कोहो सैल्मन, यह किस प्रकार की मछली है, इसके फायदे और नुकसान। हम ओवन कैलोरी सामग्री में कोहो सैल्मन कोहो सैल्मन के लाभों के रहस्यों को उजागर करते हैं

रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "कोहो सैल्मन".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में मानक का %	100 किलो कैलोरी में मानक का %	100% सामान्य
कैलोरी सामग्री	140 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	8.3%	5.9%	1203 ग्राम
गिलहरी	21.6 ग्राम	76 ग्राम	28.4%	20.3%	352 ग्राम
वसा	6 ग्राम	56 ग्राम	10.7%	7.6%	933 ग्राम
पानी	71.2 ग्राम	2273 ग्राम	3.1%	2.2%	3192 ग्राम
राख	1.2 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन ए, आरई	30 एमसीजी	900 एमसीजी	3.3%	2.4%	3000 ग्राम
रेटिनोल	0.03 मिलीग्राम	~
विटामिन बी1, थायमिन	0.3 मिग्रा	1.5 मिग्रा	20%	14.3%	500 ग्राम
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन	0.22 मिलीग्राम	1.8 मिग्रा	12.2%	8.7%	818 ग्राम
विटामिन बी4, कोलीन	109.4 मिग्रा	500 मिलीग्राम	21.9%	15.6%	457 ग्राम
विटामिन बी5, पैंटोथेनिक	0.823 मिग्रा	5 मिलीग्राम	16.5%	11.8%	608 ग्राम
विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन	0.549 मिग्रा	2 मिलीग्राम	27.5%	19.6%	364 ग्राम
विटामिन बी9, फोलेट्स	9 एमसीजी	400 एमसीजी	2.3%	1.6%	4444 ग्राम
विटामिन बी12, कोबालामिन	4.17 एमसीजी	3 एमसीजी	139%	99.3%	72 ग्राम
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड	1 मिलीग्राम	90 मिलीग्राम	1.1%	0.8%	9000 ग्राम
विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल	9 एमसीजी	10 एमसीजी	90%	64.3%	111 ग्राम
विटामिन ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई	1.3 मिग्रा	15 मिलीग्राम	8.7%	6.2%	1154 ग्राम
विटामिन के, फाइलोक्विनोन	0.1 एमसीजी	120 एमसीजी	0.1%	0.1%	120000 ग्राम
विटामिन आरआर, एनई	9.5 मिग्रा	20 मिलीग्राम	47.5%	33.9%	211 ग्राम
नियासिन	5.5 मिलीग्राम	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटेशियम, के	420 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	16.8%	12%	595 ग्राम
कैल्शियम, सीए	16 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	1.6%	1.1%	6250 ग्राम
मैग्नीशियम, एमजी	27 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	6.8%	4.9%	1481 ग्रा
सोडियम, ना	50 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	3.8%	2.7%	2600 ग्राम
सेरा, एस	216.2 मिग्रा	1000 मिलीग्राम	21.6%	15.4%	463 ग्राम
फॉस्फोरस, पीएच	200 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	25%	17.9%	400 ग्राम
क्लोरीन, सीएल	165 मिलीग्राम	2300 मिलीग्राम	7.2%	5.1%	1394 ग्राम
सूक्ष्म तत्व
आयरन, फ़े	0.7 मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	3.9%	2.8%	2571 ग्राम
योड, आई	50 एमसीजी	150 एमसीजी	33.3%	23.8%	300 ग्राम
कोबाल्ट, कंपनी	20 एमसीजी	10 एमसीजी	200%	142.9%	50 ग्राम
मैंगनीज, एम.एन	0.05 मिग्रा	2 मिलीग्राम	2.5%	1.8%	4000 ग्राम
तांबा, घन	110 एमसीजी	1000 एमसीजी	11%	7.9%	909 ग्राम
मोलिब्डेनम, मो	4 एमसीजी	70 एमसीजी	5.7%	4.1%	1750 ग्राम
निकेल, नि	6 एमसीजी	~
सेलेनियम, से	36.5 एमसीजी	55 एमसीजी	66.4%	47.4%	151 ग्राम
फ्लोरीन, एफ	430 एमसीजी	4000 एमसीजी	10.8%	7.7%	930 ग्राम
क्रोमियम, सीआर	55 एमसीजी	50 एमसीजी	110%	78.6%	91 ग्राम
जिंक, Zn	0.7 मिलीग्राम	12 मिलीग्राम	5.8%	4.1%	1714 ग्रा
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स)
कोलेस्ट्रॉल	55 मिलीग्राम	अधिकतम 300 मिलीग्राम
संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड	1.1 ग्राम	अधिकतम 18.7 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	2.134 ग्राम	न्यूनतम 16.8 ग्राम	12.7%	9.1%
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	1.992 ग्राम	11.2 से 20.6 ग्राम तक	17.8%	12.7%
ओमेगा -3 फैटी एसिड	1.593 ग्राम	0.9 से 3.7 ग्राम तक	100%	71.4%
ओमेगा-6 फैटी एसिड	0.339 ग्राम	4.7 से 16.8 ग्राम तक	7.2%	5.1%

ऊर्जा मूल्य कोहो सामन 140 किलो कैलोरी है.

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. और अन्य। खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

परोसने का आकार (जी)

पोषक तत्व संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी निश्चित आहार की आवश्यकताओं को कितनी अच्छी तरह पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिकी और रूसी स्वास्थ्य विभाग सुझाव देते हैं कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य प्राप्ति की तिथि

कोहो पाम के उपयोगी गुण

कोहो सामनविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 20%, विटामिन बी2 - 12.2%, कोलीन - 21.9%, विटामिन बी5 - 16.5%, विटामिन बी6 - 27.5%, विटामिन बी12 - 139%, विटामिन डी - 90%, विटामिन पीपी - 47.5%, पोटेशियम - 16.8%, फास्फोरस - 25%, आयोडीन - 33.3%, कोबाल्ट - 200%, तांबा - 11%, सेलेनियम - 66.4%, क्रोमियम - 110%

कोहो सैल्मन कैसे उपयोगी है?

