Zdobení dortů pomocí trysek. Krém na zdobení dortu s receptem injekční stříkačky. Klasický máslový krém

Chcete-li ozdobit dort krémem, musíte připravit tento krém.

Opatrně oddělte bílky od žloutků. Nástavce na mísu (teplovzdorné), šlehací metla a mixér musí být dokonale čisté a suché. Bílky vlijte do mísy a přidejte cukr, lehce promíchejte metličkou. Umístěte misku nad pánev s vroucí vodou, čímž vytvoříte vodní lázeň.

Vaječná směs se musí neustále míchat, aby se bílky nesrazily. Směs by se měla zahřát na 65 °C. Pokud nemáte teploměr, není problém, stačí směs promnout mezi prsty. Pokud se cukr nerozpustil a směs je horká, je připravena na další krok.
Sundejte misku z plotny a začněte šlehat mixérem. Hmota by měla být bílá, nadýchaná a chladná. Tento krok trvá 5-10 minut. Mísa by měla být na dotek chladná, to je důležité, jinak se krém při přidávání másla změní na tekutou sladkou hmotu.

Když je mísa na dotek vychladlá, můžete po malých dávkách přidávat máslo (mělo by mít pokojovou teplotu). Nebojte se, pokud směs vypadá jako sražené mléko, je snadné to opravit! Stačí misku na pár sekund vložit zpět do vodní lázně a zamíchat. Pokud je krém příliš tekutý, dejte ho na chvíli do lednice a poté znovu prošlehejte.

Do připravené máslovo-bílkové hmoty přidáme rum a šleháme další minutu. Krém bude hladký, lesklý a homogenní. Obecně je krém dokonale ochucený, můžete přidat vanilkový extrakt nebo mleté ​​​​bobule (hlavní je nepřehánět to s bobulemi).

Možností, jak pomocí tohoto krému ozdobit dort, je nepřeberné množství. Podívejme se na některé z nich.

Nejprve vám ale ukážu nástroje, kterými dort zdobím máslovým krémem.

K nanášení krému na povrch dortu používám různé špachtle: úzké špachtle se hodí na nanášení tahů a na vyrovnání okrajů dortu budete potřebovat špachtli širokou, trochu jako stavební špachtle :) Pokud si dáte Pokud nemáte špachtle, můžete použít takovou silikonovou špachtli.

Nejjednodušší způsob zdobení je použití hrubých tahů. Nejprve je třeba krém nanést v tenké vrstvě na povrch celého dortu a vyrovnat stěrkou. Poté pomocí špachtle nanášejte tahy po celém povrchu, v jednom směru nebo náhodně - to je podle vašeho přání.

Tahy lze provádět s barevným přechodem. Chcete-li to provést, natřete část krému v několika odstínech stejné barvy. Na zarovnaný dort naneste nejprve stěrkou světlejší krém, začněte od středu stran. Tmavší krém nanášejte tahy od spodního okraje dortu.

Aby bylo možné snadno vytvořit strany pomocí přechodu, natřete malé množství krému v požadované barvě (tmavší). Krém dejte do cukrářského sáčku a vyřízněte otvor (nebo použijte kulatou špičku). Krém natřeme po celém obvodu dortu až u samého spodního okraje.

Dále vyjměte zbylý krém ze sáčku, přidejte bílý krém, barva se zesvětlí. Krém naneste po obvodu dortu těsně nad předchozí vrstvu. Poté postup opakujte, dokud krém zcela nezbělá a nevyplní celý obvod stran. Poté otočte dort a vyrovnejte strany stěrkou. Získáte hladké okraje s hladkým přechodem.

Nyní se podíváme na to, jak ozdobit dort krémem pomocí trysek. Ukážu vám, jak to udělat pomocí hvězdicových a růžových tipů. Na této fotografii vpravo je tryska „Rose“, vlevo je „Hvězda“.

Abyste mohli vyrobit prolamovaný dort, musíte použít trysku ve tvaru hvězdy (č. 6B nebo č. 172, Wilton). Připravte si lžičku předem. Krém natřeme do tvaru hvězdiček po celém obvodu dortu. Dále pomocí lžíce opatrně, počínaje od středu hvězdy, namažte část hvězdy. Zbylou smetanu je nutné bezpodmínečně odstranit ze lžičky, aby byla kresba úhledná. Poté vymačkejte další řadu hvězd a akci opakujte.

Každá další řada hvězdiček by měla být umístěna na hladké části krému přesně nad spodní hvězdou, kterou jsme získali po rozmazání lžičkou. Vršek dortu lze ozdobit podobným způsobem, umístěním hvězd do spirály. Bude více pohybů, protože každé řetězové kolo je třeba namazat.

Můžete si situaci zjednodušit. Stejnou tryskou ozdobte boky dortu, hvězdičky nechte neporušené a vršek dortu nechte hladký. Povrch dortu ozdobte ovocem nebo krémovými květy.

Chcete-li ozdobit dort krásnými růžemi, musíte použít trysku „Rose“ (2D, Wilton).

Nejprve nakreslete růžici, ustoupíte od spodního okraje o 1-1,5 cm. Začneme mačkat od středu a poté proveďte kruhový pohyb, opatrně vyjměte sáček s tryskou, jakmile uděláte kruh. Další růže by měla být zahájena trochu zpět od první. Růže by tedy měly k sobě těsně přiléhat a tvořit první řadu. U další řady začneme růžici mačkat mezi dvě spodní růžičky, ustoupíme od nich o 1-1,5 cm.Řádku dokončíme stejným způsobem.

Tímto způsobem lze dort pevně pokrýt růžičkami. Pokud jsou mezi květinami vzdálenosti, mohou být pokryty krémem. Pomocí stejné trysky vytlačte „hvězdu“. Růže lze vyrobit s barevným přechodem.

Podívejte se, jak můžete krémem dokonale ozdobit dort!

Domácí dort může vypadat velmi reprezentativně a originálně, pokud k jeho designu přistoupíte s fantazií. Na ozdobu je nejlepší hustý máslový krém nebo pusinky.

Speciální kuchyňské vychytávky na zdobení dortů

Nově vymyšlené slovo „gadgets“ označuje jakákoli zařízení, která usnadňují tu či onu práci – v našem případě zdobení dortů. Prodávají se ve všech velkých supermarketech v odděleních kuchyňských doplňků.

Cukrářské sáčky se speciálně tvarovanými tryskami

Sáčky jsou vyrobeny ze speciální tkaniny nebo fólie a trysky jsou vyrobeny z tenkého potravinářského kovu nebo plastu.

Cukrářské stříkačky s kudrnatými hroty

Stříkačky i hroty jsou vyrobeny z odolného plastu.

Fáze zdobení dortů krémem

Na ozdobení dortu si připravte máslový krém. Pokud chcete, aby byl dort hodně barevný, rozdělte krém na více částí a každou obarvěte potravinářským barvivem. Připravené porce krému uchovávejte v lednici 1-2 hodiny. Během této doby hmota ještě více zhoustne a krém, když je vytlačen tryskou, bude ležet na dortu v krásných jasných postavách, květinách nebo vlnách.

Vychladlý krém vložte do cukrářského sáčku nebo stříkačky a nasaďte na něj vybranou trysku. Dort ozdobte dle libosti nebo si najděte na internetu krásnou fotku a opakujte ji.

Možnosti zdobení dortů krémem

• Pokud máte dovednosti pracovat s cukrářským sáčkem, můžete dort ozdobit nádhernými růžemi.
• Pomocí injekční stříkačky můžete na dort vytlačit mnoho malých stejných figurek - dort bude velmi jemný.
• Čerstvé bobule se perfektně hodí k malým krémovým hvězdičkám.
• Pokud nemáte v kuchyni injekční stříkačku nebo cukrářský sáček, můžete dort jednoduše potřít krémem a posypat kandovaným ovocem nebo malými barevnými bonbóny (mořské oblázky nebo lízátka).

Jak vyrobit krém na ozdobu dortu

Máslový krém na zdobení dortu je nejlepší z kondenzovaného mléka a másla. 200 g másla musí být změkčeno a smícháno s plechovkou kondenzovaného mléka pomocí mixéru. Krém můžete obarvit nejen speciálními potravinářskými barvivy, ale také přírodními přísadami. Vhodný:

• silná káva - krém zhnědne;
• brusinkový džus - krém bude růžový;
• řepná šťáva – krém bude malinový;
• ostružinová šťáva – krém zfialoví;
• mrkvová šťáva - krém bude oranžový;
• špenátová šťáva - smetana bude zelená.

I ten nejjednodušší piškot se stane vrcholem kulinářského umění, pokud nebudete líní a ozdobíte ho krémem.

Velmi často chceme dort ozdobit speciálním způsobem - udělat na něj nějaký smysluplný nápis nebo jednoduše vyjádřit naši náladu a pak na dortu rozkvetou krásné květiny... S pomocí krému to jde velmi snadno a vy ne Není třeba se dlouho trápit jako například s mastichou! Tento recept na krém na zdobení dortů je můj nejoblíbenější, protože krém je velmi chutný, voní a perfektně drží tvar.

Ingredience:

• 100 gramů másla (vezměte kvalitní - klasické);
• 30-50 gramů kondenzovaného mléka (přirozeně husté, ne méně než 8,5%);
• vanilin na špičce nože.

Jak vyrobit krém na ozdobu dortu

Vyšleháme máslo pokojové teploty s kondenzovaným mlékem a vanilkou. Nepřidávejte kondenzované mléko najednou, ale po troškách. Pomocí něj kontrolujete konzistenci krému.

Jakmile získáte jednotnou hmotu, přestaňte šlehat, pokud smetanu přešleháte, začne se oddělovat. Pokud se tak stane, trochu zahřejte a znovu prošlehejte.

Jak vyrobit barevný krém na dort?

Nejjednodušší a nejpřirozenější způsob je přidat kakao. Ale barva bude pouze hnědá. Chcete-li získat další barvy, budete muset přidat potravinářské barvivo. Dělám to takto: oddělím část krému a začnu do něj postupně přilévat barvivo za stálého míchání, dokud barvivo nezmizí. A tak dále, dokud nezískáte požadovanou barvu. Je lepší to udělat na chladném místě, jinak se při dlouhodobém míchání krém začne rozpouštět. Pokud se krém trochu rozpustil, dejte ho na chvíli do lednice a poté dort ozdobte.
To je vše, náš krém je připraven! Vezměte si cukrářskou stříkačku a vytvořte, po čem vaše srdce touží :)

Jak vyměnit cukrářský sáček (stříkačku)?

Pokud nemáte injekční stříkačku, nevadí - vezměte tvrdou lepenku, vytvořte z ní kužel, okraje několikrát jemně přehněte (jako u kornoutů). Poté bezpečně sešijte na několika místech (čím častěji, tím lépe). Odřízněte špičku a krém lze nanášet - ze sáčku ustřihněte malý konec a vložte do něj kartonový kornout. Pozornost! Otvor v sáčku musí být menší než kužel, jinak jednoduše vypadne! Neříkám, že s domácím cukrářským sáčkem dosáhnete super výsledků, ale v nouzi s ním můžete udělat jednoduchý nápis a pak dort ozdobit stejnými jahodami. Výsledek bude skvělý! Hlavní věcí je nespěchat a dělat vše pečlivě, jinak krém při vymačkávání vyjede ze všech „prasklinek“, což má za následek krémovou explozi :)

• Po uvaření dostanete 1 porci
• Doba vaření: 10 minut

Před šleháním by máslo mělo sedět při pokojové teplotě a změknout. To je důležité! Pokud začnete šlehat, když je zmrzlý, vyteče voda a zničíte si práci.

