Výhody russula. Houby Russula jsou tak chutné a zdravé: pojďme mluvit o jejich výhodách a škodách. Russula kotlety

Russula je rod lamelárních hub z čeledi Russula. Dnes je známo 270 druhů, z nichž téměř všechny jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Russula získala své jméno díky své jedinečné vlastnosti - vaří mnohem rychleji než jiné houby. Jedná se o výživný nízkokalorický produkt (ve 100 gramech je koncentrováno pouze 15 kalorií), který okamžitě zasytí a nevede k obezitě.

Russula je velká houba s kloboukem, jejíž desky jsou bílé nebo nažloutlé barvy. Neměly by být hnědé, černé nebo červené, protože to znamená, že jsou nepoživatelné. Russulas rostou na zemi pod keři a stromy.

Houby se sbírají od června do října. K jídlu se hodí všechny druhy s jemnou chutí.

Čerstvý russula dodává tělu vitamíny B1, B2, C, E, PP, lecitin, rhassulin, draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor a železo.

Bohaté chemické složení určuje příznivé vlastnosti produktu: normalizuje koncentraci v krvi, čistí tělo od odpadů a toxinů, zabraňuje zahušťování krve, krevním sraženinám a má antibakteriální vlastnosti.

Botanický popis

Russulas jsou kloboukové houby, které rostou na rovnoměrné stopce, bez hlíz nebo kroužků. U mladých zástupců je vrchol polokulovitý, který se s věkem narovnává a stává se plochým a dosahuje v průměru 10 centimetrů. Russulas jsou rozšířeny všude: ve vzácných březových lesích, v borových a listnatých lesích, na okraji cesty, na mechovém břehu, na okraji. Nejlepší období pro sběr lesních krás je srpen-září.

Popis:

1. Čepice. Zpočátku má zvonovitý, polokulovitý, kulovitý tvar, později se stává trychtýřovitým, plochým nebo prostatickým, méně často konvexním. Okraj čepice je pruhovaný nebo žebrovaný, stočený nebo rovný. Slupka je různých barev, lesklá nebo matná, suchá, méně často mokrá, přilnavá, snadno se odděluje od dužniny, někdy praská.
2. Evidence. Sestupné nebo volné, přiléhavé, vroubkované, stejně dlouhé nebo nestejně dlouhé, časté, někdy řídké, rozvětvené. Barva desek je bílá, nažloutlá, okraje jsou podle typu tupé, špičaté.
3. Noha. Bílé nebo barevné, válcovité, hladké, zřídka špičaté, na bázi zesílené, uvnitř husté nebo duté.
4. Buničina. Bílý, věkem nemění barvu a na řezu houbovitý, křehký, hustý ve stonku, s jemnou, jemnou chutí. Pálivé a štiplavé tóny naznačují, že houba je jedovatá a nevhodná ke konzumaci.
5. Spórový prášek. Barva se liší od bílé po tmavě žlutou.

Russuly jsou jedlé v 90 % případů, některé mají nahořklou chuť, která po tepelné úpravě a namáčení zpravidla zmizí.

Oblíbené jedlé druhy

1. Russula jídlo. Klobouk houby je masitý, barvy nestejnoměrný, jemně síťovitě zvrásněný, načervenalý, bílorůžový. Uprostřed je nahnědlý a okrový. Dosahuje průměru 5–10 centimetrů. Okraje klobouku jsou mírně žebrované nebo hladké, plotny jsou časté, stejně dlouhé, žlutavě bílé, u stonku rozvětvené. Plody v červenci-říjnu. Podobně lze houbu zaměnit s russula sleďovou, ta má zase výrazný rybí zápach.

V lidovém léčitelství se používá jako diuretikum, při vaření k nakládání, solení a vaření polévek.

1. Russulas jsou nazelenalé (šupinaté). Jedná se o nejchutnější druh houby ze všech existujících. Vyrábějí se z nich všechny druhy přípravků, které jsou podrobeny všem druhům kulinářského zpracování, s výjimkou sušení. Čepice rusuly šupinaté je zelená, někdy s namodralým nádechem, masitá, s pevně přiléhající kůží. Jeho povrch je silný, suchý, drsný, bradavičnatý, s věkem praskající, v průměru dosahuje 5–12 centimetrů. Desky jsou bílé, někdy se žlutavým nádechem. Dužnina je hustá, křehká a vydává příjemnou houbovou vůni. Noha je bílá, zbrázděná a s věkem hnědne. Při sešrotování russula změní barvu a stane se rezavou. Doba plodnosti – červenec – říjen.

Podle závěru čínských biochemiků má extrakt R. Virescens příznivý vliv na regulaci krve. Při pravidelné konzumaci houby po dobu 30 dnů je pozorován pokles triglyceridů a celkového cholesterolu. Kromě toho se snižuje hladina sérových a jaterních malondialdehydů a zvyšuje se obsah enzymu superoxiddismutázy.

Hlavní prospěšnou vlastností Russula tohoto typu je schopnost potlačit Ehrlichův karcinom a sarakom-180 o 90%.

1. Russula zhnědne. Klobouk houby je tmavě červený, hnědookrový, nažloutlý, olivový, vínový s purpurově hnědým nebo černým středem, silně vypouklý. Dosahuje průměru 5-15 centimetrů. Někdy s fialovým okrajem přeloženým dovnitř. Destičky jsou měkké, u stonku rozvětvené, krémové, okrové nebo hnědé barvy, po stlačení hnědnou. Při sešrotování je dužnina bílá, časem tmavne, kýta voní po sledi, který směrem k základně zesiluje, klobouk má krabí nebo ořechovou chuť. Noha je bílá, vzácně s rezavými skvrnami, může být růžová nebo červená.

1. Russula je modrožlutá. Charakteristickým rysem je rozmanitost barev, které mohou být vícebarevné nebo rozmazané. Barva čepice se pohybuje od fialové, modré až po tmavě zelenou, červenohnědou a její průměr dosahuje 15 centimetrů. Povrch houby je lepkavý, lesklý, s žebrovaným okrajem. Dužnina a nať jsou bílé, plotny pružné a zcela nerozbitné. Plody od června do října.

Polysacharidy z plodnic houby mají protinádorovou aktivitu.

1. Russula olivový (sleď). Klobouk je konvexní, položený, 5–12 centimetrů v průměru, lysý, mírně slizovitý, uprostřed propadlý, s žebrovaným okrajem. Dužnina je bílá, stářím hnědne. Kůže se snadno odděluje od čepice. Russula olivová vydává charakteristickou vůni sledě, která je zvláště patrná u stárnoucích hub na bázi stonku. Destičky jsou časté, přiléhající ke stonku, bílé. S věkem se stávají krémovými a po stisknutí zhnědnou. Tloušťka nohy je 2 centimetry, výška je do 10 centimetrů, povrch je hladký, špinavě růžovo-žlutý nebo bílý.

Plody v červenci až srpnu.

Používá se k solení, nakládání, vaření polévek, smažení.

Léčivé vlastnosti a kontraindikace

Russulas mají nízký obsah kalorií (100 gramů čerstvého produktu obsahuje 19 kalorií), protože se skládají z 90 % vody a mají bohaté složení vitamínů a minerálů.

Přínosy lesních darů pro lidské tělo nelze přeceňovat. Je zajímavé, že ve starověku byly houby používány lidovými léčiteli k léčbě různých onemocnění: omrzliny, vředy, bolesti hlavy, psycho-emocionální poruchy.

