Как да солите чесън у дома. Как да мариновате чесън у дома: прости рецепти за зимни препарати Рецепта за маринован осолен чесън

Предговор

Ползите от чесъна са добре познати, освен това той е вкусна подправка за храна. Някои любители на този зеленчук не могат и ден без него и дори го консумират пресен. За съжаление, чесънът не може да се съхранява дълго време у дома (мухлясва в хладилника и изсъхва в стаята), така че е най-добре да го осолите за зимата - това ще запази повече витамини и хранителни вещества.

Накратко за ползите от соления чесън и начина на приготвянето му

Някога човек просто го познаваше и активно го използваше за лечение и профилактика на различни заболявания. В момента учените вече са проучили задълбочено този зеленчук и очевидно са открили почти всички тайни на неговия чудотворен ефект върху тялото. В чесъна са открити около 400 активни биологични компонента. Това са не само витамини, микроелементи, минерални соли, но и различни органични вещества, както и етерични масла. Чесънът носи ползи, наред с други неща, поради уникалното си съотношение, което осигурява допълващия се и взаимно подсилващ ефект на всички компоненти.

Разбира се, някои витамини и други вещества се губят. Но именно осоляването на този зеленчук му позволява да запази лечебните си компоненти в почти същия обем, какъвто присъства в пресните. Ароматът дори не се губи. Така че осоленият чесън е почти не по-малко полезен от пресния чесън.

Осоляването често се бърка с ферментация или ецване на храни. Не е едно и също нещо. Рецептите за ферментация се различават по това, че продуктът се оставя да ферментира заедно със саламура и не се покрива с плътни капаци през целия период на съхранение. При мариноването се добавя оцет и малко сол. Има два начина за мариноване на чесън: сух и в саламура.

Правила и нюанси на ецване на чесън

Само пресни, неувехнали, незамразени, без признаци на разваляне и в никакъв случай покълнали, или още по-добре леко незрели, глави чесън са подходящи за мариноване. Преди да добавите сол или саламура към зеленчук, той трябва да бъде правилно приготвен. Ако чесънът трябва да бъде осолен с обелени скилидки, нарязани или смачкани, тогава всичко е ясно. Главата трябва да бъде разглобена на скилидки, които след това почистваме от люспите, като изхвърляме развалените или отрязваме гнилите и повредени участъци от почти добрите.

Ако рецептата изисква осоляване на чесъна цял или с необелени скилидки, тогава има много по-малко подготвителна работа. Зеленчуковите глави трябва да се почистят от пръст и мръсотия, ако има такива, да се отрежат корените и горната част на опашката, след което да се отстранят горните и повредените люспи, като се отварят скилидките, но без да се белят. След това, ако чесънът трябва да бъде осолен цял, внимателно го проверете. Внимателно отстраняваме установените повредени зъби, без да нарушаваме целостта на главата. След това, ако е необходимо, изплакнете чесъна под течаща студена вода и го оставете да изсъхне.

Когато трябва да осолите с карамфил, след отстраняване на горната обвивка от главата, ние я разглобяваме на филийки. След това правим „одит“ на последния. Изхвърляме развалени и повредени зъби. Ако не са напълно „безнадеждни“, ги почистваме, подрязваме и ги използваме за храна, готвене или ги скриваме в хладилника. Ако е необходимо, изплакнете останалите необелени скилидки, годни за мариноване, под течаща студена вода и ги оставете да изсъхнат.

При мариноване на чесън, независимо от рецептата, се препоръчва използването на буркани със следните контейнери:

• 2 или 3 литра – при прибиране на цели глави;
• 1 л – за карамфил;
• до 0,5 л - за наситнен и смлян чесън.

Някои препоръчват да залеете зеленчука с гореща саламура или да го стерилизирате. Не трябва да правите това, защото В първия случай ще получите полусварен чесън, а във втория сварен чесън. Разбира се, той вече няма да запази същата свежест, вкус и аромат, ще съдържа много по-малко витамини и хранителни вещества и срокът на годност ще бъде много по-кратък.

След като осоляването приключи, бурканът с чесън трябва незабавно да се затвори с плътен пластмасов капак. Зеленчуците, приготвени по сух метод, се съхраняват дълго време дори при стайна температура. Но не трябва да го оставяте на открито, на пряка слънчева светлина на прозореца. Най-дълго ще издържи на тъмно и хладно място, като хладилник или мазе. Чесънът, приготвен в саламура, трябва да се съхранява само там.