Kondenzované mléko by mělo být husté. Složení musí být „GOST“ - pouze mléko a cukr. A nic víc! Jinak vyteče i voda. Výrobci do něj někdy přidávají sérum a právě toto sérum začíná „plakat“. Pokud kompozice obsahuje škrob, mohou se v krému objevit drobky. To vše svědčí o špatné kvalitě kondenzovaného mléka.

Potravinářské barvivo (to je u smetany nutnost!) musí být také kvalitní. Jednou, vzpomínám si, jsem koupil potravinářské barvivo a výrobce byl nějak divný (místo výroby byla nějaká zapadlá vesnice). Tím jsem krém zničila. Jak? Už jsem si ho obarvila a když jsem se rozhodla ho vyzkoušet, ukázalo se, že je... slaný. Nejen slané, ale strašně slané! Bylo to velmi nepříjemné, takže před nanesením krému na dort ho určitě vyzkoušejte, aby nedopadl jako ten můj.

Je lepší ozdobit dort, který již byl transplantován na své místo, jinak můžete později něco promáčknout. Pokud zdobím dort polevou, dělám to na pracovním tácu, pak dort přendám na čistý, ve kterém ho budu podávat a zdobit. Nyní jsou v prodeji otočné stojany na dorty, podívejte se na ně. Jsou velmi vhodné nejen na servírování, ale i na zdobení, nemusíte s dortem „manipulovat“. To platí zejména tehdy, když je dort těžký, například více než 2 kilogramy. Když peču ve formě o průměru 26 centimetrů, dorty mi často vyjdou na 2,5 kg, takže už jsem si začal hledat. Hned vám poradím - podívejte se na skleněné, řezy na nich nebudou tak viditelné jako na plastu.

Vše nejlepší a úspěšné recepty pro vás!

dodatečné informace

• Doba vaření: 10 minut
• Náročnost přípravy: pro začátečníky
• Vybavení: Mixér
• Typ pokrmu: Vysoce kalorický
• Kuchyně světa. ruština

Stříkačka na pečivo je jednoduchý, ale velmi efektní přístroj, se kterým během pár minut ozdobíte ten nejjednodušší dezert. Připravte si krém, protein nebo pudink, vyberte požadovaný nástavec a nakreslete libovolné vzory, vytvořte okraje a monogramy.

Skvělé schopnosti cukrářské stříkačky

Pomocí cukrářské stříkačky dokáže ukrást dort, pečivo, koláče nebo bonbóny i nepříliš zručný cukrář. Kupte si injekční stříkačku s několika typy nástavců, toto příslušenství má spoustu možností.

Nejtenčí tryska s rovným řezem vám umožní dělat nápisy se smetanou, cukrovým tmelem nebo čokoládou. Můžete s ním kreslit různé vzory připomínající krajky, stonky květin a také vytvářet čokoládové monogramy.

K ozdobení okraje dortu je nepostradatelná tryska se šikmým řezem. Můžete z něj udělat krémové bordury. Klínovitá tryska usnadňuje kreslení listů a okvětních lístků. Velmi oblíbené jsou také trysky ve tvaru hvězdy. S malou tryskou můžete vytvořit krémové hvězdy, okraje a kudrnaté tečky. Velký je užitečný pro pipetování sušenek, jako jsou pusinky.

Příprava krému na dort

Aby byly vaše ozdoby krásné, udělejte krém správně. Můžete použít pudinkovou nebo bílkovou verzi, stejně jako dobře ušlehanou tučnou smetanu. Nejoblíbenější však zůstává hustý máslový krém, s jehož pomocí můžete vytvářet návrhy jakékoli složitosti - od skromného okraje až po skutečné krémové květinové záhony.

Budete potřebovat:
- 100 g sladkého másla;
- 4 polévkové lžíce kondenzovaného mléka;
- několik kapek vanilkového extraktu;
- potravinářská barviva.

Máslo rozmačkejte a vyšlehejte mixérem spolu s vanilkovou esencí a kondenzovaným mlékem. Měli byste skončit s nadýchanou, homogenní hmotou, která dobře drží tvar.

Krém rozdělte na porce a do každé přidejte trochu potravinářského barviva. Směs důkladně prošlehejte, dokud nebude barva jednotná.

Vyberte požadovanou trysku a nasaďte ji na injekční stříkačku. Pomocí lžíce naplňte zásobník krémem. Umístěte ji pevně: pokud jsou uvnitř stříkačky dutiny, můžete šperky zničit.

Slavnostní pohled: zdobení narozeninového dortu

Zkuste ozdobit tradiční kulatý dort. Jeho povrch potřete fondánovou nebo čokoládovou polevou, na takovém pozadí vypadají krémové dekorace obzvlášť efektně.

Začněte středem. Zkuste vytvořit kytici ze sedmikrásek, můžete je nakreslit pomocí šikmého řezáku. Naplňte injekční stříkačku růžovým krémem a vyneste ji na povrch. Držte stříkačku pod mírným úhlem a vytlačte krém tak, aby padal ve strmých vlnách připomínajících okvětní lístky. Pohybujte rukou ve vlnách, pohybujte injekční stříkačkou v kruhu a nakreslete květinu. Nakreslete tři velké sedmikrásky a pár pupenů.

Naplňte injekční stříkačku zeleným krémem a pomocí tenké rovné špičky nakreslete stonky květin. Vyměňte trysku na klínovitou a nakreslete listy. Nakonec ozdobíme okraje dortu. Pomocí bílého krému zasaďte hvězdičky a vytvořte krásný okraj. Nakreslete je pomocí hvězdicového hrotu.

Hosté jsou již na prahu a vy stále kouzlíte v kuchyni. Zdá se, že je vše připraveno, zbývá jen ozdobit dort. Na výrobu mastixových růží a figurek ale není čas. Je opravdu nemožné překvapit hosty? Bude to fungovat, pokud znáte některé triky skutečných cukrářů.

Metoda 1. Když máte po ruce pouze lžíci, vidličku a nůž

I bez cukrářské stříkačky a různých forem můžete dort v reliéfu udělat pomocí běžné vidličky. Podmínka je jediná: krém musí být dostatečně hustý a neroztírat se.

"Cikcak". Jsou jednoduché na přípravu, stačí se krému dotknout vidličkou a dělat vlnovité pohyby.

"Vlny". Pomocí strany lžíce nakreslete „vlny“ a nasměrujte je jedním směrem.

"okvětní lístky". Lžící provádějte krouživé pohyby na dortu.

"pruhy". Tady ale budete potřebovat nůž. Otočte ji tupou stranou a nakreslete čáru, aniž byste ji příliš tlačili nebo ji přerušovali.

Metoda 2. Pokud máte v kapse balíček M&M...

Velmi jednoduchým způsobem, jak opravdu ozdobit dort, je vzít velký pytel M&M a na dort položit barevné vzory. Tuto dekoraci ocení především děti.

Metoda 3. Napište nápisy

Abyste mohli na dort něco napsat (blahopřání, jméno, jen datum), potřebujete hustý krém a cukrářskou stříkačku.

Krok 1.Nejprve na dort napište párátkem nápis (třešnička na dortu by neměla být tekutá).

Krok 2. Naplňte stříkačku rozpuštěnou čokoládou a napište požadovaný nápis na šablonu.

Metoda 4. Uhlíková kopie

Pokud nejste dobří v kreslení, zkuste najít jednoduchou šablonu (stáhněte si ji například z internetu). Tato šablona by měla být umístěna na dort, předem namazaný krémem a posypaný hustým moučkovým cukrem nahoře (barva by měla být kontrastní) nebo natřená přes šablonu širokým štětcem krémem.

Metoda 5. Podzimní maraton

Pro tuto metodu budete potřebovat čokoládu a listy stromů různých velikostí.

Krok 1.Listy omyjte a osušte.

Krok 2.Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Můžete si vzít několik druhů čokolády, pak si můžete pohrát s barvou.

Krok 3Pomocí cukrářského kartáče vykartáčujte povrch každého listu poměrně silně.

Domů › Krém a náplň › Protein

Vždy, když se podíváte na krásné dorty v cukrárnách, chcete udělat stejné nebo ještě lepší. Nekupujte si dort na svátek jen kvůli jeho zdobení. To platí zejména pro hospodyňky, které velmi dobře pečou všechny druhy koláčů, ale neví, jak je ozdobit. To je nejčastější problém hospodyněk, které často vyrábějí domácí pečivo pro každodenní použití, jednoduše potře dort svým oblíbeným krémem nebo ozdobí dortovými hoblinami.

Málokdo ví, jak správně pracovat s cukrářským sáčkem nebo stříkačkou, protože to vyžaduje určité dovednosti a znalosti.

Ve větší míře je obtížnost způsobena výrobou různých okvětních lístků a květin, protože jednoduché linie a strany lze snadno vyrobit i bez speciálních dovedností.

Druhým problémem je výběr správného krému, aby dort nejen dobře vypadal, ale aby byly ozdoby i jedlé a nelepily se. Musíme si uvědomit, že zdobení dortu je pracný a časově náročný proces, takže byste měli být trpěliví.

Druhy krémů na zdobení dortu

Není mnoho druhů krémů, kterými lze dort ozdobit a dodat dekoru správný tvar. Krém by měl být plastický, dobře držet tvar a nestékat z vysokých teplot.

Tyto parametry má pouze několik druhů krémů:

Olej; Proteinový pudink;

krémová;

To je snad sada krémů, které mají vhodnou konzistenci na zdobení dortu. Recept pro každý bude uveden níže, abyste si mohli vybrat možnost, která je pro vás vhodná.

Nejprve si představíme recept na máslový krém

To bylo nejběžnější v sovětských dobách a bylo používáno k zdobení dortů, které se prodávaly ve všech obchodech za levné ceny.

V té době se ale používal téměř čistý olej obarvený přírodními potravinářskými barvivy a z tohoto důvodu se mnoha lidem vynořily hrozné vzpomínky na strašidelné růže. Sladké velké máslové květy bylo téměř nemožné vložit do úst. V mnoha rodinách se květiny natíraly na kousek chleba, pokud se dort kupoval na malou rodinnou oslavu. I po velké oslavě zůstaly květiny na talířích většiny hostů, protože se prostě nedaly úplně sníst. Ale moderní receptura máslového krému obsahuje kondenzované mléko, které neutralizuje sladkost másla.

Navíc se hospodyňky, které tento recept používají, snaží z tohoto typu dortového krému nedělat velké ozdoby.

Obrovské květiny a další velkoplošné detaily jsou vyrobeny z lehčí a přitom příjemně chutnající šlehačky.

Recept na máslový krém obsahuje:

Máslo - 250 g; Kondenzované mléko - 1 plechovka;

Koňak nebo likér - 1 lžička.

