Декориране на торти с помощта на дюзи. Крем за украса на торта със шприц рецепта. Класически маслен крем

За да украсите торта със сметана, трябва да приготвите точно този крем.

Внимателно отделете белтъците от жълтъците. Купата (топлоустойчива), бъркалката и приставките на миксера трябва да са идеално чисти и сухи. Изсипете белтъците в купа и добавете захарта, разбъркайте леко с бъркалка. Поставете купата върху тиган с вряща вода, като по този начин създадете водна баня.

Яйчената смес трябва да се разбърква непрекъснато, за да се предотврати коагулацията на белтъците. Сместа трябва да се затопли до 65 ° C. Ако нямате термометър, няма проблем, просто разтрийте сместа между пръстите си. Ако захарта не се е разтопила и сместа е гореща, значи е готова за следващата стъпка.
Свалете съда от котлона и започнете да разбивате с миксер. Масата трябва да стане бяла, пухкава и хладна. Тази стъпка отнема 5-10 минути. Купата трябва да е хладна на допир, това е важно, в противен случай кремът ще се превърне в течна сладка маса при добавяне на масло.

Когато купата се охлади на пипане, можете да добавите маслото на малки порции (трябва да е със стайна температура). Не се притеснявайте, ако сместа изглежда като пресечено мляко, лесно се поправя! Просто поставете купата обратно във водната баня за няколко секунди и разбъркайте. Ако сметаната е твърде течна, поставете я за малко в хладилника и след това разбийте отново.

Добавете ром към готовата маслено-протеинова маса и разбийте още една минута. Кремът ще стане гладък, блестящ и хомогенен. Като цяло кремът е идеално ароматизиран, можете да добавите екстракт от ванилия или смлени плодове (основното е да не прекалявате с плодове).

Има безкрайно много възможности за украса на торта с този крем. Нека разгледаме някои от тях.

Но първо ще ви покажа инструментите, с които украсявам тортата с маслен крем.

За нанасяне на крема върху повърхността на тортата използвам различни шпатули: тесните шпатули са подходящи за нанасяне на щрихи, а за изравняване на краищата на тортата ще ви трябва широка шпатула, малко като строителна :) Ако не Нямате шпатули, можете да използвате силиконова шпатула като тази.

Най-лесният начин за декориране е да нанесете груби щрихи. Първо кремът трябва да се нанесе на тънък слой върху повърхността на цялата торта и да се изравни с шпатула. След това използвайте шпатула, за да нанесете удари по цялата повърхност, в една посока или произволно - това е според вашето желание.

Могат да се правят щрихи с цветен градиент. За да направите това, боядисайте част от крема в няколко нюанса от един и същи цвят. Върху изравнената торта нанесете с шпатула първо по-светъл крем, като започнете от средата на страните. Нанесете по-тъмния крем на щрихи от долния край на тортата.

За да направите лесно страните с градиент, боядисайте малко количество крем в желания цвят (по-тъмен). Поставете крема в сладкарски пош и изрежете дупка (или използвайте кръгъл накрайник). Нанесете крем по целия периметър на тортата в най-долния край.

След това извадете останалия крем от плика, добавете бял крем, цветът ще стане по-светъл. Нанесете крем около периметъра на тортата точно над предишния слой. След това повторете процедурата, докато кремът стане напълно бял и запълни целия периметър на страните. След това, като обърнете тортата, изравнете страните с шпатула. Ще получите гладки ръбове с плавен градиент.

Сега нека да разгледаме как да украсите торта със сметана с помощта на дюзи. Ще ви покажа как да направите това, като използвате съветите за звезди и рози. На тази снимка вдясно е дюзата "Роза", вляво е "Звездата".

За да направите ажурна торта, трябва да използвате накрайник във формата на звезда (No6B или No172, Wilton). Пригответе си предварително чаена лъжичка. Нанесете крема във формата на звезди по целия периметър на тортата. След това с помощта на лъжица внимателно, като започнете от средата на звездата, намажете част от звездата. Задължително е да премахнете останалата сметана от лъжицата, така че рисунката да е чиста. След това изстискайте следващия ред звезди и повторете действието.

Всеки следващ ред звезди трябва да се намира върху гладката част на крема точно над долната звезда, която се получава след размазване с чаена лъжичка. Горната част на тортата може да бъде украсена по подобен начин, като поставите звездите в спирала. Ще има повече движения, тъй като всяко зъбно колело трябва да се смазва.

Можете да опростите ситуацията. С помощта на същия накрайник украсете страните на тортата, като оставите звездите непокътнати, а горната част на тортата оставете гладка. Украсете повърхността на тортата с плодове или крем цветя.

За да украсите тортата с красиви рози, трябва да използвате накрайника „Rose“ (2D, Wilton).

Първо нарисувайте роза, отстъпвайки от долния ръб с 1-1,5 см. Започваме да изстискваме от средата и след това правим кръгови движения, като внимателно отстраняваме торбата с дюзата, веднага щом направите кръг. Следващата роза трябва да започне малко назад от първата. Така розите трябва да прилягат плътно една към друга, образувайки първия ред. За следващия ред започваме да притискаме розата между двете долни рози, отстъпвайки от тях с 1-1,5 см. Завършваме реда по същия начин.

Така тортата може да се покрие плътно с розички. Ако има разстояния между цветята, може да се намажат с крем. Използвайки същата дюза, изстискайте „звездата“. Розите могат да бъдат изработени с градиент на цвета.

Вижте как можете перфектно да украсите торта с крем!

Домашната торта може да изглежда много представителна и оригинална, ако подходите към нейния дизайн с въображение. Плътен маслен крем или меренг е най-подходящ за украса.

Специални кухненски приспособления за декорация на торти

Новата дума "джаджи" се отнася за всякакви устройства, които улесняват тази или онази работа - в нашия случай декорирането на торта. Те се продават във всеки голям супермаркет в отделите за кухненски аксесоари.

Сладкарски пликове със специални оформени накрайници

Торбите са изработени от специална тъкан или филм, а дюзите са изработени от тънък метал или пластмаса за хранителни цели.

Сладкарски шприцове с къдрави накрайници

Както спринцовките, така и накрайниците са изработени от здрава пластмаса.

Етапи на декориране на торти със сметана

За украса на тортата пригответе маслен крем. Ако искате да направите тортата много цветна, то разделете крема на няколко части и всяка оцветете с хранителни бои. Готовите порции крем се съхраняват в хладилник за 1-2 часа. През това време масата ще се сгъсти още повече, а кремът, когато се изстиска през дюзата, ще лежи върху тортата в красиви ясни фигури, цветя или вълни.

Поставете охладения крем в сладкарски пош или шприц и върху него поставете избрания накрайник. Украсете тортата по ваше желание или намерете красива снимка в интернет и я повторете.

Варианти за украса на торти със сметана

• Ако имате умения да работите със сладкарски пош, тогава можете да украсите тортата с изящни рози.
• С помощта на спринцовка можете да изстискате много малки еднакви фигури върху тортата - тортата ще се окаже много нежна.
• Пресните горски плодове се съчетават перфектно с малки крем звезди.
• Ако нямате шприц или сладкарски пош в кухнята, можете просто да намажете тортата с крем и да поръсите със захаросани плодове или малки цветни бонбони (морски камъчета или близалки).

Как да си направим крем за украса на торта

Масленият крем за украса на торта е най-добре направен от кондензирано мляко и масло. 200 г масло трябва да се омекоти и да се смеси с кутия кондензирано мляко с помощта на миксер. Можете да оцветите крема не само със специални хранителни бои, но и с естествени съставки. Подходящи:

• силно кафе - кремът ще стане кафяв;
• сок от червена боровинка - кремът ще стане розов;
• сок от цвекло - кремът ще се окаже малинов;
• сок от къпини - кремът ще стане лилав;
• сок от моркови - кремът ще се окаже оранжев;
• сок от спанак - кремът ще стане зелен.

Дори най-простият пандишпан ще се превърне във върха на кулинарното изкуство, ако не сте мързеливи и го украсите със сметана.

Много често искаме да украсим тортата по специален начин - да направим някакъв смислен надпис върху нея или просто да предадем настроението си и тогава красиви цветя разцъфтяват върху тортата... С помощта на крем това става много лесно и не няма нужда да се суете дълго време, като например с мастика! Тази рецепта за крем за украса на торта е най-популярната ми, тъй като кремът е много вкусен, мирише и държи формата си идеално.

съставки:

• 100 грама масло (вземете добро качество - класически);
• 30-50 грама кондензирано мляко (естествено гъсто, не по-малко от 8,5%);
• ванилин на върха на ножа.

Как да си направим крем за украса на торта

Разбийте маслото със стайна температура с кондензираното мляко и ванилията. Не добавяйте кондензираното мляко наведнъж, а малко по малко. С него контролирате консистенцията на крема.

След като получите еднородна маса, спрете да разбивате, ако прекалите със сметаната, тя ще започне да се отделя. Ако това се случи, загрейте малко и разбийте отново.

Как да си направим цветен крем за торта?

Най-лесният и естествен начин е да добавите какао. Но цветът ще бъде само кафяв. За да получите други цветове, ще трябва да добавите хранителни оцветители. Аз го правя по следния начин: отделям част от сметаната и започвам постепенно да изсипвам боята в нея, като бъркам непрекъснато, докато изчезне цялата боя. И така до получаване на желания цвят. По-добре е да направите това на хладно място, в противен случай, ако разбърквате дълго време, кремът ще започне да се топи. Ако кремът се е разтопил малко, приберете го за малко в хладилника, след което украсете тортата.
Това е всичко, кремът ни е готов! Вземете сладкарски шприц и сътворете каквото ви душа пожелае :)

Как да сменим сладкарски плик (шприц)?

