ukrainalainen "kylmä" Ukrainan hyytelö Ukrainan hyytelöity sianliha ja ankka: vaiheittainen resepti valokuvilla

Tänään haluan kertoa teille, kuinka hyytelöity liha valmistetaan Ukrainassa. Tämä on meidän perheen suosikkiruoka. Se valmistetaan ilman gelatiinia. Toivon, että pidät todella porsaan hyytelöreseptistä ja ilahdutat perhettäsi ja ystäviäsi tällä ruualla.

Hyytelöity sianliha ja ankka ukrainaksi: vaiheittainen resepti valokuvilla

Porsaan hyytelöidyn lihan valmistamiseksi kotona tarvitsemme:

• Sianlihan massa
• Koko ankan ruho
• Kanan jalat
• Porkkana
• Vehreys
• Suolaa, mausteita

Vaiheittainen valokuvaresepti porsaan hyytelöidyn lihan valmistamiseen kotona:

Paistan hyytelölihaa aina isossa pannussa, koska meillä on iso perhe ja niin että sitä riittää kaikille. Ensin sinun on puhdistettava kanan jalat. Teen sen seuraavasti. Täytän ne kuumalla vedellä ja puhdistan ne nopeasti. Sinun on myös leikattava kynnet. Nyt laitan porsaan, ankan ja puhdistetut koipat syvään pannuun ja täytän sen vedellä.

Kun vesi kiehuu, käännä lämpö alhaiseksi ja anna hyytelöidyn lihan kiehua noin kaksi tuntia. Lisää nyt suola ja mausteet. Kiehumisen aikana sinun on jatkuvasti poistettava syntynyt kalvo.

Laita sipuli tähän pannulle, suola ja lisää mausteita makusi mukaan. Kun määritetty kiehumisaika on kulunut, sinun on poistettava koipat, ankka ja liha jäähtymään. Sitten leikkaamme lihan pieniksi paloiksi; sinun on kuorittava liha pois ankasta. Nyt sinun on siivilöitävä pannulle jäänyt neste, jotta hyytelöity liha on läpinäkyvää. Laita kaikki saatavilla oleva liha ja hienonnettu porkkana valmiisiin salaattikulhoihin ja täytä nesteellä. Päälle voi laittaa hienonnettuja vihreitä. Nyt laitamme kaikki astiat kylmään paikkaan. 6 tunnin kuluttua voit syödä sen. Hyvää ruokahalua!

Venäjällä - hyytelö, Moldovassa - resol, muzhuzhu Georgiassa - tämä on kansainvälisen ruokalajin nimi, jota useimmat meistä kutsuvat hyytelöidyksi lihaksi. Ja vaikka Ukrainassa on sanonta "...Vain se "khokhlushka" on hyvä kaveri, joka tietää ja on hyytelö!", tällä alkuruoalla on oma nimi "kylmä".

Monet tietävät, että hyytelöliha on maukas, täyttävä ja kaunis välipala. Mutta vain harvat tietävät, kuinka ukrainalaiset valmistavat tämän ruoan. Mutta yksikään loma tai juhla Ukrainassa ei ole täydellinen ilman tätä ruokaa. Ja hyytelöity liha tarjoillaan pääsääntöisesti juhlan alussa. Niille, jotka haluavat lisätä ukrainalaista "kylmää" kulinaariseen "säästöpossuun", julkaisemme tänään

Resepti hyytelöidyn lihan valmistamiseksi ukrainaksi

Hyvän hyytelöidyn lihan kypsentäminen ei ole ollenkaan vaikeaa, jos tiedät sen oikean valmistuksen salaisuudet. Ensinnäkin lihan valinta. Jotta hyytelöinen liha olisi täyteläistä ja jäätyisi hyvin, otamme kolmea lihaa: porsaankoipia, sianlihaa ja kukonlihaa.

Esiliota lihaa kaksi tuntia, vaihda sitten vesi ja kiehauta hyytelöity liha. Poista seuraavaksi ääni, alenna kiehumislämpötila minimiin ja keitä hyytelöityä lihaa 2 tuntia. Lisää sitten liemeen sipuli, porkkanat, laakerinlehti ja suola maun mukaan ja keitä vielä 4 tuntia.

Muuten, jotta hyytelöity liha olisi yhtä läpinäkyvää kuin kyynel, se on kypsennettävä mahdollisimman alhaisella lämmöllä; pannua ei saa missään tapauksessa peittää kannella. Lisäksi on parempi, jos ensimmäisen kiehumisen jälkeen täytät pannun haudutuksella uudella vedellä, jolloin "karkea" neste luonnollisesti valuu pois.

Lisää keitettyyn astiaan valkosipulipyree ja siivilöi liemi. Sitten valitsemme lihan huolellisesti. Loppujen lopuksi vain kauneimpien palasten tulisi päätyä valmiiseen hyytelöityyn lihaan.

Silikonimuotin käyttö tekee tästä välipalasta todellisen kulinaarisen mestariteoksen. Kaada hyvin pieni määrä lientä muotin pohjalle ja laita koristeluun tarvittavat aineet. Nämä voivat olla keitettyjen kananmunien, porkkanoiden tai sienten renkaita.