Сухото мариноване е лесен и ефективен начин за запазване на свежестта и витамините

Сухото ецване на чесън, оставяйки го почти пресен, ви позволява да запазите повече витамини, хранителни вещества и активни вещества в него, отколкото при приготвянето на този зеленчук за зимата в саламура или по друг начин. Въпреки това, в зависимост от използваната рецепта, такъв осолен чесън не винаги може да се използва в храната по желание. Яденето му в чист вид, на хапка, както обичат любителите на този зеленчук, ще бъде възможно само ако е приготвено с цели глави или необелени скилидки и не е силно наситено със сол. Сухо осоленият чесън може да се съхранява до 8-9 месеца, без да губи вкуса и свойствата си.

Има само няколко рецепти за сухо осоляване, тъй като този метод на приготвяне неизменно включва използването само на 2 съставки - самия чесън и сол, и в постоянно съотношение: около три части от първата трябва да бъдат около една от втората. Обикновено на 1 кг чесън се вземат 300-350 г сол. Единствената разлика между рецептите е как се осолява зеленчукът: глави, карамфил или нарязани. Солта трябва да е нейодирана и за предпочитане едра.

Като правило осоленият по този начин чесън се използва като ароматна подправка. Добавя се към ястия, които изискват и двете съставки – сол и този зеленчук. Това може да бъде борш, салата, основни ястия или сосове. Освен това е необходимо да се следи степента на соленост както на приготвената храна, така и на добавения чесън. В противен случай храната може да бъде пресолена и твърде много. Най-наситените препарати са нарязан и счукан (сукан) чесън. Последният може безопасно да се използва при осоляване на свинска мас без допълнително добавяне на сол. Ако ароматът на пресен чесън трябва да преобладава в ястието, тогава храната трябва да бъде леко осолена в процеса на готвене и малко преди сервиране да се овкуси с маринованите зеленчуци.

Рецепта за мариноване на цели глави. Изсипете сол на дъното на бурканите и я изравнете с тънък слой. Количеството трябва да е достатъчно, за да предотвратите контакт на главите със стъклото. Поставете първия слой чесън, като се стараете да оставите малко разстояние между него и стените на бурканите, както и съседните глави. Поръсете го със сол, като запълните празнините и го покриете малко отгоре. След това добавете следващите слоеве чесън по същия начин. Последните глави до гърлото на буркана трябва да се поръсят отгоре с малко повече сол от поставените в предишните редове.

Осоляване с карамфил (небелен и обелен). Подобно на предишната рецепта, само че ще трябва да оставите разстояние между скилидките, които ще трябва да се поръсват със сол по-често от главите. Тоест ще има повече слоеве. Но това е, ако направите всичко правилно, така че чесънът да може да се съхранява по-дълго. Можете да опростите задачата: изсипете сол и карамфил последователно в окото и след това ги разбъркайте. След разбъркване последната такава порция трябва да се поръси отгоре със сол и да не се пипа.

Рецепта за приготвяне на нарязан или пресован чесън. Нарязваме обелените скилидки на парчета, филийки или ги прекарваме през месомелачка. След това смесете нарязания чесън със сол и поставете получената маса плътно, притискайки, в бурканите, оставяйки малко място в областта на шията. Поръсете тънък слой само сол отгоре.

Как да солите в саламура - хем вкусно, хем здравословно

Ако солите чесън в саламура за зимата, ще получите вкусна заготовка, която можете да ядете като самостоятелно ястие. По време на съхранение горчивината ще бъде „отмита“ от зеленчука и ще остане само лека приятна острота и характерен вкус. Вярно е, че витамините в такъв чесън и ползите от него ще бъдат малко по-малко в сравнение със соления сух метод. И не може да се съхранява толкова дълго, колкото последния. Посоленият по този начин чесън за зимата може да се използва и вместо пресен чесън за овкусяване и подсилване на различни ястия.

Рецепта за мариноване на цели глави. Ще имаш нужда:

• зеленчуци (глави) - според нуждите;
• нейодирана сол - 100 г;
• вода – 1л.

