मांस से पैनकेक कैसे बनाएं. पैनकेक के लिए भरना. पैनकेक के लिए मांस भरना. पैनकेक भराई में मिठास नहीं है। उबले हुए मांस के साथ पैनकेक रेसिपी

पैनकेक एक ऐसा व्यंजन है जो प्राचीन काल से और संभवतः पहले से भी जाना जाता है। इसका इतिहास सदियों पुराना है। पके हुए आटे की थीम पर विविधता के रूप में पेनकेक्स कई राष्ट्रीय व्यंजनों के मेनू में मौजूद हैं।

संक्षिप्त भ्रमण

जर्मन और फ़्रांसीसी दोनों ही पतले, रोल्ड उत्पाद पसंद करते थे जिनमें अलग-अलग पैनकेक भराई होती थी। पुराने इंग्लैंड में, पैनकेक बैटर में माल्ट और एले मिलाया जाता था। मेक्सिकन लोगों ने मेनू को टॉर्टिला के साथ पूरक किया, जो टमाटर के साथ सेम या मांस से भरे हुए थे। अमेरिका में, पैनकेक पैनकेक की तरह अधिक होते हैं - छोटे, मोटे। कुछ यूरोपीय संघ के देशों में इसे आलू पैनकेक कहा जाता है। लेकिन सामान्य तौर पर, पेनकेक्स का आधार - आटा - एक ही उत्पाद से बना होता है: आटा (मुख्य रूप से गेहूं या एक प्रकार का अनाज), विभिन्न योजक के साथ पानी या दूध (जैसे एले या माल्ट), अंडे, नमक और कभी-कभी खमीर।

रूस में

पैनकेक को पारंपरिक रूसी व्यंजन भी माना जाता है। मास्लेनित्सा एक छुट्टी है जिसे बुतपरस्त काल से जाना जाता है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा पूजनीय है - इसकी स्पष्ट पुष्टि है। और इस छुट्टी का प्रतीक पेनकेक्स है। अपने आकार और रूप से, वे हमें सूरज की याद दिलाते हैं: सुर्ख और गोल, बहुत पतले और बहुत पतले नहीं। प्रकृति के सर्दियों के लिए सो जाने और फिर से जीवन में वापस आने के बारे में।

गुँथा हुआ आटा

सभी पैनकेक व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक आटा तैयार करना है। पहली नज़र में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन निस्संदेह, महारत के कुछ रहस्य हैं, और हम इस लेख में उन्हें उजागर करने का प्रयास करेंगे। भरे हुए पैनकेक के लिए आटा दो प्रकार का होता है: खमीर रहित और खमीर रहित।

खमीर से मुक्त

सामग्री: एक गिलास आटा, आधा छोटा चम्मच चीनी, दो अंडे, आधा लीटर दूध, नमक, वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच।

सभी घटकों को मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ। द्रव्यमान में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए. आटा तरल हो जाना चाहिए, कलछी से अच्छी तरह निकाल कर तवे पर फैला दीजिये. आटे में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं ताकि यह पैन पर चिपके नहीं। आपको इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, और फिर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

यीस्ट

सामग्री: दो गिलास आटा, दो गिलास दूध, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, दो अंडे, एक बड़ा चम्मच चीनी, 20 ग्राम खमीर, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया पिछली रेसिपी से थोड़ी अलग है। सबसे पहले, आटा तैयार करें: एक कटोरे में, एक गिलास गर्म पानी में खमीर को पतला करें। दस मिनट बाद इसमें आधा आटा डालकर गूंद लें, साफ कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। लगभग एक घंटे में आटा तैयार हो जायेगा. अंडे की जर्दी फेंटें, चीनी, नमक, मक्खन डालें। लगातार हिलाते हुए आटे का दूसरा भाग डालें। आटा चिकना और बिना गांठ वाला होना चाहिए. इसके बाद, गर्म दूध डालें, चिकना होने तक मिलाएँ और किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा दोबारा फूल जाए तो उसे तब तक हिलाएं जब तक वह जम न जाए। फेंटे हुए सफेद भाग को आटे के साथ मिला लें। आप आगे खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

पैनकेक भरना

इस व्यंजन को तैयार करने की विधि का दूसरा महत्वपूर्ण घटक भरावन है। पैनकेक भरने की रेसिपी अपनी विविधता से विस्मित करती हैं। मीठा और मसालेदार, मांस और जिगर, मछली और पनीर, फल और जैम। आप लंबे समय तक बहस कर सकते हैं कि पेनकेक्स में क्या अधिक महत्वपूर्ण है: आटा या भराई। और ऐसी बहसें, बेशक, मजाक में नहीं, बल्कि सभी प्रकार के पाक विशेषज्ञों और रसोइयों के बीच गंभीरता से आयोजित की गईं। लेकिन तथ्य यह है: पैनकेक फिलिंग कैसे तैयार करें, इसके लिए कई विकल्प हैं। आइए कोशिश करें और कुछ विकल्प तलाशें।

