Pitkäjyväinen riisi: lajikkeiden nimet, kaloripitoisuus ja ominaisuudet, erot lyhytjyväistyypistä. Riisiruoat Herkullisia riisiä

Saraseenijyvät (yksi tuotteen nimistä, jota käsitellään tässä artikkelissa) on yksi vanhimmista ihmisten kasvattamista viljelykasveista. Joitakin riisiä monissa maailman maissa on pitkään käytetty herkullisten ruokien (ensimmäisen, toisen ja jopa kolmannen) valmistukseen kansallisissa keittiöissä: pilaf, puuro, keitto, juomat. Muinaisista ajoista lähtien sitä on käytetty kevyen ja vahvan alkoholin valmistukseen. Lähes kaikilla riisillä on monia ihmiskeholle hyödyllisiä ominaisuuksia, joiden ansiosta ihmiset voivat syödä sitä luottavaisin mielin. Ja erilaisia ​​ruokia, jotka sisältävät tämän tuotteen maailman kansojen keittiöissä, todistaa kategorisesti tästä ja vahvistaa tämän tosiasian.

Luokittelu

Mitkä riisityypit ovat yleisimpiä? Kääntykäämme siihen, mikä kertoo meille, että tämän viljan koko sen tuhatvuotisen viljelyjakson aikana jalostettuja lajikkeita on satoja. Ja kasvitieteen näkökulmasta riisityyppejä edustaa 20 nimeä, mutta lajikkeita on yli 150 ja agronomisia lajikkeita on vajaat 8 tuhatta. Miten luokittelemme kaiken tämän riisin, jotta voimme ymmärtää esitellyn monimuotoisuuden?

Miten ne eroavat toisistaan

Riisi erottuu tavallisesti värin, jyvien pituuden ja sen käsittelytavan perusteella. Lisäksi samalla riisilajikkeella voi siksi olla erilaisia ​​makuja, värejä, aromeja ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Ja värimaailmassa riisiä edustavat paitsi valkoiset sävyt. On myös punaista, violettia, mustaa,

Raepituuden mukaan

Kuinka monta riisiä on jyvien pituusluokituksen mukaan? Riisinjyvän koon, muodon ja pituuden perusteella maukas muro voidaan jakaa kolmeen suureen ryhmään. Pyöreä (kutsutaan myös pyöreäjyväiseksi tai lyhytjyväiseksi), keski- ja pitkäjyväiseksi riisi. Myös sen tyypit ja ominaisuudet ovat tässä yhteydessä erilaisia. Katsotaanpa sitä järjestyksessä.

Pitkäjyväinen

Tämäntyyppinen riisi on luultavasti tuttu kaikille lapsuudesta lähtien. Sen jyvät ovat ohuita, pitkulaisia, joskus jopa senttimetrin pituisia. Värillisinä olemme tottuneet näkemään ne läpinäkyvinä, ruskeina tai valkoisina. Kulinaarisen käsittelyn (yleensä kiehumisen) aikana niillä on taipumus imeä minimaalisen määrän vettä, minkä seurauksena ne eivät tartu ja kiehu, eli ne murenevat. Jos puhumme riisityypeistä ja niiden käytöstä ruoanlaitossa, tätä edustajaa käytetään erittäin aktiivisesti keittiössä. Pitkäjyväviljaa käytetään salaatteihin, keittoihin ja muhennoksiin, erilaisiin välipaloihin sekä liharuokien lisukkeisiin. Se on suosittu melkein kaikkialla maailmassa: idässä, Euroopassa, Amerikassa, Australiassa. Sen tärkein erottuva piirre on sen kovuus ja murenevuus. Kulinaariset asiantuntijat pitävät sitä laadukkaimpana ja hyödyllisimpana monista ruokien valmistuksessa.

Keskirakeinen

Jyvät ovat pyöreitä, jopa 6 millimetriä pitkiä. Ne ovat vähemmän läpinäkyviä. Keskikokoisella viljalla on korkea tärkkelyspitoisuus. Siksi jyvät imevät itseensä enemmän vettä kypsennyksen aikana, ja ulos tullessaan ne ovat tahmeita, mutta eivät liian tahmeita. Väri on yleensä valkoinen tai ruskea. Keskikokoiset riisilajikkeet sopivat erinomaisesti keittoihin ja puuroihin. Tässä ovat nämä riisilajikkeet ja -tyypit sekä niiden käyttö ruoanlaitossa: paellalle (Bahia-lajike), italialaisen risoton valmistukseen (Arborio- tai Carnaroli-lajike). Kokeneet eurooppalaiset kokit suosittelevat niiden hieman alikupsuttamista saadaksesi murenevamman ja maukkaamman lopputuloksen sekä kauniin muodon. Näitä riisilajikkeita kasvatetaan Amerikassa ja Aasiassa, Euroopassa ja Australiassa - kaikkialla.

Pyöreä vilja

Viljan jyvät ovat muodoltaan lähes pyöreitä. Ne ovat kooltaan pienempiä kuin kollegansa: pituudeltaan jopa 5 mm. Melkein läpinäkymätön, väriltään valkeahko. Lyhyet jyvät tarttuvat hyvin yhteen (niissä on eniten tärkkelyspitoisia aineita), joten nämä sushiriisilajikkeet ja -tyypit ovat ihanteellinen vaihtoehto. Samasta syystä pyöreitä jyviä suositellaan annettavaksi lapsille. Tämä riisi sopii hyvin riisipuuron valmistukseen. Neuvostoliiton aikoina (ja nytkin monissa IVY-maissa) se sisältyi jatkuvasti esikoulujen ruokalistaan. Jos keität lyhytjyväistä riisiä pitkään, se imee itseensä maksimimäärän nestettä, kiehuu ja muistuttaa kermaa. Englannissa tästä riisistä valmistetaan kaikenlaisia ​​jälkiruokia ja vanukkaita. He rakastavat myös pyöreäjyväisiä lajikkeita Japanissa. Täällä pyöreistä lajikkeista valmistetaan perinteisesti sakea, päihdyttävää riisijuomaa.

