Zmrzlinový dort Semifreddo od Julie Vysotské. Recept na Semifreddo. Lahodný dezert. Příprava pudinku

Semifreddo je jednou z nejjednodušších zmrzlin na přípravu, ale není o nic méně lahodná. Vařím ho se spoustou lískových oříšků, protože si nemohu upřít potěšení z tohoto lahodného oříšku.

K výrobě této zmrzliny potřebujete pouze 5 ingrediencí, myslím, že se dají sehnat v každé kuchyni.

První věc, kterou udělám, jsou lískové ořechy. Dříve jsem ji oloupal a nyní je potřeba ji osmažit. Dělám to na pánvi s kapkou rostlinného oleje. Místo lískových ořechů můžete použít mandle, zkoušela jsem i vařit s vlašskými ořechy, je to výborné, ale s lískovými se to nedá srovnávat.

Oříšky stačí jen lehce opéct, aby trochu křupaly. Pokud ořechy převaříte nebo připálíte, to vše ovlivní celkovou chuť zmrzliny. Jen lehce připálené ořechy dodají celé zmrzlině hořkost.

Ořechy uvařte na pánvi do křupava a stáhněte z ohně.

Nyní je třeba připravit karamel na ořechy. Za tímto účelem nalijte 150 gramů cukru do pánve, přidejte 3 lžíce vody a položte na střední teplotu. Cukr se musí rozpustit.

Příprava karamelu obvykle trvá 10-15 minut.

Můj cukr už začíná lehce klokotat.

Postupně začne celá pánev kloktat a cukr se bude pomalu rozpouštět.

Ořechy budete muset do pánve přidat až ve chvíli, kdy karamel získá svůj klasický karamelový odstín a aroma.

Karamel už začal lehce hnědnout.

Je nutné, aby všechen karamel v pánvi získal tuto nahnědlou barvu. Někdy můžete karamel zamíchat lžičkou.

Nyní můžete do karamelu přidat ořechy.

Všechny ořechy je potřeba rychle srolovat v karamelu.

Promíchám a z pánve vyjmu zkaramelizované ořechy.

Zmrzlinová náplň je hotová. Nyní můžete začít vyrábět zmrzlinu.

Nejprve si oddělím bílky od žloutků. Bílky jsem dala do lednice. Žloutky je potřeba vyšlehat se zbylým cukrem.

Šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí a směs žloutku a cukru zesvětlí.

Nyní je třeba do žloutků tenkým proudem nalít vychlazenou smetanu. Je vhodné nepřestat šlehat.

Žloutkovo-smetanovou směs šlehejte, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna.

Tato hmota by měla mírně zhoustnout a získáte tuto krémovou pěnu.

Přejděme k proteinům. Bílky je potřeba vyšlehat s malou špetkou soli.

Nestačí jednoduše vyšlehat bílky do nadýchané pěny. Musí být poraženy, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy. Budoucí nadýchanost a vzdušnost zmrzliny bude záviset na kvalitě našlehaných bílků.

Bílky již značně nabyly na objemu, ale stále je třeba pokračovat ve šlehání.

A tady je vrchol šlehání bílků. Krása:)

Přejděme k nejdůležitější fázi přípravy Semifredda.

Moje ořechy už vychladly a je potřeba je namlít. Pokud chcete, aby byly ořechy namleté ​​velmi jemně, pak použijte mixér. Chci, aby zmrzlina měla kousky ořechů, tak dám ořechy do kuchyňského robotu a rozdrtím je.

Dopadne to jako tato ořechová drobenka. Aroma je ohromující. Zatímco jsem připravoval zmrzlinu, dcera už snědla třetinu ořechů :)

Do krémové směsi přidám ořechy.

Dobře promíchejte lžící.

A teď je nejdůležitější, že je potřeba opatrně vmíchat ušlehané bílky do krému s ořechy. Je lepší to udělat po částech a velmi opatrně.

Opatrně a tiše vmícháme bílky do krému a mícháme do hladka.

Je to připravené! Zmrzlinu dám do nádoby s víčkem a dám do mrazáku.