Vliv rusuly na lidské tělo:

1. Dodává se s vitamíny, minerály, bílkovinami. Zajímavé je, že k uspokojení těla v bílkovinách stačí sníst 150 - 200 gramů sušených hub denně. Tato vlastnost vypadá atraktivně zejména pro vegetariány a raw foodisty, kteří trpí nedostatkem bílkovin ve stravě kvůli vyloučení masných výrobků z jídelníčku.
2. Obsahem posilují a varují.
3. Čistí cévy, zabraňují tvorbě cholesterolových plaků, zahušťování krve a tvorbě krevních sraženin, které jsou příčinou vývoje.
4. Normalizují metabolismus, odstraňují přebytečnou tekutinu z těla a podporují.
5. Předcházet emočním poruchám, psychickému vyčerpání, uklidňovat nervový systém.
6. Zlepšuje stav zubů, nehtů,...
7. Čistí žaludek a střeva (adsorbuje škodlivé látky z těla).

Zajímavé je, že houbová šťáva se používá zevně v boji proti kuřím okům (zrohovatělá kůže na chodidlech). Bezpečná denní dávka rusuly pro zdravého dospělého člověka je 150 gramů. Při sběru lesních produktů buďte maximálně opatrní, abyste nesbírali jedovaté exempláře.

Russula patří stejně jako ostatní druhy hub do kategorie těžce stravitelných potravin. Navzdory léčivým vlastnostem přípravku se nedoporučuje používat osobám s akutními zánětlivými procesy trávicího systému, narušenými funkcemi srdce, s individuální nesnášenlivostí, dětmi do 7 let, těhotným a kojícím ženám.

Kdy sbírat?

Russula roste na okrajích, pasekách a ve všech lesích. První mladé houby se objevují v červnu a nejproduktivnější období je v srpnu. Nejchutnější russulas mají žluté a zelené čepice. Nesbírejte přerostlé dary přírody, hromadí se v nich škodlivé cizorodé látky z okolí. K jídlu jsou vhodné čerstvé, mladé houby, které neštípal hmyz. Červivé vzorky ihned vyhoďte.

Abyste se příště mohli vrátit na známé místo a nasbírat bohatou úrodu hub, měli byste ušetřit mycelium: Russula, stejně jako všechny dary přírody, nelze vytáhnout ze země, musí být pečlivě odříznuta na místě. základ s nožem.

Bezpečnostní předpisy:

1. Nesbírejte houbu, aniž byste ji identifikovali. Sbírejte pouze ty vzorky, o kterých jste si jisti, jinak můžete odříznout nepoživatelný jedovatý produkt, který může způsobit intoxikaci těla a dokonce vést k smrti.
2. Všechny russula na vnitřní straně mají bílé desky, bílé nohy, bez šupin, filmů nebo prstenů. Řezané houby prakticky nemění barvu. Zůstávají bílé (zřídka - sotva žloutnou).
3. Pokud v létě silně prší, vyhněte se sběru hub, protože se nasytily vodou, ztratily chuť a uvolnily toxické látky.
4. Po sklizni se houby znovu roztřídí, aby se identifikovaly „náhodné“ nevhodné vzorky, a poté se umístí na hodinu nebo tři do chladného slaného roztoku, aby se odstranil hmyz a hořká chuť.
5. Před konzumací rusuly jsou podrobeny spolehlivé tepelné úpravě! Výrobek v žádném případě nekonzumujte syrový!

Houby se sbírají ráno, než je zahřeje slunce. Takto vydrží déle. Nařezané vzorky se okamžitě očistí od nečistot, ulpělých jehličí, trávy, zeminy a listí a vloží se do koše s uzávěrem dolů.

Zařízení na sběr hub:

• hůl na hledání hub;
• elektronický GPS navigátor;
• košík na houby;
• dezinfekční prostředek a náplast;
• telefon (pro volání záchranné služby);
• košík a nůž na houby;
• voda a sendviče.

Pamatujte, že jedovaté houby se často maskují jako jedlé, proto si před cestou do lesa osvěžte informace, jak rozeznat dobrý exemplář od muchomůrky. Nevystavujte své zdraví smrtelnému riziku.

Houba je zrádný produkt, dodržujte bezpečnostní pravidla!

Výběr a skladování

Pokud nejste houbaři, můžete si russula koupit na trhu od lidí, kteří o nich hodně vědí. Nejdůležitější je vybrat správný produkt. Houbu pečlivě prohlédněte. Pravá russula má hustý nebo dutý stonek, hladký, bílý. Dužnina je extrémně křehká a při řezání může ztmavnout (velmi zřídka). Nejsou zde žádné membrány. Čepice různých barev s bílými nebo žlutými deskami. Ale za žádných okolností nemohou být hnědé, černé nebo červené. Pokud je na čepici karmínová nebo fialová skvrna, s největší pravděpodobností se jedná o falešnou nejedlou rusulu.

Při výběru dejte přednost hutným houbám, vyhněte se starým, vyschlým exemplářům. Za nejkvalitnější a nejchutnější jsou považovány rusuly modrozelené nebo žluté.

Po sklizni si plodina zachová své nutriční vlastnosti po dobu následujících 24 až 48 hodin. Předpokládá se, že houba je produkt podléhající zkáze, který by měl být okamžitě vařen. Pokud plánujete připravit jídlo další den, pak se suchá russula umístí do chladničky.

Sušené houby lze skladovat až 1,5 roku. A solené a nakládané ne déle než 1 rok. Zajímavé je, že lesní ovoce si po usušení zachovává prospěšné aminokyseliny a dietní vlákninu, ztrácí se pouze bílkoviny, které tvoří 40 % původního množství.

Chemické složení

Russula je dietní produkt bohatý na prospěšné minerály, vitamíny a prvky. Houby se v těle dlouho tráví a vytvářejí pocit plnosti, proto je doporučují konzumovat lidem (ve vařené formě), kteří se dali na cestu boje s nadváhou.

Tabulka č. 1 „Výživová hodnota rusuly“

Komponenty	Obsah na 100 gramů výrobku
	19 kalorií
	90 gramů
	5,5 gramů
	1,7 gramu
	1,5 gramu
a disacharidy	1,5 gramu
	0,6 gramů
	0,18 gramů
	0,175 gramů
(stearová, myristická, palmitová)	0,091 gramu
	0,058 gramů

Russulas obsahuje lecitin, látku nezbytnou pro lidské tělo. Jedná se o organickou sloučeninu podobnou tuku, stavební materiál pro buněčné membrány. Lecitin tvoří 17 % nervové tkáně, 30 % mozku a 50 % lidských jater. Zlepšuje paměť, posiluje mozkovou činnost, zachovává vodivost nervových vláken, chrání jaterní buňky, normalizuje složení žluči, posiluje srdeční sval. Bez lecitinu je správná absorpce nemožná (A, E,).

Použití při vaření

Po sběru russula vezměte v úvahu zvláštnost houby. Jedná se o extrémně křehký produkt. Pro snadnější čištění je nejprve zalijte vařící vodou. Pokud je film hořký, odstraní se, pokud ne, houba se vaří spolu s ním. Skořápka zabraňuje varu produktu a zachovává jeho celistvost.