Riisin käsittelyn tyypit

Mutta käsittelymenetelmän mukaan riisi voidaan luokitella kiillottamattomaan (kutsutaan myös ruskeaksi), kiillotettuun (valkoinen) ja esikeitettyyn (läpinäkyvä). Tämäntyyppiset riisi ja niiden käyttötavat vaihtelevat. Puhutaanpa lyhyesti jokaisesta niistä.

Hiomaton

Täysjyvä. Sitä käsitellään hyvin minimaalisesti. Samalla säilytetään lesekuori, joka muissa tapauksissa kiillotetaan pois. Siinä on ruskean sävyjen värimaailma ja lievä pähkinäinen maku (johtuen jäljellä olevasta kuoresta), voimakas aromi ja maun rikkaus. Minimaalisen käsittelyn seurauksena monet ravintoaineet säilyvät: vitamiinit, hivenaineet, viljan kuoren sisältämät kuidut. Siksi perinteisesti ruskeaa riisiä pidetään terveellisimmäksi syötäväksi. Lääkeominaisuudet: kyky vahvistaa immuunijärjestelmää, vaikuttaa suotuisasti aivotoimintaan ja parantaa ruoansulatusta. Kulinaarisessa käsittelyssä se vaatii paljon enemmän aikaa: sitä kypsennetään yleensä jopa neljäkymmentä minuuttia, mutta samalla se ei kypsy ylikypsäksi, vaan jää murenevaksi. Sen ainoa haittapuoli on lyhyt säilyvyys. Siksi on suositeltavaa syödä keitetty ruskea riisi välittömästi. Ja siitä valmistetaan yleensä samat ruoat kuin valkoisesta.

Hiottu

Tai tavallinen valkoinen riisi. Tämä on maailman yleisin vilja. Se saadaan jauhamalla jyviä, mikä poistaa niiden kuoren - leseet. Jyvistä tulee tasaisia, sileitä, lumivalkoisia ja hieman läpinäkyviä. Muuten, ne voivat olla minkä tahansa muotoisia: pyöreitä, pitkiä (katso edellinen luokitus) ja ne voivat olla erilaisia ​​agronomisia. Siksi valkoisen riisin tyyppi (samoin kuin ruskea riisi) on käsittelymenetelmä. Analogisesti esimerkiksi kilohailien kanssa, jotka eivät ole kalalaji, vaan vain valmistusmenetelmä. Valkoisia riisinjyviä kypsennetään enintään kymmenen tai viisitoista minuuttia. Ne sisältävät paljon tärkkelyspitoisia aineita (jopa 70 prosenttia tapahtuu), mutta vastaavasti ei ole tarpeeksi hyödyllisiä vitamiineja ja hivenaineita, joissa on kivennäisaineita, jotka poistuvat leseiden mukana enemmän. Ei, toki paljon hyödyllisiä asioita on jäljellä. siellä, mutta pohjimmiltaan valkoinen riisi on jalostettu tuote (kuten esimerkiksi puhdistettu sokeri). Vaikka se on samalla keittiömme eniten käytetty tuote. Sillä on melko pitkä käyttöikä ja houkutteleva "suosittu" hinta, minkä vuoksi se on luultavasti saavuttanut niin suuren suosion väestön keskuudessa. Valkoisesta riisistä valmistetaan laaja valikoima kotimaisessa ruoanlaitossa tuttuja ruokia: pilafista makeisiin puuroihin kuivattujen hedelmien kanssa.

Höyrytetty

Tämä on riisin nimi, joka on käsitelty asianmukaisesti ja saanut kultaisen ja läpikuultavan sävyn. Ensin jyvät pestään, kuivataan sitten kuumassa vedessä ja höyrytetään. Ja vasta sitten se kuivataan, hiotaan ja valkaistaan. Höyrykäsittely ikään kuin siirtää hyödyllisiä aineita jyvien sisään. Osoittautuu, että höyrytetystä riisistä tulee yhtä terveellistä kuin ruskea, käsittelemätön riisi. Kypsentämättömällä riisillä on taipumus olla meripihkan sävy. Mutta kypsennyksen jälkeen tämä vaikutus katoaa, ja riisi saa tavallisen valkoisen ulkonäön. Kypsennys kestää kauemmin kuin valkoisen riisin - noin 20-25 minuuttia. Jyvät eivät tartu yhteen, ovat maukkaita ja murenevia. Nykyään tämä tyyppi on saamassa yhä enemmän suosiota kokkien keskuudessa, koska toisin kuin valkoinen, se säilyttää monia hyödyllisiä aineita.

Villi riisi

Villiriisiä (tai pikemminkin sen alalajeja) tunnetaan neljää tyyppiä. Lisäksi kolme heistä on Pohjois-Amerikasta ja neljäs Kiinasta. Intialaiset ovat syöneet sitä pitkään, ja muinaisessa Kiinassa se oli myös laajalle levinnyt, mutta se korvattiin myöhemmin tavallisella riisillä. Nykyään (4 lajia) sitä viljellään vain Pohjois-Amerikassa ja Kiinassa, minkä vuoksi se ei ole halpaa. Siinä on kevyt pähkinäinen aromi ja hieman makea maku. Erittäin terveellinen: runsaasti kivennäisaineita, proteiineja, vitamiineja. Jyvät ovat ruskeita tai mustia, kiiltäviä ja sileitä. Se kypsyy melko pitkään: jopa neljäkymmentä minuuttia. Se kulutetaan yleensä sekoitettuna muuntyyppiseen riisiin. Laji/kaloripitoisuuden suhteen (tämä riisi) sillä on alhaisin indikaattori muiden joukossa. Sitä pidetään luonnollisesti tasapainoisena tuotteena, minkä vuoksi ravitsemusasiantuntijat ja oikean ravinnon puolestapuhujat suosittelevat sitä kulutukseen.

Suosittuja lajikkeita

Kuten jo mainittiin, tämän viljan lajikkeita on valtava määrä. Mutta perinteisesti eliittiin kuuluvat seuraavat: basmati, camolino, jasmiini, arborio, villi.

