यूक्रेनी "ठंडा" यूक्रेनी जेली यूक्रेनी जेली पोर्क और बत्तख: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि यूक्रेन में जेली मीट कैसे तैयार किया जाता है। यह हमारे परिवार का पसंदीदा व्यंजन है. इसे बिना जिलेटिन के तैयार किया जाता है. मुझे आशा है कि आपको पोर्क जेली रेसिपी वास्तव में पसंद आएगी और आप इस व्यंजन से अपने परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेंगे।

यूक्रेनी में जेली पोर्क और बत्तख: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

घर पर पोर्क जेली मीट तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस
• पूरा बत्तख का शव
• पतले पैर
• गाजर
• हरियाली
• नमक, मसाला

घर पर पोर्क जेली मीट कैसे तैयार करें, इसकी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी:

मैं हमेशा जेली मीट को एक बड़े पैन में पकाती हूं, क्योंकि हमारा परिवार बड़ा है और इसलिए सभी के लिए पर्याप्त है। सबसे पहले, आपको चिकन पैरों को साफ करने की जरूरत है। मैं इसे इस प्रकार करता हूं. मैं उनमें गर्म पानी भरता हूं और जल्दी से साफ कर देता हूं। आपको अपने नाखून भी काटने होंगे। अब मैंने सूअर का मांस, बत्तख और साफ किए हुए पैरों को एक गहरे पैन में डाल दिया और उसमें पानी भर दिया।

जब पानी उबल जाए, तो आपको आंच धीमी कर देनी चाहिए और जेली वाले मांस को लगभग दो घंटे तक उबलने देना चाहिए। - अब नमक और मसाला डालें. उबालने के दौरान, आपको परिणामी फिल्म को लगातार हटाने की आवश्यकता होती है।

यहां पैन में प्याज डालें, नमक डालें और अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें। जब निर्दिष्ट उबालने का समय बीत चुका है, तो आपको पैरों, बत्तख और मांस को ठंडा करने के लिए निकालना होगा। फिर हम मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं; आपको बत्तख का मांस छीलना होगा। अब आपको पैन में बचे तरल को छानने की जरूरत है ताकि जेली वाला मांस पारदर्शी हो जाए। सभी उपलब्ध मांस और बारीक कटी गाजर को तैयार सलाद कटोरे में रखें और तरल से भरें। आप ऊपर से बारीक कटी हरी सब्जियाँ डाल सकते हैं. अब हम सभी कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रख दें। 6 घंटे बाद आप इसे खा सकते हैं. बॉन एपेतीत!

रूस में - जेली, मोल्दोवा में - रेसोल, जॉर्जिया में मुज़ुज़ु - यह अंतरराष्ट्रीय व्यंजन का नाम है, जिसे हम में से अधिकांश लोग जेली मीट कहते हैं। और यूक्रेन में, हालांकि एक कहावत है "...केवल वह "खोखलुष्का" एक अच्छा साथी है जो जानता है और एक जेली है!", इस क्षुधावर्धक का अपना नाम "ठंडा" है।

बहुत से लोग जानते हैं कि जेली मीट एक स्वादिष्ट, पेट भरने वाला और सुंदर नाश्ता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यूक्रेनियन इस व्यंजन को कैसे तैयार करते हैं। लेकिन यूक्रेन में एक भी छुट्टी या उत्सव इस व्यंजन के बिना पूरा नहीं होता। और जेली वाला मांस, एक नियम के रूप में, दावत की शुरुआत में ही परोसा जाता है। उन लोगों के लिए जो अपने पाक "गुल्लक" में यूक्रेनी "ठंडा" जोड़ना चाहते हैं, हम आज प्रकाशित कर रहे हैं

यूक्रेनी में जेली मीट बनाने की विधि

यदि आप इसकी उचित तैयारी के रहस्यों को जानते हैं तो अच्छा जेलीयुक्त मांस पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सबसे पहले, मांस की पसंद. जेली वाले मांस को समृद्ध बनाने और अच्छी तरह से जमने के लिए, हम तीन प्रकार के मांस लेते हैं: सूअर का मांस, सूअर का मांस और मुर्गे का मांस।

मांस को दो घंटे के लिए पहले से भिगो दें, फिर पानी बदल दें और जेली वाले मांस को उबाल लें। इसके बाद, शोर को हटा दें, उबलते तापमान को कम से कम करें और जेली वाले मांस को 2 घंटे तक पकाएं। फिर शोरबा में प्याज, गाजर, तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक डालें और 4 घंटे तक पकाएं।

वैसे, जेली वाले मांस को आंसू के समान पारदर्शी बनाने के लिए, इसे सबसे कम संभव गर्मी पर पकाया जाना चाहिए; किसी भी स्थिति में आपको पैन को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए। इसके अलावा, यह बेहतर होगा यदि, प्रारंभिक उबाल के बाद, आप पैन को नए पानी से भर दें, जिससे स्वाभाविक रूप से "खुरदरा" तरल निकल जाए।

पके हुए पकवान में लहसुन की प्यूरी डालें और शोरबा को छान लें। फिर हम सावधानीपूर्वक मांस का चयन करते हैं। आख़िरकार, केवल सबसे सुंदर टुकड़े ही तैयार जेली वाले मांस में शामिल होने चाहिए।

सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करने से यह स्नैक एक वास्तविक पाक कृति बन जाएगा। सांचे के तले में बहुत थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें और सजावट के लिए आवश्यक सामग्री रखें। ये उबले अंडे, गाजर या मशरूम के छल्ले हो सकते हैं।

