Ползите от русула. Гъбите Russula са толкова вкусни и здравословни: нека поговорим за техните ползи и вреди. Котлети от русула

Russula е род ламелни гъби от семейство Russula. Днес са известни 270 вида, като почти всички са подходящи за консумация от човека. Русулата получи името си поради уникалното си свойство - готви се много по-бързо от другите гъби. Това е питателен нискокалоричен продукт (само 15 калории са концентрирани в 100 грама), който незабавно засища и не води до затлъстяване.

Russula е голяма гъба с шапка, чиито плочи са бели или жълтеникави на цвят. Те не трябва да са кафяви, черни или червени, тъй като това показва, че са негодни за консумация. Русулите растат на земята под храсти и дървета.

Гъбите се събират от юни до октомври. За храна са подходящи всички видове с мек вкус.

Прясната русула доставя на организма витамини В1, В2, С, Е, РР, лецитин, расулин, калий, калций, магнезий, натрий, фосфор и желязо.

Богатият химичен състав обуславя полезните свойства на продукта: нормализира концентрацията в кръвта, прочиства организма от шлаки и токсини, предотвратява сгъстяването на кръвта, образуването на кръвни съсиреци, има антибактериални свойства.

Ботаническо описание

Русулите са шапкови гъби, които растат на равно стъбло, без грудки и пръстени. При младите представители върхът е полусферичен, който с възрастта се изправя и става плосък, достигайки 10 сантиметра в диаметър. Русулите са широко разпространени навсякъде: в редки брезови гори, в борови и широколистни гори, край пътя, на мъхест бряг, на ръба. Най-добрият период за събиране на горска красота е август-септември.

Описание:

1. Шапка. Първоначално има камбановидна, полусферична, сферична конфигурация, по-късно става фуниевидна, плоска или изпъкнала, по-рядко – изпъкнала. Ръбът на шапката е на ивици или ребра, накъдрени или прави. Кожата е с различни цветове, лъскава или матова, суха, по-рядко мокра, прилепнала, лесно се отделя от пулпата, понякога се напуква.
2. Записи. Низходящи или свободни, прилепнали, назъбени, еднакви или нееднакви по дължина, чести, понякога рядко, раздвоено разклонени. Цветът на плочите е бял, жълтеникав, ръбовете са тъпи, заострени, в зависимост от вида.
3. Крак. Бели или шарени, цилиндрични, гладки, рядко заострени, удебелени в основата, плътни или кухи отвътре.
4. Пулпа. Бял, не променя цвета си с възрастта и при рязане, гъбест, крехък, плътен в стъблото, с мек, фин вкус. Парещите и лютиви нотки показват, че гъбата е отровна и негодна за консумация.
5. Прах от спори. Цветът варира от бяло до тъмно жълто.

Русулите са годни за консумация в 90% от случаите, някои имат горчив вкус, който като правило изчезва след топлинна обработка и накисване.

Популярни ядливи видове

1. Храна от русула. Шапката на гъбата е месеста, неравномерна на цвят, фино мрежесто-набръчкана, червеникава, бяло-розова. В средата е кафеникав и охра. Достига 5–10 сантиметра в диаметър. Ръбовете на капачката са леко оребрени или гладки, плочите са чести, с еднаква дължина, жълтеникаво-бели, разклонени в стъблото. Плододава през юли-октомври. По същия начин, гъбата може да бъде объркана с херинга русула, последната от своя страна има подчертана рибна миризма.

В народната медицина се използва като диуретик, в кулинарията за мариноване, осоляване и приготвяне на супи.

1. Русулите са зеленикави (люспести). Това е най-вкусният вид гъби сред всички съществуващи. От тях се приготвят всякакви заготовки, подлагат се на всички видове кулинарна обработка, с изключение на сушене. Шапката на люспестата русула е зелена, понякога със синкав оттенък, месеста, с плътно прилепнала кожа. Повърхността му е дебела, суха, грапава, с брадавици, напукваща се с възрастта, достигаща 5–12 сантиметра в диаметър. Плочите са бели, понякога с жълтеникав оттенък. Месото е плътно, крехко и издава приятна миризма на гъби. Кракът е бял, набразден, с възрастта става кафяв. При бракуване русулата променя цвета си и става ръждясала. Период на плододаване – юли – октомври.

Според заключението на китайски биохимици, екстрактът от R. Virescens има благоприятен ефект върху регулирането на кръвта. При редовна консумация на гъбата в продължение на 30 дни се наблюдава намаляване на триглицеридите и общия холестерол. В допълнение, нивото на серумния и чернодробния малондиалдехид намалява, а съдържанието на ензима супероксиддисмутаза се увеличава.

Основното полезно свойство на русулата от този вид е способността да потиска карцинома на Ерлих и саракома-180 с 90%.

1. Русулата става кафява. Шапката на гъбите е тъмночервена, кафяво-охра, жълтеникава, маслинена, бордо с лилаво-кафяв или черен център, силно изпъкнала. Достига 5 – 15 сантиметра в диаметър. Понякога с лилав ръб, подгънат навътре. Плочите са меки, разклонени в стъблото, кремави, охра или кафяви на цвят и стават кафяви при натиск. При бракуване месестата част е бяла, потъмнява с течение на времето, бутът има миризма на херинга, която се засилва към основата, шапката има вкус на рак или орех. Кракът е бял, рядко с ръждиви петна, може да бъде розов или червен.

1. Русулата е синьо-жълта. Отличителна черта е разнообразието от цветове, които могат да бъдат многоцветни или размазани. Цветът на шапката варира от лилаво, синьо до тъмнозелено, червено-кафяво, а диаметърът й достига 15 сантиметра. Повърхността на гъбата е лепкава, лъскава, с оребрен ръб. Месото и дръжката са бели, плочите са гъвкави и напълно нечупливи. Плодове от юни до октомври.

Полизахаридите от плодните тела на гъбата имат противотуморно действие.

1. Русула маслина (херинга). Шапката е изпъкнала, изпъкнала, 5–12 сантиметра в диаметър, гола, леко слузеста, вдлъбната в центъра, с оребрен ръб. Месото е бяло, с възрастта става кафяво. Кожата се отделя лесно от капачката. Маслинова русула излъчва характерна миризма на херинга, която е особено забележима при стареещите гъби в основата на стъблото. Плочите са чести, прилепнали към стъблото, бели. С възрастта стават кремави и при натиск стават кафяви. Дебелината на крака е 2 сантиметра, височината е до 10 сантиметра, повърхността е гладка, мръсно розово-жълта или бяла.

Плодове през юли-август.

Използва се за осоляване, мариноване, приготвяне на супи, пържене.

Лечебни свойства и противопоказания

Русулите са с ниско съдържание на калории (100 грама пресен продукт съдържа 19 калории), тъй като се състоят от 90% вода и имат богат витаминен и минерален състав.