K přípravě tohoto typu dortového dekoru musíte nejprve vyjmout máslo z lednice a nechat změknout při pokojové teplotě. Aby proces šel rychleji, nakrájejte máslo nožem na 1 cm kousky.Chcete-li zjistit, zda produkt dosáhl normální teploty a konzistence, stačí jej stisknout prstem nebo cukrářskou stěrkou. Pokud není potřeba žádné úsilí a olej je měkký, můžete s ním dále pracovat.

Všechno máslo dejte do mixovací nádoby a nejprve šlehejte pomocí lehkých nástavců s mixérem, dokud nebude produkt nadýchaný a téměř bílý. Poté, aniž byste vypínali mixér, začněte tenkým proudem nalévat kondenzované mléko. Když se oba produkty spojí a hmota se stane homogenní, přidejte koňak nebo likér.

Současně stojí za to zavést barvivo, ale pokud je potřeba několik barev, rozdělte celkový objem na několik částí, velikost každé závisí na objemu krémového pokrytí konkrétní barvy.

Pamatujte, že aby dort po dlouhou dobu neztratil na atraktivitě, musí být jeho povrch dokonale vyrovnán stejným krémem.

Recept na proteinový krém je poněkud složitější

Doma se ne každá hospodyňka chopí tohoto dekoračního receptu. Jde o to, že aby byl dekor odolný, musíte vařit správný sirup. Mírné přepečení nebo nedopečení znamená pro dort úplnou ztrátu zdobení.

Co obsahuje recept na proteinový krém pro domácí výrobu:

Jemný krystalový cukr – 0,5 kg; Vaječné bílky - 5 ks; Kyselina citronová - 0,5 lžičky;

Voda - 0,5 šálku.

V první řadě je potřeba uvařit správný sirup, který určí trvanlivost ozdob na dortu. Chcete-li to provést, nalijte celé množství cukru do hrnce a nalijte půl sklenice vody. Dále uvařte samotný sirup. Za stálého míchání by se mělo vařit alespoň 5 minut. Poté kápneme kapku ze lžičky do studené vody a pokud se stočí do klubíčka, které se nelepí na ruce, ale vytváří pocit, jako byste váleli kus zaschlého lepidla, pak je sirup hotový. Je potřeba nechat vychladnout a mezitím se starat o bílky. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky a bílky dobře ušleháme mixérem. Je třeba dosáhnout dobré tloušťky a teprve poté začněte tenkým proudem přilévat vychladlý, ale ještě teplý sirup. Zároveň nepřestávejte šlehat. Jakmile se hmota stane takovou, že když otočíte misku, obsah se ani nehne, pak je proteinový pudink hotový.

Můžete ho dát do sáčku a vyrobit ozdoby na dorty.

Při nákupu barviv pro tento typ krému upozorněte obchodního poradce, že bude proteinový krém. Ne všechna barviva jsou pro toto zdobení dortu vhodná.

Pojďme se bavit o šlehačce

Můžete si koupit hotový krém, ale na zdobení velkého dortu je příliš drahé. Recept na samotný krém není příliš složitý, hlavní věc je, že produkt, který chceme proměnit v dekoraci, je svěží a bohatý.

K domácí výrobě krému ze smetany budeme potřebovat:

Smetana 35% - 1 sklenice; Vybrané slepičí vejce – 1 ks; Granulovaný cukr - 80 g; Mléko – 80 ml;

Želatina - 10 ml.

Sada produktů na výrobu krému ze smetany není příliš velká, ale k domácí přípravě tohoto krému budete určitě potřebovat mixér.

Vše začíná samozřejmě ne smetanou, ale želatinou, která se musí na 25 minut namočit do obyčejné studené vody. Dále je třeba vyšlehat vejce s cukrem a vařit mléko. Nalijte mléko do vejce a cukru velmi tenkým proudem a dobře promíchejte.

Přidejte nabobtnalou želatinu, znovu promíchejte a vložte směs do vodní lázně. Tuto hmotu za stálého míchání vařte do varu. Jakmile se želatina zcela rozpustí, odstraňte směs z ohně.

Dalším krokem je šlehání smetany mixérem do zhoustnutí, což je nejdelší a nejnepříjemnější proces, protože trvá minimálně 10 minut. Vychladlou mléčnou hmotu s želatinou přidávejte po malých částech za stálého šlehání do krému. Tuto směs přendejte do cukrářského sáčku a dort ozdobte. Je třeba mít na paměti, že aby bylo možné dort ozdobit, musí být nejprve vyrovnán jiným krémem, protože šlehačka je příliš měkká a poměrně drahá na to, aby se jí potřely všechny dorty ze všech stran.

Tento krém dobře ladí se zakysanou smetanou nebo tvarohovou polevou.

Zeleninový smetanový krém

Recept se příliš neliší od předchozího a ingredience jsou téměř stejné:

Zeleninová smetana – 0,5 litru; moučkový cukr - 100 g;

želatina - 10 gr.

Nyní proces přípravy krému z rostlinné smetany. Jako vždy je potřeba želatinu nejprve namočit, nechat nabobtnat, zatímco budete dělat krém. Nalijte 100 ml. rostlinnou smetanu do kastrůlku a zbytek vyšleháme mixérem na nízké otáčky a postupně k nim přidáváme moučkový cukr.

Poté, co krém získá tloušťku, můžete přejít do druhé fáze. Zbytek smetany zahřejte s nabobtnalou želatinou, ale tuto směs nevařte. Hmota je hotová, když se všechny želatinové granule rozptýlí v mléce. Dále musí být směs mléčné želatiny ochlazena na pokojovou teplotu a nalita do hmoty rostlinné smetany tenkým proudem, přičemž celou hmotu šleháte vysokou rychlostí mixéru.

Chcete-li dort vyrovnat, můžete použít tvaroh nebo zakysanou smetanu a teprve poté ozdobit náš výrobek šlehačkou nahoře, poté, co zdobící krém uchováte v chladničce po dobu nejméně 2 hodin.

Za zmínku také stojí, že je lepší šlehat chlazenou smetanu, pak bude krém stabilnější a ozdoby nebudou plavat, ale budou moci zůstat na dortu, dokud se nesní poslední kousek.

Nyní něco málo o krémech, které se dají použít i doma na zdobení, ale mnohem méně často se používají při zdobení cukrářským sáčkem nebo stříkačkou.

Toto je zakysaná smetana a tvaroh. Jde o to, že tvarohový krém je příliš hutný a vyžaduje větší úsilí při vymačkávání ze sáčku. A zakysanou smetanu uděláte jen z husté vesnické smetany, aby z výpeku nestékala.

K přípravě tvarohového krému budete potřebovat:

Tučný tvaroh - 250 g; moučkový cukr - 400 g;

Máslo - 60 gr.

Pro správnou domácí přípravu tvarohového krému je třeba tvaroh několikrát propasírovat přes jemné síto.

Velmi dobře to rozdrťte. V opačném případě mohou v tvarohu zůstat zrnka, která zničí celý dekor. Po rozemletí hmotu prošlehejte metličkou nebo mixérem a postupně přidávejte prášek. Na poslední chvíli přidáme po malých kouscích změklé máslo. Šlehejte ještě pár minut, přendejte krém do sáčku a dort ozdobte. Dekor vyrobený z tvarohového krému však nezahrnuje květiny, častěji se používá k vytvoření dekorativních linek a malých rozet. Hmota je celkem stabilní.

Zakysaná smetana se připravuje z následujících složek:

zakysaná smetana - 500 g; Granulovaný cukr - 100 g.

Vzhledem k tomu, že můžete použít rustikální hustou zakysanou smetanu, neměli byste ji vážit, ale nezapomeňte, že zakysaná smetana bude po vyšlehání připomínat máslovou smetanu a měla by být trochu zředěna kondenzovaným mlékem. V opačném případě se tato hmota bude příliš obtížně vytlačovat z cukrářského sáčku.

Pokud je zakysaná smetana připravena ze zakysané smetany zakoupené v obchodě, musíte ji vzít 100 gramů. více, protože tato hmota se při odvažování zakysané smetany ztratí.

Chcete-li připravit stabilní hmotu, musíte nejprve vyšlehat odváženou nebo rustikální hustou zakysanou smetanu pomocí mixéru a postupně k ní přidávat cukr. Pokračujte ale ve šlehání do požadované konzistence a nadýchanosti a neskončete ve chvíli, kdy se cukr rozpustí. Čím lépe budete pracovat jako mixér, tím stabilnější bude zakysaná smetana.

Pečivářské triky

Pár jednoduchých pravidel vám pomůže, aby byla vaše dekorace dortu nezapomenutelná.

Po naplnění sáčku krémem jej přidržte blízko povrchu dortu, abyste získali malé ozdoby a dále, abyste získali větší.

Teplá krémová hmota dodá dekoru lesk a ochlazená hmota matný povrch.

Poté, co dokončíte zdobení samostatného prvku, posuňte trysku ostře od sebe, takže jazyk zůstane malý a nepostřehnutelný.

Ozdobte pouze dorty předem zarovnané, protože dekorace na šikmém dortu bude vypadat nešikovně a nebude moci zakrýt křivost, ale pouze na ni upozorní.

Protein

protorti.ru

Zdobící krém, který dobře drží tvar

TortyDoma.ru −> Krém na dort

Každý má rád sladké. A na každé oslavě hosté netrpělivě čekají na okamžik, kdy se na stole objeví přesně ten dort - krásný, lahodný, aromatický dort, nejlépe vyrobený rukama hostitelky. Každá žena má svůj vlastní recept, svá vlastní tajemství pečení tohoto vzdušného dezertu. A chci, aby pochoutka byla nejen chutná, ale také dobře prezentovaná. Cukrářské krémy slouží jako vrstva na výrobek, používají se i ke zdobení. Vyrobit krém na zdobení dortu, který dobře drží tvar, je snem každé hospodyňky. Krémem můžete lemovat bok, vyrobit květiny, listy a nápisy s gratulací.

Hlavní olej

Toto je nejběžnější skupina krémů a má následující odrůdy:

• máslo nebo smetana - připravené s kondenzovaným mlékem;
• máslo „Charlotte“ - s mlékem a vejci;
• máslovou polevou - na vejcích.

Ingredience

Vezměte nejčerstvější produkty:

• máslo - 200 gramů;
• práškový cukr - 120 gramů;
• kondenzované mléko - 200 gramů;
• balíček vanilinu.

Způsob vaření

1. Příprava tohoto krému je snadná:
2. Máslo předem změkčte a 1 hodinu předem vyjměte z lednice. Máslo nelze rozpustit, krém nebude fungovat. Máslo šlehejte 5 minut, dokud nezískáte bílou, nadýchanou hmotu.
3. Bez zastavení postupně do másla přidávejte kondenzované mléko, vanilin a moučkový cukr.
4. Vyšlehání smetany vám zabere 10-15 minut.

Šperky vyrobené z tohoto krému si udrží svůj tvar po dlouhou dobu.