मांस से

सिद्धांत रूप में, आप रेफ्रिजरेटर में किसी भी चीज़ को पैनकेक में लपेट सकते हैं। लेकिन तथाकथित क्लासिक व्यंजन भी हैं। एम्पानाडस के लिए भराई मुख्य रूप से सूअर का मांस, बीफ, वील, चिकन और टर्की से तैयार की जाती है। उदाहरण के लिए, मेमना या हंस की अनुशंसा नहीं की जाती है। सूअर के मांस को अन्य प्रकार के मांस के साथ "पतला" करने की भी आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, वील. क्योंकि शुद्ध पोर्क वाले पैनकेक बहुत अधिक चिकने होंगे। सामान्य तौर पर, मांस के साथ पेनकेक्स उन लोगों के लिए खुशी की बात नहीं है जो अपने फिगर की परवाह करते हैं या आहार पर हैं। बहुत अधिक कैलोरी. बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल. यह व्यंजन शौकीन मांस खाने वालों के लिए अधिक उपयुक्त है।

पैनकेक के लिए मांस भरना

सामग्री: कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ (या चिकन) - 500 ग्राम, प्याज - 2 सिर, नमक और काली मिर्च।

एक फ्राइंग पैन में थोड़े से वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - फिर कीमा को अलग से भून लें. मिश्रण. नमक। आइए इसमें मिर्च डालें। भराई तैयार है!

चिकन या टर्की पट्टिका का उपयोग करने का एक समान विकल्प मौजूद है। वनस्पति तेल में कटा हुआ चिकन पट्टिका भूनें, प्याज डालें, सुनहरा होने तक भूनें। पैनकेक के लिए मांस भरना तैयार है!

चिकन प्लस मशरूम

पैनकेक के लिए मांस भरने का भी एक अच्छा विकल्प। हमें आवश्यकता होगी: 500 ग्राम चिकन (या टर्की) पट्टिका, 300 ग्राम मशरूम (शैम्पेन, सीप मशरूम), दो प्याज।

पैनकेक के लिए ऐसी स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करना बेहद सरल है: फ़िललेट को काटें और वनस्पति तेल में भूनें, प्याज, मशरूम भी भूनें, सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

प्याज के साथ जिगर

ट्रिपे से बने पैनकेक के लिए भराई रूस में सबसे प्रिय में से एक थी। हृदय, पेट, यकृत, फेफड़े - इन सभी की कीमत एक पैसा थी और यह आम लोगों के लिए उपलब्ध था। यह नुस्खा सबसे किफायती लीवर - चिकन का भी उपयोग करता है।

सामग्री: आधा किलोग्राम चिकन लीवर, प्याज - दो सिर, खट्टा क्रीम - दो बड़े चम्मच, नमक, मसाला।

आइए तलने के लिए लीवर को अच्छी तरह से तैयार करें: पित्ताशय की नसों और अवशेषों को हटा दें - वे अनावश्यक कड़वाहट दे सकते हैं। हमने लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया। वनस्पति तेल में प्याज को अलग से भूनें। अलग से - जिगर (इसे बहुत जल्दी और उच्च गर्मी पर तला जाना चाहिए)। सामग्री को मिलाएं और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम और मसाले डालें। आप पूरे परिणामी द्रव्यमान को कांटे से हल्के से कुचल सकते हैं ताकि कोई बड़े टुकड़े न रहें। प्याज के साथ लीवर पैनकेक के लिए भरावन तैयार है!

अंडा और पनीर के साथ प्याज

कड़े उबले अंडे को हरे प्याज से भरना भी क्लासिक माना जाता है। पांच अंडे लें और उन्हें अच्छी तरह उबाल लें। छीलकर क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें। 200 ग्राम सख्त पनीर, तीन मोटे कद्दूकस पर। एक चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ। ये तथाकथित स्वादिष्ट पैनकेक फिलिंग हैं। इनमें निम्नलिखित भी शामिल हैं.