Ползите от горските дарове за човешкото тяло не могат да бъдат надценени. Интересното е, че в древни времена гъбите са били използвани от народните лечители за лечение на различни заболявания: измръзване, циреи, главоболие, психо-емоционални разстройства.

Ефектът на русулата върху човешкото тяло:

1. Снабден с витамини, минерали, протеини. Интересното е, че за да се задоволи тялото с протеини, е достатъчно да се ядат 150 - 200 грама сушени гъби на ден. Това свойство изглежда особено привлекателно за вегетарианци и суровоядци, които страдат от липса на протеини в диетата си поради изключването на месни продукти от менюто.
2. Те укрепват и предупреждават чрез съдържание.
3. Те почистват кръвоносните съдове, предотвратяват образуването на холестеролни плаки, сгъстяването на кръвта и образуването на кръвни съсиреци, които са причините за развитието.
4. Те нормализират метаболизма, премахват излишната течност от тялото и насърчават.
5. Предотвратява емоционални разстройства, умствено изтощение, успокоява нервната система.
6. Подобрява състоянието на зъбите, ноктите,...
7. Почиства стомаха и червата (адсорбира вредните вещества от тялото).

Интересното е, че сокът от гъби се използва външно в борбата срещу мазоли (ороговела кожа на краката). Безопасната дневна доза русула за здрав възрастен е 150 грама. Бъдете изключително внимателни при събирането на горски продукти, за да не берете отровни екземпляри.

Русулата, подобно на други видове гъби, принадлежи към категорията на трудно смилаемите храни. Въпреки лечебните свойства на продукта, те не се препоръчват за употреба от хора с остри възпалителни процеси на храносмилателната система, нарушена сърдечна функция, с индивидуална непоносимост, деца под 7 години, бременни и кърмещи жени.

Кога да събираме?

Русулата расте по ръбовете, сечищата и във всички гори. Първите млади гъби се появяват през юни, а най-продуктивното време е през август. Най-вкусните русули имат жълти и зелени шапки. Не събирайте обрасли дарове на природата, те натрупват вредни чужди вещества от околната среда. За храна са подходящи пресни, млади гъби, които не са ухапани от насекоми. Незабавно изхвърлете червивите екземпляри.

За да се върнете на добре познато място следващия път и да съберете богата реколта от гъби, трябва да пощадите мицела: русулата, като всички дарове на природата, не може да бъде извадена от земята, те трябва да бъдат внимателно отрязани на основа с нож.

Правила за безопасност:

1. Не берете гъба, без да я идентифицирате. Събирайте само онези екземпляри, за които сте сигурни, в противен случай можете да отрежете негоден за консумация отровен продукт, който може да причини интоксикация на тялото и дори да доведе до смърт.
2. Всички русули отвътре имат бели плочи, бели крака, без люспи, филми или пръстени. Нарязаните гъби практически не променят цвета си. Те остават бели (рядко - едва пожълтяват).
3. Ако през лятото вали проливен дъжд, избягвайте да берете гъби, тъй като те са се напоили с вода, загубили са вкуса си и са отделили токсични вещества.
4. След прибиране на реколтата, гъбите се сортират повторно, за да се идентифицират „случайни“ неподходящи екземпляри, след което се поставят в хладен солен разтвор за час или три, за да се премахнат насекомите и горчивият вкус.
5. Преди да ядете русула, те се подлагат на надеждна термична обработка! В никакъв случай не консумирайте продукта суров!

Гъбите се берат сутрин, преди слънцето да ги напече. Така те ще издържат по-дълго. Отрязаните екземпляри веднага се почистват от остатъци, полепнали игли, трева, пръст и листа и се поставят в кошница с капачката надолу.

Оборудване за събиране на гъби:

• пръчка за търсене на гъби;
• електронен GPS навигатор;
• кошница за гъби;
• дезинфектант и пластир;
• телефон (за обаждане на спешни служби);
• кошница и нож за гъби;
• вода и сандвичи.

Не забравяйте, че отровните гъби често се маскират като ядливи, така че преди да отидете в гората, опреснете информацията как да различите добър екземпляр от гъба. Не излагайте здравето си на смъртен риск.

Гъбата е коварен продукт, спазвайте правилата за безопасност!

Избор и съхранение

Ако не сте берач на гъби, можете да купите русула на пазара от хора, които знаят много за тях. Най-важното е да изберете правилния продукт. Разгледайте внимателно гъбата. Истинската русула има плътно или кухо стъбло, гладко, бяло. Пулпата е изключително крехка и може да потъмнее при разрязване (изключително рядко). Няма мембрани. Шапка в различни цветове с бели или жълти пластини. Но в никакъв случай не могат да бъдат кафяви, черни или червени. Ако върху капачката има пурпурно или лилаво петно, най-вероятно това е фалшива неядлива русула.

Когато избирате, дайте предпочитание на гъсти гъби, избягвайте стари, изсъхнали екземпляри. За най-качествени и вкусни се смятат русулите, които са синьо-зелени или жълти.

След прибиране реколтата запазва хранителните си свойства за следващите 24 до 48 часа. Смята се, че гъбата е нетраен продукт, който трябва да се готви веднага. Ако планирате да приготвите ястието на следващия ден, тогава сухата русула се поставя в хладилника.

Сушените гъби могат да се съхраняват до 1,5 години. А солените и маринованите не повече от 1 година. Интересното е, че след изсушаване горските плодове запазват полезните аминокиселини и диетични фибри, губят се само протеини, които съставляват 40% от първоначалното количество.

Химичен състав

Русулата е диетичен продукт, богат на полезни минерали, витамини и елементи. Гъбите се усвояват дълго време в тялото, създавайки усещане за ситост, затова се препоръчват за консумация от хора (в варена форма), които са поели по пътя на борбата с наднорменото тегло.

Таблица № 1 „Хранителна стойност на русула“

Компоненти	Съдържание на 100 грама продукт
	19 калории
	90 грама
	5,5 грама
	1,7 грама
	1,5 грама
и дизахариди	1,5 грама
	0,6 грама
	0,18 грама
	0,175 грама
(стеаринова, миристинова, палмитинова)	0,091 грама
	0,058 грама

Русулите съдържат лецитин, основно вещество за човешкото тяло. Това е мастноподобно органично съединение, строителен материал за клетъчните мембрани. Лецитинът се състои от 17% от нервната тъкан, 30% от мозъка и 50% от човешкия черен дроб. Подобрява паметта, засилва мозъчната дейност, запазва проводимостта на нервните влакна, предпазва чернодробните клетки, нормализира състава на жлъчката, укрепва сърдечния мускул. Без лецитин правилното усвояване е невъзможно (A, E,).

Използвайте в кулинарията

След като съберете русула, вземете предвид особеностите на гъбата. Това е изключително крехък продукт. За да улесните почистването, първо ги залейте с вряла вода. Филмът се отстранява, ако е горчив, ако не е, гъбата се вари заедно с него. Черупката предпазва продукта от кипене и запазва неговата цялост.

