नोजल का उपयोग करके केक सजाएँ। सिरिंज विधि से केक को सजाने के लिए क्रीम। क्लासिक बटरक्रीम

केक को क्रीम से सजाने के लिए आपको यही क्रीम तैयार करनी होगी.

सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। कटोरा (गर्मी प्रतिरोधी), व्हिस्क और मिक्सर अटैचमेंट पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। सफ़ेद भाग को एक कटोरे में डालें और चीनी डालें, हल्के से फेंटें। कटोरे को उबलते पानी के एक पैन के ऊपर रखें, जिससे पानी का स्नान बन जाए।

अंडे की सफेदी को जमने से रोकने के लिए अंडे के मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए। मिश्रण 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो कोई समस्या नहीं है, बस मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। यदि चीनी पिघली नहीं है और मिश्रण गर्म है, तो यह अगले चरण के लिए तैयार है।
कटोरे को आंच से हटा लें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें। द्रव्यमान सफेद, फूला हुआ और ठंडा हो जाना चाहिए। इस चरण में 5-10 मिनट लगते हैं. स्पर्श करने पर कटोरा ठंडा होना चाहिए, यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा मक्खन डालने पर क्रीम एक तरल मीठे द्रव्यमान में बदल जाएगी।

जब कटोरा छूने पर ठंडा हो जाए, तो आप मक्खन को छोटे भागों में मिला सकते हैं (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए)। अगर मिश्रण फटे हुए दूध जैसा दिखता है तो चिंता न करें, इसे ठीक करना आसान है! बस कटोरे को कुछ सेकंड के लिए पानी के स्नान में वापस रखें और हिलाएं। यदि क्रीम बहुत अधिक तरल है, तो इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर से फेंटें।

तैयार मक्खन-प्रोटीन द्रव्यमान में रम जोड़ें और एक और मिनट के लिए फेंटें। क्रीम चिकनी, चमकदार और एक समान हो जाएगी। सामान्य तौर पर, क्रीम पूरी तरह से सुगंधित होती है; आप इसमें वेनिला अर्क या पिसी हुई जामुन मिला सकते हैं (मुख्य बात यह है कि इसे जामुन के साथ ज़्यादा न करें)।

इस क्रीम का उपयोग करके केक को सजाने के लिए अनगिनत विकल्प हैं। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।

लेकिन सबसे पहले, मैं आपको वे उपकरण दिखाऊंगा जिनका उपयोग मैं केक को बटरक्रीम से सजाने के लिए करता हूं।

केक की सतह पर क्रीम लगाने के लिए, मैं अलग-अलग स्पैटुला का उपयोग करता हूं: संकीर्ण स्पैटुला स्ट्रोक लगाने के लिए उपयुक्त होते हैं, और केक के किनारों को समतल करने के लिए आपको एक चौड़े स्पैटुला की आवश्यकता होगी, एक निर्माण स्पैटुला की तरह थोड़ा :) यदि आप ऐसा नहीं करते हैं आपके पास स्पैटुला नहीं है, आप इस तरह एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।

सजाने का सबसे आसान तरीका रफ स्ट्रोक्स लगाना है। सबसे पहले, क्रीम को पूरे केक की सतह पर एक पतली परत में लगाया जाना चाहिए और एक स्पैटुला के साथ समतल किया जाना चाहिए। इसके बाद, पूरी सतह पर एक दिशा में या बेतरतीब ढंग से स्ट्रोक लगाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें - यह आपकी इच्छा के अनुसार है।

रंग ढाल के साथ स्ट्रोक बनाए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्रीम के एक हिस्से को एक ही रंग के कई रंगों में रंग दें। समतल केक पर सबसे पहले एक स्पैटुला का उपयोग करके किनारों के बीच से शुरू करते हुए हल्की क्रीम लगाएं। केक के निचले किनारे से स्ट्रोक्स में गहरे रंग की क्रीम लगाएं।

ग्रेडिएंट का उपयोग करके किनारों को आसानी से बनाने के लिए, वांछित रंग (गहरा) में थोड़ी मात्रा में क्रीम पेंट करें। क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें और एक छेद करें (या गोल टिप का उपयोग करें)। केक की पूरी परिधि के चारों ओर बिल्कुल निचले किनारे पर क्रीम लगाएं।

- इसके बाद बची हुई क्रीम को बैग से निकालकर सफेद क्रीम डालें, रंग हल्का हो जाएगा. पिछली परत के ठीक ऊपर केक की परिधि के चारों ओर क्रीम लगाएं। फिर प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि क्रीम पूरी तरह से सफेद न हो जाए और किनारों की पूरी परिधि को भर न दे। फिर, केक को पलटते हुए, स्पैटुला से किनारों को समतल कर लें। आपको स्मूथ ग्रेडिएंट के साथ स्मूथ किनारे मिलेंगे।

अब आइए देखें कि नोजल का उपयोग करके क्रीम के साथ केक को कैसे सजाया जाए। मैं आपको दिखाऊंगा कि स्टार और गुलाब युक्तियों का उपयोग करके यह कैसे करें। इस तस्वीर में दाईं ओर "गुलाब" नोजल है, बाईं ओर "स्टार" है।

ओपनवर्क केक बनाने के लिए, आपको एक स्टार के आकार का नोजल (नंबर 6 बी या नंबर 172, विल्टन) का उपयोग करने की आवश्यकता है। एक चम्मच पहले से तैयार कर लें. क्रीम को केक की पूरी परिधि के चारों ओर तारों के आकार में पाइप करें। इसके बाद, एक चम्मच का उपयोग करके, सावधानी से, तारे के बीच से शुरू करते हुए, तारे के हिस्से को चिकना कर लें। बची हुई क्रीम को चम्मच से निकालना अनिवार्य है ताकि चित्र साफ-सुथरा हो। फिर तारों की अगली पंक्ति को निचोड़ें और क्रिया को दोहराएं।

तारों की प्रत्येक अगली पंक्ति को निचले तारे के ठीक ऊपर क्रीम के चिकने हिस्से पर स्थित होना चाहिए, जो एक चम्मच से चिकना करने के बाद प्राप्त किया गया था। केक के शीर्ष को सर्पिल में तारों को रखकर इसी तरह से सजाया जा सकता है। अधिक हलचलें होंगी, क्योंकि प्रत्येक स्प्रोकेट को चिकनाई देने की आवश्यकता होगी।

आप स्थिति को सरल बना सकते हैं. उसी नोजल का उपयोग करके, केक के किनारों को सजाएं, तारों को बरकरार रखें, और केक के शीर्ष को चिकना छोड़ दें। केक की सतह को फलों या क्रीम के फूलों से सजाएँ।

केक को सुंदर गुलाबों से सजाने के लिए, आपको "गुलाब" नोजल (2डी, विल्टन) का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, निचले किनारे से 1-1.5 सेमी पीछे हटते हुए, एक गुलाब बनाएं। हम बीच से निचोड़ना शुरू करते हैं, और फिर एक गोलाकार गति बनाते हैं, जैसे ही आप एक सर्कल बनाते हैं, नोजल के साथ बैग को ध्यान से हटा दें। अगले गुलाब की शुरुआत पहले से थोड़ा पीछे से करनी चाहिए। इस प्रकार, पहली पंक्ति बनाते हुए, गुलाबों को एक साथ कसकर फिट होना चाहिए। अगली पंक्ति के लिए, हम दो निचले गुलाबों के बीच गुलाब को निचोड़ना शुरू करते हैं, उनसे 1-1.5 सेमी पीछे हटते हैं। हम पंक्ति को उसी तरह समाप्त करते हैं।

इस तरह केक को कसकर गुलाबों से ढका जा सकता है। यदि फूलों के बीच दूरियां हों तो उन्हें क्रीम से ढका जा सकता है। उसी नोजल का उपयोग करके, "स्टार" को निचोड़ें। गुलाब को रंग ढाल के साथ बनाया जा सकता है।

देखें कि आप क्रीम से केक को कैसे बेहतरीन ढंग से सजा सकते हैं!

यदि आप कल्पना के साथ इसके डिजाइन को अपनाते हैं तो एक घर का बना केक बहुत प्रस्तुत करने योग्य और मूल दिख सकता है। सजावट के लिए गाढ़ी बटरक्रीम या मेरिंग्यू सर्वोत्तम है।

केक को सजाने के लिए विशेष रसोई उपकरण

नया प्रचलित शब्द "गैजेट्स" किसी भी उपकरण को संदर्भित करता है जो इस या उस काम को आसान बनाता है - हमारे मामले में, केक सजावट। वे किसी भी बड़े सुपरमार्केट में रसोई सहायक उपकरण विभाग में बेचे जाते हैं।

विशेष आकार के नोजल वाले पेस्ट्री बैग

बैग विशेष कपड़े या फिल्म से बने होते हैं, और नोजल खाद्य-ग्रेड पतली धातु या प्लास्टिक से बने होते हैं।

घुंघराले सिरे वाली कन्फेक्शनरी सीरिंज

सीरिंज और टिप दोनों टिकाऊ प्लास्टिक से बने होते हैं।

केक को क्रीम से सजाने के चरण

केक को सजाने के लिए बटरक्रीम तैयार कर लीजिए. अगर आप केक को बहुत कलरफुल बनाना चाहते हैं तो क्रीम को कई हिस्सों में बांट लें और हर हिस्से को फूड कलर से रंग दें। - क्रीम के तैयार हिस्से को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए. इस समय के दौरान, द्रव्यमान और भी अधिक गाढ़ा हो जाएगा, और क्रीम, जब नोजल के माध्यम से निचोड़ा जाएगा, सुंदर स्पष्ट आकृतियों, फूलों या लहरों में केक पर लेट जाएगा।

ठंडी क्रीम को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में रखें और उस पर चयनित नोजल डालें। केक को अपनी इच्छानुसार सजाएं या इंटरनेट पर कोई खूबसूरत फोटो ढूंढें और उसे दोहराएं।

केक को क्रीम से सजाने के विकल्प

• यदि आपके पास पेस्ट्री बैग के साथ काम करने का कौशल है, तो आप केक को उत्तम गुलाबों से सजा सकते हैं।
• एक सिरिंज का उपयोग करके, आप केक पर कई छोटी समान आकृतियाँ निचोड़ सकते हैं - केक बहुत कोमल निकलेगा।
• ताजा जामुन छोटे क्रीम सितारों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।
• यदि आपके पास रसोई में सिरिंज या पेस्ट्री बैग नहीं है, तो आप बस केक पर क्रीम फैला सकते हैं और ऊपर से कैंडिड फल या छोटी रंगीन कैंडी (समुद्री कंकड़ या लॉलीपॉप) छिड़क सकते हैं।

केक की सजावट के लिए क्रीम कैसे बनाये

केक को सजाने के लिए बटर क्रीम गाढ़े दूध और मक्खन से सबसे अच्छी बनाई जाती है। 200 ग्राम मक्खन को नरम किया जाना चाहिए और मिक्सर का उपयोग करके संघनित दूध की एक कैन के साथ मिलाया जाना चाहिए। आप क्रीम को न केवल विशेष खाद्य रंगों से, बल्कि प्राकृतिक अवयवों से भी रंग सकते हैं। उपयुक्त:

• मजबूत कॉफी - क्रीम भूरी हो जाएगी;
• क्रैनबेरी रस - क्रीम गुलाबी हो जाएगी;
• चुकंदर का रस - क्रीम रास्पबेरी बन जाएगी;
• ब्लैकबेरी का रस - क्रीम बैंगनी हो जाएगी;
• गाजर का रस - क्रीम नारंगी हो जाएगी;
• पालक का रस - क्रीम हरी हो जायेगी.

यदि आप आलसी नहीं हैं और इसे क्रीम से सजाते हैं तो सबसे सरल स्पंज केक भी पाक कला का शिखर बन जाएगा।

अक्सर हम केक को एक विशेष तरीके से सजाना चाहते हैं - उस पर कुछ सार्थक शिलालेख बनाना चाहते हैं या बस अपना मूड बताना चाहते हैं और फिर केक पर सुंदर फूल खिलते हैं... क्रीम की मदद से यह करना बहुत आसान है और आप नहीं करते।' इसे लंबे समय तक परेशान करने की ज़रूरत नहीं है, उदाहरण के लिए, मैस्टिक के साथ! केक सजाने वाली क्रीम की यह विधि मेरी सबसे लोकप्रिय है, क्योंकि यह क्रीम बहुत स्वादिष्ट है, इसकी खुशबू अच्छी है और यह अपना आकार बिल्कुल ठीक रखती है।

सामग्री:

• 100 ग्राम मक्खन (अच्छी गुणवत्ता लें - क्लासिक);
• 30-50 ग्राम गाढ़ा दूध (प्राकृतिक गाढ़ा, 8.5% से कम नहीं);
• चाकू की नोक पर वैनिलिन।

केक की सजावट के लिए क्रीम कैसे बनाये

कमरे के तापमान पर मक्खन को गाढ़े दूध और वेनिला के साथ फेंटें। गाढ़ा दूध एक साथ न डालें, बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके डालें। आप इसका उपयोग क्रीम की स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए करते हैं।

एक बार जब आपको एक समान द्रव्यमान मिल जाए, तो फेंटना बंद कर दें; यदि आप क्रीम को अधिक फेंटेंगे, तो यह अलग होना शुरू हो जाएगी। अगर ऐसा हो तो इसे थोड़ा गर्म करें और दोबारा फेंटें।

केक के लिए रंगीन क्रीम कैसे बनाएं?

सबसे आसान और प्राकृतिक तरीका है कोको मिलाना। लेकिन रंग भूरा ही होगा. अन्य रंग पाने के लिए आपको खाद्य रंग मिलाना होगा। मैं इसे इस तरह से करता हूं: मैं क्रीम का हिस्सा अलग करता हूं और धीरे-धीरे उसमें डाई डालना शुरू करता हूं, लगातार हिलाता रहता हूं जब तक कि सारी डाई खत्म न हो जाए। और इसी तरह जब तक आपको वांछित रंग न मिल जाए। इसे ठंडी जगह पर करना बेहतर है, नहीं तो ज्यादा देर तक हिलाने पर क्रीम पिघलनी शुरू हो जाएगी। अगर क्रीम थोड़ी पिघल गई है तो इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें, फिर केक को सजाएं.
बस, हमारी क्रीम तैयार है! एक पेस्ट्री सिरिंज लें और जो आपका दिल चाहता है उसे बनाएं :)

पेस्ट्री बैग (सिरिंज) को कैसे बदलें?