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और धुंधली दृष्टि में कमी होती है।
• खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के परिवर्तन, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है, होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। खून में. विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ भूख में कमी, खराब त्वचा की स्थिति और होमोसिस्टीनमिया और एनीमिया का विकास होता है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन डीकैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस का चयापचय ख़राब हो जाता है, हड्डी के ऊतकों का विखनिजीकरण बढ़ जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• आयोडीनहार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) के निर्माण को सुनिश्चित करते हुए, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है। मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और चयापचय धीमा होने, धमनी हाइपोटेंशन, अवरुद्ध विकास और बच्चों में मानसिक विकास होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

अभी भी छुपे हुए हैं

आप परिशिष्ट में सबसे उपयोगी उत्पादों की एक पूरी निर्देशिका देख सकते हैं - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करती है।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। एक व्यक्ति को विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।

कोहो सैल्मन प्रशांत सैल्मन प्रजाति से संबंधित है। काफी बड़ी मछली, इसका आकार उसके निवास स्थान पर निर्भर करता है।

सबसे बड़ी मछली एशियाई जल में पाई जा सकती है, इसकी लंबाई 80 सेमी से अधिक और वजन 15 किलोग्राम तक होगा। उत्तरी अमेरिका में छोटी मछलियाँ पाई जाती हैं।

कोहो सैल्मन, सैल्मन परिवार की अन्य मछलियों से उसके शल्कों के चांदी-सफ़ेद रंग के कारण भिन्न होती है, और हम इसे "सफ़ेद मछली" (कैलोरीज़र) कहते थे। और अमेरिका और जापान में वे इसे "सफेद सामन" कहते हैं।

कोहो सैल्मन की कैलोरी सामग्री

कोहो सैल्मन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 140 किलो कैलोरी है।

कोहो सैल्मन की संरचना और लाभकारी गुण

अपने उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, कोहो सैल्मन में फ्लोरीन, क्रोमियम, क्लोरीन, फॉस्फोरस, पोटेशियम और सोडियम जैसे बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं। विटामिन: पीपी, ई, ए।

इस मछली के लाल मांस में मौजूद ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हृदय रोगों की घटना को रोकते हैं और शरीर पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालते हैं।

कोहो सैल्मन यकृत रोगों, गैस्ट्रिटिस, साथ ही उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है।

खाना पकाने में कोहो सैल्मन का उपयोग

कोहो सैल्मन का मांस सभी सैल्मन में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

कोहो सैल्मन एक अद्भुत कबाब बनाता है, जो स्वाद में मांस कबाब (कैलोरीज़ेटर) से कम नहीं है। इस मछली को बेक किया जाता है, ग्रिल किया जाता है, तला जाता है, सलाद में डाला जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, स्मोक किया जाता है।

यह मछली बच्चों को देना अच्छा है, क्योंकि इसमें छोटी हड्डियाँ न के बराबर होती हैं।

कद्दू के उपयोगी गुण

खनिज पदार्थ विवरण कोहो सामनसैल्मन परिवार से है। मछली काफी बड़ी है और लंबाई में 1 मीटर तक पहुंच सकती है, जिसका वजन लगभग 15 किलोग्राम है। अपने निवास स्थान के आधार पर, मछली के अलग-अलग पैरामीटर हो सकते हैं। विशिष्ट विशेषताओं में चमकदार चांदी के तराजू शामिल हैं (फोटो देखें),इसीलिए इस मछली को "सिल्वर सैल्मन" भी कहा जाता है। कोहो सैल्मन का सिर भी काफी बड़ा होता है, उसका माथा चौड़ा होता है और दुम का डंठल ऊंचा होता है। वे इस लाल मछली को इसके कोमल और रसीले मांस के लिए पसंद करते हैं।स्टोर अलमारियों पर आप ताज़ी, जमी हुई, साथ ही नमकीन और स्मोक्ड मछली पा सकते हैं, और डिब्बाबंद मछली भी इससे बनाई जाती है। कैसे चुने? कोहो सैल्मन चुनने के नियमों को जानना बहुत ज़रूरी है ताकि इससे बनने वाला व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बने। यहाँ मुख्य हैं: तराजू को देखें, वे चमकीले, चमकदार और मांस से कसकर सटे होने चाहिए। यदि आपको धब्बे, चोट और असमानता दिखाई देती है, तो ये खराब गुणवत्ता वाली मछली के संकेत हैं। यदि आप मछली के स्टेक खरीदते हैं, तो उन्हें चुनें जो बर्फ पर हों। मछली की सतह पर नीचे दबाएं; परिणामी छेद जल्दी से ठीक हो जाना चाहिए। अन्यथा, आपको खरीदारी से इंकार कर देना चाहिए। यदि आप पूरा शव खरीदते हैं, तो मछली की आंखों को देखें, उनमें बादल नहीं होने चाहिए। शव को महसूस करें, यह थोड़ा नम होना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में चिपचिपा नहीं होना चाहिए। लाभकारी विशेषताएं कोहो सैल्मन का लाभ इसकी रासायनिक संरचना में निहित है। इसमें बड़ी संख्या में विटामिन होते हैं, जिनमें से समूह बी प्रमुख है, जो चयापचय और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है। इस मछली में समृद्ध खनिज संरचना भी होती है। गर्भवती महिलाओं, बच्चों और एनीमिया से पीड़ित लोगों को कोहो सैल्मन का सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि मछली रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाती है। इस उत्पाद में ओमेगा-3 होता है, जो हृदय प्रणाली और मस्तिष्क गतिविधि के लिए महत्वपूर्ण है। खाना पकाने में उपयोग करें कोहो सैल्मन का उपयोग खाना पकाने में कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। कई मशहूर रेस्तरां में यह मछली मिलती है। इसे विभिन्न ताप उपचारों के अधीन किया जा सकता है, लेकिन बेक किया हुआ कोहो सैल्मन सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।एक और स्वादिष्ट व्यंजन है इस मछली से बना कबाब। ठीक से पकाए गए ग्रिल्ड कोहो सैल्मन स्वादिष्ट बनते हैं और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं। आप इस मछली से स्वादिष्ट रोल, सूप और कई स्नैक्स बना सकते हैं। स्वादिष्ट कोहो सैल्मन मछली कैसे पकाएं? अन्य उत्पादों की तरह, कोहो सैल्मन की तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं। अगर आप कोई स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं तो आपको इन्हें जरूर फॉलो करना चाहिए: यदि आप जमी हुई मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पहले इसे डीफ्रॉस्ट करना चाहिए ताकि शव लचीला हो जाए। ऐसा करने के लिए इसे कुछ देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें और उसके बाद ही इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। चाकू या कैंची का उपयोग करके मछली को स्टेक में काटें। अगर आप मछली को तलना चाहते हैं तो आपको सबसे पहले उसे आटे और नमक में रोल करना होगा। कटे हुए टुकड़ों को गर्म तवे पर नीचे की ओर रखें। मछली जल्दी तल जाती है, हर तरफ से कुछ मिनट पर्याप्त हैं। यदि आप कोहो सैल्मन को ग्रिल कर रहे हैं, तो आप स्टेक के ऊपर बीयर या वाइन डाल सकते हैं, लेकिन मछली का मूल स्वाद खो जाएगा। लेकिन कई लोगों को नया मूल स्वाद पसंद आएगा। कोहो सैल्मन को ग्रिल पर पकाने में 10 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। स्टेक को लगातार पलटते रहना चाहिए। परोसने से पहले, मछली पर नींबू का रस छिड़कें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। इस मछली में सबसे अच्छा मिश्रण लहसुन, सोया सॉस, जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं। कोहो सामन को नुकसान और मतभेद यदि उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता का पता चलता है तो कोहो सैल्मन नुकसान पहुंचा सकता है। अगर आपको गैस्ट्राइटिस और लीवर की समस्या है तो आपको ऐसी मछली से बचना चाहिए। गर्भवती महिलाओं को अधिक मात्रा में मछली नहीं खानी चाहिए। उत्पाद तस्वीरें

