украински "студ" Украинско желирано свинско и патешко желирано украинско: стъпка по стъпка рецепта със снимки

Днес искам да ви разкажа как се приготвя желирано месо в Украйна. Това е любимото ястие на нашето семейство. Приготвя се без желатин. Надявам се, че рецептата за свинско желирано ще ви хареса много и ще зарадвате семейството и приятелите си с това ястие.

Желирано свинско и патешко на украински: стъпка по стъпка рецепта със снимки

За да приготвим свинско желирано месо у дома, ще ни трябва:

• Свинска каша
• Цял патешки труп
• Пилешки бутчета
• Морков
• Зеленина
• Сол, подправки

Стъпка по стъпка фото рецепта за това как да приготвите свинско желирано месо у дома:

Винаги готвя желирано месо в голям тиган, тъй като имаме голямо семейство и има достатъчно за всички. Първо трябва да почистите пилешките бутчета. Аз го правя по следния начин. Заливам ги с гореща вода и бързо ги почиствам. Също така трябва да подрежете ноктите си. Сега слагам свинското, патешкото и почистените бутчета в дълбока тава и заливам с вода.

Когато водата заври, трябва да намалите котлона и да оставите желираното месо да къкри около два часа. Сега добавете сол и подправки. По време на варенето трябва постоянно да отстранявате получения филм.

Поставете лука тук в тигана, посолете и добавете подправки по ваш вкус. Когато изтече определеното време за варене, трябва да извадите бутчетата, патицата и месото, за да изстинат. След това нарязваме месото на малки парченца, трябва да отлепите месото от патицата. Сега трябва да прецедите течността, която остава в тигана, така че желираното месо да е прозрачно. Поставете цялото налично месо и ситно нарязаните моркови в готови купички за салата и ги напълнете с течност. Отгоре можете да поставите ситно нарязани зеленчуци. Сега поставяме всички контейнери на студено място. След 6 часа можете да ядете. Добър апетит!

В Русия - желе, в Молдова - ресол, мужужу, в Грузия - това е името на международното ястие, което повечето от нас наричат ​​желирано месо. И в Украйна, въпреки че има поговорка „...Само, че „хохлушка“ е добър човек, който знае и е желе!“, това предястие има собствено име „студено“.

Много хора знаят, че желираното месо е вкусна, засищаща и красива закуска. Но само малцина знаят как украинците приготвят това ястие. Но нито един празник или празник в Украйна не е пълен без това ястие. И желираното месо се сервира, като правило, в самото начало на празника. За тези, които искат да добавят украински „студен“ към своята кулинарна „касичка“, публикуваме днес

Рецепта за приготвяне на желирано месо на украински

Готвенето на добро желирано месо не е никак трудно, ако знаете тайните на правилното му приготвяне. На първо място изборът на месо. За да може желираното месо да е богато и да замръзне добре, вземаме три вида месо: свински бут, свинска каша и месо от петел.

Предварително накиснете месото за два часа, след това сменете водата и оставете желираното месо да заври. След това премахнете шума, намалете температурата на кипене до минимум и гответе желираното месо за 2 часа. След това към бульона се добавят лукът, морковите, дафиновият лист и сол на вкус и се вари още 4 часа.

Между другото, за да бъде желираното месо прозрачно като сълза, то трябва да се готви на възможно най-ниския огън, в никакъв случай не покривайте тигана с капак. Освен това ще бъде по-добре, ако след първоначалното кипене напълните тигана с варенето с нова вода, като естествено източите „грубата“ течност.

Добавете чесново пюре към свареното ястие и прецедете бульона. След това внимателно подбираме месото. В крайна сметка само най-красивите парчета трябва да попаднат в готовото желирано месо.

Използването на силиконова форма ще направи тази закуска истински кулинарен шедьовър. Изсипете съвсем малко бульон на дъното на формата и поставете необходимите продукти за декорация. Това могат да бъдат кръгчета варени яйца, моркови или гъби.

Когато първият слой желирано месо се втвърди, наредете парчетата месо и ги залейте с прецедения бульон.

