Pivska marinada za svinjetinu. Recepti za šašlik od piva. Tehnologija proizvodnje šiš kebaba u preduzećima

Količina - za 2 kg. meso,

Vrijeme kuhanja - 10 minuta (+6 sati mariniranja).

Sastojci:

• Meso (svinjetina, govedina) – 2 kg,
• Pivo (po mogućnosti tamno) - 0,5 litara,
• Luk luk - 3 kom.,
• Povrće ulje– 200 ml.
• Limun- 1 kom.,
• Senf - 1 kašika,
• origano – 1 kašičica,
• Bijeli luk– 2 zuba,
• sušena paprika – 2 kašičice,
• Pepper mljevena crna i crvena - po 1 kašičica.

Pripremite marinadu ovako:

1. Luk oljuštite i narežite na kolutiće.
2. Meso narežite na komade od 80 - 100 grama, stavite u šerpu i sipajte pivo 1,5 - 2 sata.
3. Nakon toga ocijedite pivo (dobro je preliti preko mesa dok se prži). Meso stavite na kolutiće luka, pospite mešavinom paprika, origana, sitno iseckanog belog luka i prelijte rastvorom limunovog soka, senfa i ulja.
4. Nije tako komplikovano marinada za pivo.
5. Pokrijte poklopcem i ostavite preko noći na hladnom mestu. Prije prženja, marinada se može ocijediti, a meso posoliti.

Uz svinjetinu možete koristiti marinadu od svijetlog piva za meso. Pivo je preporučljivo uzimati živo i nefiltrirano, ima najizraženiji ukus. Ali ako odlučite marinirati govedinu na ovaj način, onda trebate odabrati samo tamno pivo, to će govedini dati okus karamelnog kruha, koji je vrlo ukusan. Ne štedite na pivu, od njegovog ukusa zavisiće ukus mesa. Posebno treba pažljivo birati tamno pivo (preporučujem Guinness), jer postoje marke tamnog piva, posebno domaće, koje više podsjećaju na niskoalkoholno piće na bazi izgorjelog šećera. Na web stranici postoji recept

Uskoro će konačno početi dugo očekivani majski praznici. Pa ko od nas nije bar jednom u životu roštiljao za majske ćevape uz vino negdje na jezeru, u šumi ili na selu? Za ogromnu većinu domaćih porodica ovakva razbibriga prvog maja odavno je postala dobra tradicija koja se prenosi s koljena na koljeno. Naravno, glavno jelo ovih dana je šiš kebab. Koja je tajna ukusnog roštilja? Tako je, u marinadi! S obzirom na važnost dobrih recepata za roštilj pred majske praznike, podijelit ćemo s vama jedan divan i vrlo jednostavan recept. Dakle, ćevap u pivu!

Treba napomenuti da u ovom načinu kuhanja mesa nema apsolutno nikakvih nedostataka, već samo neprekidne prednosti! Uostalom, uz pomoć piva kebab ispada nevjerovatno mekan, nježan i vrlo sočan, s prepoznatljivim "pivskim" okusom, koji nije nimalo odvratan, već naprotiv, vrlo skladan! Istovremeno, za one koji ne piju, posebno napominjemo da će naše jelo biti bezalkoholno, jer će tokom kuvanja na otvorenoj vatri sav alkohol ispariti.

Dakle, prvo odaberite koju vrstu mesa želite kuhati. Možete uzeti svinjetinu, junetinu ili jagnjetinu, ali najbolji izbor je tradicionalni šiš ćevap od svinjskog mesa. To je zbog činjenice da je svinjetina koja najbolje upija okus i miris piva, a općenito se šiš kebab obično priprema od svinjskog mesa (barem u domovini ćevapa - u Gruziji - tako to rade ). Ne zaboravite da meso mora biti svježe.

Nakon što smo se pozabavili mesom, prijeđimo na drugi važan faktor uspješnog roštiljanja: pivo. Najbolje je uzeti flašu točenog piva, jer živo pivo ne prolazi pasterizaciju i ima izraženiju aromu. Međutim, ako to nije moguće, uzmite nešto sa najbližeg marketa. Nije preporučljivo uzimati previše jeftino pivo. Najbolje je kupiti nešto skuplje ili čak vrlo skupo: kvalitetnije je. Na kraju će nam trebati vrlo malo alkohola, pa bismo se mogli i jednom razbaciti.