Pochoutky se smetanou jsou chutné, ale příliš kalorické a obsahují hodně cukru. Nejužitečnější je tvaroh nebo smetanový sýr. Pokrmy s ním lze nabízet dětem i starším lidem. Tvaroh je dietní výrobek, obsahuje vápník a je lehce stravitelný. Z tvarohu vyrobíte báječný krém na zdobení dortů. Výběr tvarohu je třeba brát velmi vážně. Vezměte prosím na vědomí následující:

1. Kupte si plnotučný tvaroh, nejlépe domácí.
2. Pokud je tvaroh příliš mokrý, je třeba tekutinu přecedit. Tvaroh dejte do cedníku vyloženého ubrouskem a nechte několik hodin odležet.
3. Zrnitý tvaroh musí být důkladně protřen přes síto, dokud zrnka nezmizí.
4. Pokud chcete použít tvarohovou hmotu, nezapomeňte, že obsahuje cukr. Snižte cukr v receptu. Kupte si tvarohovou hmotu bez přísad.

Ingredience

Budete potřebovat následující produkty:

• mléko - 250 gramů;
• tvaroh - 200 gramů;
• máslo - 180 gramů;
• želatina (nejlépe instantní) -35 gramů;
• granulovaný cukr - 250 gramů;
• Vejce - 5 kusů;
• mouka - 5 lžic;
• vanilkový cukr - jeden sáček.

Způsob vaření

Tento recept nezabere moc času:

1. Předem si udělejte želatinu, namočte ji do vody. Když nabobtná, vložte ji do vodní lázně. Míchejte, dokud nezůstanou žádná zrna, asi 15 minut. Želatina by se neměla přivádět k varu. Stačí přidat vodu do instantní želatiny a důkladně promíchat.
2. Mléko rozmačkejte s moukou, dokud nezůstanou žádné hrudky, přendejte do vodní lázně a nechte pár minut působit, dokud směs nezhoustne. Chladný.
3. Změklé máslo rozetřeme a tvaroh protřeme přes sítko. Tvaroh, máslo, cukr, žloutky smícháme a zašleháme.
4. Tyto dvě hmoty spojte a vyšlehejte mixérem.
5. Přidejte bílky vyšlehané mixérem na hustou bílou pěnu, po troškách do tvarohové hmoty, přidejte vanilin. Těsto jemně prohněteme rukama zdola nahoru.
6. Před zdobením dortu musí být směs dobře vychlazená, před použitím musí být uchovávána v chladničce po dobu 2-3 hodin.

Na koláčky

Cupcakes jsou pro nás novou lahůdkou, ale čím dál častěji zdobí naše sváteční stoly. Cupcake je v podstatě malý dort nebo velký košíček. Zdobí se stejně jako dort, potřebujete cupcakový krém, který drží tvar. Nejlepší krémy jsou máslová vanilková, máslová a pusinkový krém. Recept na tento krém obsahuje cukr, máslo, bílky, vanilin a trochu soli. Není to moc jednoduché na výrobu, ale tvar drží perfektně. Žádné přísady, jako jsou nasekané ořechy, kůra, drcená čokoláda, krém nezatěžují. Někteří lidé jsou si jisti, že proteinový krém není silný, ujistěte se, že tomu tak není.

Ingredience

Určeno pro 12 kusů:

• změkčené máslo - 150-180 gramů;
• kyselina citronová - na špičce nože;
• voda - 50 gramů;
• 3 veverky;
• cukr - 200 gramů;
• balíček vanilinu.

Způsob vaření

Zde si samozřejmě budete muset pohrát:

1. Nasypte cukr do vody, na mírném ohni za stálého míchání vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Mírně ochlaďte.
2. Bílky dejte do suché mísy, přidejte kyselinu citronovou, šlehejte déle, dokud nezískáte stabilní pěnu.
3. Vychladlý sirup nalijte do bílků a dále šlehejte při střední rychlosti. Budete muset šlehat asi půl hodiny, dokud směs nevychladne.
4. Přidejte měkké, jemně nasekané máslo a vanilku. Je nutné šlehat, dokud se směs opět nestane homogenní a nadýchanou. Chcete-li tento proces urychlit, můžete jej dát na čtvrt hodiny do chladu a poté pokračovat.
5. Pokud chcete, můžete přidat potravinářské barvivo nebo aroma. Nyní dejte krém do cukrářského sáčku a ozdobte jím cupcaky.

Každá hospodyňka, která alespoň jednou vyráběla krém ze smetany, se snažila, aby držel tvar. Krémová pěna je lehká a vzdušná, vhodná jak na vrstvení dortů, tak na jejich zdobení. Pokud budete přísně dodržovat recept a použijete tu nejlepší hustou smetanu, budete schopni vyrobit stabilní, silný krém. Důležitý je obsah tuku ve smetaně. Na zdobení dortů je vhodný krém s obsahem tuku 30-40 procent. Pokud je obsah tuku nižší, pěna bude velmi nestabilní. Pokud je obsah tuku ve smetaně 50 % a více, při šlehání se změní na máslo.

Ingredience

Recept vyžaduje následující produkty:

• 500 gramů smetany;
• 50 gramů moučkového cukru;
• balíček vanilkového cukru.

Způsob vaření

Připravte si vše, co potřebujete k práci:

1. Krém předem zchlaďte na 2 stupně. Naplňte nízkou misku ledovou vodou a vložte do ní nádobu se smetanou.
2. Nejprve šlehejte mixérem při nízké rychlosti a poté při vysoké rychlosti. Po vytvoření husté nadýchané pěny bez přerušení šlehání po troškách přidáváme moučkový cukr a vanilkový cukr.
3. Když na povrchu krému začnou zůstávat stopy od šlehače, hmota se neusazuje – krém je hotový.
4. Přeneste směs do cukrářského sáčku nebo stříkačky a ujistěte se, že nezůstaly žádné vzduchové bubliny.
5. Krémem kreslíme okraje, květiny, vlny na dort, děláme nápisy.

Zakysaná smetana

Na ozdobení dezertu se hodí i zakysaná smetana s želatinou. Na obsahu tuku v zakysané smetaně nezáleží.

Ingredience

Lze použít jako samostatný dezert:

• půl sklenice moučkového cukru;
• sklenice zakysané smetany;
• 10 g instantní želatiny;
• 50 ml vody;
• 1 dezertní lžička vanilkového cukru.

Způsob vaření

Množství cukru se může lišit:

1. Želatinu zalijte vodou a důkladně míchejte, dokud se zrnka úplně nerozpustí.
2. Vychlazenou zakysanou smetanu dejte do nádoby a vyšlehejte mixérem.
3. Bez zastavení šlehání přidejte vanilin a moučkový cukr, tenkým proudem přidávejte želatinu.
4. Dort vložíme do formy a potřeme krémem. Vložte do chladničky, dokud zcela nezmrzne.

Můžete nalít želatinu s bobulovým sirupem a přidat nakrájené ovoce.

tortydoma.ru

Krémy, kterými lze ozdobit narozeninový dort a budou dobře držet tvar po celý večer

Bez ohledu na to, jak lahodný je dort na dovolenou, pokud nemá tvar a ozdoby na něm plavou v různých směrech, pak nevytvoří dobrou náladu na pití čaje. Samozřejmě můžete upéct jakýkoli dort, dokonce i nahnutý a křivý, pokud jsou v domě jen vaši vlastní lidé, ale pokud k vám přijdou hosté, pak se můžete za svůj kulinářský zážitek stydět.

Pamatujte, že krém na zdobení dortů může nejen upozornit na nádherné pečivo, ale také skrýt některé nedokonalosti dortů.

Pokud jste museli z dortu odříznout některé části, pak jej může pokrýt pouze krém. Pokud nemáte žádné zkušenosti s vytvářením správných a jasných dekorací, pak je lepší cvičit předem, jinak nejen dort ztratí svou atraktivitu, ale také náladu hostesky může zkazit tvrdá práce zdobení, která nevede k požadovanému výsledku.

Nejjednodušší způsob, jak se naučit, je s proteinem nebo máslovým krémem.

Oba dobře drží tvar a dlouho neplavou. Pokud něco vaříte jednou týdně, pak to může být čas na naplnění rukou. Podívejte se, jak se vyrábí určité ozdoby dortů, zkuste je zopakovat a vaše ruce tak pochopí, kolik krému a jakými pohyby je třeba vytlačit, abyste získali hladké, elegantní linie nebo krásné květiny.

Jedním z nejznámějších krémů, ze kterých se nejčastěji vyrábí figurky, květiny a další sváteční potřeby na dorty, je masticha.

Na našem webu si můžete přečíst samostatný článek o výrobě této plastické hmoty, takže se nebudeme opakovat a zvážíme další druhy krémů, které dobře drží tvar a jsou určeny k ozdobení jakéhokoli kulinářského díla.

Nejjednodušší krémy na výrobu nejsou vždy vhodné pro namáčení koláčů, protože většinou jsou husté a množství cukru nebo másla může jen ublížit. K přípravě chutného, ​​ale zároveň krásného dortu budete tedy s největší pravděpodobností potřebovat dva druhy krému. Jeden na namáčení mezi dorty, druhý na ozdobu.

Začneme tím nejjednodušším, máslovým krémem.

Vytváření různých čar, cikcaků, monogramů pomocí tohoto krému je stejně snadné jako loupání hrušek. Za prvé dobře drží tvar a za druhé se dá natřít jakoukoliv barvou. To vám umožní vyrobit ozdoby na dort ve více barvách, což mu přidá na atraktivitě.

Co všechno krém obsahuje a jaké jsou poměry ingrediencí, aby za 10 minut neopadaly květiny a jiná krása.

• Vysoce kvalitní máslo – 100 g;
• Kondenzované mléko - 100 g.

Zároveň platí, že čím hustší kondenzované mléko najdete, tím lépe krém drží tvar.

Příprava je celkem jednoduchá

– Máslo vyjměte z chladničky a nakrájejte na kostky 15–20 minut před vařením. Kondenzované mléko v plechovkách je zřídka skladováno v lednici, ale pokud tam stále je, musíte ho vyndat mnohem dříve, aby se zahřálo na pokojovou teplotu. Poté, co máslo změkne a kondenzované mléko dosáhne požadované teploty, začneme připravovat krém.

Při nízké rychlosti mixéru šlehejte máslo a postupně po velmi malých dávkách přidávejte kondenzované mléko, aniž byste přestali šlehat. Poté, co hmota získá homogenní konzistenci, rozdělte ji na požadovaný počet dílů a do každého přidejte jiné barvivo. Promyslete si design dortu předem, nebo ještě lépe, položte jej na papír a ozdobte ho tužkami, usnadníte si tím vytváření ozdob na samotném výrobku.

Jakmile přidáte všechny ozdoby do horní vrstvy dortu pomocí různých barev polevy, umístěte dezert do chladničky až do podávání.

Dalším receptem, který se hodí i na dort a drží jakékoli, i ty nejnepředstavitelnější tvary, je proteinový krém.

Jeho recept je jednoduchý, ale vyžaduje trochu zručnosti.

• 4 veverky;
• 1 šálek granulovaného cukru;
• ¼ lžičky citronové šťávy.