यदि आपके पास सिरिंज नहीं है, तो कोई बात नहीं - कठोर कार्डबोर्ड लें, उसमें से एक शंकु बनाएं, किनारों को धीरे से कई बार मोड़ें (जैसा कि कॉर्नेट में किया जाता है)। फिर कई स्थानों पर सुरक्षित रूप से स्टेपल करें (जितना अधिक बार, उतना बेहतर)। टिप को काटें और क्रीम लगाई जा सकती है - बैग से एक छोटा सा सिरा काटें और उसमें एक कार्डबोर्ड शंकु डालें। ध्यान! बैग में छेद शंकु से छोटा होना चाहिए, अन्यथा यह आसानी से गिर जाएगा! मैं यह नहीं कहूंगा कि होममेड पेस्ट्री बैग का उपयोग करने से आपको शानदार परिणाम मिलेंगे, लेकिन आपातकालीन स्थिति में आप इसका उपयोग एक साधारण शिलालेख बनाने के लिए कर सकते हैं, और फिर उसी स्ट्रॉबेरी से केक को सजा सकते हैं। परिणाम बहुत अच्छा होगा! मुख्य बात यह है कि जल्दबाजी न करें और सब कुछ सावधानी से करें, अन्यथा निचोड़ने पर क्रीम सभी "दरारों" से बाहर आ जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप एक मलाईदार विस्फोट होगा :)

• पकाने के बाद आपको 1 सर्विंग मिलेगी
• पकाने का समय: 10 मिनट

फेंटने से पहले, मक्खन को कमरे के तापमान पर बैठना चाहिए और नरम होना चाहिए। क्या यह महत्वपूर्ण है! अगर आप इसे जमने पर फेंटना शुरू कर देंगे तो पानी निकल जाएगा और आपका काम बर्बाद हो जाएगा।

गाढ़ा दूध गाढ़ा होना चाहिए. रचना "GOST" होनी चाहिए - केवल दूध और चीनी। और कुछ नहीं! नहीं तो पानी भी निकल जायेगा. निर्माता कभी-कभी इसमें सीरम मिलाते हैं और यही सीरम "रोना" शुरू कर देता है। यदि संरचना में स्टार्च है, तो क्रीम में टुकड़े दिखाई दे सकते हैं। यह सब गाढ़े दूध की खराब गुणवत्ता का संकेत देता है।

खाद्य रंग (क्रीम के लिए यह आवश्यक है!) भी उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। एक बार, मुझे याद है, मैंने खाद्य रंग खरीदा था, और निर्माता किसी तरह अजीब था (उत्पादन का स्थान कोई सुदूर गाँव था)। परिणामस्वरूप, मैंने क्रीम बर्बाद कर दी। कैसे? मैंने इसे पहले ही रंग दिया था और जब मैंने इसे आज़माने का फैसला किया, तो यह नमकीन निकला। न सिर्फ नमकीन, बल्कि बेहद नमकीन! यह बहुत अप्रिय था, इसलिए केक पर क्रीम लगाने से पहले इसे अवश्य आज़मा लें ताकि यह मेरे जैसा न बन जाए।

उस केक को सजाना बेहतर है जिसे पहले ही अपनी जगह पर प्रत्यारोपित किया जा चुका है, अन्यथा आप बाद में किसी चीज में सेंध लगा सकते हैं। यदि मैं केक को फ्रॉस्टिंग से सजा रहा हूं, तो मैं इसे एक कार्य ट्रे पर करता हूं, फिर केक को एक साफ ट्रे में स्थानांतरित करता हूं जिसमें मैं इसे परोसूंगा और सजाऊंगा। अब घूमने वाले केक स्टैंड बिक्री पर हैं, उन्हें देखें। वे न केवल परोसने के लिए, बल्कि सजाने के लिए भी बहुत सुविधाजनक हैं; आपको अपने केक को "संभालने" की ज़रूरत नहीं है। यह विशेष रूप से सच है जब केक भारी हो, उदाहरण के लिए, 2 किलोग्राम से अधिक। जब मैं 26 सेंटीमीटर व्यास वाले सांचे में पकाता हूं, तो मेरे केक अक्सर 2.5 किलोग्राम के निकलते हैं, इसलिए मैंने पहले से ही अपने लिए एक की तलाश शुरू कर दी है। मैं आपको तुरंत कुछ सलाह दूंगा - कांच की तरफ देखें, उन पर कट प्लास्टिक की तरह दिखाई नहीं देंगे।

आपको शुभकामनाएँ और सफल रेसिपी!

अतिरिक्त जानकारी

• पकाने का समय: 10 मिनट
• तैयारी की कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए
• उपकरण: मिक्सर
• पकवान का प्रकार: उच्च कैलोरी
• दुनिया का व्यंजन. रूसी

पेस्ट्री सिरिंज एक सरल लेकिन बहुत प्रभावी उपकरण है जिसके साथ आप कुछ ही मिनटों में सबसे सरल मिठाई को सजा सकते हैं। मलाईदार, प्रोटीन या कस्टर्ड तैयार करें, वांछित अनुलग्नक का चयन करें और कोई भी पैटर्न बनाएं, बॉर्डर और मोनोग्राम बनाएं।

पेस्ट्री सिरिंज की महान क्षमताएं

पेस्ट्री सिरिंज की मदद से, यहां तक ​​कि एक बहुत कुशल पेस्ट्री शेफ भी केक, पेस्ट्री, पाई या कैंडी चुरा सकता है। कई प्रकार के अनुलग्नकों के साथ एक सिरिंज खरीदें; इस सहायक उपकरण में बहुत सारी संभावनाएं हैं।

सीधे कट वाला सबसे पतला नोजल आपको क्रीम, चीनी मैस्टिक या चॉकलेट के साथ शिलालेख बनाने की अनुमति देगा। आप इसका उपयोग फीता, फूलों के तनों जैसे विभिन्न प्रकार के पैटर्न बनाने और चॉकलेट मोनोग्राम बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

केक के किनारे को सजाने के लिए तिरछे कट वाला नोजल अपरिहार्य है। आप इसका उपयोग क्रीम बॉर्डर बनाने के लिए कर सकते हैं। पच्चर के आकार का नोजल पत्तियों और फूलों की पंखुड़ियों को खींचना आसान बनाता है। तारे के आकार के नोजल भी बहुत लोकप्रिय हैं। एक छोटे नोजल से आप क्रीम स्टार, बॉर्डर और घुंघराले बिंदु बना सकते हैं। बड़ा कुकीज़, जैसे कि मेरिंग्यू, को पिपेट करने के लिए उपयोगी है।

केक के लिए क्रीम तैयार कर रहे हैं

अपनी सजावट को खूबसूरत बनाने के लिए क्रीम को सही तरीके से बनाएं। आप कस्टर्ड या अंडे का सफेद संस्करण, साथ ही अच्छी तरह से फेंटी हुई भारी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, सबसे लोकप्रिय मोटी बटरक्रीम है, इसकी मदद से आप किसी भी जटिलता के डिज़ाइन बना सकते हैं - एक मामूली सीमा से लेकर असली क्रीम फूलों के बिस्तर तक।

आपको चाहिये होगा:
- 100 ग्राम मीठा मक्खन;
- 4 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध;
- वेनिला अर्क की कुछ बूँदें;
- खाद्य रंग.

मक्खन को मैश करें और वेनिला एसेंस और कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिक्सर से फेंटें। आपको एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है।

क्रीम को भागों में बाँट लें और प्रत्येक में थोड़ा-सा खाने वाला रंग मिला दें। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक रंग एक समान न हो जाए।

वांछित नोजल का चयन करें और इसे सिरिंज पर रखें। एक चम्मच का उपयोग करके, जलाशय को क्रीम से भरें। इसे कसकर रखें: यदि सिरिंज के अंदर खाली जगह है, तो आप आभूषण को बर्बाद कर सकते हैं।

औपचारिक दृश्य: जन्मदिन का केक सजाना

एक पारंपरिक गोल केक सजाने का प्रयास करें। इसकी सतह को फोंडेंट या चॉकलेट ग्लेज़ से ढकें; ऐसी पृष्ठभूमि के खिलाफ, क्रीम की सजावट विशेष रूप से प्रभावशाली लगती है।

केंद्रबिंदु से प्रारंभ करें. डेज़ी का गुलदस्ता बनाने का प्रयास करें; आप उन्हें बायस कटर का उपयोग करके बना सकते हैं। सिरिंज को गुलाबी क्रीम से भरें और सतह पर लाएँ। सिरिंज को एक मामूली कोण पर पकड़कर, क्रीम को निचोड़ें ताकि यह पंखुड़ियों की याद दिलाते हुए तेज लहरों में गिरे। अपने हाथ को तरंगों में घुमाते हुए, सिरिंज को एक फूल बनाते हुए एक वृत्त में घुमाएँ। तीन बड़ी डेज़ी और कुछ कलियाँ बनाएँ।

सिरिंज को हरी क्रीम से भरें और फूलों के तने खींचने के लिए एक पतली सीधी नोक का उपयोग करें। नोजल को पच्चर के आकार में बदलें और पत्तियां बनाएं। अंत में केक के किनारों को सजाएं। सुंदर बॉर्डर बनाने के लिए तारे लगाने के लिए सफेद क्रीम का उपयोग करें। स्टार टिप का उपयोग करके उन्हें ड्रा करें।

मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, और आप अभी भी रसोई में जादू कर रहे हैं। ऐसा लगता है कि सब कुछ तैयार है, बस केक को सजाना बाकी है. लेकिन मैस्टिक गुलाब और मूर्तियाँ बनाने का समय नहीं है। क्या अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना सचमुच असंभव है? यदि आप असली हलवाई की कुछ तरकीबें जानते हैं तो यह काम करेगा।

विधि 1. जब आपके पास केवल एक चम्मच, कांटा और चाकू हो

पेस्ट्री सिरिंज और विभिन्न साँचे के बिना भी, आप एक नियमित कांटे का उपयोग करके केक को राहत में बना सकते हैं। केवल एक ही शर्त है: क्रीम पर्याप्त गाढ़ी होनी चाहिए और फैलनी नहीं चाहिए।

"ज़िगज़ैग"। इन्हें बनाना आसान है; बस क्रीम को कांटे से छूएं और लहर जैसी हरकतें करें।

"लहर की"। चम्मच के किनारे का उपयोग करके, "तरंगें" बनाएं, उन्हें एक दिशा में निर्देशित करें।

"पंखुड़ियाँ"। चम्मच की मदद से केक पर गोलाकार घुमाएं.

"धारियाँ"। लेकिन यहां आपको एक चाकू की जरूरत पड़ेगी. इसे कुंद तरफ से पलट दें और बहुत अधिक दबाए या बाधित किए बिना एक रेखा खींचें।

विधि 2. यदि आपकी जेब में एम एंड एम का एक पैकेट है...

वास्तव में केक को सजाने का एक बहुत ही सरल तरीका यह है कि एम एंड एम का एक बड़ा बैग लें और केक पर रंगीन डिज़ाइन लगाएं। बच्चे विशेष रूप से इस सजावट की सराहना करेंगे।

विधि 3. शिलालेख लिखें

केक पर कुछ लिखने के लिए (बधाई, नाम, बस तारीख) आपको गाढ़ी क्रीम और एक पेस्ट्री सिरिंज की आवश्यकता होगी।

स्टेप 1।सबसे पहले केक पर टूथपिक से एक शिलालेख लिखें (केक पर लगी आइसिंग तरल नहीं होनी चाहिए)।

चरण दो. सिरिंज को पिघली हुई चॉकलेट से भरें और स्टेंसिल पर वांछित शिलालेख लिखें।

विधि 4. कार्बन कॉपी

यदि आप ड्राइंग में अच्छे नहीं हैं, तो एक साधारण स्टैंसिल ढूंढने का प्रयास करें (उदाहरण के लिए, इसे इंटरनेट से डाउनलोड करें)। इस स्टैंसिल को केक पर रखा जाना चाहिए, पहले क्रीम से चिकना किया जाना चाहिए, और शीर्ष पर मोटी पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए (रंग विपरीत होना चाहिए) या क्रीम के साथ एक विस्तृत ब्रश के साथ स्टैंसिल पर पेंट करें।

विधि 5. शरद मैराथन

इस विधि के लिए आपको अलग-अलग आकार की चॉकलेट और पेड़ की पत्तियों की आवश्यकता होगी।

स्टेप 1।पत्तों को धोकर सुखा लें.

चरण दो।चॉकलेट को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं। आप कई तरह की चॉकलेट ले सकते हैं, फिर आप रंग से खेल सकते हैं.

चरण 3।पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, प्रत्येक पत्ती की सतह को काफी मोटा ब्रश करें।

होम › क्रीम और फिलिंग › प्रोटीन

हमेशा, जब आप पेस्ट्री की दुकानों में सुंदर केक देखते हैं, तो आप वही या उससे भी बेहतर बनाना चाहते हैं। छुट्टियों के लिए केवल सजावट के लिए केक न खरीदें। यह उन गृहिणियों के लिए विशेष रूप से सच है जो सभी प्रकार के केक बहुत अच्छी तरह से पकाती हैं, लेकिन यह नहीं जानती कि उन्हें कैसे सजाया जाए। यह उन गृहिणियों के बीच सबसे आम समस्या है जो अक्सर रोजमर्रा के उपयोग के लिए घर का बना बेक किया हुआ सामान बनाती हैं, बस केक को अपनी पसंदीदा क्रीम से ढक देती हैं या केक की छीलन से सजा देती हैं।

बहुत से लोग नहीं जानते कि पेस्ट्री बैग या सिरिंज के साथ सही तरीके से कैसे काम किया जाए, क्योंकि इसके लिए कुछ कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है।

अधिक हद तक, कठिनाई विभिन्न पंखुड़ियों और फूलों के उत्पादन के कारण होती है, क्योंकि सरल रेखाएँ और किनारे विशेष कौशल के बिना भी काफी आसानी से बनाए जा सकते हैं।

दूसरी समस्या सही क्रीम चुनने की है ताकि केक न केवल अच्छा दिखे, बल्कि सजावट भी खाने योग्य हो और चिपचिपा न हो। हमें याद रखना चाहिए कि केक को सजाना एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है, इसलिए आपको धैर्य रखना चाहिए।

केक को सजाने के लिए क्रीम के प्रकार

ऐसी कई प्रकार की क्रीम नहीं हैं जिनका उपयोग केक को सजाने और सजावट को सही आकार देने के लिए किया जा सके। क्रीम प्लास्टिक की होनी चाहिए, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए और उच्च तापमान से नहीं बहना चाहिए।

केवल कुछ ही प्रकार की क्रीमों में ये पैरामीटर होते हैं:

तेल; प्रोटीन कस्टर्ड;

मलाईदार;

यह शायद क्रीम का सेट है जिसमें केक को सजाने के लिए सुविधाजनक स्थिरता होती है। प्रत्येक के लिए नुस्खा नीचे दिया जाएगा ताकि आप वह विकल्प चुन सकें जो आपके लिए सुविधाजनक हो।

सबसे पहले, आइए प्रस्तुत करते हैं बटरक्रीम रेसिपी

यह सोवियत काल में सबसे आम था, और इसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जाता था, जो सभी दुकानों में बजट कीमतों पर बेचे जाते थे।