Pored mesa i piva trebat će nam sljedeći sastojci:

1. Luk – tri komada.

2. Biber i sol - po vašem ukusu.

3. Bilo koji drugi začini - po vašem ukusu.

U prosjeku, jednoj osobi je potrebno tri stotine do petsto grama šiš-kebaba. Na osnovu ovih brojeva kada kupujete meso. Dakle, nakon što smo sortirali sastojke, krenimo s kuhanjem!

Prvo isperite meso i narežite ga na komade kebaba. Preporučljivo je ne praviti prevelike komade, inače se neće moći pravilno pržiti.

Sada operite i narežite luk na kolutiće. Za one koji ga vole, luk možete malo propržiti ili dinstati u tiganju na laganoj vatri.

Stavite meso u tepsiju ili bilo koju drugu posudu. Tu dodajte luk i sve potrebne začine. Meso dobro promešati rukama i ostaviti da odstoji oko sat vremena.

Nakon tog vremena meso ravnomjerno prelijte pivom. Ostavite u prostoriji nekoliko sati. Nakon tog perioda, naš ćevap stavite u frižider na najmanje šest do osam sati (ali ne više od dvanaest do četrnaest!).

Sada možete pripremiti samu vatru. Ovdje je sve jednostavno: nakon što vatra izgori i ostane samo vrući ugalj, meso navijte na ražnjiće ili ga stavite na uređaj za roštilj, a zatim pošaljite ćevap na vatru.

Spremni! Sada sačekajte tridesetak do četrdeset minuta (u zavisnosti od vremenskih uslova, toplote uglja, količine i debljine mesa), ne zaboravite da povremeno okrećete meso da ne izgori. Roštilj pecite dok ne bude gotov, povremeno ga testirajući da li je gotov. Kada je sve spremno, meso sklonite sa vatre i odmah poslužite. Ako ste sve učinili ispravno, uvjeravamo vas da će svi za svečanim stolom to cijeniti, a vi ćete dugo dobiti slavu priznatog majstora roštilja! Prijatan apetit i srećni praznici!

Iskreno, nakon mnogih marinada koje smo testirali za svinjski šiš kebab, bili smo pomalo skeptični prema marinadi s pivom. Pa, šta pivo može?? Ovo pitanje nas je zaintrigiralo.

Za ovaj eksperiment odabrana su dva komada svinjske šunke sa malom količinom masti. Naše meso je marinirano oko tri sata. Bilo je nemoguće čekati)).

Gotov rezultat nas je oduševio, pokazalo se da je meso izuzetno mekano. Možda je u pitanju pivo, možda senf, možda njihov tandem tako blagotvorno utiče na meso. Ćevap je odmah pojeo. I odlučeno je da se ponovi kako bi pivo dobilo nagradno mjesto u marinadama. Savjetujem vam da probate skuhati svinjski šiš kebab uz pivo.

Operite meso i malo ga osušite ubrusom.

Meso narežite na srednje kockice.

Stavite u veliku posudu. Dodajte nasjeckani luk i senf. Sol i papar.

Meso dobro izmješajte rukama.

Sipajte pivo.

I ponovo promešati. Ostavite da se marinira par sati ili više.

Roštilj šiš kebab na umjereno zagrijanom uglju.

Ako bilo koga pitate šta misli o ponudi da „putuje ili ide na roštilj“, mislimo da je malo verovatno da će oni koji odbiju to učiniti. Svjež vazduh, aromatično i ukusno meso, prijatna lica prijatelja... Može li išta bolje od ovoga? Postoji veliki broj opcija za pripremu ovog ukusnog i aromatičnog jela. Danas ćemo podijeliti recept za šiš kebab u pivu. Reći ćemo vam i nekoliko malih kulinarskih trikova.

Recept za kebab u pivu

Planirate li opuštanje u prirodi i razmišljate o tome kako skuhati ukusno meso? Nudimo vam odličan recept za šiš kebab u pivu. Koje su njegove prednosti u odnosu na druge opcije? Prvo, vrlo je jednostavan za pripremu. Drugo, ne zahtijeva velike troškove za proizvode. A najvažnije je da meso pripremljeno po ovom receptu ispada izuzetno ukusno, nježno i aromatično. Jeste li ikada poželjeli probati ćevap? Pozivamo vas da iskoristite naš recept.

Potrebni sastojci

Šta nam treba za pripremu ukusnog i sočnog ćevapa? Nabrojimo sve proizvode:

• Naravno, trebaće nam meso. Možete kupiti govedinu, janjetinu, piletinu, svinjetinu - opcije mogu biti različite, sve ovisi o vašim preferencijama ukusa. Ali predlažemo korištenje svinjetine za roštilj, jer upravo to meso najbolje upija mirise.
• Sledeće nam treba pivo. Preporučljivo je uzimati nefiltriran. Koliko kupiti? Jedna boca ili staklenka kapaciteta 0,5 litara bit će dovoljna.
• Ne možete bez luka. Može se koristiti u velikim količinama.
• Sol, začini, biber.