Залейте главите с хладка вода в подходящ съд. Оставете за три дни. В същото време сменяйте водата 1-2 пъти на ден. След като изтече определеното време, пригответе саламура в обема, необходим за мариноване на приготвеното количество чесън. Оставете водата да заври, добавете сол към нея, която трябва да се разтвори напълно. Прецеждаме получената саламура и след това я охлаждаме. Изваждаме главите от водата, поставяме ги в буркани и ги заливаме с охладена саламура.

Леко осолен чесън в саламура с плодови билки. Ще имаш нужда:

• зеленчуци (глави или карамфил) - колкото е необходимо;
• нейодирана сол – 80 г;
• пресни билки и листа от овощни дървета - на вкус;
• вода – 1л.

Разтворете солта във вряща вода и след това варете плодовете, билките и листата за 5-10 минути. След това отстранете саламурата от котлона и я оставете да изстине. Сложете чесъна в буркани, напълнете с охладен разтвор и затворете. Оставете зеленчуците да престоят 5 дни в стаята, след което ги прибираме за съхранение.

Рецепта с подправки. Ще имаш нужда:

• зеленчуци (глави или карамфил) - 2 кг;
• нейодирана сол - 150 г;
• черен пипер (грах) - 15 бр.;
• дафинов лист – 3 бр.;
• вода – 1,2 л.

Разтворете солта във вряща вода и след това гответе пипера и дафиновите листа за 2-3 минути. Махнете саламурата от котлона и я оставете да изстине. Чесънът се поставя в буркани и се залива с охладения разтвор.

Маринован чесън
Разделете главите чесън на отделни скилидки и обелете. Така приготвеният чесън се попарва в гевгир с вряща подсолена вода и бързо се охлажда, като се изплаква със студена вода. Може да мариновате и цели глави.
Чесънът се поставя в две трети от буркана, поръсва се с едра сол (1 чаша на килограм чесън), долива се вода и се слага в хладилника. След един ден изцедете саламурата, изплакнете неразтворената сол и добавете марината. Е, не искам да се обиждам, всеки слага около 2 супени лъжици сол, 2 супени лъжици оцет 9% и 1 супена лъжица захар на килограм чесън. По-добре е да се съхранява в хладилник, главно за да не се влоши външният вид.
1000 гр. чесън, 3 ч.ч. сол, 3 ч.л. оцет 9%, 1 ч.л. Сахара
Много хора мариноваха чесън в квас от цвекло. За целта настържете едно малко цвекло, залейте с 1000 мл вода, 3 с.л. сол, 3 ч.л. оцет 9%, 1 ч.л. Сахара. Оставете да заври, покрийте и оставете за половин час. След това прецедете кваса от цвекло и в него мариновайте чесъна.

Анжела Ахмедова

Има тази опция: 1 рецепта.
За 1 кг силен, не много голям чесън вземете 200 г 9% оцет и 200 г вода, 20 г сол, 50 г захар, няколко зърна черен пипер, дафинов лист.
Чесънът се попарва с вряща вода, поставя се в гевгир или сито и се охлажда с вода. След това се почиства от сухите листа, корените се подрязват с остър нож и главите чесън се поставят в буркан. Там се добавя и черен пипер. Маринатата трябва да покрива изцяло чесъна. След като бурканът, покрит с марля, се държи топъл в продължение на 2-3 седмици, той може да бъде преместен на място за съхранение, но по-добре не в хладилника или мазето, а в килера,
където не е толкова студено.

2 рецепта.
Плънка: за 1 литър ябълков оцет - 30 г сол, 30 г захар.
Обелете младия чесън, отрежете корените, сложете го в буркани, залейте със студена вода, като я сменяте всеки ден. След една седмица отцедете и добавете марината. Готово - след 2 месеца.
Зрелият чесън се маринова обелен. Вкусът е малко по-лош. Подготвя се също.