Преди употреба гъбите се накисват за два часа, варят се поне 5 минути и едва след това се подлагат на основните процеси на обработка - мариноване, осоляване или пържене.

Русулите вървят хармонично с месо и зеленчуци. На тяхна основа се приготвят вегетариански супи-пюрета, пълнежи за пайове и сосове. Русулите служат като отлична гарнитура или се сервират като самостоятелно ястие.

Мариноване на гъби

съставки:

• – 3 скилидки;
• лук - 1 глава;
• – 60 грама;
• растително масло - 45 милилитра;
• боровинки - 5 листа;
• прясна ядлива русула - 1 килограм.

Метод на готвене:

1. Почистете гъбите от мръсотия, изплакнете, поставете в съд, поръсете със сол.
2. Обелете чесъна, нарежете на малки филийки, добавете към русулата, заедно с клончетата боровинки. Оставете на тъмно и хладно място за 12 часа.
3. Обелете лука, нарежете, разбъркайте с олиото. Добавете към гъбите. Разбъркайте старателно съдържанието.
4. Напълнете бурканите и ги поставете в хладилника. След месец осолените русули са готови за консумация.

Мариноване на гъби

Има няколко начина да направите това: с, чесън и лук.

Нека разгледаме всеки от тях.

Мариноване с оцет:

1. Обелете гъбите, подрежете дръжките и, ако е необходимо, отстранете филма от капачката.
2. Залейте русулата с вряла вода, варете 5 минути, охладете, след това изцедете в гевгир.
3. Стерилизирайте бурканите, поставете на дъното дафинов лист, чадъри от копър, стрък естрагон и листа от касис.
4. Пригответе марината: за 250 милилитра вода ще ви трябват 25 грама каменна сол и 50 милилитра оцет. Изчислете необходимото количество саламура въз основа на броя на гъбите.
5. Поставете русулата в буркани, залейте ги с вряла марината и завийте капаците.

Мариноване с чесън:

1. Измийте и сварете гъбите.
2. Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки.
3. Поставете първия слой гъби в тенджера с капачката надолу, поръсете със сол и чесън, след това втория, третия. Моля, имайте предвид, че 1 килограм русула ще изисква 15-20 грама сол. Количеството чесън зависи от индивидуалните предпочитания.
4. Съхранявайте гъбите на студено място за 14 дни. След 2 седмици те придобиват остър, богат вкус. Добър като лека закуска за.

Не забравяйте, че русулите, приготвени по този начин, не се съхраняват дълго време, те трябва да се консумират в рамките на 4 до 7 дни.

Съставки за мариноване с лук:

• русула с твърди шапки - 1 килограм;
• пречистена вода - 400 милилитра;
• оцет - 250 милилитра;
• – 15 грама;
• карамфил - 3 пъпки;
• дафинов лист - 4 броя;
• лук - 300 грама;
• каменна сол - 20 грама;
• бахар - 5 грах.

Принцип на готвене:

1. Обелете гъбите, накиснете, сварете 15 минути, изцедете в гевгир, за да отстраните излишната течност.
2. В 400 милилитра вода се слагат захарта, солта, лукът и посочените подправки и се оставят да заврат. Изсипете оцет в пикантния разтвор.
3. Добавете русула към получената марината. Гответе 5 минути.
4. Стерилизирайте бурканите.
5. Разпределете горещите гъби в съдове, напълнете със саламура и затворете с капаци.

Готвене на гъби

1. Измийте, сортирайте гъбите и ги сложете в тенджера.
2. Налейте студена вода в съотношение: 1 част продукт към 2 части течност.
3. Поставете тигана на котлона, оставете да заври, отстранете пяната.
4. Намалете огъня, добавете тенджера черен пипер, сол, дафинов лист. Гответе 30 минути.

Не забравяйте, че при никакви обстоятелства не трябва да пиете водата, в която са варени гъбите, тъй като по време на термичната обработка всички вредни вещества от продукта се преместват в течността. След готвене веднага изцедете бульона и изплакнете тигана.

Гъби, задушени в сметана

1. Измийте, нарежете 450 грама русула на филийки, запържете на силен огън в растително масло за 5 минути.
2. Обелете 2 глави зеленчуков лук и нарежете на кубчета.
3. Нарежете връзка копър.
4. Добавете лука и билките към пържените гъби, налейте 450 милилитра, 20% мазнина. Сол и черен пипер. Оставете да къкри под капак до половин час.
5. Сервирайте като сос (след като е преминал през блендер) към ориз, паста или като самостоятелно ястие.

Заключение

Русулата е най-често срещаният вид ядлива гъба, растяща в широколистни и иглолистни гори. В момента има мнение, че могат да се консумират сурови, но това не е така. Някои видове са негодни за консумация и имат парещ вкус. Един от най-ярките представители е „каустична русула“, която причинява отравяне, интоксикация на тялото и, ако се консумира в големи количества, може да причини смърт. Ядливите сортове (ядливи, люспести, кафяви, херинга, синьо-жълти) имат лека миризма, сладникаво-орехов вкус и бяло стъбло и плочи. Отличителна черта на русулата е нейната силно крехка каша. За да се запази структурата на гъбата при готвене, тя се попарва с вряща вода.

Русулата е горски хляб, който доставя на организма натрий, магнезий, калций, желязо, фосфор, калий, витамини В1, В2, В3, Е, С. Гъбата действа като антибактериално средство, укрепва имунната система, помага в борбата за стройно тяло, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, сгъстяване на кръвта, нормализира функционирането на сърдечно-съдовата система. Противопоказан за деца под 7 години, бременни и кърмещи жени, хора с чернодробни, бъбречни или стомашни заболявания или алергии към продукта.

Безопасната дневна доза русула на ден е до 150 грама.

Ако след ядене на гъби се появят силни коремни болки, гадене, повръщане, диария, телесната температура се повишава, появяват се халюцинации, ръцете и краката ви са студени, незабавно се обадете на линейка. Тези симптоми показват отравяне, сериозно състояние, което може да представлява заплаха за човешкия живот. Преди да пристигне лекарят, осигурете на жертвата първа помощ - много течности и сорбент (активен въглен).

Гликемичен индекс (GI) – 15.

Съдържание на калории - 15 kcal.

Russula е гъба от трета категория, принадлежи към ламеларния род, семейство Russula. Разпространен в цяла Русия, включително Далечния изток и южните райони, както и в Източна и Западна Европа. Те превъзхождат всички подобни групи по отношение на броя на видовете. Известни са 276 подвида, от които в Русия се срещат 60. Расте навсякъде: по ръбовете, блатата, в иглолистните и широколистните гори. Русулите съставляват 30-40% от обема на всички растящи гъби. Събиране от юни до септември.