लाल कैवियार

शैली के क्लासिक्स. रूसी परंपरा कैवियार के साथ पेनकेक्स है (हालांकि पहले उन्हें काले कैवियार के साथ महत्व दिया जाता था, लेकिन चूंकि आप "इसे खरीद नहीं सकते" - लाल के साथ)। बस लाल सुदूर पूर्वी कैवियार का एक जार खोलें और इसे भरने के रूप में उपयोग करें।

स्मोक्ड चिकन और सलाद के साथ

सामग्री: एक स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट, आधा किलोग्राम टमाटर, 200 ग्राम हरा सलाद, डिल का एक गुच्छा, अजमोद का एक गुच्छा, हरे प्याज का एक गुच्छा, एक शिमला मिर्च, एक बड़ा चम्मच मेयोनेज़, नमक।

तैयारी: सभी सामग्रियों को बारीक काट लें, एक साथ मिला लें, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें।

स्मोक्ड चिकन, अंडे और मकई के साथ

सामग्री: एक स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट, तीन कठोर उबले अंडे, डिल की कुछ टहनी, डिब्बाबंद मकई का एक जार (200 ग्राम), मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च।

स्तन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अंडे काट लें. मक्के को जार से छान लें. सब कुछ मिलाएं, एक बड़ा चम्मच मेयोनेज़ डालें। फिर से मिलाएं और डिल डालें। इच्छानुसार नमक (स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट बहुत अधिक नमकीन हो सकता है, और फिर भराई में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है)। आप पैनकेक (बिना मीठा) के लिए और कौन सी फिलिंग तैयार कर सकते हैं? आइए मछली और समुद्री भोजन का प्रयास करें!

केकड़े की छड़ें, अंडे, मक्का

सामग्री: जमे हुए केकड़े की छड़ें का एक पैक (200 ग्राम), तीन अंडे, एक प्याज, डिब्बाबंद मकई का एक जार (200 ग्राम), मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च।

केकड़े की छड़ियों को पिघलाइये और बारीक काट लीजिये. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. डिब्बाबंद मक्के से तरल छान लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक या दो चम्मच मेयोनेज़ डालें। नमक और मिर्च।

मैकेरल (डिब्बाबंद), अंडे, प्याज

तेल में या अपने रस में डिब्बाबंद मैकेरल का एक जार लें। जार से अतिरिक्त तरल निकाल दें। मछली को एक गहरे कटोरे में रखें और कांटे से तब तक मैश करें जब तक यह पेस्ट न बन जाए। तीन कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें और छीलें। हम उनके साथ वही ऑपरेशन करते हैं जो मछली के साथ करते हैं। एक मीडियम प्याज को छीलकर बिल्कुल बारीक काट लीजिए. सब कुछ मिलाएं और एक चम्मच मेयोनेज़ डालें। इस भराई को नमकीन बनाने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि डिब्बाबंद मछली स्वयं काफी नमकीन होती है।

हेरिंग, अंडे, प्याज

एक मध्यम आकार की हेरिंग लें। हम इसे अंदर, त्वचा और हड्डियों से साफ करते हैं (हम पट्टिका बनाते हैं; वैसे, आप इसे तुरंत खरीद सकते हैं ताकि परेशान न हों), इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। तीन अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और बारीक काट लें। प्याज (एक प्याज) को छीलकर बारीक काट लीजिए. सब कुछ मिलाएं और एक चम्मच मेयोनेज़ डालें।

हेरिंग, चुकंदर, गाजर, प्याज, अंडे

यह फिलिंग तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है और फर कोट के नीचे प्रसिद्ध हेरिंग जैसा दिखता है, केवल मिश्रित होता है और परतों में नहीं।

सामग्री: 300 ग्राम हेरिंग पट्टिका, एक बड़ी चुकंदर या दो छोटी चुकंदर, दो गाजर, एक प्याज, तीन अंडे, मेयोनेज़।

हम सब्जियों को बिना छीले ही पकाते हैं। ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। कच्चे प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. हेरिंग फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें। अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। सब कुछ मिलाएं और एक चम्मच मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें। नमक स्वाद अनुसार। आइए इसमें मिर्च डालें।

पनीर और हैम

हैम के एक टुकड़े (200 ग्राम) को स्लाइस में काट लें और तीन हार्ड चीज को मोटे कद्दूकस पर काट लें। सामग्री को मिलाएं और एक चम्मच अच्छी मेयोनेज़ डालें।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ पनीर

200 ग्राम हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें. लहसुन की एक कली को प्रेस में दबा लें। डिल (50 ग्राम) को बारीक काट लें। सब कुछ मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

पनीर से

पनीर पैनकेक के लिए भराई पिछले पैनकेक की तरह ही तैयार की जाती है। आप शुद्ध कम वसा वाले पनीर का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसमें विभिन्न सामग्रियां मिला सकते हैं - यह स्वादिष्ट होगा।

बाजार या दुकान से खरीदा हुआ सादा पनीर लें, उसमें एक चम्मच खट्टी क्रीम मिलाएं और पीसकर पेस्ट बना लें। स्वादानुसार चीनी मिलायें। भराई तैयार है!