Asi po hodině a půl je potřeba nádobu vyjmout a zmrzlinu rozmixovat. Můžete jednoduše míchat lžící, ale já to dělala mixérem. Děje se tak proto, aby se zmrzlina neproměnila v kus ledu a po zmrznutí si zachovala vzdušnost. Oříšky se navíc usadily na dně a při zamíchání se rozmístí po celé zmrzlině a už se neusazují.

Zmrzlinu nechám přes noc v mrazáku a ráno budu mít takovou aromatickou pochoutku hotovou.

Přírodní, aromatické s obrovským množstvím ořechů. Co by mohlo být lepší? Poblíž nebyla ani jedna zmrzlina zakoupená v obchodě))

Dokážete si představit vůni pražených lískových oříšků v karamelu a to vše ve zmrzlině. Chuť zmrzliny je středně sladká a jemná. Mně osobně nikdy nezmrzla do tak tuhého stavu jako zmrzlina z obchodu. Pravděpodobně kvůli velkému množství ořechů v něm. Zmrzlina rychle taje, takže neztrácejte čas a užijte si její lahodnost.

Čas na vaření: PT01H00M 1 h.

Semifreddo je tradiční italský dezert:
jemná domácí zmrzlina s různými přísadami
- sušenky, ořechy, kandované ovoce, čokoláda...
Mezi požadované ingredience zpravidla patří semifreddo
současnost, dárek syrová vejce a smetana.
Pokud je se smetanou vše docela jednoduché a jasné, pak vejce vyžadují zvláštní pozornost:
měly by být pouze čerstvé, to znamená, že od narození by nemělo uplynout více než 10 dní. Chuť semifredda je z velké části určována různými přísadami.
Pokud do smetanové vaječné směsi dáte mandle, dostanete mandlové semifreddo,
pokud je to máta, tak máta.
Možností je spousta, prostor pro fantazii je obrovský.
Nezapomeňte na omáčky, které lze podávat s domácí zmrzlinou.
Omáčku lze připravit z bobulí, mátového likéru,
Nebo můžete semifreddo jen polít rozpuštěnou čokoládou.

Semifreddo dort

Ingredience :
. čerstvé vaječné bílky - 3 ks.
. instantní káva - 1 polévková lžíce. l.
. cukr - 175 g
. lískové ořechy - 50 g
. smetana 35% tuku - 600 ml
. různé bobule - 500 g

Příprava

Lískové ořechy smažte za stálého míchání na suché rozpálené pánvi po dobu 6 minut.
Necháme vychladnout a poté nasekáme nožem nahrubo.
Bílky vyšleháme s instantní kávou. Za stálého šlehání postupně přidávejte cukr a lískové ořechy.
Šlehejte do husté, lesklé pěny.
Vzniklou hmotu pusinky položte ve 2 cm vrstvě na plech.
Zakryjte pergamenem a vložte do trouby předehřáté na 90 °C na 3 hodiny.
Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout.
Jahody omyjte a důkladně osušte. Vychladlé pusinky nalámejte na malé kousky.
Smetanu vyšleháme do husté, nadýchané pěny. Přidejte kousky pusinky a velmi opatrně promíchejte.
Formu o průměru 28 cm vyložte plátem pergamenu. Do pánve dejte třetinu šlehačky a pusinky a navrch rozprostřete polovinu bobulí v rovnoměrné vrstvě.
Přidejte další třetinu smetany a zbývající bobule, poté zbývající smetanu. Dort zakryjte potravinářskou fólií, položte na něj talíř a lehce přitlačte. Dejte na jeden den do mrazáku.
Dort lze skladovat v mrazáku až 1 měsíc.

Mátové semifreddo s čokoládou

Ingredience :
. vejce - 3 ks
. cukr - 80 g
. smetana 35% tuku - 400 ml
. čokoláda - 150 g
. mátový sirup - 50 ml
Na omáčku:
. mléko - 150 ml
. cukr - 2 polévkové lžíce. l.
. máta - 4 snítky
Na ozdobu:
. máta - 4 snítky

