Palačinkové těsto s rostlinným olejem. Palačinky. Recepty na palačinky. Masová náplň

Palačinky jsou dobré pro Maslenitsa - o tom není pochyb! Ale skutečná hospodyňka bude schopna připravit lahodné a chutné palačinky a palačinky nejen na tento svátek, ale každý den na snídani, oběd nebo večeři. Upéct palačinky totiž není vůbec těžké, stačí do toho opravdu chtít a vše půjde jako po másle.

Nikdo neví, kdy se palačinky objevily na ruském stole, ale je známo, že byly rituálním pokrmem mezi pohanskými slovanskými národy. Ruští lidé spojují s palačinkami širokou škálu přesvědčení a tradic: palačinky byly povinným pokrmem na pohřbech a byly jimi krmeny také rodící ženy během porodu.

Jednou z tradic spojených s palačinkami, která přetrvala dodnes, je starodávný pohanský svátek. Po celý týden před půstem se ve všech ruských domácnostech pečou palačinky a jedí je s různým občerstvením - kaviár, zakysaná smetana, ryby, maso, houby.

Dnes ty a já upečeme palačinky, bez kterých je ruská národní kuchyně nemyslitelná. Nejprve si ale definujme, že palačinky se od palačinek liší tím, že jsou tenké a často se připravují s různými náplněmi.

Palačinky můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k obědu (na druhou nebo třetí, podle náplně). Palačinky jsou ale většinou husté a dají se péct z různých mouk (pšeničná, pohanková, kukuřičná atd.), nebo i ze směsi různých druhů mouky. Palačinky se pečou z hladkého i kynutého těsta.

Takže, začněme!

Nejprve se zkusme naučit vařit těsto, od jehož konzistence se rozhodne, zda budeme péct palačinky nebo lívance. Obvykle to dělám „od oka“, ale dodržuji určitá pravidla:

1. Vezměte 3-4 vejce v závislosti na jejich velikosti a počtu jedlíků a 1-1,5 sklenice mléka.

2. Přidejte trochu soli a cukru (pokud chcete sladší palačinky, můžete přidat ½ hrnku cukru), vše dobře promíchejte.

3. Nyní je třeba postupně přidávat mouku, důkladně hnětat lžící, aby těsto bylo hustší než zakysaná smetana a aby se hrudky rozptýlily. Nedělejte si starosti, pokud se neoddělují, stačí přidat trochu mouky - těsto zhoustne a hrudky zmizí.

4. V této fázi byste měli husté těsto (za stálého míchání) naředit mlékem nebo vodou do stavu těsta na palačinky (těsto by mělo být jako velmi tekutá zakysaná smetana).

5. Nyní zbývá pouze přidat 1 lžičku sody, smíchanou s 1 polévkovou lžící. lžíce octa a asi ½ šálku rostlinného oleje bez zápachu. Dobře prohněteme - a těsto je hotové!

Před pečením první palačinky potřete rozpálenou pánev trochu rostlinným olejem a poté ji nenamažte, protože oleje je v těstě dost. Nejlépe je těsto pomocí naběračky nalít na velmi rozpálenou pánev.

Palačinky jsou tenké a jemné. Můžete je podávat s marmeládou, džemem nebo medem. Nebo jej můžete naplnit náplní (sladkou či slanou) a podávat k snídani, obědu či večeři.

Pokud chcete péct tlusté palačinky, těsto by mělo mít konzistenci husté zakysané smetany.

Ať vám tento (první) recept zůstane základem, tedy návodem k akci! Začněte s ním a poté experimentováním snadno zvládnete další recepty.

Palačinky v pěně

Upečte si třeba tenké palačinky podle našeho receptu. Každou horkou palačinku bohatě potřete máslem a posypte cukrem.
- Umístěte palačinky na pánev, nalijte 4 polévkové lžíce nahoru. lžíce cukru a dejte 100 g másla. Pevně ​​zakryjte pánev víkem a vložte do trouby na 2 hodiny na nízkou teplotu.
- Hotové palačinky jsou velmi jemné, sladké, šťavnaté a vypadají, jako by byly pokryté pěnou.

Palačinky s kyselým mlékem

Do 0,5 litru jakéhokoli kyselého mléka (kefír, jogurt, fermentované pečené mléko) přidejte 1 lžičku sody (bez horní části), zamíchejte a nechte 30-40 minut.
- Poté přidejte 2 syrová vejce, sůl podle chuti a 1 polévkovou lžíci. lžíci rostlinného oleje. Míchejte a přidávejte mouku, dokud těsto není husté jako na palačinky. Těsto naředíme čerstvým mlékem (asi 0,5 l). Sami přesně uvidíte, kolik mléka je potřeba přidat, hlavní je, aby se směs na palačinky na pánvi dobře roztírala.
- Dobře promíchejte a pečte palačinky.

Zvláštní místo v ruské kuchyni zaujímá palačinky s kořením. K pečení se používá zelenina, ovoce, maso nebo rybí výrobky. s pečením jsou nejen velmi uspokojivé, ale také krásné.

Mrkvové palačinky

Na 400 g mrkve budete potřebovat 150 g mouky, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 15 g droždí, 1 litr mléka, ¼ sklenice vody, cukr a sůl podle chuti.

Uvařenou a oloupanou mrkev protřeme přes síto. Zalijeme polovičním množstvím mléka a provaříme. Do směsi přidejte polovinu mouky a důkladně prošlehejte.
- Poté za stálého míchání postupně přidávejte zbytek mléka a mouku, dobře prošlehejte. Dále do těsta nalijeme droždí zředěné teplou vodou, znovu prošleháme a dáme na teplé místo.
- Když těsto vykyne, přidejte teplou vodu, změklé máslo, cukr a sůl, znovu dobře prošlehejte, nechte znovu vykynout a pečte palačinky.

Květákové palačinky

Květák uvaříme v osolené vodě a rozdělíme na růžičky.
- Z mléka, vajec, mouky a soli připravíme těsto požadované tloušťky, přidáme květáky a koření podle chuti.
- Pečeme palačinky.
- V zimě lze takové palačinky péct s mraženým zelím.