Existuje jednodušší a rychlejší způsob výroby tohoto krému, abyste neseděli hodiny u šálku a šlehali. Oddělte bílky, ušlehejte je s cukrem, dokud se všechen cukr nerozpustí, a poté vložte misku smetany do vodní lázně. Přidejte citronovou šťávu a počkejte, až se voda pod mísou vyvaří. Od této chvíle začneme hmotu šlehat, dokud se vše nezačne obtáčet kolem metliček, poté ji vyjmeme z lázně a šleháme dalších 5-10 minut. Můžete vytvořit ozdoby na dorty libovolné barvy, protože směs pozoruhodně dobře snáší barvy a také nevyžaduje dlouhé ztuhnutí v lednici. To je možná nejvýhodnější ze všech krémů.

Smetana na sýru.

Tento typ dekorace, stejně jako předchozí, neplave, ale stojí o něco více, protože tvaroh se vyskytuje zřídka od domácích výrobců, nejčastěji z Holandska nebo Německa. Dovážené sýry jsou samozřejmě dražší, ale pokud máte možnost koupit dobrý domácí tvaroh, považujte se za velmi šťastného. Některé mlékárny v tuzemsku tuto pochoutku vyrábějí, a tak lze slavný Hochland nahradit domácím.

Na přípravu dekorací budeme potřebovat:

• 200 gr. máslo, kvalitní - nesolené;
• 280 gr. tvaroh;
• 150 gr. Sahara.

Změklé máslo šlehejte s cukrem při nízké rychlosti mixéru, je lepší si k tomu vzít vysokou mísu, protože ne všechny mixéry fungují ve stejném režimu, stiskněte tlačítko start trochu silněji a rychlost se zvýší. V tomto případě máslo vyletí z nízké mísy a jeho mytí po celé kuchyni je „vrcholem blaženosti.“ Poté, co je všechen cukr smíchán s máslem, musíte do směsi přidat všechen sýr a znovu porazit. Krém nebude hned hutný, takže je potřeba ho dát na dvě hodiny do lednice a pak začít tvořit ozdoby na dort. Vzhledem k tomu, že tato hmota vyžaduje otužování, počítejte s tímto aspektem a nenechávejte přípravu na poslední chvíli před příjezdem hostů.

V zásadě platí, že většina dortů musí nějakou dobu odležet buď při pokojové teplotě, nebo v lednici, aby vrstvy nasákly, takže jen zřídkakdy někdo dělá dezert na poslední chvíli.

K vytvoření krásných vzorů a ozdob na pečivu je vhodný jakýkoli fondán na bázi másla, protože je po ztuhnutí velmi stabilní, ale jeho chuť ve velkém množství má málokdo rád. Pokud budete dělat dezert na dětskou oslavu, pak mějte na paměti, že většina dětí tento produkt prostě nekonzumuje. Navíc se jedná o velmi náročný typ potahu na pečení pro děti i dospělé, a pokud nechcete, aby po dovolené zůstaly všechny růže a listy na talířích, použijte jiný typ fondánu.

V tomto případě můžete použít šlehačku, která také dělá vynikající vzory a květiny, ale tento povlak je mnohem lehčí a jedí ho každý bez výjimky.

Co je součástí a jak připravit krémový dezert na ozdoby:

• 0,5 l. smetana s obsahem tuku nejméně 30 %;
• 100 gr. moučkový cukr.

A to je vše, ale při přípravě tohoto typu povlaku na pečivo a jiné dezerty existuje mnoho malých nuancí. Začneme přípravou fondánu na vytvoření ozdob. Chcete-li to provést, musíte začít šlehat smetanu při nízkých rychlostech a postupně je zvyšovat. Během šlehání přidáme moučkový cukr a dále pracujeme s mixérem. Směs se připravuje celkem rychle, ale pokud potřebujete, aby dort dlouho odležel a neztratil svou nádheru, přidejte zředěnou želatinu (20 g) nebo v některých obchodech prodávají zahušťovadlo smetany, které je nutné naředit podle návodu na obalu.

Nyní o některých funkcích vaření.

Smetana bude lépe šlehat, pokud se použije vychlazená, ale ne zmrazená. Co air cream miluje, je studené a čisté nádobí. Misku můžete při stloukání položit na led, ale před výrobou ji můžete také jednoduše vychladit v mrazáku a poté otřít do sucha.

Šlehačka nerada stárne, takže můžete vyšlehat lehce okyselenou smetanu, ale vzduchová hmota se oddělí a začne odpadávat v tu nejméně vhodnou chvíli. Pokud připravujete dort pro dítě, představte si jeho slzy, když místo krásně zdobeného pečiva vidí něco neurčitého a nevzhledného. V obchodě kupujte vždy pouze čerstvé produkty, ušetříte si tím zklamání.

Možná to není pro nikoho tajemstvím, ale v mnoha malých obchodech, zejména nespecializovaných, vědí, jak kvalitně razit datumy na krabičky. Pokud je to možné, nakupujte ve specializovaných mlékárnách v měkkých plastových sáčcích, změnit na nich vyražené datum výroby je téměř nemožné. A tento krém má mnohem kratší trvanlivost, ale také obsahuje velmi málo konzervantů.

Smetanu před šleháním uchovávejte přes noc v lednici a ráno ji použijte na výrobu smetany.

Šlehačka moc dlouho nevydrží, proto by se měla připravit v den podávání a sníst maximálně tři dny předem.

Pokud chcete udělat vícebarevné provedení, pak se zeptejte v domácí cukrárně, zda je to či ono barvivo vhodné na šlehačku.

Na zdobení boků se může hodit i již připravená šlehačka v tubě, jen dejte pozor, aby datum výroby bylo čerstvé a ne dva až tři měsíce staré. Tyto trubičky jsou okamžitě vybaveny nějakým zdáním cukrářské špičky, ale pokud potřebujete jiný vzor, ​​nasaďte jej na pevnou část cukrářského sáčku, tedy špičku, která se vám zdá nejvhodnější, a zajistěte jej těsněním vyrobeným z oboustranné pásky.

Za prvé, na nepřipravenou dortovou vrstvu nespadnou žádné postavy ani květiny.

Musí se vyhladit krémem. Ani na hladké glazuře se žádný dekor nelepí. Pokud se rozhodnete glazovat své pečivo, tady byste se měli zastavit. Nápis můžete udělat pouze z proteinového krému a ozdobit oříšky nebo sušeným ovocem.

Jakékoli krémy na bázi želatiny vydrží mnohem déle a mají výhody oproti neželatinovým potahům.

Téměř všechny krémy lze obarvit buď speciálními potravinářskými barvami, nebo šťávou ze zeleniny a ovoce.

Želé a želatinové náplně s ovocem vypadají velmi elegantně, ale děti je mají rády jen velmi zřídka, takže byste neměli své dítě rozčilovat, ale připravovat pro své děti pečivo s proteinovými nebo krémovými figurkami. Děti také milují masticové kryty, ale ne květiny, ale dorty ve formě hraček nebo kreslených postaviček.

Želatinové povlaky na vršku pečiva lze seskupit s proteinovými nebo vzduchově krémovými stranami.

Boky ale musíte zdobit až po úplném ztuhnutí želatiny, tedy po 1-2 hodinách. Aby želatinová hmota z dortu nevytekla, musíte vysoké boky udělat z hutné hmoty, nebo použít odnímatelné boky z dortové formy.

Na domácí pečení můžete použít instantní želatinu, ale nemůžete ji vařit, pouze ohřívat, jinak neztuhne ani v mrazáku.

Nikdy také nekombinujte nebo nenalévejte komponenty při různých teplotách.

Smetana a zakysaná smetana by měly být chlazené, ale všechny ostatní složky krémů by měly mít stejnou pokojovou teplotu, pak vzory a další doplňky ze smetany nebudou přetékat přes dort a nebudou se během výrobního procesu oddělovat.

Při barvení to provádějte malými kapkami barviva, promíchejte, pokud jste ještě nedosáhli požadované barvy, kápněte ještě trochu, ale nenalévejte mnoho najednou, protože barva může být tak sytá, že bude velmi obtížné sladit s ním jiné barvy.

Pokud ještě potřebujete dát květinu nebo jinou ozdobu na dort s polevou, udělejte to s polevou mírně ztuhlou, ale ještě ne zcela, a poté vložte kulinářský výrobek zpět do chladničky. Když ztuhne, dekor polevou pevně přilne k dortu.

Vzhledem k tomu, že nemůžete vždy vypočítat požadované množství smetany na ozdobu, její zbytky lze snadno uložit do mrazničky a použít k ozdobení dalšího dortu nebo pečiva nebo jako samostatný dezert, pokud tento typ povlaku nezpůsobuje nepříjemnou chuť ve velkém množství . S jakýmkoliv máslovým krémem snadno uděláte ranní chlebíčky pro dítě nebo jiného mlsouna v rodině. V malém množství bude máslově zhuštěná hmota rozetřená po bochníku výborným začátkem dne.

Pokud se rozhodnete dekor zmrazit až do příštího pečení, pak jej nejprve zabalte do plastových nádob a pevně uzavřete víčky a dejte na 2-3 hodiny do chladničky. Po uplynutí této doby přemístěte nádoby do mrazáku a skladujte až 4 týdny.

Máslo a proteinové krémy snězte ihned nebo je rozdělte do dezertních misek a ozdobte čokoládou a podávejte dětem po dortu nebo spolu s ním, protože tyto dortové potahy se neskladují v hotové podobě.

Z proteinového krému můžete udělat i běžné pusinky a podávat na konci dovolené v samostatné misce.

V budoucnu se naučíte přesně vypočítat počet součástí, aby nezůstaly žádné zbytky, ale v první fázi můžete použít výše uvedené tipy.

Proteinová želatina smetana máslo smetanový sýr

protorti.ru

Krém na zdobení dortů ze stříkačky. Techniky a techniky zdobení dortů

Dnes vám řekneme, jak vyrobit krém na zdobení dortů ze stříkačky. Recepty na takové lahůdky mohou obsahovat různé složky. Hlavní věc je, že dobře zaujmou tvar, který jim byl dán, a udrží jej po mírném ochlazení.

Krémové dekorace: podrobné recepty

Není nic chutnějšího než domácí koláč. Pečené pečivo vyrobené s láskou a lahodně voní jistě ozdobí každý sváteční stůl. Ale aby byl domácí dort opravdu krásný, musíte se docela snažit. Koneckonců to vyžaduje oddělenou přípravu krému a jeho správné nanesení na povrch vytvořeného dezertu.

Klasický máslový krém

Určitě mnoho hospodyněk ví, jak vyrobit klasický krém na zdobení dortů ze stříkačky. Obvykle obsahuje následující součásti:

• máslo co nejčerstvější - asi 200 g;
• moučkový cukr (můžete použít jen jemný cukr) – 8 velkých lžic.

Proces výroby máslového krému

Výroba máslového krému na zdobení dortu pomocí injekční stříkačky je překvapivě rychlá a snadná. Pro začátek byste měli předem odstranit tuk (tuk na vaření) z chladničky a počkat, až úplně změkne. Dále je třeba umístit máslo do mixéru a energicky ho šlehat (na nejvyšší rychlost), postupně přidávat prášek nebo cukr.