लेकिन उस समय, लगभग शुद्ध तेल का उपयोग किया जाता था, जिसे प्राकृतिक खाद्य रंगों से रंगा जाता था, और इस कारण से, कई लोगों के पास खौफनाक गुलाबों की भयानक यादें थीं। मीठे बड़े मक्खन के फूलों को आपके मुँह में डालना लगभग असंभव था। कई परिवारों में, यदि केक किसी छोटे परिवार के उत्सव के लिए खरीदा जाता था तो रोटी के टुकड़े पर फूल फैलाए जाते थे। एक बड़े उत्सव के बाद भी, अधिकांश मेहमानों की प्लेटों पर फूल बने रहे, क्योंकि उन्हें पूरी तरह से नहीं खाया जा सका। लेकिन आधुनिक बटरक्रीम रेसिपी में गाढ़ा दूध शामिल होता है, जो मक्खन की मिठास को बेअसर कर देता है।

इसके अलावा, इस नुस्खे का उपयोग करने वाली गृहिणियां इस प्रकार की केक क्रीम से बड़ी सजावट न करने का प्रयास करती हैं।

विशाल फूल और अन्य बड़े पैमाने के विवरण हल्के और साथ ही सुखद स्वाद वाली व्हीप्ड क्रीम से बनाए जाते हैं।

बटरक्रीम रेसिपी में शामिल हैं:

मक्खन - 250 ग्राम; गाढ़ा दूध - 1 कैन;

कॉन्यैक या लिकर - 1 चम्मच।

इस प्रकार के केक की सजावट तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर नरम होने देना होगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, चाकू से मक्खन को 1 सेमी टुकड़ों में काट लें। यह समझने के लिए कि उत्पाद सामान्य तापमान और स्थिरता तक पहुंच गया है या नहीं, बस इसे अपनी उंगली या पेस्ट्री स्पैटुला से दबाएं। अगर ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है और तेल नरम है तो आप इससे काम जारी रख सकते हैं।

सभी मक्खन को एक मिक्सिंग बाउल में रखें और पहले हल्के मिक्सर का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक कि उत्पाद फूला हुआ और लगभग सफेद रंग का न हो जाए। इसके बाद, मिक्सर को बंद किए बिना, एक पतली धारा में गाढ़ा दूध डालना शुरू करें। जब दोनों उत्पाद मिल जाएं और द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो कॉन्यैक या लिकर मिलाएं।

उसी क्षण, यह डाई को पेश करने के लायक है, लेकिन यदि कई रंगों की आवश्यकता है, तो कुल मात्रा को कई भागों में विभाजित करें, प्रत्येक का आकार एक विशेष रंग के क्रीम कवरेज की मात्रा पर निर्भर करता है।

याद रखें, केक लंबे समय तक अपना आकर्षण न खोए, इसके लिए उसकी सतह उसी क्रीम से पूरी तरह समतल होनी चाहिए।

प्रोटीन क्रीम नुस्खा कुछ अधिक जटिल है

घर पर, हर गृहिणी यह ​​सजावट नुस्खा नहीं अपनाएगी। बात यह है कि सजावट को टिकाऊ बनाने के लिए आपको सही सिरप पकाने की जरूरत है। इसे थोड़ा ज़्यादा पकाने या कम पकाने का मतलब है केक की सजावट का पूरा नुकसान।

घर पर प्रोटीन क्रीम बनाने की विधि में क्या शामिल है:

बारीक दानेदार चीनी - 0.5 किग्रा; अंडे का सफेद भाग - 5 पीसी ।; साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;

पानी - 0.5 कप.

सबसे पहले, आपको सही सिरप पकाने की ज़रूरत है, जो केक पर सजावट के स्थायित्व को निर्धारित करेगा। ऐसा करने के लिए, चीनी की पूरी मात्रा एक सॉस पैन में डालें और आधा गिलास पानी डालें। - इसके बाद चाशनी को खुद ही पकाएं. इसे लगातार हिलाते हुए कम से कम 5 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर हम एक चम्मच से एक बूंद ठंडे पानी में डालते हैं, और अगर यह एक गेंद में बदल जाती है जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है, लेकिन ऐसा एहसास पैदा करती है जैसे कि आप सूखे गोंद के टुकड़े को रोल कर रहे हों, तो सिरप तैयार है। इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए और इस बीच प्रोटीन का ध्यान रखना चाहिए। अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग कर लें और सफेद हिस्से को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। एक अच्छी मोटाई प्राप्त करना आवश्यक है, और उसके बाद ही ठंडी लेकिन फिर भी गर्म चाशनी को एक पतली धारा में डालना शुरू करें। साथ ही, कोड़े मारना बंद न करें। जैसे ही द्रव्यमान इतना हो जाए कि जब आप कटोरे को पलटें तो सामग्री हिले भी नहीं, तो प्रोटीन कस्टर्ड तैयार है।

आप इसे बैग में रखकर केक की सजावट कर सकते हैं.

इस प्रकार की क्रीम के लिए रंग खरीदते समय, बिक्री सलाहकार को चेतावनी दें कि एक प्रोटीन क्रीम होगी। इस केक सजावट के लिए सभी रंग उपयुक्त नहीं हैं।

आइए बात करते हैं व्हीप्ड क्रीम के बारे में

आप तैयार क्रीम खरीद सकते हैं, लेकिन बड़े केक को सजाने के लिए यह बहुत महंगी है। क्रीम का नुस्खा स्वयं बहुत जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि जिस उत्पाद को हम सजावट में बदलना चाहते हैं वह ताजा और समृद्ध है।

घर पर क्रीम से क्रीम बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

क्रीम 35% - 1 गिलास; चयनित चिकन अंडा - 1 पीसी ।; दानेदार चीनी - 80 ग्राम; दूध - 80 मिलीलीटर;

जिलेटिन - 10 मिली.

क्रीम से क्रीम बनाने के लिए उत्पादों का सेट बहुत बड़ा नहीं है, लेकिन घर पर इस क्रीम को तैयार करने के लिए आपको एक मिक्सर की आवश्यकता जरूर पड़ेगी।

बेशक, यह सब क्रीम से नहीं, बल्कि जिलेटिन से शुरू होता है, जिसे 25 मिनट के लिए साधारण ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद, आपको अंडे को चीनी के साथ फेंटना होगा और दूध को उबालना होगा। दूध को अंडे और चीनी में बहुत पतली धारा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सूजी हुई जिलेटिन डालें, दोबारा मिलाएँ और मिश्रण को पानी के स्नान में रखें। इस द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए उबाल आने तक पकाएं। एक बार जब जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए, तो मिश्रण को आंच से उतार लें।

अगला कदम क्रीम को मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटना है; यह सबसे लंबी और सबसे अप्रिय प्रक्रिया है, क्योंकि इसमें कम से कम 10 मिनट लगते हैं। क्रीम में जिलेटिन के साथ ठंडा किया हुआ दूध मिश्रण छोटे-छोटे हिस्सों में लगातार मिलाते हुए मिलाएं। इस मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें और केक को सजाएँ। यह याद रखना चाहिए कि केक को सजाने के लिए, इसे पहले किसी अन्य क्रीम के साथ समतल करना होगा, क्योंकि व्हीप्ड क्रीम क्रीम बहुत नरम होती है और सभी केक को सभी तरफ से कोट करने के लिए काफी महंगी होती है।

यह क्रीम खट्टी क्रीम या दही के लेप के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।

सब्जी क्रीम क्रीम

नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है, और सामग्री लगभग समान है:

वनस्पति क्रीम - 0.5 लीटर; पिसी चीनी - 100 ग्राम;

जिलेटिन - 10 जीआर।

अब वेजिटेबल क्रीम से क्रीम बनाने की प्रक्रिया। हमेशा की तरह, आपको पहले जिलेटिन को भिगोना होगा, क्रीम बनाते समय इसे फूलने दें। 100 मिलीलीटर डालो. एक सॉस पैन में वनस्पति क्रीम डालें, और बाकी को धीमी गति से मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे उनमें पाउडर चीनी मिलाएं।

क्रीम के गाढ़ा हो जाने के बाद, आप दूसरे चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। बची हुई क्रीम को फूले हुए जिलेटिन के साथ गर्म करें, लेकिन इस मिश्रण को उबालें नहीं। जब सभी जिलेटिन के दाने दूध में बिखर जाएं तो द्रव्यमान तैयार हो जाता है। इसके बाद, दूध जिलेटिन मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए और मिक्सर की उच्च गति पर कुल द्रव्यमान को पीटते हुए, एक पतली धारा में वनस्पति क्रीम द्रव्यमान में डालना चाहिए।

केक को समतल करने के लिए, आप दही या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं और उसके बाद ही हमारे उत्पाद को ऊपर से व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं, सजावटी क्रीम को कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि ठंडी क्रीम को फेंटना बेहतर है, फिर क्रीम अधिक स्थिर होगी और सजावट तैर नहीं पाएगी, लेकिन आखिरी टुकड़ा खाए जाने तक केक पर रह सकेगी।

अब क्रीमों के बारे में थोड़ा, जिनका उपयोग घर पर सजावट के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन पेस्ट्री बैग या सिरिंज से सजाते समय इनका उपयोग बहुत कम किया जाता है।

यह खट्टा क्रीम और दही क्रीम है। बात यह है कि दही की मलाई बहुत घनी होती है और इसे बैग से बाहर निकालते समय अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। और आप खट्टी क्रीम केवल गाढ़ी देहाती खट्टी क्रीम से बना सकते हैं ताकि यह पके हुए माल से टपक न जाए।

दही क्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मोटा पनीर - 250 ग्राम; पिसी चीनी - 400 ग्राम;

मक्खन - 60 ग्राम।

घर पर दही की मलाई सही ढंग से तैयार करने के लिए पनीर को कई बार बारीक छलनी से गुजारना चाहिए।

इसे खूब अच्छे से पीस लीजिये. नहीं तो पनीर में दाने रह सकते हैं, जिससे पूरी सजावट खराब हो जाएगी। पीसने के बाद, द्रव्यमान को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर डालें। आखिरी समय में नरम मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कुछ मिनट और फेंटें, क्रीम को एक बैग में डालें और केक को सजाएँ। लेकिन दही क्रीम से बनी सजावट में फूल शामिल नहीं होते हैं; इसका उपयोग अक्सर सजावटी रेखाएं और छोटे रोसेट बनाने के लिए किया जाता है। द्रव्यमान काफी स्थिर है.

खट्टा क्रीम निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

खट्टा क्रीम - 500 ग्राम; दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

चूँकि आप देहाती गाढ़ी खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, लेकिन याद रखें कि खट्टी क्रीम फेंटने के बाद मक्खन क्रीम जैसी हो जाएगी और इसे गाढ़े दूध के साथ थोड़ा पतला किया जाना चाहिए। अन्यथा, इस द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग से बाहर निकालना बहुत मुश्किल होगा।

यदि खट्टा क्रीम स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम से तैयार किया गया है, तो आपको इसकी 100 ग्राम मात्रा लेनी होगी। अधिक, क्योंकि खट्टा क्रीम को तौलने पर यह द्रव्यमान नष्ट हो जाएगा।

एक स्थिर द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको पहले तौली हुई या देहाती गाढ़ी खट्टी क्रीम को मिक्सर से फेंटना होगा, धीरे-धीरे इसमें चीनी मिलानी होगी। लेकिन आवश्यक गाढ़ापन और फूलापन आने तक फेंटना जारी रखें और चीनी घुलने पर खत्म न करें। जितना बेहतर आप मिक्सर के रूप में काम करेंगे, खट्टा क्रीम उतना ही अधिक स्थिर होगा।

पेस्ट्री ट्रिक्स

कुछ सरल नियम आपके केक की सजावट को अविस्मरणीय बनाने में आपकी सहायता करेंगे।

बैग को क्रीम से भरने के बाद, छोटी सजावट पाने के लिए इसे केक की सतह के करीब रखें और बड़ी सजावट पाने के लिए इसे दूर रखें।

क्रीम का गर्म द्रव्यमान सजावट को चमक देगा, और ठंडा द्रव्यमान इसे मैट फ़िनिश देगा।

एक अलग तत्व को सजाने का काम पूरा करने के बाद, नोजल को अपने से तेजी से दूर ले जाएं, ताकि जीभ छोटी और ध्यान देने योग्य न रहे।

केवल वही केक सजाएँ जो पहले से संरेखित हों, क्योंकि तिरछे केक पर सजावट अजीब लगेगी और टेढ़ेपन को ढकने में सक्षम नहीं होगी, बल्कि केवल उस पर ध्यान आकर्षित करेगी।

प्रोटीन

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सजावटी क्रीम जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है

TortyDoma.ru −> केक के लिए क्रीम

मिठाइयां हर किसी को पसंद होती हैं. और किसी भी उत्सव में, मेहमान उस क्षण का बेसब्री से इंतजार करते हैं जब वास्तव में वह केक मेज पर दिखाई देता है - एक सुंदर, स्वादिष्ट, सुगंधित केक, अधिमानतः परिचारिका के हाथों से बनाया गया। प्रत्येक महिला के पास इस हवादार मिठाई को पकाने के लिए अपना स्वयं का विशिष्ट नुस्खा, अपने स्वयं के रहस्य हैं। और मैं व्यंजन को न केवल स्वादिष्ट बनाना चाहता हूं, बल्कि अच्छी तरह से प्रस्तुत भी करना चाहता हूं। कन्फेक्शनरी क्रीम उत्पाद के लिए एक परत के रूप में काम करती हैं; इनका उपयोग सजावट के लिए भी किया जाता है। केक को सजाने के लिए ऐसी क्रीम बनाना जो अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखे, हर गृहिणी का सपना होता है। आप किनारे पर लाइन लगाने, फूल, पत्तियां और बधाई शिलालेख बनाने के लिए क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

तेल मुख्य

यह क्रीमों का सबसे आम समूह है और इसकी निम्नलिखित किस्में हैं:

• मक्खन या क्रीम - गाढ़ा दूध से तैयार;
• मक्खन "चार्लोट" - दूध और अंडे के साथ;
• मक्खन जैसा शीशा - अंडे पर।

सामग्री

सबसे ताज़ा उत्पाद लें:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 120 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• वैनिलीन का एक पैकेट.

खाना पकाने की विधि

1. इस क्रीम को बनाना आसान है:
2. - मक्खन को पहले से ही नरम कर लें और 1 घंटे पहले ही फ्रिज से निकाल लें. आप मक्खन को पिघला नहीं सकते, क्रीम काम नहीं करेगी। मक्खन को 5 मिनट तक फेंटें जब तक आपको एक सफेद, फूला हुआ द्रव्यमान न मिल जाए।
3. बिना रुके धीरे-धीरे मक्खन में गाढ़ा दूध, वैनिलिन और पाउडर चीनी मिलाएं।
4. क्रीम को फैंटने में आपको 10-15 मिनट का समय लगेगा.