Před použitím se houby namočí na dvě hodiny, vaří se nejméně 5 minut a teprve poté se podrobí hlavním procesům zpracování - nakládání, solení nebo smažení.

Russulas se harmonicky hodí k masu a zelenině. Na jejich základě se připravují vegetariánské pyré polévky, náplně do koláčů a omáčky. Russulas slouží jako vynikající příloha nebo sloužily jako samostatné jídlo.

Nakládání hub

Ingredience:

• – 3 hřebíčky;
• cibule - 1 hlava;
• - 60 gramů;
• rostlinný olej - 45 mililitrů;
• borůvky – 5 listů;
• čerstvá jedlá russula - 1 kilogram.

Způsob vaření:

1. Očistěte houby od nečistot, opláchněte, vložte do nádoby, posypte solí.
2. Česnek oloupeme, nakrájíme na malé plátky, přidáme k russule spolu se snítkami borůvek. Nechte na tmavém a chladném místě 12 hodin.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme, smícháme s olejem. Přidejte k houbám. Obsah důkladně promíchejte.
4. Naplňte sklenice a vložte do chladničky. Po měsíci jsou solené russula připraveny k jídlu.

Marinování hub

Existuje několik způsobů, jak to udělat: s česnekem a cibulí.

Podívejme se na každou z nich.

Marinování octem:

1. Houby oloupeme, zkrátíme stonky a v případě potřeby odstraníme fólii z klobouku.
2. Russula zalijte vroucí vodou, vařte 5 minut, ochlaďte a poté sceďte v cedníku.
3. Sklenice sterilizujte, na dno položte bobkový list, koprové deštníky, snítku estragonu a listy rybízu.
4. Připravte si marinádu: na 250 mililitrů vody budete potřebovat 25 gramů kamenné soli a 50 mililitrů octa. Vypočítejte potřebné množství láku na základě počtu hub.
5. Russula dejte do sklenic, zalijte vroucí marinádou a přišroubujte víčka.

Marinování s česnekem:

1. Houby omyjeme a uvaříme.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
3. Do hrnce dejte první vrstvu hub, víkem dolů, posypte solí a česnekem, pak druhou, třetí. Vezměte prosím na vědomí, že 1 kilogram rusuly vyžaduje 15 – 20 gramů soli. Množství česneku závisí na individuálních preferencích.
4. Uchovávejte houby na chladném místě po dobu 14 dnů. Po 2 týdnech získají ostrou, bohatou chuť. Dobré jako svačina.

Pamatujte, že takto připravené rusuly se dlouho neskladují, je nutné je sníst do 4 až 7 dnů.

Ingredience na nakládání s cibulí:

• russula s tvrdými čepicemi – 1 kilogram;
• čištěná voda - 400 mililitrů;
• ocet - 250 mililitrů;
• - 15 gramů;
• hřebíček - 3 pupeny;
• bobkový list - 4 kusy;
• cibule - 300 gramů;
• kamenná sůl - 20 gramů;
• nové koření - 5 hrách.

Princip vaření:

1. Houby oloupejte, namočte, vařte 15 minut, sceďte v cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
2. Do 400 mililitrů vody přidejte cukr, sůl, cibuli a uvedené koření a přiveďte k varu. Do pikantního roztoku nalijte ocet.
3. Do výsledné marinády přidejte russula. Vařte 5 minut.
4. Sklenice sterilizujte.
5. Horké houby rozdělte do nádob, naplňte nálevem a uzavřete víčky.

Vaření hub

1. Houby omyjeme, roztřídíme a dáme do hrnce.
2. Zalijte studenou vodou v poměru: 1 díl produktu na 2 díly tekutiny.
3. Postavte pánev na sporák, přiveďte k varu, sejměte pěnu.
4. Snižte teplotu, přidejte hrnec černého pepře, sůl, bobkový list. Vařte 30 minut.

Pamatujte, že za žádných okolností byste neměli pít vodu, ve které se vařily houby, protože během tepelného zpracování se všechny škodlivé látky z produktu přesunuly do kapaliny. Po uvaření vývar ihned slijte a pánev opláchněte.

Houby dušené v zakysané smetaně

1. Omyjte, nakrájejte 450 gramů russula na plátky, smažte na vysoké teplotě v rostlinném oleji po dobu 5 minut.
2. Oloupejte 2 hlavy zeleninové cibule a nakrájejte na kostičky.
3. Nakrájejte svazek kopru.
4. K osmaženým houbám přidejte cibuli a bylinky, nalijte 450 mililitrů, 20% tuku. Sůl a pepř. Přikryté dusíme až půl hodiny.
5. Podávejte jako omáčku (po průchodu mixérem) k rýži, těstovinám nebo jako samostatné jídlo.

Závěr

Russula je nejběžnější druh jedlé houby, rostoucí v listnatých a jehličnatých lesích. V současné době panuje názor, že se dají jíst syrové, ale není tomu tak. Některé druhy jsou nejedlé a mají palčivou chuť. Jedním z nejjasnějších zástupců je „žíravý russula“, který způsobuje otravu, intoxikaci těla a při konzumaci ve velkém množství může způsobit smrt. Jedlé odrůdy (jedlé, šupinaté, hnědé, sledě, modrožluté) mají mírnou vůni, nasládlou oříškovou chuť a bílou stopku a talíře. Charakteristickým rysem Russula je její vysoce křehká dužina. Pro zachování struktury houby při vaření se opaří vařící vodou.

Russula je lesní chléb, který dodává tělu sodík, hořčík, vápník, železo, fosfor, draslík, vitamíny B1, B2, B3, E, C. Houba působí antibakteriálně, posiluje imunitní systém, pomáhá v boji pro štíhlé tělo, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, zahušťování krve, normalizuje činnost kardiovaskulárního systému. Kontraindikováno pro děti do 7 let, těhotné a kojící ženy, osoby s onemocněním jater, ledvin, žaludku nebo alergií na přípravek.

Bezpečná denní dávka rusuly na den je až 150 gramů.

Pokud se po konzumaci hub objeví silné bolesti břicha, nevolnost, zvracení, průjem, tělesná teplota stoupne, objeví se halucinace a zchladnou ruce a nohy, okamžitě zavolejte sanitku. Tyto příznaky naznačují otravu, vážný stav, který může představovat hrozbu pro lidský život. Před příjezdem lékaře poskytněte postiženému první pomoc – dostatek tekutin a sorbentu (aktivní uhlí).

Glykemický index (GI) – 15.

Obsah kalorií - 15 kcal.

Russula je houba třetí kategorie, patří do lamelárního rodu, čeledi Russula. Distribuováno po celém Rusku, včetně Dálného východu a jižních oblastí, stejně jako ve východní a západní Evropě. Počtem druhů předčí všechny podobné skupiny. Známých je 276 poddruhů, z nichž 60 se vyskytuje v Rusku. Roste všude: na okrajích, bažinách, v jehličnatých i listnatých lesích. Russulas tvoří 30-40% objemu všech rostoucích hub. Odběr od června do září.

Proč má russula takové jméno? Některé druhy se skutečně dají jíst syrové, ale byly tak pojmenovány hlavně kvůli jejich rychlému vaření. Například nakládání syrové houby trvá jeden den.