Защо русулата има такова име? Наистина някои видове могат да се консумират сурови, но са наречени така главно заради бързото им приготвяне. Например, мариноването на сурова гъба отнема един ден.

Полезни свойства

Русулата е гъба с ниско съдържание на калории, но въпреки това има висока хранителна стойност. Съставът съдържа 1,7% протеини, 0,7% мазнини, 1,4% въглехидрати, 1,4% моно- и дизахариди. Диетичните фибри са 5,6%, наситените мастни киселини – 0,1%, етеричните масла. Наличието на вода достига 90%, пепел – 0,6%. Витамини: РР, В1, В2, В3, Е, С (12 mg). Минерали: калций, магнезий, фосфор, натрий, желязо. Основен дял заема калият - 270 мг.

Последните проучвания доказаха уникалността на русулата - наличието на ензима "русулин". Качеството му влияе върху съсирването на млякото и сега се използва при производството на сирене. Лецитинът от русула предотвратява вредното въздействие на холестерола.

Как русулите влияят на тялото

Минералният състав на русулата е полезен за здравето. Наличието на високо съдържание на калий укрепва сърдечно-съдовата система. Диетичните фибри насърчават прочистването и тонизират стомашно-чревния тракт. Русулите имат диуретично, бактерицидно, имуномодулиращо и антиоксидантно действие. Те повишават жизнеността, премахват холестерола, намаляват нивата на захарта и предотвратяват образуването на кръвни съсиреци.

Включването на русула в диетата подобрява състава на кръвта: повишен хемоглобин, ускорено съсирване. Има ускоряване на метаболитните процеси и производството на хормони на хипофизата. Установена е способност за намаляване на главоболие, стомашни разстройства, премахване на чревни инфекции. Русулите подобряват зрението, увеличават производството на мелатонин и ускоряват процеса на рехабилитация след тежки заболявания.

Как да изберем правилно

Когато събирате гъби, трябва да знаете как да различите русулата от гъбата. Истинската гъба има гладко бяло стъбло, понякога с нюанс, без мембрана, куха или плътна. Месото на шапката е крехко и почти никога не променя цвета си при счупване.

Трябва да изберете русула от тези, които имат по-плътна структура, с изключение на стари и изсушени. Синьо-зелените и жълтите имат най-добри качества, такива екземпляри се считат за деликатеси, смята се, че могат да се консумират сурови.

Методи за съхранение

След събиране русулите не губят полезните си свойства в продължение на 1-2 дни. За да направите това, те не могат да се намокрят и трябва да се поставят в хладилника. Мариновани и осолени в затворени буркани са годни за 12 месеца. В изсушено състояние могат да се съхраняват повече от година. Интересен факт е, че сушените русули не губят аминокиселини, диетични фибри или мастноподобни вещества. Само протеинът се губи и представлява 40-30% в крайния продукт.

С какво се комбинира в готвенето?

Русулите, поради деликатния си орехов сладък вкус, са популярни и се използват по различни начини: те се пържат, осоляват, варят, използват се за приготвяне на първи ястия, бульони, сосове, сосове, пълнежи за пайове и гъбени смеси.

Русулата е особено ценна, когато е осолена, тъй като не изисква предварителна термична обработка. При осоляване витамините и полезните елементи се запазват напълно. За готвене се използват семена от хрян, копър, корен от магданоз, чесън и листа от касис. Във вторите ястия русулата се комбинира със заквасена сметана, пържен лук, моркови, масло, зеленчуци и картофи.

Здравословна комбинация от продукти

Russula е нискокалоричен продукт, който помага за почистване и подобряване на метаболизма. Препоръчва се от диетолози за отслабване. Включени в програми за отслабване. За да запазят полезните си свойства, тези гъби могат да се накиснат във вряща вода за 15 минути, вместо да се варят. След тази процедура русулата е готова за консумация.

Правилната употреба на русула е печене във фурната, печене на скара, ядене на осолено и варено. За ефективно усвояване се препоръчва да се комбинира с нискомаслена заквасена сметана, растително масло и соев сос. В салати е по-добре да се използва с, варени моркови, чесън,.

Противопоказания

Russula не се препоръчва за деца под 7-годишна възраст, а също така е нежелателно да се включва в диетата при стомашно-чревни заболявания. Безопасна единична порция е 150 г. Суровите имат отрицателен ефект върху лигавицата, в случай на предозиране могат да се появят нежелани реакции под формата на повръщане и световъртеж.

Приложение в медицината и козметологията

Русулите се препоръчват за подобряване на храносмилането, прочистване на червата и кръвоносните съдове, намаляване на холестерола и захарта. Традиционната медицина използва ястия от русула за разреждане на кръвта и предотвратяване на тромбоза. Отварата се използва за облекчаване на симптоми на отравяне, при диария, като лек диуретик. Запарка от сушена русула се предписва при склероза и сърдечни проблеми. Компресите, направени от пулпата на гъба с лилава шапка, премахват абсцеси и циреи.

Паста от сурови гъби се прилага за премахване на мазоли и премахване на мъртва кожа. Сокът от русула се втрива в кожата за подмладяване, премахване на възрастови петна и придаване на мекота и еластичност.

Калории, kcal:

Протеини, g:

Въглехидрати, g:

Russula е род ламелни гъби от семейството Русула. Това е гъба с голяма шапка, която има дръжка, шапка с пластини и никога пръстен или грудка. Шапките са с различни цветове, плочите обикновено са бели или жълтеникави, но не кафяви, черни или червени. Русулите растат на земята под дървета или храсти.

Има много видове русула. Понякога е трудно да ги различим един от друг и това не винаги е необходимо, основното е да сте сигурни, че това всъщност е русула (калоризатор). Всички русули с мек вкус са годни за консумация; русули със силен вкус не трябва да се консумират.

Русулите се събират от юни до октомври. Повечето русули са годни за консумация, а някои видове се класифицират като деликатеси. Колкото по-малко червено има на шапката, колкото повече зелено, синьо и жълто, толкова по-вкусна е гъбата.

Калорично съдържание на прясна русула

Калоричното съдържание на прясна русула е 15 kcal на 100 грама продукт.

Полезни свойства и вреда от прясна русула

Прясната русула понижава холестерола и като цяло има благоприятен ефект върху човешкото тяло (калоризатор). За хора, които отслабват и следят фигурата си, те ще служат перфектно по време на диета.

Външно русулата може да бъде подобна на отровни гъби от други видове, така че трябва да обърнете внимание на това, когато ги сглобявате, за да избегнете сериозно увреждане на здравето.

Еднократната консумация на тези гъби е 150 грама, деца под 7 години не трябва да ги консумират - те се усвояват лошо и се задържат дълго време в организма.

Прясна русула в готвенето

Русулите се консумират пържени, варени, осолени и мариновани след предварително варене за 5-7 минути. Смята се, че най-вкусни са осолените русули. Те се използват за приготвяне на много ястия.