V důsledku popsaných kroků byste měli získat nadýchaný a vzdušný krém na zdobení dortů ze stříkačky. Mimochodem je vhodný i jako podklad pod mastichu.

Pokud potřebujete získat vícebarevný krém, měl by být nejprve rozdělen na části a poté smíchán s potravinářským barvivem. Pokud tyto nejsou k dispozici, můžete použít čokoládovou polevu, mrkvovou nebo řepnou šťávu atd.

Výroba proteinového krému

Proteinový krém na zdobení dortů ze stříkačky drží tvar hůř než olejový krém. Ale pokud se pokusíte, můžete originálním způsobem ozdobit boční části dezertu takovou hmotou a také udělat reliéfní lem.

Takže potřebujeme:

• vaječné bílky – ze 4 velkých vajec;
• jemný cukr - plná sklenice (je možné trochu více);
• citronová šťáva - pár kapek.

Příprava jídla

Proteinový krém na dort se vyrábí stejně jednoduše a snadno jako máslový krém. Nejprve byste měli opatrně oddělit bílky od žloutků a poté je dát na chvíli do lednice. Po ¼ hodině musí být produkt odstraněn, umístěn do hluboké mísy, předem namazané citronovou šťávou, a začít šlehat. Tento postup lze provést třemi různými způsoby:

První možnost je nejspolehlivější. Ručním šlehačem vyrobíte poměrně nadýchanou a stabilní proteinovou hmotu, která bude dobře držet tvar. Hlavní nevýhodou této metody je však velká fyzická námaha při šlehání bílkovin.

Co se týče mixéru a mixéru, můžete s nimi získat i stabilní pěnu. I když k tomu budete potřebovat docela výkonná zařízení s vysokým počtem otáček za minutu.

Způsob vaření

Jakmile bílky vychladnou, měli byste je okamžitě začít šlehat. Doporučuje se to udělat rychle. Do produktu je nutné pravidelně přidávat granulovaný cukr. Navíc čím více ho bude, tím bude krém nadýchanější a stabilnější.

Je třeba zvláště poznamenat, že k přípravě proteinové hmoty je nutné použít granulovaný cukr, nikoli prášek. Poslední ingredience se totiž rychle rozpustí a krém udělá tekutější, což se na zdobení dortu vůbec nehodí.

Čokoládový krém na dort

Pokud se rozhodnete udělat čokoládový dort, pak ganache dobře poslouží jako dekorace. Chcete-li připravit takový neobvyklý krém, měli byste si zakoupit:

Příprava ganache

Chcete-li vyrobit čokoládový krém na zdobení domácího dezertu, nalijte hustou smetanu do velké mísy a poté ji zahřejte, ale nepřiveďte ji k varu. Dále do mléčného výrobku přidáme čokoládu a máslo nalámané na plátky. Tyto součásti se doporučuje zahřívat, dokud se úplně neroztaví. Nakonec by měla být výsledná směs odstraněna ze sporáku, ochlazena a chlazena po dobu 4 hodin (nejlépe přes noc).

Po uplynutí stanovené doby musí být krém odstraněn, ponechán při pokojové teplotě po dobu asi 10 minut a poté pokračovat ve zdobení domácího dezertu.

Techniky a techniky zdobení dortů

Existuje mnoho triků a technik, kterými můžete ozdobit jakýkoli dezert. Nejoblíbenější mezi moderními ženami v domácnosti je kulinářská stříkačka. Jeho použití je velmi snadné a není příliš drahé. Pro použití na ozdobu domácího dortu stačí nádobu naplnit zvoleným krémem (máslo, protein, čokoláda atd.), a ten pak vymáčknout na povrch vzniklé pochoutky. Pokud potřebujete získat originální design (například květiny, okvětní lístky atd.), můžete použít speciální nástavce, které jsou obvykle součástí sady.

Jak můžete vidět, zdobení dortu pomocí cukrářské stříkačky je docela snadné. Pokud ale potřebujete dezert pokrýt složitějšími figurami, pak doporučujeme použít ne smetanu, ale mastichu nebo proteinový karamel. Vyrobit si je doma je snadné a jednoduché. K tomu stačí přísně dodržovat všechny požadavky receptury a mít kreativní představivost.

Pojďme si to shrnout

Nyní víte, které krémy se hodí na krásné zdobení domácích dortů nebo pečiva. Pokud nemáte injekční stříkačku, můžete místo ní použít běžný kancelářský papír. Měli byste z něj vytvořit malý sáček a poté odříznout špičku požadované tloušťky a tvaru. S takovým zařízením máte jistotu, že získáte stejné originální dezerty jako se speciální stříkačkou na pečivo.

Existuje mnoho cukrářských výrobků, které si lze bez krémových ozdob jen těžko představit. Dorty, pečivo, pusinky, sušenky, profiterolky, cupcaky bez složitých krémových vzorů jsou nudné a vypadají velmi nevkusně, i když mají úžasnou chuť a svůdnou vůni.

Aby vaše kulinářská mistrovská díla ohromila vaši rodinu a hosty nejen svou lahodnou chutí, ale také estetickým vzhledem, musíte jednoduše zvládnout techniku ​​zdobení pečiva krémem. K tomu je potřeba pořídit si speciální nářadí – cukrářskou stříkačku nebo sáček s nástavci, bez kterých se žádný cukrář neobejde.

Tato zařízení vyrobená v továrně si můžete volně koupit, nebo si můžete vyrobit cukrářský sáček vlastníma rukama, protože je to docela jednoduché. Schopnost vytvořit takový design pomocí odpadních materiálů vám může být užitečná, pokud jste raději použili injekční stříkačku a váš věrný kuchyňský pomocník se náhle porouchá a není čas na jeho obnovu nebo je příliš drahý.

Domácí zařízení v nouzové situaci situaci prostě zachrání.

Koneckonců, může být vyroben během několika minut z plastového sáčku nebo silného papíru. Je pravda, že bude na jedno použití, ale nebude se muset prát a může být naplněn téměř všemi krémovými směsmi.

Na přání si můžete vyrobit tkaný cukrářský sáček pro opakované použití. Bude pevnější a prostornější. Je velmi vhodné používat výrobky vyrobené z vodoodpudivých materiálů na látkové bázi. Taková zařízení bude třeba důkladně umýt, zatímco bavlněné lze vyvařit a žehlit pro dezinfekci.

• Igelitová taška
• Papírový sáček
• Látková taška
• Nástavce na plastové láhve
• Tipy pro začínající cukráře
• Recenze a komentáře

K jeho výrobě vám postačí taška (nejlépe ze silného polyetylenu, např. mléčného, ​​nebo se zapínáním na zip) a nůžky. Sáček naplníme krémem, odstřihneme roh vhodné velikosti (od toho se bude odvíjet tloušťka vymačkávaného proužku krému) a začneme zdobit upečené.

Papírový sáček

K tomuto jednoduchému zařízení potřebujete pouze kousek pečícího papíru, voskový papír nebo pečicí pergamen příslušné velikosti. Postup při jeho výrobě je následující: z papíru vystřihněte čtverec nebo trojúhelník a srolujte jej do tvaru kužele.

Mezi vrstvami papíru by neměly být žádné mezery, do kterých by se krém mohl vsakovat. Přeložte okraje základny kužele, abyste zajistili konstrukci. Poté naplňte krémem a odřízněte roh. Na silném papíru můžete vystřihnout tvarovaný okraj rohu. Může částečně nahradit trysku.

Můžete si také vyrobit sáček s DIY tipy. Chcete-li to provést, odřízněte hrdlo běžné plastové láhve, ustupující několik milimetrů pod závit, a připevněte ji k sáčku páskou (z vnější strany).

Zatlačte krém směrem k trysce a nasměrováním proudu krému ozdobte dezert.

Látková taška

Můžete si ho koupit hotový, ale je snadné ušít cukrářský sáček vlastníma rukama. Při výběru látky dbejte na její snadné praní. Je lepší zvolit bílou barvu, ale pokud chcete ušít výrobek z barevného materiálu, ujistěte se, že nevybledne. Hustý teak je dokonalý - je odolný, přírodní a lze ho dezinfikovat při vysokých teplotách.

Z látky ustřihněte trojúhelník (rovnoramenný), sešijte 2 strany, vršek seřízněte na velikost příloh, na které budete dávat. Dokončete (zastrčte) švy podél okraje kužele. Švy podél struktury by měly být na vnější straně, aby se nemusely smývat z krému.

Nástavce na plastové láhve

Pomocí uzávěrů z plastových lahví můžete vyrobit různé tvarové nástavce pro jakoukoli tašku, ke které je připevněno hrdlo stejné láhve. K tomu je potřeba se kromě zmíněné nádoby vyzbrojit nožem s ostrým koncem a fixem.

Nakreslete obrys navrhovaného otvoru na víko a poté pomocí nože vyřízněte postavu přesně podél obrysu. Nejjednodušší vzory - hvězdy, sněhové vločky, korunky - dávají krásné obrysy proužku krému. Po zpracování několika víček tímto způsobem získáte celou sadu vyměnitelných trysek s otvory různých konfigurací a velikostí!

Hrdlo láhve můžete připevnit k tkanému sáčku pomocí jehly a nitě.

Chcete-li to provést, musíte krk seříznout mírně pod nití, podél okraje udělat otvory pro jehlu a nit, kterou ji přišijete k výrobku.

Podobným způsobem lze vyrobit i malé tvarované trysky z uzávěrů lahviček s nosním sprejem. Budou vhodné pro jemnější práci a aplikaci prolamovaných vzorů.

Víčko s uzávěrem zjednodušuje výrobu trysky jako na lahvích na minerálky pro děti nebo sportovce. Uzávěrka se snadno vyjme z uzávěru a samotný úzký otvor je vhodný pro kreslení krémem.

Chcete-li si usnadnit práci se zdobením pečiva a udělat dekorace úhlednější a krásnější, použijte následující tipy na techniku ​​​​nanášení vzorů krémem:

• pomocí cukrářského sáčku udělejte vzory levou rukou a pravou ji držte a zároveň lehce mačkejte;

• začněte cvičit s jednoduchými kresbami;
• Nejprve použijte hvězdičky a tečky jako „tahy“;
• pro nanášení teček vezměte kulatou trysku, vytlačte tečku a rychle opatrně zvedněte sáček do svislé polohy, aniž byste na něj tlačili;
• vyrobte hvězdy úplně stejným způsobem, pouze pomocí tvarované trysky;
• Aby se vaše ruka netřásla napětím, položte levou ruku pod pravou ruku jako oporu;
• Při nanášení malých vzorů nebo nápisů držte trysku blíže k pečící ploše.

Domácí pečení je nejen zajímavou zábavou, ale také velmi aktuálním koníčkem, vzhledem k tomu, že moderní cukrářský průmysl nepoužívá vždy přírodní suroviny, kvalitní bezpečné tuky, nemluvě o širokém používání barviv, konzervantů a dalších chemikálií.

Proto, pokud máte alespoň trochu volného času, nelitujte a udělejte si hodinu času, abyste našli snadný a rychlý recept na výborné domácí pečivo. Koneckonců, na internetu je jich nyní spousta – pro každý vkus – od tradičních osvědčených „babičkovských“ receptů až po módní, gurmánské nebo exotické dezerty.