Prospěšné vlastnosti

Russula je houba, která má nízký obsah kalorií, přesto má vysokou nutriční hodnotu. Složení obsahuje 1,7 % bílkovin, 0,7 % tuků, 1,4 % sacharidů, 1,4 % mono- a disacharidů. Vláknina tvoří 5,6 %, nasycené mastné kyseliny – 0,1 %, éterické oleje. Přítomnost vody dosahuje 90%, popel - 0,6%. Vitamíny: PP, B1, B2, B3, E, C (12 mg). Minerály: vápník, hořčík, fosfor, sodík, železo. Hlavní podíl patří draslíku – 270 mg.

Nedávné studie prokázaly jedinečnost russula - přítomnost enzymu „russulin“. Jeho kvalita ovlivňuje srážlivost mléka a nyní se používá při výrobě sýrů. Russula lecitin zabraňuje škodlivým účinkům cholesterolu.

Jak russulas ovlivňují tělo

Minerální složení Russula je dobré pro zdraví. Přítomnost vysokého obsahu draslíku posiluje kardiovaskulární systém. Dietní vláknina podporuje čištění a tonizuje gastrointestinální trakt. Russuly mají diuretické, baktericidní, imunomodulační a antioxidační účinky. Zvyšují vitalitu, odstraňují cholesterol, snižují hladinu cukru a zabraňují tvorbě krevních sraženin.

Zařazení rusuly do stravy zlepšuje složení krve: zvýšený hemoglobin, zrychlené srážení. Dochází ke zrychlení metabolických procesů a tvorbě hormonů hypofýzy. Byla prokázána schopnost snižovat bolesti hlavy, žaludeční poruchy a eliminovat střevní infekce. Russulas zlepšují vidění, zvyšují produkci melatoninu a urychlují rehabilitační proces po závažných onemocněních.

Jak správně vybrat

Při sběru hub je potřeba vědět, jak rozeznat rusulu od muchomůrky. Skutečná houba má hladký bílý stonek, někdy s nádechem, bez blány, dutý nebo hustý. Dužnina klobouku je křehká a téměř nikdy nemění barvu, když se zlomí.

Russula si musíte vybrat z těch, které mají hustší strukturu, s výjimkou starých a sušených. Modrozelené a žluté mají nejlepší vlastnosti, takové exempláře jsou považovány za lahůdky, věří se, že je lze jíst syrové.

Způsoby skladování

Po sběru russulas neztrácejí své prospěšné vlastnosti po dobu 1-2 dnů. K tomu je nelze namočit a musí být umístěny v chladničce. Nakládané a solené v uzavřených sklenicích jsou dobré po dobu 12 měsíců. V sušeném stavu je lze skladovat déle než rok. Zajímavým faktem je, že sušené rusuly neztrácejí aminokyseliny, vlákninu ani látky podobné tukům. Ztrácí se pouze bílkoviny, které tvoří 40–30 % v konečném produktu.

S čím to jde při vaření?

Russulas jsou pro svou jemnou oříškově nasládlou chuť oblíbené a používají se na různé způsoby: smažené, solené, vařené, používají se k přípravě prvních chodů, vývarů, omáček, omáček, náplní do koláčů a do houbových lokšů.

Russula je zvláště cenná, když je solená, protože nevyžaduje předběžné tepelné ošetření. Při solení jsou vitamíny a prospěšné prvky zcela zachovány. K vaření se používá křen, semena kopru, kořen petržele, česnek a list rybízu. Ve druhých chodech se russula kombinuje se zakysanou smetanou, smaženou cibulí, mrkví, máslem, zeleninou a bramborami.

Zdravá kombinace produktů

Russula je nízkokalorický produkt, který pomáhá čistit a zlepšovat metabolismus. Doporučeno odborníky na výživu při hubnutí. Zahrnuto v programech na hubnutí. Pro zachování jejich prospěšných vlastností je možné tyto houby namočit na 15 minut do vroucí vody než vařit. Po této proceduře jsou rusuly připraveny ke konzumaci.

Správné použití rusuly je pečení v troubě, grilování, konzumace solené a vařené. Pro účinnou absorpci se doporučuje kombinovat s nízkotučnou zakysanou smetanou, rostlinným olejem a sójovou omáčkou. V salátech je lepší používat s vařenou mrkví, česnekem,.

Kontraindikace

Russula se nedoporučuje pro děti do 7 let a je také nežádoucí zařadit ji do stravy při onemocněních zažívacího traktu. Bezpečná jednotlivá porce je 150 g. Syrové působí negativně na sliznici, při předávkování se mohou objevit nežádoucí reakce v podobě zvracení a závratí.

Aplikace v medicíně a kosmetologii

Russuly se doporučují pro zlepšení trávení, pročištění střev a cév a snížení cholesterolu a cukru. Tradiční medicína používá nádobí z russula k ředění krve a prevenci trombózy. Odvar se používá ke zmírnění příznaků otravy, při průjmech, jako mírné diuretikum. Při skleróze a srdečních potížích se předepisuje infuze sušeného russula. Obklady vyrobené z dužiny houby s fialovým kloboukem odstraňují abscesy a vředy.

K odstranění kuřích ok a odstranění odumřelé kůže se aplikuje pasta ze syrových hub. Šťáva z Russula se vtírá do pokožky pro omlazení, odstranění stařeckých skvrn a dodání jemnosti a pružnosti.

Kalorie, kcal:

Bílkoviny, g:

Sacharidy, g:

Russula je rod lamelárních hub z čeledi Russula. Jedná se o houbu s velkým kloboukem, která má stonek, klobouk s talíři a nikdy prsten nebo hlízu. Čepice jsou různé barvy, talíře jsou obvykle bílé nebo nažloutlé, ale ne hnědé, černé nebo červené. Russulas rostou na zemi pod stromy nebo keři.

Russula existuje mnoho druhů. Někdy je těžké je od sebe rozeznat a ne vždy je to nutné, hlavní je mít jistotu, že se skutečně jedná o rusulu (kalorizátor). Všechny rusuly s jemnou chutí jsou jedlé, rusuly s výraznou chutí by se neměly jíst.

Russulas se sbírá od června do října. Většina Russula je jedlá a některé druhy jsou klasifikovány jako lahůdky. Čím méně je na klobouku červené, čím více zelené, modré a žluté, tím je houba chutnější.

Kalorický obsah čerstvé rusuly

Obsah kalorií v čerstvé russule je 15 kcal na 100 gramů produktu.

Prospěšné vlastnosti a poškození čerstvé rusuly

Čerstvá russula snižuje cholesterol a celkově působí blahodárně na lidský organismus (kalorizátor). Lidem, kteří hubnou a hlídají si postavu, skvěle poslouží při dietě.

Navenek může být russula podobná jedovatým houbám jiných druhů, proto byste na to měli při jejich sestavování dávat pozor, aby nedošlo k vážnému poškození zdraví.

Jednorázová konzumace těchto hub je 150 gramů, neměly by je konzumovat děti do 7 let – špatně se tráví a v těle se dlouho trvají.

Čerstvá russula ve vaření

Russulas se konzumují smažené, vařené, solené a nakládané po předběžném varu po dobu 5-7 minut. Předpokládá se, že nejchutnější jsou solené rusuly. Používají se k přípravě mnoha pokrmů.

Název rodu Russula Russula je přeložen z latiny jako „načervenalý“ a rod zahrnuje více než šedesát druhů různých barev - od červené, hnědé, zelené až po žlutou a bílou. Houby jsou elegantní a nenáročné – rostou na různých půdách v suchém i vlhkém chladném počasí. Mají křehké bílé maso a světle zbarvené desky. Oproti zvučnému názvu se plodnice nejí syrové a mnohé z nich mají hořkou chuť.

