सूअर के मांस के लिए बीयर मैरिनेड। बीयर शशलिक रेसिपी। उद्यमों में शिश कबाब के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी

मात्रा - 2 किग्रा. मांस,

खाना पकाने का समय - 10 मिनट (+6 घंटे मैरीनेट करना)।

सामग्री:

• मांस (सुअर का माँस, गाय का मांस)- 2 किलो,
• बीयर (अधिमानतः अंधेरा) - 0.5 लीटर,
• प्याजप्याज - 3 पीसी।,
• सब्ज़ी तेल- 200 मि.ली.
• नींबू- 1 पीसी।,
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच,
• अजवायन - 1 चम्मच,
• लहसुन– 2 दांत,
• सूखी लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच,
• काली मिर्चपिसा हुआ काला और लाल - 1 चम्मच प्रत्येक।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार करें:

1. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
2. मांस को 80 - 100 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, इसे पैन में डालें और 1.5 - 2 घंटे के लिए बीयर डालें।
3. इसके बाद बियर को छान लें (तलते समय इसे मांस के ऊपर डालना अच्छा रहता है)। मांस को प्याज के छल्लों में रखें, मिर्च, अजवायन, बारीक कटा हुआ लहसुन का मिश्रण छिड़कें और नींबू का रस, सरसों और तेल का घोल डालें।
4. यह इतना जटिल नहीं है बियर मैरिनेड.
5. ढक्कन से ढकें और रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें। तलने से पहले, मैरिनेड को सूखाया जा सकता है और मांस को नमकीन किया जा सकता है।

मांस के लिए हल्के बियर मैरिनेड का उपयोग सूअर के मांस के साथ किया जा सकता है। बीयर को लाइव और अनफ़िल्टर्ड लेने की सलाह दी जाती है; इसका स्वाद सबसे स्पष्ट होता है। लेकिन अगर आप इस तरह से बीफ को मैरीनेट करने का फैसला करते हैं, तो आपको केवल डार्क बीयर चुनने की जरूरत है, इससे बीफ को कारमेल-ब्रेड का स्वाद मिलेगा, जो बहुत स्वादिष्ट होता है। बीयर पर कंजूसी न करें, मांस का स्वाद उसके स्वाद पर निर्भर करेगा। आपको विशेष रूप से डार्क बियर का चयन सावधानी से करने की आवश्यकता है (मैं गिनीज की अनुशंसा करता हूं), क्योंकि डार्क बियर के ब्रांड हैं, विशेष रूप से घरेलू बियर, जो जली हुई चीनी पर आधारित कम-अल्कोहल पेय की याद दिलाते हैं। वेबसाइट पर एक रेसिपी है

लंबे समय से प्रतीक्षित मई की छुट्टियां आखिरकार जल्द ही शुरू होंगी। खैर, हममें से किसने, अपने जीवन में कम से कम एक बार, किसी झील पर, किसी जंगल में या किसी देश के घर में शराब के साथ मई कबाब के लिए बारबेक्यू नहीं किया है? अधिकांश घरेलू परिवारों के लिए, मई दिवस पर ऐसा शगल लंबे समय से एक अच्छी परंपरा बन गया है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। बेशक, इन दिनों मुख्य व्यंजन शिश कबाब है। स्वादिष्ट बारबेक्यू का रहस्य क्या है? यह सही है, मैरिनेड में! मई की छुट्टियों से पहले अच्छे बारबेक्यू व्यंजनों की प्रासंगिकता को ध्यान में रखते हुए, हम आपके साथ एक अद्भुत और बहुत ही सरल नुस्खा साझा करेंगे। तो, बियर में कबाब!

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस पकाने की इस विधि में बिल्कुल कोई नुकसान नहीं है, लेकिन केवल निरंतर फायदे हैं! आखिरकार, बीयर की मदद से, कबाब अविश्वसनीय रूप से नरम, कोमल और बहुत रसदार हो जाता है, एक विशिष्ट "बीयर" स्वाद के साथ, जो बिल्कुल भी घृणित नहीं है, लेकिन इसके विपरीत, बहुत सामंजस्यपूर्ण है! साथ ही, शराब न पीने वालों के लिए, हम विशेष रूप से ध्यान देते हैं कि हमारा व्यंजन गैर-अल्कोहल होगा, क्योंकि खुली आग पर खाना पकाने के दौरान सारी अल्कोहल वाष्पित हो जाएगी।