कोहो सैल्मन - कैलोरी सामग्री और गुण। केझुचा के फायदे और नुकसान

कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।

कोहो सैल्मन उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 21.6 ग्राम (~86 किलो कैलोरी) वसा: 6 ग्राम (~54 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट:जी. (~0 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 62%|39%|0%

कोहो सैल्मन: गुण

कोहो सैल्मन की कीमत कितनी है (प्रति 1 किलो औसत मूल्य)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र 1200 रूबल।

कोहो सैल्मन एक मछली है जो प्रशांत महासागर के सैल्मन प्रजाति से संबंधित है। कोहो सैल्मन का आकार काफी बड़ा होता है, कुछ मामलों में मछली लगभग 90 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, और अधिकतम वजन लगभग 14-15 किलोग्राम होता है। कोहो सैल्मन की एक विशिष्ट विशेषता, जिसके कारण वे अपने परिवार के बीच खड़े होते हैं, उनके तराजू का चांदी जैसा रंग है; यह वह कारक था जिसने जापान और अमेरिका में इस मछली के दूसरे नाम को जन्म दिया: "सिल्वर सैल्मन" और रूस में कुछ समय पहले इसे "सफेद मछली" कहा जाता था। इस बात पर निर्भर करते हुए कि वास्तव में कोहो सैल्मन कहाँ रहते हैं, विभिन्न प्रजातियाँ हैं, जिनके बीच मुख्य अंतर उनके पैरामीटर हैं। उदाहरण के लिए, एशियाई जल में पाए जाने वाले कोहो सैल्मन की अधिकतम लंबाई 88 सेंटीमीटर है, लेकिन उत्तरी अमेरिका में आप आधा मीटर कोहो सैल्मन भी पा सकते हैं।

कोहो सैल्मन में कई विशेषताएं हैं जिनके द्वारा आप उन्हें हमेशा पहचानते हैं - एक मोटा और बड़ा सिर, जिस पर एक चौड़ा माथा खड़ा होता है, और दुम के डंठल की ऊंचाई भी सामान्य मछली की तुलना में अधिक होती है। सैल्मन परिवार से संबंधित सभी मछलियों में से, कोहो सैल्मन ने सबसे अच्छे स्वाद वाली मछली के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की है। इस मछली का मांस प्राकृतिक रूप से लाल होता है, यह अपनी कोमलता और रस से अलग होता है, उदाहरण के लिए, गुलाबी सैल्मन की तुलना में बहुत अधिक। यह इसके मांस के लिए धन्यवाद है कि कोहो सैल्मन पाक कला में बहुत लोकप्रिय हो गया है; पन्नी में पका हुआ कोहो सैल्मन एक ऐसा व्यंजन है जो मछली के व्यंजन परोसने वाले लगभग सभी रेस्तरां में पाया जाता है।

कोहो सैल्मन के फायदे

कोहो सैल्मन के फायदे पूरी दुनिया में जाने जाते हैं और आज यह मछली विभिन्न रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय है। बेक्ड कोहो सैल्मन व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, लेकिन इसे सलाद में भी जोड़ा जाता है, पैन में तला जाता है, ब्रेड किया जाता है और ज्यादातर मामलों में परोसा जाता है सब्जियों से। कोहो सैल्मन के लाभकारी गुण बड़ी संख्या में खनिजों, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के साथ-साथ उपयोगी पदार्थों की सामग्री के कारण होते हैं, जिनके बिना शरीर की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाएगी। लाल मछली में लाभकारी ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो मानव शरीर पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालते हैं, हृदय प्रणाली से जुड़े विभिन्न रोगों के उद्भव और विकास को रोकते हैं।