Palačinky s dýní

Budete potřebovat 500 g dýně, 1 litr mléka, 30 g droždí, 750 g mouky, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 vejce, 3 lžičky cukru, špetka soli.

Dýni upečte, protřete přes síto, přidejte mléko, droždí zředěné teplým mlékem nebo vodou a mouku. Dobře prohněteme a dáme na teplé místo.
- Když těsto vykyne, přidejte máslo, vejce, rozmačkané s cukrem a sůl. Vše dobře promícháme a na pánvi upečeme palačinky.

Pohankové palačinky

Budete potřebovat 4 šálky pohankové mouky, 5 šálků teplého mléka, 1 polévkovou lžíci. lžíce rozpuštěného másla, 2 vejce, 25 g droždí, po 1 lžičce soli a cukru.

5-6 hodin před pečením zaděláme těsto z pohankové mouky, 3 sklenic teplého mléka, lžíce másla, žloutků a droždí. Těsto necháme vykynout, prohněteme, osolíme, ocukrujeme, zalijeme 2 hrnky horkého mléka, prošleháme dřevěnou stěrkou. Přidáme ušlehaný sníh z bílků, jemně promícháme, necháme kynout a upečeme palačinky.
- Pohankovou mouku si můžete připravit sami, pokud cereálie umelete na stejném mlýnku na kávu.

Ovesné palačinky

Budete potřebovat 2 šálky ovesných vloček, ¾ šálku pšeničné mouky, 2 šálky jogurtu, 3 vejce, 1 polévkovou lžíci. lžíce rozpuštěného másla, 1 lžička sody a soli, rostlinný olej.

Do mísy prosejeme pšeničnou a ovesnou mouku, sůl, sodu, smícháme s jogurtem, vejci a rozpuštěným máslem. Uhněteme těsto a pečeme palačinky v rostlinném oleji.

Pánve na smažení

1 kg pšeničné mouky zředíme 4 sklenicemi teplé vody, přidáme sůl, zaděláme těsto.
- Když jsou pánve horké, vezměte 1 lžičku kyseliny citronové, nalijte ji do ½ šálku studené vody, zamíchejte a nalijte do těsta. Poté vmíchejte 1 lžičku sody do dalšího ½ šálku studené vody, vlijte do těsta, rychle promíchejte a ihned pečte.

A pokud, řekněme, chcete upéct ne palačinky, ale palačinky, nebude to vůbec těžké. Bude stačit připravit těsto hustší konzistence než na palačinky, podle jednoho z našich receptů. Nebo použijte následující recepty.

Palačinky s kyselým mlékem

Budete potřebovat 200 g pšeničné mouky, 400 g kyselého mléka, 1 vejce, 3 g sody, 30 g tuku, vodu, 15 g droždí, špetku cukru a sůl.

Půl porce mouky smícháme se sodou, cukrem a solí, přidáme jogurt, vejce a zamícháme. Poté vlijte droždí zředěné v teplé vodě, znovu promíchejte a dejte na teplé místo.
- Když těsto vykyne, vyklepneme, přidáme zbylou mouku, prohněteme, necháme znovu kynout a upečeme placky.

Palačinky se zakysanou smetanou

Budete potřebovat 2 šálky mouky, 3 vejce, 1 šálek zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, ½ lžičky sody, sůl podle chuti.

Do kastrůlku nalijeme zakysanou smetanu, přidáme žloutky rozmačkané se solí a cukrem, změklé máslo, mouku a vše dobře promícháme.
- Zřeďte ve 2 polévkových lžících. lžíce mléka a sody a směs nalijte do pánve s těstem. Opatrně vmícháme vyšlehané bílky. Pečlivě promícháme a pečeme palačinky.

Vařte s radostí a nadále potěšte své blízké lahodnými pokrmy!

Na otázku, jak zadělat těsto na palačinky tak, aby to dopadlo dokonale, neexistuje přesná odpověď, protože možností je spousta. Naučte se univerzální recepty na přípravu základu.

Jak vyrobit palačinkové těsto: 3 rychlé recepty

Hlavní pochoutkou pro Maslenici ve staré ruské kuchyni byly palačinky. Zlaté husté výrobky byly považovány za symbol odcházející studené, hladové zimy a začátku teplých pracovních dnů, které lidem přinesou novou úrodu. V Rusu se klasické těsto vyrábělo na bázi pohankové mouky, plnotučného domácího mléka nebo zakysané smetany - palačinky se ukázaly být husté, hutné, obecně ideální, aby se nestaly ani dezertem, ale hlavním jídlem.

Móda a vkus se v průběhu let mění, proto se dnes většina hospodyněk snaží upéct světlé palačinky s krajkovou děravou strukturou. Takové produkty lze vyrábět různými způsoby, jako je výroba těsta na palačinky. Více o každém z nich se můžete dozvědět přečtením materiálu v prezentovaném článku.

Navíc mnoho lidí dává přednost palačinkám a přidává kondenzované mléko, zakysanou smetanu, sladký džem nebo med pro chuť. Výše uvedené produkty v kombinaci s velmi tučným těstem jsou neuvěřitelně obtížným jídlem pro žaludek, které se navíc ukazuje jako poměrně kalorické. Pokud nechcete, aby se vám po snědení porce objevily na postavě navíc vrásky, zkuste si připravit základ z nízkokalorických surovin. S takovým základem budou palačinky také velmi chutné.

Palačinkové těsto s mlékem

K reprodukci níže popsaného receptu můžete použít buď mléko z obchodu nebo domácí mléko, které bude sytější. Podívejte se na jeden z nejoblíbenějších receptů mezi ženami v domácnosti a doporučení krok za krokem vám pomohou pochopit, jak udělat těsto na palačinky poprvé.

Vezměte následující produkty:

• vejce - 2 ks;
• mouka - 200 g;
• sůl - 1 špetka;
• mléko – 0,5 l;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.

