Сладоледена торта Semifreddo от Юлия Висоцкая. Рецепта за семифредо. Вкусен десерт. Приготвяне на яйчен крем

Семифредо е един от най-лесните за приготвяне сладоледи, но не по-малко вкусен. Приготвям го с много лешници, защото не мога да си откажа удоволствието да хапна тази вкусна ядка.

За да направите този сладолед са ви нужни само 5 съставки, мисля, че могат да се намерят във всяка кухня.

Първото нещо, което ще направя, са лешниците. Предварително го обелих и сега трябва да се изпържи. Правя го в тиган с капка растително масло. Вместо лешници можете да използвате бадеми, аз също опитах да готвя с орехи, става вкусно, но не може да се мери с лешниците.

Ядките трябва само да се запекат леко, за да хрупкат малко. Ако препечете или изгорите ядките, всичко това ще повлияе на цялостния вкус на сладоледа. Само леко изгорените ядки ще придадат горчивина на целия сладолед.

Сварете ядките в тиган до хрупкавост и ги свалете от котлона.

Сега трябва да подготвите карамела за ядките. За да направите това, изсипете 150 грама захар в тиган, добавете 3 супени лъжици вода и поставете на среден огън. Необходимо е захарта да се разтвори.

Приготвянето на карамел обикновено отнема 10-15 минути.

Захарта ми вече леко започва да бълбука.

Постепенно целият тиган ще започне да бълбука, а захарта бавно ще се разтвори.

Ще трябва да добавите ядки в тигана едва когато карамелът придобие класическия карамелен нюанс и аромат.

Карамелът вече е започнал леко да покафенява.

Необходимо е целият карамел в тигана да придобие този кафеникав цвят. Понякога може да разбърквате карамела с лъжица.

Сега можете да добавите ядки към карамела.

Трябва бързо да оваляте всички ядки в карамел.

Разбърквам и изваждам карамелизираните ядки от тигана.

Сладоледеният пълнеж е готов. Сега можете да започнете да правите сладолед.

Първо отделям белтъците от жълтъците. Прибрах белтъците в хладилника. Жълтъците е необходимо да се разбият с останалата захар.

Разбийте докато захарта се разтвори напълно и жълтъчно-захарната смес стане по-светла на цвят.

Сега трябва да изсипете охладения крем в жълтъците на тънка струйка. Препоръчително е да не спирате да разбивате.

Разбийте жълтъчно-сметановата смес до получаване на пухкава пяна.

Тази маса трябва леко да се сгъсти и ще получите тази кремообразна пяна.

Да преминем към белтъците. Белтъците трябва да се разбият с малка щипка сол.

Не е достатъчно просто да разбиете белтъците на пухкава пяна. Те трябва да бъдат бити, докато се образуват стабилни върхове. От качеството на разбитите белтъци ще зависи бъдещата пухкавост и ефирност на сладоледа.

Белтъците вече са увеличили значително обема си, но все още трябва да продължат да бият.

И тук е пикът на разбиването на белтъците. красота :)

Нека да преминем към най-важния етап от подготовката на Semifreddo.

Моите ядки вече са изстинали и трябва да се смелят. Ако искате ядките да са смлени на много ситно, тогава използвайте блендер. Искам сладоледът да има парченца ядки, затова слагам ядките в кухненски робот и ги смилам.

Получава се като тази орехова трохичка. Ароматът е умопомрачителен. Докато приготвях сладоледа, дъщеря ми вече беше изяла една трета от ядките :)

Към кремообразната смес добавям ядките.

Разбъркайте добре с лъжица.

И сега най-важното е, че трябва внимателно да добавите разбитите белтъци към крема с ядки. По-добре е да направите това на части и много внимателно.

Внимателно и тихо добавете белтъците към крема и разбъркайте до гладкост.

Готово! Поставям сладоледа в съд с капак и го слагам във фризера.