Mladé rusuly se sbírají spolu se stonky a pečlivě se ukládají do košíčků na vrstvu listí nebo mechu – křehké houby je těžké donést domů neporušené. Jsou vhodné pro přípravu různých hlavních chodů a domácích kyselých okurek.

Druhy Russula

Tato krásná, silná houba se vyskytuje v dubových a březových lesích, kde roste samostatně nebo tvoří malé houbové paseky. Klobouk je široký, nejprve kulatý, pak rozprostřený, až 18 cm v průměru.Slupka je nazelenalá, bledá, uprostřed hnědozelená, snadno se odstraňuje.

Noha je hustá, 8–10 cm vysoká, světle krémová, hladká, bez ztluštění na bázi a bez kroužku na noze. Dužnina je bílá, křehká, s krémově tenkými pláty připojenými ke stonku, neutrální chuti, bez hořkosti.

Běžný druh, který roste v listnatých a jehličnatých lesích, je patrný již z dálky díky jasně červeným tónům lesklého klobouku - červeno-vínový uprostřed a mírně světlejší na okrajích. V závislosti na místě růstu se odstíny mohou lišit - od lila-červené po karmínovou a růžovou.

Klobouk je polokulovitý, až 6–10 cm v průměru, u starých hub je rozprostřený, přičemž okraje zůstávají zahnuté a mírně zvlněné. Destičky jsou tenké, časté, mléčně bílé. Dužnina je silná, na odlomu od klobouku lehce růžová, chuťově neutrální nebo lehce nahořklá. Noha má pravidelný válcovitý tvar, krémově bílou barvu a za suchého počasí získává růžový nádech.

V borových lesích na písčité půdě můžete najít tyto chutné houby se zaobleným polokulovitým kloboukem, který se později stává mírně vypouklým nebo plochým a pak uprostřed zcela konkávní. Slupka je světle červená, může mít odstíny fialové, béžové nebo růžové, na okrajích lehce nafouklá a snadno se odstraňuje. Destičky jsou četné, mléčně bílé, pak krémové.

Noha je hustá, tlustá, bílá, až 7 cm vysoká, u kořene nahnědlá a za suchého počasí získává barvu čepice. Dužnina je příjemná na chuť, bez hořkosti, s jemnou vůní piniových oříšků.

Místa distribuce a čas odběru

Nejchutnější druh - jídlo russula usazuje se v listnatých nebo smíšených nížinných lesích pod buky, duby a břízami. Doba sběru trvá od začátku června do konce srpna. Běžný druh je ceněn nad jiné pro svou příjemnou chuť, ořechovou vůni a hustou dužninu.

Russula zvlněná sbírá se od konce léta do poloviny října, vyskytuje se ve smíšených a listnatých lesích, na pláních a v horských oblastech. Druh tvoří poměrně silné, husté plodnice, a proto ho houbaři milují ne méně než ten předchozí.

Často roste pod břízami a tvoří s těmito stromy mykorhizu, stejně jako ve světlých dubových lesích. Období sklizně je koncem léta a září. A i v teplém říjnu tu můžete narazit na celé paseky nazelenalých hřibů.

Křehké čepice, které nemají čas se vynořit ze země, se rychle otevřou a přitahují hordy hmyzu k chutné dužině. Staré exempláře jsou obzvláště křehké a při jejich sběru si domů přinesete košík houbových drobků.

Zkušení houbaři berou pouze těsné plodnice mladých hub a pečlivě je vkládají do košíku. Jsou odříznuty spolu s kýtou, která je vhodná k jídlu, a zároveň kontrolována na červivost.

Falešná russula

Honosně zbarvené russulas nejsou považovány za nejlepší houby, ale stále jsou masově sbírány díky své dostupnosti a šťastné schopnosti růst všude. Jejich nevýhodou je nejen křehkost, nevýraznost chuti a přítomnost určité hořkosti, ale díky vnější rozmanitosti mají velmi nebezpečné dvojníky.

Jedna z nejnebezpečnějších hub, smrtelně jedovatá muchomůrka, vypadá jako russula zelená. Nazelenalá lesklá čepice o průměru až 15 cm, časté bílé plasty a neutrální chuť - to jsou hlavní podobnosti těchto druhů.

Charakteristický rozdíly mezi potápkou bledou na noze je široký a pak třásnitý prsten a zesílená miskovitá základna, jakýsi „pytel“ u země. U starých muchomůrek kroužek často mizí, a proto je třeba zůstat ve střehu a v případě pochybností se mít na pozoru a podezřelou houbu vůbec nebrat.

Vypouklé klobouky světle červené nebo narůžovělé barvy jsou snadno zaměnitelné s také zbarveným Russula a Russula vlnitá. Křehká dužnina je bílá, blíže ke slupce růžová, s lehkou ovocnou vůní a štiplavou, nepříjemnou chutí.

Tento druh není tak nebezpečný jako předchozí a někteří houbaři dokonce používají k jídlu lahodně vyhlížející houby, a to poté, co je povaří alespoň půl hodiny. Vědci přitom v tkáních objevili toxickou látku muskarin, která je součástí muchovníku a způsobuje těžké otravy. Z tohoto důvodu nelze tento druh považovat za jedlý.

Atraktivní houba s hustým, hladkým kloboukem třešňové nebo červenohnědé barvy a fialovým nádechem, podobně jako russula vlnitá. Dužnina je pevná, nažloutlá, s ovocnou vůní, blíže ke slupce se stává žlutou. Chuť je nepříjemná, kyselá. Kůra se obtížně odstraňuje. Noha s fialovým nebo fialovým nádechem.

Roste převážně v jehličnatých lesích, tvoří mykorhizu s borovicí. Pro svou hořkost se nepovažuje za jedlou a při konzumaci syrové způsobuje zažívací potíže.

V jehličnatých a smíšených lesích, častěji pod borovicemi, můžete najít tyto nápadné krvavě červené houby. Klobouk má v průměru do 10 cm, zprvu vypouklý, později široce rozprostřený, vínově červené barvy, někdy s fialovým nádechem. Kůra se obtížně odstraňuje.

Dužnina je bílá, při slupce načervenalá, v různé míře hořká nebo hořká, ve stopce se sladkou dochutí, ovocnou vůní. Druh je pro svou hořkost nepoživatelný a při konzumaci syrového může způsobit zažívací potíže.

Prospěšné vlastnosti

Russula je zásobárnou cenných látek, vitamínů a mikroelementů. Více než 20 % hrubých bílkovin se nachází v tkáních, což je téměř dvakrát více než u většiny zeleniny. Z masité, husté dužiny můžete připravit výživné libové pokrmy, které částečně nahrazují maso a rybí výrobky. Tkáně rusuly obsahují pro tělo nejdůležitější minerální prvky – vápník a fosfor, hořčík a železo.

Červené a fialové houby mají antibakteriální účinek a používají se v lidovém léčitelství k léčbě abscesů a pyodermie.

V červeně zbarveném druhu, který vědci pojmenovali russulin, byl nalezen enzym podle latinského názvu tohoto rodu hub. Enzym má silnou aktivitu a v malých množstvích může rychle srážet mléko, čímž nahrazuje enzymy syřidla při výrobě sýra.