पनीर, किशमिश

200 ग्राम कम वसा वाले पनीर को मुट्ठी भर किशमिश के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम के साथ सीजन. आप इसमें थोड़ी सी चीनी और मुट्ठी भर छिले और बारीक कटे अखरोट मिला सकते हैं।

पनीर, आलूबुखारा या सूखे खुबानी

प्रून्स (100 ग्राम) को भाप में पका लें और बारीक काट लें। एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ 200 ग्राम कम वसा वाला पनीर मिलाएं। वहां कटे हुए आलूबुखारे डालें। मिश्रण. आप मेवे और चीनी मिला सकते हैं। आप आलूबुखारे की जगह सूखे खुबानी का भी उपयोग कर सकते हैं। पनीर पैनकेक की फिलिंग शहद या गाढ़े दूध से भी तैयार की जा सकती है। यह स्वादिष्ट भी बनता है.

सेब

विभिन्न प्रकार और विभिन्न सामग्रियों से भरा हुआ एप्पल पैनकेक भी आबादी के बीच लोकप्रिय है। सेब एक आसानी से उपलब्ध होने वाला उत्पाद है और अपेक्षाकृत सस्ता है। शायद इसीलिए उसे इतना प्यार किया जाता है। यहां केवल कुछ विकल्प दिए गए हैं.

शहद और नट्स के साथ पके हुए सेब

एक किलोग्राम मीठे और खट्टे सेबों को छीलकर बीच से काट लें और टुकड़ों में काट लें। पकने तक ओवन में 180 डिग्री (लगभग 20-30 मिनट) पर एक छोटी बेकिंग शीट पर बेक करें। ठंडा करें और पेस्ट बना लें। इसमें एक चम्मच तरल शहद और एक मुट्ठी छिले हुए अखरोट, बारीक कटे हुए मिलाएं। सब कुछ मिला लें. सेब पैनकेक के लिए सरल, स्वादिष्ट भरावन तैयार है।

सेब जैम और मेवे

मोटे सेब जैम (जैम) के एक जार को एक गिलास बारीक कटे अखरोट के साथ मिलाया जाता है। यह मिश्रण पैनकेक भरने के साथ-साथ नट्स के साथ मिश्रित किसी भी जैम के लिए बहुत स्वादिष्ट है।

शहद के साथ ताजा सेब

मीठे और खट्टे किस्म के कई ताजे सेबों को छीलकर कोर निकाल लें और उन्हें कद्दूकस कर लें। एक चम्मच तरल शहद मिलाएं (यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप चीनी से काम चला सकते हैं)। यदि आपके पास मेवे हैं, तो आप एक मुट्ठी डाल सकते हैं।

चॉकलेट

चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाएं। पैनकेक के ऊपर लिक्विड चॉकलेट डालें।

कारमेल

आधा गिलास पानी, आधा गिलास चीनी, एक चुटकी वेनिला से कारमेल बनाएं। पैनकेक के ऊपर डालें.

व्हीप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी

ताजी या जमी हुई स्ट्रॉबेरी (आधा किलो) लें और उन्हें ब्लेंडर में डालें। वहां क्रीम (आधा गिलास) डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह फेंटें। कोई भी जमी हुई बेरी इस रेसिपी के लिए उपयुक्त है। आप केले या कीवी का उपयोग कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, प्रयोग करने से न डरें। मुख्य बात यह है कि ब्लेंडर में प्राप्त द्रव्यमान इतना गाढ़ा हो कि उसमें पैनकेक भर सकें (या कम से कम डाल सकें)। आप ब्लेंडर में शहद या चॉकलेट मिला सकते हैं।

विदेशी

और अंत में, पैनकेक के लिए एक विदेशी फल भरना।

सामग्री: दो केले, एक कैन (200 ग्राम) डिब्बाबंद अनानास, 200 ग्राम कीवी, व्हीप्ड क्रीम।

केले और कीवी को छीलकर बारीक क्यूब्स में काट लीजिए. अनानास को छान लें. क्यूब्स में काटें. सभी सामग्रियों को मिलाएं और व्हीप्ड क्रीम डालें। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

विवरण

मांस के साथ पेनकेक्स- स्वादिष्ट, संतोषजनक, स्वादिष्ट, लेकिन, दुर्भाग्य से, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, यह बहुत स्वस्थ व्यंजन नहीं है। हालाँकि, रूस में, घर पर, मांस के साथ पेनकेक्स तैयार किए गए थे, तैयार किए जा रहे हैं और, हमें यकीन है, नियमित रूप से तैयार किए जाएंगे। पुरुष विशेष रूप से इस व्यंजन को पसंद करते हैं, ठीक इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, जो आपको भरपेट पैनकेक खाने की अनुमति देता है।

आज हम आपको दूध के साथ मांस के साथ पैनकेक बनाने के लिए सबसे अच्छे चरण-दर-चरण व्यंजनों में से एक से परिचित कराएंगे, विस्तृत तस्वीरों के साथ ताकि तैयारी को समझना आसान हो सके। नुस्खा सामग्री और प्रौद्योगिकी दोनों के संदर्भ में सरल है, लेकिन परिणामी पैनकेक उत्कृष्ट हैं। और उनकी कैलोरी सामग्री को थोड़ा कम करने के लिए, दुबला कीमा लें, उदाहरण के लिए, गोमांस (यह वही है जो हमने किया था)। इनमें से कुछ मीट पैनकेक आपके फिगर को ज्यादा नुकसान पहुंचाने की संभावना नहीं है, लेकिन इन्हें खाने से आपको जबरदस्त आनंद मिलेगा।

आइए तुरंत ये अद्भुत पैनकेक तैयार करना शुरू करें!