तो, सबसे पहले, चुनें कि आप किस प्रकार का मांस पकाना चाहते हैं। आप सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा ले सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प सूअर के मांस से बना पारंपरिक शिश कबाब है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह सूअर का मांस है जो बीयर के स्वाद और गंध को सबसे अच्छी तरह से अवशोषित करता है, और सामान्य तौर पर, शिश कबाब आमतौर पर सूअर के मांस से तैयार किया जाता है (कम से कम कबाब की मातृभूमि में - जॉर्जिया में - वे इसे इस तरह से करते हैं) ). यह मत भूलो कि मांस ताज़ा होना चाहिए।

मांस से निपटने के बाद, आइए एक सफल बारबेक्यू के दूसरे महत्वपूर्ण कारक पर चलते हैं: बीयर। ड्राफ्ट बियर की एक बोतल लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि जीवित बियर पास्चुरीकरण से नहीं गुजरती है और इसमें अधिक स्पष्ट सुगंध होती है। हालाँकि, यदि यह संभव नहीं है, तो नजदीकी बाज़ार से कुछ ले लें। बहुत सस्ती बियर लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कुछ अधिक महंगा या यहां तक ​​कि बहुत महंगा खरीदना सबसे अच्छा है: यह गुणवत्ता में बेहतर है। अंत में, हमें बहुत कम शराब की आवश्यकता होगी, इसलिए हम एक बार शराब भी पी सकते हैं।

मांस और बीयर के अलावा, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. प्याज - तीन टुकड़े।

2. काली मिर्च और नमक - आपके स्वाद के लिए।

3. कोई अन्य मसाला - आपके स्वाद के लिए।

औसतन, एक व्यक्ति को तीन सौ से पांच सौ ग्राम शिश कबाब की आवश्यकता होती है। जब आप मांस खरीदते हैं तो इन नंबरों के आधार पर। तो, सामग्री को छांटने के बाद, आइए खाना बनाना शुरू करें!

सबसे पहले, मांस को धोकर "कबाब" के टुकड़ों में काट लें। यह सलाह दी जाती है कि बहुत बड़े टुकड़े न बनाएं, अन्यथा वे ठीक से तल नहीं पाएंगे।

- अब प्याज को धोकर छल्ले में काट लें. जो लोग इसे पसंद करते हैं, उनके लिए आप धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में प्याज को भून सकते हैं या थोड़ा उबाल सकते हैं।

मांस को पैन या किसी अन्य कंटेनर में रखें। वहां प्याज और सभी जरूरी मसाले डालें. मांस को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और इसे लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।

इस समय के बाद, मांस पर समान रूप से बियर डालें। इसे कुछ घंटों के लिए कमरे में छोड़ दें। इस अवधि के बाद, हमारे कबाब को कम से कम छह से आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (लेकिन बारह से चौदह से अधिक नहीं!)।

अब आप आग स्वयं तैयार कर सकते हैं। यहां सब कुछ सरल है: आग बुझने और केवल गर्म कोयले बचे रहने के बाद, आपको मांस को कटार पर पिरोना चाहिए या बारबेक्यू डिवाइस पर रखना चाहिए, और फिर कबाब को आग में भेजना चाहिए।

तैयार! अब लगभग तीस से चालीस मिनट तक प्रतीक्षा करें (मौसम की स्थिति, कोयले की गर्मी, मांस की मात्रा और मोटाई के आधार पर), समय-समय पर मांस को पलटते रहना याद रखें ताकि वह जले नहीं। शिश कबाब को पक जाने तक ग्रिल करें, कभी-कभी यह देखने के लिए परीक्षण करें कि यह पक गया है या नहीं। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मांस को आंच से उतार लें और तुरंत परोसें। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि उत्सव की मेज पर हर कोई इसकी सराहना करेगा, और आपको लंबे समय तक एक मान्यता प्राप्त बारबेक्यू मास्टर की महिमा प्राप्त होगी! बोन एपीटिट और खुश छुट्टियाँ!