Basmati tai "thai" on pitkäjyväinen riisi, joka on tunnustettu maailman riisilajikkeiden kuninkaaksi. Siinä on maailman pisimmät jyvät. Kypsennettynä ne voivat nousta jopa 2 senttimetriin. Viljellään Intiassa ja Pakistanissa ja viime aikoina Yhdysvalloissa.

Jasmiini on valkoinen pitkäjyväinen riisi. Mureneva mee on pehmeä, ja siinä on hienovarainen maitomainen aromi. Viljellään Kaakkois-Aasian maissa. Erinomainen itämaisten ruokien valmistukseen.

Arborio on kasvatettu Italiassa, josta valmistetaan perinteisesti italialaisia ​​ja espanjalaisia ​​ruokia. Ja Japanissa - erityistä sushille.

Pilafille

Pilafin riisityypit, joita voidaan käyttää tämän neuvostoajan jälkeisen tilan suosituimman ruoan valmistukseen, voivat olla erilaisia. Kokeneet kokit neuvovat valitsemaan sen, joka tarttuu vähiten käsittelyn aikana. Loppujen lopuksi hyvään pilafiin tarvitset sellaisen ominaisuuden kuin hauraus. Siksi pitkäjyväiset, ruskeat ja höyrytetyt ovat sopivia. Mutta ei ole suositeltavaa ottaa pyöreäjyväisiä ja keskirakeisia kiillotettuja: vaarana on saada riisipuuroa lihalla maukkaan ruoan sijaan.

Tämä ruokalaji on kaikkien tuttu ja jokainen valmistaa sen omalla tavallaan. Mutta se ei aina ole maukasta ja murenevaa. Siinä se, pointti on siinä sinun on tiedettävä, millaista riisiä tarvitaan pilafiin sen valmistusmenetelmästä riippuen.

Riisiä on monia lajikkeita; sitä viljellään ja syödään kaikkialla maailmassa. Lisäksi ne on jaettu joihinkin alaryhmiin. Riisiviljalajikkeita ja -tyyppejä on monia.

Riisityypit viljatyypin mukaan

1. Pitkäjyväinen riisi– muodoltaan pitkänomainen, enintään 8 millimetriä pitkä. Väri voi olla läpinäkyvä, ruskea tai valkoinen. Se ei yleensä tartu yhteen lämpökäsittelyn aikana ja osoittautuu melko murenevaksi, jos noudatat keittotekniikkaa. Laadukkaimmat jyvät ovat pitkiä ja läpinäkyviä.
2. Keskikokoinen riisi– Tämän tyyppisillä jyvillä on pyöreän ja pitkänomaisen muodon väliltä. Ne eivät yleensä ole kovin läpinäkyviä, melko valkoisia, jopa 6 millimetriä pitkiä. Ne vaativat paljon vettä, joten tuloksena oleva massa on melko tahmeaa. Riisiä ei tarvitse keittää loppuun asti, jotta ne eivät tarttuisi toisiinsa.
3. Lyhytjyväinen riisi– läpinäkymätön, muodoltaan lähes pyöreä, lyhyt – enintään 5 millimetriä pitkä. Ihanteellinen sushille ja puuroille, koska se tarttuu toisiinsa kypsennyksen aikana.

Riisityypit prosessoimalla

1. Ruskea– riisiä ei käytännössä käsitellä, se säilyttää lesekuorensa. Sitä kutsutaan myös kiillottamattomaksi. Tästä johtuen melkein kaikki hyödylliset ja makuominaisuudet säilyvät siinä. Parhaana viljana pidetty.
2. Valkoinen- tunnetuin ja eniten käytetty tyyppi. Se kypsyy nopeasti ja sopii moniin ruokiin, mutta sisältää paljon tärkkelystä ja menettää ominaisuutensa käsittelyn jälkeen.
3. Höyrytetty- riisi, joka ensin pestään, liotetaan, höyrytetään ja sitten kuivataan. Tämä on erityinen tekniikka, jonka ansiosta hyödylliset aineet siirtyvät kuoresta itse viljaan. Laadultaan se ei ole paljoakaan huonompi kuin ruskea riisi. Se on melko kovaa, kypsennys kestää noin 25 minuuttia, mutta on erittäin maukasta.

Suosituimmat riisilajikkeet.

Suosituimmat lajikkeet

• Basmati tai thai- kallein ja laadukkain lajike. Sen jo ennestään pitkät jyvät lisääntyvät vieläkin keitettäessä. Se sisältää paljon vitamiineja ja voimakkaan pähkinäisen maun.
• Jasmiini– riisi ei ylikypsy, maku on maitomaista ja siitä tulee pehmeää ja murenevaa.
• Villi riisi– pähkinäinen tuoksu, makeahko maku. Melko kallis lajike, jota kasvatetaan vain Pohjois-Amerikassa. Jyvät ovat pitkiä, kiiltäviä ja kypsyvät pitkään - noin 40 minuuttia.

Millaista riisiä tarvitaan pilafiin?

Tietenkin on olemassa monenlaisia ​​jyviä, ja tämän lajikkeen joukosta sinun on löydettävä, mikä riisi on paras valmistaa pilafia. Loppujen lopuksi kaikki eivät sovellu astiaan.

Yksi lajike on erityisesti pilafia varten, sen nimi on "Devzira". Ominaisuuksiensa ansiosta se säilyttää aromin mahdollisimman paljon, voi imeä paljon vettä ja antaa ruoalle erityisen maun.

Riisi on yksi halutuimmista jyvistä kaikkialla maailmassa. Jotta siitä tehdyt ruoat olisivat aina onnistuneita, sinun on tiedettävä, minkä tyyppinen tuote sopii tiettyyn herkkuun. Esimerkiksi pyöreistä jyvistä voidaan valmistaa herkullisia sämpylöitä, jotka eivät hajoa, ja...

Sen löytäminen kaupasta ei kuitenkaan ole niin helppoa. Siksi voit ottaa minkä tahansa muun tuotteen, joka on merkitty: pilafille. Jos et löytänyt sellaista, sinun tulee kiinnittää huomiota joihinkin vivahteisiin, jotka auttavat sinua tekemään oikean valinnan.

