ukrajinský "studený" Ukrajinské želé Ukrajinské želé vepřové a kachní: recept krok za krokem s fotografiemi

Dnes vám chci říct, jak se želé maso připravuje na Ukrajině. Toto je oblíbené jídlo naší rodiny. Připravuje se bez želatiny. Doufám, že se vám recept na vepřové želé bude opravdu líbit a potěšíte tímto pokrmem svou rodinu a přátele.

Želé vepřové maso a kachna v ukrajinštině: recept s fotografiemi krok za krokem

K domácí přípravě vepřového želé budeme potřebovat:

• Vepřová dřeň
• Celé tělo kachny
• Kuřecí stehna
• Mrkev
• Zeleň
• Sůl, koření

Fotorecept krok za krokem, jak si doma připravit vepřové želé:

Želé maso vařím vždy na velké pánvi, protože máme velkou rodinu a tak, aby ho bylo dost pro všechny. Nejprve musíte očistit kuřecí stehýnka. Dělám to následovně. Napustím je horkou vodou a rychle vyčistím. Je potřeba si také ostříhat nehty. Nyní dám vepřové maso, kachnu a očištěné stehýnka do hluboké pánve a zaliji vodou.

Když se voda vaří, je třeba snížit teplotu na minimum a nechat želé maso vařit asi dvě hodiny. Nyní přidejte sůl a koření. Během vaření je třeba neustále odstraňovat výsledný film.

Vložte cibuli sem do pánve, osolte a přidejte koření podle chuti. Po uplynutí stanovené doby vaření je třeba vyjmout stehna, kachnu a maso, aby vychladly. Poté maso nakrájíme na malé kousky, z kachny je potřeba maso oloupat. Nyní je třeba scedit tekutinu, která zůstane v pánvi, aby bylo želé maso průhledné. Veškeré dostupné maso a nadrobno nakrájenou mrkev dejte do připravených salátových misek a zalijte tekutinou. Nahoru můžete dát jemně nakrájenou zeleninu. Nyní dáme všechny nádoby na chladné místo. Po 6 hodinách můžete jíst. Dobrou chuť!

V Rusku - želé, v Moldavsku - resol, muzhuzhu v Gruzii - tak se nazývá mezinárodní jídlo, kterému většina z nás říká želé maso. A na Ukrajině, i když se říká „...Jen že „chochluška“ je dobrý chlapík, který ví a je rosol!“, má tento předkrm svůj vlastní název „studený“.

Mnoho lidí ví, že želé maso je chutné, syté a krásné občerstvení. Ale jen málokdo ví, jak Ukrajinci toto jídlo připravují. Bez tohoto jídla se ale na Ukrajině neobejde ani jeden svátek nebo oslava. A želé maso se podává zpravidla na samém začátku hostiny. Pro ty, kteří chtějí přidat ukrajinské „studené“ do svého kulinářského „prasátka“, zveřejňujeme dnes

Recept na výrobu želé masa v ukrajinštině

Uvařit dobré želé maso není vůbec těžké, pokud znáte tajemství jeho správné přípravy. V první řadě výběr masa. Aby bylo rosolové maso syté a dobře promrzlo, bereme tři druhy masa: vepřovou kýtu, vepřovou dužinu a maso kohouta.

Maso na dvě hodiny předem namočte, poté vyměňte vodu a rosolované maso přiveďte k varu. Dále odstraňte hluk, snižte teplotu varu na minimum a želé maso vařte 2 hodiny. Poté do vývaru přidejte cibuli, mrkev, bobkový list a sůl podle chuti a vařte další 4 hodiny.

Mimochodem, aby bylo želé maso průhledné jako slza, musí se vařit na co nejnižším ohni, v žádném případě pánev nezakrývejte pokličkou. Kromě toho bude lepší, když po počátečním varu naplníte pánev s nálevem novou vodou a přirozeně vypustíte „hrubou“ tekutinu.

Do uvařeného pokrmu přidáme česnekové pyré a vývar přecedíme. Poté maso opatrně vybereme. V hotovém želé by totiž měly skončit jen ty nejkrásnější kousky.

Použití silikonové formy udělá z této svačiny skutečné kulinářské mistrovské dílo. Na dno formy nalijte velmi malé množství vývaru a vložte ingredience potřebné na ozdobu. Mohou to být kroužky vařených vajec, mrkve nebo hub.

Když ztuhne první vrstva želé masa, poklademe kousky masa a zalijeme přecezeným vývarem.