ईमानदारी से कहूं तो, पोर्क शिश कबाब के लिए कई मैरिनेड का परीक्षण करने के बाद, हम बियर के साथ मैरिनेड के बारे में कुछ हद तक सशंकित थे। खैर, बीयर क्या कर सकती है?? इस प्रश्न ने हमें चकित कर दिया।

इस प्रयोग के लिए, थोड़ी मात्रा में चरबी के साथ पोर्क हैम के दो टुकड़े चुने गए। हमारा मांस लगभग तीन घंटे तक मैरीनेट किया गया था। इंतजार करना असंभव था))।

अंतिम परिणाम ने हमें चकित कर दिया; मांस अत्यंत कोमल निकला। शायद यह बीयर है, शायद यह सरसों है, हो सकता है कि उनके अग्रानुक्रम का मांस पर इतना लाभकारी प्रभाव हो। कबाब तुरंत खा लिया गया. और बीयर को मैरिनेड में पुरस्कार स्थान दिलाने के लिए इसे दोबारा दोहराने का निर्णय लिया गया। मैं आपको बीयर के साथ पोर्क कबाब पकाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं।

मांस को धोएं और रुमाल से थोड़ा सुखा लें।

मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें।

एक बड़े कंटेनर में रखें. कटा हुआ प्याज और सरसों डालें। नमक और मिर्च।

मांस को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

बियर डालो.

और फिर से मिला लें. कुछ घंटों या उससे अधिक समय के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

शिश कबाब को मध्यम गर्म कोयले पर ग्रिल करें।

यदि आप किसी व्यक्ति से पूछते हैं कि वह "यात्रा करने या बारबेक्यू पर जाने" के प्रस्ताव के बारे में कैसा महसूस करता है, तो हम सोचते हैं कि जो लोग इनकार करते हैं वे ऐसा करने की संभावना नहीं रखते हैं। ताजी हवा, खुशबूदार और स्वादिष्ट मांस, दोस्तों के खुशनुमा चेहरे... क्या इससे बेहतर कुछ हो सकता है? इस स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन को तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं। आज हम बीयर में शिश कबाब की रेसिपी शेयर करेंगे। हम आपको खाना पकाने की कुछ छोटी-छोटी तरकीबें भी बताएंगे।

बियर में कबाब रेसिपी

क्या आप प्रकृति में आराम करने की योजना बना रहे हैं और सोच रहे हैं कि स्वादिष्ट मांस कैसे पकाया जाए? हम आपको बियर में शिश कबाब की एक उत्कृष्ट रेसिपी प्रदान करते हैं। अन्य विकल्पों की तुलना में इसके क्या फायदे हैं? सबसे पहले, इसे तैयार करना बहुत आसान है। दूसरे, इसमें उत्पादों पर बड़े व्यय की आवश्यकता नहीं होती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मांस बेहद स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होता है। क्या आपने कभी कबाब आज़माना चाहा है? हम आपको हमारी रेसिपी का उपयोग करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

आवश्यक सामग्री

स्वादिष्ट और रसदार कबाब बनाने के लिए हमें किस चीज़ की आवश्यकता हो सकती है? आइए सभी उत्पादों की सूची बनाएं:

• निःसंदेह, हमें मांस की आवश्यकता होगी। आप गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, सूअर का मांस खरीद सकते हैं - विकल्प अलग हो सकते हैं, यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। लेकिन हम बारबेक्यू के लिए सूअर के मांस का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, क्योंकि यह वह मांस है जो गंध को सबसे अच्छे से अवशोषित करता है।
• आगे हमें बीयर चाहिए. अनफ़िल्टर्ड लेने की सलाह दी जाती है। कितना खरीदना है? 0.5 लीटर की क्षमता वाली एक बोतल या जार पर्याप्त होगा।
• आप प्याज के बिना नहीं रह सकते। इसका उपयोग बड़ी मात्रा में किया जा सकता है.
• नमक, मसाले, काली मिर्च.