Украинците смятат желираното месо за свое национално ястие, почти символ, също като свинската мас. Приготвя се през онези месеци от годината, които имат буквата „р“ в името си.

Рецепта за украинско желирано месо

За да приготвите този кулинарен продукт, трябва да се запасите с домашен петел (може и пиле) на 2-3 години, свински бут, телешки джолан, но за предпочитане джолан. Желираното месо може да се приготви само от един вид месо, но най-вкусно ще се получи от горните продукти. Подготовката започва един ден преди същинското готвене.

Измийте добре целия труп на петела, отстранете белите дробове, бъбреците, далака, отстранете мазнината (може да се използва за приготвяне на други ястия), внимателно изстържете главата и лапите, внимателно изстържете свинския бут с нож и измийте. Измийте телешкия джолан и сложете цялото месо в голяма тенджера или дълбока купа, залейте със студена вода. Месото трябва да се накисва за 24 часа, водата трябва да се смени три пъти. След това поставете суровините плътно в тиган, в който ще се готви желираното месо.

Трябва да добавите толкова вода, че едва да покрие месото и да го поставите на силен огън. Необходимо е да се следи кога започва образуването на „шум“ и внимателно да се събира. Когато тази технологична операция приключи, в бульона се поставят две големи глави лук с люспите и няколко осолени (не мариновани!) Краставици. Нагласете огъня на възможно най-ниската степен, така че бульонът да заври като фонтанела. Не можете да готвите желирано месо на силен огън, тъй като водата извира бързо и не можете да я добавите, а бульонът трябва да е бистър. Желираното месо се готви поне 5 часа. Ако има много мазнина по повърхността на бульона, внимателно я загребете с лъжица (може да се използва и за приготвяне на други ястия).

5-10 минути преди края на готвенето добавете грах от бахар - 10 грама, дафинови листа - 5-6 броя, чесън - 4-5 скилидки, сол - на вкус. Желираното месо трябва да се охлади до температура около +50, извадете месото с решетъчна лъжица, отстранете го от костите, наредете го в чинии и налейте бульона, прецеден през фина цедка. Охладете на стайна температура и охладете.

Настърган хрян с квас от цвекло или прясна горчица се сервират с желирано месо.

Добър апетит!

съставки:

• пиле (за предпочитане домашен петел) - 1 брой, с тегло около 2 килограма;
• свински бутчета - 2 бр.;
• лук - 2 броя;
• морков - 1 голям;
• дафинов лист - 2 броя;
• сол 0,5 супена лъжица (но вкусовете варират, разчитайте на вашите предпочитания);
• черен пипер в гърне - 3-4 броя;
• вода.

Желирано украинско. Стъпка по стъпка рецепта

1. Пилето се нарязва на 4-6 части, свинските бутчета се нарязват на 2 части, заливат се със студена вода и се оставят за 6-8 часа. Можете да го оставите за една нощ.
2. След това изплакнете добре месото, добавете вода и поставете на огън. След като водата заври, я изсипете в мивката, изплакнете отново месото и добавете нова вода. За определеното количество месо обикновено вземам 6-7 литра вода.
3. Отново слагаме месото на огъня, като добавяме обеления лук и моркова, нарязан на 4 части.
4. След като водата заври, почистете я от котления камък, след което я отстранете на всеки 15 минути 3 пъти.
5. Намалете котлона много ниско и гответе 2 часа, след това добавете сол, черен пипер, сол и гответе още 6 часа при затворен капак. 5 минути преди готвене добавете дафиновия лист и след няколко минути отстранете получената мазнина от повърхността.
6. Желираното месо е готово, когато месото лесно се отделя от свинския бут.
7. Когато желираното месо е готово, извадете месото, отделете месото от костите, поставете в чинии, добавете морковите, нарязани на филийки. След това изсипете бульона в чинии и охладете. Поставете в хладилника да стегне.

Желираното месо по тази рецепта винаги се оказва прозрачно, вкусно, много богато и невероятно здравословно.