Proces vaření:

1. Vejce a mléko položte předem na stůl, aby ingredience měly čas ohřát se na pokojovou teplotu.
2. Vejce dejte do mísy, přidejte určené množství soli a cukru. Stojí za zmínku, že cukr by měl být přidán pouze v případě, že plánujete dělat palačinky s dušeným zelím, játry nebo jakoukoli jinou neslazenou náplní - díky tomu bude těsto chutnější.
3. Do surovin nalijte mléko, vše pečlivě promíchejte.
4. Na mísu položte síto na prosávání mouky. Provedení tohoto postupu vám umožní zbavit se hrudek a získat těsto s jemnou vzdušnou strukturou. Do těsta na tenké palačinky přidávejte mouku postupně, celkové množství rozdělte na několik porcí. Směs neustále mícháme. Péct palačinky s mlékem bude snazší, pokud směs přivedete do konzistence husté zakysané smetany: těsto se dobře rozprostře po povrchu smažení a při otáčení se nebude mačkat.
5. Do připraveného palačinkového základu nalijte pár lžic oleje, promíchejte a začněte s pečením.

Palačinkové těsto s kefírem

Šetrné hospodyňky už dávno vědí, jak vyrobit těsto na palačinky s minimálními náklady. Při použití kefíru se nemusíte starat o to, zda vyrobit a poté skladovat (a jak dlouho) kyselé mléko. Kromě toho si můžete upéct palačinky s kefírem a použít je jako základ jak pro pokrm se sladkou náplní (s lesním ovocem, tvarohem), tak pro slanou náplň (se zeleninou, rybami nebo masem).

Musíte vzít:

• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
• mouka - 200 g;
• kefír 3% tuku – 0,5 l;
• vejce - 2 ks;
• sůl, soda, cukr - každý 0,5 lžičky.

Proces vaření:

1. Vejce rozbijte do hluboké žáruvzdorné misky, nalijte do ní kefír, vše dobře promíchejte.
2. Zahřejte obrobek a přiveďte jej na 60 stupňů na mírném ohni - to je nezbytné, aby se sůl a cukr rozpouštěly rychleji.
3. Odstraňte nádobu ze sporáku, přidejte sypké přísady (kromě sody), promíchejte.
4. Do palačinkového základu přidejte prosátou mouku.
5. Potřebné množství sody rozpusťte v jedné lžíci vroucí vody, ihned přidejte směs do kefírové směsi.
6. Nalijte rostlinný olej do kefírového základu, nechte směs 1 hodinu teplou a poté začněte připravovat pokrm.

Palačinkové těsto s vodou

Recept na palačinkové těsto není mezi ženami v domácnosti ve srovnání s jinými možnostmi příliš oblíbený, ale odborníci na výživu doporučují připravovat produkty na tomto základě. Ukázalo se, že směs je méně kalorická, ale dobře se hodí s ovocem a bobulemi, takže ji lze použít k výrobě palačinek na snídani, oběd nebo odpolední svačinu. Tento palačinkový základ se připravuje snadno a rychle.

Vezměte si následující ingredience:

• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• mouka - 320 g;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• vejce - 2 ks;
• sůl - 1 špetka;
• voda - 0,5 ml.

Proces vaření:

1. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme cukr, sůl a důkladně promícháme.
2. K přísadám přidejte vodu, směs neustále míchejte.
3. Za stálého míchání budoucího základu metličkou (nebo pro tento účel použijte mixér) po troškách přidávejte prosátou mouku. Ingredience přiveďte do hladka a můžete péct palačinky.

Otočte výrobek na druhou stranu páčením dřevěnou špachtlí. Pečte ještě pár minut, dokud nebude úplně uvařená.

Hotovou palačinku položte na talíř. Pokud chcete, potřete jednu stranu máslem. Pokud chcete získat méně kalorický pokrm, nechte povrch suchý. Přikryté poklicí budou palačinky měkké. Můžete chroupat lahodnou „krajku“, ale k tomu musíte nechat misku otevřenou.

Proces přípravy těsta a samotného pečení palačinek trvá několik hodin, je to škoda, ale snědí se okamžitě! Chcete-li diverzifikovat obvyklou chuť produktů, připravte je pokaždé s novou náplní. Pokud máte děti, naservírujte svým nejmenším mlsné palačinky s oblíbenou marmeládou nebo zavařeninami, určitě to ocení!

Pokud plánujete péct palačinky, pak vyvstává otázka: jaké by měly být ingredience? Koneckonců, palačinky mohou být vyrobeny s kefírem, mlékem nebo vodou. Některé hospodyňky používají pšeničnou mouku, jiné kukuřičnou nebo pohankovou. Který recept je považován za správný a které těsto na palačinky je lepší nedělat?

Ve skutečnosti na tuto otázku neexistuje jediná odpověď. S kefírem budou palačinky tenké a jemné, s vodou můžete připravit libové palačinky a těsto s kukuřičnou nebo pohankovou moukou se ukáže jako zcela neobvyklé v chuti a barvě. V každém případě je volba na vás. Ale vězte, že ať už si z níže uvedených receptů vyberete jakýkoli recept, palačinky dopadnou skvěle.

Palačinkové těsto - příprava jídla a nádobí

Vyberte si recept, který se vám líbí, a jeho ingredience. Hlavním pravidlem je čerstvost všech surovin a vhodná teplota. Těsto na palačinky nikdy nepřipravujte ze studeného mléka nebo vody, vejce by měla mít pokojovou teplotu. Kromě toho, pokud děláte těsto ve vodě, pak před hnětením je lepší ohřát vodu na 50 stupňů, pak bude těsto homogennější, bez hrudek.

Na jaké pánvi smažit palačinky? Ideální možností by byla stará dobrá litinová pánev s plochým dnem. Není potřeba neustále mazat olejem, palačinky se nepřichytávají ke dnu a nepřipalují se. Perfektní jsou i moderní nepřilnavé pánve.