Pripremili smo sve što nam je potrebno, sada prelazimo direktno na proces pripreme svinjskog šiš kebaba u pivu. Recept je jednostavan:

• Uzmite meso, dobro ga operite i isecite. Neki ljudi režu meso na velike komade, drugi na male komade. Predlažemo da ih napravite srednje veličine.
• Luk narežite na kolutiće.
• Uzmite šerpu ili duboku, veliku posudu. U to stavljamo meso i luk. Dodajte razne začine: biber, bosiljak, korijander. Varijacije mogu biti vrlo različite - sve ovisi o individualnim preferencijama. Možete kupiti i poseban set začina za roštilj. Obično se prodaju u svim trgovinama. Zatim zatvorite poklopac i ostavite 25-30 minuta.
• Zatim meso prelijte pivom i ostavite nekoliko sati.
• Priprema ugljevlja za pečenje šiš kebaba.
• Meso možemo kuhati na ražnju ili posebnom roštilju. Ocijedite preostalu marinadu i držite je pri ruci. Po potrebi ćemo ga preliti preko ćevapa.

Prava marinada je osnova uspjeha

Pivo nije pogodno za sve vrste mesa. Najbolja stvar kod njega je to što morate u marinadu za pivo dodati veliku količinu luka, jer upravo njegov sok pomaže da meso omekša. Ćevap je potrebno marinirati u frižideru kako pivo ne bi fermentiralo.

Mali trikovi

Da biste naučili kako skuhati šiš kebab s pivom (recept s gornjom fotografijom), morate znati neke od suptilnosti kuhanja. Možete, naravno, i bez njih, ali tada vaše jelo neće biti tako ukusno.

• Birajte samo svježe meso, po mogućnosti ne smrznuto, već ohlađeno.
• Za roštilj je bolje koristiti svinjetinu, iako neki preferiraju govedinu ili janjetinu. Zašto je prva opcija poželjnija? Jer meso se kuha mnogo brže, a kebab ispada mekši.
• Za roštilj je bolje uzeti točeno pivo. Ali ako nije tako, uzmite konzervu, samo ne najjeftiniji.
• Imajte na umu da meso ne bi trebalo da pluta u pivu. Samo ga treba natopiti pjenastom tekućinom.
• Bolje je da se meso malo prepeče nego da se prepeče na vatri. U potonjem slučaju će ispasti žilava i značajno će izgubiti okus.
• Gotov šiš kebab nikada ne čuvajte u plastičnim posudama ili priboru. Materijal od kojeg je napravljeno ovo posuđe značajno pogoršava ukus kuvanog mesa.
• Ako nemate pivo pri ruci, kebab možete napraviti od kvasa. Jelo će takođe biti veoma ukusno.
• Svježe povrće i začinsko bilje će biti odličan dodatak mesu.

Sada kada znate recept za šiš kebab u pivu i sve trikove u kuvanju, možete bezbedno da pozovete svoje prijatelje napolje. Sve što treba da uradite je da prihvatite zahvalnost za savršeno pripremljeno jelo i, možda, odvratite se od pitanja onih koji su željni da nauče kako da prže isto tako meko i sočno meso. Bez sumnje, recept koji smo predložili za šiš kebab u pivu (o kome su recenzije, usput rečeno, uglavnom pozitivne, pa čak i oduševljene) čvrsto će se "naseliti" u vašu kulinarsku kasicu prasicu. A sada nekoliko riječi za potvrdu popularnosti jela o kojem smo gore govorili.

Istorija kebaba

Upravo je to slučaj kada je nemoguće tačno imenovati zemlju i vrijeme porijekla jela. Općenito, tradicija jedenja mesa prženog na vatri došla je do nas od davnina. Ovo je možda jedno od najstarijih jela na svijetu, koje ni danas nije manje popularno. Verzija da nam je ova hrana došla sa Kavkaza ima logičku osnovu, ali se ne smatra tačnim i jedinim istinitim mišljenjem. Poenta je da ćevape, ali pod različitim nazivima, nalazimo u kuharicama potpuno različitih naroda.