1. Jos haluat murenevan massan, osta höyrytettyä riisiä, kuten Basmatia.
2. Yritä purra jyvän läpi; jos se osoittautuu erittäin helposti, päädyt todennäköisesti puuroon, et pilafiin. Viljan tulee olla kovaa.
3. Älä valitse pyöreää tyyppiä, se ei todellakaan sovi tähän astiaan.
4. Kiinnitä huomiota viljan käyttäytymiseen kypsennyksen aikana. Jos riisi palaa eikä sen koko kasva, älä käytä sitä seuraavalla kerralla.
5. Tuotepakkaus ei saa sisältää rikkoutuneita jyviä tai erilaisia ​​roskia.

Kattilassa keitetylle pilafille

Täydellinen maukkaaseen ja täyteläiseen pilafiin.

Jyvien tulee imeä kosteutta hyvin, laajentua, mutta ei kiehua ja jäädä murenemaan. "Devzira", "Basmati" tai "Jasmine" soveltuvat parhaiten kattilassa keittämiseen.

Riisiä pilafiin hitaassa keittimessä

Kuten keittovaihtoehdossa kattilassa, samat riisilajikkeet sopivat monitoimikeittimeen. Mutta jos et ole nirso, voit ottaa muita, pääasia, että muoto ei ole pyöreä; pilafiin käytetään vain pitkiä jyviä.

Reseptille pannulla

Sinun on valittava vain riisi, joka sopii tarvittavan ruoan valmistukseen.

Joko erityisesti kasvatettu "Devzira" tai mikä tahansa muu kova lajike käy. Esimerkiksi ruskea tai höyrytetty. Pehmeä ja pyöreä versio muuttaa annoksen puuroksi. Aloita vivahteista, joihin sinun on kiinnitettävä huomiota riisiä valittaessa.

Uunissa kypsennetty pilafi

Huuhtele riisi huolellisesti ennen kypsennystä.

Todella maukkaan ja aidon pilafin saamiseksi ei riitä vain oikean lajikkeen valitseminen, vaan sen käsittely on myös erittäin tärkeää.

• Huuhtele jyvät hyvin, täytä ne tarvittaessa lämpimällä vedellä, mutta vain puhdistetulla vedellä, ei hanasta, ja jätä useita tunteja.
• Ennen kuin laitat astiaan, muista tyhjentää niin, ettei nestettä jää lähes ollenkaan.
• Älä tee lämmityslämpötilaa yli 80 astetta, niin se tulee varmasti murenevaksi, koska tärkkelys muuttuu glukoosiksi.

Likimääräinen riisin ja veden suhde pilafiin

Hyvän ja oikean pilafin avain on veden ja tuotteen suhde. Jotta sen seurauksena se ei alkaisi palaa, tartu pohjaan tai päinvastoin muuttuu liian pehmeäksi kuin puuro suuren nestemäärän vuoksi.

Tarkkaa suhdetta ei tietenkään ole, koska maailmassa on monia reseptejä tälle ruoalle ja jokaisessa maassa se valmistetaan omalla tavallaan, asettaen niin monta tuotetta kuin tietyssä tapauksessa tarvitaan.
Pilafista tulee maukasta ja tyydyttävää.

Jos puhumme Uzbekistanin pilafista, suhde on täsmälleen 1:1. Niin paljon kuivaa tuotetta kuin otat, vettä tulee olla yhtä paljon. Mutta tämä on vain, jos riisi on aiemmin pesty ja liotettu lämpimässä vedessä jonkin aikaa. Jos et tehnyt tätä, nesteen määrä on kaksinkertaistettava. Jos esimerkiksi otat lasillisen jyviä, se kestää kaksi lasillista vettä.

Kun valmistellaan toisen tyyppistä pilafia, suhde voi olla täysin erilainen; lisäksi lihan, porkkanoiden, sipulien ja muiden vihannesten läsnäololla on suuri merkitys, samoin kuin missä astiassa se valmistetaan ja missä lämpötilassa.

Ennen kuin opit keittämään riisiä, sinun on ymmärrettävä, mihin astiaan tarvitset sitä. Riisipuuron riisi on helppo valmistaa, riisiä pilafiin tai riisiä lisukkeeksi vaikeampi valmistaa. Kokit ovat usein kiinnostuneita riisin keittämisestä lisukkeena. Me kerromme sinulle kuinka keittää riisiä niin että se on murenevaa. Ensin sinun on huuhdeltava riisi hyvin; reseptien mukaan riisi huuhdellaan kylmässä vedessä seitsemän kertaa. Toiseksi sinun on valittava oikea riisilajike; eri lajikkeista valmistetaan erilaisia ​​riisiruokia. Risoton, paellan ja pilafin reseptit sisältävät yleensä tietoa siitä, mistä riisistä ne on parasta keittää. Höyrytetty riisi on helpompi ja nopeampi keittää, ja mikä tärkeintä, tällainen riisi on murenevampaa. Kolmanneksi riisin keittoresepti voi sisältää neuvoja esipaistaa riisiä hieman, jotta se ei tartu yhteen myöhemmin. Lopuksi vielä yksi tärkeä huomautus kysymykseen siitä, kuinka riisiä keitetään oikein: kaada 1 lasillinen riisiä 1,5 lasilliseen vettä ja keitä miedolla lämmöllä. Kun vesi on kokonaan haihtunut ja riisi valmis, voit aloittaa riisiruoan valmistamisen. Voit keittää riisiä muhennuksella, riisiä kastikkeella, riisiä jauhelihalla, riisiä herkkusienillä tai muilla sienillä. On monia vaihtoehtoja, mitä voit keittää riisin kanssa. Riisi- tämä on täyteaine, pohja. Riisiruoat voivat olla liha-, kala-, kasvis- tai makeita. Riisistä valmistetaan lisukkeita, makeita ruokia ja vuokaruokia. Riisistä voi valmistaa herkullisen lisukkeen yhdistämällä sitä muihin jyviin. Näitä ovat esimerkiksi riisi maissin kanssa, riisi papujen kanssa, riisi herneiden kanssa ja maissi. Riisi sopii hyvin kalan ja äyriäisten kanssa, joten usein valmistetaan kala- ja äyriäisruokia, kuten riisiä kalmarilla, riisiä simpukoilla, keitettyä riisiä katkarapuilla.