सामग्री

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  (17 बड़े चम्मच)
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  (400 ग्राम)
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  (2 पीसी.)
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  (1 एल)
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  (1 पीसी।)
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  (1 छोटा चम्मच।)
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  (आटा के लिए 7 बड़े चम्मच + भरने के लिए 3 बड़े चम्मच)
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  (आटे के लिए 1 छोटा चम्मच + भरावन के लिए 1 छोटा चम्मच)
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  (1/2 छोटा चम्मच)
• 
  (स्वाद)

खाना पकाने के चरण

हम अपनी जरूरत के सभी उत्पाद तैयार करते हैं और मेज पर रख देते हैं।



दो चिकन अंडे को 1 चम्मच से हल्के से फेंटें। नमक और ½ छोटा चम्मच. सोडा इसमें आधा लीटर तक दूध डालें और मिलाएँ। फिर धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए (ताकि गुठलियां न रहें), मिश्रण में 17 बड़े चम्मच डालें। एल छना हुआ आटा। बचा हुआ आधा लीटर दूध डालें, 7 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल, मिलाएं और आटे को लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें। उसके बाद, सामान्य तरीके से एक गर्म फ्राइंग पैन में पतले सुर्ख पैनकेक भूनें।



एक अलग गर्म और तेल लगे फ्राइंग पैन में, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (हमारे मामले में, गोमांस, लेकिन आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं) भूनें। मध्यम आंच पर तलने में 25 मिनट तक का समय लगेगा.. सबसे अंत में, कीमा बनाया हुआ मांस में कोई भी कटा हुआ साग जोड़ें (यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसके बिना भी कर सकते हैं) और स्टोव से भरने को हटा दें। वह तैयार है.



प्रत्येक पैनकेक पर मांस भराई रखें और लपेटना शुरू करें।



कीमा बनाया हुआ मांस को पैनकेक के किनारे से ढक दें।



फिर हम किनारे मुड़ते हैं।



पैनकेक को मुक्त किनारे की ओर मोड़ें।



अब मांस के साथ स्वादिष्ट पैनकेक परोसे जा सकते हैं।



बॉन एपेतीत!

एक लीटर ठंडा पानी डालें, अच्छी गुणवत्ता वाला मांस डालें और सब कुछ उबाल लें। थोड़ी देर बाद, झाग हटा दें, शोरबा में नमक डालें और नरम होने तक पकाएं, इसमें एक घंटा लगेगा। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, मांस में एक छोटी छिली हुई गाजर, एक प्याज, कुछ ऑलस्पाइस मटर और एक तेज पत्ता डालें।

अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें (बहुत ज्यादा नहीं)। मैं इसे व्हिस्क का उपयोग करके हाथ से करता हूं।

दूध का कुछ भाग, छने हुए आटे की पूरी मात्रा (आप इसे दो बार छान सकते हैं) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, बचा हुआ दूध मिलाएँ। दूध को कमरे के तापमान पर लेने की सलाह दी जाती है, इससे गांठ नहीं पड़ेगी। आटा तरल होना चाहिए, पतली खट्टी क्रीम जैसा दिखना चाहिए। सूरजमुखी तेल डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने की जरूरत है और उसके बाद ही पैनकेक बेक करें।

पैनकेक के लिए पैन को अच्छी तरह गरम करें और लार्ड के टुकड़े से चिकना कर लें। यदि आपके घर में चरबी नहीं है, तो कोई बात नहीं, एक छोटा आलू लें, उसे आधा काट लें, कांटे से चुभा लें और कटे हुए किनारे को सूरजमुखी के तेल में गीला कर लें। - पैनकेक तलने से पहले पैन को उससे ग्रीस कर लें. यह बहुत आरामदायक है।

पतले पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई करें.