कोहो सैल्मन में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है, इसलिए कई पोषण विशेषज्ञ अपने रोगियों को नियमित रूप से, लेकिन कम मात्रा में, इस मछली के मांस का सेवन करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह मोटापा पैदा किए बिना शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। कोहो सैल्मन में व्यावहारिक रूप से कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, और इसके अलावा, इसके मांस में उत्कृष्ट स्वाद होता है, इसलिए माताएँ अपने बच्चों को सुरक्षित रूप से यह मछली दे सकती हैं; एक बार जब वे इसे आज़माएँगी, तो वे इसे मना नहीं कर पाएंगी। कोहो सैल्मन के लाभकारी गुणों ने आहार और शिशु आहार में इस मछली के प्रसार में भी योगदान दिया है, और डॉक्टरों का दावा है कि कोहो सैल्मन के लाभ सभी के लिए समान हैं।

कोहो सैल्मन को नुकसान

कोहो सैल्मन का नुकसान उन लोगों पर लागू होता है जो गंभीर यकृत रोगों, साथ ही गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं, और गर्भवती महिलाओं को बड़ी मात्रा में लाल वसायुक्त मछली का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

उत्पाद अनुपात. कितने ग्राम?

1 टुकड़े में 9000 ग्राम होते हैं

पोषण मूल्य

कोहो सैल्मन प्रशांत महासागर में पकड़े जाते हैं और सैल्मन परिवार से संबंधित हैं। मछली आकार में काफी बड़ी होती है और समय-समय पर इसकी लंबाई 90 सेंटीमीटर तक और अधिकतम वजन 15 किलोग्राम तक पहुंच सकती है। अपने परिवार की अन्य सभी मछलियों से उसमें एक दिलचस्प अंतर है। इसमें चांदी के तराजू होते हैं, जिसके लिए कुछ देशों में इसे "सिल्वर सैल्मन" उपनाम दिया जाता है, और रूस में कई लोग इसे "सफेद मछली" कहना पसंद करते हैं।

कोहो सैल्मन मछली: लाभकारी गुण

इसमें बहुत सारे सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं, जिनके बिना पेट ठीक से काम नहीं करेगा। इसमें काफी मात्रा में फैटी एसिड होता है, जो कार्डियोवस्कुलर सिस्टम से जुड़ी कई बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। कोहो सैल्मन न केवल इन बीमारियों से लड़ने में मदद करता है, बल्कि उन्हें रोक भी सकता है।

जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए यह मछली खाना बहुत फायदेमंद है, क्योंकि इसमें कैलोरी काफी कम होती है। इस प्रकार, यह शरीर को आवश्यक विटामिनों से संतृप्त करता है जो क्रूर आहार के दौरान खो जाते हैं और मोटापे का कारण भी नहीं बनते हैं।

इस मछली का एक और प्लस छोटी हड्डियों की अनुपस्थिति, साथ ही इसका स्वाद है। इसलिए, कई माताएं छोटे बच्चों को कोहो सैल्मन देना पसंद करती हैं, जो इस मछली को एक बार चखने के बाद इसे किसी भी चीज़ के बदले में नहीं देंगे। यह मछली बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है और इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसे बच्चों और आहार संबंधी खाद्य पदार्थों में शामिल करते हैं।

कोहो सैल्मन मछली: कैसे पकाएं?

कोहो सैल्मन दुनिया भर के कई देशों में बहुत लोकप्रिय है और इसे रेस्तरां में बेक करके परोसा जाना पसंद है, लेकिन इसे सलाद में भी जोड़ा जा सकता है।

कोहो सैल्मन को पकाने की कई रेसिपी हैं; यह बहुत स्वादिष्ट नमकीन, तला हुआ या ओवन में पकाया जा सकता है।

ओवन में कोहो सैल्मन पकाने की विधि

ऐसा करने के लिए ताजी मछली का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप जमी हुई मछली का भी उपयोग कर सकते हैं। आपको दो टमाटर, कुछ नींबू और काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक की भी आवश्यकता होगी।

मछली को तराजू से साफ करना चाहिए, गलफड़ों को काटना चाहिए और ऑफल से भी छुटकारा पाना चाहिए, जिसके बाद इसे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके बाद, आपको मछली को दोनों तरफ से काटना होगा, और फिर इसे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ना होगा। - अब आपको बाकी सामग्री का काम करना है, टमाटर और नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और फिर उन्हें तैयार किए गए टुकड़ों में डाल दें.

इसके बाद, आपको हमारी मछली को एक बेकिंग शीट पर रखना होगा जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो और इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें। इसे 40 मिनट तक बेक करना होगा और अंत में आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

कोहो सैल्मन कैसे फ्राई करें?

ऐसा करने के लिए, आपको पहले से ही जली हुई मछली लेनी होगी और उसे काफी मोटे स्टेक में काटना होगा। हमें सिर और पूंछ की जरूरत नहीं है. उन्हें कान में भेजा जा सकता है या बिल्ली को दिया जा सकता है)। स्टेक को नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए; यदि आप चाहें, तो आप जो मसाले आवश्यक समझते हैं उन्हें जोड़ सकते हैं।

यह सलाह दी जाती है कि आपके पास दो तरफा ग्रिल हो; इससे मछली को पलटना बहुत आसान हो जाता है। आपको 10 मिनट तक भूनना है, मछली बहुत जल्दी पक जाती है.