3 рецепта.
Почистваме главите от общите люспи, но ги оставяме на зъбите. Измийте ги и без да ги късате на филийки, сложете главите в буркан, залейте ги с преварена, охладена солена вода над нивото на пълнене (6 супени лъжици сол на 1 литър). Ще държим бурканите под пластмасови капаци за един месец на тъмно място, за да не се унищожи витамин С. След това посолете саламурата и напълнете бурканите с марината (за 2,5 чаши вода - 1,5 чаши 9% марината, продадена в насипно състояние).
газини оцет, 1 с.л. лъжица сол и захар). След три седмици мариноването ще приключи и чесънът ще бъде готов за употреба. Съхранявайте в марината на хладно място. При необходимост ще го извадим от маринатата. Ако бурканите са на балкона през зимата и маринатата замръзва, това не е страшно, когато се размрази, чесънът не губи вкуса си.

Може би си прав:Чесънът се обелва, настъргва се, смесва се със солта, нарежда се плътно в буркан и се затваря. Съхранявайте на хладно. За 1 кг. чесънът ще изисква 300 грама сол.

Така:За да приготвите чесън (лук) със сол, нарежете обеления чесън на ситно с нож (можете, разбира се, да го прекарате през преса за чесън, но това ще загуби много полезни неща) и нарежете лука на тънки полукръгчета . След това ги поръсете обилно с едра сол (200 г сол на 1 кг чесън или лук), наредете плътно в бурканчета и леко ги притъпчете. Сипете 1-2 ч.ч чесън. растително масло и добавете сол отгоре на лука, затворете бурканите с капаци и ги поставете в хладилника. Използвайте тази подправка за чесън там, където обикновено използвате пресен чесън, но имайте предвид, че е много солена. И добавете лук към салатите.

Маринован чесън

* за всеки 100 гр. чесън
* 30 г (и малко повече) сол

Начин на приготвяне: Чесънът се разделя на скилидки, обелва се, претегля се на кантар и се нарязва на малки кубчета. Разбърква се със сол (30 г на 100 г) и се пълнят бурканите чрез пресоване. Покрийте с тънък слой сол. Затворете бурканите и оставете настрана. Използвайте маринован чесън във всички случаи, когато са необходими и двата компонента. Ако в храната трябва да преобладава свежата миризма на чесън, първо я посолете леко, а малко преди сервиране я овкусете с маринован чесън. За първи път отворете отново бурканите и ги съхранявайте в хладилника.

Маринован млад чесън

Измийте главите млад чесън и отстранете люспите. Попарете с вряща вода и веднага охладете. Поставете в буркани, залейте с гореща марината. Пастьоризирайте литрови буркани за 5 минути. Корк. Марината: за 1 литър вода - 50 г сол, 50 г захар, 100 г 9% трапезен оцет.

Украински маринован чесън

* за 1 литър вода
* 30 мл оцетна есенция
* 120 г захар
* 55 г сол
* 6-8 зърна бахар
* 4-6 пъпки карамфил
* Дафинов лист
* парче канела

Начин на приготвяне: Чесънът се накисва предварително в топла (40-50°) вода за 1,5-2 часа, за да се отстранят по-лесно покриващите люспи. Измийте и подсушете обеления чесън. Поставете подправките в подготвените буркани на дъното. Чесънът се нарежда плътно и се залива с горещата марината. Стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 5 минути, литрови буркани - 8.

Чесън, кисели глави

* 10 кг глави чесън
* 100 г копър
* 6,6 литра заливка от марината

Начин на приготвяне: Пресни, добре оформени глави чесън в млечна фаза на зрялост, зимно засаждане, са подходящи за ферментация. Те трябва да се сортират, да се отстрани кореновата част, да се държат в студена вода за около час, да се отцедят в гевгир, да се отцедят, да се отстрани външната кожа и да се изплакнат. Сортирайте копъра, измийте, отстранете удебелените коренови стъбла, нарежете на парчета с дължина до 15 см и поставете заедно със съцветията на дъното на контейнера за консервиране, поставете главите чесън отгоре възможно най-плътно, покрийте горния им ред със слой копър, залейте с охладената марината (910 мл вода, 45 г сол, 45 мл 9% оцет). За да извършите процеса на ферментация, дръжте на стайна температура за 10-14 дни. Ако е необходимо, добавете саламура (960 ml вода, 20 g сол, 20 ml 9% оцет). Съхранявайте на хладно място при постоянна температура.