Kontraindikace pro použití

Mnoho druhů má určitou hořkost a v syrovém nebo nedostatečně tepelně upraveném stavu může způsobit zažívací poruchy a štípání rusulou, kterému se také říká nevolnost, vyvolává zvracení a silné podráždění sliznic.

Houby se nedoporučují k jídlu pro osoby s onemocněním trávicího traktu. Marinované houbové přípravky a smažená jídla ve velkém množství zatěžují játra, zejména při žlučníkových patologiích. Proto se taková jídla jedí s mírou a opatrně.

Russula byste neměli zařazovat do stravy dětí mladších šesti let - je to pro ně těžké jídlo, které vyžaduje aktivní práci enzymů, jejichž produkce je v těle dítěte stále nedostatečná.

Bylo by užitečné připomenout, jaké obrovské nebezpečí hrozí nešťastnému houbaři, který si může russule splést s jedovatými houbami, zejména s muchomůrkou.

Recepty na vaření pokrmů a přípravků

Před vařením houby důkladně omyjte, poté je rychle oloupejte tak, že z okrajů zvednete slupku a střed lehce vykrojíte. Oloupané plodnice se ihned zpracují, čímž se zabrání ztmavnutí. Jsou vhodné pro jakékoli úpravy a pokrmy, kromě prvních chodů.

Přírodní Russula

Používají druhy bez hořkosti – rusuly jedlé a zelené. Po prvotním zpracování se vaří v okyselené a osolené vodě v poměru 40 g soli a 10 g kyseliny citrónové na 2 litry vody. Je třeba počítat s tím, že se při vaření výrazně scvrknou, ubudou na objemu a na konci vaření klesnou ke dnu.

Po 20 minutovém varu houby se vloží do sklenic a zalijí se vroucím vývarem a poté se sterilizují alespoň hodinu a půl. Výrobek se poté uzavře, ochladí a skladuje na chladném místě.

Russula v horkém solení

Tento zdravý pikantní nálev patří mezi nejlepší houbové přípravky. Na 2 kg hub budete potřebovat 4 lžíce soli, 2 bobkové listy, 6 kuliček černého pepře, 4 lístky černého rybízu, trochu hřebíčku a semínek kopru.

Do misky nalijte 1 sklenici vody, osolte a přiveďte k varu. Houby se ponoří do vroucího nálevu, odstraní se pěna, po úplném varu se přidá koření a na mírném ohni se vaří 15 minut. Připravenost může být určena usazením kusů na dně a odlehčením solanky. Obrobek se ochladí a umístí do sklenic, naplní se solankou a uzavře. Nálev je hotový za měsíc a půl.

Russulas smažené ve strouhance

Velké klobouky druhů bez hořkosti oloupeme, nakrájíme na půlky, osolíme, namáčíme ve vejci, obalíme v mouce a posypeme strouhankou. Kousky se smaží ve velkém množství vroucího rostlinného oleje.

Umístěte obrobek do půllitrových sklenic 1 cm pod hrdlem a sterilizujte po dobu jedné hodiny. Poté uzavřete, vychladněte a uložte na chladném místě.

Houbový kaviár

Důkladně omyté a očištěné ovocné korpusy vaříme 30 minut za stálého sbírání pěny, poté je vložíme na síto a pod tlakem vložíme na 4 hodiny do porézního plátěného sáčku, aby odtekla přebytečná tekutina.

Takto vylisované houby nadrobno nakrájíme nebo umeleme na masovém mlýnku s velkou mřížkou spolu s malou hlávkou cibule, přidáme 50 g soli na 1 kg hub a mletý černý pepř. Výsledný kaviár se umístí do sterilních nádob, naplní se vařeným olejem a přikryje se čistými suchými víčky. Potraviny se skladují krátkou dobu, asi jeden měsíc, v chladničce.

Video o houbách Russula

Elegantní barevné rusuly rostou všude - v borových a listnatých lesích, na mýtinách a okrajích lesů, v trávě poblíž bělokorých bříz. Téměř třetina všech nasbíraných hub patří k tomu či onomu druhu Russolaceae. Svou nenáročností, dostupností, pestrými barvami a snadnou přípravou přitahují houbaře, kteří nikam nespěchají, aby tyto nádherně zdravé a uspokojující dary lesa obcházeli.

Dnes si povíme o nejběžnějších houbách u nás - russule. Mají vynikající chuť, blahodárné vlastnosti a jsou široce používány při vaření.

Popis a vzhled

Russula patří do lamelárního rodu. Rodina - Russula. Zahrnuje asi třicet odrůd. Náš dnešní hrdina je zaslouženě nazýván nejběžnější jedlou houbou. Je těžké najít člověka, který nezkusil nebo alespoň neslyšel o russula.

Rostou především v jehličnatých a listnatých lesích. Objevují se v červnu, ale nejvhodnější období pro sběr je od začátku srpna do září.

Kloboučky hub se liší podle druhu. Existují narůžovělé rusuly, žluté, zelené a tak dále. Podívejme se blíže na odrůdy houby.

Druhy

Zelená

Jedná se o jedlou houbu se snadno odstranitelnou slupkou na 2/3 klobouku. Samotný klobouk je zelené barvy, může být promáčklý nebo vypouklý, povrch je lepkavý. Noha je válcovitá, téměř celá bílá. Na okrajích uzávěru jsou drážky. Dužnina je křehká, bílá a má charakteristickou hořkou chuť. Před použitím se doporučuje převařit, aby se odstranila hořkost. Musíte sbírat mladé exempláře s klesajícími okraji.

Žlutá

Čepice má jasně žlutou barvu, povrch je suchý, tvar plochý nebo vypouklý. Stonek je bílý, ale s růstem houby zešedne. Buničina svou strukturou připomíná vatu a je bílá. Pod slupkou oranžovožlutá, po rozříznutí tmavne. Jedlá odrůda russula, která je nejlépe vařená nebo solená. Po uvaření dužina ztmavne. Doporučuje se sbírat mladé houby s povislými okraji.

Modro-žlutá

Kůže se odstraní na 2/3 uzávěru. Samotný uzávěr může mít suchý nebo lepkavý povrch, uprostřed zelený nebo hnědý a na okrajích převážně fialově šedý. Buničina je bílá, ale může mít fialový odstín a je podobná bavlně. Chuť není štiplavá, struktura je silná. Noha je bílá, hustá, ale časem se stává dutou. Chuťově možná nejlepší odrůda Russula. Doporučuje se vařit, osolit a marinovat

Nejedlé, štiplavé

Jedná se o nejedlou odrůdu houby. Klobouk je konvexní, mírně promáčklý, červené barvy a lesklý. Noha u základny je převážně růžová. Mladá houba má kulovitý klobouk. Dužnina je bílá, křehká, chuť pálivá. Nepříjemná chuť je důvodem nepoživatelnosti. Navíc může způsobit gastrointestinální potíže.

Žluč

Poživatelnost nebyla přesně stanovena, proto je povoleno solení, ale až po velmi dlouhém namáčení. Klobouk má vypouklý tvar, střed je pak vtlačený, barva slámově žlutá. Okraje houby mají zpočátku hladkou strukturu, ale časem získávají pruhy. Dužnina je světle žlutá, pálivá a štiplavá.