Recept 1: Těsto na palačinky

Tento recept lze nazvat univerzální, protože na přípravu těsta nepotřebujete mnoho času. Mírnou změnou poměrů použitých ingrediencí navíc můžete péct tlusté, tenké nebo dokonce palačinky podle svého uvážení (přidání více mouky a hašené sody). Čím více vajec odeberete, tím silnější, hutnější a nadýchanější budou palačinky. Jedno nebo dvě vejce udělají palačinkové těsto měkčí a hotové palačinky budou mít dírky.

Požadované ingredience:

• Mléko 1 sklenice
• Pšeničná mouka 2 hrnky
• Vejce 2 kusy
• Cukr
• Slunečnicový olej (na těsto a na vymazání pánve)

Způsob vaření:

Oddělte bílky od žloutků. Bílky dejte na 5 minut do lednice. Jakmile vychladnou, prošlehejte je se solí pomocí mixéru nebo mixéru, dokud nebudou husté a lesklé. Čím hutnější pěna, tím chutnější a nadýchanější palačinky budou.

V samostatné hluboké misce smíchejte žloutky, mléko, mouku, cukr. Nejlepší je přidávat mouku do těsta po troškách. Poté do směsi nalijte bílky se solí, minerální vodu, prošlehejte mixérem, přidejte lžíci oleje.

Upozorňujeme, že hotové těsto na palačinky by nemělo mít žádné hrudky.

Recept 2: Kefírové palačinkové těsto

Můžete použít kefír jakéhokoli obsahu tuku nebo jej smíchat s minerální vodou ve stejném poměru. Zvláštností palačinek smažených s tímto těstem je jejich tenkost. Dalším tajemstvím tenkých palačinek je však množství těsta, které nalijete do pánve. Pokud je velmi málo, bude palačinka tenká.

Požadované ingredience:

• Kefír 2 šálky
• Vejce 2 kusy
• Soda - 1/2 lžičky
• Pšeničná mouka 2 hrnky
• Škrob 3 polévkové lžíce
• Jablečný ocet 1 polévková lžíce
• Cukr
• Slunečnicový olej

Způsob vaření:

Vejce rozbijte do hluboké mísy, nalijte kefír, škrob, sůl, cukr a začněte šlehat metličkou, nebo ještě lépe mixérem při nízké rychlosti. Do těsta postupně tenkým pramínkem přidávejte mouku. Pokud přidáte všechnu mouku najednou, bude pro vás velmi obtížné proměnit směs v homogenní hmotu.

Sodu uhaste octem a přidejte do těsta, zamíchejte lžící a nechte pět minut před opékáním palačinek.

Do hotového těsta přidáme 2 lžíce oleje a promícháme. Palačinky vyrobené s kefírem jsou docela elastické a neroztrhnou se.

Recept 3: Palačinkové těsto s mlékem

Toto těsto je vhodné na tenké i nadýchané palačinky. Pokud chcete získat kypré palačinky, použijte 3-4 vejce, a pokud chcete smažit tenké palačinky, musíte vzít ne více než 2 vejce a do těsta použít trochu prášku do pečiva.

Požadované ingredience:

• Mouka 2 šálky
• Vejce 3 kusy
• Mléko 2 šálky
• Cukr
• Rostlinný olej

Způsob vaření:

Před přípravou těsta necháme mléko ohřát na pokojovou teplotu, případně ho trochu zahřejeme nad ohněm. Studené mléko nemůže udělat dobré těsto na palačinky.

Oddělte bílky od žloutků. Bílky vychlaďte v lednici, budou se tak lépe šlehat. Osolte je a pomocí mixéru při vysoké rychlosti udělejte pěnu. Čím déle budete šlehat bílky, tím nadýchanější budou vaše palačinky.

V samostatné misce smíchejte žloutky, polovinu teplého mléka, cukr, sůl, opatrně přidejte prosátou mouku. Poté přidáme zbytek mléka a ušlehaný sníh z bílků.

Před přípravou palačinky nalijte do těsta pár lžic slunečnicového oleje.

Recept 4: Vodní těsto na palačinky

Ve skutečnosti nejsou hlavní ingredience na palačinky mléko nebo vejce, ale mouka. Palačinky se tedy dají dělat i s vodou a bez použití vajec. Ale i tak připravíme palačinkové těsto podle tohoto receptu s přidáním vajec, protože s nimi jsou palačinky vzdušnější a křehčí. Před vařením nezapomeňte mouku důkladně prosít.

Požadované ingredience:

• Minerální voda na palačinky 2 sklenice
• Vejce 2 kusy
• Soda - 1/2 lžičky
• Pšeničná mouka 2 hrnky
• Ocet 1 polévková lžíce
• Cukr
• Slunečnicový olej

Způsob vaření:

Před přípravou palačinkového těsta by měla být voda trochu zahřátá, na 40-50 stupňů.

Vejce rozklepněte v hluboké misce, nalijte polovinu minerální vody, sůl, cukr, promíchejte. Pomalu začněte přidávat mouku do těsta a rychle míchejte. Nejlepší je míchat těsto ne lžící nebo metličkou, ale mixérem.

Postupně přiléváme druhou část vody.

Přidejte sodu do lžíce octa, uhaste ji a přidejte do těsta, znovu vše promíchejte.

Těsně před vařením přidejte do palačinkového těsta pár lžic slunečnicového oleje.

Recept 5: Těsto na kukuřičné palačinky

Všichni máme rádi kaši z kukuřičného mléka. Věřte mi, že palačinky z kukuřičné mouky nebudou o nic méně chutné, jasně žluté barvy, s mimořádnou vůní. Do palačinek, jejichž těsto je vyrobeno na bázi kukuřičné mouky, by bylo vhodné přidat citrusovou kůru, vanilku, jablko nebo kousky banánu. Upozorňujeme, že v tomto receptu bude použito pouze jedno vejce, takže palačinky budou tenké.

Požadované ingredience:

• Kukuřičná mouka 1 hrnek
• Vejce 1 kus
• Pšeničná mouka 1 hrnek
• Mléko 1 sklenice
• Čištěná voda na palačinky 1 šálek
• Prášek do pečiva 1/2 lžičky
• Cukr
• Vanilka
• Rostlinný olej

Způsob vaření:

Zahřejte mléko a vodu. Tyto komponenty můžete ohřívat nikoli na sporáku, ale jednoduše je nechat stát na stole při pokojové teplotě.