Zde je například recept na oblíbené zákusky:

• vařte sklenici vody, přidejte trochu soli, přidejte máslo (150 g) a vše znovu provařte, postupně přidejte sklenici mouky, neustále míchejte a po varu vypněte plyn;
  rozklepněte 4 vejce, pro úsporu času použijte mixér, přidejte do těsta asi čtvrtinu objemu a důkladně promíchejte, poté postupně stejným způsobem přidávejte zbývající vejce, dokud těsto nezhoustne;
• z cukrářského sáčku těsto vymačkáme na hrudky na plech pokrytý papírem a koláče pečeme v troubě na 200 stupňů 25 minut, poté 10 minut na 170-180 stupňů;
  Připravte si běžný pudink (nebo jakýkoli jiný krém, který máte rádi, můžete použít šlehačku) a pomocí cukrářského sáčku jím naplňte zákusky.

Připravte svým dětem takovou báječnou pochoutku z čerstvých přírodních produktů a odměnou za vaši práci jim bude jejich zachovalé zdraví. A aby byly ochotnější dát přednost maminčiným pečivům před těmi z obchodu, ozdobte své dezerty pomocí výše popsaných jednoduchých zařízení.

Se zkušenostmi začnete vytvářet vzory, které předčí práci profesionálních cukrářů a překvapí i ty nejnáročnější hosty.

Při pečení koláče nebo dortu přemýšlíme, jak jej nejlépe ozdobit. Můžete jej jednoduše přelít glazurou, nebo jej můžete ozdobit malovanými květinami, vzory a lístky. Chcete-li vytvořit složité vzory s krémem nebo pastou, budete potřebovat pytel.

Co ale dělat, když takovou tašku po ruce nemáte, ale potřebujete hned ozdobit dorty krémem nebo udělat rozety z těsta na sušenky. Nezoufejte, cukrářský sáček si můžete vyrobit vlastníma rukama ze šrotu.

DIY cukrářský sáček z plastové láhve a celofánového sáčku

Abychom z krému vyrobili vyřezávané vzory, je nutné, aby byla hmota vytlačena z pytlíku s vyřezanou špičkou. Musí být tvrdý a vydržet jakýkoli tlak na něj vyvíjený, jinak vzor nebude fungovat. Pro tyto účely se používá plastová láhev.

Budete potřebovat následující materiály: plastovou láhev, malý čistý plastový sáček, fix, nůžky a nůž.

Fáze 1

Změřte 4-5 cm od horní části láhve a označte. Udělejte několik značek a spojte je jednou čarou.

Fáze 2

Odšroubujte uzávěr a odstraňte vnitřní silikonovou vrstvu, která je součástí každého uzávěru.

Fáze 3

Do víka vytvořte otvor o průměru přibližně 0,5-0,7 mm.

Fáze 4

Na silikonovou vrstvu, kterou jste vyndali z víčka, použijte fix do středu a nakreslete vzor, ​​který byste chtěli získat. Pomocí nože vyřízněte vzor podél obrysu. Nezdržujte své fantazie, protože vzor, ​​který vytvoříte, bude záviset na tom, jak jej vystřihnete.

Fáze 5

Vložte silikonovou vrstvu zpět do víčka. Ještě jednou důkladně umyjte hrdlo a uzávěr lahvičky, abyste odstranili plastové hobliny a prach.

Fáze 6

Odřízněte jeden roh sáčku o 2 cm, nasaďte jej na závit a našroubujte uzávěr tak, aby byl sáček zajištěn mezi uzávěrem a závitem hrdla láhve. Pokud tašku dobře nezajistíte, láhev nebude držet a s takovou taškou nebudete moci pracovat.

Je tu ještě jedna možnost, jak jinak můžete tašku a hrdlo láhve upevnit. Vložte do něj balíček. Protáhněte odříznutý roh sáčku do krku, zatlačte jej ze strany odříznuté části a sejměte z krku. Okraje sáčku přehněte na závity a přišroubujte víko.

Jinými slovy, hrdlo láhve bude umístěno na odříznutý roh sáčku a okraje odříznutého rohu sáčku budou obráceny naruby a zajištěny krouceným uzávěrem. Takže máte DIY cukrářský sáček. Dortový krém nebo těsto na sušenky se vloží do sáčku a vytlačí se přes víko, přičemž bude mít tvar vzoru, který jste vymysleli a vyřízli.

Můžete vyrobit několik výměnných víček s různými vzory uvnitř. Obal obsahující hmotu je jednorázový a po použití se ihned vyhazuje. Příště budete potřebovat novou tašku.

Stejným způsobem můžete pro snadné pití použít láhev s podlouhlým víčkem.

Může být použit jako typ vzoru, který se nosí na stejném krku, pokud nit odpovídá.

Také otvor ve víčku láhve může být širší, až 1,5 cm v průměru, zatímco vzor na silikonové vrstvě může být větší a složitější.

DIY papírový sáček na pečivo

Pro tento typ sáčku budete potřebovat list silného voděodolného papíru a nůžky. Skvěle funguje list pečícího papíru.

Fáze 1

Z listu vytvořte rovnoměrný čtverec a přeložte jej napůl diagonálně nebo od rohu k rohu.

Fáze 2

Umístěte výsledný trojúhelník tak, aby vypadal v pravém úhlu nahoru a se složenou částí směrem k vám.

Po stranách jsou umístěny dva ostré rohy.

Fáze 3

Nyní to srolujte do nálevky. Obrázek níže ukazuje, jak správně rolovat.

Fáze 4

Horní okraje mohou při práci s cukrářskými výrobky překážet, takže jsou přehnuté nebo odříznuté.

Po naplnění sáčku obsahem lze okraje (pokud jste je neodstřihli) zahnout dovnitř nebo zatočit do spirály. Ve druhé možnosti bude vytlačení obsahu balení mnohem pohodlnější.

Fáze 5

Přeložený roh odřízněte diagonálně nebo mu dejte pěkný hvězdicový nebo vlnitý design.

Váš DIY cukrářský sáček je připraven. Je jednorázový, takže po dokončení práce je vyhozen do koše.

Tento papírový sáček je ideální pro práci s jemnou konzistencí krému nebo pasty. Na hutné těsto použijeme vytlačovací sáček z tvrdšího materiálu.

DIY cukrářský sáček z plastového sáčku

K výrobě takové tašky budete potřebovat tlustý plastový sáček. Hustota celofánu je docela vhodná, ze které se vyrábí pouzdro na pečení výrobků v troubě nebo soubor na dokumenty.

Možnost 1

Celofánový list se sroluje do nálevky, jako v předchozí verzi papírového cukrářského sáčku. Ostrý roh je řezán ve formě vzoru nebo půlkruhového otvoru.

Možnost 2

Můžete ho použít i v sáčku, do kterého se krém vloží a poté sroluje do nálevky. V tomto případě se vzniklý ostrý roh opatrně odstřihne nůžkami, kterými se obsah vytlačí na připravený povrch.

DIY cukrářský sáček z fragmentu použité hliníkové plechovky

Materiály, které budete na tento typ cukrářského sáčku potřebovat, jsou: použitá hliníková plechovka od nápoje, pevný plastový sáček a páska.

Fáze 1

Omyjte hliníkovou plechovku od zbývajícího nápoje a prachu a nakrájejte ji na kousky. Odřízněte horní a spodní část a nechte střed ve formě prstenu ze stěn nádoby. Prsten podélně rozřízněte. Tak máte plech vyrobený z tenkého hliníku.

Fáze 2

Složte plech do trychtýře a zajistěte vnější okraj páskou.

Fáze 3

Úzký okraj trychtýře se zubatými zuby seřízněte do tvaru hvězdy nebo jiného tvaru podle přání.

Fáze 4

Pomocí nůžek odstřihněte roh plastového sáčku.

Pokud jde o úhel, výřez by neměl stoupat výše než 2 cm.

Fáze 5

Vložte kovovou trysku do sáčku tak, aby zapadla na místo a nemohla být vytažena tímto otvorem.

DIY cukrářský sáček vyrobený z fragmentu hliníkové plechovky je připraven. Můžete naplnit těstem nebo krémem a pustit se do práce.

Jak ozdobit dort cukrářskou stříkačkou

Už jste zvládli nelehké umění pečení lahodných koláčů? Je čas naučit se je zdobit. Aby váš cukrářský výrobek vypadal dokonale, použijte speciální stříkačku. S pomocí dodávaných nástavců můžete vyrobit celou řadu dekorací - od nádherných nápisů až po svěží květinové koše.

Instrukce

1. Dort můžete ozdobit květinami, listy, bordurami, figurkami, ornamenty nebo nápisy. Všechny tyto dekorace lze snadno provést pomocí cukrářské stříkačky se sadou nástavců. Sada obvykle obsahuje 4 až 10 různých hrotů. Čím větší číslo, tím větší jsou vaše šance.

2. Před zahájením práce si připravte krém, šlehačku nebo hmotu na kreslení. Na ozdobu je vhodný jakýkoli krém - máslo, máslo, protein nebo pudinkový krém. Lze dobarvit potravinářskými barvivy nebo ovocnými a zeleninovými šťávami.

3. Přemýšlejte o designu dortu, nebo ještě lépe, nakreslete všechny dekorativní prvky na papír. Pokud je dort již upečený, podívejte se na něj - možná budete muset některé oblasti zamaskovat.

4. Pokryjte dort speciálním tmelem, glazurou nebo krémem. Vše opatrně zarovnejte nožem. Boky dortu můžeme posypat sušenkovou nebo ořechovou strouhankou nebo strouhanou čokoládou. Pozor, krémové ozdoby dobře drží pouze na hladké vodorovné ploše. Před zdobením dortu krémem nechte potah trochu zaschnout.

5. Pomocí čajové lžičky naplňte stříkačku krémem na? hlasitost. Krém nanášejte těsně, aby se v baňce injekční stříkačky nevytvořily žádné dutiny, naopak by se mohla poškodit kresba.

6. Než se pustíte do zdobení dortu, udělejte test na talíři.

Nádherné okraje ve tvaru límce, které se obvykle umisťují podél okraje dortu, jsou vyrobeny s podporou vykrajovátka. Při zobrazování všech druhů listů je nezbytná tryska s klínovitým řezem. Písmena a vzory se kreslí pomocí kornoutu s pevnou, rovnou špičkou. No a špičky se zoubky tvoří krém v podobě květin a hvězd.Velikost ozdob lze měnit silou stlačení pístu stříkačky. Pohybem ruky ve vlnách a změnou úhlu zařízení můžete pomocí stejné trysky vytvářet různé dekorace.

7. Vezměte pletací jehlu nebo obrovskou jehlu a označte siluety designu na dortu. Pro větší pohodlí držte stříkačku oběma rukama. Opatrně veďte hrot, upravte jeho úhel a tlak. Při nanášení malých vzorů držte stříkačku blízko povrchu dortu, při práci s velkými motivy zvedněte stříkačku výše.