यदि वांछित है, तो तलने के दौरान मछली को समय-समय पर वाइन या बीयर के साथ डाला जा सकता है, इस स्थिति में यह अधिक रसदार हो जाएगी। यदि आप उस पर बीयर डालते हैं, तो मछली अच्छी तरह तैयार परत के साथ बाहर आ जाएगी। यदि आप वाइन का उपयोग करते हैं, तो मांस एक अजीब स्वाद के साथ बहुत रसदार होगा।

इस मछली को तैयार करने की बहुत सारी रेसिपी हैं और आप वह चुन सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुकूल हो। यदि आप आहार पर हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट उबली हुई डिश मिलेगी, मुख्य बात यह है कि काली मिर्च और नींबू जैसी सामग्री को न भूलें।

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कोहो सैल्मन: संरचना, लाभ और गुण, कोहो सैल्मन का स्वाद, कोहो सैल्मन तैयार करने की विधियाँ

कोहो सामन(ओंकोरहिन्चस किसुच) सैल्मोनिडे परिवार के प्रशांत सुदूर पूर्वी सैल्मन जीनस की मछली से संबंधित है।

कोहो सैल्मन एक काफी बड़ी मछली है, जिसकी लंबाई 98 सेमी और वजन 14 किलोग्राम है। कोहो सैल्मन अपने शल्कों के चमकीले चांदी के रंग के कारण अन्य एल्क मछली से स्पष्ट रूप से भिन्न है, यही कारण है कि अमेरिकी और जापानी इसे "सिल्वर सैल्मन" कहते हैं, और हमने एक बार इसे "सफेद मछली" कहा था।

कोहो सामन का विवरण

कोहो सैल्मन का सिर बड़ा, मोटा, चौड़ा माथा और बहुत ऊंचा, छोटा दुम का डंठल होता है। ये विशेषताएँ इस तथ्य में योगदान करती हैं कि कोहो सैल्मन को चिनूक सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, मसु सैल्मन और लाल सैल्मन से आसानी से अलग किया जा सकता है। समुद्र में और नदी में प्रवेश करते समय, कोहो सैल्मन के तराजू चमकदार और चांदी जैसे होते हैं, सिर और पीठ का ऊपरी हिस्सा हरा होता है, कभी-कभी नीले रंग के साथ। पार्श्व रेखा के ऊपर, शरीर के किनारों पर, सिर के शीर्ष पर, पीठ पर और पुच्छीय पंख के ब्लेड के शीर्ष पर, अनियमित आकार के काले धब्बे होते हैं, जो उनसे कहीं अधिक संख्या में और चमकीले होते हैं मसू सैल्मन का.

कोहो सैल्मन का आवास और निवास स्थान की विशेषताएं

एशियाई तट के साथ, कोहो सैल्मन कामचटका तट के साथ अनादिर नदी से लेकर ओखोटस्क सागर के उत्तर-पश्चिमी भाग में बहने वाली नदियों तक रहता है। कभी-कभी कोहो सैल्मन होक्काइडो और पूर्वी सखालिन में पाया जा सकता है। यह मछली उत्तरी अमेरिकी प्रशांत तट पर भी आम है, जहां यह कैलिफोर्निया (सैक्रामेंटो नदी) से अलास्का तक रहती है।

उत्तरी अमेरिकी कोहो सैल्मन एशियाई क्षेत्र में पाए जाने वाले सैल्मन से बड़े होते हैं। इस प्रजाति के एशियाई प्रतिनिधि अधिकतम लंबाई 88 सेमी और वजन 6.8 किलोग्राम से अधिक नहीं पहुंचते हैं। कोहो सैल्मन में यौवन 3-4 साल की उम्र में होता है। ताजे पानी में रहने वाले नरों में समय से पहले परिपक्वता देखी गई है।

कोहो सैल्मन जून के अंत से दिसंबर तक नदियों में प्रवेश करता है। कामचादल शरद ऋतु, सर्दी और ग्रीष्म कोहो सैल्मन के बीच अंतर करते हैं। शरद ऋतु कोहो सैल्मन नवंबर-दिसंबर में अंडे देती है, शीतकालीन कोहो सैल्मन दिसंबर-फरवरी में और ग्रीष्मकालीन कोहो सैल्मन सितंबर-अक्टूबर में अंडे देती है। कोहो सैल्मन झीलों में अंडे नहीं देता।

अंडे देने की अवधि के दौरान नर और मादा गहरे लाल रंग के हो जाते हैं। अधिकांश बच्चे जीवन के दूसरे वर्ष में समुद्र में लुढ़क जाते हैं, कभी-कभी ऐसा तीसरे और चौथे वर्ष में भी होता है। ताजे पानी में किशोर कोहो सैल्मन काइरोनोमिड लार्वा और वयस्क कीड़ों पर फ़ीड करते हैं; वे सैल्मन फ्राई और अंडे भी खा सकते हैं। समुद्र में, यह मछली हेरिंग जैसी छोटी मछलियों को खाती है। यौन रूप से परिपक्व वयस्क, साथ ही सभी सैल्मन मछलियाँ, नदियों में प्रवेश करते समय भोजन करना पूरी तरह से बंद कर देते हैं। कोहो सैल्मन के जीवन की समुद्री अवधि लगभग 1.5 वर्ष तक रहती है। प्रवासी कोहो सैल्मन समुद्र में शीतकाल बिताता है।

कुछ स्थानों पर, उदाहरण के लिए, सारनी झीलों (बेरिंग द्वीप) में, पेट्रोपावलोव्स्क-कामचत्स्की के पास कोटेलनी झील पर और मगदान क्षेत्र की झीलों पर, कोहो सैल्मन एक आवासीय रूप बनाता है जो स्वतंत्र आबादी का गठन करता है। यह आवासीय रूप अपने जीवन के चौथे वर्ष में यौन परिपक्वता तक पहुंचता है।

एक मादा कोहो सैल्मन औसतन लगभग 5 हजार अंडे देती है और उसकी उर्वरता 1.2 से 6.3 हजार तक होती है।

हालाँकि कोहो सैल्मन की संख्या बहुत अधिक नहीं है, फिर भी इसे एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली माना जाता है।

कोहो सैल्मन मांस की स्वास्थ्यप्रद संरचना

कोहो सैल्मन में लाल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस होता है, जिसमें विटामिन बी 1, बी 2, साथ ही मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण तत्व और खनिज होते हैं, जैसे पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, क्लोरीन, मोलिब्डेनम, फास्फोरस, निकल, फ्लोरीन, जस्ता , सोडियम, क्रोमियम।