Ако нямате спринцовка, няма значение - вземете твърд картон, направете конус от него, внимателно сгънете ръбовете няколко пъти (както се прави в корнетите). След това здраво закрепете на няколко места (колкото по-често, толкова по-добре). Отрежете върха и можете да нанесете крема - отрежете малък край от торбичката и поставете в него картонен конус. внимание! Дупката в торбата трябва да е по-малка от конуса, в противен случай тя просто ще изпадне! Няма да кажа, че с помощта на домашно приготвена сладкарска торбичка ще получите супер резултати, но в случай на спешност можете да я използвате, за да направите обикновен надпис и след това да украсите тортата със същите ягоди. Резултатът ще е страхотен! Основното нещо е да не бързате и да правите всичко внимателно, в противен случай кремът ще излезе от всички „пукнатини“, когато се изстиска, което ще доведе до кремообразна експлозия :)

• След приготвяне ще получите 1 порция
• Време за приготвяне: 10 минути

Преди да разбиете, маслото трябва да престои на стайна температура и да стане меко. Важно е! Ако започнете да бъркате, когато е замръзнало, ще изтече вода и ще развалите работата си.

Кондензираното мляко трябва да е гъсто. Съставът трябва да бъде “GOST” - само мляко и захар. И нищо повече! В противен случай също ще излезе вода. Производителите понякога добавят серум към него и именно този серум започва да „плаче“. Ако съставът съдържа нишесте, тогава в крема могат да се появят трохи. Всичко това показва лошото качество на кондензираното мляко.

Боите за храна (това е задължително за крема!) също трябва да са с високо качество. Веднъж, спомням си, купих хранителни оцветители и производителят беше някак странен (мястото на производство беше някое отдалечено село). В резултат на това развалих крема. как? Вече го бях оцветила и когато реших да го пробвам се оказа... солено. Не просто солено, а ужасно солено! Беше много неприятно, така че преди да нанесете крема върху тортата, не забравяйте да го опитате, за да не стане като моя.

По-добре е да украсите торта, която вече е трансплантирана на мястото си, в противен случай може да вдлъбнете нещо по-късно. Ако декорирам торта с глазура, го правя върху работен поднос, след което прехвърлям тортата в чист, в който ще я сервирам и ще я украся. Вече се продават въртящи се поставки за торта, вижте ги. Много са удобни не само за сервиране, но и за украса, не е нужно да "ръчате" тортата си. Това важи особено, когато тортата е тежка, например над 2 килограма. Когато пека във форма с диаметър 26 сантиметра, сладките ми често излизат 2,5 кг, така че вече започнах да търся такава за себе си. Веднага ще ви дам съвет - гледайте към стъклените, разрезите по тях няма да са толкова видими, колкото върху пластмасата.

Всички най-добри и успешни рецепти за вас!

Допълнителна информация

• Време за приготвяне: 10 минути
• Трудност на подготовката: за начинаещи
• Оборудване: Миксер
• Тип ястие: Висококалорично
• Кухнята на света. Руски

Сладкарският шприц е просто, но много ефектно устройство, с което можете да украсите най-простия десерт за няколко минути. Пригответе крем, протеин или крем, изберете желаната приставка и нарисувайте всякакви шарки, направете граници и монограми.

Големи възможности на сладкарския шприц

С помощта на сладкарски шприц дори не много опитен сладкар може да открадне торта, сладкиши, пайове или бонбони. Купете спринцовка с няколко вида приставки, този аксесоар има много възможности.

Най-тънката дюза с прав разрез ще ви позволи да правите надписи със сметана, захарна мастика или шоколад. Можете да го използвате, за да рисувате различни модели, напомнящи дантела, цветни стъбла, както и да създавате шоколадови монограми.

За украса на ръба на тортата е незаменима дюза с наклонен разрез. Можете да го използвате за направата на крем бордюри. Клиновидният накрайник улеснява рисуването на листа и цветни листенца. Дюзите във формата на звезда също са много популярни. С малък накрайник можете да направите крем звезди, граници и къдрави точки. Големият е полезен за пипетиране на бисквитки, като меренг.

Приготвяне на крема за тортата

За да направите украсата си красива, направете крема правилно. Можете да използвате крем или белтъчен вариант, както и добре разбита сметана. Въпреки това, най-популярният остава дебел маслен крем, с негова помощ можете да създадете дизайни с всякаква сложност - от скромна граница до истински кремави цветни лехи.

Ще имаш нужда:
- 100 г сладко масло;
- 4 супени лъжици кондензирано мляко;
- няколко капки екстракт от ванилия;
- хранителни оцветители.

Пасирайте маслото и разбийте с миксер заедно с ваниловата есенция и кондензираното мляко. В крайна сметка трябва да се получи пухкава, хомогенна маса, която държи добре формата си.

Разпределете крема на порции и във всяка добавете малко оцветител. Разбийте сместа старателно, докато цветът стане еднороден.

Изберете желаната дюза и я поставете върху спринцовката. С помощта на лъжица напълнете резервоара с крем. Поставете го плътно: ако има кухини вътре в спринцовката, можете да развалите бижутата.

Тържествен изглед: украса на тортата за рожден ден

Опитайте да украсите традиционна кръгла торта. Покрийте повърхността му с фондан или шоколадова глазура, на такъв фон кремовите декорации изглеждат особено впечатляващи.

Започнете с централната част. Опитайте се да направите букет от маргаритки; можете да ги нарисувате с помощта на резачка. Напълнете спринцовката с розов крем и я извадете на повърхността. Като държите спринцовката под лек ъгъл, изцедете крема, така че да пада на стръмни вълни, напомнящи листенца. Движейки ръката си на вълни, преместете спринцовката в кръг, рисувайки цвете. Начертайте три големи маргаритки и няколко пъпки.

Напълнете спринцовката със зелен крем и с тънък прав връх нарисувайте цветни стъбла. Сменете дюзата с клиновидна и нарисувайте листа. Накрая украсете краищата на тортата. Използвайте бял крем, за да засадите звезди, за да оформите красив бордюр. Начертайте ги с помощта на звезден връх.

Гостите вече са на прага, а вие все още правите магии в кухнята. Изглежда, че всичко е готово, остава само да украсите тортата. Но няма време да правя рози и фигурки от мастика. Наистина ли е невъзможно да изненадате гостите си? Ще се получи, ако знаете някои от триковете на истинските сладкари.

Метод 1. Когато имате под ръка само лъжица, вилица и нож

Дори и без шприц за сладкиши и различни форми, можете да направите тортата релефна с помощта на обикновена вилица. Има само едно условие: кремът трябва да е достатъчно плътен и да не се разтича.

"зигзагове". Приготвят се лесно, просто докоснете крема с вилица и правете вълнообразни движения.

"Вълни". С помощта на страната на лъжицата нарисувайте „вълни“, насочвайки ги в една посока.

"венчелистчета". С лъжица правете кръгови движения върху тортата.

"ивици". Но тук ще ви трябва нож. Обърнете го с тъпата страна и начертайте линия, без да натискате прекалено силно или да я прекъсвате.

Метод 2. Ако имате пакет M&M в джоба си...

Много лесен начин наистина да украсите торта е да вземете голяма торба M&M и да поставите цветни дизайни върху тортата. Децата ще оценят особено тази украса.

Метод 3. Напишете надписи

За да напишете нещо на тортата (честито, име, само дата) ви трябва плътен крем и шприц за сладкиши.

Етап 1.Първо напишете надпис върху тортата с клечка за зъби (глазурата на тортата не трябва да е течна).

Стъпка 2. Напълнете спринцовката с разтопен шоколад и напишете желания надпис върху шаблона.

Метод 4. Копие

Ако не сте добри в рисуването, опитайте се да намерите прост шаблон (например, изтеглете го от интернет). Този шаблон трябва да се постави върху торта, предварително намазана с крем, и да се поръси с гъста пудра захар отгоре (цветът трябва да е контрастен) или да се боядиса върху шаблона с широка четка с крем.

Метод 5. Есенен маратон

За този метод ще ви трябват шоколад и дървесни листа с различни размери.

Етап 1.Измийте и подсушете листата.

Стъпка 2.Разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова фурна. Можете да вземете няколко вида шоколад, след което можете да играете с цвят.

Стъпка 3.С помощта на четка за сладкиши намажете повърхността на всяко листо доста плътно.

Начало › Крем и пълнеж › Протеин

Винаги, когато гледате красиви торти в сладкарниците, ви се иска да направите същите или дори по-добри. Не купувайте торта за празник само за да я украсите. Това важи особено за домакините, които много добре пекат всякакви сладкиши, но не знаят как да ги украсят. Това е най-често срещаният проблем сред домакините, които често правят домашно приготвени печива за ежедневна употреба, просто намазват тортата с любимия си крем или украсяват с тортени стърготини.

Малко хора знаят как да работят правилно със сладкарски плик или спринцовка, тъй като това изисква известни умения и знания.

В по-голяма степен трудността е причинена от производството на различни венчелистчета и цветя, тъй като простите линии и страни могат да бъдат направени доста лесно, дори без специални умения.

Вторият проблем е изборът на правилния крем, така че тортата не само да изглежда добре, но и декорациите да са годни за консумация и да не са досадни. Трябва да помним, че декорирането на торта е трудоемък и отнемащ време процес, така че трябва да бъдете търпеливи.

Видове кремове за украса на торта

Няма много видове кремове, които могат да се използват за украса на торта и придаване на правилната форма на декора. Кремът трябва да е пластичен, да държи добре формата си и да не тече от високи температури.

Само няколко вида кремове имат тези параметри:

масло; Протеинов крем;

кремообразен;

Това може би е наборът от кремове, които имат удобна консистенция за декориране на торта. Рецептата за всеки ще бъде дадена по-долу, за да можете да изберете удобния за вас вариант.

Първо, нека ви представим рецептата за маслен крем

Той беше най-разпространен в съветските времена и се използваше за украса на торти, които се продаваха във всички магазини на бюджетни цени.

Но по това време се е използвало почти чисто масло, оцветено с естествени хранителни бои и поради тази причина много хора са имали ужасни спомени от страховитите рози. Захарните големи маслени цветя бяха почти невъзможни за поставяне в устата ви. В много семейства цветята се разстилаха върху парче хляб, ако тортата беше купена за малък семеен празник. Дори след голямо тържество цветята оставаха в чиниите на повечето гости, тъй като просто не можеха да бъдат изядени напълно. Но съвременната рецепта за маслен крем включва кондензирано мляко, което неутрализира сладостта на маслото.

Освен това домакините, които използват тази рецепта, се стараят да не правят големи декорации от този вид крем за торта.