Příprava

Oddělte žloutky od bílků. Ve vodní lázni šlehejte žloutky s cukrem, dokud se cukr úplně nerozpustí. Odstraňte z tepla.
Za stálého šlehání přidejte ke žloutkům mátový sirup. Dát stranou.
Zvlášť ušlehejte smetanu. Čokoládu nastrouháme na hrubém struhadle, polovinu dáme stranou na omáčku a druhou přidáme do smetany a důkladně promícháme.
Z bílků ušleháme pevnou pěnu, přidáme ušlehané žloutky a šlehačku, promícháme.
Obdélníkovou pánev zakryjte potravinářskou fólií tak, aby konce fólie visely, a nalijte připravenou směs. Formu zakryjte volnými konci fólie. Dejte na 3 hodiny do mrazáku.
Připravte si omáčku. Mátu nasekáme, smícháme s mlékem a cukrem, zahřejeme 3 minuty, přecedíme. Bezprostředně před podáváním rozpustíme ve vodní lázni zbylou čokoládu, tenkým pramínkem do ní nalijeme mléko s mátovou příchutí a mícháme.
Semifreddo dejte do sklenic, přelijte omáčkou a ozdobte snítkami máty.

Citronové semifreddo s omáčkou z bobulí

Ingredience :
. bobule - 500 g
. vaječný bílek - 4 ks.
. moučkový cukr - 1 šálek
. smetana 33% tuku - 2 šálky
. strouhaná citronová kůra - 1 lžička.

Příprava

Jahody omyjeme, osušíme a rozdrtíme na kaši. Pyré protřeme přes sítko.
Zakryjte a ochlaďte.
Formičky zakryjte dvěma vrstvami fólie a nechte přesahující okraje.
Formičky dejte do mrazáku.
Bílky vyšlehejte se 1/4 hrnku moučkového cukru do nadýchané hladké pěny.
Smetanu ušleháme se zbylým moučkovým cukrem, přidáme citronovou kůru.
Zadejte 1 polévkovou lžíci. l. ušlehanou smetanu do našlehaných bílků.
Poté ve 2 přídavcích vmícháme bílky do smetany.
(Bíly se přidávají po částech, aby se bílky a smetana při míchání neusazovaly.)
Směs nalijte do vychladlých formiček. Uzavřete volnými konci fólie, zakryjte fólií nahoře. Dejte na 4 hodiny do mrazáku.
Podávejte s omáčkou.

Semifreddo je tradiční italská pochoutka, která se dlouho zaryla do duší našich milovníků sladkého. Pokud vaše děti milují zmrzlinu, pak je v této situaci recept na semifreddo to, co potřebujete. Koneckonců, příprava je docela jednoduchá, a co je nejdůležitější, produkty potřebné pro tento dezert lze vždy zakoupit v každém obchodě. V našem článku si povíme, jak tuto báječnou pochoutku připravit.

Klasický recept na semifreddo

Tento báječný dezert se hodí jak na běžné rodinné sešlosti, tak na všemožné dětské oslavy. K přípravě semifreddo tedy budeme potřebovat následující ingredience:

• Těžká smetana - půl litru.
• Moučkový cukr (můžete použít běžný cukr) - 150 g.
• Čerstvá velká vejce - 5 ks.
• Hořká čokoláda - 70 g.
• Sůl - špetka.
• Bobule - na posypání.

Příprava dezertu krok za krokem

Abyste to získali, musíte si s vejci trochu pohrát. Musí být výjimečně čerstvé. Od jejich narození by nemělo uplynout více než 10 dní. Pouze v tomto případě bude semifreddo co nejvíce podobné pravé italské zmrzlině. Nejprve byste je tedy měli dát na chvíli do lednice, aby pořádně vychladly. Potřebujeme tuto akci, aby lépe porazili.

Když bílky vychladnou, přidejte do nich špetku soli. Začneme šlehat mixérem, dokud nezískáme stabilní bílou hmotu.

Totéž uděláme se žloutky, jen k nim přidáme potřebné množství cukru. Poté je čas na krém. Porazili jsme je také. Další akce vyžadují maximální přesnost. Všechny našlehané ingredience by měly být smíchány dohromady, aby neztratily svou tloušťku. Současně pomalu přidávejte čokoládu, předem nastrouhanou na jemném struhadle.

Výslednou hmotu vložte do forem a vložte je na 2 hodiny do mrazničky. Po uplynutí stanovené doby dezert vyjmeme a ozdobíme bobulemi. To je vše, zmrzlina semifreddo je hotová. Dobrou chuť!