Kukuřičnou krupici zalijte vodou a nechte 5 minut odstát.

V samostatné misce rozšleháme vejce, nalijeme mléko, přidáme cukr a sůl, opatrně přidáme pšeničnou mouku, rychle mícháme lžící nebo metličkou do hladka. Do těsta přidáme kukuřičnou mouku s vodou, prášek do pečiva, vše důkladně promícháme.

Nádobu s těstem izolujte a dejte na hodinu až dvě stranou. Před smažením palačinek přidejte do těsta dvě lžíce rostlinného oleje.

Palačinkové těsto - tajemství a užitečné tipy od nejlepších kuchařů

Do těsta na palačinky vybírejte čerstvá vejce a ideálně použijte domácí, palačinky pak dostanou příjemnou žlutou barvu bez zašednutí.

Do těsta přidejte kousky ovoce nebo zeleniny. Nakrájená jablka, broskve, hrušky, maliny a rybíz, citrusová kůra, strouhaná mrkev a smažená cibule dodají palačinkám nový chuťový „zvuk“.

Proč prosévat mouku? Navzdory skutečnosti, že mnoho lidí si myslí, že je to nutné k vyčištění mouky od zbytků, není to tak úplně pravda. Na palačinky se vyplatí mouku prosít, aby se nasytila ​​kyslíkem, aby se těsto na palačinky lépe hnětlo. Nezanedbávejte tento starý trik.

S cukrem to nepřehánějte, palačinky mohou být trochu tuhé. Do těsta také nepřidávejte příliš mnoho soli, jinak bude hotový výrobek bledý, téměř bílý - sůl zpomaluje fermentační procesy.

Existuje velké množství variant palačinkového těsta. A různé kuchyně po celém světě mají při přípravě tohoto pokrmu své vlastní jemnosti. Historie původu palačinek sahá staletí.

Ve Francii nejraději připravují tenké palačinky (palačinky) s nejrůznějšími náplněmi. V Mexiku se tomuto pokrmu říká tortilla a plní se fazolemi nebo masem s pikantní rajčatovou omáčkou. V USA a Kanadě dělají kypré palačinky, které připomínají palačinky. V Japonsku se toto jídlo skládá ze dvou palačinek s náplní mezi nimi. Japonci svým palačinkám říkají okonomiyaki.

Tradiční ruské palačinky se připravují piškotovou metodou z kynutého těsta, do kterého lze kromě pšeničné mouky přidat i pohanku. V ruské kuchyni existuje několik desítek receptů na těsto na palačinky.

Ale základní princip je pro všechny země stejný. Těsto se nalije v tenké vrstvě na velmi rozpálenou pánev, orestuje a obrátí. Palačinky se obvykle vyrábějí v kulatém tvaru, ale existují i ​​možnosti pro čtvercové výrobky. K tomu budete potřebovat pánev vhodného tvaru. Hlavní věc v procesu přípravy tohoto pokrmu je, že palačinky by měly vyjít dozlatova, aniž by se spálily.

Předpokládá se, že pečení palačinek je skutečné umění. Koneckonců, musíte znát přesné množství těsta, které je třeba nalít do pánve, abyste získali tenkou palačinku, a dovedně ji včas obrátit. A získat tak voňavou hromadu výborných palačinek.

Ve skutečnosti neexistují žádné zvláštní potíže při přípravě tohoto pokrmu. Takže si vyberte recept, připravte těsto, upečte palačinky podle doporučení - a my uspějeme!

Na tyto palačinky s mlékem nemusíte do těsta dávat droždí ani sodu. Obsahuje perlivou minerální vodu - pohodlné a rychlé. S tímto těstem můžete připravit běžné palačinky i plněné palačinky, například plněné kuřecím masem nebo tvarohem. Palačinky jsou vzdušné a jemné.

Ingredience:

• Pšeničná mouka - 2 šálky;
• Perlivá voda - 1 sklenice;
• Mléko - 2 sklenice;
• Vejce - 2 ks;
• Cukr - 3 polévkové lžíce;
• Sůl - špetka.

Způsob vaření:

1. Vejce smícháme se solí, cukrem a vyšleháme.
2. Přidejte předehřáté mléko (mírně teplé), vodu pokojové teploty, máslo, promíchejte.
3. Přidejte předem prosátou mouku. Míchejte, aby se neobjevily hrudky. Můžete vyšlehat mixérem.
4. Těsto nechte 15 minut.
5. Rozpálíme pánev a vymažeme ji olejem.
6. Znovu promíchejte těsto.
7. Těsto nabíráme naběračkou, nalijeme doprostřed pánve, opatrně rozdělíme po povrchu a pánev nakláníme různými směry. Těsto by se mělo rozlévat po celém jeho povrchu.
8. Smažte palačinku asi 30 sekund, otočte ji pomocí stěrky a pečte do zhnědnutí. Děláme to se vším těstem.
9. Hotové palačinky pokládejte na sebe. Podáváme horké se zakysanou smetanou, medem, marmeládou.

Zajímavé ze sítě

Jsou nadýchanější a děravější než s mlékem. Připravte si k snídani tyto lahodné palačinky, které jsou tak snadné.

Ingredience:

• Mouka - 200 g;
• Cukr - 3 polévkové lžíce;
• Kefír - 1,5 šálku;
• Vejce - 3 ks;
• Sůl - špetka;
• Rostlinný olej - 50 ml;
• Soda - 1 zarovnaná čajová lžička.

Způsob vaření:

1. Nalijte kefír do samostatné nádoby, přidejte sodu, promíchejte.
2. Vejce rozšleháme se solí a cukrem a přidáme ke kefíru.
3. Nalijte olej, po částech přidejte předem prosátou mouku.
4. Těsto důkladně promícháme (můžeme šlehat mixérem).
5. Pokud je těsto husté, přidejte trochu kefíru.
6. Palačinky pečeme na pánvi velmi horké.
7. Připravené palačinky položte na talíř. Každou placku potřeme rozpuštěným máslem.