Kun ensimmäinen kerros hyytelöityä lihaa on kovettunut, aseta lihapalat paikalleen ja täytä ne siivilöidyllä liemellä.

Ukrainalaiset pitävät hyytelöityä lihaa kansallisruokanaan, melkein symbolina, aivan kuten laardia. Se valmistetaan niiden vuoden kuukausien aikana, joiden nimessä on kirjain "r".

Ukrainan hyytelölihan resepti

Tämän kulinaarisen tuotteen valmistamiseksi sinun tulee varata 2-3-vuotias kotikukko (saat myös kanaa), porsaankoipi, naudan varsi, mutta mieluiten varsi. Hyytelöliha voidaan valmistaa vain yhdestä lihalajista, mutta herkullisin tulee yllä olevista tuotteista. Valmistus alkaa päivää ennen varsinaista kypsennystä.

Pese koko kukon ruho huolellisesti, poista keuhkot, munuaiset, perna, poista rasva (voidaan käyttää muiden ruokien valmistukseen), kaavi pää ja tassut varovasti, kaavi siankoipi varovasti veitsellä ja pese. Pese naudan varsi ja laita kaikki liha isoon kattilaan tai syvään kulhoon, peitä kylmällä vedellä. Liota tulee liottaa 24 tuntia, vesi tulee vaihtaa kolme kertaa. Laita sitten raaka-aineet tiiviisti pannulle, jossa hyytelöity liha kypsyy.

Vettä on lisättävä niin paljon, että se juuri ja juuri peittää lihan ja laita se korkealle lämmölle. On tarpeen seurata, milloin "melun" muodostuminen alkaa, ja kerätä se huolellisesti. Kun tämä tekninen toimenpide on suoritettu, liemeen laitetaan kaksi isoa sipulia kuorineen ja pari suolattua (ei peitattua!) kurkkua. Aseta tuli mahdollisimman alhaiselle tasolle, jotta liemi kiehuu kuin fontanel. Hyytelöityä lihaa ei voi keittää korkealla lämmöllä, koska vesi kiehuu nopeasti, etkä voi lisätä sitä, ja liemen tulee olla kirkasta. Hyytelöitynyttä lihaa kypsennetään vähintään 5 tuntia. Jos liemen pinnalla on paljon rasvaa, kaavi se varovasti lusikalla (voi käyttää myös muiden ruokien valmistuksessa).

Lisää 5-10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä maustepippuriherneet - 10 grammaa, laakerinlehtiä - 5-6 kappaletta, valkosipulia - 4-5 neilikkaa, suolaa - maun mukaan. Hyytelöidyn lihan tulee jäähtyä noin +50 lämpötilaan, irrota liha reilusikalla, irrota se luista, laita lautasille ja kaada joukkoon liemi, siivilöitynä hienon siivilän läpi. Jäähdytä huoneenlämpöön ja jäähdytä.

Raastettua piparjuurta juurikaskvassilla tai tuoretta sinappia tarjotaan hyytelöidyn lihan kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Ainesosat:

• kana (mieluiten kotimainen kukko) - 1 kpl, paino noin 2 kiloa;
• sianlihan jalat - 2 kpl;
• sipuli - 2 kpl;
• porkkana - 1 iso;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suolaa 0,5 rkl (mutta maut vaihtelevat, luota mieltymyksiisi);
• mustapippuri ruukussa - 3-4 kappaletta;
• vettä.

hyytelöity ukrainalainen. Askel askeleelta resepti

1. Leikkaa broileri 4-6 osaan, paloittele porsaankoipat 2 osaan, peitä kylmällä vedellä ja anna hautua 6-8 tuntia. Voit jättää sen yön yli.
2. Huuhtele sitten liha hyvin, lisää vesi ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, kaada se pesualtaaseen, huuhtele liha uudelleen ja lisää uutta vettä. Määritetylle lihamäärälle otan yleensä 6-7 litraa vettä.
3. Laita liha jälleen tuleen lisäämällä kuorittu sipuli ja porkkana, leikattu 4 osaan.
4. Kun vesi kiehuu, poista siitä kalkki ja poista sitten kalkki 15 minuutin välein 3 kertaa.
5. Laske lämpö hyvin alhaiseksi ja keitä 2 tuntia, lisää sitten suola, pippuri, suola ja keitä vielä 6 tuntia kannen ollessa kiinni. Lisää laakerinlehti 5 minuuttia ennen kypsennystä ja parin minuutin kuluttua poista syntynyt rasva pinnalta.
6. Hyytelöliha on valmista, kun liha irtoaa helposti porsaan koivesta.
7. Kun hyytelöliha on kypsää, poista liha, erota liha luista, laita lautasille, lisää viipaleiksi leikatut porkkanat. Kaada seuraavaksi liemi lautasille ja jäähdytä. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Tämän reseptin mukainen hyytelöliha on aina läpinäkyvää, maukasta, erittäin rikasta ja uskomattoman terveellistä.