Kysymykseen siitä, kuinka riisiä kypsennetään herkullisesti, on toinen tärkeä vivahde: ​​sinun on tiedettävä, millä se maustetaan ja mitä mausteita käyttää. Keität sitten riisiä uunissa lisukkeeksi tai riisiä kattiloissa, lisää siihen hieman raastettua inkivääriä, se antaa riisille mielenkiintoisen maun ja mausteisuuden. Riisi Voit kokata ilman mausteita, mutta on riisiruokia ja reseptejä, joissa mausteet ovat avainasemassa. He rakastavat erityisesti mausteita intialaisessa keittiössä; he valmistavat riisiä sahramin kanssa ja riisiä currylla. Kasvisriisiruokia valmistetaan usein erilaisista kuivatuista hedelmistä: riisi luumuilla, riisi rusinoilla, riisi kuivatuilla aprikooseilla. Lisäksi riisiä sisältävät liharuoat sisältävät usein kuivattuja hedelmiä, joita lisätään riisiruokiin erityisen maun saamiseksi. Samaa tarkoitusta varten valmistetaan riisiä hedelmillä, esimerkiksi riisiä omenoilla, riisiä kvittenien kanssa. Riisi maustetaan yleensä voilla ja kermalla. Riisi soijakastikkeella on perinteistä Aasian maissa.

Toivomme nyt, että tiedät mitä keittää riisin kanssa. Jos olet kiinnostunut joistakin riisiruoista, joita et ole ennen valmistanut, valitse valokuvalliset riisiruoat.

Ovelat kiinalaiset ovat jo pitkään väärentäneet riisiä teollisessa mittakaavassa - sekoittaneet perunatärkkelystä synteettisiin hartseihin ja muovaaneet "jyviä". Kuinka valita laadukas tuote puurolle ja pilafille?

Vain piirakoille

Kun tulet kauppaan, älä ole liian laiska katsomaan riisiä pakkauksen läpinäkyvän osan läpi. Näistä syistä on parempi ostaa se muovipussissa pahvilaatikon sijaan. Valmistaja, jolla ei ole mitään salattavaa, tekee kuitenkin ehdottomasti pahviin "ikkunan", jonka kautta ostaja voi helposti tarkastella sisältöä.

"Jos jyvien joukossa on paljon sirpaleita, kannattaa laittaa pakkaus sivuun - ne pilaavat astian, koska ne kiehuvat nopeammin ja voimakkaammin. Jos valmistaja työskenteli rehellisesti, hän erottaisi ne ja myisi ne rikkinä - tällainen tuote on hyväksyttävä myyntiin GOST: n mukaan. Mutta pohjimmiltaan se on tuotantojätettä. Siitä ei voi tehdä hyvää puuroa", olen varma Alexander Miller, ravitsemusasiantuntija, lääketieteen kandidaatti.

On huono, jos pakkauksessa on paljon liituvalkoisia jyviä. Nämä ovat niin sanottuja kalkkimaisia ​​riisinjyviä - kypsymättömiä jyviä, joiden koostumus on jauhemaista, läpinäkymätöntä. Ne ovat hauraampia ja heikentävät ruuan makua. Sanalla sanoen tämä riisi ei selvästikään ole laadukkainta - sitä käytetään piirakoiden täytteenä, mutta lisukkeena se vain pilaa tunnelman.

On erittäin tärkeää, että pakkauksessa ei ole kellastuneita riisinjyviä. Tämä on virallinen nimi jyville ja niiden palasille, jotka jopa leikattuina ovat keltaisia. Keltaisuus tarkoittaa, että tämä riisi pidettiin märkänä ja suurissa pinoissa ennen pakkaamista -

Tällaisissa olosuhteissa kasvaa sieniä, jotka tuottavat haitallisia mykotoksiineja, mukaan lukien syöpää aiheuttavat aineet.

Ravista riisipakkausta perusteellisesti useita kertoja sekoittaen jyviä - vain näin näet ne. Hyvän riisin tulee aina olla, kuten sanotaan, jyvistä jyviin, ja itse jyvät näyttävät himmeältä lasilta. Tässä tapauksessa tämä ei todellakaan ole kiinalaisten yhteen mukulaama "kaksoisriisi".

Ei tarvitse kiirehtiä

Viime vuosina on alettu myydä niin sanottua parboiled riisiä. Monet ihmiset ajattelevat, että se on tarkoitettu nopeaan ruoanlaittoon, koska muut höyrytetyt viljat on joskus vain kaadettava kiehuvalla vedellä. Mutta riisin kanssa asia on toisin. Höyrytettyä versiota on kypsennettävä tavallista pidempään - vähintään 30 minuuttia; se sopii lisukkeeksi ja sen maku on voimakkaampi.

"Rasvattu" riisi, jonka oletetaan kypsyvän nopeasti, on myös myytti. Tasoittamisen ansiosta kaura, ohra ja jotkut muut viljat kypsyvät nopeammin. Mutta riisi ei litistä, vaan halkeaa puristettaessa - harvat kuluttajat tietävät tästä. Siksi pakkauksissa oleva merkintä "instant riisi" on hyvin ehdollinen: nopein riisi kypsyy 8-10 minuutissa, ei 1-2 minuutissa, kuten muut viljat, joissa on sama merkintä. Tätä varten jyvät ohennetaan jauhamalla. Muuten, näissä 10 minuutissa voit keittää kuuluisan aromaattisen basmatiriisin - koska sen jyvät ovat ohuita ja pitkiä, kuten neuloja.