Pokud najednou nemáte mléko nebo kefír na výrobu palačinek, nebo byste jednoduše chtěli snížit obsah kalorií v pokrmu, můžete těsto připravit s čistou vodou. Z obvyklých surovin získáte vynikající těsto na tenké lahodné palačinky. Toto těsto je dobré na výrobu plněných palačinek.

Ingredience:

• Mouka - 1 sklenice;
• Máslo - 3 polévkové lžíce;
• Voda - 2,5 sklenice;
• Cukr - 2 polévkové lžíce;
• Vejce - 2 ks;
• Sůl - špetka;
• Rostlinný olej - 50 ml.

Způsob vaření:

1. Vejce rozklepněte do samostatné hluboké nádoby, přidejte sůl, cukr a trochu prošlehejte.
2. Do směsi nalijte vodu a dobře promíchejte.
3. Do těsta po částech vmícháme mouku, předem prosetou. Pokud používáte mixér, můžete přidat mouku najednou.
4. Směs dobře promíchejte, nenechávejte žádné hrudky.
5. Do hotového těsta nalijeme olej a promícháme.
6. Na pánvi pečeme palačinky, smažíme je z obou stran.
7. Každou připravenou palačinku namažte máslem, naskládejte do kopečku a podávejte s medem, marmeládou a zakysanou smetanou.

Z tohoto těsta vznikají lahodné prolamované palačinky, chutné a aromatické. Takové krajkové, křupavé palačinky lze vyrobit pouze z kynutého těsta.

Ingredience:

• Mléko - 2 sklenice;
• Mouka - 2,5 šálků;
• Vejce - 3 vejce;
• Droždí - 1 čajová lžička (rychle působící suché);
• Sůl - špetka;
• Cukr - 3 polévkové lžíce;
• Rostlinný olej - 0,5 šálku.

Způsob vaření:

1. Do samostatné nádoby nalijte teplé mléko, rozpusťte v něm cukr a sůl.
2. V jiné míse smícháme prosátou mouku a kvásek.
3. Do mouky tenkým pramínkem naléváme mléko, hněteme těsto.
4. Těsto dejte na teplé místo na 45 minut.
5. Do vykynutého těsta přidejte předem rozšlehaná vejce a máslo (asi 2x větší).
6. Těsto necháme ještě půl hodiny kynout.
7. Chcete-li péct palačinky, vymažte rozehřátou pánev olejem. Nalijte trochu těsta a rozetřete ho po povrchu pánve. Těsto by se mělo sbírat ze dna nádoby, aniž by se celá hmota promíchala. Jinak se vám může stát, že krajkové palačinky nedostanete.
8. Smažte palačinky z obou stran, pánev vymažte pouze poprvé.
9. Podávejte jídlo horké s přísadami podle chuti.

Tenké a jemné palačinky s lahodnou kuřecí a houbovou náplní. Tento lahodný pokrm bude skvělou vydatnou snídaní pro celou rodinu. Kuře může být podle potřeby nahrazeno šunkou.

Ingredience:

• Mléko - 3 sklenice;
• Vejce - 3 ks;
• Cukr - 2 polévkové lžíce;
• Mouka - 2 šálky;
• Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
• Soda - 1 lžička;
• Sůl - špetka.

• Kuřecí filet - 300 g;
• Mrkev - 1 ks;
• Žampiony - 300 g;
• Cibule - 1 ks.

Způsob vaření:

1. Vejce smícháme se solí, cukrem, rozšleháme, zalijeme mlékem. Vše dobře promíchejte.
2. Po částech přidáváme mouku a mícháme do hladka.
3. Do hotového těsta nalijeme olej a promícháme.
4. Palačinky smažte pouze z jedné strany.
5. Připravíme si náplň. Filet uvaříme, ochladíme a nakrájíme najemno.
6. Nakrájejte cibuli a mrkev, smažte do měkka, přidejte nakrájené žampiony, sůl a pepř.
7. Přidejte filet k houbám a zelenině a promíchejte.
8. Vše společně dusíme asi 10 minut.
9. Náplň trochu zchladíme, zašleháme do ní vejce a promícháme.
10. Na každou palačinku položte náplň, srolujte ji do obálky a smažte na pánvi.
11. Palačinky podávejte horké se zakysanou smetanou.

Nyní víte, jak připravit palačinkové těsto podle receptu s fotografií. Dobrou chuť!

Pokud máte stále nějaké otázky o tom, jak připravit těsto na palačinky, budou užitečná následující doporučení:

• Po uvaření lze každou palačinku namazat kouskem másla – díky tomu bude chutnější a šťavnatější.
• Palačinky není nutné podávat ve formě hromady produktů naskládaných na sebe. Každou placku můžete srolovat do trubičky nebo trojúhelníku. Podávejte 2-3 palačinky po částech, přelijte je marmeládou, medem nebo jinou omáčkou.
• Těsto na palačinky by mělo vypadat jako tekutý kefír. Můžete přidat mouku, pokud je těsto hodně tekuté, nebo teplé mléko (vodu), pokud je naopak husté.
• Aby palačinky vyšly tenké, je třeba do pánve nalít co nejméně těsta.
• Mouka by měla být přidána do těsta v malých porcích, za stálého míchání, aby se neobjevily hrudky.
• Palačinky se pečou na dobře rozehřáté pánvi. 30 sekund na každé straně.
• Palačinky můžete udělat takto: nalijte část těsta na pánev. Housku ihned posypte najemno nasekanými bylinkami, vařeným vejcem nebo masem – přidat můžete jakékoli jídlo. Poté palačinku otočte a opečte z druhé strany.
• Místo mléka můžete do kvasnicových palačinek přidat vodu. Takto budou ještě velkolepější.
• Pokud připravujete kynuté těsto, nikdy do tekutiny nepřidávejte mouku. Musíte udělat opak: nalévat tekutinu do mouky tenkým proudem. Těsto tak získá požadovanou konzistenci.
• Pánev nemusíte vymazávat, když do těsta před pečením přidáte trochu rostlinného oleje.
• Pokud chcete připravit palačinky z čerstvého droždí, rozpusťte droždí ve sklenici teplého mléka a několik hodin předem přidejte trochu cukru.