Banánové semifreddo

Tento dezert má neuvěřitelně jemnou chuť a prostě úžasnou vůni. Po vyzkoušení této pochoutky alespoň jednou nikdo nebude moci zapomenout na tuto úžasnou chuť. K přípravě semifreddo tedy budeme potřebovat následující produkty:

• Těžká smetana - 300 ml.
• Moučkový cukr - 120 g.
• Šťáva vymačkaná z jednoho citronu.
• Vaječné žloutky - 6 ks.
• Zralé banány - 3 ks.
• Červené víno - 80 ml.

Příprava semifredda krok za krokem

Dezert Semifreddo se připravuje celkem snadno. Nejprve si vezměte ohnivzdornou misku. Oddělte bílky od žloutků. To druhé dáme do mísy. Přidejte tam červené víno a moučkový cukr.

Na sporák postavte hrnec s vodou a vařte. Nahoru položte naši misku se žloutky. Požár by se neměl snižovat. Žloutky šlehejte s cukrem a vínem 5-8 minut, dokud nevznikne hustá pěna. Když k tomu dojde, vyjměte misku z pánve a nechte ji, dokud směs v ní nevychladne.

Zatímco se to děje, můžete začít připravovat další jídla. Ušleháme šlehačku, banány oloupeme a nakrájíme na kolečka. Ovoce vložíme do mísy mixéru, přidáme k nim předem vymačkanou šťávu z jednoho citronu a rozdrtíme je na kaši. Do vychladlé žloutkové směsi přidáme banánovou směs. Vše pečlivě promíchejte.

Výslednou hmotu přendejte do nádob na zmrzlinu a nechte 8 hodin v lednici. Pokud je to možné, zmrzlinu je třeba míchat. Když náš lahodný dezert dosáhne požadované konzistence, můžete ho ozdobit strouhanou čokoládou nebo lesním ovocem. Užijte si báječnou chuť!

Dezert od Hectora

Tento recept na semifreddo je od slavného kanadského šéfkuchaře Hectora Jimeneze. Pokrmy tohoto tvůrce kuchyňských mistrovských děl vždy udivovaly svou chutí. Dále si popíšeme, jak se připravuje semifreddo od Hectora Jimeneze. K tomu potřebujeme následující produkty:

• Cukr - 1,5 šálku.
• Těžká smetana - půl sklenice.
• Plnotučné mléko - půl sklenice.
• Káva - 100 g.
• Velká čerstvá vejce - 4 ks.
• Savoyardi sušenky (lze použít jakékoli jiné) - 300 g.
• Vanilka - 15 g.
• Želatina - 12 g.
• Hořká čokoláda - půl tabulky.
• Med - ¼ šálku.
• Bobule - na posypání.

Příprava krok za krokem

Nejprve si musíme uvařit silnou kávu. Pokud nemáte po ruce pudink, můžete použít běžný instantní. Za tímto účelem zalijte uvedené množství kávy vroucí vodou a zamíchejte. V samostatné nádobě smíchejte cukr (1 sklenici), čtvrt sklenice vody a 50 ml silné kávy. Vařte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté nalijte zbývající kávu do hrnce a vařte, dokud nezůstane čtvrtina sklenice.

Namočte želatinu do vody. V mikrovlnné troubě ohřejte mléko smíchané s vanilkou. Když se dobře prohřeje, přidejte k němu želatinu a dobře promíchejte. Znovu vložte na několik sekund do mikrovlnné trouby. Vzniklou směs nalijte do hrnce, přidejte do ní čokoládu a kávu. Promícháme a dáme na sporák, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.

V samostatné misce smíchejte 2 polévkové lžíce. l. voda, zbývající cukr a med. Umístěte na sporák a zahřívejte, dokud nezískáte homogenní směs. Poté vařte další 2-3 minuty.

Vezměte mixér a rozklepněte vejce na maximální rychlost. Poté snižte rychlost zařízení a postupně zavádějte medovou směs. Dobře prošlehejte. Totéž děláme se smetanou. Přidejte je do směsi vajec a medu. Poté opatrně přidejte směs mléka a kávy a promíchejte.