Bledě okrová

Má soudkovitý stonek, silnou strukturu, bělavý odstín s příměsí hnědé. Čepice je hladká, okrově žlutá. Zpočátku je tvar konvexní, ale postupem času se stává vyčerpaným. Dužnina má hustou strukturu, bílou barvu, křehká, na řezu mírně tmavší. Chuť je dost štiplavá. Jedná se o podmíněně jedlou odrůdu russula, která je vařená a solená.

Bolotnaja

Noha je kyjového tvaru, tvrdá, ale někdy může být i dutá. Barva růžová nebo bílá. Klobouk je masitý, konvexního tvaru, uprostřed mírně stlačený. Okraje jsou matné. Dužnina je bílá, u mladých hub hustá, ale časem se uvolňuje. Má charakteristickou ovocnou vůni. Jedná se o jedlý druh, který se vaří a nakládá.

Dívčí

Noha se směrem k základně rozšířila, nejprve pevná, pak dutá. Struktura nohy je křehká, barva je bělavá nebo nažloutlá. Čepice je zpočátku konvexní, ale pak se stává vyčerpanou. Barva je hnědošedá nebo žlutošedá. Dužnina je bílá nebo žlutá, křehká. Okraje čepice jsou žebrované a tenké. Jedlý vzhled.

turečtina

Čepice je vínově červená, oranžová nebo černá. Povrch je lesklý. Zpočátku je jeho tvar polokulovitý, ale s věkem se stává depresivním. Noha je bílá, kyjového tvaru. Dužnina je bílá s charakteristickou ovocnou vůní a křehkou strukturou. Jedlý vzhled.

Jídlo

Má hustou, bílou stopku. Klobouk je plochý konvexní a může mít růžovou, načervenalou nebo nahnědlou nerovnoměrnou barvu. Dužnina je hustá a bílá, chuť není vůbec štiplavá. Snad jedny z nejchutnějších rusul, které se vaří pro další konzumaci, se výborně hodí k sušení, nakládání, solení a přípravě hlavních chodů.

Nazelenalý

Noha je bílá, s nahnědlými šupinami na bázi. U zralé houby se čepice roztáhne. Předtím matný, masitý, polokulovitý. Dužnina je bílé barvy, hutné struktury, může být trochu kořenitá, ale ne štiplavé chuti. Můžete to bezpečně nazvat jednou z nejchutnějších odrůd russula. Vhodné k solení, marinování, sušení.

Browning

Noha je bílá, může mít načervenalý odstín. Jak roste, zhnědne. Klobouk mladých jedinců je polokulovitý, u starších jedinců široký, hnědý nebo vínový. Střed je obvykle tmavší. Dužnina je bílá a má charakteristickou vůni krevet nebo sledě. Před použitím se musí dlouho vařit, aby se odstranil nepříjemný zápach. Vhodné k solení a marinování.

Kde roste

Tato houba roste téměř ve všech lesích. Miluje blízkost mechu, okraje lesů a mýtiny. Nejčastěji ale roste u cest. Russula se začíná sbírat v červnu a hlavní sezóna je srpen-září.

Dnes věda rozlišuje asi 30 odrůd této houby, které rostou v Rusku.

Zvláštnosti

Chtěl bych mluvit o některých vlastnostech a faktech spojených s touto houbou a jejími odrůdami.

• Existuje jedna teorie, podle které byla houba pojmenována. Vychází z toho, že při solení se houba rychle stane vhodnou, zatímco jiné houby vyžadují minimálně několik dní. V tomto ohledu lze Russula použít údajně v surové formě.
• Houby je třeba hledat v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích. Často se vyskytují v bažinách. Vyrazit si pro ně můžete v květnu, sezónu ukončit v říjnu. Hlavní podmínkou pro jejich nalezení je déšť.
• Na vnitřní straně všech russula jsou bílé talíře a všechny mají bílé nohy. Nemají kroužky, filmy ani šupiny. Po rozkrojení zůstanou houby bílé.
• Při sběru je důležité vzít v úvahu vlastnosti houby. Jsou extrémně křehké. Proto se obvykle sbírají odděleně od ostatních druhů hub.
• Pro usnadnění procesu čištění russula je před zpracováním zalijte vroucí vodou.
• Je snadné odstranit film z houby, ale ne vždy se to vyplatí. To se vysvětluje skutečností, že film nedovolí, aby se houba během vaření rozpadla.
• Pokud houba chutná hořce, máte žíravou russulu. Chcete-li tuto chuť odstranit, musíte je posypat solí, dát je přes noc do lednice a druhý den vařit.
• Hořká chuť po vaření naznačuje, že je třeba odstranit filmy z uzávěru. I když to nepomůže, vodu slijte, přidejte novou a houby vařte dalších 20 minut.

Jak si vybrat a kde koupit

Takové houby můžete koupit pouze od soukromých obchodníků, houbařů, kteří přijdou na trh prodat svou úrodu. Nejdůležitější je naučit se je správně vybírat.

Russula je totiž často zaměňována s muchomůrkou. Nyní vám prozradíme, jak takové chybě předejít.

Pravý Russula má hladký, bílý tvar stonku. Nejsou žádné membrány, vnitřek nohy je hustý nebo dutý. Dužnina je extrémně křehká a na řezu může jen zřídka změnit barvu nebo ztmavnout. Pokud na čepici vidíte červené nebo fialové skvrny, neberte takovou houbu: s největší pravděpodobností je to falešná russula.

Houby vybírejte co nejhutnější, vyhněte se suchým a starým. Kvalitně jsou na tom rusuly žluté a modrozelené. To je snad opravdová lahůdka. Mnoho lidí věří, že tyto odrůdy jsou vhodné ke konzumaci syrové.

Podívejte se na následující video o houbách russula, jak je nejlépe sbírat a co z nich vyrobit.

Způsoby skladování

Jakmile houby nasbíráte, buďte si jisti, že během následujících 24-48 hodin neztratí své vlastnosti. Mějte však na paměti, že v tomto případě nemůžete russula namočit, ale okamžitě ji umístit do chladničky.

Solené a nakládané houby lze konzumovat do 12 měsíců. Sušené vydrží déle než rok.

Je nesmírně důležité, aby ani po vysušení russula neztratila tak důležitou vlákninu a aminokyseliny. Odchází pouze bílkovina, které zbyde cca 30-40% původního množství

Nutriční hodnota a obsah kalorií

Všechno zde vypadá docela zajímavě a užitečně. Jedná se o dietní produkt, ze kterého však můžete získat významné výhody.

Na 100 gramů produktu je:

Chemické složení

Tyto houby jsou velmi bohaté na prospěšné prvky, vitamíny a minerály. To určuje množství prospěšných vlastností a příjemnou chuť.

Mezi hlavní vitamíny prospěšné pro člověka a přítomné v Russula, můžeme zdůraznit:

• vitamín PP;
• vitamíny B1, B2;
• Vitamín C;
• vitamín E

Pokud jde o minerály, je třeba rozhodně poznamenat: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Prospěšné vlastnosti

• Náhodou si příroda vybrala rusuly, aby je obohatila o vitamíny PP a B2. Mají velký význam pro lidské zdraví a fungování našeho organismu.
• Russula štiplavá a fialová působí jako antibakteriální činidlo a pomáhá vyrovnat se s abscesy.
• Jsou velmi užitečné pro ty, kteří čelí vážným gastrointestinálním onemocněním.
• Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je houba ideální pro ty, kteří bojují s nadváhou.
• Russulas jsou výživné, vytvářejí pocit plnosti a po nich se vám nechce jíst. Díky tomu pomáhají v boji proti obezitě.
• Doporučují se jíst, aby se zabránilo tvorbě krevních sraženin, a také jako ochrana proti zahušťování krve.
• Russula se používá ke srážení mléka, čímž vzniká neuvěřitelně zdravý fermentovaný mléčný výrobek. Je užitečný pro lidi, kteří trpí problémy se srdcem a cévami.