Každý jedl palačinky se zakysanou smetanou nebo marmeládou alespoň jednou v neděli ráno nebo na Maslenici. Proč ale tuto pochoutku nejíst častěji? Jak udělat chutné palačinky? Odpověď najdete v tomto článku. Řekneme vám, jak vařit lahodné palačinky nejen s vodou a mlékem, ale také s kefírem.

Ještě před několika desítkami let se žádné ruské jídlo nemohlo srovnávat v popularitě s palačinkami. Provázely člověka po celý život. Rodící ženy krmili palačinkami a používali je k zapamatování člověka.

Palačinky však milují nejen v Rusku, ale po celém světě. Francouzi jsou například slavní mistři tenkých palačinek, Američané dávají přednost silnějším a z palačinek staví věže, podávají je se slaninou a podávají javorovým sirupem.

Jak udělat palačinky s mlékem?

Na palačinkový test budete potřebovat:
- 2,5 lžíce. mléko
- 250 g mouky (1 hrnek)
- 1-3 vejce
- 1 polévková lžíce. l. cukr a špetku soli
- rostlinný olej nebo tuk na smažení

Kolik vajec dát do těsta, to si každý určí sám. Mění jak chuť, tak vlastnosti těsta. Jedná se o pojivovou přísadu, která z ní udělá homogenní hmotu bez hrudek a také poskytuje zlatohnědou kůrku. Placky se však nerozpadnou ani bez vajec. Pamatujte, že čím více vajec, tím hutnější těsto, jinak budou palačinky „houbovité“ a měkké.

Jak udělat palačinky?

Těsto musí být vyrobeno podle všech pravidel. Nejprve nasypte prosátou mouku na hromádku, udělejte v ní důlek, do samostatné mísy rozklepněte vejce, poté je nalijte do důlku, přidejte polovinu tekutiny (mléka) a poté prohněťte metličkou nebo vidličkou a promíchejte. všechny ingredience. Pokud těsto hnětete lžící, je téměř nemožné vyhnout se hrudkám. Poté, co se těsto stane homogenním, musíte postupně přidávat máslo a zbývající mléko. Ideální je nechat těsto alespoň půl hodiny, aby trochu nakynulo, a teprve potom začít smažit.

Máte-li po ruce kuchyňské náčiní, lze proces vaření usnadnit. V tomto případě je stále lepší mouku prosít. Tímto způsobem bude těsto nasyceno kyslíkem. Cukr, sůl a polovinu tekutiny vyšlehejte v míse tyčovým mixérem nebo mixérem a poté přidejte mouku. Po vyšlehání těsta do hladka přidejte máslo a zbytek tekutiny. Poslední krok je nutný pro kontrolu konzistence těsta. Jak udělat tenké palačinky? Prostě. Při přípravě těsta si musíte pamatovat, že by mělo vypadat jako velmi tekutá zakysaná smetana. Aby bylo pečivo hustší, mělo by být těsto konzistence podobné právě zakysané smetaně.

První palačinka se vaří na horké pánvi. V tomto případě je lepší používat nádobí s těžkým, tlustým dnem. Po první palačince stáhneme oheň a optimální teplotu najdeme, jak se říká, experimentálně. Naše těsto již obsahuje olej, takže není potřeba pánev vymazávat.

Jak ukazuje praxe, pro první palačinku je to nutné. Pokud navíc použijete pánev bez speciálního povlaku, budete muset stále používat olej. A nemusíte nalévat olej přímo z láhve, jinak budete muset přebytek vylít z pánve později - přebytečná palačinka může jednoduše sklouznout na stranu. Můžete použít speciální lahvičku s rozprašovačem nebo kousek mraženého živočišného tuku, který namočíte do oleje a vetřete do pánve.

Nalijte trochu těsta a rozetřete ho po celém povrchu pánve, přičemž těsto v pánvi kontrolujte rukou. Zároveň nenechte okraje lepit špachtlí.

Všimněte si, že pokud do těsta přidáte lžičku sody zalité citronovou šťávou nebo octem a přidáte tolik mouky, aby těsto mělo konzistenci husté zakysané smetany, pak můžete péct lahodné palačinky na nižší teplotu. Měly by být nality do pánve lžící. Pokud budete péct úplně bez oleje, budou palačinky ploché a suché, ale pokud budete smažit na oleji, budou narůžovělé a nadýchané.

Jak vařit palačinky s vodou?

Tento způsob přípravy palačinek je právem považován za nejjednodušší. Nevyžaduje speciální dovednosti ani řemeslo. Takovými palačinkami navíc můžete vždy potěšit sebe a své blízké, zvláště pokud vám došlo mléko a chcete opravdu něco chutného.

Na přípravu těchto palačinek budeme potřebovat:
- půl litru vody
- dvě nebo tři vejce
- dvě polévkové lžíce rostlinného oleje
- špetka soli
- dvě polévkové lžíce krystalového cukru
- dvě sklenice mouky

1. Nejprve rozšlehejte vejce metličkou. Smícháme mouku, vejce, cukr a sůl, vypracujeme těsto. Je důležité zajistit, aby se mouka rozpustila a konzistence se stala jednotnou. Těsto by mělo být dost tekuté, trochu řidší než zakysaná smetana. Neměly by zůstat žádné hrudky.
2. Rozpalte velkou pánev. Poté snižte teplotu na střední a začněte péct palačinky a těsto nalévejte pomocí naběračky.
3. Po nalití těsta do pánve jej nechte rovnoměrně rozležet nakláněním pánve v různých směrech. Smažte palačinky z obou stran.
4. Když je první palačinka hotová, musíte ji vyzkoušet. V případě potřeby přidejte chybějící přísady: vodu, sůl, cukr.
5. Před každou novou porcí těsta je lepší vymazat pánev olejem, aby se placka nepřilepila k jejímu povrchu.