8. Po dokončení tažení přestaňte tlačit na píst a proveďte prudký pohyb koncem stříkačky směrem od sebe podél nákresu. Potom bude malý jazýček vzniklý po stržení krému ležet bez povšimnutí.

Poznámka!
Po práci se stříkačkou ji důkladně umyjte v horké vodě. Nezapomeňte opláchnout všechny použité nástavce.

Užitečná rada
Upozorňujeme, že reliéf šperku velmi závisí na provedení krému. Čím hutnější krémová hmota, tím barevnější bude dekor. Hmota, která je příliš křehká nebo příliš tekutá, se může rozlévat.

Pokud jste začínající cukrář, měli byste mít představu o tom, jaké nástroje a vybavení můžete potřebovat. Zveme vás, abyste se seznámili s přehledem cukrářských nástrojů a zdobicích zařízení. V této recenzi samozřejmě nebylo představeno veškeré existující cukrářské vybavení, ale se sadou základních se seznámíte.

1.

Základní nástroje a zařízení na pečení.

Existují předměty, které musí být v kuchyni přítomny, pokud má žena v domácnosti ráda pečení.

1.1 Odměrky a lžíce.

Například:

1.1.1 Nebo tato sada měřicích pomůcek:

1.3 Síto. Pravidelné, nebo pohodlná varianta ve formě hrnku.

1.4 Ruční metla na šlehání. I když máte mixér nebo kuchyňský robot, je dobré mít ho také pro chvíle, kdy potřebujete ingredience šlehat nebo mixovat obzvlášť jemně.

1.5 Nádoby na míchání přísad. Například:

1.6 Mixér na sekané těsto

1.7 Štětce. S běžnými štětinami nebo silikonem.

1.8 Struhadlo pro odstranění kůry z citrusových plodů.

1.9 Špachtle.

1.10 Formičky (výběry) na tvarování cukroví nebo vykrajování různých tvarů z těsta.

1.11 Nůž pro práci s těstem. Dále se s nimi pracuje s marcipánem a fondánem.

1.12 Nádobí na pečení:

1.12.1 Formuláře na dorty a tartaletky.

1.12.2 Plechy na pečení.

1.12.3 Sady forem na pečení vícepatrových dortů.

1.12.4 Dělené formuláře.

1.12.5 Formy na košíčky a muffiny

1.13 Mřížka. Hotové pečivo na něm vychladne.

1.14 Velká lopatka na dort nebo krátké vrstvy.

2. Základní pomůcky pro práci s krémy a přístroje na zdobení pomocí cukrářského sáčku

Než začnete zdobit, musíte si zakoupit speciální nástroje. Ne všechno níže uvedené příslušenství je nutné. Můžete si pořídit to nejnutnější, a pak postupně rozšiřovat sbírku svých cukrářských nástrojů.

2.1 Pravidlo je jednoduché a s vyraženými okraji.

2.2 Škrabky jsou jednoduché a mají zvýšený okraj.

2.2.1 Škrabka na sazbu. Reliéf si vytvoříte sami výběrem prvků v tom či onom pořadí.

2.3 Kulaté a čtvercové otočné stojany.

2.4 Cukrářská stěrka.

2.5 Cukrářské sáčky a trysky.

2.6 Cukrářský hřebík, papír a nástroj pro přenos ozdob z hřebíku na dort. Používá se při vytváření květin pomocí cukrářského sáčku.

2.7 Nádoby pro uložení cukrářských sáčků.

2.8 Rohož se značením pro vytváření symetrických, přesných a identických dekorací.

2.9 Štětce pro práci s barvivy. Fungovat budou i běžné vodové barvy.

3. Zařízení pro práci s tmelem, marcipánem a cukrovým fondantem

3.1 Váleček na tmel. Existují také texturované válečky pro nanášení různých vzorů a textur.

3.2 Zařízení na vyhlazování mastichy, marcipánu nebo cukrového fondánu na dortu.

3.3 Silikonová podložka s označením pro vyválení tmelu a marcipánu

3.4 Váleček s kroužky na vyválení marcipánu nebo tmelu na určitou tloušťku.

3.5 Frézy (vzorky) pro řezání dílů z tmelu. Například květinové prvky.

3.6 Stohy (speciální nástroje) pro modelování z mastixu, fondánu a marcipánu.

3.7 Plunžry pro vytváření dekorativních prvků z mastixu nebo marcipánu. Například tento ve formě listu:

3.8 Zařízení pro modelování a dodávání květin přirozeného tvaru.

4. Pomocné materiály a zařízení.

4.1 Pestíky a tyčinky, stejně jako ozdobný drát.

4.2 Stojany na hotové dorty.

4.3 Organizéry pro uložení cukrářského náčiní a nářadí.

4.4 Šablony pro zdobení pečiva.

Použití máslového krému na dort je zajímavý a zároveň jednoduchý a hlavně cenově dostupný způsob, jak ozdobit upečený výrobek. Může to být dort, petit four nebo celý dort.

Výroba krému z másla doma je více než snadná a nevyžaduje mnoho času a úsilí! Nemusíte být vynikající kuchař nebo cukrář. Tajemstvím takových krémů je kvalitní máslo s vysokým stupněm obsahu tuku a správným poměrem odebraných produktů.

Italský krém s proteiny a máslem

Jaké produkty jsou vyžadovány:

• kuřecí vaječný bílek - 100 ml;
• granulovaný cukr nebo práškový cukr - 200 g;
• vařená nebo filtrovaná voda - 40-50 ml;
• kyselina citronová - špetka;
• máslo (82% tuku) - 200 g.

Jakýkoli protein-olejový krém má lehkou, porézní, jemnou konzistenci a je na pohled velmi atraktivní svým sněhově bílým vzhledem. Jak tedy připravit máslový krém na zdobení pečiva a dortů s bílky z kuřecích vajec krok za krokem?

Kroky přípravy:

1. Nejprve se musíte vypořádat se sladkým sirupem. Smícháme cukr, připravenou vodu a kyselinu citronovou. Vařit. Směs vařte, dokud se na povrchu aktivně nevytvoří hmota bublin. Profesionální kuchaři používají speciální teploměr - pro tento sirup by byla vhodná teplota 120°C. Sirup rozmícháme a necháme vychladnout.
2. Do mixovací nádoby nalijte bílky (100 ml odpovídá třem slepičím vejcím kategorie C0). Zde můžete použít jeden trik – k bílkovinám přidejte 1-2 g běžné hrubé soli. Dále šlehejte bílky, dokud nezískáte hustou bílou pěnu.
3. Další akce bude následující - za stálého šlehání pěny do ní polévkovou lžící přidejte trochu sirupu nebo nalijte proudem. Je lepší porazit nízkou rychlostí. Jinak bude vše kolem pokryto malými kapkami cukrového sirupu. Nyní musíte porazit, dokud se nezhutní.
4. Dalším krokem je přidání másla. Je velmi důležité, aby byla dobře změkčená. Pak ji ručním šlehačem trochu prošlehejte, aby byla nadýchaná. Dalším důležitým bodem je, že bílkoviny a máslo musí mít stejnou teplotu, lepší než pokojovou. Pokud tyto požadavky nejsou splněny, krém nebude fungovat.
5. Nyní opět při počáteční rychlosti šlehání, v několika přídavcích přidejte olej.
6. Po přidání oleje vyšleháme máslový krém na dort do hladka.

Právě kyselina citronová dodává hmotě takovou bezchybnou bílou barvu. Tuto důležitou složku pro barvu lze nahradit několika kapkami čerstvě vymačkané citronové šťávy.

Pudinkový krém tohoto přípravku má jednu nuanci - k ozdobení dortu (například piškotového dortu) musí mít krém pokojovou teplotu. Pokud ji tedy vyjmete z lednice, před použitím ji nechte odležet na pultu.

Proteinovo-máslový krém na zdobení dortu lze připravit želírovaný. Vezměte želatinu nebo agaroid. Obě látky jsou podobné, stejně jako jejich použití.

Pokud děláte domácí koláč s máslovým krémem, přidejte do něj pro příjemnější vůni vanilkový cukr nebo extrakt.

Rychlá zakysaná smetana a máslový krém

Ingredience:

• zakysaná smetana (nejlépe tučná) - 100 g;
• granulovaný cukr nebo práškový cukr - 150 g;
• smetana (nebo tučné mléko) - 100 g;
• máslo - 100 g.

Zakysaná smetana a máslový krém na dort bude vynikající ozdobou pro piškotový základ vyrobený z domácích koláčů. Tento typ krému dobře tvoří a drží šperky.

Kroky přípravy:

1. Aby byla zakysaná smetana a máslový krém nadýchaný a lehký, musí mít produkty na něj připravené stejnou teplotu. Lepší než pokoj. V hrnci se silným dnem smícháme máslo, smetanu a zakysanou smetanu. Trochu prošlehejte do hladka.
2. Přidejte krystalový cukr nebo moučkový cukr a promíchejte lžící.
3. Šlehejte na nadýchanou pěnu při nejvyšším stupni otáčení metly.

Toto je možná nejjednodušší recept na dortový krém. Na konci šlehání do něj podle potřeby přidejte kapku rumu, stolního bílého vína nebo esence.

Jen na to nepoužívejte koňak, krém získá lehce našedlý odstín.

Poznámka pro hostitelku

Mnoho začínajících hospodyněk neví, jak použít máslový krém na dort, ale je to jednoduché. Chcete-li ozdobit všechny povrchy dortu nebo pečiva hustou vrstvou, musíte vzít měkký krém při pokojové teplotě. A pokud potřebujete vyrobit dekorace ve formě květin, stuh nebo jiných reliéfních vzorů, je lepší krém chladit přímo v cukrářském sáčku nebo injekční stříkačce. Profesionální zdobení dortu máslovým krémem viz foto.

Vrstvené květinové aranžmá z máslového krému na dortu lze vytvořit pomocí různých nástavců sáčků a sady potravinářských barviv.

Stává se, že při velmi krátkém skladování v lednici se na dně máslového krému objeví vrstva tekutiny. Je to výsledek příliš prudkého šlehání nebo přidání velmi řídké želatinové směsi. Tuto závadu lze odstranit. Tekutinu slijte a do krému přidejte ještě trochu změklého másla. A znovu porazit.

Pravděpodobně nejjednodušší a nejdostupnější recept na máslový krém na dort je s kondenzovaným mlékem. Produkty potřebné pro to jsou máslo a kondenzované mléko, odebrané ve stejných částech. Ale tato možnost je velmi sladká! Snažte se to proto s kondenzovaným mlékem nepřehánět. Mimochodem, můžete si ho vzít buď z obchodu, nebo doma vyrobený z plnotučného mléka s cukrem.

Pro zdobení dortu máslovým krémem pomocí barvy je nejvhodnější přidat špetku nebo dvě potravinářského barviva během šlehání (podle intenzity odstínu, kterého chcete dosáhnout). K tónování krémové hmoty se skvěle hodí čokoláda, kakao nebo instantní káva rozpuštěná ve vodní lázni.

Už pro vás není tajemstvím, jak vyrobit máslový krém na dort. Krém můžete použít na ozdobení dortu ihned nebo jej trochu vychladit v lednici. Ukázky zdobení dortu máslovým krémem uvidíte na fotografii.