След около час и половина трябва да извадите съда и да разбъркате сладоледа. Можете просто да бъркате с лъжица, но аз го направих с миксер. Това се прави, за да не се превърне сладоледът в парче лед, а при замразяване да запази ефирността си. Освен това ядките са се утаили на дъното и при разбъркване ще се разпределят из целия сладолед и няма да се утаят повече.

Оставям сладоледа за една нощ във фризера и на сутринта ще имам готова такава ароматна вкусотия.

Натурален, ароматен с огромно количество ядки. Какво може да бъде по-добре? Наблизо нямаше нито един сладолед, закупен от магазина))

Можете да си представите миризмата на печени лешници в карамел и всичко това в сладолед. Вкусът на сладоледа е умерено сладък и мек. Лично за мен никога не е замръзвал до такова твърдо състояние като сладолед от магазина. Вероятно поради големия брой ядки в него. Сладоледът се топи бързо, така че не губете време, насладете се на вкуса.

Време за готвене: PT01H00M 1 час.

Семифредо е традиционен италиански десерт:
мек домашен сладолед с различни добавки
- бисквити, ядки, захаросани плодове, шоколад...
По правило семифредото е сред задължителните съставки
настояще сурови яйца и сметана.
Ако със сметаната всичко е съвсем просто и ясно, тогава яйцата изискват специално внимание:
те трябва да са само пресни, тоест не трябва да минат повече от 10 дни от момента на раждането им. Вкусът на семифредо до голяма степен се определя от различни добавки.
Ако сложите бадеми в кремообразната яйчена смес, получавате бадемово семифредо,
ако е мента, тогава мента.
Има много опции, полето за въображение е огромно.
Не забравяйте за сосовете, които можете да сервирате с домашен сладолед.
Сосът може да бъде направен от горски плодове, ментов ликьор,
А може просто да полеете семифредото с разтопен шоколад.

Торта семифредо

съставки :
. пресни белтъци - 3 бр.
. разтворимо кафе - 1 с.л. л.
. захар - 175 гр
. лешници - 50гр
. сметана 35% масленост - 600 мл
. различни горски плодове - 500 гр

Подготовка

Лешниците се запържват при непрекъснато бъркане в сух сгорещен тиган за 6 минути.
Оставете да изстине, след което нарежете на едро с нож.
Разбийте белтъците с разтворимото кафе. Продължавайки да разбивате постепенно добавете захарта и лешниците.
Разбийте до гъста, лъскава пяна.
Поставете получената маса за безе на слой от 2 см върху лист за печене.
Покрийте с лист пергамент и поставете в предварително загрята до 90°C фурна за 3 часа.
Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно.
Измийте плодовете и ги подсушете добре. Охладеният меренг начупете на малки парчета.
Сметаната се разбива на гъста пухкава пяна. Добавете парченцата меренг и разбъркайте много внимателно.
Постелете форма за печене с диаметър 28 см с лист пергамент. Поставете една трета от разбитата сметана и меренгите в тигана и разпределете половината от плодовете отгоре на равномерен слой.
Добавете още една трета от сметаната и останалите горски плодове, след това останалата сметана. Покрийте тортата със стреч фолио, отгоре поставете чиния и притиснете леко. Поставете във фризера за един ден.
Тортата може да се съхранява във фризер до 1 месец.

Ментово семифредо с шоколад

съставки :
. яйца - 3 бр
. захар - 80гр
. сметана 35% масленост - 400 мл
. шоколад - 150гр
. ментов сироп - 50 мл
За соса:
. мляко - 150 мл
. захар - 2 с.л. л.
. мента - 4 стръка
За украса:
. мента - 4 стръка