सीमित मात्रा में कोहो सैल्मन मांस सभी के लिए फायदेमंद है, यहां तक ​​कि बच्चों और बुजुर्गों के लिए भी। कोहो सैल्मन में व्यावहारिक रूप से कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, और मांस इतना कोमल होता है कि बच्चे वास्तव में इसे पसंद करते हैं। कोहो सैल्मन मांस में 6.1 से 9.5% की मात्रा में वसा होती है, और इसकी कैलोरी सामग्री 140 किलो कैलोरी होती है।

कोहो सैल्मन खाने के लिए मतभेद

वसायुक्त लाल मछली, जैसे कोहो सैल्मन, गैस्ट्रिटिस, गंभीर यकृत विकारों के लिए अनुशंसित नहीं है, और गर्भावस्था के दौरान बड़ी मात्रा में इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

कोहो सैल्मन के स्वाद गुण

अन्य सैल्मन में, कोहो सैल्मन को सबसे अच्छा स्वाद वाला माना जाता है। इसका मांस गुलाबी सैल्मन की तुलना में बहुत अधिक कोमल और वसायुक्त होता है, यही कारण है कि इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। पकाए जाने पर यह विशेष रूप से अच्छा होता है, यही कारण है कि यह कई रेस्तरां के मेनू पर एक महत्वपूर्ण व्यंजन है।

कोहो सैल्मन कैवियार भी बहुत स्वादिष्ट होता है और सॉकी सैल्मन कैवियार के समान होता है, यह उतना ही छोटा होता है - व्यास में केवल 4 मिमी और समान रंग। और यद्यपि कोहो सैल्मन और सॉकी सैल्मन कैवियार की उपस्थिति को भ्रमित करना आसान है, कोहो सैल्मन कैवियार का स्वाद बेहतर है - इसमें बाद में कड़वा स्वाद नहीं होता है।

कोहो सैल्मन तैयार करने की विधियाँ

कोहो सैल्मन कबाब विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, इसलिए जिन लोगों ने एक बार इस व्यंजन को आजमाया है, वे मीट कबाब को नकार कर हमेशा इसे प्राथमिकता देते हैं। कोहो सैल्मन स्टेक भी अविश्वसनीय रूप से अच्छे हैं। सामान्य तौर पर, तला हुआ और बेक किया हुआ कोहो सैल्मन दोनों ही बहुत अच्छा होता है, और अगर इसे ठीक से ग्रिल किया जाए, तो पकवान बिल्कुल शाही बन जाता है: एक कुरकुरा क्रस्ट और रसदार, सुगंधित गूदा के साथ जो आपके मुंह में पिघल जाता है।

खाना पकाने में, कोहो सैल्मन का उपयोग डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए भी किया जाता है; इसे उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, स्मोक किया जाता है, तला जाता है और बेक किया जाता है।

ग्रील्ड कोहो सैल्मन स्टेक

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको मछली को पूरे शरीर पर 2-3 सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काटना होगा। पूंछ और सिर को फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि वे एक उत्कृष्ट मछली का सूप बनाएंगे। स्टेक को काली मिर्च और नमकीन होना चाहिए, उन्हीं मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए जिनका उपयोग आप मछली पकाने में करते हैं।

खाना पकाने के बाद, स्टेक को ग्रिल ग्रेट पर रखें, अधिमानतः दो तरफा, ताकि स्टेक को दोनों तरफ से दबाया जा सके और आसानी से पलटा जा सके। स्टेक को पकाने में दस मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि समुद्री भोजन बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको स्टेक को लगातार पलटना होगा, उन पर वाइन या बीयर डालना होगा। एक रहस्य: मछली को उस पेय से पानी देने की सिफारिश की जाती है जिसे मेज पर परोसा जाएगा। बियर का उपयोग करते समय एक दिलचस्प प्रभाव प्राप्त होता है, क्योंकि यह मछली के रेशों के बीच आ जाता है और बेक किया जाता है, जिससे डिश को तली हुई ब्रेड का स्वाद मिलता है और स्वाद में पकी हुई मछली की याद दिलाती है। स्टेक के बाहर बेक करने पर, बीयर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाती है, जो बीयर को कोहो सैल्मन मांस के अंदर उबलने देती है, जिससे स्टेक न केवल पूरी तरह से तला हुआ होता है, बल्कि कोमल और रसदार भी होता है।

कोहो सैल्मन अपने हल्के-चांदी के तराजू के कारण सैल्मन परिवार के अन्य प्रतिनिधियों से दिखने में भिन्न होता है, जिसके लिए इसे अलग-अलग लोगों द्वारा "सफेद मछली" और "सिल्वर सैल्मन" दोनों कहा जाता था। कोहो सैल्मन मछली के फायदे डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के बीच विवादित नहीं हैं, लेकिन आपको यह जानना होगा कि यह नुकसान भी पहुंचा सकती है।

कोहो सैल्मन मछली के फायदे

लज़ीज़ लोगों के बीच इसके कोमल और रसदार लाल मांस के लिए इसकी सराहना की जाती है, लेकिन डॉक्टर इस मछली की उपयोगिता को अधिक महत्वपूर्ण मानते हैं। इसकी संरचना में सबसे मूल्यवान घटक, विभिन्न विटामिन और खनिजों के अलावा, प्राकृतिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 माना जा सकता है, जो संवहनी लोच और सामान्य रूप से हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

कोहो सैल्मन मछली का सेवन विशेष रूप से कोरोनरी हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोटिक संवहनी क्षति आदि वाले लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। लेकिन सामान्य तौर पर हर किसी को इस मछली को अपने आहार में शामिल करना चाहिए। बच्चों को नसों और मस्तिष्क के पूर्ण विकास के साथ-साथ अच्छी दृष्टि के लिए पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की आवश्यकता होती है। वयस्कों के लिए, कोहो सैल्मन खाने से रक्त वाहिकाओं और हृदय से जुड़ी समस्याओं को रोकने या खत्म करने में मदद मिलेगी, जो अब विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब इन बीमारियों से मृत्यु दर इतनी अधिक है।