मांस को शोरबा में ठंडा करें और फिर मांस की चक्की से गुजारें। इस प्रकार मांस नरम, कोमल, सुगंधित और बिल्कुल चिकना नहीं बनता है। रस के लिए, तैयार कीमा में लगभग 100-150 मिलीलीटर डालें। ठंडा शोरबा.
वनस्पति तेल में, प्याज को हल्के सुनहरे रंग में लाएं, इसे क्यूब्स में काट लें। थोड़ा ठंडा करें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

ठंडे पैनकेक पर (बीच में) एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। पैनकेक के निचले किनारे को मोड़ें, और फिर किनारों को।

पैनकेक को एक लिफाफे में लपेटें।

कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज के साथ पेनकेक्स को एक कंटेनर में रखा जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है, और यदि आवश्यक हो, तो फ्राइंग पैन में तला हुआ और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

अच्छा दोपहर दोस्तों! आज हमारे पास फिर से पैनकेक हैं, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि मांस की भराई से भरे हुए। रूसी पेनकेक्स से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है!

स्वादिष्ट, गुलाबी और रसदार पैनकेक पकाने की कई विशेषताएं हैं। मैं निश्चित रूप से उनका उपयोग करता हूं और अपने दोस्तों को उनकी अनुशंसा करता हूं।

और मांस भरने वाले हमारे पैनकेक बिल्कुल ऐसे ही बनें, इसके लिए इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है:

1. कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन या छोटे, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन।
2. ध्यान रखें कि पैन में आटा डालने से पहले पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें और उस पर तेल लगा लें।
3. आटा तरल होना चाहिए, गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता वाला होना चाहिए और पूरे पैन में एक समान पतली परत में फैला होना चाहिए।
4. पैन में तेल डालते समय ध्यान दें. तेल बहुत अधिक होने पर आटे को पूरे तवे पर समान रूप से फैलने नहीं देगा।

यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो पैनकेक जल जाएगा, और यदि बहुत अधिक तेल है, तो यह असमान और गाढ़ा हो जाएगा।

5. सर्वोत्तम फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करने के लिए, आधा प्याज या कच्चा आलू उपयुक्त है, जिसे कांटे पर चुभाना चाहिए।

यदि आप मास्लेनित्सा के लिए अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं या स्वादिष्ट रात्रिभोज के साथ अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो पैनकेक पकाना शुरू करने का समय आ गया है। हमने पहले से ही न केवल बल्कि इसके लिए कई रेसिपी विकल्पों पर विचार किया है। वास्तव में, पेनकेक्स के लिए भरना बहुत विविध हो सकता है - पनीर, मछली, गोभी, सेब के साथ... आज हम मांस भरने को प्राथमिकता देंगे, मुझे लगता है कि हमारे मजबूत आधे - पुरुष, हमारी पसंद की सराहना करेंगे। उनके लिए यह व्यंजन स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक होगा।

मैं पूछना चाहता हूं कि क्या आपने सपने में पैनकेक खाया था? यदि हां, तो आपके कई दोस्त होंगे, बड़ी सफलता और ढेर सारी खुशियां आपका इंतजार कर रही हैं। आगे बढ़ें, बेक करें और आनंद लें।

मांस और मशरूम के साथ सबसे स्वादिष्ट पेनकेक्स

हम मांस भरने और मशरूम के साथ पेनकेक्स तैयार करते हैं। इस रेसिपी के लिए किसी भी मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। हमारी रेसिपी शैंपेनोन के साथ होगी। भरना सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। इसे आज़माएं, आपको यह ज़रूर पसंद आएगा।

सामग्री:

जांच के लिए:

• अंडे - 5 पीसी
• पानी - 100 मिली
• 100 मि.ली. दूध - 100 मिली
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच
• रस्ट. तेल - 30 मिली
• आटा - 250 ग्राम

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
• मशरूम - 200 जीआर
• प्याज - 2 पीसी
• मक्खन - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
• नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)

व्यंजन विधि:

हम भरावन के साथ अपने पैनकेक तैयार करना शुरू करते हैं।

चलिए भरावन तैयार करते हैं.

1. तैयार कीमा को एक गहरे कटोरे, काली मिर्च और नमक में रखें। कीमा बनाया हुआ मांस पतला करें, 0.5 कप पानी डालें।

2. प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। इसे अच्छे से मिला लें.

3. एक बड़े फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। जब कीमा लगभग तैयार हो जाए तो इसमें तले हुए मशरूम डालें। मिश्रण. पक जाने तक सब कुछ भूनें।

पैनकेक के लिए आटा तैयार कर रहे हैं.

4. एक गहरे कटोरे में, अंडे को पेस्ट्री व्हिस्क से फेंटें। चीनी, नमक डालें, दूध अंडे की तरह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। हम पीटना जारी रखते हैं।

5. अंडे-दूध के मिश्रण में एक मग पानी मिलाएं. अच्छी तरह फेंटें.

6. आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं, अगर नहीं है तो बेकिंग सोडा को नींबू से बुझाएं और आटे में मिलाएं.