Mutta vielä tummempia ja pidempiä villiriisin "neuloja" on haudutettava miedolla lämmöllä ennätyspitkän ajan - 40-60 minuuttia, kunnes ne imevät vettä ja niiden kärjet halkeilevat paljastaen sisäpuolen valkoisen. Tällainen musta riisi on parempi ottaa erikseen, eikä sekoittaa tavallisiin jyviin, koska sitä usein myydään: kun valkoinen riisi keitetään, "neulat" ovat edelleen kovia. Aloita kahdesta riisistä valmistetut ruoat villiriisillä ja lisää myöhemmin valkoinen riisi.

Vaikka voit ostaa ruskeaa, punaista ja jopa mustaa riisiä tänään, muista, että niiden sisäpuoli on valkoinen.

Jyvien väri tulee hedelmien ja siementen kuorista, jotka sisältävät runsaasti B-vitamiineja ja antioksidantteja. Kun ne poistetaan ja jyvät kiillotetaan, jolloin ne vapautuvat kuoren jäännöksistä ja alkioista, riisistä tulee täysin valkoinen - kuten olemme tottuneet. Se on hyvä ruoanlaitossa, mutta hyötyjen kannalta se on huono, koska kuorinnan jälkeen siihen ei jää hyödyllisiä aineita.

Muuten

Millaista riisiä pitäisi käyttää puuroon tai keittoon? Katso lajike.

Arborio- pyöreä tai keskijyväinen italialainen riisi. Kypsennettynä se imee ruoan muiden osien maun. Sopii puuroon, risottoon ja paellaan.

Basmati- pitkäjyväinen riisi, jota kasvatetaan Himalajan juurella Intiassa ja Pakistanissa. Basmatilla on aromaattinen maku, jonka vuoksi sitä pidetään riisin kuninkaana. Kypsennettynä jyvät venyvät kiehumatta tai tarttumatta yhteen. Sopii lisukkeisiin ja itämaisiin ruokiin, mukaan lukien pilaf.

Villi riisi- erittäin ohuet, melkein mustat ja kiiltävät "neulat". Sen kotimaa on Pohjois-Amerikan suurten järvien alue. Sopii salaateille ja lisukkeille.

Jasmiini- pitkäjyväinen riisi Thaimaasta. Jyvät säilyttävät muotonsa, mutta tarttuvat toisiinsa. On parasta kypsentää peitettynä.

Indica- pitkäjyväinen riisi, maailman suosituin. Ei kiehu yli, ei tartu yhteen - lisukkeille, pilaville ja salaateille.

Krasnodar- pyöreä tai keskijyväinen riisi. Sopii keittoihin ja maitopuuroon.

Japani- pyöreäjyväinen riisi. Se ei kiehu, vaan tarttuu yhteen. Ihanteellinen sushille.

Mitä pakkaus kertoo?
Valkoinen pyöreäjyväinen riisi	Muodon mukaan riisi voi olla pitkä-, keski-, pyöreäjyväistä ja rikkoutunutta. Pitkä sopii lisukkeisiin, pyöreä ja keskikokoinen paremmin puuroihin. Värin mukaan On valkoista (kiillotettua) riisiä, ruskeaa, punaista ja mustaa (kuorittua, mutta ei kiillotettua riisiä).
Ensiluokkainen	Ainoa laatuominaisuus- tämä on lajike. On ylimääräistä, korkeinta, 1., 2. ja 3. luokkaa. Kahta viimeistä löytyy kuitenkin harvoin kaupoista - niitä käytetään teollisessa ruoanlaitossa, täytetään riisipiirakoihin, käytetään riisimuroissa jne.
Krasnodar/indica jne. (katso "Muuten")	Tämä on riisin lajike, ei alkuperäpaikka. Jopa Krasnodar-riisiä voidaan kasvattaa Kiinassa tai Egyptissä (lue etiketti huolellisesti keskittyen "Alkuperämaa" -sarakkeeseen. Muuten hyvin usein riisiä tuotetaan yhdessä maassa, mutta pakataan täysin eri maahan - tämä on myös ilmoitettu).
Paras laatu	Tämä ja vastaavat kirjoitukset luovat vaikutelman korkealaatuisia tuotteita, mutta todellisuudessa ne eivät tarkoita mitään, koska niitä ei säännellä lailla.
GOST 6292-93	GOSTin mukaan He tekevät kiillotettua valkoista ja riisiä, muita riisiä valmistetaan eritelmien mukaan.

Kun kuori ja lesekuori on poistettu, jäljelle jää valkoinen riisinjyvä, joka sisältää huomattavan määrän tärkkelystä. Tämän riisin jyvillä on sileä ja tasainen pinta, ne ovat lumenvalkoisia ja läpikuultavia. Yksittäiset jyvät tai jyvien osat voivat kuitenkin olla läpinäkymättömiä niiden sisältämien pienten ilmakuplien vuoksi. Kiillotettu valkoinen riisi on yleisin ja helposti tunnistettavissa oleva riisi. Se voi olla pitkäjyväinen, keskijyväinen tai pyöreäjyväinen. Vitamiini- ja kivennäisainepitoisuudeltaan valkoinen riisi on huonompi kuin ruskea tai esikeitetty riisi, mutta se on tärkein riisityyppi, jota kulutetaan kaikkialla maailmassa. Tämän riisin kypsennysaika on minimissään 10–15 minuuttia, ja valmiilla valkoriisiruokilla on erinomainen maku.

HÖYRYTETTY RIISI
Höyrytys on erityinen tekniikka riisin laatuominaisuuksien parantamiseksi. Kuorimaton riisi liotetaan vedessä ja käsitellään sitten kuumalla höyryllä paineen alaisena. Jyvät kuivataan ja kiillotetaan sitten kuten tavallinen riisi. Käsittelyn jälkeen esikeitetyn riisin jyvät saavat meripihkankeltaisen sävyn ja muuttuvat läpikuultaviksi. Esikeitetyllä riisillä on etunsa: höyrytettynä jopa 80 % lesekuoren sisältämistä vitamiineista ja kivennäisaineista siirtyy riisinjyviin, ja itse jyvät hauraat.