इस क्रीम से बने आभूषण लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखेंगे।

क्रीम वाले व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक और चीनी भी बहुत अधिक होती है। सबसे उपयोगी है पनीर या क्रीम चीज़। इससे बने व्यंजन बच्चों और बुजुर्गों दोनों को दिए जा सकते हैं। पनीर एक आहार उत्पाद है, इसमें कैल्शियम होता है और यह आसानी से पचने योग्य होता है। आप पनीर से केक को सजाने के लिए एक बेहतरीन क्रीम बना सकते हैं. पनीर के चुनाव को बहुत गंभीरता से लेना चाहिए। कृपया निम्नलिखित ध्यान दें:

1. पूर्ण वसा वाला पनीर खरीदें, अधिमानतः घर का बना हुआ।
2. यदि पनीर बहुत गीला है, तो आपको तरल को छानने की जरूरत है। पनीर को रुमाल से ढके एक कोलंडर में रखें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
3. दानेदार पनीर को एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए जब तक कि दाने गायब न हो जाएं।
4. यदि आप दही द्रव्यमान का उपयोग करना चाहते हैं, तो यह न भूलें कि इसमें चीनी होती है। रेसिपी में चीनी कम करें. बिना एडिटिव्स वाला दही द्रव्यमान खरीदें।

सामग्री

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 250 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• जिलेटिन (अधिमानतः तत्काल) -35 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• अंडे - 5 टुकड़े;
• आटा - 5 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी - एक पाउच।

खाना पकाने की विधि

इस नुस्खे में ज्यादा समय नहीं लगेगा:

1. जिलेटिन पहले से बनाकर पानी में भिगो दें. जब यह फूल जाए तो इसे पानी के स्नान में रखें। तब तक मिलाएं जब तक कोई दाना न रह जाए, लगभग 15 मिनट। जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए। बस इंस्टेंट जिलेटिन में पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
2. दूध को आटे के साथ तब तक मैश करें जब तक कोई गांठ न रह जाए, पानी के स्नान में डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। ठंडा।
3. नरम मक्खन को पीस लें और पनीर को छलनी से छान लें. पनीर, मक्खन, चीनी, जर्दी मिलाएं और फेंटें।
4. इन दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
5. अंडे की सफेदी मिलाएं, मिक्सर से गाढ़ा सफेद झाग बनने तक फेंटें, दही द्रव्यमान में थोड़ा-थोड़ा करके, वैनिलिन मिलाएं। आटे को नीचे से ऊपर तक हल्के हाथों से गूथ लीजिये.
6. केक को सजाने से पहले मिश्रण को अच्छे से ठंडा कर लेना चाहिए, इस्तेमाल करने से पहले इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए.

कपकेक के लिए

कपकेक हमारे लिए एक नया व्यंजन है, लेकिन वे हमारी छुट्टियों की मेज को अधिक से अधिक बार सजाते हैं। कपकेक मूलतः एक छोटा केक या एक बड़ा कपकेक होता है। वे इसे केक की तरह ही सजाते हैं; आपको कपकेक क्रीम की आवश्यकता होती है जो अपना आकार बनाए रखती है। सबसे अच्छी क्रीम बटर वेनिला, बटर और मेरिंग्यू क्रीम हैं। इस क्रीम की रेसिपी में चीनी, मक्खन, अंडे का सफेद भाग, वैनिलिन और थोड़ा नमक शामिल है। इसे बनाना बहुत आसान नहीं है, लेकिन यह अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखता है। कोई भी एडिटिव्स, जैसे कटे हुए मेवे, ज़ेस्ट, कुचली हुई चॉकलेट, क्रीम को ख़राब नहीं करते हैं। कुछ लोगों को यकीन है कि प्रोटीन क्रीम मजबूत नहीं है, सुनिश्चित करें कि ऐसा न हो।

सामग्री

12 टुकड़ों के लिए डिज़ाइन किया गया:

• नरम मक्खन - 150-180 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• पानी - 50 ग्राम;
• 3 गिलहरियाँ;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वैनिलीन का एक पैकेट.

खाना पकाने की विधि

यहाँ, निश्चित रूप से, आपको टिंकर करना होगा:

1. पानी में चीनी डालें, धीमी आंच पर, हर समय हिलाते रहें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। थोड़ा ठंडा करें.
2. सफ़ेद को एक सूखे कटोरे में रखें, साइट्रिक एसिड डालें, एक स्थिर फोम प्राप्त होने तक लंबे समय तक फेंटें।
3. ठंडी चाशनी को अंडे की सफेदी में डालें, मध्यम गति से फेंटते रहें। मिश्रण ठंडा होने तक आपको लगभग आधे घंटे तक फेंटना होगा।
4. नरम, बारीक कटा हुआ मक्खन और वेनिला डालें। इसे तब तक फेंटना जरूरी है जब तक मिश्रण फिर से सजातीय और फूला हुआ न हो जाए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप इसे सवा घंटे के लिए ठंड में रख सकते हैं, फिर जारी रख सकते हैं।
5. आप चाहें तो खाने में रंग या स्वाद मिला सकते हैं। - अब क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालें और उससे कपकेक को सजाएं.

हर गृहिणी जिसने कम से कम एक बार क्रीम से क्रीम बनाई है, उसने यह सुनिश्चित करने की कोशिश की है कि उसका आकार बना रहे। क्रीम फोम हल्का और हवादार होता है, जो केक की परत चढ़ाने और उन्हें सजाने दोनों के लिए उपयुक्त होता है। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं और सर्वोत्तम भारी क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आप एक स्थिर, मजबूत क्रीम बनाने में सक्षम होंगे। क्रीम में वसा की मात्रा महत्वपूर्ण है। केक को सजाने के लिए 30-40 प्रतिशत वसा वाली क्रीम उपयुक्त होती है। यदि वसा की मात्रा कम है, तो झाग बहुत अस्थिर होगा। यदि क्रीम में वसा की मात्रा 50% या अधिक है, तो यह फेंटते समय मक्खन में बदल जाएगी।

सामग्री

नुस्खा में निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम क्रीम;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• वेनिला चीनी का एक पैकेट.

खाना पकाने की विधि

काम के लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें:

1. क्रीम को पहले से 2 डिग्री तक ठंडा कर लें. एक निचले कटोरे में बर्फ का पानी भरें और उसमें क्रीम का एक कंटेनर रखें।
2. पहले धीमी गति से और फिर तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें। गाढ़ा झाग बनने के बाद, फेंटना बंद किए बिना, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
3. जब व्हिस्क के निशान क्रीम की सतह पर रहने लगते हैं, तो द्रव्यमान जम नहीं जाता है - क्रीम तैयार है।
4. मिश्रण को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में डालें, सुनिश्चित करें कि कोई हवा के बुलबुले न रहें।
5. हम क्रीम से केक पर बॉर्डर, फूल, लहरें बनाते हैं और शिलालेख बनाते हैं।

खट्टी मलाई

मिठाई को सजाने के लिए जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम भी उपयोगी है। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री कोई मायने नहीं रखती।

सामग्री

एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:

• आधा गिलास पिसी चीनी;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• 10 ग्राम तत्काल जिलेटिन;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• वेनिला चीनी का 1 मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की विधि

चीनी की मात्रा भिन्न हो सकती है:

1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ।
2. ठंडी खट्टी क्रीम को एक कन्टेनर में रखें और मिक्सर से फेंटें।
3. फेंटना बंद किए बिना, वैनिलिन और पाउडर चीनी डालें, एक पतली धारा में जिलेटिन डालें।
4. - केक को एक सांचे में रखें और ऊपर से क्रीम फैला दें. पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

आप बेरी सिरप के साथ जिलेटिन डाल सकते हैं और कटे हुए फल डाल सकते हैं।

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ऐसी क्रीम जिनका उपयोग जन्मदिन के केक को सजाने के लिए किया जा सकता है और वे पूरी शाम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखेंगी

छुट्टियों के लिए केक कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, अगर उसका कोई आकार नहीं है और उस पर सजावट अलग-अलग दिशाओं में तैरती है, तो यह चाय पीने के लिए अच्छा मूड नहीं बनाएगा। बेशक, आप कोई भी केक बना सकते हैं, यहां तक ​​कि टेढ़ा-मेढ़ा भी, अगर घर में सिर्फ आपके अपने लोग हों, लेकिन अगर आपके पास मेहमान आते हैं, तो आपको अपने पाक अनुभव पर शर्म आ सकती है।

याद रखें कि केक सजाने वाली क्रीम न केवल भव्य बेक किए गए सामानों पर ध्यान आकर्षित कर सकती है, बल्कि केक में कुछ खामियों को भी छिपा सकती है।

अगर आपको केक से कुछ हिस्से काटने पड़े तो सिर्फ क्रीम ही उसे कवर कर सकती है. यदि आपके पास सही और स्पष्ट सजावट बनाने का कोई अनुभव नहीं है, तो पहले से अभ्यास करना बेहतर है, अन्यथा न केवल केक अपना आकर्षण खो देगा, बल्कि सजाने की कड़ी मेहनत से परिचारिका का मूड भी खराब हो सकता है, जिससे वांछित परिणाम की ओर नहीं ले जाता।

सीखने का सबसे आसान तरीका प्रोटीन या बटर क्रीम है।

ये दोनों अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं और लंबे समय तक तैरते नहीं हैं। अगर आप हफ्ते में एक बार कुछ पकाते हैं तो यह आपके हाथ भरने का समय हो सकता है। देखें कि कुछ केक की सजावट कैसे की जाती है, उन्हें दोहराने का प्रयास करें, और इस तरह आपके हाथ समझ जाएंगे कि चिकनी, सुरुचिपूर्ण रेखाएं या सुंदर फूल पाने के लिए कितनी क्रीम और किन आंदोलनों के साथ इसे निचोड़ा जाना चाहिए।

सबसे प्रसिद्ध क्रीमों में से एक, जिसका उपयोग अक्सर केक के लिए मूर्तियाँ, फूल और अन्य अवकाश सामग्री बनाने के लिए किया जाता है, मैस्टिक है।

आप हमारी वेबसाइट पर इस प्लास्टिक सामग्री के उत्पादन पर एक अलग लेख पढ़ सकते हैं, इसलिए हम खुद को नहीं दोहराएंगे और अन्य प्रकार की क्रीमों पर विचार करेंगे जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती हैं और किसी भी पाक कार्य को सजाने के लिए डिज़ाइन की गई हैं।

बनाने में सबसे आसान क्रीम हमेशा केक को भिगोने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं, क्योंकि अधिकांश भाग में वे घनी हो जाती हैं और चीनी या मक्खन की प्रचुर मात्रा केवल नुकसान पहुंचा सकती है। इसलिए, एक स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही सुंदर केक तैयार करने के लिए, आपको सबसे अधिक दो प्रकार की क्रीम की आवश्यकता होगी। एक केक के बीच भिगोने के लिए, दूसरा सजावट के लिए।

आइए सबसे सरल, बटर क्रीम से शुरुआत करें।

इस क्रीम का उपयोग करके विभिन्न रेखाएँ, ज़िगज़ैग, मोनोग्राम बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। सबसे पहले, यह अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, और दूसरी बात, इसे किसी भी रंग में रंगा जा सकता है। इससे आप कई रंगों में केक की सजावट कर सकेंगे, जिससे इसका आकर्षण और बढ़ जाएगा।

क्रीम में क्या शामिल है और सामग्री का अनुपात क्या है ताकि फूल और अन्य सुंदरता 10 मिनट में न गिरें।

• उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 100 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम।

साथ ही, आपको गाढ़ा दूध जितना गाढ़ा लगेगा, क्रीम अपना आकार उतना ही बेहतर बनाए रखेगी।

तैयारी काफी सरल है

– पकाने से 15-20 मिनट पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और क्यूब्स में काट लें. डिब्बे में गाढ़ा दूध शायद ही कभी रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन अगर यह अभी भी वहां है, तो आपको इसे बहुत पहले निकालने की आवश्यकता है ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। मक्खन नरम हो जाने और गाढ़ा दूध आवश्यक तापमान पर पहुंचने के बाद, हम क्रीम बनाना शुरू करते हैं।

धीमी मिक्सर गति पर, मक्खन को फेंटें और धीरे-धीरे बहुत छोटे हिस्से में गाढ़ा दूध डालें, बिना फेंटें। द्रव्यमान के एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के बाद, इसे आवश्यक संख्या में भागों में विभाजित करें और प्रत्येक में एक अलग डाई जोड़ें। केक के डिज़ाइन के बारे में पहले से सोचें, या इससे भी बेहतर, इसे कागज पर रखें और इसे पेंसिल से सजाएँ, इससे उत्पाद पर सजावट बनाना आसान हो जाएगा।

एक बार जब आप विभिन्न रंगों की फ्रॉस्टिंग का उपयोग करके केक की ऊपरी परत पर सभी सजावट जोड़ लें, तो परोसने तक मिठाई को रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगला नुस्खा, जो केक के लिए भी उपयुक्त है और किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे अकल्पनीय आकार को भी धारण करता है, प्रोटीन क्रीम है।

इसकी रेसिपी सरल है, लेकिन कुछ कौशल की आवश्यकता है।

• 4 गिलहरी;
• 1 कप दानेदार चीनी;
• ¼ चम्मच नींबू का रस।

इस क्रीम को बनाने का एक आसान और तेज़ तरीका है, ताकि एक कप और व्हिस्क के साथ घंटों तक बैठे न रहें। सफेद भाग को अलग करें, उन्हें चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सारी चीनी बिखर न जाए, और फिर क्रीम के कटोरे को पानी के स्नान में रखें। नींबू का रस डालें और कटोरे के नीचे के पानी के उबलने का इंतज़ार करें। इस क्षण से, हम द्रव्यमान को तब तक पीटना शुरू करते हैं जब तक कि यह सब व्हिस्क के चारों ओर लपेटना शुरू न कर दे, जिसके बाद हम इसे स्नान से हटा दें और 5-10 मिनट के लिए और फेंटें। आप किसी भी रंग के केक की सजावट बना सकते हैं, क्योंकि मिश्रण उल्लेखनीय रूप से रंग को अच्छी तरह से सहन करता है, और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रहने की आवश्यकता नहीं होती है। यह संभवतः सभी क्रीमों में सबसे अधिक बजट-अनुकूल है।

पनीर पर क्रीम.