इस तथ्य के बावजूद कि कोहो सैल्मन कम वसा वाली मछली नहीं है, इसमें कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है। 100 ग्राम पके हुए कोहो सैल्मन में लगभग 140 किलो कैलोरी होती है, इसलिए इसे वे लोग भी खा सकते हैं जो अपना वजन नियंत्रित करते हैं। इसके अलावा, इस मछली को अपने आहार में शामिल करने से आपके चयापचय को तेज करके वजन कम करने में मदद मिलेगी, जो उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों के कारण होता है।

कोहो सैल्मन मछली के फायदे निर्विवाद हैं:

• गंजापन;
• त्वचा की उम्र बढ़ना;
• प्रतिरक्षा के साथ समस्याएं;
• थायरॉइड ग्रंथि के रोग;
• वात रोग;
• ओस्टियोचोन्ड्रोसिस;
• तनाव और अवसाद.

कोहो सैल्मन को नुकसान

स्वस्थ कोहो सैल्मन मछली लीवर और पेट की बीमारियों वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकती है, जब इसे वसायुक्त भोजन खाने की सलाह नहीं दी जाती है। गर्भवती महिलाओं को इस मछली को सावधानी से अपने आहार में शामिल करना चाहिए - उन्हें कोई भी लाल मछली अधिक मात्रा में नहीं खानी चाहिए।

निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद भी नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए आपको मछली का चयन विशेष रूप से सावधानी से करने की आवश्यकता है। मछली (जमी हुई या ताजी) में तराजू का एक समान और चमकदार आवरण होना चाहिए - बिना गंजे धब्बे, काले धब्बे और चिपचिपा नहीं। मछली की आंखें साफ हैं, कोई बादल या फिल्म नहीं होनी चाहिए। ताज़ा मछली का मांस लचीला होता है और इसकी खुशबू अच्छी होती है। मछली को फ्रीजर में 7 दिन से ज्यादा नहीं रखना चाहिए, क्योंकि... समय के साथ यह अपने लाभकारी गुण खो देता है।

कोहो सामनप्रशांत सैल्मन के जीनस से संबंधित है, यह अपने प्रभावशाली आकार के साथ दूसरों के बीच में खड़ा है - लंबाई में 1 मीटर तक, 15 किलोग्राम तक वजन के साथ। इसके विशिष्ट सिल्वर रंग के कारण इसे अक्सर "सिल्वर सैल्मन" और "व्हाइट फिश" कहा जाता है। यदि आप मछलियों के प्रकारों के बारे में विशेष जानकार नहीं हैं, तो निम्नलिखित तथ्यों पर ध्यान दें:
- कोहो सैल्मन को उसके सिर से आसानी से मसू, चूम और गुलाबी सैल्मन से अलग किया जा सकता है - यह काफी बड़ा होता है, जिसका माथा चौड़ा होता है;
- कोहो सैल्मन में एक विशिष्ट उच्च पूंछ वाला डंठल होता है;
- रिज के किनारे तराजू का नीला या हरा रंग।

इस मछली का मांस कोमल और रसदार होता है, इसमें उत्कृष्ट स्वाद और सुखद सुगंध होती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कोहो सैल्मन से बने व्यंजनों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसके अलावा, आप इस उत्पाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं: यह नमकीन बनाना, मैरीनेट करना, पकाना, तलना और धूम्रपान के लिए उपयुक्त है। स्वादिष्ट भोजन के पारखी ध्यान दें कि कोहो सैल्मन से बना कबाब किसी भी तरह से मांस कबाब से कमतर नहीं है, और इस मछली के स्टेक किसी भी अन्य व्यंजन के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

कोहो सैल्मन के फायदे

कोहो के लाल मांस में लगभग सभी बी विटामिन, कैल्शियम, क्लोरीन, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, निकल, जस्ता, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम और अन्य उपयोगी (मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक) सूक्ष्म तत्व पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं। सैमन। इसलिए, बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है।

हानि और मतभेद

लीवर की समस्या और गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को कोहो सैल्मन मांस का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। गर्भवती महिलाओं को इस मछली का सेवन बहुत अधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए।

जब स्वस्थ और पौष्टिक भोजन की बात आती है, तो कोई भी सामान्य रूप से समुद्री भोजन और विशेष रूप से मछली के बारे में सोचने से बच नहीं सकता है। सैल्मन को हमेशा अत्यधिक महत्व दिया गया है, लेकिन उनमें से भी कोहो सामनविशेष रूप से प्रतिष्ठित - यह मछली शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है। कोहो सैल्मन मांस का स्वाद नायाब होता है, यह आसानी से पच जाता है और बिना किसी अपवाद के सभी को फायदा पहुंचाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जल तत्व के इस प्रतिनिधि के लिए मछली पकड़ना लंबे समय से एक लाभदायक गतिविधि माना गया है। अब इसका व्यावसायिक महत्व कम हो गया है - जनसंख्या कम हो गयी है।

कोहो सैल्मन कहाँ रहता है और यह कैसे उपयोगी है?