Огромни цветя и други мащабни детайли се правят от по-лека и същевременно приятна на вкус сметана.

Рецептата за маслен крем включва:

Масло – 250 гр.; Кондензирано мляко - 1 кутия;

Коняк или ликьор - 1 чаена лъжичка.

За да приготвите този вид тортен декор, първо трябва да извадите маслото от хладилника и да го оставите да омекне на стайна температура. За да ускорите процеса, нарежете с нож маслото на парчета с дебелина 1 см. За да разберете дали продуктът е достигнал нормална температура и консистенция, просто го натиснете с пръст или сладкарска шпатула. Ако не са необходими усилия и маслото е меко, тогава можете да продължите да работите с него.

Поставете цялото масло в купа за смесване и първо разбийте с леки приставки с миксер, докато продуктът стане пухкав и почти бял на цвят. След това, без да изключвате миксера, започнете да изсипвате кондензираното мляко на тънка струя. Когато двата продукта се смесят и масата стане хомогенна, добавете коняк или ликьор.

В същия момент си струва да въведете багрилото, но ако са необходими няколко цвята, след това разделете общия обем на няколко части, като размерът на всяка зависи от обема на крем покритието на определен цвят.

Не забравяйте, че за да може тортата да не загуби своята привлекателност за дълъг период от време, повърхността й трябва да бъде идеално изравнена със същия крем.

Рецептата за протеинов крем е малко по-сложна

У дома не всяка домакиня ще приеме тази рецепта за декорация. Работата е там, че за да направите декора издръжлив, трябва да готвите правилния сироп. Леко препичането или недостатъчното му изпичане означава пълна загуба на украса за тортата.

Какво включва рецептата за протеинов крем за домашно приготвяне:

Фина гранулирана захар - 0,5 кг; Яйчен белтък – 5 бр.; Лимонена киселина - 0,5 чаена лъжичка;

Вода - 0,5 чаши.

На първо място, трябва да сварите правилния сироп, който ще определи трайността на декорациите върху тортата. За да направите това, изсипете цялото количество захар в тенджера и налейте половин чаша вода. След това гответе самия сироп. Трябва да се готви поне 5 минути при непрекъснато бъркане. След това капваме капка от лъжица в студена вода и ако се свие на топка, която не залепва за ръцете ви, а създава усещане, сякаш разточвате парче засъхнало лепило, значи сиропът е готов. Трябва да се остави да изстине, а през това време се погрижете за белтъците. Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци и белтъците се разбиват добре с миксер. Необходимо е да постигнете добра гъстота и едва след това започнете да наливате охладения, но все още топъл сироп на тънка струйка. В същото време не спирайте да разбивате. Веднага щом масата стане такава, че когато обърнете купата, съдържанието дори не се движи, тогава протеиновият крем е готов.

Можете да го поставите в торбичка и да направите украса за торта.

Когато купувате багрила за този вид крем, предупредете продавач-консултанта, че ще има протеинов крем. Не всички бои са подходящи за тази украса на торта.

Да поговорим за бита сметана

Можете да си купите готов крем, но той е твърде скъп за украса на голяма торта. Самата рецепта за крема не е много сложна, важното е продуктът, който искаме да превърнем в декорация, да е свеж и богат.

За да направим крем от крем у дома, ще ни трябва:

сметана 35% - 1 чаша; Подбрано кокоше яйце – 1 бр.; Гранулирана захар - 80 гр.; Мляко – 80 мл;

Желатин – 10 мл.

Наборът от продукти за приготвяне на крем от сметана не е твърде голям, но за да приготвите този крем у дома, определено ще ви трябва миксер.

Всичко започва, разбира се, не със сметана, а с желатин, който трябва да се накисне в обикновена студена вода за 25 минути. След това трябва да разбиете яйцето със захарта и да сварите млякото. На много тънка струя изсипете млякото в яйцето и захарта и разбъркайте добре.

Добавете набъбналия желатин, разбъркайте отново и сместа се поставя на водна баня. Гответе тази маса, докато заври, като бъркате непрекъснато. След като желатинът се разтвори напълно, отстранете сместа от котлона.

Следващата стъпка е да разбиете сметаната с миксер до плътност, това е най-дългият и неприятен процес, тъй като отнема поне 10 минути. Добавете охладената млечна маса с желатин към сметаната на малки порции, като бъркате непрекъснато. Прехвърлете тази смес в сладкарски пош и украсете тортата. Трябва да се помни, че за да се украси тортата, тя трябва първо да се изравни с друг крем, тъй като сметановият крем е много мек и доста скъп, за да се намажат всички торти от всички страни с него.

Този крем хармонира добре със заквасена сметана или извара.

Растителна сметана крем

Рецептата не се различава много от предишната, а съставките са почти същите:

Растителна сметана - 0,5 литра; Пудра захар – 100 гр.;

Желатин - 10 гр.

Сега процесът на приготвяне на крем от растителна сметана. Както винаги, първо трябва да накиснете желатина, да набъбне, докато правите крема. Налейте 100 мл. растителна сметана в тенджера, а останалите разбийте с миксер на ниска скорост, като към тях постепенно добавяте пудра захар.

След като кремът придобие плътност, можете да преминете към втория етап. Загрейте останалата сметана с набъбналия желатин, но не кипвайте тази смес. Масата е готова, когато всички желатинови гранули се разпръснат в млякото. След това млечната желатинова смес трябва да се охлади до стайна температура и да се излее в масата на растителната сметана на тънка струя, като същевременно се разбива общата маса при висока скорост на миксера.

За да изравните тортата, можете да използвате извара или заквасена сметана и едва след това да украсите нашия продукт с бита сметана отгоре, след като оставите крема за украса в хладилника за поне 2 часа.

Заслужава да се отбележи също, че е по-добре да разбиете охладена сметана, тогава кремът ще бъде по-стабилен и декорациите няма да изплуват, а ще могат да останат върху тортата, докато не се изяде и последното парче.

Сега малко за кремовете, които могат да се използват и у дома за декорация, но много по-рядко се използват при декориране със сладкарски пош или шприц.

Това е крем от заквасена сметана и извара. Работата е там, че кремът от извара е твърде плътен и изисква повече усилия при изстискването му от плика. И можете да направите заквасена сметана само от гъста селска заквасена сметана, така че да не капе от печените продукти.

За да приготвите крема от извара ще ви трябва:

Мазно извара - 250 гр.; Пудра захар - 400 гр.;

Масло – 60 гр.

За да приготвите правилно крема от извара у дома, изварата трябва да се прекара няколко пъти през фино сито.

Смелете го много добре. В противен случай зърната могат да останат в изварата, което ще развали целия декор. След смилане разбийте масата с бъркалка или миксер, като постепенно добавяте прах. В последния момент добавете омекналото на малки парченца масло. Разбийте още няколко минути, прехвърлете крема в пош и украсете тортата. Но декорът от извара не включва цветя, по-често се използва за създаване на декоративни линии и малки розетки. Масата е доста стабилна.

Заквасената сметана се приготвя от следните съставки:

Заквасена сметана - 500 гр.; Гранулирана захар - 100 гр.

Тъй като можете да използвате селски гъста заквасена сметана, не трябва да я претегляте, но не забравяйте, че заквасената сметана ще прилича на маслен крем след разбиване и трябва да се разреди малко с кондензирано мляко. В противен случай тази маса ще бъде твърде трудна за изстискване от торбата за сладкиши.

Ако заквасената сметана се приготвя от закупена от магазина заквасена сметана, тогава трябва да вземете 100 грама от нея. повече, тъй като тази маса ще бъде загубена при претегляне на заквасената сметана.

За да приготвите стабилна маса, първо трябва да разбиете претеглената или селска гъста заквасена сметана с миксер, като постепенно добавяте захар към нея. Но продължете да разбивате до необходимата консистенция и пухкавост и не спирайте в момента, в който захарта се разтвори. Колкото по-добре работите като миксер, толкова по-стабилна ще бъде заквасената сметана.

Сладкарски трикове

Няколко прости правила ще ви помогнат да направите украсата на вашата торта незабравима.

След като напълните плика с крема, го дръжте близо до повърхността на тортата, за да получите малки декорации и по-далеч, за да получите по-големи.

Топла маса от крем ще придаде блясък на декора, а охладена маса ще му придаде матово покритие.

След като приключите с декорирането на отделен елемент, преместете рязко накрайника от себе си, така че езикът да остане малък и незабележим.

Украсявайте торти само предварително подравнени, тъй като декорът върху наклонена торта ще изглежда неудобно и няма да може да прикрие изкривяването, а само ще привлече вниманието към него.

Протеин

protorti.ru

Крем за украса, който държи добре формата си

TortyDoma.ru −> Крем за торта

Всеки обича сладко. И на всяко тържество гостите с нетърпение чакат да дойде моментът, когато на масата се появи точно тази торта - красива, вкусна, ароматна торта, за предпочитане направена от ръцете на домакинята. Всяка жена има своя собствена рецепта за подпис, свои собствени тайни за печене на този ефирен десерт. И искам да направя деликатеса не само вкусен, но и добре поднесен. Сладкарските кремове служат като слой за изделието, използват се и за декорация. Приготвянето на крем за украса на торта, който държи добре формата си, е мечтата на всяка домакиня. С крем можете да облицовате отстрани, да направите цветя, листа и поздравителни надписи.

Маслена магистрала

Това е най-често срещаната група кремове и има следните разновидности:

• масло или сметана - приготвени с кондензирано мляко;
• масло "Шарлот" - с мляко и яйца;
• маслена глазура - върху яйца.

съставки

Вземете най-пресните продукти:

• масло - 200 грама;
• пудра захар - 120 грама;
• кондензирано мляко - 200 грама;
• пакетче ванилин.

Метод на готвене

1. Приготвянето на този крем е лесно:
2. Размекнете маслото предварително и го извадете от хладилника 1 час преди това. Не можете да разтопите маслото, кремът няма да стане. Разбийте маслото за 5 минути, докато получите бяла, пухкава маса.
3. Без да спирате, постепенно добавете кондензирано мляко, ванилин и пудра захар към маслото.
4. Разбиването на сметаната ще ви отнеме 10-15 минути.