Jak se v Rus připravovaly palačinky?

Recept je překvapivě jednoduchý, a proto je obzvláště atraktivní. Pokud chcete opravdu něco vydatnějšího, upečte si palačinky s mlékem.

Recept na kefírové palačinky

Tato verze palačinek je dobrá, protože kefír, jako fermentovaný mléčný výrobek, dává těstu zvláštní měkkost a vzdušnost. Kefír je navíc snáze stravitelný a jde o dietní produkt, zatímco mléko není vhodné pro každého.

K pečení palačinek s kefírem budete potřebovat:
- jedna sklenice mouky
- jedna sklenice kefíru
- jedna sklenice vroucí vody
- dvě slepičí vejce
- soda - na špičce nože
- sůl - asi 1/2 lžičky
- cukr - 1 polévková lžíce
- dvě až tři polévkové lžíce rostlinného oleje

Nejprve musíte vejce šlehat mixérem, dokud se neobjeví pěna. Před šleháním přidejte sůl. Je lepší, když jsou vejce studená, lépe se pak šlehají.

Poté do vzniklé hmoty nalijte sklenici vroucí vody a pokračujte ve šlehání. Po chvíli tam nalijte kefír. Prosátou mouku smícháme se sodou a do vzniklé hmoty přidáváme po lžících. Důkladně promíchejte a ujistěte se, že se nevytvářejí hrudky.

Sladké palačinky: recept od šéfkuchaře

Poté přidejte rostlinný olej a cukr. Poté znovu důkladně promícháme a pečeme na rozpálené pánvi.

Recept na kynuté palačinky

Na pokrm budete potřebovat: 280-300 g mouky, 750 ml. mléko, 2-3 vejce, 3-4 polévkové lžíce. l. máslo, 1-2 lžíce. cukr, 20-25 g. droždí, 250 ml. voda, 1 lžička. sůl.

Nejprve musíte do misky nalít teplou vodu a přidat do ní 1 lžičku. cukr, promícháme. Dále do něj rozdrobte droždí a důkladně promíchejte. Kvasnice by měly být zcela rozpuštěny. A pak postupně přidávejte sklenici prosáté mouky a znovu důkladně promíchejte.

Mísu s výsledným těstem umístěte na teplé místo po přikrytí ručníkem nebo ubrouskem. Zatímco těsto kyne, rozpustíme margarín nebo máslo a necháme vychladnout (pokud je máslo horké, může připálit droždí). Žloutky ušleháme s cukrem.

Do hotového těsta přidejte žloutky rozemleté ​​s cukrem, máslo (buď rostlinný olej nebo margarín), sůl a dobře promíchejte.

Dále do těsta po malých dávkách střídavě přidávejte mouku a mléko. Přidejte půl sklenice mouky a půl sklenice mléka. A těsto pokaždé důkladně promíchejte, aby v něm nebyly hrudky. Ve výsledku to vyjde tak, že do těsta dáte 2 hrnky mouky a 3 hrnky mléka.

Těsto opět přikryjte ubrouskem nebo utěrkou a dejte na teplé místo vykynout. Když vykyne, promíchejte a znovu nechte chvíli působit. Po dalším přiblížení přidáme do těsta bílky ušlehané se solí, promícháme a necháme těsto dále kynout.

Těsto vykynulo a už ho nemusíte míchat, palačinky pečte hned. V tomto případě pomocí naběračky zvedněte těsto zespodu až úplně nahoru.

Palačinky s kořením

Při pečení nalijte do středu formy trochu těsta a otáčejte, aby se těsto rozteklo. Poté, co se palačinka zespodu opeče, otočíme stěrkou a opečeme z druhé strany.

Hotové palačinky namažte máslem a dejte stranou. Aby palačinky zůstaly horké a chutné, vložte je do vyhřáté trouby, dokud nedopečete zbytek.

Co dělat, když se palačinky lepí?

Zkušení kuchaři radí, že aby se palačinky nelepily, musíte k vaření použít speciální palačinkovou pánev. Je lepší, když na něm vaříte pouze palačinky a nic jiného než palačinky. Mimochodem, „kyselé“ palačinky, tedy ty vařené s droždím, se málokdy lepí.

Měli byste začít smažit na horké pánvi a poté snížit teplotu. Běžnou pánev lze upravit následovně: kápneme na ni trochu rostlinného oleje, rozehřejeme, stáhneme z ohně, osolíme a potřeme pánev kouskem látky (mimochodem, neměl by to být teflon) . Poté by měla být nádoba omyta.

Co dělat, když se palačinky připálí? Velmi častá otázka, kterou si ženy v domácnosti kladou. Odpověď je jednoduchá – hodně záleží na pánvi. Měli byste ho ošetřit solí nebo si koupit speciální lívanečník. Pamatujte, že časem se jakékoli nádobí opotřebuje.

Pokud se palačinky trhají, pak jste s největší pravděpodobností nedodrželi proporce. Pokud jsme plánovali husté, přidali jsme prášek do pečiva, řídké jsme přidali mouku.

Palačinky s náplní

Palačinky s masem zná každý, palačinky s tvarohem taky. Jedná se o nejoblíbenější náplně. Amatéři však doporučují dělat pečivo s rybami, jako je losos, a gurmáni doporučují dělat pečivo s červeným kaviárem.

Plněné palačinky "Pytle"

Recept na výrobu takových palačinek je banální. Nejprve je třeba připravit správné palačinky a zabalit je do obálky s náplní uvnitř. Pro náplň jsou vhodné téměř všechny produkty: tvaroh, houby, bobule a ovoce, bramborová kaše, bylinky.

Dobrou chuť a nové kulinářské úspěchy při přípravě originálního ruského pokrmu vám přeje redakce stránek.

Tajemství zkušených hospodyněk na pečení palačinek

Aby byly vaše palačinky ještě lahodnější a lahodily oku, vezměte na vědomí následující tajemství.