हमने अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार कर ली है, अब हम सीधे बियर में पोर्क कबाब तैयार करने की प्रक्रिया की ओर बढ़ते हैं। नुस्खा सरल है:

• - मांस लें, उसे अच्छे से धो लें और काट लें. कुछ लोग मांस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, तो कुछ लोग छोटे टुकड़ों में। हम उन्हें मध्यम आकार का बनाने का सुझाव देते हैं।
• प्याज को छल्ले में काट लें.
• एक सॉस पैन या एक गहरी, बड़ी डिश लें। हम इसमें मांस और प्याज डालते हैं। विभिन्न मसाले जोड़ें: काली मिर्च, तुलसी, धनिया। विविधताएँ बहुत भिन्न हो सकती हैं - यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप बारबेक्यू के लिए मसालों का एक विशेष सेट भी खरीद सकते हैं। वे आमतौर पर किसी भी किराना स्टोर में बेचे जाते हैं। फिर ढक्कन बंद करके 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें.
• इसके बाद, मांस के ऊपर बीयर डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
• शिश कबाब को भूनने के लिए कोयले तैयार करना।
• हम मांस को सीख या विशेष ग्रिल पर पका सकते हैं। बचा हुआ मैरिनेड निकाल दें और इसे हाथ पर रखें। आवश्यकतानुसार, हम इसे पक रहे कबाब के ऊपर डालेंगे।

सही मैरिनेड ही सफलता का आधार है

बियर सभी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि आपको बीयर मैरिनेड में बड़ी मात्रा में प्याज मिलाना होगा, क्योंकि यह इसका रस है जो मांस को नरम करने में मदद करता है। कबाब को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना आवश्यक है ताकि बीयर किण्वित न हो।

छोटी-छोटी तरकीबें

बियर के साथ शिश कबाब पकाने का तरीका जानने के लिए (ऊपर दी गई फोटो के साथ रेसिपी), आपको खाना पकाने की कुछ बारीकियों को जानना होगा। बेशक, आप उनके बिना काम चला सकते हैं, लेकिन तब आपका व्यंजन उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।

• केवल ताजा मांस चुनें, अधिमानतः जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडा किया हुआ।
• बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस का उपयोग करना बेहतर है, हालांकि कुछ लोग गोमांस या भेड़ का बच्चा पसंद करते हैं। पहला विकल्प बेहतर क्यों है? क्योंकि मांस बहुत तेजी से पकता है और कबाब अधिक कोमल बनता है।
• बारबेक्यू के लिए ड्राफ्ट बियर लेना बेहतर है। लेकिन अगर यह मामला नहीं है, तो डिब्बाबंद लें, सबसे सस्ता नहीं।
• कृपया ध्यान दें कि मांस बियर में तैरना नहीं चाहिए। इसे बस झागदार तरल से भिगोने की जरूरत है।
• मांस को आग पर अधिक पकाने के बजाय थोड़ा कम पकाना बेहतर है। बाद के मामले में, यह सख्त हो जाएगा और अपना स्वाद काफी हद तक खो देगा।
• तैयार कबाब को कभी भी प्लास्टिक के कंटेनर या बर्तनों में न रखें। जिस सामग्री से यह कुकवेयर बनाया जाता है वह पके हुए मांस के स्वाद को काफी खराब कर देता है।
• यदि आपके पास बीयर नहीं है, तो आप क्वास का उपयोग करके कबाब बना सकते हैं। डिश भी बहुत स्वादिष्ट बनेगी.
• ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी।

अब जब आप बीयर में शिश कबाब की विधि और खाना पकाने की सभी तरकीबें जानते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से अपने दोस्तों को बाहर आमंत्रित कर सकते हैं। आपको बस इतना करना है कि पूरी तरह से तैयार भोजन के लिए आभार स्वीकार करना है और, शायद, उन लोगों के सवालों से बचना है जो यह सीखने के लिए उत्सुक हैं कि उसी कोमल और रसदार मांस को कैसे भूनना है। निस्संदेह, बीयर में शिश कबाब के लिए हमने जो नुस्खा प्रस्तावित किया है (जिसकी समीक्षा, वैसे, ज्यादातर सकारात्मक और उत्साही भी हैं) आपके पाक गुल्लक में दृढ़ता से "बस" जाएगी। और अब ऊपर चर्चा की गई डिश की लोकप्रियता की पुष्टि करने के लिए कुछ शब्द।

कबाब का इतिहास

ठीक यही स्थिति है जब किसी व्यंजन की उत्पत्ति के देश और समय का सटीक नाम बताना असंभव है। सामान्य तौर पर आग पर मांस भूनकर खाने की परंपरा हमारे यहां प्राचीन काल से चली आ रही है। यह शायद पृथ्वी पर सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है, जो आज भी कम लोकप्रिय नहीं है। यह संस्करण कि यह भोजन काकेशस से हमारे पास आया, तर्क में आधार है, लेकिन इसे सही और एकमात्र सच्ची राय नहीं माना जाता है। पूरी बात यह है कि हमें कबाब मिलते हैं, लेकिन अलग-अलग नामों से, पूरी तरह से अलग-अलग देशों की रसोई की किताबों में।