Бижутата, изработени от този крем, ще запазят формата си за дълго време.

Деликатесите със сметана са вкусни, но твърде калорични и съдържат много захар. Най-полезно е изварата или крема сиренето. Ястия с него могат да се предлагат както на деца, така и на възрастни хора. Изварата е диетичен продукт, съдържа калций и е лесно смилаема. От извара можете да направите чудесен крем за украса на торти. Изборът на извара трябва да се вземе много сериозно. Моля, обърнете внимание на следното:

1. Купете си пълномаслена извара, за предпочитане домашна.
2. Ако изварата е твърде мокра, трябва да прецедите течността. Поставете изварата в гевгир, застлан със салфетка и оставете за няколко часа.
3. Зърнестото извара трябва да се претрие старателно през сито, докато зърната изчезнат.
4. Ако искате да използвате изварена маса, не забравяйте, че тя съдържа захар. Намалете захарта в рецептата. Купете извара без добавки.

съставки

Ще ви трябват следните продукти:

• мляко - 250 грама;
• извара - 200 грама;
• масло - 180 грама;
• желатин (за предпочитане разтворим) -35 грама;
• гранулирана захар - 250 грама;
• Яйца - 5 броя;
• брашно - 5 супени лъжици;
• ванилова захар - едно пакетче.

Метод на готвене

Тази рецепта няма да отнеме много време:

1. Направете желатина предварително, накиснете го във вода. Когато набъбне се поставя на водна баня. Разбъркайте, докато не останат зрънца, около 15 минути. Желатинът не трябва да се довежда до кипене. Просто добавете вода към разтворимия желатин и разбъркайте добре.
2. Пасирайте млякото с брашното, докато не останат бучки, прехвърлете на водна баня и оставете за няколко минути, докато сместа се сгъсти. Готино.
3. Смелете омекналото масло и претрийте изварата през сито. Смесете изварата, маслото, захарта, жълтъците и разбийте.
4. Комбинирайте тези две маси и разбийте с миксер.
5. Добавете белтъците, разбити с миксер до гъста бяла пяна, малко по малко към масата на изварата, добавете ванилин. Внимателно омесете тестото с ръце отдолу нагоре.
6. Преди да украсите тортата, сместа трябва да се охлади добре, а преди употреба трябва да се съхранява в хладилник за 2-3 часа.

За кексчета

Къпкейковете са нов деликатес за нас, но все по-често украсяват празничните ни трапези. Кексът е по същество малка торта или голям кекс. Украсяват го по същия начин като торта, трябва ви крем за кексчета, който държи формата си. Най-добрите кремове са масло ванилия, масло и крем от меренг. Рецептата за този крем включва захар, масло, белтък, ванилин и малко сол. Не е много лесно за приготвяне, но държи формата си перфектно. Всякакви добавки, като нарязани ядки, кора, натрошен шоколад, не утежняват крема. Някои хора са сигурни, че протеиновият крем не е силен, уверете се, че това не е така.

съставки

Предназначен за 12 броя:

• омекотено масло - 150-180 грама;
• лимонена киселина - на върха на ножа;
• вода - 50 грама;
• 3 катерици;
• захар - 200 грама;
• пакетче ванилин.

Метод на готвене

Тук, разбира се, ще трябва да бърникате:

1. Изсипете захарта във вода, оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате през цялото време, докато захарта се разтвори напълно. Охладете леко.
2. Поставете белтъците в суха купа, добавете лимонена киселина, разбийте по-дълго, докато се получи стабилна пяна.
3. Изсипете охладения сироп в белтъците, като продължавате да разбивате на средна скорост. Ще трябва да разбивате около половин час, докато сместа изстине.
4. Добавете меко, ситно нарязано масло и ванилия. Необходимо е да се разбива, докато сместа отново стане хомогенна и пухкава. За да ускорите този процес, можете да го поставите на студено за четвърт час, след което да продължите.
5. Можете да добавите хранителни оцветители или ароматизатори, ако желаете. Сега сложете крема в сладкарски пош и украсете с него кексчетата.

Всяка домакиня, която поне веднъж е направила крем от крем, се опита да гарантира, че той запазва формата си. Пяната от крема е лека и ефирна, подходяща както за редене на торти, така и за украса. Ако следвате стриктно рецептата и използвате най-добрата сметана, ще можете да направите стабилен, силен крем. Важно е съдържанието на мазнини в сметаната. Кремът със съдържание на мазнини 30-40 процента е подходящ за украса на торти. Ако съдържанието на мазнини е по-малко, пяната ще бъде много нестабилна. Ако съдържанието на мазнини в сметаната е 50% или повече, тя ще се превърне в масло при разбиване.

съставки

Рецептата изисква следните продукти:

• 500 грама сметана;
• 50 грама пудра захар;
• пакетче ванилова захар.

Метод на готвене

Подгответе всичко необходимо за работа:

1. Охладете крема до 2 градуса предварително. Напълнете ниска купа с ледена вода и поставете съд с крем в нея.
2. Първо разбийте с миксер на ниска, а след това на висока скорост. След образуването на гъста пухкава пяна, без да спирате разбиването, добавете малко по малко пудра захар и ванилова захар.
3. Когато върху повърхността на крема започнат да остават белези от бъркалката, масата не се утаява - кремът е готов.
4. Прехвърлете сместа в сладкарски пош или шприц, като внимавате да не са останали въздушни мехурчета.
5. С крем рисуваме граници, цветя, вълни върху тортата, правим надписи.

Сметана

За украса на десерта е полезна и заквасена сметана с желатин. Съдържанието на мазнини в заквасената сметана няма значение.

съставки

Може да се използва като самостоятелен десерт:

• половин чаша пудра захар;
• чаша заквасена сметана;
• 10 г разтворим желатин;
• 50 ml вода;
• 1 десертна лъжица ванилова захар.

Метод на готвене

Количеството захар може да варира:

1. Залейте желатина с вода и разбъркайте добре, докато зърната се разтворят напълно.
2. Поставете охладената заквасена сметана в съд и разбийте с миксер.
3. Без да спирате разбиването, добавете ванилин и пудра захар, добавете желатина на тънка струйка.
4. Поставете тортата във форма и намажете отгоре с крема. Поставете в хладилник до пълно замръзване.

Можете да залеете желатина със сироп от горски плодове и да добавите нарязани плодове.

tortydoma.ru

Кремове, които могат да се използват за украса на торта за рожден ден и те ще запазят формата си добре през цялата вечер

Колкото и вкусна да е тортата за празника, ако няма форма и декорациите по нея се носят в различни посоки, тогава няма да създаде добро настроение за пиене на чай. Разбира се, можете да направите всякаква торта, дори изкривена и крива, ако в къщата има само ваши хора, но ако гостите дойдат при вас, тогава може да се срамувате от кулинарния си опит.

Не забравяйте, че кремът за украса на тортата може не само да привлече вниманието към великолепните печива, но и да скрие някои несъвършенства в тортите.

Ако трябва да отрежете някои части от тортата, тогава само кремът може да я покрие. Ако нямате опит в създаването на правилни и ясни декорации, тогава е по-добре да тренирате предварително, в противен случай не само тортата ще загуби своята привлекателност, но и настроението на домакинята може да бъде развалено от упоритата работа по декорирането, което ще не водят до желания резултат.

Най-лесният начин да се научите е с протеинов или маслен крем.

И двете поддържат формата си добре и не плуват дълго време. Ако готвите нещо веднъж седмично, тогава това може да е време да напълните ръката си. Вижте как се правят определени тортени декорации, опитайте се да ги повторите и така ръцете ви ще разберат колко крем и с какви движения трябва да се изцеди, за да се получат гладки, елегантни линии или красиви цветя.

Един от най-известните кремове, които най-често се използват за направата на фигурки, цветя и други празнични принадлежности за торти, е мастика.

Можете да прочетете отделна статия за производството на този пластмасов материал на нашия уебсайт, така че няма да се повтаряме и да разгледаме други видове крем, които поддържат формата си добре и са предназначени да украсяват всяка кулинарна работа.

Най-лесните кремове за приготвяне не винаги са подходящи за накисване на торти, тъй като в по-голямата си част те се оказват гъсти и изобилието от захар или масло може само да навреди. Ето защо, за да приготвите вкусна, но в същото време красива торта, най-вероятно ще ви трябват два вида крем. Едната за накисване между тортите, втората за украса.

Нека започнем с най-простия, маслен крем.

Създаването на различни линии, зигзагове, монограми с помощта на този крем е лесно като беленето на круши. Първо, той поддържа формата си добре, и второ, може да бъде боядисан във всякакъв цвят. Това ще ви позволи да направите украса за торта в няколко цвята, което ще допринесе за нейната атрактивност.

Какво съдържа кремът и какви са пропорциите на съставките, за да не паднат цветя и друга красота за 10 минути.

• Висококачествено масло – 100 г;
• Кондензирано мляко - 100 гр.

В същото време, колкото по-гъсто кондензирано мляко намерите, толкова по-добре кремът държи формата си.

Подготовката е съвсем проста

– Извадете маслото от хладилника и нарежете на кубчета 15-20 минути преди готвене. Кондензираното мляко в кутии рядко се съхранява в хладилника, но ако все още е там, тогава трябва да го извадите много по-рано, така че да се затопли до стайна температура. След като маслото омекне и кондензираното мляко достигне необходимата температура, започваме да правим крема.

На ниска скорост на миксера разбийте маслото и постепенно добавете кондензирано мляко на много малки порции, без да спирате да разбивате. След като масата придобие хомогенна консистенция, разделете я на необходимия брой части и към всяка добавете различно багрило. Помислете върху дизайна на тортата предварително или още по-добре, поставете я на хартия и я украсете с моливи, това ще улесни създаването на декорации върху самия продукт.

След като сте украсили най-горния слой на тортата с различни цветове глазура, поставете десерта в хладилника до сервиране.

Следващата рецепта, която също е подходяща за торта и държи всякакви, дори и най-невъобразимите форми, е протеинов крем.

Рецептата му е проста, но изисква известно умение.

• 4 катерици;
• 1 чаша гранулирана захар;
• ¼ чаена лъжичка лимонов сок.