Името на рода русула Russula се превежда от латински като „червеникав“, а родът включва повече от шестдесет вида с различни цветове - от червено, кафяво, зелено до жълто и бяло. Гъбите са елегантни и невзискателни - растат на различни почви в сухо и влажно студено време. Те имат крехка бяла плът и светло оцветени плочи. Противно на звучното име, плодните тела не се консумират сурови и много от тях имат горчив вкус.

Младите русули се събират заедно със стъблата им и внимателно се поставят в кошници върху слой от листа или мъх - крехките гъби трудно се прибират непокътнати. Подходящи са за приготвяне на различни основни ястия и домашни туршии.

Видове Русула

Тази красива, силна гъба се среща в дъбови и брезови гори, където расте самостоятелно или образува малки гъби. Шапката е широка, първо кръгла, след това разперена, с диаметър до 18 см. Кожицата е зеленикава, бледа, кафеникаво-зелена в центъра, лесно се отстранява.

Кракът е плътен, висок 8–10 cm, светло кремав, гладък, без удебеляване в основата и без пръстен на крака. Месото е бяло, крехко, с кремави тънки плочи, прикрепени към стъблото, неутрален вкус, без горчивина.

Често срещан вид, който расте в широколистни и иглолистни гори, забелязва се отдалеч благодарение на яркочервените тонове на лъскавата шапка - червено-бордо в центъра и леко по-светли по краищата. В зависимост от мястото на растеж, нюансите могат да варират - от лилаво-червено до пурпурно и розово.

Шапката е полусферична, до 6–10 см в диаметър, при старите гъби е разпръсната, докато ръбовете остават извити и леко вълнисти. Плочите са тънки, чести, млечнобели. Месото е силно, леко розово на счупването от шапката, неутрално на вкус или леко горчиво. Кракът има правилна цилиндрична форма, кремаво бял цвят, а при сухо време придобива розов оттенък.

В борови гори на песъчлива почва можете да намерите тези вкусни гъби със заоблена полусферична шапка, която по-късно става леко изпъкнала или плоска, а след това напълно вдлъбната в средата. Кожицата е светлочервена, може да има нюанси на лилаво, бежово или розово, леко подпухнала по краищата и лесно се отстранява. Плочите са многобройни, млечно бели, след това кремави.

Кракът е плътен, дебел, бял, висок до 7 см, кафеникав в основата и при сухо време придобива цвета на шапка. Пулпът е приятен на вкус, без горчивина, с лек аромат на кедрови ядки.

Места на разпространение и време на събиране

Най-вкусният вид - храна русулазаселва се в широколистни или смесени низинни гори под букови, дъбови и брезови дървета. Времето за събиране е от началото на юни до края на август. Обикновеният вид е ценен над другите заради приятния си вкус, орехов аромат и гъста каша.

Русула вълнообразнасъбира се от края на лятото до средата на октомври, среща се в смесени и широколистни гори, в равнини и в планински райони. Видът образува доста силни, плътни плодни тела и затова е обичан от берачите на гъби не по-малко от предишния.

Често расте под брезови дървета, образувайки микориза с тези дървета, както и в светли дъбови гори. Сезонът на прибиране на реколтата е в края на лятото и септември. И дори през топлия октомври можете да попаднете на цели поляни със зеленикави гъби.

Крехките капачки, които нямат време да излязат от земята, бързо се отварят, привличайки орди от насекоми към апетитната каша. Старите екземпляри са особено крехки и когато ги събирате, можете да донесете вкъщи кошница с гъбени трохи.

Опитните берачи на гъби вземат само стегнатите плодни тела на младите гъби, като внимателно ги поставят в кошница. Те се отрязват заедно с крака, който е подходящ за храна, и в същото време се проверяват за червеи.

Фалшива русула

Привличащите окото цветни русули не се смятат за най-добрите гъби, но все пак се събират масово поради тяхната наличност и щастливата способност да растат навсякъде. Техните недостатъци са не само крехкостта, лекотата на вкуса и наличието на известна горчивина, но поради външното си разнообразие имат много опасни двойници.

Една от най-опасните гъби, смъртоносно отровната мухоморка, прилича на зелена русула. Зеленикаво лъскава шапка с диаметър до 15 см, чести бели пластмаси и неутрален вкус - това са основните прилики на тези видове.

Характеристика разлики между бледата гмуркаима широк и след това ресни пръстен на крака и удебелена чашовидна основа, нещо като „чанта“ близо до земята. Често при старите мухоморки пръстенът изчезва и затова трябва да сте нащрек, а при съмнение да се пазите и изобщо да не взимате подозрителна гъба.

Изпъкналите шапки със светлочервен или розов цвят лесно се бъркат с също оцветената русула и вълнообразната русула. Крехката пулпа е бяла, става розова по-близо до кожата, с лек плодов аромат и остър, неприятен вкус.

Този вид не е толкова опасен, колкото предишния, а някои берачи на гъби дори използват вкусни на вид гъби за храна, след като ги варят поне половин час. В същото време учените откриха в тъканите токсичното вещество мускарин, което е част от мухоморката и причинява тежко отравяне. Поради тази причина този вид не може да се счита за ядлив.

Атрактивна гъба с плътна, гладка шапка от череша или червено-кафяв цвят и лилав оттенък, подобен на вълнообразна русула. Месото е твърдо, жълтеникаво, с плодов аромат, става жълто по-близо до кожата. Вкусът е неприятен, тръпчив. Кората се отстранява трудно. Крак с виолетов или лилав оттенък.

Расте предимно в иглолистни гори, образувайки микориза с бора. Не се смята за ядлива поради горчивината си и, когато се яде сурово, причинява храносмилателни проблеми.

В иглолистни и смесени гори, по-често под борови дървета, можете да намерите тези хващащи окото кървавочервени гъби. Шапката е до 10 см в диаметър, отначало изпъкнала, по-късно широко разперена, виненочервена на цвят, понякога с люляков оттенък. Кората се отстранява трудно.

Месото е бяло, червеникаво близо до кожата, горчиво или тръпчиво в различна степен, в стъблото със сладък послевкус, плодов аромат. Видът е негоден за консумация поради горчивината си и може да причини лошо храносмилане, когато се яде суров.

Полезни свойства

Русулата е склад за ценни вещества, витамини и микроелементи. Повече от 20% суров протеин се съдържа в тъканите, което е почти два пъти повече, отколкото в повечето зеленчуци. От месестата гъста каша можете да приготвите питателни постни ястия, частично заместващи месни и рибни продукти. Тъканите на русулата съдържат най-важните за организма минерални елементи - калций и фосфор, магнезий и желязо.

Червените и лилавите гъби имат антибактериален ефект и се използват в народната медицина за лечение на абсцеси и пиодермия.