7. धीरे-धीरे छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

8. हमारा आटा तैयार है. पैनकेक का बैटर पीने के दही की तरह गाढ़ा नहीं होना चाहिए. बेक करने से पहले आटे को 20-30 मिनट के लिए आराम दें।

9. भरावन को अधिक कोमल और सुगंधित बनाने के लिए तैयार कीमा में मक्खन मिलाएं (वैकल्पिक)।

10. कीमा और आटा तैयार है. आइए पकाना शुरू करें।

11. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें ताकि पैनकेक पतले और लसीले बन जाएं.

प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दो पैन में तल सकते हैं।

12. हमारे पैनकेक तैयार हैं.

13. आइए इन्हें भरना शुरू करें.

यदि हमारे पैनकेक बड़े हैं, तो भरने के कुछ चम्मच पर्याप्त होंगे।

खैर, हमें मांस और मशरूम के साथ बहुत स्वादिष्ट पेनकेक्स मिले।

बॉन एपेतीत!

कीमा बनाया हुआ जिगर के साथ भरवां पेनकेक्स

लीवर की फिलिंग तैयार करने के लिए कोई भी लीवर फिलिंग उपयुक्त है - बीफ, चिकन, हंस, पोर्क।

मांस और चावल के साथ स्वादिष्ट पैनकेक बनाने की विधि

यह भरावन बहुत ही पेट भरने वाला और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। वनस्पति तेल में तले हुए प्याज़ और मसाले डालें।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी
• दूध या पानी - 300 मि.ली
• आटा - 2 कप
• चावल - 1 गिलास
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम

तैयारी:

1. इस बीच, जब पैनकेक बेक हो रहे हों, तो आपको चावल उबालने और भरावन तैयार करने की जरूरत है।

2. चावल को पकने तक उबालें. हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं और तरल निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में रख देते हैं।

3. कीमा तैयार करें. आप इसे तैयार रूप में ले सकते हैं या मांस को मांस की चक्की से गुजार सकते हैं।

4. प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

5. प्याज, नमक और काली मिर्च में कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ और पकने तक भूनें। तलने के अंत में पानी डालें ताकि कीमा सूखा न रहे. अच्छी तरह भाप लें. जब पानी उबल जाए तो आंच से उतार लें.

6. कीमा में चावल, नमक और काली मिर्च डालें। आप अपने स्वाद के अनुरूप अन्य मसाले या मसाले मिला सकते हैं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।

भरावन को ठंडा होने दें.

7. इस दौरान आटा तैयार कर लें और किसी भी तरह से पैनकेक बेक कर लें.

8. इन्हें भरें, लिफाफे में लपेटें और खट्टी क्रीम के साथ गर्म या ठंडा परोसें।

बॉन एपेतीत!

पैनकेक के लिए अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार करें

सामग्री:

भरण के लिए:

• मांस (गूदा) - 250 ग्राम
• उबला अंडा - 3 टुकड़े
• प्याज - 25 ग्राम
• जैतून (स्वादानुसार)
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

पेनकेक्स के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा:

1. मांस को मांस की चक्की से गुजारा जाता है।

2. प्याज को बारीक काट लें और कीमा के साथ भून लें, छल्ले में कटे हुए जैतून डालें।

3. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

4. सभी चीजों को अच्छे से चलाते हुए पकने तक भून लीजिए.

5. अंडे उबालें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

6. पैनकेक को तलें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें.

7. फिलिंग को पैनकेक पर रखें और एक लिफाफे में लपेट दें।

8. पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई करें.

9. तैयार पैनकेक को मांस और अंडे के साथ खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

मित्रों, स्वादिष्ट मास्लेनित्सा का आनंद लें! मुझे आपकी टिप्पणियाँ देखकर ख़ुशी होगी.

मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि मांस के साथ पैनकेक कैसे पकाएं ताकि अंदर का भराव सूखा न रहे और यह स्वादिष्ट बने। हमारे परिवार को पैनकेक बहुत पसंद हैं, इसलिए सबसे पसंदीदा विकल्प खोजने के लिए, हम अक्सर उन्हें विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके और विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ बनाते हैं।

मांस के साथ पैनकेक भरने की विधि बहुत सरल है और कोई भी इसे आसानी से दोहरा सकता है। मैं आपको स्वीकार करता हूं कि यह मेरी दादी से मांस के साथ पेनकेक्स के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है, जो उनकी तैयारी में बहुत सारी विविधताएं जानता है। जहाँ तक मुझे याद है, वह हमेशा उन्हें तैयार करती रहती थी, कुछ नया लेकर आती थी ताकि उसके पोते-पोतियाँ उन्हें आज़माना चाहें।

यह न केवल कटे हुए मांस के साथ, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पैनकेक के लिए एक नुस्खा है, जो उनके स्वाद को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाता है। हालाँकि, यह एक समान नहीं है और इसके अविश्वसनीय रूप से रसदार होने की उम्मीद न करें, हालाँकि यह इसे बेहतरीन स्वाद देने से नहीं रोकता है।