Има по-лесен и бърз начин да направите този крем, за да не седите с часове с чаша и бъркане. Отделете белтъците, разбийте ги със захарта, само докато се разпръсне цялата захар и след това сложете купата със сметаната на водна баня. Добавете лимоновия сок и изчакайте водата под съда да заври. От този момент започваме да разбиваме масата, докато започне да се увива около бъркалките, след което я изваждаме от банята и разбиваме още 5-10 минути. Можете да създадете украса за торта във всякакъв цвят, тъй като сместа понася удивително добре цвета и също така не изисква дълъг престой в хладилника, за да стегне. Това е може би най-бюджетният от всички кремове.

Крем върху сирене.

Този вид декорация, подобно на предишните, не плава, но струва малко повече, тъй като изварата рядко се намира от местни производители, най-често от Холандия или Германия. Естествено, вносните сирена са по-скъпи, но ако имате възможност да купите добро домашно извара, считайте се за голям късметлия. Някои мандри в страната произвеждат този деликатес, така че прочутият Хохланд може да бъде заменен с домашен.

За да подготвим украсата ще ни трябва:

• 200 гр. масло, добро качество - неосолено;
• 280 гр. извара;
• 150 гр. Сахара.

Разбийте омекналото масло със захарта на ниска скорост на миксера, по-добре е да вземете висока купа за това, тъй като не всички миксери работят в същия режим, натиснете бутона за стартиране малко по-силно и скоростта се увеличава. В този случай маслото излита от ниската купа и след това измиването му из цялата кухня е „върхът на блаженството.“ След като цялата захар е смесена с маслото, трябва да добавите цялото сирене към сместа и разбийте отново. Кремът няма да стане веднага гъст, така че трябва да го поставите в хладилника за два часа и след това да започнете да създавате декорации за тортата. Тъй като тази маса изисква втвърдяване, вземете под внимание този аспект и не оставяйте подготовката за последния момент преди пристигането на гостите.

По принцип повечето торти трябва да престоят или на стайна температура, или в хладилник за известно време, за да се напоят слоевете, така че рядко някой прави десерт в последния момент.

За създаване на красиви дизайни и орнаменти върху печива е подходящ всеки фондан на основата на масло, тъй като е много стабилен, когато се втвърди, но не много хора харесват вкуса му в големи количества. Ако ще правите десерт за детско парти, тогава имайте предвид, че повечето деца просто не консумират този продукт. Освен това това е много труден тип покритие за печене както за деца, така и за възрастни и ако не искате всички рози и листа да останат по чиниите след празника, тогава използвайте друг вид фондан.

В този случай можете да използвате бита сметана, която също прави страхотни дизайни и цветя, но това покритие е много по-леко и се яде от всички без изключение.

Какво включва и как се приготвя кремообразен десерт за орнаменти:

• 0,5 л. сметана със съдържание на мазнини най-малко 30%;
• 100 гр. пудра захар.

И това е всичко, но има много малки нюанси при приготвянето на този вид покритие за печива и други десерти. Нека започнем с подготовката на фондана, за да създадем декорациите. За да направите това, трябва да започнете да разбивате сметаната на ниски скорости, като постепенно ги увеличавате. Докато разбивате, добавете пудрата захар и продължете да работите с миксера. Сместа се приготвя доста бързо, но ако имате нужда тортата да престои дълго време и да не загуби своя блясък, тогава добавете разреден желатин (20 g) или някои магазини продават сгъстител за сметана, който трябва да се разреди в съответствие с инструкциите на опаковката.

Сега за някои функции за готвене.

Сметаната ще се разбие по-добре, ако се използва охладена, но не и замразена. Това, което въздушният крем обича, са студените и чисти съдове. Можете да поставите купата върху лед, докато разбивате, но можете също така просто да я охладите във фризера, преди да я направите, и след това да я избършете.

Битата сметана не обича да остарява, така че можете да разбиете леко подкислена сметана, но въздушната маса ще се отдели и ще започне да пада в най-неподходящия момент. Ако приготвяте торта за дете, представете си сълзите му, когато види вместо красиво украсени печива нещо неясно и грозно. Винаги купувайте само пресни продукти в магазина, това ще ви спести от разочарование.

Това може да не е тайна за никого, но в много малки магазини, особено неспециализирани, знаят как да поставят дати върху кутии с високо качество. По възможност купувайте от специализирани магазини за млечни продукти в меки найлонови торбички, на които е почти невъзможно да смените щампованата дата на производство. И този крем е с много по-кратък срок на годност, но съдържа и много малко консерванти.

Преди да разбиете сметаната дръжте една нощ в хладилника и я използвайте само сутрин за направата на крем.

Битата сметана не издържа много дълго, така че трябва да се приготви в деня на сервиране и да се яде не повече от три дни предварително.

Ако искате да направите многоцветен дизайн, тогава попитайте магазина за домашни сладкарски изделия дали това или онова оцветяване е подходящо за бита сметана.

Вече приготвената бита сметана в туба също може да бъде подходяща за украса отстрани, само се уверете, че датата на производство е прясна, а не два-три месеца. Тези тръби веднага са оборудвани с някакво подобие на сладкарски накрайник, но ако имате нужда от различен шаблон, поставете го върху неподвижната част на сладкарския плик, тоест накрайника, който изглежда най-подходящ, и го закрепете с направено уплътнение от двустранна лента.

Първо, никакви фигури или цветя няма да паднат върху неподготвен слой торта.

Трябва да се заглади с крем. Нито един декор също няма да залепне за гладка глазура. Ако решите да глазирате вашите печива, тогава трябва да спрете тук. Можете да направите надпис само от протеинов крем и да украсите с ядки или сушени плодове.

Всички кремове на основата на желатин издържат много по-дълго и имат предимства пред нежелатиновите покрития.

Почти всички кремове могат да бъдат оцветени или със специални хранителни бои, или със сок от зеленчуци и плодове.

Пълнежите от желе и желатин с плодове изглеждат много елегантни, но децата много рядко ги харесват, така че не трябва да разстройвате детето си, а пригответе печива за децата си с протеинови или сметанови фигури. Децата също обичат покрития от мастика, но не цветя, а торти под формата на играчки или анимационни герои.

Желатиновите покрития върху горната част на печените изделия могат да бъдат групирани с протеинови или въздушно-кремообразни страни.

Но трябва да украсите страните само след като желатинът се втвърди напълно, тоест след 1-2 часа. За да предотвратите изтичането на желатиновата маса от тортата, трябва да направите високи страни от плътен материал или да използвате подвижни страни от формата за торта.

Можете да използвате незабавен желатин за домашно печене, но не можете да го варите, а само да го загреете, в противен случай няма да се втвърди дори във фризера.

Също така, никога не комбинирайте или изсипвайте компоненти при различни температури.

Кремът и заквасената сметана трябва да са охладени, но всички останали компоненти на кремовете трябва да са със същата стайна температура, тогава дизайните и другите аксесоари от крема няма да се стичат върху тортата и няма да се отделят по време на производствения процес.

Когато оцветявате, направете това с малки капки боя, разбъркайте, ако още не сте достигнали желания цвят, капнете още малко, но не наливайте много наведнъж, тъй като цветът може да стане толкова наситен, че да изключително трудно да се съпоставят други цветове с него.

Ако все пак трябва да поставите цвете или друга украса върху торта с глазура, направете го с леко втвърдена, но все още не напълно глазура и след това отново приберете кулинарния продукт в хладилника. Когато се втвърди, декорът ще залепне плътно за тортата с глазура.

Тъй като не винаги можете да изчислите необходимото количество крем за декорация, остатъците от него могат лесно да се съхраняват във фризера и да се използват за украса на следващата торта или сладкиши или като самостоятелен десерт, ако този вид покритие не причинява неприятен вкус в големи количества. . С всеки маслен крем можете лесно да направите сутрешни сандвичи за дете или друг сладък зъб в семейството. В малко количество маслено-кондензираната маса, намазана върху питката, ще бъде отлично начало на деня.

Ако решите да замразите декора до следващото печене, първо го опаковайте в пластмасови контейнери и затворете плътно капаците и го поставете в хладилника за 2-3 часа. След това време прехвърлете контейнерите във фризера и съхранявайте до 4 седмици.

Консумирайте веднага масления и протеиновия крем или разпределете в десертни купички и украсете с шоколад и поднесете на децата след тортата или заедно с нея, тъй като тези блатове не се съхраняват в готов вид.

От белтъчния крем можете да направите и обикновени меренги, които да сервирате накрая на празника в отделна купа.

В бъдеще ще се научите да изчислявате точно броя на компонентите, така че да няма остатъци, но на първия етап можете да използвате съветите, изброени по-горе.

Протеин желатин крем масло крема сирене

protorti.ru

Крем за украса на торти от шприц. Техники и техники за декориране на торти

Днес ще ви кажем как да направите крем за украса на торти от шприц. Рецептите за такива деликатеси могат да включват различни компоненти. Основното е, че те добре приемат дадената им форма и я запазват след леко охлаждане.

Кремови декорации: подробни рецепти

Няма нищо по-вкусно от домашна торта. Печенищата, приготвени с любов и ухаещи на вкус, със сигурност ще украсят всяка празнична трапеза. Но за да направите една домашна торта наистина красива, трябва да се постараете доста. В крайна сметка това изисква отделно приготвяне на крема и след това правилното му нанасяне върху повърхността на оформения десерт.

Класически маслен крем

Със сигурност много домакини знаят как да направят класически крем за украса на торти от шприц. Обикновено той включва следните компоненти:

• възможно най-прясно масло - около 200 г;
• пудра захар (може и фина захар) – 8 големи лъжици.

Процес на приготвяне на маслен крем

Приготвянето на маслен крем за украса на торта със шприц е учудващо бързо и лесно. Като начало трябва предварително да извадите мазнината (мазнината за готвене) от хладилника и да изчакате, докато омекне напълно. След това трябва да поставите маслото в блендер и да го разбиете енергично (на най-висока скорост), като постепенно добавяте прах или захар.

В резултат на описаните стъпки трябва да получите пухкав и въздушен крем за украса на торти от шприц. Между другото, той е подходящ и като основа за мастика.

