoje želje);
• crni biber u loncu - 3-4 komada;
• vode.

Jellied Ukrainian. Korak po korak recept

1. Piletinu isecite na 4-6 delova, svinjske butove iseckajte na 2 dela, prelijte hladnom vodom i ostavite 6-8 sati. Možete ostaviti preko noći.
2. Zatim dobro isperite meso, dodajte vodu i stavite na vatru. Nakon što voda proključa, sipajte je u sudoper, ponovo isperite meso i dodajte novu vodu. Za navedenu količinu mesa obično uzimam 6-7 litara vode.
3. Ponovo stavite meso na vatru, dodajte oljušteni luk i šargarepu isečenu na 4 dela.
4. Kada voda proključa, uklonite kamenac s nje, a zatim svakih 15 minuta 3 puta.
5. Zagrijte jako malo i kuhajte 2 sata, a zatim posolite, pobiberite, posolite i kuhajte još 6 sati sa zatvorenim poklopcem. 5 minuta prije kuhanja dodajte lovorov list, a nakon par minuta skinite nastalu masnoću sa površine.
6. Želetina je gotova kada se meso lako odvoji od svinjskog buta.
7. Kada je žele skuvan, izvadite meso, odvojite meso od kostiju, stavite u tanjire, dodajte šargarepu isečenu na kockice. Zatim sipajte juhu u tanjire i ohladite. Stavite u frižider da se stegne.

Žele po ovom receptu uvek ispadne providno, ukusno, veoma bogato i neverovatno zdravo.