Ето няколко съвета:Обелете чесъна от горната люспа, но така че главата да е непокътната, сложете го в буркани, добавете зелен копър. напълнете със саламура: за 10 литра вода (не преварена) 250 грама сол. Разбъркайте старателно, докато цялата сол се разтвори. и ще получите чесън със същия вкус като този, който се продава на пазарите. Съхранява се под пластмасов капак, може да се съхранява и без хладилник, издържа 2-3 години.

Изключително пикантен и лют, отличаващ се с невероятен аромат и уникален вкус - това са епитетите, които най-точно описват чесъна. Можете да намерите този продукт в абсолютно всеки дом, както пресен, така и като част от различни подправки, дресинги и препарати. Популярността на чесъна е неоспорима, поради което всеки разумен летен жител се стреми не само да отглежда реколта на парцела си, но и да се подготви за зимния период, когато пресният чесън се превръща в истински деликатес.

За щастие днес има много различни рецепти за приготвяне на този продукт в различни форми. Те включват осолени глави чесън, най-популярната рецепта за които е маринована, маринована, изсушена и дори приготвена под формата на паста. Използвайки всяка опция за приготвяне, можете да запазите чесъна с всичките му вкусове и аромати за по-късна употреба в приготвянето на домашни ястия.

Знаеше ли? Свойствата на чесъна са многостранни и широко известни на почти всеки човек. Благодарение на полезните вещества, присъстващи в продукта, той често се използва не само в готвенето, но и в традиционната медицина.

Как да мариновате глави чесън

Мариноването на чесън е един от най-популярните начини за приготвянето му за зимата.Това лесно се обяснява с лекотата на приготвяне, наличието на съставки и ниската им цена. Солените скилидки чесън, чиято рецепта е известна от много години, перфектно запазват аромата и вкуса си.

Солен чесън за зимата - рецепта за ецване на цели глави

За да приготвите продукта по този метод, трябва да приготвите трапезна сол в размер на 300 g за всеки килограм чесън. Не е необходимо да се мие или почиства - просто отстранете корените и горната повредена обвивка.

Главите чесън трябва да се поставят в буркан с желания обем, щедро поръсени със сол на слоеве, запълвайки всички празнини и пукнатини. Последният слой трябва да бъде от сол. В идеалния случай подредените слоеве на детайла трябва да се различават равномерно в буркана.

Бурканът с изсипания в него осолен чесън трябва да се затвори с капак и да се постави на хладно място. Така приготвеният чесън може да се използва по всяко време на годината.

Рецепта за мариноване нарязан чесън

За ецване трябва да приготвите чесън и пречистена сол в съотношение 3: 1, тоест за 1 килограм чесън - 300 г сол.

Предварително сортираният чесън се обелва старателно и се разделя на отделни скилидки, филмът от които се отстранява. След това чесънът се нарязва на равни филийки (3-4 мм дебелина) и се смесва със сол. Получената туршия се изсипва в стъклен буркан, уплътнява се плътно и се затваря херметически с пластмасов капак.

Маринованият чесън може да се съхранява в хладилник до шест месеца, като го използвате за готвене по всяко време, просто го изплакнете преди добавяне.

Рецепта за ецване в саламура

Главите чесън, почистени от пръст и всякакви замърсители, се измиват с течаща вода и се поставят плътно в буркан с подходящ обем, напълнен с пречистена вода със стайна температура.

Бурканът се затваря херметически и се прибира на хладно място за 3-4 дни. През този период е препоръчително редовно да сменяте водата в буркана с нова.

След три дни водата окончателно се източва и чесънът се залива със саламура, за приготвянето на която трябва да кипнете два литра вода с разтворени в нея 200 грама сол.

Бурканите се захлупват с капак и се съхраняват до шест месеца на хладно място.

За да запазите всички качества на продукта, препоръчително е редовно да добавяте саламура в буркана, която ще се изпари.

важно!В допълнение към основните методи за прибиране на чесън през зимата, неговото запазване се влияе предимно от правилността и времето на прибиране на реколтата. Изключително важно е да се предотврати напукване на главите и да се контролира началният стадий на пожълтяване на листата.

Рецепти с кисел чесън

Готвенето на всякакви подправки като начин за приготвяне на чесън през зимата се среща навсякъде. Всяка домакиня, въз основа на начините за по-нататъшно използване на приготвения продукт, като правило намира свои собствени методи и рецепти за приготвяне, които са идеални за нея.