Škody a kontraindikace

Pro lidi, kteří by neměli konzumovat tyto druhy hub, existuje několik kontraindikací. A to:

• Individuální nesnášenlivost vůči složkám houby lidmi;
• Závažné poruchy ve fungování srdce, ledvin, jater;
• Nedoporučuje se pro děti do 12 let;
• Kontraindikováno pro těhotné ženy, stejně jako ženy během kojení.

Obecně se mnoho lékařů domnívá, že russula může být podávána dětem po 7 letech. Ale v omezeném množství a jen ty nejchutnější a bezpečné druhy.

Pokud jde o dospělé, neměli by nadužívat russula - ne více než 150 gramů denně. Výjimkou nejsou ani lahodné a kvalitní druhy rusuly.

aplikace

Ve vaření

Možná je to kulinářská sféra, která vám umožní plně ocenit všechny chuťové schopnosti této houby. Ano, má vynikající prospěšné vlastnosti, ale připravte si z rusuly nějaké jídlo a už ho nebudete moci odmítnout. To bude vaše oblíbená houba.

Vezměte prosím na vědomí, že před použitím je třeba houby naplnit vodou a uchovávat několik hodin. Před hlavními procesy zpracování, tedy smažením, solením, marinováním, je vhodné je 5 minut povařit. Tím se odstraní hořkost.

Nyní se s vámi podělíme o několik receptů na výrobu russula. Totiž, prozradíme vám, jak je správně solit, marinovat a jak je správně vařit.

Slaný

Vezměte si sadu následujících ingrediencí:

• Jedna malá cibule;
• 3 polévkové lžíce. rostlinný olej;
• 3 stroužky česneku;
• 1 kilogram čerstvého jedlého russula;
• 4 polévkové lžíce. kamenná sůl;
• Několik listů borůvek.

Příprava:

Očistěte houby od nečistot, opláchněte, vložte do hrnce, přidejte trochu soli. Česnek oloupeme, nakrájíme na malé kousky a poklademe houbami. Houby zakryjte snítkami borůvek a dejte na 12 hodin na tmavé a chladné místo. Nyní navrch přidáme nakrájenou cibuli, přidáme olej a vše promícháme. Vložte houby do připravených sklenic a uzavřete. Když se houby zhutní, přidejte do sklenic další russula, dokud nebude sklenice plná. Asi po 30 dnech jsou houby připraveny k jídlu.

Nakládané

Russula můžete marinovat několika způsoby. Nyní vám je popíšeme.

Recept s octem

• Houby důkladně očistěte, v případě potřeby odstraňte fólii z klobouku, stonky ořízněte nakrátko.
• Vařte vodu a nalijte ji na houby. Dejte na oheň, přiveďte k varu, vypněte a nechte vychladnout.
• Mezitím si připravte sklenice.
• Po vychladnutí houby scedíme do cedníku.
• Listy rybízu nebo třešně nechte v připravených sklenicích, i když můžete použít obojí. Přidejte také bobkové listy a koprové deštníky. Chcete-li zlepšit chuť, přidejte několik snítek estragonu. Vložte houby do sklenic.
• Připravte si marinádu na 250 ml vody - 50 ml octa a 25 gramů kamenné soli. Připravte lák na základě počtu dostupných hub.
• Marinádu svaříme a nalijeme do sklenic s houbami.
• Sklenice vložte do širokého kastrolu s vodou, aby se sterilizovaly. Poté, co se voda vaří, udržujte sklenice na ohni po dobu 20 minut.
• Vyjměte nádoby a našroubujte víčka. Houby jsou hotové.

S česnekem

Vezměte prosím na vědomí, že na 1 kilogram russula budete potřebovat velkou lžíci soli. Česnek můžete použít podle svého uvážení. Houby se tímto způsobem dlouho neuskladní, ale jen stěží odoláte, abyste je snědli všechny najednou.

Takže musíte připravit tento recept následovně:

• Umyjte houby, odstraňte všechny nečistoty;
• Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky;
• Vložte houby do sklenice nebo pánve, ale ujistěte se, že máte víčko dolů;
• Vrstvy se posypou solí a česnekem;
• Houby je třeba uchovávat po dobu 14 dnů a umístit sklenice na chladné místo;
• Po 2 týdnech můžete podávat. Perfektně se spáruje s vodkou a má ostrou a bohatou chuť.

S cibulí

Budete potřebovat následující ingredience:

• Čištěná voda - 400 ml;
• 1 kilogram russula s tvrdými čepicemi;
• 250 ml octa;
• Několik pupenů hřebíčku;
• 300 gramů cibule;
• Bobkové listy;
• Nové koření (hrách);
• 1 lžička Sahara;
• 1 velká lžíce kamenné soli.

Příprava:

Houby oloupeme, podlijeme vodou a vaříme asi 15 minut, poté je scedíme v cedníku, aby vytekla všechna tekutina. Nalijte vodu do pánve, přidejte uvedené koření, sůl, cukr, malou cibuli. Směs přiveďte k varu a poté zalijte octem. Do této marinády namáčíme uvařenou rusulu a vaříme 5 minut. Horké houby rozdělte do sklenic a nechte lák stát na ohni další 2-3 minuty. Nalijte lák do sklenic a uzavřete je víčky.

Jak vařit

Nyní vám řekneme podrobněji o tom, jak správně vařit tyto houby.

• Před varem je třeba je důkladně omýt a roztřídit, aby se našly nejsilnější vzorky.
• Očistěte je od nečistot a vložte do hrnce. Nyní naplňte studenou vodou v poměru 1 objem hub na 2 objemy vody.
• Umístěte pánev na střední teplotu, přiveďte k varu a poté snižte plamen.
• Dále sledujte tvorbu pěny, kterou je nutné během vaření odstranit. Poté přidejte trochu soli, bobkový list a kuličky černého pepře.
• Poté, co se voda vaří, vařte houby 30 minut.
• V žádném případě nepoužívejte vodu, která zbyla po vaření rusuly, k jídlu.

Russula kotlety

Málokdo se rozhodne smažit rusulu. Ale marně. Ukázalo se, že jsou velmi chutné. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jíme s přílohou. Některým se dokonce podaří smažit kotlety z rusuly.

Chcete-li udělat kotlety, vezměte oloupané rusuly, vyberte největší a nejplošší klobouky, vložte je na chvíli do osolené studené vody. Poté sceďte v cedníku.

Víčko by mělo být ponořeno do připraveného těsta. Dále se houba posype strouhankou. Musíte rychle smažit, oheň by měl být silný. Poté dejte všechnu rusulu dohromady na pánev, nalijte těsto, které mělo zůstat. Nyní dokončete smažení hub, ale na mírném ohni. Bude to trvat asi 15 minut.

Russula není příliš vhodná pro přípravu polévky, protože vytváří charakteristickou hořkou chuť.