В червените видове е открит ензим, който учените са нарекли русулин, според латинското име на този род гъби. Ензимът има мощна активност и в малки количества може бързо да подсири млякото, замествайки сирищните ензими при производството на сирене.

Противопоказания за употреба

Много видове имат известна горчивина и, когато са сурови или недостатъчно сварени, могат да причинят храносмилателни разстройства, а русулата, която също се нарича гадене, провокира повръщане и силно дразнене на лигавиците.

Гъбите не се препоръчват за храна на хора със стомашно-чревни заболявания. Маринованите гъби и пържените храни в големи количества натоварват черния дроб, особено при патологии на жлъчния мехур. Затова такива храни се консумират умерено и с повишено внимание.

Не трябва да включвате русула в диетата на деца под шест години - това е тежка храна за тях, изискваща активна работа на ензими, чието производство все още е недостатъчно в тялото на детето.

Би било полезно да ви напомним за огромната опасност, която заплашва нещастния берач на гъби, който може да обърка русула с отровни гъби, особено с гъба.

Рецепти за готвене на ястия и препарати

Преди готвене измийте гъбите обилно, след което бързо ги обелете, като повдигнете кожата от краищата и леко изрежете средата. Обелените плодни тела веднага се обработват, като се предотвратява потъмняването. Подходящи са за всякакви препарати и ястия, с изключение на първите ястия.

Естествена русула

Използват видове без горчивина - ядлива и зелена русула. След първоначалната обработка те се варят в подкиселена и подсолена вода в размер на 40 g сол и 10 g лимонена киселина на 2 литра вода. Трябва да се има предвид, че по време на готвене те ще се свият значително, намалявайки обема си, а в края на готвенето ще потънат на дъното.

След 20 минути варене на гъбите се нареждат в буркани и се заливат с врящ бульон, след което се стерилизират поне час и половина. След това продуктът се затваря, охлажда се и се съхранява на хладно място.

Русула в горещо осоляване

Тази здравословна пикантна туршия е един от най-добрите препарати от гъби. За 2 кг гъби са ви необходими 4 супени лъжици сол, 2 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, 4 листа касис, малко карамфил и семена от копър.

Налейте 1 чаша вода в купа, посолете и оставете да заври. Гъбите се потапят във вряща саламура, отстранява се пяната, след пълно завиране се добавят подправките и се оставят да къкри на тих огън 15 минути. Готовността се определя от утаяването на парчетата на дъното и изсветляването на саламурата. Заготовката се охлажда и се поставя в буркани, залива се със саламура и се затваря. Туршията е готова след месец и половина.

Русули, пържени в галета

Едрите шапки от видове без горчивина се обелват, нарязват на половинки, посоляват се, потапят се в яйце, панират се в брашно и се поръсват с галета. Парчетата се запържват в обилно врящо олио.

Поставете детайла в половин литрови буркани на 1 см под гърлото и стерилизирайте за един час. След това затворете, охладете и съхранявайте на хладно място.

Хайвер от гъби

Старателно измити и почистени плодни тела се варят 30 минути, като непрекъснато се отстранява пяната, след което се поставят върху сито и се поставят в пореста платнена торба под налягане за 4 часа, за да се отцеди излишната течност.

Така пресованите гъби се нарязват на ситно или се смилат в месомелачка с едра решетка заедно с една малка глава лук, добавят се 50 г сол на 1 кг гъби и смлян черен пипер. Полученият хайвер се поставя в стерилни буркани, залива се с преварено масло и се покрива с чисти сухи капаци. Храната се съхранява за кратко, около месец, в хладилник.

Видео за гъби русула

Елегантните цветни русули растат навсякъде - в борови и широколистни гори, в сечища и горски ръбове, в тревата близо до бели брези. Почти една трета от всички събрани гъби принадлежат към един или друг вид Russolaceae. Със своята непретенциозност, достъпност, ярки цветове и лекота на приготвяне те привличат берачите на гъби, които не бързат да заобиколят тези чудесно здрави и задоволителни дарове на гората.

Днес ще говорим за най-често срещаните гъби у нас - русулата. Те имат отличен вкус, полезни свойства и се използват широко в кулинарията.

Описание и външен вид

Russula принадлежи към рода на пластинките. Семейство - Russula. Включва около тридесет разновидности. Днешният ни герой заслужено се нарича най-често срещаната ядлива гъба. Трудно е да се намери човек, който да не е опитвал или поне да не е чувал за русула.

Те растат предимно в иглолистни и широколистни гори. Появяват се през юни, но най-добрият период за събиране е от началото на август до септември.

Шапките на гъбите се различават в зависимост от вида. Има розови русули, жълти, зелени и т.н. Нека разгледаме по-отблизо разновидностите на гъбата.

Видове

Зелено

Това е ядлива гъба с лесно отстраняема кожа на 2/3 от шапката. Самата шапка е зелена на цвят, може да бъде депресирана или изпъкнала, повърхността е лепкава. Кракът е цилиндричен, почти напълно бял. По ръбовете на капачката има жлебове. Месото е крехко, бяло и с характерен горчив вкус. Преди употреба се препоръчва да се вари, за да се премахне горчивината. Трябва да събирате млади екземпляри с увиснали ръбове.

Жълто

Капачката има ярко жълт цвят, повърхността е суха, формата е плоска или изпъкнала. Стъблото е бяло, но посивява с израстването на гъбата. Пулпата прилича на памучна вата по структура и е бяла. Оранжево-жълто под кожата, потъмнява след разрязване. Ядлив сорт русула, който е най-добре варен или осолен. След готвене пулпата става тъмна. Препоръчително е да се събират млади гъби с увиснали ръбове.

Синьо-жълто

Кожицата се отстранява на 2/3 от капачката. Самата капачка може да има суха или лепкава повърхност, зелена или кафява в центъра и предимно виолетово-сива по краищата. Месото е бяло, но може да има лилав оттенък и прилича на памук. Вкусът не е парлив, структурата е силна. Кракът е бял, плътен, но с времето става кух. Може би най-доброто разнообразие от русула по отношение на вкуса. Препоръчително е да го сварите, посолите и мариновате

Неядливи, лютиви

Това е неядлива разновидност на гъбите. Шапката е изпъкнала, леко вдлъбната, червена на цвят и лъскава. Кракът в основата е предимно розов. Младата гъба има сферична шапка. Пулпът е бял, крехък, вкусът е парещ. Неприятният вкус е причината за неядливостта. Освен това може да причини стомашно-чревно разстройство.

Жлъчка

Годността за консумация не е точно определена, поради което се допуска осоляване, но само след много дълго накисване. Шапката има изпъкнала форма, след това центърът е притиснат, цветът е сламеножълт. Ръбовете на гъбата имат първоначално гладка структура, но с течение на времето придобиват ивици. Месото е бледожълто, парещо и тръпчиво.