Но въпреки това почти всеки знае как да маринова чесън у дома. Рецептата за такъв препарат практически се предава от поколение на поколение и не губи популярност. Това не е чудно, защото маринованите глави чесън запазват уникален вкус и уникален аромат, придавайки пикантност на всяко ястие.

Маринован чесън - рецепта за приготвянето му за зимата в ябълков оцет

За подготовка ще ви трябва:

• Чесън - 1 килограм;
• Захар - 20 грама;
• Сол - 20 грама;
• Ябълков оцет - 50 милилитра.

Метод на готвене:

Младият, предварително сортиран чесън трябва внимателно да се разглоби на отделни скилидки, без да се отстранява тънкият филм. След това го изплакнете с течаща вода и бланширайте във вряща вода за 3-4 минути, след което охладете в студена вода.

За да приготвите марината, трябва да заври вода, като добавите захар, сол и ябълков оцет.

Получената марината се изсипва в чесън, предварително излят в половин литрови стерилизирани стъклени буркани, след което се извършва повторна стерилизация за 10 минути. След като навиете бурканите, препоръчително е да поставите маринования чесън на хладно място.

Мариноване на чесън у дома - рецепта на основата на лимонена киселина

Съставките включват:

• Чесън - 1 килограм;
• Захар - 20 грама;
• Сол - 20 грама;
• Лимонена киселина - 5 грама.

Метод на готвене:

За да подготвите правилно маринован чесън за зимата , трябва внимателно да разделите главите на отделни скилидки, да ги обелите от филма и да ги накиснете в гореща вода за три часа. След известно време чесънът се хваща в гевгир и се измива под течаща вода.

Измитият и подсушен чесън се бланшира за четири минути, след което се насипва в предварително стерилизирани малки бурканчета.

За да приготвите марината, добавете сол, захар и лимонена киселина към вряща вода според посочените дози. След пет минути кипене маринатата се отстранява от котлона и веднага се налива в буркани с чесън. Бурканите се затварят плътно и съдържанието се повторно стерилизира.

Рецептата за ецване на глави чесън ви позволява да запазите оригиналния вкус и аромат на продукта за дълго време, допълнени от неописуемата пикантност на марината на базата на лимонена киселина.

Как да изсушите правилно чесъна

За да запазите запасите от чесън през зимата по този начин, най-добре е да изберете сортове, които се отличават със своята лютивост.

Когато сушите чесъна, трябва внимателно да разделите главите му на скилидки и да ги почистите старателно. След това нарежете чесъна на около 3-5 мм дебелина и го поставете върху лист за печене или ситно сито за по-нататъшно сушене във фурната при температура 60 ° C.

Изсушете детайла в продължение на шест часа, като редовно обръщате резените, за да осигурите равномерно изсъхване. Така полученият чесън се охлажда и се поставя в буркан с плътен капак. За съхранение можете да изберете друг контейнер или контейнер, но факт е, че чесънът в буркана е херметически защитен от контакт с въздуха, което означава, че запазва аромата си и не се разваля.

Важен фактор е как да съхранявате чесън в апартамент. . При този вид подготовка чесънът трябва да се съхранява при постоянна температура +2-10°C и умерена влажност на въздуха в помещението.

Знаеше ли?Сухият чесън може да се смила с помощта на кафемелачка и така да се получи фин пикантен прах, който е идеален за добавяне при приготвяне на ястия заедно със сол. Трябва да се отбележи, че този чесън на прах има концентриран вкус, така че дори за голямо ястие е достатъчна малка щипка (в зависимост от личните вкусови предпочитания). Също така се препоръчва прахът да се съхранява в херметически затворен контейнер.

Как да запазите чесъна за зимата под формата на паста

Приготвянето на чеснова паста е сравнително нова, но изключително ефективна рецепта за тези, които търсят начини да запазят чесъна у дома.

Рецептата е универсална и се предлага само в няколко варианта, но разликите им не са съществени и не изискват подробно описание.

• Чесън - 500 грама;
• Зехтин (може да се замени с растително масло) - 100 милилитра.