Ако трябва да получите многоцветен крем, тогава той първо трябва да бъде разделен на части и след това да се смеси с хранителни оцветители. Ако такива не са налични, можете да използвате шоколадова глазура, сок от моркови или цвекло и др.

Приготвяне на протеинов крем

Протеиновият крем за декориране на торти от шприц поддържа формата си по-лошо от масления крем. Но ако опитате, можете да украсите страничните части на десерта по оригинален начин с такава маса, както и да направите релефен кант.

И така, имаме нужда от:

• белтък – от 4 големи яйца;
• фина захар - пълна чаша (възможно е малко повече);
• лимонов сок - няколко капки.

Приготвяне на храна

Протеиновият крем за торта се прави толкова просто и лесно, колкото масления крем. Първо трябва внимателно да отделите белтъците от жълтъците и след това да ги поставите в хладилника за известно време. След ¼ час продуктът трябва да се извади, да се постави в дълбока купа, предварително намазана с лимонов сок, и да започне да се бие. Тази процедура може да се извърши по три различни начина:

Първият вариант е най-надежден. С ръчна бъркалка можете да направите доста пухкава и стабилна протеинова маса, която ще поддържа формата си добре. Основният недостатък на този метод обаче е, че при разбиване на протеини са необходими големи физически усилия.

Що се отнася до миксера и пасатора, с тях също можете да получите стабилна пяна. Въпреки че за това ще ви трябват доста мощни устройства с голям брой обороти в минута.

Метод на готвене

След като белтъците се охладят, трябва веднага да започнете да ги разбивате. Препоръчително е да направите това бързо. Периодично към продукта трябва да се добавя гранулирана захар. Освен това, колкото повече е, толкова по-пухкав и устойчив ще бъде кремът.

Особено трябва да се отбележи, че за приготвяне на протеиновата маса е необходимо да се използва гранулирана захар, а не прах. В крайна сметка последната съставка се топи бързо и прави крема по-течен, което изобщо не е подходящо за украса на торта.

Шоколадов крем за торта

Ако решите да направите шоколадова торта, тогава ганашът ще служи добре като декорация. За да приготвите такъв необичаен крем, трябва да закупите:

Приготвяне на ганаш

За да направите шоколадов крем за украса на домашен десерт, изсипете сметаната в голяма купа и след това я загрейте силно, но не я оставяйте да заври. След това към млечния продукт добавете шоколада и маслото, начупено на филийки. Препоръчва се тези компоненти да се нагряват до пълното им стопяване. Накрая получената смес трябва да се отстрани от котлона, да се охлади и да се охлади за 4 часа (най-добре цяла нощ).

След като изтече определеното време, кремът трябва да се извади, да се държи на стайна температура за около 10 минути и след това да се пристъпи към украса на домашния десерт.

Техники и техники за декориране на торти

Има много трикове и техники, с които можете да украсите всеки десерт. Най-популярната сред съвременните домакини е кулинарна спринцовка. Той е много лесен за използване и не е много скъп. За да го използвате за украса на домашна торта, трябва само да напълните съда с избрания крем (маслен, белтъчен, шоколадов и др.) и след това да го изстискате върху повърхността на оформения деликатес. Ако трябва да получите оригинален дизайн (например цветя, листенца и т.н.), можете да използвате специални приставки, които обикновено са включени в комплекта.

Както можете да видите, декорирането на торта с помощта на сладкарски шприц е доста лесно. Но ако трябва да покриете десерта с по-сложни фигури, тогава препоръчваме да използвате не крем, а мастика или протеинов карамел. Приготвянето им у дома е лесно и просто. За да направите това, просто трябва стриктно да следвате всички изисквания на рецептата и да имате творческо въображение.

Нека обобщим

Сега знаете кои кремове са подходящи за красива декорация на домашно приготвени торти или сладкиши. Ако нямате спринцовка, можете да използвате обикновена офис хартия. От него трябва да направите малка торбичка и след това да отрежете върха с желаната дебелина и форма. С такова устройство със сигурност ще получите същите оригинални десерти, както със специална спринцовка за сладкиши.

Има много сладкарски изделия, които е трудно да си представим без сметанова украса. Торти, сладкиши, меренги, бисквитки, профитроли, тарталети без сложни сметанови шарки са скучни и изглеждат много неапетитни, дори ако имат невероятен вкус и съблазнителен аромат.

За да могат вашите кулинарни шедьоври да удивят вашето семейство и гости не само с вкусния си вкус, но и с естетическия си вид, просто трябва да овладеете техниката на декориране на печени продукти със сметана. За да направите това, трябва да придобиете специални инструменти - спринцовка за сладкиши или торба с приставки, без които нито един сладкар не може.

Можете свободно да закупите тези фабрични устройства или можете да направите торба за сладкиши със собствените си ръце, тъй като е доста проста. Възможността да направите такъв дизайн с помощта на скрап материали може да ви бъде полезна, ако предпочитате да използвате спринцовка и вашият верен кухненски помощник внезапно се повреди и няма време да го възстановите или е твърде скъпо.

Домашно устройство в извънредна ситуация просто ще спаси ситуацията.

В крайна сметка може да се направи за няколко минути от найлонова торбичка или плътна хартия. Вярно, че ще е за еднократна употреба, но няма да има нужда от пране и може да се пълни с почти всякакви кремообразни смеси.

Ако желаете, можете да направите плетена торбичка за многократна употреба. Тя ще бъде по-здрава и по-просторна. Много удобно е да използвате продукти, изработени от водоотблъскващи материали на тъканна основа. Такива устройства ще трябва да се измият обилно, докато памучните могат да се варят и гладят за дезинфекция.

• Найлонов плик
• Плик
• Чанта от плат
• Приставки за пластмасови бутилки
• Съвети за начинаещи сладкари
• Отзиви и коментари

За да го направите, имате нужда само от торбичка (за предпочитане от плътен полиетилен, като мляко, или с цип) и ножица. Напълнете плика с крем, отрежете ъгълче с подходящ размер (от това зависи дебелината на изстисканата лента) и започнете да украсявате печените изделия.

Плик

За това просто устройство се нуждаете само от парче хартия за печене, восъчна хартия или пергамент за печене с подходящ размер. Процесът на приготвяне е следният: изрежете квадрат или триъгълник от хартия и го навийте на конус.

Между слоевете хартия не трябва да има празнини, в които да попие крема. Сгънете ръбовете на основата на конуса, за да закрепите конструкцията. След това се напълва с крема и се отрязва ъгълчето. Можете да изрежете оформен ръб на ъгъл върху плътна хартия. Може частично да замени дюзата.

Можете също така да направите торбичка с помощта на съвети „Направи си сам“. За да направите това, отрежете гърлото на обикновена пластмасова бутилка, отстъпвайки няколко милиметра под резбата, и я закрепете към торбата с лента (отвън).

Избутайте крема към дюзата и насочвайки струята на крема, украсете десерта.

Чанта от плат

Можете да го купите готов, но е лесно да шиете торба за сладкиши със собствените си ръце. Когато избирате плат, уверете се, че е лесен за пране. По-добре е да изберете бял цвят, но ако искате да шиете продукт от цветен материал, уверете се, че той не избледнява. Плътният тик е идеален - той е издръжлив, естествен и може да се дезинфекцира при високи температури.

Изрежете триъгълник (равнобедрен) от плата, зашийте 2 страни, изрежете горната част с размера на приставките, на които ще го сложите. Завършете (подпънете) шевовете по ръба на конуса. Шевовете по дължината на конструкцията трябва да са отвън, за да не е необходимо да се измиват от крема.

Приставки за пластмасови бутилки

Използвайки капачки от пластмасови бутилки, можете да направите различни оформени приставки за всяка чанта, към която е прикрепено гърлото на същата бутилка. За да направите това, в допълнение към споменатия контейнер, трябва да се въоръжите с нож с остър край и маркер.

Начертайте контура на предложения отвор върху капака, след което използвайте нож, за да изрежете фигурата точно по контура. Най-простите дизайни - звезди, снежинки, корони - дават красиви очертания на ивица крем. След като обработите няколко капака по този начин, ще получите цял набор от сменяеми дюзи с отвори с различни конфигурации и размери!

Можете да прикрепите гърлото на бутилката към тъканата чанта с помощта на игла и конец.

За да направите това, трябва да изрежете шията малко под конеца, да направите дупки по ръба за игла и конец, с които ще го пришиете към продукта.

По подобен начин могат да се направят и малки оформени дюзи от капачки за бутилки със спрей за нос. Те ще бъдат удобни за извършване на по-деликатна работа и прилагане на ажурни шарки.

Капачката с капачка улеснява производството на накрайника, както при бутилките за минерална вода за деца или спортисти. Капачката се сваля лесно от капачката, а самият тесен отвор е удобен за рисуване с крем.

За да улесните работата по декорирането на печени изделия и да направите декорациите по-чисти и красиви, използвайте следните съвети относно техниката на прилагане на шарки с крем:

• с помощта на сладкарска торбичка направете шарки с лявата си ръка и я дръжте с дясната и в същото време леко я стиснете;

• започнете да практикувате с прости рисунки;
• Първо използвайте звездички и точки като „щрихи“;
• за да поставите точки, вземете кръгла дюза, изстискайте точка и бързо внимателно повдигнете торбата във вертикално положение, като спрете да я натискате;
• направете звездите по абсолютно същия начин, само с оформена дюза;
• За да не трепери ръката ви от напрежение, поставете лявата ръка под дясната като опора;
• Когато прилагате малки шарки или надписи, дръжте дюзата по-близо до повърхността за печене.

Домашното печене е не само интересно забавление, но и много подходящо хоби, като се има предвид, че съвременната сладкарска индустрия не винаги използва естествени съставки, висококачествени безопасни мазнини, да не говорим за широкото използване на оцветители, консерванти и други химикали.

Затова, ако имате поне малко свободно време, не съжалявайте и отделете час, за да намерите лесна и бърза рецепта за вкусни домашни печива. В края на краищата, сега има много от тях в интернет - за всеки вкус - от традиционни доказани рецепти на „баба“ до модерни, гурме или екзотични десерти.