Esikeitetyn riisin kellertävä sävy katoaa keitettäessä, ja siitä tulee lumivalkoinen kuin valkoinen kiillotettu riisi. Esikeitetyn riisin kypsennysaika on kuitenkin 20–25 minuuttia, koska jyvät kovettuvat käsittelyn jälkeen ja kypsyvät tavallista riisiä hitaammin. Höyrytetyn riisin jyvät eivät koskaan tartu kypsennyksen jälkeen yhteen, vaan se pysyy yhtä maukkaana ja murenevana myös astiaa lämmitettäessä.

RUSKEA (HIOMATON) RI
Pohjimmiltaan tämä on kevyesti kiillotettua riisiä, jossa ravitseva lesekuori, joka antaa jyville vaaleanruskean värin, säilyy käsittelyn aikana. Se on paljon terveellisempää kuin valkoinen riisi, koska merkittävä osa ravintoaineista on viljan kuoressa. Tämän ansiosta se on erittäin suosittu terveellisten elämäntapojen kannattajien keskuudessa. Se on pääasiassa pitkäjyväistä tai keskijyväistä. Viljan lesekuori sisältää B-vitamiineja, kivennäisaineita, kuitua ja foolihappoa sekä pieniä määriä fosforia, sinkkiä, kuparia ja jodia. Se antaa riisille lievän pähkinäisen maun. Ruskean riisin kypsennys kestää kauemmin kuin valkoisen riisin - keskimäärin 25 minuuttia - ja keitetty ruskea riisi ei ole yhtä pehmeää kuin valkoinen riisi.

Riisin kaupallinen luokittelu perustuu jyvän kokoon ja muotoon, endospermin kemiallisiin ominaisuuksiin ja kypsymisajan pituuteen. On olemassa kolme viljaluokkaa - lyhyt eli "helmi", keskipitkä ja pitkä. Lyhytjyväistä riisiä kutsutaan myös pyöreäksi riisiksi. Sen siementen pituus on enintään 5,15 mm, keskijyväisellä 5,16–6,15 mm ja pitkäjyväisellä vähintään 6,16 mm. Joskus erotetaan neljäs luokka - ultrapitkäjyväinen - ohuilla, yli 7,5 mm:n jyvillä.
Muotonsa perusteella jyvät erotetaan ohuiksi, joiden pituus-leveyssuhde on yli 3, keskikokoisiksi, kun tämä suhde on 2,1–3, ja paksuiksi, kun se ei ylitä 2,1. Kemiallisten ominaisuuksien mukaan riisi voi olla vahamainen (tahmea) tai tavallinen. Ensimmäisessä tapauksessa märkä jyvä on tahmeaa ja sen endospermi sisältää hyvin vähän yhtä tärkkelyksen muotoa - amyloosia. Perinteiset lajikkeet sisältävät runsaasti sekä amyloosia että toista tärkkelyksen muotoa, amylopektiiniä.
PITKÄJYVÄINEN RIISI

Kasvatetaan Aasiassa, Australiassa, Pohjois- ja Etelä-Amerikassa. Riisinjyvät ovat pitkiä ja ohuita: pituus on 6–8 mm ja leveys kolmasosa - neljäsosa jyvän pituudesta. Kypsennettynä pitkäjyväinen riisi ei tartu yhteen ja imee itseensä kohtalaisen määrän nestettä. Sekä valkoinen että ruskea pitkäjyväinen riisi ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Tämä riisi on universaali ja sitä käytetään useiden eurooppalaisten ja itämaisten ruokien valmistukseen.

KESKIPYYVÄ RIIS
Kasvatettu Espanjassa, Italiassa, Yhdysvalloissa, Burmassa ja Australiassa. Tämän riisin jyvä on leveämpi ja lyhyempi kuin pitkäjyväinen riisi. Sen pituus on 5–6 mm ja leveys 1/2–1/3 sen pituudesta. Se on vähemmän läpikuultava kuin pitkäjyväinen riisi ja sisältää enemmän tärkkelystä. Keskikokoinen riisi imee kypsennyksen aikana suuren määrän nestettä ja muuttuu pehmeäksi, ja valmiissa ruokalajissa sen jyvät tarttuvat hieman yhteen. Tämän riisin erottuva piirre on, että se pystyy imemään ruuan muiden ainesosien aromin. Keskikokoista riisiä on sekä valkoisena että ruskeana. Valkoinen keskijyväinen riisi sopii paellan, risoton ja keittojen valmistukseen.

Pyöreäjyväinen riisiKasvaa Italiassa, Venäjällä, Ukrainassa, Kiinassa ja Japanissa. Tämän riisin pyöreäjyvä on 4–5 mm pitkä ja sen leveys on 1/2–3/4 sen pituudesta. Se on melkein läpinäkymätöntä ja sisältää enemmän tärkkelystä kuin pitkäjyväinen riisi. Lyhytjyväinen riisi imee keitettäessä suuria määriä nestettä ja muuttuu pehmeäksi ja kermaiseksi. Yleisin on valkoinen lyhytjyväinen riisi. Näillä ominaisuuksilla varustettu riisi soveltuu parhaiten vanukkaiden, jälkiruokien, patojen, puurojen, piirakoiden, keittojen ja sushien valmistukseen.

BASMATI:
Basmati-riisiä kasvatetaan Himalajan juurella Pohjois-Intiassa ja Pakistanissa Punjabin maakunnassa. Uskotaan, että tämän pitkäjyväisen valkoisen riisin ainutlaatuinen maku ja aromi johtuu alueen erityisestä maaperästä, ilmasto-olosuhteista ja ilmasta. Sana "basmati" tarkoittaa "tuoksuvaa" hindiksi. Tämä lajike tunnustetaan kaikkialla maailmassa "riisin kuninkaaksi". Basmatilla on miellyttävä tuoksu ja hieno maku. Sen jyvät ovat pidempiä ja ohuempia kuin tavallinen pitkäjyväinen riisi, ja keitettäessä ne pidentyvät entisestään ja pysyvät leveydeltään lähes muuttumattomina.