जब जेली वाले मांस की पहली परत सख्त हो जाए, तो मांस के टुकड़े रखें और उन्हें छाने हुए शोरबा से भर दें।

यूक्रेनियन जेली वाले मांस को अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं, लार्ड की तरह, लगभग एक प्रतीक। यह साल के उन महीनों में तैयार किया जाता है जिनके नाम में "आर" अक्षर होता है।

यूक्रेनी जेली मांस नुस्खा

इस पाक उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको 2-3 साल पुराने एक घरेलू मुर्गे (आप चिकन भी ले सकते हैं), एक सूअर का मांस, एक गोमांस की टांग, लेकिन अधिमानतः एक टांग का स्टॉक करना चाहिए। जेली वाला मांस केवल एक प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट उपरोक्त उत्पादों से आएगा। वास्तविक खाना पकाने से एक दिन पहले तैयारी शुरू हो जाती है।

पूरे मुर्गे के शव को अच्छी तरह से धोएं, फेफड़े, गुर्दे, प्लीहा को हटा दें, वसा को हटा दें (इसका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने में किया जा सकता है), सिर और पंजे को सावधानीपूर्वक खुरचें, सूअर के पैर को चाकू से सावधानीपूर्वक खुरचें और धो लें। बीफ़ शैंक को धो लें और सभी मांस को एक बड़े सॉस पैन या गहरे कटोरे में रखें, ठंडे पानी से ढक दें। मांस को 24 घंटे तक भिगोना चाहिए, पानी तीन बार बदलना चाहिए। फिर कच्चे माल को एक पैन में कसकर रखें, जिसमें जेली मीट पकाया जाएगा।

आपको पर्याप्त पानी मिलाना होगा ताकि यह मांस को मुश्किल से ढक सके और इसे तेज़ आंच पर रखें। यह निगरानी करना आवश्यक है कि "शोर" का निर्माण कब शुरू होता है और इसे सावधानीपूर्वक एकत्र करें। जब यह तकनीकी ऑपरेशन पूरा हो जाता है, तो उनकी भूसी में दो बड़े प्याज और कुछ नमकीन (मसालेदार नहीं!) खीरे शोरबा में डाल दिए जाते हैं। आग को न्यूनतम संभव स्तर पर सेट करें ताकि शोरबा फॉन्टानेल की तरह उबल जाए। आप जेली वाले मांस को तेज़ आंच पर नहीं पका सकते, क्योंकि पानी जल्दी उबल जाता है, और आप इसे नहीं डाल सकते, और शोरबा साफ होना चाहिए। जेली वाला मांस कम से कम 5 घंटे तक पकाया जाता है। यदि शोरबा की सतह पर बहुत अधिक वसा है, तो इसे चम्मच से सावधानीपूर्वक निकाल लें (इसका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने में भी किया जा सकता है)।

खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, ऑलस्पाइस मटर - 10 ग्राम, तेज पत्ते - 5-6 टुकड़े, लहसुन - 4-5 लौंग, नमक - स्वादानुसार डालें। जेली वाला मांस लगभग +50 के तापमान तक ठंडा होना चाहिए, मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, इसे हड्डियों से हटा दें, इसे प्लेटों पर रखें और एक महीन छलनी से छानकर शोरबा में डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें और फ्रिज में रखें।

चुकंदर क्वास या ताजी सरसों के साथ कसा हुआ सहिजन जेली वाले मांस के साथ परोसा जाता है।

बॉन एपेतीत!

सामग्री:

• चिकन (अधिमानतः घरेलू मुर्गा) - 1 टुकड़ा, वजन लगभग 2 किलोग्राम;
• सूअर का मांस पैर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• गाजर - 1 बड़ा;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
• नमक 0.5 बड़ा चम्मच (लेकिन स्वाद अलग-अलग होता है, अपनी प्राथमिकताओं पर निर्भर करें);
• एक बर्तन में काली मिर्च - 3-4 टुकड़े;
• पानी।

जेलीयुक्त यूक्रेनी। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. चिकन को 4-6 भागों में काटें, सूअर के पैरों को 2 भागों में काटें, ठंडे पानी से ढक दें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।
2. फिर मांस को अच्छी तरह धो लें, पानी डालें और आग लगा दें। पानी उबलने के बाद, इसे सिंक में डालें, मांस को फिर से धोएं और नया पानी डालें। मांस की निर्दिष्ट मात्रा के लिए, मैं आमतौर पर 6-7 लीटर पानी लेता हूं।
3. मांस को फिर से आग पर रखें, छिले हुए प्याज और गाजर, 4 भागों में काट लें।
4. एक बार जब पानी उबल जाए, तो इसे उतार लें, फिर हर 15 मिनट में 3 बार इसे उतारें।
5. आंच को बहुत कम कर दें और 2 घंटे तक पकाएं, फिर नमक, काली मिर्च, नमक डालें और ढक्कन बंद करके 6 घंटे तक पकाएं। पकाने से 5 मिनट पहले, तेज पत्ता डालें और कुछ मिनटों के बाद परिणामी चर्बी को सतह से हटा दें।
6. जेली वाला मांस तब तैयार होता है जब मांस आसानी से सूअर के पैर से अलग हो जाता है।
7. जब जेली वाला मांस पक जाए, तो मांस को हटा दें, मांस को हड्डियों से अलग करें, प्लेटों में रखें, स्लाइस में कटी हुई गाजर डालें। इसके बाद, शोरबा को प्लेटों में डालें और ठंडा करें। सेट होने के लिए फ्रिज में रखें.

इस रेसिपी के अनुसार जेली वाला मांस हमेशा पारदर्शी, स्वादिष्ट, बहुत समृद्ध और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ निकलता है।