इस प्रकार की सजावट, पिछले वाले की तरह, तैरती नहीं है, लेकिन इसकी लागत थोड़ी अधिक होती है, क्योंकि दही पनीर शायद ही कभी घरेलू उत्पादकों से मिलता है, ज्यादातर हॉलैंड या जर्मनी से। स्वाभाविक रूप से, आयातित पनीर अधिक महंगे हैं, लेकिन यदि आपके पास अच्छा घरेलू दही पनीर खरीदने का अवसर है, तो अपने आप को बहुत भाग्यशाली समझें। देश में कुछ डेयरियाँ इस व्यंजन का उत्पादन करती हैं, इसलिए प्रसिद्ध होचलैंड को घरेलू से बदला जा सकता है।

सजावट तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 200 जीआर. मक्खन, अच्छी गुणवत्ता - नमकीन नहीं;
• 280 जीआर. दही चीज़;
• 150 जीआर. सहारा।

मिक्सर की धीमी गति पर नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटें, इसके लिए एक लंबा कटोरा लेना बेहतर है, क्योंकि सभी मिक्सर एक ही मोड में काम नहीं करते हैं, स्टार्ट बटन को थोड़ा जोर से दबाएं और गति बढ़ जाती है। इस मामले में, मक्खन निचले कटोरे से उड़ जाता है, और फिर इसे पूरे रसोईघर में धोना "आनंद की पराकाष्ठा है।" मक्खन के साथ सारी चीनी मिल जाने के बाद, आपको मिश्रण में सारा पनीर मिलाना होगा और फिर से हराया. क्रीम तुरंत गाढ़ी नहीं होगी, इसलिए आपको इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और फिर केक के लिए सजावट बनाना शुरू करना होगा। चूँकि इस द्रव्यमान को सख्त करने की आवश्यकता होती है, इस पहलू को ध्यान में रखें और मेहमानों के आने से पहले अंतिम क्षण तक तैयारी न छोड़ें।

सिद्धांत रूप में, अधिकांश केक को परतों को भिगोने के लिए या तो कमरे के तापमान पर या कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है, इसलिए किसी के लिए अंतिम समय में मिठाई बनाना दुर्लभ है।

पके हुए माल पर सुंदर डिज़ाइन और आभूषण बनाने के लिए, मक्खन पर आधारित कोई भी कलाकंद उपयुक्त है, क्योंकि यह सख्त होने पर बहुत स्थिर होता है, लेकिन बहुत से लोगों को बड़ी मात्रा में इसका स्वाद पसंद नहीं आता है। अगर आप बच्चों की पार्टी के लिए मिठाई बनाने जा रहे हैं तो ध्यान रखें कि ज्यादातर बच्चे इस उत्पाद का सेवन ही नहीं करते हैं। इसके अलावा, यह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक बहुत ही कठिन प्रकार की बेकिंग कोटिंग है, और यदि आप नहीं चाहते कि छुट्टी के बाद सभी गुलाब और पत्तियां प्लेटों पर रहें, तो एक अलग प्रकार के फोंडेंट का उपयोग करें।

इस मामले में, आप व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जो उत्कृष्ट डिज़ाइन और फूल भी बनाती है, लेकिन यह लेप बहुत हल्का होता है और बिना किसी अपवाद के सभी द्वारा खाया जाता है।

क्या शामिल है और आभूषणों के लिए मलाईदार मिठाई कैसे तैयार करें:

• 0.5 ली. कम से कम 30% वसा सामग्री वाली क्रीम;
• 100 जीआर. पिसी चीनी।

और बस इतना ही, लेकिन पके हुए माल और अन्य डेसर्ट के लिए इस प्रकार की कोटिंग तैयार करने में कई छोटी-छोटी बारीकियाँ हैं। आइए सजावट बनाने के लिए फोंडेंट तैयार करके शुरुआत करें। ऐसा करने के लिए, आपको कम गति से क्रीम को फेंटना शुरू करना होगा, धीरे-धीरे उन्हें बढ़ाना होगा। फेंटते समय पिसी हुई चीनी डालें और मिक्सर से चलाते रहें. मिश्रण काफी जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि केक लंबे समय तक खड़ा रहे और उसकी चमक न खोए, तो पतला जिलेटिन (20 ग्राम) मिलाएं या कुछ दुकानें क्रीम गाढ़ा पदार्थ बेचती हैं, जिसे निर्देशों के अनुसार पतला होना चाहिए। पैकेज पर.

अब खाना पकाने की कुछ विशेषताओं के बारे में।

अगर क्रीम को ठंडा करके इस्तेमाल किया जाए, लेकिन जमाकर नहीं, तो यह बेहतर तरीके से फेंटेगी। एयर क्रीम को ठंडे और साफ बर्तन पसंद हैं। आप मथते समय कटोरे को बर्फ पर रख सकते हैं, लेकिन आप इसे बनाने से पहले इसे फ्रीजर में ठंडा भी कर सकते हैं और फिर इसे पोंछकर सुखा सकते हैं।

व्हीप्ड क्रीम को पुराना होना पसंद नहीं है, इसलिए आप थोड़ी अम्लीय क्रीम को हरा सकते हैं, लेकिन वायु द्रव्यमान अलग हो जाएगा और सबसे अनुचित क्षण में गिरना शुरू हो जाएगा। यदि आप किसी बच्चे के लिए केक बना रहे हैं, तो उसके आंसुओं की कल्पना करें जब वह खूबसूरती से सजाए गए पके हुए माल के बजाय कुछ अस्पष्ट और बदसूरत देखता है। स्टोर से हमेशा ताजा उत्पाद ही खरीदें, इससे आप निराशा से बच जाएंगे।

यह किसी के लिए रहस्य नहीं हो सकता है, लेकिन कई छोटी दुकानों में, विशेष रूप से गैर-विशिष्ट दुकानों में, वे जानते हैं कि बक्सों पर उच्च गुणवत्ता के साथ तारीखें कैसे अंकित की जाती हैं। यदि संभव हो, तो विशेष डेयरी स्टोर से नरम प्लास्टिक बैग में खरीदें; उन पर अंकित उत्पादन तिथि को बदलना लगभग असंभव है। और इस क्रीम की शेल्फ लाइफ बहुत कम है, लेकिन इसमें बहुत कम संरक्षक भी हैं।

व्हिप करने से पहले, क्रीम को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें और केवल सुबह क्रीम बनाने के लिए इसका उपयोग करें।

व्हीप्ड क्रीम बहुत लंबे समय तक नहीं टिकती है, इसलिए इसे परोसने के दिन ही तैयार किया जाना चाहिए और तीन दिन से अधिक पहले नहीं खाया जाना चाहिए।

यदि आप बहु-रंगीन डिज़ाइन बनाना चाहते हैं, तो घरेलू कन्फेक्शनरी स्टोर से पूछें कि क्या यह या वह रंग व्हीप्ड क्रीम के लिए उपयुक्त है।

एक ट्यूब में पहले से तैयार व्हीप्ड क्रीम भी किनारों को सजाने के लिए उपयुक्त हो सकती है, बस यह सुनिश्चित कर लें कि उत्पादन की तारीख ताजा हो और दो से तीन महीने पुरानी न हो। ये ट्यूब तुरंत पेस्ट्री टिप की कुछ झलक से सुसज्जित हैं, लेकिन यदि आपको एक अलग पैटर्न की आवश्यकता है, तो इसे पेस्ट्री बैग के स्थिर हिस्से पर रखें, यानी, टिप जो सबसे उपयुक्त लगती है, और इसे सील से सुरक्षित करें दो तरफा टेप का.

सबसे पहले, कोई भी आकृति या फूल बिना तैयार केक की परत पर नहीं गिरेंगे।

इसे क्रीम से चिकना करना चाहिए। कोई भी सजावट चिकने शीशे से चिपकी नहीं रहेगी। यदि आप अपने पके हुए माल को चमकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यहीं रुकना चाहिए। आप केवल प्रोटीन क्रीम से एक शिलालेख बना सकते हैं और मेवे या सूखे मेवों से सजा सकते हैं।

कोई भी जिलेटिन-आधारित क्रीम अधिक समय तक चलती है और गैर-जिलेटिन कोटिंग्स की तुलना में इसके फायदे हैं।

लगभग सभी क्रीमों को या तो विशेष खाद्य रंगों से या सब्जियों और फलों के रस से रंगा जा सकता है।

फलों के साथ जेली और जिलेटिन भरना बहुत सुंदर लगता है, लेकिन बच्चे उन्हें बहुत कम पसंद करते हैं, इसलिए आपको अपने बच्चे को परेशान नहीं करना चाहिए, बल्कि प्रोटीन या क्रीम फिगर के साथ अपने बच्चों के लिए बेक किया हुआ सामान तैयार करना चाहिए। बच्चों को मैस्टिक कवरिंग भी पसंद है, लेकिन फूल नहीं, बल्कि खिलौने या कार्टून पात्रों के रूप में केक।

पके हुए माल के शीर्ष पर जिलेटिन कोटिंग को प्रोटीन या वायु-मलाईदार पक्षों के साथ समूहीकृत किया जा सकता है।

लेकिन आपको जिलेटिन पूरी तरह से सख्त होने के बाद, यानी 1-2 घंटे के बाद ही किनारों को सजाने की जरूरत है। जिलेटिनस द्रव्यमान को केक से बाहर निकलने से रोकने के लिए, आपको घने पदार्थ से ऊंचे किनारे बनाने होंगे, या केक पैन से हटाने योग्य किनारों का उपयोग करना होगा।

आप घरेलू बेकिंग के लिए इंस्टेंट जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप इसे उबाल नहीं सकते, केवल गर्म कर सकते हैं, अन्यथा यह फ्रीजर में भी सख्त नहीं होगा।

इसके अलावा, अलग-अलग तापमान पर घटकों को कभी भी संयोजित या डालें नहीं।

क्रीम और खट्टा क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन क्रीम के अन्य सभी घटकों को एक ही कमरे के तापमान पर होना चाहिए, फिर क्रीम से डिज़ाइन और अन्य सामान केक के ऊपर नहीं बहेंगे और निर्माण प्रक्रिया के दौरान अलग नहीं होंगे।

रंगते समय, डाई की छोटी बूंदों के साथ ऐसा करें, मिश्रण करें, यदि आप अभी तक वांछित रंग तक नहीं पहुंचे हैं, तो थोड़ा और डालें, लेकिन एक बार में बहुत अधिक मात्रा में न डालें, क्योंकि रंग इतना संतृप्त हो सकता है कि यह हो जाएगा। अन्य रंगों का इसके साथ मिलान करना अत्यंत कठिन है।

यदि आपको अभी भी आइसिंग के साथ केक पर फूल या अन्य सजावट लगाने की आवश्यकता है, तो इसे थोड़ा सख्त आइसिंग के साथ करें, लेकिन अभी तक पूरी तरह से नहीं, और फिर पाक उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें। जब यह सख्त हो जाएगा, तो सजावट आइसिंग के साथ केक पर कसकर चिपक जाएगी।

चूँकि आप हमेशा सजावट के लिए आवश्यक मात्रा में क्रीम की गणना नहीं कर सकते हैं, इसके अवशेषों को आसानी से फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है और अगले केक या पेस्ट्री को सजाने के लिए या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में उपयोग किया जा सकता है, अगर इस प्रकार की कोटिंग बड़ी मात्रा में अप्रिय स्वाद का कारण नहीं बनती है . किसी भी बटर क्रीम से आप आसानी से किसी बच्चे या परिवार के किसी अन्य मीठे प्रेमी के लिए सुबह का सैंडविच बना सकते हैं। थोड़ी मात्रा में, पाव रोटी पर फैला हुआ मक्खन जैसा गाढ़ा द्रव्यमान दिन की एक उत्कृष्ट शुरुआत होगी।

यदि आप अगली बेकिंग तक सजावट को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले इसे प्लास्टिक के कंटेनर में पैक करें और ढक्कन को कसकर बंद करें, और इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के बाद, कंटेनरों को फ्रीजर में स्थानांतरित करें और 4 सप्ताह तक स्टोर करें।

मक्खन और प्रोटीन क्रीम तुरंत खाएं या मिठाई के कटोरे में बांट लें और चॉकलेट से सजाएं और केक के बाद या उसके साथ बच्चों को परोसें, क्योंकि ये केक कवरिंग अपने तैयार रूप में जमा नहीं होते हैं।

आप प्रोटीन क्रीम से नियमित मेरिंग्यू भी बना सकते हैं और इसे छुट्टी के अंत में एक अलग कटोरे में परोस सकते हैं।

भविष्य में, आप घटकों की संख्या की सटीक गणना करना सीखेंगे ताकि कोई अवशेष न रहे, लेकिन पहले चरण में आप ऊपर सूचीबद्ध युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

प्रोटीन जिलेटिन क्रीम मक्खन क्रीम पनीर

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सिरिंज से केक सजाने के लिए क्रीम। केक सजाने की तकनीकें और तकनीकें

आज हम आपको सिरिंज से केक सजाने के लिए क्रीम बनाने का तरीका बताएंगे। ऐसे व्यंजनों के व्यंजनों में विभिन्न घटक शामिल हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे उन्हें दिया गया आकार अच्छी तरह से ले लें और थोड़ा ठंडा होने के बाद भी वैसा ही रखें।

क्रीम सजावट: विस्तृत व्यंजन

घर पर बने केक से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। प्यार से बनाए गए और स्वादिष्ट महक वाले बेक किए गए सामान निश्चित रूप से किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएंगे। लेकिन घर पर बने केक को वाकई खूबसूरत बनाने के लिए आपको काफी मेहनत करनी पड़ेगी। आखिरकार, इसके लिए अलग से क्रीम तैयार करने और फिर इसे बनी मिठाई की सतह पर सही ढंग से लगाने की आवश्यकता होती है।

क्लासिक बटरक्रीम

निश्चित रूप से कई गृहिणियां जानती हैं कि सिरिंज से केक सजाने के लिए क्लासिक क्रीम कैसे बनाई जाती है। आमतौर पर, इसमें निम्नलिखित घटक शामिल होते हैं:

• यथासंभव ताजा मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
• पिसी हुई चीनी (आप केवल बारीक चीनी का उपयोग कर सकते हैं) - 8 बड़े चम्मच।

बटरक्रीम बनाने की प्रक्रिया

सिरिंज से केक को सजाने के लिए बटरक्रीम बनाना आश्चर्यजनक रूप से त्वरित और आसान है। आरंभ करने के लिए, आपको पहले से ही रेफ्रिजरेटर से वसा (खाना पकाने की वसा) को हटा देना चाहिए और इसके पूरी तरह से नरम होने तक इंतजार करना चाहिए। इसके बाद, आपको मक्खन को एक ब्लेंडर में रखना होगा और इसे जोर से (उच्चतम गति से) फेंटना होगा, धीरे-धीरे पाउडर या चीनी मिलाना होगा।

वर्णित चरणों के परिणामस्वरूप, आपको एक सिरिंज से केक को सजाने के लिए एक फूली और हवादार क्रीम मिलनी चाहिए। वैसे, यह मैस्टिक के लिए आधार के रूप में भी उपयुक्त है।

यदि आपको बहुरंगी क्रीम प्राप्त करनी है तो पहले उसे भागों में बाँट लेना चाहिए और फिर खाद्य रंग के साथ मिला देना चाहिए। यदि ये उपलब्ध नहीं हैं, तो आप चॉकलेट ग्लेज़, गाजर या चुकंदर का रस आदि का उपयोग कर सकते हैं।