नीचे मैं आपको दिखाऊंगा कि दूध के साथ पतले पैनकेक कैसे बेक किए जाते हैं, और आपको बताऊंगा कि खाना पकाने में क्या खामियां हैं और आपको क्या जानने की जरूरत है ताकि पहली बार में सब कुछ ठीक हो जाए और पहला पैनकेक गांठदार न हो।

सामग्री:

• दूध - 300 मि.ली.
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच
• गेहूं का आटा - 6-7 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ

भरने:

• सुअर के मांस का कीमा
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

मांस के साथ पेनकेक्स कैसे पकाएं

मांस के साथ पेनकेक्स के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा बेहद सरल है। मैं सूअर का मांस लेता हूं, उसे धोता हूं, फिल्म और नसें, यदि कोई हों, काट देता हूं। फिर मैंने मांस को बड़े टुकड़ों में काटा और इसे मांस की चक्की से गुजारा। इसके बाद, मैं प्याज को छीलता हूं और इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारता हूं। आप चिकन, टर्की जांघ, बीफ या अपनी पसंद का कोई अन्य मांस का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। मैं फ्राइंग पैन को गर्म करता हूं और उसमें तेल डालता हूं; जब यह गर्म हो जाता है, तो मैं कीमा को फ्राइंग पैन में डालता हूं और इसे हिलाता हूं।

और इस समय मैं आटा तैयार करता हूं. मैं दूध में अंडा, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाता हूं। मैं सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाता हूं और आटा मिलाता हूं। इसके बाद, व्हिस्क के साथ काम करना सुविधाजनक है, क्योंकि आपको बिना गांठ वाला द्रव्यमान प्राप्त करने की आवश्यकता है। इसमें मुझे 6.5 बड़े चम्मच आटा लगा। आटे की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम की तरह है, यही कारण है कि आपको पतले पैनकेक मिलते हैं। अब मैं आटे को 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देता हूं ताकि आटा थोड़ा फूल जाए और फिर आप उन्हें पकाना शुरू कर सकते हैं।

इस समय, कीमा बनाया हुआ पैनकेक के लिए भराई पहले से ही तैयार है। मैं इसमें नमक की जाँच करता हूँ और यदि आवश्यक हो तो और मिलाता हूँ। अब आप फिलिंग को ब्लेंडर से ब्लेंड कर सकते हैं या ऐसे ही छोड़ सकते हैं।

पहले पैनकेक के लिए, मैंने फ्राइंग पैन को चिकना कर लिया और इसे गर्म होने के लिए आग पर रख दिया। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें आधा कलछी डालें और पैन को क्लॉकवाइज घुमाएं ताकि आटा गोल आकार में फैल जाए. अब मैं आपको बताऊंगा कि पलटने पर पैनकेक क्यों फट जाते हैं। सबसे आम कारण अनुपयुक्त फ्राइंग पैन है, इसलिए मैं तुरंत कहूंगा कि यह नॉन-स्टिक और अधिमानतः पैनकेक पैन होना चाहिए। दूसरा कारण पर्याप्त आटा न होना है। यह भी संभव है कि आपने आटे को बैठने नहीं दिया और आटे को थोड़ा फूलने का समय नहीं मिला। कई बार ऐसा होता है कि पहला पैनकेक तलने से पहले आपको फ्राइंग पैन को ग्रीस करने की जरूरत पड़ती है, लेकिन फिर ऐसा करने की जरूरत नहीं पड़ती.

अब मैं आपको दिखाऊंगा कि पैनकेक को मांस के साथ कैसे लपेटा जाता है। मैं पैनकेक के एक तरफ भरावन रखता हूं, फिर किनारों को थोड़ा मोड़ता हूं और उन्हें गोभी के रोल की तरह रोल करता हूं। मुझे लगता है कि सभी गृहिणियां यह तरीका जानती हैं।

फिर मैं उन्हें एक प्लेट में निकालता हूं और मेज पर परोसता हूं।

अब आप जानते हैं कि मांस के साथ पेनकेक्स कैसे पकाना है ताकि वे सबसे स्वादिष्ट बनें। भरावन बहुत स्वादिष्ट बनता है, और, जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे तैयार करना बहुत सरल और त्वरित है। सूअर के मांस के बजाय, आप चिकन ले सकते हैं, लेकिन फ़िलेट नहीं, क्योंकि यह बहुत सूखा है, लेकिन थोड़ा मोटा हिस्सा है। आप अपनी पसंद के आधार पर अन्य प्रकार का मांस भी ले सकते हैं। इन्हें खट्टी क्रीम के साथ परोसें, इनका स्वाद सबसे उत्तम होता है। अपने भोजन का आनंद लें!