Подготовка

Отделете жълтъците от белтъците. На водна баня разбийте жълтъците със захарта, докато захарта се разтвори напълно. Свалете от огъня.
Продължавайки да разбивате, добавете ментов сироп към жълтъците. Заделени.
Отделно се разбива сметаната. Шоколадът се настъргва на едро ренде, половината се отделя за соса, а другата се добавя към сметаната и се разбърква добре.
Разбийте белтъците на силна пяна, добавете разбитите жълтъци и сметаната, разбъркайте.
Покрийте правоъгълна тава със стреч фолио, така че краищата на фолиото да излизат навън и изсипете готовата смес. Покрийте формата със свободните краища на фолиото. Поставете във фризера за 3 часа.
Пригответе соса. Ментата се нарязва, смесва се с млякото и захарта, загрява се 3 минути, прецежда се. Непосредствено преди сервиране разтопете останалия шоколад на водна баня, налейте на тънка струйка мляко с ментов вкус и разбъркайте.
Поставете семифредото в чаши, залейте със соса и украсете със стръкчета мента.

Лимоново семифредо със сос от горски плодове

съставки :
. горски плодове - 500 гр
. яйчен белтък - 4 бр.
. пудра захар - 1 чаша
. сметана 33% мазнини - 2 чаши
. настъргана лимонова кора - 1 ч.л.

Подготовка

Измийте плодовете, подсушете и смелете на пюре. Претрийте пюрето през сито.
Покрийте и охладете.
Покрийте формите с два слоя фолио, оставяйки надвиснали ръбове.
Поставете формите във фризера.
Разбийте белтъците с 1/4 чаша пудра захар на пухкава гладка пяна.
Сметаната се разбива с останалата пудра захар, добавя се лимоновата кора.
Въведете 1 супена лъжица. л. разбита сметана в разбит белтък.
След това разбъркайте белтъците в крема на 2 пъти.
(Белтъците се добавят на части, за да не се утаят белтъците и сметаната при смесването.)
Изсипете сместа в охладени блатове. Затворете със свободните краища на фолиото, отгоре покрийте с фолио. Поставете във фризера за 4 часа.
Сервирайте със соса.

Semifreddo е традиционен италиански деликатес, който отдавна е потънал в душите на нашите сладки любители. Ако децата ви обичат сладолед, тогава рецептата за семифредо в тази ситуация е това, от което се нуждаете. В крайна сметка приготвянето му е доста просто и най-важното е, че продуктите, необходими за този десерт, винаги могат да бъдат закупени във всеки магазин. В нашата статия ще говорим за това как да подготвим този прекрасен деликатес.

Класическа рецепта за семифредо

Този чудесен десерт е подходящ както за обикновени семейни събирания, така и за всякакви детски партита. И така, за да подготвим семифредо, ще ни трябват следните съставки:

• Тежка сметана - половин литър.
• Пудра захар (можете да използвате обикновена) - 150 g.
• Пресни големи яйца - 5 бр.
• черен шоколад - 70 гр.
• Сол - щипка.
• Горски плодове - за поръсване.

Стъпка по стъпка приготвяне на десерт

За да го получите, трябва да побърникате малко с яйцата. Те трябва да са изключително пресни. От момента на раждането не трябва да минат повече от 10 дни. Само в този случай semifreddo ще бъде възможно най-подобен на истинския италиански сладолед. Така че първо трябва да ги поставите в хладилника за известно време, за да се охладят добре. Имаме нужда от това действие, за да бият по-добре.

Когато белтъците се охладят, добавете към тях щипка сол. Започваме да разбиваме с миксер до получаване на стабилна бяла маса.

Същото ще направим и с жълтъците, само че към тях ще добавим необходимото количество захар. След това идва ред на крема. Победихме и тях. По-нататъшните действия изискват максимална точност. Всички разбити съставки трябва да се смесят заедно, за да не загубят плътността си. В същото време бавно добавете шоколада, предварително настърган на ситно ренде.

Поставете получената маса във форми и ги поставете във фризера за 2 часа. След като изтече определеното време, изваждаме десерта и го украсяваме с горски плодове. Това е всичко, сладоледът семифредо е готов. Приятен апетит!