Da biste razumjeli suštinu jela, dovoljno je jednostavno razumjeti etimologiju same riječi "šiš kebab", koja dolazi od turskog "šiš", što znači ražanj; shodno tome, kebabom se počelo nazivati ​​sve što se pripremalo u ovuda. Štoviše, u mnogim zemljama, odajući počast kulinarskim tradicijama, takva su jela nazivana na svoj način. U Rusiji je od 18. vijeka poznato takozvano "uvrnuto" meso - trend se lako može pratiti. Drugi narodi su često radili po analogiji zbog tradicije i sličnosti dijalekata, kao što se dogodilo u Turskoj, gdje se ćevapi i druga jela kuhana na ražnjićima nazivaju šiš kebab. U Armeniji se slična jela obično nazivaju "khorovats", u Azerbejdžanu pripremaju "kebab". Ali u Americi se meso koje se tokom procesa kuvanja okreće tokom vremena, umjesto da se jednostavno okreće, ponekad nazivalo „roštilj“, čega smo i danas dobro svjesni.

Usput, za kuhanje potonjeg Amerikanci sve više koriste ne vatru i ugalj, već jednostavan električni roštilj. Nesumnjivo je mnogo jednostavnije, ali okus jela nije tako sjajan. U Afganistanu, Maroku ili Alžiru kuhanje roštilja također je postalo ritual. Zbog ekstremne sušnosti i pustinjske prirode klime, suhe grane aromatičnog bilja i trna koriste se kao ogrevno drvo. Na njima se prže sitni komadići marinirane janjetine. Zahvaljujući mirisu aromatičnog bilja, takvom ćevapu praktički nedostaje specifičan okus jagnjećeg mesa i masnoće repa, koja je sastavni dio svakog jela koje uključuje janjeće sastojke. Kao što i sami razumijete, zbog vjerskih tradicija, ćevap od svinjetine, bez obzira po kojim receptima se koristi za pripremu, jednostavno je neprihvatljiv u ovim krajevima.

Iz svega gore rečenog, vjerovatno ste mogli zaključiti da je nauka o kuhanju ćevapa na ovaj ili onaj način poznata svakom narodu. Ali ukusni ćevap od svinjetine koji svi toliko volimo nije nešto što svako može da uradi. Štoviše, u mnogim zemljama koje se smatraju izvornim za ovo jelo, svinjetina se uopće ne jede. Pa, šta bismo, molim te, mogli da uradimo? Sasvim je ispravno smisliti kako ćevap od svinjskog mesa i njegovu marinadu dovesti do savršenstva. Očigledno, prvo što je palo na pamet ljubiteljima piva bilo je da za marinadu iskoriste svoje omiljeno piće. Nada je bila da će meso odavati aromu slada i svježeg kruha, a moram reći da sama ideja nije bila tako loša. Ali treba napomenuti da u takvoj pripremi i mariniranju postoje neke suptilnosti, a bez njihovog promatranja rezultat će biti tako-tako. Dakle, na šta treba obratiti pažnju ako odaberete recept za svinjski ćevap u pivu:

• Prije svega, zapamtite da nikada ne smijete koristiti pasterizirano pivo za mariniranje mesa. U tu svrhu potrebno je uzeti „živo“ pivo ili, u ekstremnim slučajevima, barem nefiltrirano pivo. Zadržava ukus i aromu slada i hmelja;
• Ako želite koristiti vlastitu marinadu, tada se pivo može zamijeniti domaćim kvasom na kruhu Borodino. Tako će suptilne note kima ući u aromu ćevapa - biće jednostavno divno;
• Ako ste odabrali svinjski ćevap, čiji recept uključuje dodavanje piva, također je važno zapamtiti da vrijeme provedeno u samoj marinadi ne smije biti duže od 3-4 sata. Sve se svodi na proces fermentacije, koji je neizbježan pri dodavanju proizvoda od kvasca. Stoga, kako ne bismo pokvarili okus, ne mariniramo dugo.

Sada je vrijeme da primijetite kako marinirati svinjski ćevap i još mnogo toga. Hajde da saznamo koja pravila postoje u ovoj nauci:

• Prvo treba da isečete meso. Ali metoda rezanja, zamislite, ovisi o godišnjem dobu. Ako kuhate ljeti, onda narežite na velike komade - meso će biti sočnije. Međutim, ako kuhate u hladnoj sezoni i na otvorenom prostoru gdje duva vjetar, bolje je koristiti manje komade, jer će se tako brže pržiti i neće imati vremena da izgube sok;
• Ako želite da meso bude bolje zasićeno aromom luka, najbolje je luk narezati na vrlo sitne komade ili čak samljeti u blenderu ili mašini za mljevenje mesa do kašastog stanja. Ali ako volite prženi luk na kolutiće, onda ga možete narezati ovako, a kao opciju dodajte malo nasjeckanog - sve je u vašim rukama;
• Prije nego što u meso ulijete tečnu marinadu, bolje je da mu prvo dodate mljeveno bilje, začine i luk i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta, nakon čega možete sipati kefir, pivo ili vino, prema vlastitom nahođenju.