कोहो सैल्मन अनादिर से लेकर ओखोटस्क सागर तक एशियाई प्रशांत तट के किनारे नदियों और झीलों में पाए जाते हैं। छोटी आबादी रहती है होक्काइडो और सखालिन. पूरे उत्तरी अमेरिकी तट पर वितरित, इसे कैलिफ़ोर्निया और अलास्का में पकड़ा जा सकता है। कोहो सैल्मन में चांदी के तराजू होते हैं, यही वजह है कि रूसियों ने इसे "सफेद मछली" कहा, और जापानी से अनुवादित इसका नाम सिल्वर सैल्मन है। यह मछली पांच साल तक जीवित रहती है, लगभग 4 साल की उम्र में यह यौन रूप से परिपक्व हो जाती है। यह नदियों में पैदा होता है और अपना अधिकांश जीवन वहीं बिताता है। यह सर्दियाँ समुद्र या महासागर में बिताना पसंद करती है। कोहो सैल्मन, जो रूस में पाया जाता है, बढ़ता है 80-90 सेमीऔर वजन 7 किलोग्राम से अधिक नहीं पहुंचता है। इसका उत्तरी अमेरिकी समकक्ष बड़ा है - इसकी लंबाई एक मीटर से अधिक है, और विशेष रूप से बड़े व्यक्तियों का वजन 14 किलोग्राम या अधिक है।

कोहो सैल्मन उसी स्थान पर अंडे देना पसंद करते हैं जहां वे पैदा हुए थे। ऐसा करने के लिए, उसे पथ की लंबाई को पार करना होगा 500-700 किमी. स्पॉनिंग के दौरान शल्कों का रंग गहरा लाल हो जाता है।

कोहो सैल्मन मांस में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की वास्तव में उच्च सामग्री इसे विशेष रूप से मूल्यवान बनाती है। कोहो सैल्मन के लाभकारी गुण हैं:

• हृदय रोगों की रोकथाम;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• हड्डी के ऊतकों का पुनर्जनन, और इसलिए ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ओस्टाइटिस और अन्य हड्डी रोगों की रोकथाम;
• तंत्रिका तंत्र और उत्कृष्ट भावनात्मक स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव।

"सिल्वर सैल्मन" के सेवन से दृष्टि में सुधार होता है, गंजापन से बचाव होता है, थायरॉयड विकृति से बचने में मदद मिलती है और शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद मिलती है। अमेरिका में, पर्यावरणीय सुरक्षा के लिए उत्पादों का परीक्षण किया गया और मनुष्यों के लिए "उपयोगिता कारक" निर्धारित करने के लिए कई अध्ययन किए गए - कोहो सैल्मन ने शीर्ष छह उत्पादों में प्रवेश किया।

कोहो सैल्मन की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

मांस में कोई मछली नहीं है, इसलिए ऊर्जा मूल्य कम है - प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 140 किलोकलरीज। वसा - 6 ग्राम, - 21 ग्राम, पानी - 72 ग्राम। संरचना में 1.1 ग्राम और राख - 1.2 ग्राम भी शामिल है। कोलेस्ट्रॉल सामग्री - 55 मिलीग्राम।

उत्पाद समृद्ध है विटामिन.

कोहो सैल्मन के स्वाद गुण और खाना पकाने और वजन घटाने में इसका उपयोग

कोहो सैल्मन एक ऐसा उत्पाद है जिसे विभिन्न आहारों में शामिल किया जा सकता है वजन घटाने के लिए नो-कार्ब आहार. कम वसा सामग्री और कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण अनुपस्थिति आपको अतिरिक्त वजन बढ़ाए बिना भी एक मजबूत भूख को संतुष्ट करने की अनुमति देगी। लेकिन आहार तैयार करते समय विशेषज्ञ अन्य प्रकार के सैल्मन को शामिल करना पसंद करते हैं। इसलिए नहीं कि वे स्वास्थ्यवर्धक हैं, बल्कि इसलिए कि वे सस्ते हैं। उदाहरण के लिए, सॉकी सैल्मन में भी बड़ी मात्रा में विटामिन और शरीर के लिए आवश्यक तत्व होते हैं, लेकिन इसकी कीमत काफी कम होती है। फिर भी, पोषण विशेषज्ञ आपके आहार में कोहो सैल्मन व्यंजन शामिल करने की सलाह देते हैं - यदि आप महीने में एक या दो बार "मछली दिवस" ​​मनाते हैं तो वे बहुत स्वादिष्ट और बिल्कुल हानिरहित होते हैं। कोहो सैल्मन गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए उपयोगी है। इसमें कोई छोटी हड्डियां नहीं होती और यह काफी जल्दी पच जाता है।

आप "सफेद मछली" का मांस किसी भी रूप में खा सकते हैं - उबला हुआ, नमकीन, तला हुआ, भाप में पकाया हुआ, स्मोक्ड और कच्चा भी। कोहो सैल्मन स्ट्रैगैनिना एक वास्तविक व्यंजन है, और जिन लोगों ने इस मछली से बने कबाब का स्वाद चखा है, वे प्रशंसा के साथ इसके बारे में बात करते हैं।

सही का चुनाव कैसे करें

निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद न खरीदने के लिए, आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है तारीख से पहले सबसे अच्छा. जमी हुई मछली को दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। ताज़ी मछली के शल्क अपनी विशिष्ट चमक बरकरार रखते हैं; उन पर कोई क्षति या काले टुकड़े नहीं होने चाहिए। कोहो सैल्मन की आंखें धुंधली नहीं होनी चाहिए या उन पर फिल्म नहीं होनी चाहिए। पट्टिका लोचदार, गुलाबी रंग की, बिना धब्बे वाली होती है। और, ज़ाहिर है, गंध - अगर यह तेज़ है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद "पहली ताजगी नहीं है"।

भंडारण सुविधाएँ

मछली को रेफ्रिजरेटर में एक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए 3-6 डिग्रीशून्य से नीचे, एक सप्ताह से अधिक नहीं।

हानि और मतभेद

इस उत्पाद का एकमात्र दोष इसकी बड़ी मात्रा है कोलेस्ट्रॉल. इसलिए, यह गैस्ट्रिटिस या यकृत रोग से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है।

कोहो सैल्मन एक बहुत ही स्वस्थ, पौष्टिक और स्वादिष्ट उत्पाद है। यह अक्सर अलमारियों पर नहीं पाया जाता है, लेकिन इसकी तलाश में समय बिताना उचित है। कोहो सैल्मन बनाने की कई रेसिपी हैं। आप किसे जानते हैं? मैं वास्तव में नए व्यंजन आज़माना और उन्हें तैयार करने के असामान्य तरीके सीखना चाहूँगा।