Ето, например, рецепта за популярни еклери:

• кипнете чаша вода, добавете малко сол, добавете масло (150 г) и кипнете всичко отново, постепенно добавете чаша брашно, разбърквайте непрекъснато и след като заври, изключете газа;
  разбийте 4 яйца, използвайте миксер, за да спестите време, добавете около една четвърт от обема към тестото и разбъркайте добре, след това постепенно добавете останалите яйца по същия начин, докато тестото стане гъсто;
• от сладкарска торбичка изстискайте тестото на бучки върху лист за печене, покрит с хартия, и изпечете сладкишите във фурната при 200 градуса за 25 минути, след това при 170-180 градуса за 10 минути;
  Пригответе обикновен крем (или друг крем по желание, можете да използвате бита сметана) и с него напълнете еклерите с помощта на сладкарски пош.

Пригответе такъв прекрасен деликатес от пресни, натурални продукти за вашите деца, а наградата за вашия труд ще бъде запазеното им здраве. И за да са по-склонни да дадат предпочитание на печените продукти на майка си пред тези, закупени от магазина, украсете вашите десерти с помощта на простите устройства, описани по-горе.

С опит ще започнете да създавате модели, които ще надминат работата на професионалните сладкари и ще изненадат и най-изисканите гости.

Когато печем пай или торта, ние мислим как най-добре да ги украсим. Можете просто да го залеете с глазура или да го украсите с рисувани цветя, шарки и листенца. За да създадете сложни дизайни с крем или паста, ще ви е необходима торбичка.

Но какво да направите, ако нямате такава торбичка под ръка, но трябва веднага да украсите торти със сметана или да направите розетки от бисквитено тесто. Не се отчайвайте, можете да направите торба за сладкиши със собствените си ръце от скрап материали.

Направи си сам сладкарски плик от пластмасова бутилка и целофаново пликче

За да направите издълбани шарки от сметана, е необходимо масата да бъде изцедена от торба с издълбан връх. Тя трябва да е твърда и да издържа на всякакъв натиск върху нея, в противен случай шаблонът няма да работи. За тези цели се използва пластмасова бутилка.

Ще ви трябват следните материали: пластмасова бутилка, малка чиста найлонова торбичка, маркер, ножица и служебен нож.

Етап 1

Измерете 4-5 см от горната част на бутилката и поставете маркировка. Направете няколко белега и ги свържете с една линия.

Етап 2

Развийте капачката и отстранете вътрешния силиконов слой, който е включен във всяка капачка.

Етап 3

Направете дупка в капака с диаметър приблизително 0,5-0,7 mm.

Етап 4

Върху силиконовия слой, който извадихте от капака, нарисувайте с маркер в центъра шарката, която искате да получите. С помощта на служебен нож изрежете шаблона по контура. Не сдържайте фантазиите си, защото моделът, който направите, ще зависи от това как го изрежете.

Етап 5

Поставете силиконовия слой обратно в капака. Още веднъж измийте добре гърлото и капачката на бутилката, за да отстраните пластмасовите стружки и прах.

Етап 6

Отрежете единия ъгъл на торбичката с 2 см, поставете я на конеца и завийте капачката, така че торбичката да се закрепи между капачката и резбата на гърлото на бутилката. Ако не закрепите добре чантата, бутилката няма да издържи и няма да можете да работите с такава чанта.

Има и друг вариант, как иначе можете да закрепите чантата и гърлото на бутилката. Поставете пакета в него. Прекарайте отрязания ъгъл на чантата в гърлото, като го натиснете откъм страната на отрязаната част и го извадете от шията. Сгънете краищата на торбата върху конците и завийте капака.

С други думи, гърлото на бутилката ще бъде поставено върху отрязания ъгъл на чантата, а ръбовете на отрязания ъгъл на чантата ще бъдат обърнати отвътре навън и закрепени с усукана капачка. И така, имате торба за сладкиши „Направи си сам“. Кремът за торта или бисквитеното тесто се поставя в торбичка и се изстисква през капака, заемайки формата на шаблона, който сте измислили и изрязали.

Можете да направите няколко сменяеми капака с различни шарки вътре. Опаковката с масата е за еднократна употреба и се изхвърля веднага след употреба. Следващият път ще ви трябва нова чанта.

По същия начин можете да използвате бутилка с удължен капак за лесно пиене.

Може да се използва като тип модел, носен на една и съща врата, ако конецът съвпада.

Също така дупката в капачката на бутилката може да бъде направена по-широка, до 1,5 см в диаметър, докато моделът върху силиконовия слой може да бъде направен по-голям и по-сложен.

Направи си сам хартиен сладкарски плик

За този тип торбичка ще ви трябва лист здрава водоустойчива хартия и ножица. Лист пергамент за печене работи чудесно.

Етап 1

Направете равен квадрат от листа и го сгънете наполовина по диагонал или от ъгъл до ъгъл.

Етап 2

Поставете получения триъгълник така, че да гледа под прав ъгъл нагоре и със сгънатата част към вас.

Отстрани са разположени два остри ъгъла.

Етап 3

Сега го навийте на фуния. Изображението по-долу показва как да се търкаля правилно.

Етап 4

Горните ръбове могат да пречат при работа със сладкарски изделия, така че те се подгъват или отрязват.

След като напълните торбичката със съдържание, краищата (ако не сте ги отрязали) могат да се сгънат навътре или да се усукат в спирала. Във втория вариант изстискването на съдържанието на пакета ще бъде много по-удобно.

Етап 5

Нарежете сгънатия ъгъл по диагонал или му придайте красив звезден или вълнообразен дизайн.

Вашият DIY сладкарски плик е готов. Той е за еднократна употреба, така че след приключване на работата се изхвърля в кошчето.

Тази хартиена торбичка е идеална за работа с деликатен крем или консистенция на паста. За плътно тесто използвайте торбичка от по-твърд материал.

Направи си сам сладкарски плик от найлонов плик

За да направите такава чанта ще ви трябва плътна найлонова торбичка. Плътността на целофана е доста подходяща, от която се прави ръкав за печене на продукти във фурната или файл за документи.

Опция 1

Целофановият лист се навива на фуния, както в предишния вариант на хартиения сладкарски плик. Остър ъгъл се изрязва под формата на шаблон или полукръгъл отвор.

Вариант 2

Може да се използва и в пош, в който се поставя крема, след което се навива на фуния. В този случай полученият остър ъгъл се отрязва внимателно с ножица, чрез която съдържанието ще се изцеди върху подготвената повърхност.

Направи си сам сладкарски плик от фрагмент от използвана алуминиева кутия

Материалите, от които се нуждаете за този тип сладкарски плик, са: използвана алуминиева кутия за напитки, здрав найлонов плик и тиксо.

Етап 1

Измийте алуминиевата кутия от останалата напитка и прах и я нарежете на парчета. Отрежете горната и долната част, като оставите средата под формата на пръстен от стените на буркана. Разрежете ринга по дължина. Така имате метален лист, изработен от тънък алуминий.

Етап 2

Сгънете металния лист във фуния и закрепете външния ръб с лента.

Етап 3

Изрежете тесния ръб на фунията с назъбени зъби във формата на звезда или друг дизайн по желание.

Етап 4

Използвайте ножица, за да отрежете ъгъла на пластмасовата торбичка.

Що се отнася до ъгъла, изрезът не трябва да се издига над 2 см.

Етап 5

Поставете металната дюза в торбата, така че да се заключи на място и да не може да бъде издърпана през този отвор.

Направи си сам торбичка за сладкиши, направена от фрагмент от алуминиева кутия, е готова. Можете да го напълните с тесто или крем и да се захващате за работа.

Как да украсите торта със сладкарски шприц

Усвоихте ли вече трудното изкуство да печете вкусни торти? Време е да се научите как да ги украсявате. За да изглежда вашият сладкарски продукт перфектно, използвайте специална спринцовка. С помощта на приставките, доставени с него, можете да направите цяла гама от декорации - от изящни надписи до пищни кошници с цветя.

Инструкции

1. Можете да украсите тортата с цветя, листа, бордюри, фигури, орнаменти или надписи. Всички тези декорации могат лесно да се направят със шприц за сладкиши с комплект приставки. Комплектът обикновено съдържа от 4 до 10 различни накрайника. Колкото по-голямо е числото, толкова по-големи са шансовете ви.

2. Преди да започнете работа, пригответе крем, бита сметана или маса за рисуване. Всякакъв крем е подходящ за украса - маслен, маслен, протеинов или крем. Може да се оцвети с хранителни оцветители или плодови и зеленчукови сокове.

3. Помислете върху дизайна на тортата или още по-добре нарисувайте всички декоративни елементи на хартия. Ако тортата е вече изпечена, погледнете я - може би ще трябва да замаскирате някои области.

4. Покрийте тортата със специална мастика, глазура или крем. Внимателно изравнете всичко с нож. Страните на тортата може да се поръсят с бисквитени или ядкови трохи или настърган шоколад. Моля, обърнете внимание, че кремавите декорации залепват добре само върху гладка хоризонтална повърхност. Преди да украсите тортата с крем, оставете покритието да изсъхне малко.

5. С помощта на чаена лъжичка напълнете спринцовката с крем върху? сила на звука. Нанесете крема плътно, така че да не се образуват кухини в крушката на спринцовката, напротив, рисунката ви може да се повреди.

6. Преди да започнете да украсявате тортата, направете няколко теста върху чиния.

Красивите бордове, подобни на волани, които обикновено се поставят по ръба на тортата, се правят с помощта на наклонена резачка. При изобразяване на всички видове листа е необходима дюза с клиновиден разрез. Буквите и шарките се рисуват с помощта на корнет със стегнат прав връх. Е, върховете със зъбчета образуват крема под формата на цветя и звезди.Размерът на декорациите може да варира чрез силата на натискане на буталото на спринцовката. Като движите ръката си на вълни и променяте ъгъла на устройството, можете да правите различни декорации с помощта на една и съща дюза.

7. Вземете игла за плетене или огромна игла и маркирайте силуетите на дизайна върху тортата. За по-голямо удобство дръжте спринцовката с две ръце. Водете върха внимателно, като регулирате неговия ъгъл и натиск. Когато нанасяте малки мотиви, дръжте спринцовката близо до повърхността на тортата, когато работите с големи мотиви, вдигнете спринцовката по-високо.