U svakom slučaju, bez obzira koji recept za šiš kebab od svinjetine ili drugog mesa odaberete, glavna stvar koju treba zapamtiti je da najukusnije jelo uvijek treba pripremati s ljubavlju. Sada, KhozOboz vjeruje da je došlo vrijeme da vam ispričamo kako kuhati svinjski ćevap u pivu.

Sastojci za svinjske ražnjiće

• Svinjsko meso (plećka) - 2 kg
• Pivo nepasterizovano - 0,33
• Luk - 5 kom. mala velicina
• Sol - po ukusu
• Mješavina paprika i drugih začina - po ukusu

Kako kuvati šiš kebab

1. Prije mariniranja svinjskog ćevapa treba pripremiti odgovarajući dio trupa i narezati meso na velike komade - ljeti kuhamo na zraku;
2. Hajdemo do luka. U našem receptu smo ovaj put odlučili luk jednostavno narezati na kolutiće, a mali luk smo odabrali posebno kako kolutići ne bi bili preveliki i ne bi zagoreli prilikom prženja ćevapa;

   

3. Sada meso stavljamo u pleh ili tepsiju sa poklopcem, gde će se marinirati, a zatim dodati luk i začine posoliti po ukusu. Ostavite meso u suvoj marinadi najmanje 30 minuta. Nakon toga ćevap preliti pivom i ostaviti da se marinira još 2-3 sata;

   

4. 30-ak minuta prije kraja mariniranja zapaliti vatru i pripremiti ugljevlje za prženje ćevapa. Kada je ugljevlje gotovo, nanižite ćevap na ražnjiće po redu mesa, par kolutića luka, mesa, luka itd. Imajte na umu da je bolje staviti veće komade na sredinu ražnja, na taj način je toplina uvijek jača;

   

5. Kada su svi ražnjići nanizani, meso stavite na pleh i prebacite na vatru. Važno je da počnete da pržite svo meso odjednom, a ne kako ga uvlačite, kako bi se ćevap pekao ravnomerno i u isto vreme;

   

6. Imajte na umu da nakon šiš kebaba u plehu ostaje marinada kojom se meso može posipati prilikom prženja - tako se garantuje da se neće osušiti i da će biti sočnije. Zato marinadu sipamo u bocu - trebat će nam kasnije;

   

7. Sada je vrijeme da stavite sve ražnjiće na roštilj;

   

8. Dok se ćevap kuva, okrenite ga na vatru. Ako oklijevate, meso će izgorjeti – to nije dobro, pa budite na oprezu;

   

9. Ćevap se prži oko 20-25 minuta. Bolje je da ga ne presušite. Čak i ako vam se na prvi pogled meso čini malo sirovo, sklonite ga s vatre. "Završiće" u tiganju. Ali ako prekuvate, na kraju ćete dobiti mesne krekere bez ukusa i mirisa. Kada je gotovo, meso bi trebalo da izgleda otprilike kao na našoj fotografiji: braonkaste boje sa pečenim stranama;

   

10. Gotov ćevap je bolje staviti u keramičku posudu sa poklopcem. Ako ga nemate, onda koristite emajlirani ili čelični, ali ni u kojem slučaju plastiku - kvari okus i miris proizvoda i opasan je za zdravlje, čak i hranu.

    

U ovom pregledu naučili ste kako još možete marinirati ćevap od svinjetine i ne samo od nje, a možda i otkrili nove suptilnosti u pripremi mesnog simbola opuštanja i ljeta. Ako znate zanimljive i originalne recepte za šiš kebab i marinade za njega, . Nemojte se plašiti da podelite svoje tajne, one vas mogu učiniti poznatim. Svima želimo odlične piknike i plodan i ukusan odmor u prirodi. A KhozOboz će i dalje birati za vas najbolje recepte svjetske kuhinje. Zapamtite, ne možete sebi uskratiti nešto ukusno, jer je to blaženstvo koje se ne može porediti ni sa čim drugim. A KhozOboz radi na tome da vam rado pruži radost i životni polet kroz najbolje recepte.