JASMIINI

Tätä varhain kypsyvää pitkäjyväistä riisiä kasvatetaan Koillis-Thaimaan vuoristoisilla alueilla vain pääkauden aikana - syyskuusta joulukuuhun. Sitä kastelee sade ja puhdas vesi vuoren rinteiltä, ​​mikä saa hämmästyttävän valkoisuuden ja luonnollisen aromin. Monissa maissa ympäri maailmaa tätä riisiä kutsutaan "tuoksuiseksi" tai "tuoksuiseksi" riisiksi, ja sen virallinen nimi on Thai Hom Mali. Kypsennetystä jasmiiniriisistä tulee lumivalkoinen, pehmeä, hieman tahmea ja ihana kukka-aromi. Samalla jyvät säilyttävät muotonsa täydellisesti. Perinteisesti jasmiiniriisiä käytetään aasialaisessa eksoottisessa keittiössä, erityisesti Kaakkois-Aasian keittiössä.

ARBORIO
Tämä italialainen keskijyväinen riisilajike on yksi tunnetuimmista lajikkeista sekä Italiassa että ulkomailla. Hänen nimensä tulee yhden Vercellin maakunnan kaupungin nimestä maan luoteisosassa. Arborio-riisin leveässä läpikuultavassa jyvässä näet jyvän läpinäkymättömän ytimen. Kypsennettynä tämä riisi saa kermaisen ulkonäön ja imee ruuan muiden osien maun ja aromin.
Arborio-riisi on erittäin pehmeää ja helppo ylikypsentää, joten asiantuntijat suosittelevat ruuan poistamista lämmöltä, kunnes riisi on täysin kypsä – silloin riisi kypsyy itsestään muutamassa minuutissa, mutta jyvät säilyttävät muotonsa. Tämä riisilajike sopii ihanteellisesti risottojen ja keittojen valmistukseen.

KAMOLINO
Egyptiläinen riisi, joka tunnetaan myös yleisesti nimellä Camolino, on todellinen helmi riisin joukossa. Sitä kasvatetaan hedelmällisessä Niilin suistossa, jossa riisiä on viljelty tuhansia vuosia. Tämän riisin jyvät ovat pyöreitä ja suuria. Kasviöljyllä tehdyn esikäsittelyn ansiosta Camolino saa maagisen helmivärin, ainutlaatuisen maun ja aromin, ja se on myös rikastettu erilaisilla hyödyllisillä aineilla. Toisin kuin muut lyhytjyväiset riisityypit, Camolino ei tartu toisiinsa kypsennettynä, mutta on hieman tahmeaa ja mureaa.

Krasnodar pyöreäjyväinen riisiMaailman pohjoisin. Perinteinen maku, sopii erinomaisesti jälkiruokiin ja keittoihin, kiinalaisiin ruokiin. Huuhtelun jälkeen se keitetään 1,5 tilavuudessa vettä; suuremmassa vedessä se tulee hyvin pehmeäksi - vanukkaille ja puuroille.

Indica

Tarkkaan ottaen indica on nimi, joka annetaan melkein kaikille pitkälle riisille, jotka levisivät Intiasta Aasiaan. Nämä ovat yleisimpiä lajikkeita. Maultaan se ei ole kovin omaperäinen, mutta sopii hyvin lisukkeiden kanssa tai missä tarvitaan kuohkeaa riisiä. Pese ennen kypsennystä ja keitä 1,5 osassa vettä 12-15 minuuttia.

Esikeitetty indica-riisi

Se keksittiin säilyttämään ruskean riisin hyödylliset ominaisuudet - Aasian väestö kärsi kauheasta keripukista kiillotetun riisin jatkuvan kulutuksen vuoksi. Höyrytetty vilja säilyttää jopa 80 % ravintoaineista. Se ei tartu yhteen, pysyy hieman kovana ja muuttuu meripihkasta lumivalkoiseksi. Se kypsyy, kuten ruskea, pitkään - 25 minuuttia.

espanjalainen riisi

Jyvä on keskipitkä tai lyhyt, imee hyvin nestettä, pysyy melko kovana, ei tartu yhteen ja sopii hyvin ruokiin, kuten pilafille, johon kuuluu kuuluisa paella. Tunnetuimmat ja kalleimmat lajikkeet ovat Bomba, jonka leveys kasvaa vain keitettäessä, ja Calasparra, yleisin - Valencia. Imeytä jopa 2-3 tilavuutta nestettä.

Italialaista riisiä risottoon

Jyvät ovat läpikuultavia ja niissä on mattapintainen keskusta. Oikein kypsennettynä se saa tarvittavan kermaisen koostumuksen ja imee itseensä vähintään 2 tilavuutta nestettä. Se on helppo ylikypsentää, joten risotto poistuu lämmöltä hieman alikypsennettynä ja riisi "kypsyy" nopeasti itsestään. Suosituimmat lajikkeet ovat Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo, Padano, Vialone Nano. Laadukkain riisi on merkitty "superfino", jota seuraa fino, semi-fino ja originario. Älä huuhtele ennen kypsennystä.

Thaimaalainen tahmea riisi

Thaimaassa erittäin suosittu "makea" riisilajike, jota käytetään sekä lisukkeena että jälkiruokissa. Tätä riisiä voidaan kypsentää useita tunteja ennen käyttöä; jäähtyessään se ei menetä laatuaan. Sitä syödään usein pyörittämällä siitä palloja ja kastamalla kastikkeeseen. Ennen kypsennystä riisi pestään ja liotetaan 6-8 tuntia. Se on parasta höyryttää.

Sushia varten riisiä

Erityinen japanilainen riisi, kovempi kuin tavalliset pyöreät lajikkeet, lisää tilavuutta 2-2,5 kertaa kypsennyksen aikana, tulee erittäin tahmeaksi, mutta säilyttää rakenteensa, "pureskelee". Huuhtele huolellisesti ennen ruoanlaittoa, anna vaikuttaa tunnin ajan ja keitä sitten kannen alla 1,3-1,5 tilavuudessa vettä. Lisätietoja: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=65540.0

Pidin: 1 käyttäjä