प्रोटीन क्रीम बनाना

सिरिंज से केक सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम तेल क्रीम की तुलना में अपना आकार खराब रखती है। लेकिन यदि आप कोशिश करते हैं, तो आप इस तरह के द्रव्यमान के साथ मिठाई के साइड हिस्सों को मूल तरीके से सजा सकते हैं, साथ ही एक राहत किनारा भी बना सकते हैं।

तो, हमें चाहिए:

• अंडे का सफेद भाग - 4 बड़े अंडों से;
• बढ़िया चीनी - एक पूरा गिलास (थोड़ा अधिक संभव है);
• नींबू का रस - कुछ बूँदें।

खाद्य तैयारी

केक के लिए प्रोटीन क्रीम मक्खन क्रीम की तरह ही सरलता और आसानी से बनाई जाती है। सबसे पहले, आपको सावधानी से अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करना चाहिए, और फिर उन्हें थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। ¼ घंटे के बाद, उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए, एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए, पहले से नींबू के रस से चिकना किया हुआ, और फेंटना शुरू करें। यह प्रक्रिया तीन अलग-अलग तरीकों से की जा सकती है:

पहला विकल्प सबसे विश्वसनीय है. हाथ से फेंटकर, आप एक काफी फूला हुआ और स्थिर प्रोटीन द्रव्यमान बना सकते हैं जो अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेगा। हालाँकि, इस विधि का मुख्य नुकसान यह है कि प्रोटीन को फेंटते समय बहुत अधिक शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है।

जहाँ तक मिक्सर और ब्लेंडर की बात है, आप उनसे स्थिर फोम भी प्राप्त कर सकते हैं। हालाँकि इसके लिए आपको प्रति मिनट अधिक संख्या में क्रांतियों वाले काफी शक्तिशाली उपकरणों की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि

एक बार जब अंडे की सफेदी ठंडी हो जाए, तो आपको तुरंत उसे फेंटना शुरू कर देना चाहिए। इसे शीघ्रता से करने की अनुशंसा की जाती है. समय-समय पर, उत्पाद में दानेदार चीनी मिलानी चाहिए। इसके अलावा, इसकी मात्रा जितनी अधिक होगी, क्रीम उतनी ही अधिक फूली हुई और स्थिर होगी।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रोटीन द्रव्यमान तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी का उपयोग करना आवश्यक है, न कि पाउडर का। आखिरकार, आखिरी सामग्री जल्दी पिघल जाती है और क्रीम को अधिक तरल बना देती है, जो केक को सजाने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है।

केक के लिए चॉकलेट क्रीम

यदि आप चॉकलेट केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो गनाचे सजावट के रूप में अच्छा काम करेगा। ऐसी असामान्य क्रीम तैयार करने के लिए, आपको खरीदना चाहिए:

गैनाचे तैयार करना

घर में बनी मिठाई को सजाने के लिए चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए, भारी क्रीम को एक बड़े कटोरे में डालें और फिर इसे तेज़ गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें। इसके बाद, डेयरी उत्पाद में स्लाइस में तोड़कर चॉकलेट और मक्खन मिलाएं। इन घटकों को तब तक गर्म करने की सलाह दी जाती है जब तक कि वे पूरी तरह से पिघल न जाएं। अंत में, परिणामी मिश्रण को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और 4 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, क्रीम को हटा देना चाहिए, कमरे के तापमान पर लगभग 10 मिनट तक रखना चाहिए, और फिर घर की बनी मिठाई को सजाने के लिए आगे बढ़ना चाहिए।

केक सजाने की तकनीकें और तकनीकें

ऐसी कई तरकीबें और तकनीकें हैं जिनसे आप किसी भी मिठाई को सजा सकते हैं। आधुनिक गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय पाक सिरिंज है। इसका उपयोग करना बहुत आसान है और यह बहुत महंगा भी नहीं है। होममेड केक को सजाने के लिए इसका उपयोग करने के लिए, आपको बस कंटेनर को चुनी हुई क्रीम (मक्खन, प्रोटीन, चॉकलेट, आदि) से भरना होगा, और फिर इसे गठित विनम्रता की सतह पर निचोड़ना होगा। यदि आपको एक मूल डिज़ाइन (उदाहरण के लिए, फूल, पंखुड़ियाँ, आदि) प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप विशेष अनुलग्नकों का उपयोग कर सकते हैं, जो आमतौर पर किट में शामिल होते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके केक को सजाना काफी आसान है। लेकिन अगर आपको मिठाई को अधिक जटिल आकृतियों के साथ कवर करने की आवश्यकता है, तो हम क्रीम नहीं, बल्कि मैस्टिक या प्रोटीन कारमेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इन्हें घर पर बनाना आसान और सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको बस नुस्खा की सभी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करने और रचनात्मक कल्पना करने की आवश्यकता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि घर के बने केक या पेस्ट्री को खूबसूरती से सजाने के लिए कौन सी क्रीम उपयुक्त हैं। यदि आपके पास सिरिंज नहीं है, तो आप इसके स्थान पर नियमित कार्यालय कागज का उपयोग कर सकते हैं। आपको इसका एक छोटा सा बैग बनाना चाहिए और फिर वांछित मोटाई और आकार की नोक को काट देना चाहिए। इस तरह के उपकरण के साथ, आपको निश्चित रूप से एक विशेष पेस्ट्री सिरिंज के समान ही मूल मिठाइयाँ मिलेंगी।

ऐसे कई कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं जिनकी क्रीम सजावट के बिना कल्पना करना मुश्किल है। जटिल क्रीम पैटर्न के बिना केक, पेस्ट्री, मेरिंग्यू, कुकीज़, प्रॉफिटरोल, कपकेक उबाऊ होते हैं और बहुत ही अरुचिकर लगते हैं, भले ही उनमें अद्भुत स्वाद और मोहक सुगंध हो।

आपकी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए आपके परिवार और मेहमानों को न केवल उनके स्वादिष्ट स्वाद के साथ, बल्कि उनकी सौंदर्य उपस्थिति के साथ भी आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको बस पके हुए माल को क्रीम के साथ सजाने की तकनीक में महारत हासिल करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको विशेष उपकरण प्राप्त करने की आवश्यकता है - एक पेस्ट्री सिरिंज या अनुलग्नकों वाला एक बैग, जिसके बिना कोई भी पेस्ट्री शेफ नहीं कर सकता।

आप इन फ़ैक्टरी-निर्मित उपकरणों को स्वतंत्र रूप से खरीद सकते हैं, या आप अपने हाथों से पेस्ट्री बैग बना सकते हैं, क्योंकि यह काफी सरल है। स्क्रैप सामग्री का उपयोग करके ऐसा डिज़ाइन बनाने की क्षमता आपके लिए उपयोगी हो सकती है यदि आप एक सिरिंज का उपयोग करना पसंद करते हैं, और आपका वफादार रसोई सहायक अचानक खराब हो जाता है, और इसे पुनर्स्थापित करने का समय नहीं है या यह बहुत महंगा है।

आपातकालीन स्थिति में एक घरेलू उपकरण आसानी से स्थिति को बचा लेगा।

आख़िरकार, इसे प्लास्टिक बैग या मोटे कागज से कुछ ही मिनटों में बनाया जा सकता है। सच है, यह डिस्पोजेबल होगा, लेकिन इसे धोने की आवश्यकता नहीं होगी, और इसे लगभग किसी भी मलाईदार मिश्रण से भरा जा सकता है।

यदि चाहें, तो आप पुन: प्रयोज्य उपयोग के लिए बुना हुआ पेस्ट्री बैग बना सकते हैं। यह अधिक मजबूत और विशाल होगा. कपड़े के आधार पर जल-विकर्षक सामग्री से बने उत्पादों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। ऐसे उपकरणों को अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता होगी, जबकि कीटाणुशोधन के लिए कपास वाले उपकरणों को उबाला और इस्त्री किया जा सकता है।

• प्लास्टिक बैग
• पेपर बैग
• कपड़े का थैला
• प्लास्टिक की बोतल संलग्नक
• शुरुआती पेस्ट्री शेफ के लिए युक्तियाँ
• समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ

इसे बनाने के लिए, आपको बस एक बैग (अधिमानतः मोटी पॉलीथीन से बना, जैसे दूध, या ज़िप फास्टनर के साथ) और कैंची की आवश्यकता है। बैग को क्रीम से भरें, उपयुक्त आकार का एक कोना काट लें (निचोड़ने वाली क्रीम की पट्टी की मोटाई इस पर निर्भर करेगी) और पके हुए माल को सजाना शुरू करें।

पेपर बैग

इस सरल उपकरण के लिए, आपको केवल उचित आकार के बेकिंग पेपर, वैक्स पेपर या बेकिंग चर्मपत्र का एक टुकड़ा चाहिए। इसे बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: कागज से एक वर्ग या त्रिकोण काट लें और इसे शंकु के आकार में रोल करें।

कागज की परतों के बीच कोई अंतराल नहीं होना चाहिए जिसमें क्रीम रिस सके। संरचना को सुरक्षित करने के लिए शंकु के आधार के किनारों को मोड़ें। - इसके बाद इसमें क्रीम भर दें और एक कोना काट लें. आप मोटे कागज पर एक कोने के आकार का किनारा काट सकते हैं। यह आंशिक रूप से नोजल को बदल सकता है।

आप DIY टिप्स से पाइपिंग बैग भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक नियमित प्लास्टिक की बोतल की गर्दन को काट लें, धागे से कुछ मिलीमीटर नीचे हटा दें, और इसे टेप (बाहर से) के साथ बैग में सुरक्षित कर दें।

क्रीम को नोजल की ओर धकेलें और क्रीम के प्रवाह को निर्देशित करते हुए मिठाई को सजाएँ।

कपड़े का थैला

आप इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं, लेकिन पेस्ट्री बैग को अपने हाथों से सिलना आसान है। कपड़ा चुनते समय, सुनिश्चित करें कि उसे धोना आसान हो। सफेद रंग चुनना बेहतर है, लेकिन यदि आप रंगीन सामग्री से कोई उत्पाद सिलना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह फीका न पड़े। सघन सागौन एकदम सही है - यह टिकाऊ, प्राकृतिक है, और उच्च तापमान पर कीटाणुरहित किया जा सकता है।

कपड़े से एक त्रिकोण (समद्विबाहु) काटें, 2 किनारों को सीवे, शीर्ष को उस अनुलग्नक के आकार में काटें जिस पर आप इसे लगाएंगे। शंकु के किनारे के साथ सीमों को समाप्त (टक) करें। संरचना के साथ सीवन बाहर की ओर होना चाहिए ताकि उन्हें क्रीम से धोने की आवश्यकता न हो।

प्लास्टिक की बोतल संलग्नक

प्लास्टिक की बोतलों से ढक्कन का उपयोग करके, आप किसी भी बैग के लिए विभिन्न आकार के अटैचमेंट बना सकते हैं, जिसमें एक ही बोतल की गर्दन जुड़ी होती है। ऐसा करने के लिए, उल्लिखित कंटेनर के अलावा, आपको अपने आप को एक तेज सिरे वाले चाकू और एक मार्कर से लैस करना होगा।

ढक्कन पर प्रस्तावित छेद की रूपरेखा बनाएं, फिर रूपरेखा के बिल्कुल अनुरूप आकृति को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। सबसे सरल डिज़ाइन - सितारे, बर्फ के टुकड़े, मुकुट - क्रीम की एक पट्टी की सुंदर रूपरेखा देते हैं। इस तरह से कई ढक्कनों को संसाधित करने के बाद, आपको विभिन्न विन्यासों और आकारों के छेदों के साथ बदली जाने योग्य नोजल का एक पूरा सेट प्राप्त होगा!

आप सुई और धागे का उपयोग करके बोतल की गर्दन को बुने हुए बैग से जोड़ सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको गर्दन को धागे से थोड़ा नीचे काटने की जरूरत है, सुई और धागे के लिए किनारे पर छेद बनाएं, जिसका उपयोग आप उत्पाद को सिलने के लिए करेंगे।

इसी तरह, नेज़ल स्प्रे बोतलों के ढक्कनों से छोटे आकार की नोजल भी बनाई जा सकती हैं। वे अधिक नाजुक काम करने और ओपनवर्क पैटर्न लागू करने के लिए सुविधाजनक होंगे।

बच्चों या एथलीटों के लिए मिनरल वाटर की बोतलों की तरह, क्लोजर वाली टोपी नोजल के निर्माण को सरल बनाती है। शटर को टोपी से आसानी से हटा दिया जाता है, और संकीर्ण उद्घाटन स्वयं क्रीम के साथ ड्राइंग के लिए सुविधाजनक है।

पके हुए माल को सजाने का काम आसान बनाने और सजावट को अधिक साफ-सुथरा और सुंदर बनाने के लिए, क्रीम से पैटर्न लगाने की तकनीक पर निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

• पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, अपने बाएं हाथ से पैटर्न बनाएं, और इसे अपने दाहिने हाथ से पकड़ें और साथ ही इसे हल्के से निचोड़ें;

• सरल रेखाचित्रों के साथ अभ्यास शुरू करें;
• पहले तारांकन और बिंदुओं को "स्ट्रोक" के रूप में उपयोग करें;
• डॉट्स लगाने के लिए, एक गोल नोजल लें, एक डॉट को निचोड़ें और बैग को तेजी से सावधानी से उठाकर ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखें, उस पर दबाव डालना बंद कर दें;
• तारों को बिल्कुल उसी तरह बनाएं, केवल एक आकार के नोजल के साथ;
• अपने हाथ को तनाव से कांपने से बचाने के लिए, अपने बाएं हाथ को सहारे के रूप में अपने दाहिने हाथ के नीचे रखें;
• छोटे पैटर्न या शिलालेख लगाते समय, नोजल को बेकिंग सतह के करीब रखें।

घर का बना बेकिंग न केवल एक दिलचस्प शगल है, बल्कि एक बहुत ही प्रासंगिक शौक भी है, यह देखते हुए कि आधुनिक कन्फेक्शनरी उद्योग हमेशा प्राकृतिक अवयवों, उच्च गुणवत्ता वाले सुरक्षित वसा का उपयोग नहीं करता है, रंगों, परिरक्षकों और अन्य रसायनों के व्यापक उपयोग का उल्लेख नहीं करता है।

इसलिए, यदि आपके पास कम से कम थोड़ा खाली समय है, तो इसे पछतावा न करें और स्वादिष्ट घर का बना बेक किए गए सामान के लिए एक आसान और त्वरित नुस्खा खोजने के लिए एक घंटे का समय निकालें। आख़िरकार, अब इंटरनेट पर उनमें से बहुत सारे हैं - हर स्वाद के लिए - पारंपरिक सिद्ध "दादी" व्यंजनों से लेकर फैशनेबल, स्वादिष्ट या विदेशी मिठाइयाँ तक।

उदाहरण के लिए, यहां लोकप्रिय एक्लेयर्स के लिए एक नुस्खा दिया गया है:

• एक गिलास पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें, मक्खन (150 ग्राम) डालें और सब कुछ फिर से उबालें, धीरे-धीरे एक गिलास आटा डालें, लगातार चलाते रहें और उबलने के बाद गैस बंद कर दें;
  4 अंडे फेंटें, समय बचाने के लिए मिक्सर का उपयोग करें, आटे में लगभग एक चौथाई मात्रा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे इसी तरह बाकी अंडे भी मिलाएँ, जब तक आटा गाढ़ा न हो जाए;
• एक पेस्ट्री बैग से, आटे को कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर गांठों में निचोड़ें, और केक को ओवन में 200 डिग्री पर 25 मिनट के लिए बेक करें, फिर 170-180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें;
  नियमित कस्टर्ड (या कोई अन्य क्रीम जो आपको पसंद हो, आप व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कर सकते हैं) तैयार करें और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके एक्लेयर्स को इससे भरें।

अपने बच्चों के लिए ताजा, प्राकृतिक उत्पादों से ऐसा अद्भुत व्यंजन तैयार करें, और आपके काम का इनाम उनका संरक्षित स्वास्थ्य होगा। और ताकि वे स्टोर से खरीदे गए सामानों की तुलना में अपनी मां के पके हुए सामानों को प्राथमिकता देने के लिए अधिक इच्छुक हों, ऊपर वर्णित सरल उपकरणों का उपयोग करके अपनी मिठाइयों को सजाएं।

अनुभव के साथ, आप ऐसे पैटर्न बनाना शुरू कर देंगे जो पेशेवर पेस्ट्री शेफ के काम को पार कर जाएंगे और सबसे परिष्कृत मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देंगे।

पाई या केक पकाते समय हम सोचते हैं कि इसे कैसे बेहतर ढंग से सजाया जाए। आप बस इसके ऊपर शीशा लगा सकते हैं, या आप इसे चित्रित फूलों, पैटर्न और पंखुड़ियों से सजा सकते हैं। क्रीम या पेस्ट से जटिल डिज़ाइन बनाने के लिए, आपको एक पाइपिंग बैग की आवश्यकता होगी।

लेकिन क्या करें अगर आपके पास ऐसा कोई बैग नहीं है, लेकिन आपको तुरंत केक को क्रीम से सजाने या कुकी आटे से रोसेट बनाने की ज़रूरत है। निराश न हों, आप स्क्रैप सामग्री से अपने हाथों से पेस्ट्री बैग बना सकते हैं।

प्लास्टिक की बोतल और सिलोफ़न बैग से DIY पेस्ट्री बैग

क्रीम से नक्काशीदार पैटर्न बनाने के लिए, यह आवश्यक है कि द्रव्यमान को नक्काशीदार टिप वाले बैग से बाहर निकाला जाए। यह कठोर होना चाहिए और इस पर पड़ने वाले किसी भी दबाव को झेलना चाहिए, अन्यथा पैटर्न काम नहीं करेगा। इन उद्देश्यों के लिए प्लास्टिक की बोतल का उपयोग किया जाता है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: एक प्लास्टिक की बोतल, एक छोटा साफ प्लास्टिक बैग, एक मार्कर, कैंची और एक उपयोगिता चाकू।

प्रथम चरण

बोतल के शीर्ष से 4-5 सेमी मापें और एक निशान लगाएं। कई निशान बनाएं और उन्हें एक लाइन से जोड़ दें।

चरण 2

टोपी को खोलें और प्रत्येक टोपी में शामिल आंतरिक सिलिकॉन परत को हटा दें।

चरण 3

ढक्कन में लगभग 0.5-0.7 मिमी व्यास वाला एक छेद करें।

चरण 4

जिस सिलिकॉन परत को आपने ढक्कन से निकाला है, उस पर केंद्र में एक मार्कर का उपयोग करके वह पैटर्न बनाएं जो आप प्राप्त करना चाहते हैं। एक उपयोगिता चाकू का उपयोग करके, रूपरेखा के साथ पैटर्न को काटें। अपनी कल्पनाओं को दबाकर न रखें, क्योंकि आप जो पैटर्न बनाते हैं वह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप उसे कैसे काटते हैं।

चरण 5

सिलिकॉन परत को वापस ढक्कन में डालें। प्लास्टिक की छीलन और धूल हटाने के लिए एक बार फिर बोतल की गर्दन और ढक्कन को अच्छी तरह से धो लें।

चरण 6

बैग के एक कोने को 2 सेमी काटें, इसे धागे पर रखें और टोपी पर पेंच लगाएं ताकि बैग बोतल की गर्दन के ढक्कन और धागे के बीच सुरक्षित रहे। यदि आप बैग को अच्छी तरह से सुरक्षित नहीं करते हैं, तो बोतल पकड़ में नहीं आएगी और आप ऐसे बैग के साथ काम नहीं कर पाएंगे।

एक और विकल्प है, आप बैग और बोतल की गर्दन को और कैसे बांध सकते हैं। इसमें पैकेज डालें. बैग के कटे हुए कोने को गर्दन में डालें, कटे हुए हिस्से की तरफ से धक्का दें और गर्दन से हटा दें। बैग के किनारों को धागों पर मोड़ें और ढक्कन पर पेंच लगाएं।

दूसरे शब्दों में, बोतल की गर्दन को बैग के कटे हुए कोने पर रखा जाएगा, और बैग के कटे हुए कोने के किनारों को अंदर की ओर घुमाया जाएगा और एक मुड़ी हुई टोपी से सुरक्षित किया जाएगा। तो, आपके पास एक DIY पेस्ट्री बैग है। केक क्रीम या कुकी आटा एक बैग में रखा जाता है, और इसे ढक्कन के माध्यम से निचोड़ा जाएगा, जो उस पैटर्न का आकार ले लेगा जिसे आप लेकर आए थे और काटा था।

आप अंदर विभिन्न पैटर्न के साथ कई विनिमेय ढक्कन बना सकते हैं। द्रव्यमान वाला पैकेज डिस्पोजेबल है और उपयोग के तुरंत बाद फेंक दिया जाता है। अगली बार आपको नये बैग की जरूरत पड़ेगी.

उसी विधि का उपयोग करके, आप आसानी से पीने के लिए लम्बे ढक्कन वाली बोतल का उपयोग कर सकते हैं।

इसे एक प्रकार के पैटर्न के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसे उसी गर्दन पर पहना जा सकता है, अगर धागा मेल खाता हो।

इसके अलावा, बोतल के ढक्कन में छेद को 1.5 सेमी व्यास तक चौड़ा बनाया जा सकता है, जबकि सिलिकॉन परत पर पैटर्न को बड़ा और अधिक जटिल बनाया जा सकता है।

DIY पेपर पेस्ट्री बैग

इस प्रकार के पाइपिंग बैग के लिए, आपको मजबूत वाटरप्रूफ कागज की एक शीट और कैंची की आवश्यकता होगी। बेकिंग चर्मपत्र की एक शीट बढ़िया काम करती है।

प्रथम चरण

शीट का एक समान वर्ग बनाएं और इसे आधा तिरछे या कोने से कोने तक मोड़ें।

चरण 2

परिणामी त्रिभुज को इस प्रकार रखें कि वह ऊपर की ओर समकोण पर दिखे और मुड़ा हुआ भाग आपकी ओर हो।

किनारों पर दो नुकीले कोने स्थित हैं।

चरण 3

अब इसे एक फ़नल की तरह रोल करें. नीचे दी गई छवि दिखाती है कि सही तरीके से कैसे रोल किया जाए।

चरण 4

कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ काम करते समय ऊपरी किनारे रास्ते में आ सकते हैं, इसलिए उन्हें मोड़ दिया जाता है या काट दिया जाता है।

बैग को सामग्री से भरने के बाद, किनारों (यदि आपने उन्हें नहीं काटा है) को अंदर की ओर मोड़ा जा सकता है या एक सर्पिल में घुमाया जा सकता है। दूसरे विकल्प में, पैकेज की सामग्री को निचोड़ना अधिक सुविधाजनक होगा।

चरण 5

मुड़े हुए कोने को तिरछे काटें या इसे एक सुंदर सितारा या तरंग डिज़ाइन दें।

आपका DIY पेस्ट्री बैग तैयार है। यह डिस्पोजेबल है, इसलिए काम पूरा होने पर इसे कूड़े में फेंक दिया जाता है।

यह पेपर बैग नाजुक क्रीम या पेस्ट की स्थिरता के साथ काम करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। घने आटे के लिए, सख्त सामग्री से बने पाइपिंग बैग का उपयोग करें।

प्लास्टिक बैग से DIY पेस्ट्री बैग

ऐसा बैग बनाने के लिए आपको एक मोटे प्लास्टिक बैग की जरूरत पड़ेगी. सिलोफ़न का घनत्व काफी उपयुक्त होता है, जिससे ओवन में उत्पादों को पकाने के लिए एक आस्तीन या दस्तावेज़ों के लिए एक फ़ाइल बनाई जाती है।

विकल्प 1

पेपर पेस्ट्री बैग के पिछले संस्करण की तरह, सिलोफ़न शीट को फ़नल में घुमाया जाता है। एक तीव्र कोने को एक पैटर्न या अर्धवृत्ताकार छेद के रूप में काटा जाता है।

विकल्प 2

आप इसे एक बैग में भी उपयोग कर सकते हैं, जिसमें क्रीम रखी जाती है, और फिर एक फ़नल में लपेटा जाता है। इस मामले में, परिणामी तेज कोने को कैंची से सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है, जिसके माध्यम से सामग्री को तैयार सतह पर निचोड़ा जाएगा।

प्रयुक्त एल्यूमीनियम कैन के टुकड़े से DIY पेस्ट्री बैग

इस प्रकार के पेस्ट्री बैग के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे हैं: एक प्रयुक्त एल्यूमीनियम पेय कैन, एक मजबूत प्लास्टिक बैग और टेप।

प्रथम चरण

किसी भी बचे हुए पेय और धूल से एल्युमीनियम कैन को धो लें और टुकड़ों में काट लें। जार की दीवारों से ऊपर और नीचे के हिस्सों को काट दें, बीच का हिस्सा एक रिंग के रूप में छोड़ दें। रिंग को लंबाई में काटें। इस प्रकार, आपके पास पतली एल्यूमीनियम से बनी एक धातु की शीट है।

चरण 2

धातु की शीट को फ़नल में मोड़ें और बाहरी किनारे को टेप से सुरक्षित करें।

चरण 3

दांतेदार दांतों वाले फ़नल के संकीर्ण किनारे को तारे के आकार या इच्छानुसार अन्य डिज़ाइन में काटें।

चरण 4

प्लास्टिक बैग के कोने को काटने के लिए कैंची का उपयोग करें।

कोण के संबंध में, कटआउट 2 सेमी से अधिक ऊंचा नहीं होना चाहिए।

चरण 5

बैग में धातु का नोजल डालें ताकि वह अपनी जगह पर लॉक हो जाए और इस छेद से बाहर न निकाला जा सके।

एल्यूमीनियम कैन के टुकड़े से बना DIY पेस्ट्री बैग तैयार है। आप इसे आटे या क्रीम से भर सकते हैं और काम पर लग सकते हैं।

पेस्ट्री सिरिंज से केक को कैसे सजाएं

क्या आपने स्वादिष्ट केक पकाने की कठिन कला में पहले ही महारत हासिल कर ली है? यह सीखने का समय है कि उन्हें कैसे सजाया जाए। अपने कन्फेक्शनरी उत्पाद को उत्तम दिखाने के लिए एक विशेष सिरिंज का उपयोग करें। इसके साथ दिए गए अटैचमेंट की मदद से, आप सजावट की एक पूरी श्रृंखला बना सकते हैं - उत्तम अक्षरों से लेकर हरे-भरे फूलों की टोकरियों तक।

निर्देश

1. आप केक को फूलों, पत्तियों, बॉर्डर, आकृतियों, आभूषणों या शिलालेखों से सजा सकते हैं। इन सभी सजावटों को अटैचमेंट के एक सेट के साथ पेस्ट्री सिरिंज के साथ आसानी से किया जा सकता है। किट में आमतौर पर 4 से 10 अलग-अलग युक्तियाँ होती हैं। संख्या जितनी बड़ी होगी, आपकी संभावनाएँ उतनी ही अधिक होंगी।

2. काम शुरू करने से पहले, क्रीम, व्हीप्ड क्रीम या ड्राइंग मास तैयार करें। सजावट के लिए कोई भी क्रीम उपयुक्त है - मक्खन, मक्खन, प्रोटीन या कस्टर्ड। इसे खाद्य रंग या फलों और सब्जियों के रस से रंगा जा सकता है।

3. केक के डिज़ाइन पर विचार करें, या इससे भी बेहतर, सभी सजावटी तत्वों को कागज पर बनाएं। यदि केक पहले से ही बेक हो चुका है, तो उसे देखें - शायद आपको कुछ क्षेत्रों को छुपाना होगा।

4. केक को विशेष मैस्टिक, ग्लेज़ या क्रीम से ढक दें। चाकू से सभी चीजों को सावधानी से समतल करें। केक के किनारों पर बिस्किट या अखरोट के टुकड़े या कसा हुआ चॉकलेट छिड़का जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि क्रीम की सजावट केवल चिकनी क्षैतिज सतह पर ही अच्छी तरह चिपकती है। केक को क्रीम से सजाने से पहले कोटिंग को थोड़ा सूखने दें.

5. एक चम्मच का उपयोग करके, सिरिंज को क्रीम से भरें? आयतन। क्रीम को कसकर लगाएं ताकि सिरिंज बल्ब में कोई रिक्त स्थान न बने, इसके विपरीत, आपकी ड्राइंग क्षतिग्रस्त हो सकती है।

6. इससे पहले कि आप केक को सजाना शुरू करें, एक प्लेट पर कुछ परीक्षण कर लें।

खूबसूरत फ्रिल जैसी बॉर्डर जो आमतौर पर केक के किनारे पर लगाई जाती हैं, बायस कटर की मदद से बनाई जाती हैं। सभी प्रकार की पत्तियों का चित्रण करते समय पच्चर के आकार के कट वाला नोजल आवश्यक है। तंग, सीधी नोक वाले कॉर्नेट का उपयोग करके अक्षर और पैटर्न बनाए जाते हैं। खैर, दांतों की युक्तियाँ फूलों और सितारों के रूप में क्रीम बनाती हैं। सिरिंज प्लंजर को दबाने के बल से सजावट का आकार भिन्न हो सकता है। अपने हाथ को तरंगों में घुमाकर और डिवाइस के कोण को बदलकर, आप एक ही नोजल का उपयोग करके विभिन्न सजावट कर सकते हैं।

7. एक बुनाई सुई या एक बड़ी सुई लें और केक पर डिज़ाइन के सिल्हूट को चिह्नित करें। अधिक आराम के लिए, सिरिंज को दोनों हाथों से पकड़ें। टिप को उसके कोण और दबाव को समायोजित करते हुए सावधानी से निर्देशित करें। छोटे डिज़ाइन लगाते समय, सिरिंज को केक की सतह के करीब रखें; बड़े रूपांकनों के साथ काम करते समय, सिरिंज को ऊंचा उठाएं।

8. ड्राइंग समाप्त करने के बाद, पिस्टन को दबाना बंद कर दें और ड्राइंग के साथ सिरिंज के सिरे को अपने से दूर करते हुए एक तेज गति करें। फिर क्रीम हटने के बाद बनी छोटी जीभ पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा।

टिप्पणी!
सिरिंज से काम करने के बाद इसे गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। सभी प्रयुक्त अनुलग्नकों को धोना न भूलें।

मददगार सलाह
कृपया ध्यान दें कि गहनों की बनावट काफी हद तक क्रीम के डिज़ाइन पर निर्भर करती है। मलाईदार द्रव्यमान जितना सघन होगा, सजावट उतनी ही अधिक रंगीन होगी। कोई द्रव्यमान जो बहुत अधिक कोमल या बहुत अधिक तरल है वह फैल सकता है।

यदि आप एक शुरुआती पेस्ट्री शेफ हैं, तो आपको इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि आपको किन उपकरणों और उपकरणों की आवश्यकता हो सकती है। हम आपको पेस्ट्री शेफ के उपकरणों और सजावट उपकरणों के अवलोकन से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं। बेशक, इस समीक्षा में सभी मौजूदा कन्फेक्शनरी उपकरण प्रस्तुत नहीं किए गए थे, लेकिन आप बुनियादी उपकरणों के एक सेट से परिचित हो जाएंगे।

1.