8. След като завършите рисуването, спрете да натискате буталото и направете рязко движение с края на спринцовката встрани от вас по протежение на чертежа. Тогава малкият език, образуван след издърпването на крема, ще остане незабелязан.

Забележка!
След работа със спринцовката я измийте обилно в гореща вода. Не забравяйте да изплакнете всички използвани приставки.

Полезен съвет
Моля, обърнете внимание, че релефът на бижутата зависи до голяма степен от дизайна на крема. Колкото по-плътна е кремообразната маса, толкова по-цветен ще бъде декорът. Масата, която е твърде нежна или твърде течна, може да се разтече.

Ако сте начинаещ сладкар, тогава трябва да имате представа какви инструменти и оборудване може да ви трябват. Каним ви да се запознаете с преглед на инструментите и уредите за сладкарство. Разбира се, в този преглед не беше представено цялото съществуващо сладкарско оборудване, но ще се запознаете с набор от основни.

1.

Основни инструменти и оборудване за печене.

Има неща, които трябва да присъстват в кухнята, ако домакинята е любителка на печенето.

1.1 Мерителни чаши и лъжици.

Например:

1.1.1 Или този комплект мерителни прибори:

1.3 Сито. Обикновен или удобен вариант под формата на чаша.

1.4 Разбиване за разбиване на ръка. Дори ако имате миксер или кухненски робот, добра идея е да имате и такъв за онези моменти, когато трябва да разбивате или смесвате съставките особено внимателно.

1.5 Контейнери за смесване на съставките. Например:

1.6 Блендер за кълцано тесто

1.7 Четки. С обикновен косъм или силикон.

1.8 Ренде за отстраняване на кората от цитрусови плодове.

1.9 Шпатула.

1.10 Форми (селекции) за оформяне на сладки или изрязване на различни форми от тесто.

1.11 Нож за работа с тесто. Използват се и за работа с марципан и фондан.

1.12 Съдове за печене:

1.12.1 Форми за тарталети и тарталети.

1.12.2 Тави за печене.

1.12.3 Комплекти форми за печене на многоетажни торти.

1.12.4 Разделени форми.

1.12.5 Форми за кексчета и мъфини

1.13 Решетка. Върху него се охлаждат готовите печива.

1.14 Голяма шпатула за торта или къси блатове.

2. Основни инструменти за работа с кремове и уреди за декориране с помощта на сладкарски пош

Преди да започнете да декорирате, трябва да закупите специални инструменти. Не всички аксесоари, изброени по-долу, са необходими. Можете да получите най-необходимото и след това постепенно да увеличите колекцията си от сладкарски инструменти.

2.1 Правилото е просто и с релефни ръбове.

2.2 Скреперите са прости и имат повдигнат ръб.

2.2.1 Наборен скрепер. Вие сами създавате релефа, като избирате елементи в един или друг ред.

2.3 Кръгли и квадратни въртящи се стойки.

2.4 Сладкарска шпатула.

2.5 Сладкарски пликове и накрайници.

2.6 Пирон за сладкиши, хартия и инструмент за пренасяне на декорации от пирон върху торта. Използва се при създаване на цветя с помощта на сладкарски плик.

2.7 Контейнери за съхранение на сладкарски торби.

2.8 Подложка с маркировки за създаване на симетрични, точни и еднакви декорации.

2.9 Четки за работа с бои. Обикновените акварели също ще работят.

3. Уреди за работа с мастика, марципан и захарен фондан

3.1 Точилка за мастика. Има и текстурирани точилки за нанасяне на различни шарки и текстури.

3.2 Уред за заглаждане на мастика, марципан или захарен фондан върху торта.

3.3 Силиконова подложка с маркировка за разточване на мастика и марципан

3.4 Точилка с рингове за разточване на марципан или мастика с определена дебелина.

3.5 Фрези (мостри) за изрязване на части от мастика. Например флорални елементи.

3.6 Стекове (специални инструменти) за моделиране от мастика, фондан и марципан.

3.7 Бутала за създаване на декоративни елементи от мастика или марципан. Например този, под формата на лист:

3.8 Устройства за моделиране и придаване на естествена форма на цветя.

4. Помощни материали и оборудване.

4.1 Плодници и тичинки, както и декоративна тел.

4.2 Поставки за готови торти.

4.3 Органайзери за съхранение на сладкарски прибори и инструменти.

4.4 Шаблони за декориране на печива.

Използването на маслен крем за торта е интересен и в същото време прост, и най-важното достъпен начин за украса на изпечен продукт. Може да бъде торта, петифур или цяла торта.

Приготвянето на крем от масло в домашни условия е повече от лесно и не изисква много време и усилия! Не е нужно да сте изключителен готвач или сладкар. Тайната на такива кремове е висококачественото масло с висока степен на съдържание на мазнини и правилните пропорции на взетите продукти.

Италиански крем с белтъци и масло

Какви продукти са необходими:

• белтък от пилешко яйце - 100 ml;
• гранулирана захар или пудра захар - 200 g;
• преварена или филтрирана вода - 40-50 ml;
• лимонена киселина - щипка;
• масло (82% масленост) - 200 g.

Всеки протеиново-маслен крем има лека, пореста, деликатна консистенция и е много привлекателен на външен вид със своя снежнобял вид. И така, как да приготвите маслен крем за украса на сладкиши и торти с белтъци от пилешко яйце стъпка по стъпка?

Стъпки на подготовка:

1. Първо трябва да се заемете със сладкия сироп. Смесете захарта, приготвената вода и лимонената киселина. Кипене. Варете сместа, докато на повърхността активно се образува маса от мехурчета. Професионалните готвачи използват специален термометър - температура от 120°C би била подходяща за този сироп. Сиропът се разбърква и се оставя да изстине.
2. Изсипете белтъците (100 мл отговарят на три кокоши яйца от категория C0) в купа за смесване. Тук можете да използвате един трик - добавете към белтъците 1-2 г обикновена едра сол. След това разбийте белтъците, докато се получи гъста бяла пяна.
3. По-нататъшното действие ще бъде както следва - докато продължавате да разбивате пяната, добавете към нея малко сироп със супена лъжица или я изсипете на струя. По-добре е да разбивате на ниска скорост. В противен случай всичко наоколо ще бъде покрито с малки капки захарен сироп. Сега трябва да разбиете, докато се уплътни.
4. Следващата стъпка е да добавите масло. Много е важно да е добре омекнал. След това го разбийте малко с бъркалка, за да стане пухкав. Друг важен момент е белтъците и маслото да са с еднаква температура, по-добре от стайната. Ако тези изисквания не са изпълнени, кремът няма да работи.
5. Сега отново на първоначалната скорост на разбиване добавете маслото на няколко пъти.
6. След добавяне на олиото разбийте масления крем за тортата до гладкост.

Именно лимонената киселина придава на масата такъв безупречен бял цвят. Този важен за цвета компонент може да бъде заменен с няколко капки прясно изцеден лимонов сок.

Кремът за крем от този препарат има един нюанс - за да украсите торта (например пандишпан) с него, кремът трябва да е на стайна температура. Така че, ако го извадите от хладилника, оставете го да престои на плота, преди да го използвате.

Протеиново-маслен крем за украса на тортата може да се приготви желиран. Вземете желатин или агароид. Двете вещества са сходни, както и употребата им.

Ако правите домашна торта с маслен крем, добавете към нея ванилова захар или екстракт за по-приятен аромат.

Бърз крем със заквасена сметана и масло

съставки:

• заквасена сметана (за предпочитане мазна) - 100 г;
• гранулирана захар или пудра захар - 150 g;
• сметана (или мазно мляко) - 100 г;
• масло - 100 гр.

Заквасена сметана и маслен крем за торта ще бъдат отлична украса за пандишпанова основа, направена от домашно приготвени сладкиши. Този вид крем оформя и задържа добре бижутата.

Стъпки на подготовка:

1. За да стане кремът със заквасена сметана и маслото пухкав и лек, приготвените за него продукти трябва да са с еднаква температура. По-добре от стая. В тенджера с дебело дъно разбъркайте маслото, сметаната и сметаната. Разбийте малко до гладкост.
2. Добавете кристална захар или пудра захар и разбъркайте с лъжица.
3. Разбийте на пухкава пяна на най-висока степен на въртене на бъркалката.

Това е може би най-простата рецепта за крем за торта. В края на разбиването добавете капка ром, трапезно бяло вино или есенция по желание.

Просто не използвайте коняк за това, кремът ще придобие леко сивкав оттенък.

Бележка към домакинята

Много начинаещи домакини не знаят как да използват маслен крем за торта, но е просто. За да украсите всички повърхности на тортата или сладкиша с плътен слой, трябва да вземете мек крем на стайна температура. А ако трябва да направите декорации под формата на цветя, панделки или други релефни рисунки, по-добре е кремът да се охлади директно в сладкарски пош или шприц. Вижте снимката за професионална украса на торта с маслен крем.

Многопластова флорална композиция от маслен крем върху торта може да бъде създадена с помощта на различни приставки за торбички и набор от хранителни оцветители.

Случва се при много кратко съхранение в хладилник на дъното на масления крем да се появи слой течност. Това е резултат от прекалено енергично разбиване или добавяне на много рядка желатинова смес. Този дефект може да бъде отстранен. Отцедете течността и добавете към крема още малко омекнало масло. И пак разбийте.

Може би най-лесната и достъпна рецепта за маслен крем за торта е с кондензирано мляко. Необходимите продукти за него са масло и кондензирано мляко, взети по равни части. Но този вариант е много сладък! Затова се опитайте да не прекалявате с кондензираното мляко. Между другото, можете да го вземете или закупен от магазина, или домашно приготвен от пълномаслено мляко със захар.

За да украсите торта с маслен крем с помощта на цвят, най-удобно е да добавите щипка или две хранителни оцветители, докато разбивате (в зависимост от интензивността на нюанса, който искате да постигнете). За оцветяване на кремообразната маса е идеален шоколад, какао или разтворимо кафе, разтопено на водна баня.

Вече не е тайна за вас как да направите маслен крем за торта. Можете да използвате крема за украса на тортата веднага или да охладите малко в хладилника. Ще видите примери за декориране на торта с маслен крем на снимката.