Бледа охра

Има бареловидно стъбло, здрава структура, белезникав оттенък с примес на кафяво. Шапката е гладка, охра-жълта. Първоначално формата е изпъкнала, но с течение на времето става просната. Пулпът има плътна структура, бял цвят, крехък, малко по-тъмен при рязане. Вкусът е доста остър. Това е условно ядлив сорт русула, който се вари и осолява.

Болотная

Кракът е с форма на клуб, твърд, но понякога може да бъде кух. Цвят розов или бял. Шапката е месеста, изпъкнала, леко сгъстена в средата. Ръбовете са матови. Месото е бяло, гъсто при младите гъби, но с течение на времето се разхлабва. Има характерна плодова миризма. Това е ядлив вид, който се вари и маринова.

девойка

Кракът се разширява към основата, първо плътен, след това кух. Структурата на крака е крехка, цветът е белезникав или жълтеникав. Шапката първоначално е изпъкнала, но след това става просната. Цветът е кафяво-сив или жълтеникаво-сив. Пулпът е бял или жълт, крехък. Ръбовете на капачката са оребрени и тънки. Ядлив вид.

Турски

Капачката е виненочервена, оранжева или черна. Повърхността е лъскава. Отначало формата му е полусферична, но с напредване на възрастта става вдлъбната. Кракът е бял, бухаловиден. Месото е бяло с характерна плодова миризма и крехка структура. Ядлив вид.

Храна

Има плътно, бяло стъбло. Шапката е плоско изпъкнала и може да има розов, червеникав или кафеникав неравномерен цвят. Пулпът е гъст и бял, вкусът изобщо не е остър. Може би едни от най-вкусните русули, които се варят за по-нататъшна консумация, са отлични за сушене, мариноване, осоляване и приготвяне на основни ястия.

Зеленикав

Кракът е бял, с кафеникави люспи в основата. При зряла гъба капачката става разперена. Преди това матово, месесто, полусферично. Пулпът е бял на цвят, плътна структура, може да е малко пикантен, но не остър на вкус. Можете спокойно да го наречете един от най-вкусните сортове русула. Подходящ за осоляване, мариноване, сушене.

Браунинг

Кракът е бял, може да има червеникав оттенък. Докато расте, става кафеникаво. Шапката на младите индивиди е полусферична, а на по-възрастните е широка, кафява или бордо на цвят. Центърът обикновено е по-тъмен. Месото е бяло и има характерна миризма на скариди или херинга. Преди употреба трябва да се вари дълго време, за да се премахне неприятната миризма. Подходящ за осоляване и мариноване.

Къде расте?

Тази гъба расте в почти всички гори. Обича близостта до мъх, горски ръбове и поляни. Но най-често расте край пътищата. Русулите започват да се събират през юни, а пиковият сезон е август-септември.

Днес науката разграничава около 30 разновидности на тази гъба, които растат в Русия.

Особености

Бих искал да говоря за някои характеристики и факти, свързани с тази гъба и нейните разновидности.

• Има една теория, според която гъбата е кръстена. Тя се основава на факта, че когато се осоли, гъбата бързо става годна, докато за други гъби са необходими поне няколко дни. В тази връзка русулата може да се използва уж в суров вид.
• Трябва да търсите гъби в широколистни, иглолистни и смесени гори. Често се срещат в блатата. Можете да отидете за тях през май и да приключите сезона през октомври. Основното условие за намирането им е дъжд.
• От вътрешната страна на всички русули има бели плочи и всички имат бели крака. Те нямат пръстени, филми или люспи. След разрязване гъбите остават бели.
• По време на събирането е важно да се вземат предвид характеристиките на гъбата. Те са изключително крехки. Затова те обикновено се събират отделно от другите видове гъби.
• За да улесните процеса на почистване на русулата, преди обработката ги залейте с вряща вода.
• Лесно е да премахнете филма от гъбата, но не винаги си струва да го правите. Това се обяснява с факта, че филмът няма да позволи на гъбата да се разпадне по време на готвене.
• Ако гъбата има горчив вкус, имате каустична русула. За да премахнете този вкус, трябва да ги поръсите със сол, да ги поставите в хладилника за една нощ и да ги сварите на следващия ден.
• Горчивият вкус след готвене показва необходимостта от отстраняване на филмите от капачката. Дори и това да не помогне, отцедете водата, добавете нова и варете гъбите още 20 минути.

Как да изберем и къде да купим

Можете да закупите такива гъби само от частни търговци, берачи на гъби, които идват на пазара, за да продадат реколтата си. Най-важното е да се научите как да ги избирате правилно.

Факт е, че русулата често се бърка с гъбата. Сега ще ви кажем как да предотвратите такава грешка.

Истинската русула има гладка, бяла форма на стеблото. Няма мембрани, вътрешността на крака е плътна или куха. Пулпът е изключително крехък и рядко може да промени цвета си или да потъмнее при рязане. Ако видите червени или лилави петна по капачката, не вземайте такава гъба: най-вероятно това е фалшива русула.

Избирайте най-плътните гъби, избягвайте сухи и стари. Най-добри по отношение на качеството са жълтите и синьо-зелените русули. Това може би е истински деликатес. Много хора смятат, че тези сортове са подходящи за консумация сурови.

Гледайте следното видео за гъбите русула, как най-добре да ги събирате и какво да направите от тях.

Методи за съхранение

След като сте събрали гъбите, бъдете сигурни, че те няма да загубят свойствата си в следващите 24-48 часа. Но имайте предвид, че в този случай не можете да намокрите русулата, но веднага я поставете в хладилника.

Солени и мариновани гъби могат да се консумират в рамките на 12 месеца. Изсушените могат да издържат повече от година.

Изключително важно е, че дори след изсушаване русулата не губи толкова важни диетични фибри и аминокиселини. Тръгва само протеинът, който остава около 30-40% от първоначалното количество

Хранителна стойност и съдържание на калории

Всичко тук изглежда доста интересно и полезно. Това е диетичен продукт, от който въпреки това можете да получите значителни ползи.

На 100 грама продукт има:

Химичен състав

Тези гъби са много богати на полезни елементи, витамини и минерали. Това определя изобилието от полезни свойства, както и приятния вкус.

Сред основните витамини, полезни за хората и присъстващи в русулата, можем да подчертаем:

• витамин РР;
• Витамини В1, В2;
• Витамин Ц;
• Витамин Е.

Що се отнася до минералите, определено трябва да се отбележи: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Полезни свойства

• Така се случи, че природата избра русула, за да ги обогати с витамини РР и В2. Те са от голямо значение за човешкото здраве и функционирането на тялото ни.
• Острата и лилава русула действа като антибактериално средство и помага за справяне с абсцеси.
• Те са много полезни за тези, които са изправени пред сериозни стомашно-чревни заболявания.
• Поради ниското съдържание на калории в гъбата, тя е идеална за тези, които се борят с наднорменото тегло.
• Русулите са питателни, създават усещане за ситост и след тях не ви се яде. В резултат на това те помагат в борбата срещу затлъстяването.
• Те се препоръчват да се ядат, за да се предотврати образуването на кръвни съсиреци, както и да се осигури защита срещу сгъстяване на кръвта.
• Russula се използва за подсирване на мляко, създавайки невероятно здравословен ферментирал млечен продукт. Полезен е за хора, които страдат от проблеми със сърцето и кръвоносните съдове.