बुनियादी बेकिंग उपकरण और उपकरण।

अगर गृहिणी को बेकिंग का शौक है तो कुछ चीजें रसोई में जरूर मौजूद होनी चाहिए।

1.1 मापने वाले कप और चम्मच।

उदाहरण के लिए:

1.1.1 या मापने वाले बर्तनों का यह सेट:

1.3 छलनी. नियमित, या मग के रूप में एक सुविधाजनक विकल्प।

1.4 हाथ से फेंटने के लिए फेंटें। भले ही आपके पास मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर हो, ऐसे समय के लिए इसे रखना एक अच्छा विचार है जब आपको सामग्री को विशेष रूप से धीरे से फेंटने या मिश्रण करने की आवश्यकता होती है।

सामग्री मिश्रण के लिए 1.5 कंटेनर। उदाहरण के लिए:

1.6 कटे हुए आटे के लिए ब्लेंडर

1.7 ब्रश। नियमित ब्रिसल्स या सिलिकॉन के साथ।

1.8 खट्टे फलों से छिलका हटाने के लिए ग्रेटर।

1.9 स्पैटुला।

1.10 कुकीज़ बनाने या आटे से विभिन्न आकार काटने के लिए मोल्ड (चयन)।

1.11 आटे के साथ काम करने के लिए चाकू। इनका उपयोग मार्जिपन और फोंडेंट के साथ काम करने के लिए भी किया जाता है।

1.12 बेकवेयर:

1.12.1 टार्ट और टार्टलेट के लिए फॉर्म।

1.12.2 बेकिंग ट्रे।

1.12.3 बहु-स्तरीय केक पकाने के लिए साँचे के सेट।

1.12.4 विभाजित रूप।

1.12.5 कपकेक और मफिन टिन्स

1.13 ग्रिल. तैयार बेक किया हुआ माल उस पर ठंडा हो जाता है।

1.14 केक या छोटी परतों के लिए बड़ा स्पैटुला।

2. क्रीम के साथ काम करने के लिए बुनियादी उपकरण और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके सजावट के लिए उपकरण

इससे पहले कि आप सजावट करना शुरू करें, आपको विशेष उपकरण खरीदने होंगे। नीचे सूचीबद्ध सभी सहायक उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। आप आवश्यक वस्तुएं प्राप्त कर सकते हैं, और फिर धीरे-धीरे अपने पेस्ट्री टूल्स का संग्रह बढ़ा सकते हैं।

2.1 नियम सरल और उभरे हुए किनारों वाला है।

2.2 स्क्रैपर सरल होते हैं और उनका किनारा उभरा हुआ होता है।

2.2.1 टाइपसेटिंग स्क्रेपर। आप किसी न किसी क्रम में तत्वों का चयन करके स्वयं राहत बनाते हैं।

2.3 गोल और चौकोर घूमने वाले स्टैंड।

2.4 पेस्ट्री स्पैटुला।

2.5 पेस्ट्री बैग और नोजल।

2.6 पेस्ट्री कील, कागज, और सजावट को कील से केक तक स्थानांतरित करने के लिए उपकरण। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके फूल बनाते समय उपयोग किया जाता है।

2.7 पेस्ट्री बैग रखने के लिए कंटेनर।

2.8 सममित, सटीक और समान सजावट बनाने के लिए चिह्नों के साथ मैट।

2.9 रंगों के साथ काम करने के लिए ब्रश। नियमित जल रंग भी काम करेंगे।

3. मैस्टिक, मार्जिपन और चीनी कलाकंद के साथ काम करने के लिए उपकरण

3.1 मैस्टिक के लिए रोलिंग पिन। विभिन्न पैटर्न और बनावट लगाने के लिए बनावट वाले रोलिंग पिन भी हैं।

3.2 केक पर मैस्टिक, मार्जिपन या चीनी फोंडेंट को चिकना करने के लिए एक उपकरण।

3.3 मैस्टिक और मार्जिपन को बेलने के लिए चिह्नों के साथ सिलिकॉन मैट

3.4 मार्जिपन या मैस्टिक को एक निश्चित मोटाई तक बेलने के लिए छल्ले के साथ रोलिंग पिन।

3.5 मैस्टिक से भागों को काटने के लिए कटर (नमूने)। उदाहरण के लिए, पुष्प तत्व.

3.6 मैस्टिक, फोंडेंट और मार्जिपन से मॉडलिंग के लिए स्टैक (विशेष उपकरण)।

3.7 मैस्टिक या मार्जिपन से सजावटी तत्व बनाने के लिए प्लंजर। उदाहरण के लिए, यह एक, एक पत्ते के रूप में:

3.8 मॉडलिंग और फूलों को प्राकृतिक आकार देने के लिए उपकरण।

4. सहायक सामग्री और उपकरण।

4.1 स्त्रीकेसर और पुंकेसर, साथ ही सजावटी तार।

4.2 तैयार केक के लिए स्टैंड।

4.3 कन्फेक्शनरी बर्तनों और उपकरणों के भंडारण के लिए आयोजक।

4.4 पके हुए माल को सजाने के लिए स्टेंसिल।

केक के लिए बटरक्रीम का उपयोग करना एक दिलचस्प और साथ ही सरल, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से बेक किए गए उत्पाद को सजाने का किफायती तरीका है। यह एक केक, पेटिट फोर या पूरा केक हो सकता है।

घर पर मक्खन से क्रीम बनाना बहुत आसान है और इसके लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है! आपको एक उत्कृष्ट रसोइया या पेस्ट्री शेफ बनने की आवश्यकता नहीं है। ऐसी क्रीमों का रहस्य उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन है जिसमें उच्च स्तर की वसा सामग्री और लिए गए उत्पादों का सही अनुपात होता है।

प्रोटीन और मक्खन के साथ इतालवी क्रीम

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• चिकन अंडे का सफेद भाग - 100 मिली;
• दानेदार चीनी या पाउडर चीनी - 200 ग्राम;
• उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ पानी - 40-50 मिली;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी;
• मक्खन (82% वसा) - 200 ग्राम।

किसी भी प्रोटीन-तेल क्रीम में हल्की, छिद्रपूर्ण, नाजुक स्थिरता होती है और यह अपने बर्फ-सफेद स्वरूप के साथ दिखने में बहुत आकर्षक होती है। तो, चिकन अंडे की सफेदी से पेस्ट्री और केक को सजाने के लिए चरण दर चरण बटरक्रीम कैसे तैयार करें?

तैयारी के चरण:

1. सबसे पहले आपको मीठी चाशनी से निपटने की जरूरत है। चीनी, तैयार पानी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। उबलना। मिश्रण को तब तक उबालें जब तक सतह पर बुलबुले का एक समूह सक्रिय रूप से न बन जाए। पेशेवर शेफ एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करते हैं - 120 डिग्री सेल्सियस का तापमान इस सिरप के लिए उपयुक्त होगा। चाशनी को हिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. एक मिक्सिंग बाउल में अंडे की सफेदी (100 मिली तीन C0 श्रेणी के चिकन अंडे से मेल खाती है) डालें। यहां आप एक तरकीब का उपयोग कर सकते हैं - प्रोटीन में 1-2 ग्राम नियमित मोटा नमक मिलाएं। इसके बाद, सफेद को तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा सफेद झाग प्राप्त न हो जाए।
3. आगे की कार्रवाई इस प्रकार होगी - झाग को फेंटना जारी रखते हुए इसमें एक बड़े चम्मच से थोड़ी सी चाशनी डालें या एक धारा में डालें। धीमी गति से पीटना बेहतर है। अन्यथा, चारों ओर सब कुछ चीनी सिरप की छोटी बूंदों में ढक जाएगा। अब आपको गाढ़ा होने तक फेंटने की जरूरत है।
4. अगला कदम मक्खन डालना है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी तरह से नरम हो जाए। फिर इसे हाथ से थोड़ा सा फेंटकर फूला हुआ बना लीजिए. एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रोटीन और मक्खन एक ही तापमान पर होने चाहिए, जो कमरे के तापमान से बेहतर है। यदि ये आवश्यकताएं पूरी नहीं होती हैं, तो क्रीम काम नहीं करेगी।
5. अब फिर से फेंटने की प्रारंभिक गति से, कई अतिरिक्त तेल डालें।
6. - तेल डालने के बाद केक के लिए बटर क्रीम को चिकना होने तक फेंटें.

यह साइट्रिक एसिड है जो द्रव्यमान को इतना निर्दोष सफेद रंग देता है। रंग के लिए इस महत्वपूर्ण घटक को ताजे निचोड़े हुए नींबू के रस की कुछ बूंदों से बदला जा सकता है।

इस तैयारी की कस्टर्ड क्रीम में एक बारीकियां है - इसके साथ एक केक (उदाहरण के लिए, एक स्पंज केक) को सजाने के लिए, क्रीम कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। इसलिए यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, तो उपयोग करने से पहले इसे काउंटर पर रख दें।

केक को सजाने के लिए प्रोटीन-मक्खन क्रीम को जेल बनाकर तैयार किया जा सकता है। जिलेटिन या एगरोइड लें। दोनों पदार्थ समान हैं और उनके उपयोग भी समान हैं।

यदि आप बटरक्रीम के साथ घर का बना केक बना रहे हैं, तो अधिक सुखद सुगंध के लिए इसमें वेनिला चीनी या अर्क मिलाएं।

त्वरित खट्टा क्रीम और मक्खन क्रीम

सामग्री:

• खट्टा क्रीम (अधिमानतः वसायुक्त) - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी या पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• क्रीम (या मोटा दूध) - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम

केक के लिए खट्टा क्रीम और मक्खन क्रीम घर के बने केक से बने स्पंज बेस के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी। इस प्रकार की क्रीम आभूषणों को अच्छी तरह से आकार देती है और धारण करती है।

तैयारी के चरण:

1. खट्टा क्रीम और बटर क्रीम को फूला हुआ और हल्का बनाने के लिए, इसके लिए तैयार किए गए उत्पाद एक ही तापमान पर होने चाहिए। कमरे से बेहतर. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, मक्खन, क्रीम और खट्टा क्रीम को एक साथ हिलाएँ। चिकना होने तक थोड़ा सा फेंटें।
2. दानेदार चीनी या पिसी चीनी डालें और चम्मच से मिलाएँ।
3. व्हिस्क रोटेशन की उच्चतम डिग्री पर एक फूला हुआ झाग बनने तक फेंटें।

यह शायद सबसे सरल केक क्रीम रेसिपी है। व्हिपिंग के अंत में, चाहें तो इसमें रम, टेबल व्हाइट वाइन या एसेंस की एक बूंद डालें।

बस इसके लिए कॉन्यैक का उपयोग न करें, क्रीम थोड़ा भूरा रंग ले लेगी।

परिचारिका को नोट

कई नौसिखिया गृहिणियों को नहीं पता कि केक के लिए बटरक्रीम का उपयोग कैसे किया जाए, लेकिन यह आसान है। केक या पेस्ट्री की सभी सतहों को घनी परत से सजाने के लिए, आपको कमरे के तापमान पर नरम क्रीम लेने की आवश्यकता है। और यदि आपको फूलों, रिबन या अन्य राहत डिजाइनों के रूप में सजावट करने की आवश्यकता है, तो क्रीम को सीधे पेस्ट्री बैग या सिरिंज में ठंडा करना बेहतर है। बटरक्रीम के साथ पेशेवर केक सजावट के लिए फोटो देखें।

विभिन्न पाइपिंग बैग अटैचमेंट और खाद्य रंगों के एक सेट का उपयोग करके केक पर एक स्तरित बटरक्रीम पुष्प व्यवस्था बनाई जा सकती है।

ऐसा होता है कि जब बहुत कम समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो बटरक्रीम के तल पर तरल की एक परत दिखाई देती है। यह बहुत ज़ोर से पीटने या बहुत पतला जिलेटिन मिश्रण डालने का परिणाम है। इस दोष को दूर किया जा सकता है. तरल निकाल दें और क्रीम में थोड़ा और नरम मक्खन मिलाएं। और फिर से हराया.

केक के लिए बटरक्रीम बनाने की संभवतः सबसे आसान और सबसे किफायती रेसिपी कंडेंस्ड मिल्क है। इसके लिए आवश्यक उत्पाद मक्खन और गाढ़ा दूध हैं, जिन्हें समान भागों में लिया जाता है। लेकिन यह विकल्प बहुत प्यारा है! इसलिए, कोशिश करें कि इसे गाढ़े दूध के साथ ज़्यादा न करें। वैसे, आप इसे स्टोर से खरीदा हुआ या चीनी के साथ पूरे दूध से घर पर बनाया हुआ ले सकते हैं।

रंग का उपयोग करके बटरक्रीम के साथ केक को सजाने के लिए, व्हिप करते समय एक या दो चुटकी खाद्य रंग मिलाना सबसे सुविधाजनक होता है (आप जो रंग प्राप्त करना चाहते हैं उसकी तीव्रता के आधार पर)। मलाईदार द्रव्यमान को रंगने के लिए, पानी के स्नान में पिघला हुआ चॉकलेट, कोको या इंस्टेंट कॉफी एकदम सही है।

केक के लिए बटर क्रीम कैसे बनाई जाती है यह अब आपके लिए कोई रहस्य नहीं है। आप केक को तुरंत सजाने के लिए क्रीम का उपयोग कर सकते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा कर सकते हैं। आप फोटो में बटर क्रीम से केक को सजाने के उदाहरण देखेंगे।