Бананово семифредо

Този десерт има невероятно деликатен вкус и просто невероятен аромат. Опитвайки този деликатес поне веднъж, никой няма да може да забрави този невероятен вкус. И така, за да подготвим семифредо, ще ни трябват следните продукти:

• Гъста сметана - 300 мл.
• Пудра захар - 120 гр.
• Сок, изцеден от един лимон.
• Яйчни жълтъци - 6 бр.
• Зрели банани - 3 бр.
• Червено вино - 80 мл.

Стъпка по стъпка подготовка на семифредо

Десертът семифредо се приготвя доста лесно. Първо вземете огнеупорна купа. Отделете белтъците от жълтъците. Нека сложим последното в купа. Добавете там червено вино и пудра захар.

Поставете тенджера с вода на котлона и я кипнете. Поставете нашата купа с жълтъци отгоре. Огънят не трябва да се намалява. Жълтъците се разбиват със захарта и виното за 5-8 минути, докато се образува гъста пяна. Когато това стане извадете купата от съда и я оставете докато сместа в нея изстине.

Докато това се случва, можете да започнете да приготвяте други храни. Сметаната се разбива, бананите се обелват и нарязват на колелца. Поставяме плодовете в купа на блендер, добавяме към тях предварително изцедения сок от един лимон и ги смиламе на каша. Добавете банановата смес към охладената жълтъчна смес. Разбъркайте всичко внимателно.

Прехвърлете получената маса в контейнери за сладолед и оставете в хладилника за 8 часа. Ако е възможно, сладоледът трябва да се разбърка. Когато нашият вкусен десерт достигне желаната консистенция, можете да го украсите с настърган шоколад или горски плодове. Насладете се на прекрасния вкус!

Десерт от Хектор

Тази рецепта за семифредо е от известния канадски готвач Хектор Хименес. Ястията на този създател на кухненски шедьоври винаги са удивлявали с вкуса си. След това ще опишем как се приготвя семифредо от Хектор Хименес. За целта се нуждаем от следните продукти:

• Захар - 1,5 чаши.
• Тежка сметана - половин чаша.
• Пълномаслено мляко - половин чаша.
• Кафе - 100гр.
• големи пресни яйца - 4 бр.
• бисквитки савоярди (може и всяка друга) - 300гр.
• Ванилия - 15 гр.
• Желатин - 12 гр.
• Черен шоколад - половин бар.
• Мед - ¼ чаша.
• Горски плодове - за поръсване.

Подготовка стъпка по стъпка

Първо трябва да сварим силно кафе. Ако нямате крем под ръка, можете да използвате обикновен инстантен. За целта залейте определеното количество кафе с вряща вода и разбъркайте. В отделен съд смесете захар (1 чаша), четвърт чаша вода и 50 мл силно кафе. Варете на слаб огън до пълното разтваряне на захарта. След това изсипете останалото кафе в тенджерата и го гответе, докато остане четвърт чаша.

Накиснете желатина във вода. С помощта на микровълнова фурна загрейте млякото, смесено с ванилията. Когато се затопли добре, добавете към него желатина и разбъркайте добре. Поставете отново в микровълновата за няколко секунди. Изсипете получената смес в тенджера, добавете към нея шоколада и кафето. Разбъркайте и поставете на котлона до пълното разтваряне на шоколада.

В отделен съд смесете 2 с.л. л. вода, останалата захар и меда. Слага се на котлона и се загрява до получаване на хомогенна смес. След това се вари още 2-3 минути.

Вземете миксер и разбийте яйцата на максимална скорост. След това намалете скоростта на уреда и постепенно вкарайте медената смес. Разбийте добре. Същото правим и със сметаната. Добавете ги към яйчено-медената смес. След това внимателно добавете млечно-кафената смес и разбъркайте.