Вреди и противопоказания

Има няколко противопоказания за хората, които не трябва да консумират тези видове гъби. а именно:

• Индивидуална непоносимост към компонентите на гъбата от хората;
• Сериозни нарушения в работата на сърцето, бъбреците, черния дроб;
• Не се препоръчва за деца под 12 години;
• Противопоказан за бременни жени, както и жени по време на кърмене.

Като цяло много лекари смятат, че русула може да се дава на деца след 7-годишна възраст. Но в ограничени количества и само най-вкусните и безопасни видове.

Що се отнася до възрастните, те също не трябва да прекаляват с русула - не повече от 150 грама на ден. Вкусните и висококачествени видове русула не са изключение.

Приложение

В кулинарията

Може би кулинарната сфера ви позволява напълно да оцените всички вкусови възможности на тази гъба. Да, има отлични полезни свойства, но пригответе някакво ястие от русула и вече няма да можете да го откажете. Това ще бъде вашата любима гъба.

Моля, имайте предвид, че преди употреба гъбите трябва да се напълнят с вода и да се държат няколко часа. Преди основните процеси на обработка, тоест пържене, осоляване, мариноване, препоръчително е да ги варите за 5 минути. Това ще премахне горчивината.

Сега ще споделим с вас няколко рецепти за приготвяне на русула. А именно, ще ви кажем как правилно да ги солите, мариновате и как правилно да ги варите.

Солено

Вземете набор от следните съставки:

• Една малка глава лук;
• 3 с.л. растително масло;
• 3 скилидки чесън;
• 1 килограм прясна ядлива русула;
• 4 с.л каменна сол;
• Няколко листа от боровинки.

Приготвяне:

Почистете гъбите от мръсотия, изплакнете, поставете в тенджера, добавете малко сол. Обелете чесъна, нарежете го на ситно и го сложете при гъбите. Покрийте гъбите с клончета боровинки и поставете на тъмно и хладно място за 12 часа. Сега добавете нарязан лук отгоре, добавете масло и разбъркайте всичко. Поставете гъбите в готови буркани и затворете. Когато гъбите се стегнат, добавете още русула в бурканите, докато бурканът се напълни. След около 30 дни гъбите са готови за консумация.

мариновани

Можете да мариновате русула по няколко начина. Сега ще ви ги опишем.

Рецепта с оцет

• Почистете гъбите старателно, ако е необходимо, отстранете филма от капачката, изрежете дръжките накъсо.
• Кипнете вода и с нея залейте гъбите. Поставете на огъня, оставете да заври, изключете и оставете да изстине.
• През това време пригответе бурканите.
• След като изстинат, отцедете гъбите в гевгир.
• Оставете листата от касис или череша в готовите буркани, но можете да използвате и двете. Добавете също дафинови листа и чадъри от копър. За да подобрите вкуса, добавете няколко стръка естрагон. Поставете гъбите в буркани.
• Направете марината на базата на 250 мл вода - 50 мл оцет и 25 грама каменна сол. Направете саламура според броя на наличните гъби.
• Сварете маринатата и я изсипете в буркани с гъби.
• Поставете бурканите в широка тенджера с вода, за да се стерилизират. След като водата заври, дръжте бурканите на огъня за 20 минути.
• Извадете контейнерите и завийте капаците. Гъбите са готови.

С чесън

Моля, имайте предвид, че за 1 килограм русула ще ви трябва голяма супена лъжица сол. Можете да използвате чесън по ваша преценка. Гъбите няма да се съхраняват дълго по този начин, но едва ли ще устоите да ги изядете наведнъж.

И така, трябва да приготвите тази рецепта, както следва:

• Измийте гъбите, отстранете всички замърсявания;
• Обелете чесъна, нарежете го на тънки филийки;
• Поставете гъбите в буркан или тиган, но не забравяйте да сте с капачката надолу;
• Пластовете се поръсват със сол и чесън;
• Гъбите трябва да се съхраняват 14 дни, като бурканите се поставят на студено място;
• След 2 седмици може да сервирате. Съчетава се перфектно с водка и има остър и наситен вкус.

С лук

Ще ви трябват следните съставки:

• Пречистена вода - 400 ml;
• 1 килограм русула с твърди шапки;
• 250 ml оцет;
• Няколко пъпки от карамфил;
• 300 грама лук;
• Дафинови листа;
• Бахар (грах);
• 1 ч.ч Сахара;
• 1 голяма супена лъжица каменна сол.

Приготвяне:

Гъбите се почистват, заливат се с вода и се варят около 15 минути, след което се отцеждат в гевгир, за да се отцеди цялата течност. Налейте вода в тигана, добавете посочените подправки, сол, захар, малки глави лук. Оставете сместа да заври, след което налейте оцета. Потопете сварената русула в тази марината и оставете да ври 5 минути. Разпределете горещите гъби в бурканите и оставете саламурата да престои на огъня още 2-3 минути. Налейте саламурата в буркани и ги затворете с капаци.

Как да готвя

Сега ще ви разкажем по-подробно как правилно да готвите тези гъби.

• Преди да се варят, те трябва да бъдат добре измити и сортирани, за да се намерят най-силните екземпляри.
• Почистете ги от замърсяванията и ги поставете в тенджера. Сега напълнете със студена вода в размер на 1 обем гъби на 2 обема вода.
• Поставете тигана на среден огън, оставете да заври, след което намалете пламъка.
• След това следете за образуването на пяна, която трябва да се отстрани по време на готвене. След това добавете малко сол, дафинов лист и зърна черен пипер.
• След като водата заври, варете гъбите за 30 минути.
• В никакъв случай не използвайте водата, останала след готвене на русула, за храна.

Котлети от русула

Не много хора решават да пържат русула. Но напразно. Стават много вкусни. Сервира се като отделно ястие или се яде с гарнитура. Някои дори успяват да изпържат котлети от русула.

За да направите котлети, вземете обелени русули, изберете най-големите и плоски шапки, поставете ги в подсолена студена вода за известно време. След това отцедете в гевгир.

Капачката трябва да се потопи в готовото тесто. След това гъбата се поръсва с галета. Трябва да пържите бързо, огънят трябва да е силен. След това поставете всички русули заедно в тиган, изсипете тестото, което трябва да е останало. Сега довършете пърженето на гъбите, но на слаб огън. Това ще отнеме около 15 минути.

Русулата не е много подходяща за приготвяне на супа, тъй като създава характерен горчив вкус.