Sušenky namočte a vložte do formy na zmrzlinu. Navrch nalijeme smetanu. Opět sušenky, pak smetana. A tak dále v několika vrstvách. Dejte na několik hodin do lednice a těsně před podáváním posypte ovocem. To je vše, naše jídlo je připraveno! Recept na semifreddo je, jak vidíte, docela jednoduchý. Dobrou chuť!

Semifreddo z bobulí a čokoládová omáčka

Tato úžasná pochoutka vám dodá úžasnou náladu a umožní vám pocítit skutečnou chuť dětství. Recept na semifreddo je v tomto případě velmi jednoduchý.

Na to budeme potřebovat následující ingredience:

• Těžká smetana - 600 ml.
• Různé bobule (lze zmrazit) - 500 g.
• Cukr - 3/4 šálku.
• Pražené lískové ořechy - 50-60 g.
• Moučkový cukr - ¼ šálku.
• Vaječné bílky - 7 ks.
• Instantní káva - 1 lžička.

K přípravě čokoládové omáčky potřebujete:

• Těžká smetana - ¾ šálku.
• Hořká čokoláda - tyčinka.
• Voda - 60 ml.
• Med - 1 polévková lžíce. l.
• Máslo - 30 g (1,5 polévkové lžíce).

Příprava krok za krokem

Nejprve je třeba připravit pusinky. K tomu ušlehejte tři bílky spolu s kávou. Během šlehání postupně přidáváme cukr. Když směs dosáhne husté konzistence, přidejte lískové ořechy. Šlehejte, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna.

Vyndejte plech a zapněte troubu na 150 stupňů. Plech přikryjeme a pomocí lžíce rozprostřeme naši směs. Každý výrobek musí mít tloušťku alespoň 2 cm Pečeme přesně 1 hodinu. Vyjmeme a necháme úplně vychladnout.

Smetanu šlehejte mixérem, dokud nebude tuhá. Polovinu pusinky nalámeme a smícháme se smetanou.

Nakrájejte bobule. Zvlášť ušlehejte zbývající bílky do stabilní pěny a opatrně je smíchejte s lesními plody.

Vezměte formu s vysokými stranami a zakryjte ji ve dvou vrstvách. Umístěte jej na několik minut do mrazáku. Poslouchejte a rozdělte 1/3 směsi smetany a pusinky do formy. Nalijte polovinu hmoty bobulí nahoře. Znovu opakujte vrstvy. Navrch posypte zbývající pusinky. Zakryjte potravinářskou fólií, nahoře fólií a dejte na 3-3,5 hodiny do mrazáku.

Na čokoládovou omáčku smíchejte v rendlíku med, vodu, smetanu a dejte je na rozpálený sporák, dokud se směs nevyvaří. Snižte teplotu, přidejte máslo a čokoládu. Udržujte na sporáku, dokud se ingredience nerozpustí.

Čokoládové semifreddo podávejte s ovocem a přelijte teplou omáčkou. Užijte si tento lahodný dezert!

Bavte se při výrobě semifreddo!

Semifreddo je velmi vynikající dezert, který se podává v drahých, módních restauracích. V kavárnách střední třídy tuto pochoutku na jídelním lístku možná nenajdete. Dříve se k přípravě Semifredda používal jediný kuchařský recept. Nyní Semifreddo, jehož recept, ač zachován ve své klasické podobě, se připravuje ve zcela jiných variacích. Důkazem toho jsou četné fotografie tohoto pokrmu.

Přes veškerou sofistikovanost lze tento dezert snadno připravit v běžné kuchyni, za použití běžných produktů. A příprava Semifredda je i přes jeho vychytaný název a takové na první pohled dechberoucí fotky velmi jednoduché. Než vám řekneme recept na tuto lahodnost, promluvíme si o tom, jaké produkty je nejlepší koupit.

Kromě hlavních složek obsahuje Semifreddo přísady, které určují jeho hlavní chuť: čokoládu, ořechy, mátu a mnoho dalšího. Bez přísad má Semifreddo klasickou, mléčnou chuť. Ale pokud můžete experimentovat s přísadami na základě vašich chuťových preferencí, pak recept vyžaduje určitou přísnost při výběru hlavních složek. Určitě to musí být slepičí vejce a smetana. A teď - trochu více o výběru produktů pro tento dezert.