Ukrajinci považují želé maso za své národní jídlo, téměř symbol, stejně jako sádlo. Připravuje se v těch měsících roku, které mají v názvu písmeno „r“.

Recept na ukrajinské želé

K přípravě tohoto kulinářského produktu byste se měli zásobit domácím kohoutem (můžete mít i kuře) 2-3 roky starým, vepřovou kýtou, hovězí kýtou, nejlépe však kýtou. Želé lze připravit pouze z jednoho druhu masa, ale nejchutnější bude z výše uvedených produktů. Příprava začíná den před samotným vařením.

Celé kohoutí tělo důkladně omyjte, vyjměte plíce, ledviny, slezinu, zbavte tuku (lze použít při přípravě jiných pokrmů), opatrně oškrábejte hlavu a tlapky, opatrně oškrábejte vepřovou kýtu nožem a omyjte. Omyjte hovězí stopku a všechno maso vložte do velkého hrnce nebo hluboké mísy, zalijte studenou vodou. Maso by mělo být namočené 24 hodin, voda by se měla vyměnit třikrát. Suroviny pak těsně vložíme do pánve, ve které se bude vařit rosolovité maso.

Je třeba přidat tolik vody, aby maso sotva pokrývala a dát na vysoký oheň. Je nutné sledovat, kdy začíná tvorba „hluku“ a pečlivě jej sbírat. Po dokončení této technologické operace se do vývaru vloží dvě velké cibule ve slupkách a pár osolených (ne nakládaných!) okurek. Oheň dejte na nejnižší možný stupeň, aby se vývar vařil jako fontanel. Želé maso nemůžete vařit na vysoké teplotě, protože voda se rychle vaří a nemůžete ji přidat a vývar by měl být čistý. Maso na želé se vaří nejméně 5 hodin. Pokud je na povrchu vývaru hodně tuku, opatrně jej nabíráme lžící (lze použít i při přípravě jiných pokrmů).

5-10 minut před koncem vaření přidejte hrášek z nového koření - 10 gramů, bobkový list - 5-6 kusů, česnek - 4-5 stroužků, sůl - podle chuti. Rosolované maso by mělo vychladnout na teplotu přibližně +50 °C, maso vyjmeme děrovanou lžící, zbavíme kostí, položíme na talíře a zalijeme vývarem přecezeným přes jemné cedidlo. Ochlaďte na pokojovou teplotu a ochlaďte.

K želé podáváme strouhaný křen s řepným kvasem nebo čerstvou hořčicí.

Dobrou chuť!

Ingredience:

• kuře (nejlépe domácí kohout) - 1 kus, vážící asi 2 kilogramy;
• vepřové nohy - 2 kusy;
• cibule - 2 kusy;
• mrkev - 1 velká;
• bobkový list - 2 kusy;
• sůl 0,5 lžíce (ale chutě se liší, spoléhejte se na vaše preference);
• černý pepř v hrnci - 3-4 kusy;
• voda.

Želírovaná ukrajinka. Recept krok za krokem

1. Kuřecí maso nakrájíme na 4-6 dílů, vepřové kýty naporcujeme na 2 díly, podlijeme studenou vodou a necháme 6-8 hodin. Můžete to nechat přes noc.
2. Poté maso dobře opláchněte, přidejte vodu a dejte na oheň. Po vyvaření vody ji nalijte do dřezu, maso znovu opláchněte a přidejte novou vodu. Na uvedené množství masa odeberu většinou 6-7 litrů vody.
3. Maso znovu položte na oheň, přidejte oloupanou cibuli a mrkev nakrájenou na 4 části.
4. Jakmile se voda vaří, odvápněte ji a poté každých 15 minut 3x odvápněte.
5. Snižte teplotu a vařte 2 hodiny, poté osolte, opepřete, osolte a vařte dalších 6 hodin se zavřenou pokličkou. 5 minut před vařením přidejte bobkový list a po několika minutách odstraňte výsledný tuk z povrchu.
6. Želé maso je hotové, když se maso snadno odděluje od vepřové kýty.
7. Když je rosol upečené, maso vyjmeme, maso oddělíme od kostí, dáme na talíře, přidáme mrkev nakrájenou na plátky. Dále nalijte vývar do talířů a ochlaďte. Vložte do lednice, aby zatuhla.

Želé maso podle tohoto receptu je vždy průhledné, chutné, velmi bohaté a neuvěřitelně zdravé.