पकवान के सार को समझने के लिए, "शीश कबाब" शब्द की व्युत्पत्ति को समझना ही पर्याप्त है, जो तुर्किक "शीश" से आया है, जिसका अर्थ है कटार; तदनुसार, कबाब को वह सब कुछ कहा जाने लगा जो तैयार किया गया था इस तरह। इसके अलावा, कई देशों में, पाक परंपराओं को श्रद्धांजलि देते हुए, ऐसे व्यंजनों को अपने तरीके से बुलाया जाता था। रूस में, 18वीं शताब्दी से, तथाकथित "मुड़" मांस ज्ञात है - प्रवृत्ति का आसानी से पता लगाया जा सकता है। अन्य राष्ट्र अक्सर परंपराओं और बोलियों की समानता के कारण सादृश्य द्वारा काम करते थे, जैसा कि तुर्की में हुआ, जहां कबाब और सीख पर पकाए गए अन्य व्यंजनों को शिश कबाब कहा जाता है। आर्मेनिया में, समान व्यंजनों को आमतौर पर "खोरोवत्स" कहा जाता है; अज़रबैजान में वे "कबाब" तैयार करते हैं। लेकिन अमेरिका में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, केवल पलटने के बजाय समय के साथ घुमाए जाने वाले मांस को कभी-कभी "बारबेक्यू" कहा जाता था, जिसके बारे में हम आज भी अच्छी तरह से जानते हैं।

वैसे, बाद वाले को पकाने के लिए, अमेरिकी तेजी से आग और कोयले का नहीं, बल्कि एक साधारण इलेक्ट्रिक ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं। निस्संदेह, यह बहुत सरल है, लेकिन पकवान का स्वाद इतना बढ़िया नहीं है। अफगानिस्तान, मोरक्को या अल्जीरिया में बारबेक्यू पकाना भी एक अनुष्ठान बन गया है। जलवायु की अत्यधिक शुष्कता और रेगिस्तानी प्रकृति के कारण, सुगंधित पौधों और कांटों की सूखी शाखाओं का उपयोग जलाऊ लकड़ी के रूप में किया जाता है। यह उन पर है कि मैरीनेट किए हुए मेमने के छोटे टुकड़े तले जाते हैं। सुगंधित पौधों की सुगंध के लिए धन्यवाद, ऐसे कबाब में व्यावहारिक रूप से मेमने के मांस और वसा पूंछ वसा के विशिष्ट स्वाद का अभाव होता है, जो मेमने की सामग्री से जुड़े किसी भी व्यंजन का एक अभिन्न अंग है। जैसा कि आप स्वयं समझते हैं, धार्मिक परंपराओं के कारण, पोर्क कबाब, चाहे इसे तैयार करने के लिए किसी भी व्यंजन का उपयोग किया जाता हो, इन भागों में बिल्कुल अस्वीकार्य है।

ऊपर कही गई सभी बातों से, आप संभवतः यह निष्कर्ष निकालने में सक्षम थे कि कबाब पकाने का विज्ञान हर देश किसी न किसी रूप में जानता है। लेकिन जो स्वादिष्ट पोर्क कबाब हम सभी को बहुत पसंद है, वह हर कोई नहीं बना सकता। इसके अलावा, कई देशों में जो इस व्यंजन के मूल निवासी माने जाते हैं, सूअर का मांस बिल्कुल भी नहीं खाया जाता है। खैर, क्या, प्रार्थना करें बताओ, क्या हम कर सकते हैं? यह पता लगाना बिल्कुल सही है कि पोर्क कबाब और उसके मैरिनेड को पूर्णता में कैसे लाया जाए। जाहिर है, बीयर प्रेमियों के मन में जो पहली बात आती है वह मैरिनेड के लिए अपने पसंदीदा पेय का उपयोग करना है। आशा यह थी कि मांस से माल्ट और ताज़ी ब्रेड की सुगंध आएगी, और मुझे कहना होगा कि यह विचार उतना बुरा नहीं था। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी तैयारी और मैरीनेटिंग में कुछ सूक्ष्मताएं हैं, और उनका पालन किए बिना, परिणाम ऐसा ही होगा। तो, यदि आप बीयर में पोर्क कबाब रेसिपी चुनते हैं तो आपको क्या ध्यान देना चाहिए:

• सबसे पहले, याद रखें कि आपको मांस को मैरीनेट करने के लिए कभी भी पाश्चुरीकृत बीयर का उपयोग नहीं करना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, आपको "लाइव" बियर या, चरम मामलों में, कम से कम अनफ़िल्टर्ड बियर लेने की ज़रूरत है। यह माल्ट और हॉप्स के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है;
• यदि आप अपने खुद के मैरिनेड का उपयोग करना चाहते हैं, तो बीयर को बोरोडिनो ब्रेड पर घर के बने क्वास से बदला जा सकता है। इस तरह, जीरे के सूक्ष्म नोट कबाब की सुगंध में आ जाएंगे - यह बस अद्भुत होगा;
• यदि आपने पोर्क कबाब चुना है, जिसकी रेसिपी में बीयर मिलाना शामिल है, तो यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि मैरिनेड में लगने वाला समय 3-4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। यह सब किण्वन प्रक्रिया के बारे में है, जो खमीर उत्पादों को जोड़ते समय अपरिहार्य है। इसलिए स्वाद खराब न हो इसके लिए हम इसे ज्यादा देर तक मैरीनेट नहीं करते हैं.

अब यह ध्यान देने का समय है कि पोर्क कबाब और अन्य चीजों को कैसे मैरीनेट किया जाए। आइए जानें कि इस विज्ञान में क्या नियम हैं:

• सबसे पहले आपको मांस काटना चाहिए. लेकिन कल्पना कीजिए, काटने की विधि वर्ष के समय पर निर्भर करती है। यदि आप गर्मियों में पकाते हैं, तो बड़े टुकड़ों में काटें - मांस अधिक रसदार होगा। हालाँकि, यदि आप ठंड के मौसम में और खुली जगह में पकाते हैं जहाँ हवा चलती है, तो छोटे टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि इस तरह वे तेजी से भूनेंगे और उनके पास अपना रस खोने का समय नहीं होगा;
• यदि आप चाहते हैं कि मांस प्याज की सुगंध से बेहतर संतृप्त हो, तो बेहतर होगा कि प्याज को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें या इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में दलिया अवस्था में पीस लें। लेकिन अगर आपको छल्ले में तला हुआ प्याज पसंद है, तो आप उन्हें इस तरह से काट सकते हैं, और एक विकल्प के रूप में, थोड़ा कटा हुआ जोड़ सकते हैं - यह सब आपके हाथ में है;
• मांस में तरल मैरिनेड डालने से पहले, इसमें पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और प्याज डालना बेहतर है और इसे कम से कम 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, जिसके बाद आप अपने विवेक पर केफिर, बीयर या वाइन डाल सकते हैं।

किसी भी मामले में, चाहे आप सूअर या अन्य मांस से बने शिश कबाब के लिए कोई भी व्यंजन चुनें, याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हमेशा प्यार से तैयार किया जाना चाहिए। अब ख़ोज़ओबोज़ का मानना ​​है कि समय आ गया है कि आपको बीयर में पोर्क कबाब पकाने के तरीके के बारे में बताया जाए।

पोर्क सीख के लिए सामग्री

• सूअर का मांस (कंधे) - 2 किलो
• बियर जो पास्चुरीकृत नहीं है - 0.33
• प्याज - 5 पीसी। छोटे आकार का
• नमक स्वाद अनुसार
• मिर्च और अन्य मसालों का मिश्रण - स्वाद के लिए

शिश कबाब कैसे पकाएं

1. पोर्क कबाब को मैरीनेट करने से पहले, आपको शव का उचित हिस्सा तैयार करना चाहिए और मांस को बड़े टुकड़ों में काट देना चाहिए - हम गर्मियों में हवा में पकाते हैं;
2. आइए प्याज पर चलते हैं। हमारी रेसिपी में, इस बार हमने प्याज को केवल छल्ले में काटने का फैसला किया, और हमने विशेष रूप से छोटे प्याज को चुना ताकि छल्ले बहुत बड़े न हों और कबाब तलते समय जलें नहीं;

   