Vejce v tomto dezertu musí být čerstvá, a čím čerstvější jsou, tím bude Semifreddo chutnější. Pokud jsou tedy vejce stará více než 10 dní od okamžiku, kdy je kuře „vyrobilo“, pak takový produkt již nebude vhodný. Ještě lepší je, když vejce, která si vezmete, jsou domácí.

Naší druhou složkou je smetana. Recept vyžaduje, abyste k výběru tohoto produktu přistupovali se vší vážností. Samozřejmě, pokud chcete získat opravdu lahodný dezert. Takže musí být samozřejmě čerstvé a určitě tučné. V žádném případě nepoužívejte 10% tekutou smetanu, která připomíná spíše mléko. Choďte na alespoň 33 % tuku.

Nyní přejděme přímo k přípravě samotného Semifredda, jeho jemností a nuancí. Představujeme vám tedy jeho recept.

Nejchutnější ořechové Semifreddo

Na jeho přípravu budeme potřebovat:

• Lískové ořechy - 1 šálek;
• Krém – 400 ml;
• Vejce - 3 kusy;
• Cukr - 1 sklenice;
• Voda - 3 polévkové lžíce.

Nejprve si připravíme karamel pro naše Semifreddo. K tomu nalijte do pánve čistou vodu a přidejte do ní 150 gramů cukru. Počkáme, až se cukr rozpustí. Zároveň nezapomeneme míchat, aby se nic nepřichytilo ke dnu pánve. Cukr a vodu „vařte“, dokud nezískáte hnědý karamel. Mělo by to být tekuté.

Poté pánev nevypínejte, ale do karamelu přidejte lískové ořechy. Než to uděláte, musíte ho důkladně osmažit nebo si koupit hotové smažené. Lískové oříšky pár minut mixujeme s karamelem, dokud se obalí. Dále na nějakou rovnou plochu rozložíme lískové ořechy. Může to být například prkénko. Vyrovnejte a nechte vychladnout.

Dále si vezmeme vejce. Opatrně oddělte žloutky od bílků. Recept říká, že je nesmírně důležité, aby se do žloutků vůbec nedostal žádný bílek. Přidejte zbývající cukr (50 gramů) ke žloutkům a začněte intenzivně šlehat. Děláme to pomocí šlehače. Žloutky šlehejte 10-15 minut. Nebuďte líní a nezkracujte čas, protože to přímo určuje, jak lahodný bude váš dezert.

Poté k našim žloutkům přidáme smetanu. Jak již bylo zmíněno, recept vyžaduje hustou smetanu, čím vyšší procento obsahu tuku, tím lépe. Po přidání smetany šleháme asi 15 minut. Naše hmota by měla být asi dvakrát větší. To je známka toho, že jste si pečlivě přečetli recept a udělali vše správně.

Poté přejdeme k našim bílkovinám. Také je prošleháme, ale mixérem. Měly by být lesklé, pevné, stabilní a nadýchané.

Dále potřebujeme dalšího kuchyňského pomocníka – mixér. Používáme k mletí našich lískových ořechů. Mělo by to být ve stavu jako prášek. Když máme nasekané ořechy, přidáme smetanu ušlehanou se žloutky. Nahoru položte vyšlehané bílky. Vezmeme metličku a vše velmi opatrně promícháme: pohybujeme metličkou jedním směrem a zároveň otáčíme mísou. Pokud vše uděláte pečlivě, dezert bude velmi jemný.

Dále opět opatrně přendáme náš budoucí dezert do krásných talířků nebo misek a dáme do mrazáku na cca 40 minut.Čas je potřeba sladit podle výkonu vašeho fotoaparátu.

Vidíte, recept na Semifreddo je docela jednoduchý a tento dezert si můžete připravit doma tak, aby dopadl jako na fotografii. Dobrou chuť!

Zůstaňte s námi, naučte se nové chutné recepty a podělte se o své dojmy. Z naší strany slibujeme, že vás každý den potěšíme něčím novým.

Video recept na výrobu zmrzliny Semifreddo