Накиснете бисквитките и ги поставете във форма за сладолед. Отгоре се залива с крем. Отново бишкоти, после крем. И така нататък на няколко слоя. Поставете в хладилника за няколко часа и поръсете с горски плодове точно преди сервиране. Това е всичко, нашето ястие е готово! Рецептата за семифредо, както виждате, е доста проста. Добър апетит!

Семифредо от горски плодове и шоколадов сос

Този невероятен деликатес ще ви даде прекрасно настроение и ще ви позволи да усетите истинския вкус на детството. Рецептата за семифредо в този случай е много проста.

За него ще ни трябват следните съставки:

• Гъста сметана - 600 мл.
• Различни горски плодове (може и замразени) - 500 гр.
• Захар - 3/4 чаша.
• Печени лешници - 50-60гр.
• Пудра захар - ¼ чаша.
• Яйчен белтък - 7 бр.
• Разтворимо кафе - 1 ч.л.

За да приготвите шоколадов сос са ви необходими:

• Тежка сметана - ¾ чаша.
• Черен шоколад - бар.
• Вода - 60 мл.
• Мед - 1 с.л. л.
• Масло - 30 г (1,5 супени лъжици).

Подготовка стъпка по стъпка

Първо трябва да подготвите меренга. За целта разбийте три белтъка заедно с кафето. Докато разбивате постепенно добавяйте захарта. Когато сместа стане гъста, добавете лешниците. Разбива се до образуване на пухкава пяна.

Извадете тавата и включете фурната на 150 градуса. Покриваме тавата за печене и с помощта на лъжица разпределяме сместа. Всеки продукт трябва да е с дебелина минимум 2 см. Пече се точно 1 час. Извадете и оставете настрана да се охлади напълно.

Сметаната се разбива с миксер, докато стане твърда. Начупете половината меренг и смесете със сметаната.

Накълцайте плодовете. Отделно разбийте останалите белтъци на стабилна пяна и внимателно ги смесете с горските плодове.

Вземете форма с високи страни и я покрийте на два слоя. Поставете го във фризера за няколко минути. Преслушваме и разпределяме 1/3 от сместа за крема и меренга във формата. Изсипете половината от горската маса отгоре. Повторете слоевете отново. Отгоре поръсете останалия меренг. Покрийте със стреч фолио, отгоре фолио и поставете във фризера за 3-3,5 часа.

За шоколадовия сос смесете в тенджера мед, вода, сметана и ги сложете на горещ котлон, докато сместа заври. Намалете топлината, добавете маслото и шоколада. Дръжте на котлона, докато съставките се разтопят.

Сервирайте шоколадовото семифредо с горски плодове, като го полеете с топъл сос. Насладете се на този вкусен десерт!

Забавлявайте се да правите семифредо!

Семифредо е много изискан десерт, който се сервира в скъпи, модерни ресторанти. В кафенетата от средната класа може да не намерите този деликатес в списъка с менюта. Преди това се използваше една рецепта за приготвяне на Semifreddo. Сега Semifreddo, чиято рецепта, макар и запазена в класическата си форма, се приготвя в напълно различни варианти. Доказателство за това са многобройни снимки на това ястие.

Въпреки цялата изтънченост, този десерт може лесно да се приготви в обикновена кухня с обикновени продукти. А приготвянето на Semifreddo, въпреки фантастичното му име и такива, на пръв поглед спиращи дъха снимки, е много просто. Преди да ви кажем рецептата за тази вкусотия, ще поговорим за това какви продукти е най-добре да закупите.

В допълнение към основните съставки Semifreddo съдържа добавки, които определят основния му вкус: шоколад, ядки, мента и много други. Без добавки Semifreddo има класически, млечен вкус. Но ако можете да експериментирате с добавки въз основа на вашите вкусови предпочитания, тогава рецептата изисква определена строгост при избора на основните съставки. Определено трябва да са пилешки яйца и сметана. А сега - малко повече за избора на продукти за този десерт.