3. अब हम मांस को ढक्कन के साथ एक ट्रे या पैन में रखते हैं, जहां इसे मैरीनेट किया जाएगा, जिसके बाद हम स्वाद के लिए नमक के साथ प्याज और मसाला मिलाते हैं। मांस को कम से कम 30 मिनट के लिए सूखे मैरिनेड में छोड़ दें। बाद में, कबाब के ऊपर बीयर डालें और 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें;

   

4. मैरीनेटिंग खत्म होने से लगभग 30 मिनट पहले, आग जलाएं और कबाब तलने के लिए कोयले तैयार करें। जब कोयले लगभग तैयार हो जाएं, तो कबाब को सीखों पर मांस, प्याज के कुछ छल्ले, मांस, प्याज आदि के क्रम में बांधें। कृपया ध्यान दें कि बड़े टुकड़ों को कटार के बीच में रखना बेहतर होता है, इस तरह गर्मी हमेशा अधिक होती है;

   

5. जब सभी कटार पक जाएं, तो मांस को एक ट्रे पर रखें और आग पर रख दें। सभी मांस को एक ही बार में भूनना शुरू करना महत्वपूर्ण है, न कि जब आप इसे थ्रेड करते हैं, तो कबाब समान रूप से और एक ही समय में पक जाएगा;

   

6. कृपया ध्यान दें कि शीश कबाब के बाद ट्रे में मैरिनेड बचा रहता है, जिसका उपयोग तलते समय मांस को छिड़कने के लिए किया जा सकता है - इस तरह यह गारंटी दी जाती है कि यह सूख नहीं जाएगा और अधिक रसदार होगा। तो हम मैरिनेड को एक बोतल में डालते हैं - हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी;

   

7. अब सभी सीखों को ग्रिल पर रखने का समय आ गया है;

   

8. जैसे ही कबाब पक जाए, इसे आंच पर पलट दें। यदि आप संकोच करेंगे, तो मांस जल जाएगा - यह अच्छा नहीं है, इसलिए सतर्क रहें;

   

9. कबाब को लगभग 20-25 मिनिट तक भून लिया जाता है. इसे ज़्यादा न सुखाना ही बेहतर है। भले ही पहली नज़र में मांस थोड़ा कच्चा लगे, इसे आंच से उतार लें। यह पैन में "खत्म" हो जाएगा। लेकिन यदि आप अधिक पकाते हैं, तो आपके पास बिना स्वाद या सुगंध वाला मांस क्रैकर बन जाएगा। समाप्त होने पर, मांस को हमारी तस्वीर में कुछ इस तरह दिखना चाहिए: पके हुए किनारों के साथ भूरे रंग का;

   

10. तैयार कबाब को ढक्कन वाले सिरेमिक डिश में रखना बेहतर है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो इनेमल या स्टील का उपयोग करें, लेकिन किसी भी स्थिति में प्लास्टिक का उपयोग न करें - यह उत्पाद का स्वाद और गंध खराब कर देता है और स्वास्थ्य, यहां तक ​​कि भोजन के लिए भी खतरनाक है।

    

इस समीक्षा में, आपने सीखा कि आप सूअर के मांस से ही नहीं, बल्कि उससे और कैसे कबाब को मैरीनेट कर सकते हैं, और, शायद, विश्राम और गर्मी के प्रतीक मांस को तैयार करने में नई सूक्ष्मताओं की भी खोज की। यदि आप शिश कबाब और इसके लिए मैरिनेड की दिलचस्प और मूल रेसिपी जानते हैं, तो। अपने रहस्य साझा करने से न डरें, वे आपको प्रसिद्ध बना सकते हैं। हम सभी को शानदार पिकनिक और प्रकृति में एक फलदायी और स्वादिष्ट छुट्टी की शुभकामनाएं देते हैं। और खोज़ोबोज़ आपके लिए विश्व खाना पकाने की सर्वोत्तम रेसिपी चुनना जारी रखेगा। याद रखें, आप अपने आप को किसी स्वादिष्ट चीज़ से वंचित नहीं कर सकते, क्योंकि यह वह आनंद है जिसकी तुलना किसी और चीज़ से नहीं की जा सकती। और खोज़ोबोज़ सर्वोत्तम व्यंजनों के माध्यम से आपको ख़ुशी से जीवन का आनंद और उत्साह देने का काम करता है।