Яйцата в този десерт трябва да са пресни и колкото по-пресни са те, толкова по-вкусно ще се получи семифредото. Така че, ако яйцата са на повече от 10 дни от момента, в който пилето ги е „произведло“, тогава такъв продукт вече няма да е подходящ. Още по-добре е яйцата, които приемате да са домашни.

Втората ни съставка е сметаната. Рецептата изисква да подходите към избора на този продукт с цялата сериозност. Разбира се, ако искате да получите наистина вкусен десерт. Така че те, разбира се, трябва да са пресни и със сигурност мазни. В никакъв случай не използвайте 10% течна сметана, която повече напомня на прясно мляко. Заложете на поне 33% мазнини.

Е, сега нека да преминем директно към подготовката на Semifreddo, неговите тънкости и нюанси. И така, представяме ви неговата рецепта.

Най-вкусната ядка Semifreddo

За да го подготвим ще ни трябва:

• Лешници – 1 чаша;
• сметана – 400 мл;
• Яйца – 3 броя;
• Захар - 1 чаша;
• Вода – 3 с.л.

Първо ще приготвим карамел за нашето Semifreddo. За да направите това, изсипете обикновена вода в тиган и добавете към нея 150 грама захар. Нека изчакаме, докато захарта се разтвори. В същото време не забравяйте да разбърквате, за да не залепне нищо по дъното на тигана. „Вари“ захарта и водата до получаване на кафяв карамел. Трябва да е течна.

След това не изключвайте тигана, а добавете лешниците към карамела. Преди да направите това, определено трябва да го изпържите добре или да закупите готови пържени. Разбъркваме лешниците с карамела за няколко минути, докато се покрият. След това разстиламе лешниците върху някаква равна повърхност. Това може да бъде например дъска за рязане. Заравнете го и го оставете да изстине.

След това вземаме яйцата. Внимателно отделете жълтъците от белтъците. В рецептата пише, че е изключително важно в жълтъците изобщо да не попадне белтък. Добавете останалата захар (50 грама) към жълтъците и започнете да разбивате интензивно. Правим това с помощта на бъркалка. Жълтъците се разбиват за 10-15 минути. Не бъдете мързеливи и не съкращавайте времето, защото от това пряко зависи колко вкусен ще се окаже вашият десерт.

След това добавете сметана към нашите жълтъци. Както вече споменахме, рецептата изисква гъста сметана; колкото по-висок е процентът на мазнини, толкова по-добре. След добавяне на сметаната се разбива около 15 минути. Нашата маса трябва да стане около два пъти по-голяма. Това е знак, че сте прочели рецептата внимателно и сте направили всичко правилно.

След това преминаваме към нашите протеини. Разбиваме и тях, но с миксер. Те трябва да са лъскави, твърди, стабилни и пухкави.

След това се нуждаем от още един кухненски помощник - блендер. Използваме го за смилане на нашите лешници. Трябва да е в състояние като прах. Когато сме натрошили ядките, добавяме разбитата с жълтъците сметана. Отгоре се поставят разбитите белтъци. Взимаме бъркалка и разбъркваме всичко изключително внимателно: движейки бъркалката в една посока и едновременно с това завъртайки купата. Ако направите всичко внимателно, десертът ще се окаже много нежен.

След това, отново внимателно, прехвърляме нашия бъдещ десерт в красиви чинии или купи и го поставяме във фризера за около 40 мин. Времето трябва да се координира въз основа на мощността на вашата камера.

Виждате ли, рецептата за Semifreddo е доста проста и можете да приготвите този десерт у дома, така че да се получи като на снимката. Добър апетит!

Останете с нас, научете нови вкусни рецепти и споделете впечатленията си. Ние от своя страна обещаваме всеки ден да ви радваме с нещо ново.

Видео рецепта за приготвяне на сладолед Semifreddo