Метод на готвене:

1. Главите на чесъна трябва да бъдат разделени на отделни скилидки, обелени и сортирани старателно, като се отстранят всички повредени и изгнили;
2. Изплакнете обилно чесъна в гореща вода;
3. Изсипете го в контейнер на блендер и налейте зехтин (растително) масло, след което разбъркайте до гладкост;
4. Най-добре е получената паста да се изсипе в стъклен буркан, да се затвори и да се постави в хладилник. Използвайте при нужда.

Знаеше ли?Чесънът винаги е привличал огромно внимание на хората, но през 1952 г. популярността му почти достига своя апогей - в Съветския съюз е публикувана „Книга за вкусна и здравословна храна“, в която няколко глави са посветени на ястия, използващи чесън във всичките му варианти.

Рецепта за приготвяне на кисели глави чесън

Приготвянето на глави чесън в кисела форма, макар и рядко, е отличен вариант за приготвяне на отличен продукт, чието добавяне може да доведе до ястия с безупречен вкус.

Въпреки привидната им непопулярност, в действителност е доста лесно да се натъкнете на рецепти за такива препарати, а техният брой и разнообразие са просто невероятни. Домакините ще бъдат особено доволни от факта, че с тази рецепта няма значение къде да съхранявате чесъна през зимата, защото той се готви бързо и запазва свойствата си за дълго време.

Рецепта за кисел чесън

За да приготвите такъв препарат на литър буркан, ще ви трябват следните съставки:

• Чесън - 1 килограм;
• Копър (семена) - 5 g;
• Лист от хрян – 1 брой (голям);
• Листа от касис - 3 броя;
• Сол – 10 g;
• Вода - 350 милилитра.

Метод на готвене:

1. Голям лист от хрян и листа от касис трябва да бъдат добре измити и нарязани на ситно;
2. Разделете чесъна на отделни скилидки и отлепете тънкия филм;
3. Накиснете скилидките в студена филтрирана вода;
4. Поставете чесъна в предварително стерилизиран литров буркан и добавете вода. Оставете в този вид в хладилника за 5-6 часа;
5. След известно време източете водата от буркана в подготвен съд (най-добре е тенджера) и добавете сол към него. Поставете на слаб огън и оставете да къкри, след това охладете;
6. В буркан с чесън трябва да поставите листата, смачкани на първия етап, да добавите семена от копър и да изсипете приготвената саламура;
7. Бурканът с чесън и други съставки се покрива със стегнат, херметичен капак и се поставя на тъмно място, където се съхранява за една седмица;
8. След това маринованият чесън е готов. По-добре е да го съхранявате в хладилника.

Рецепта за кисел чесън в сок от цвекло

За да приготвите маринован чесън по тази рецепта, трябва да подготвите:

• Чесън - 1 килограм;
• Сок от червено цвекло - 150 милилитра;
• Вода - 350 милилитра;
• Захар - 25 грама;
• Сол - 35 грама.

Метод на готвене

1. Чесънът внимателно се разделя на скилидки, старателно се обелва от филма и се измива с гореща вода;
2. Готовите скилидки се поставят в буркан, заливат се със студена вода, след което бурканът трябва да се постави в хладилника за един ден;
3. След това чесънът трябва да се измие и да се постави на равномерен слой в дълбока купа;
4. За да приготвите марината за ецване, трябва да разтворите сол и захар в подготвена вода, след това да я сварите и да добавите сок от цвекло. Полученият концентрат се изсипва в чесъна, захлупва се плътно и се поставя под налягане. След 4-5 дни ще бъде готово.

Чесънът е удивително растение, истинско „природно лекарство“, чиято редовна консумация има благоприятен ефект върху състоянието на човешкия организъм. За съжаление, не всеки може да създаде условия в къщата, подходящи за съхранение на пресни глави, а издънките на зеления чесън по принцип се развалят много бързо. Едно от най-добрите решения е да осолите чесъна за зимата. В тази форма той практически не губи своите полезни свойства и остава подходящ за включване в любимите ви ястия за дълго време.

Чесън Може да се бере като цели глави, отделни скилидки или натрошени. За тези, които търсят проста рецепта за мариноване на чесън у дома, „сухият“ метод е по-подходящ. За да го приложите, са необходими само две съставки: самият зеленчук и груба нейодирана готварска сол. Готовият продукт се съхранява безопасно през цялата зима. Методът има само един съществен недостатък: чесънът е осолен толкова старателно, че е трудно да се използва като самостоятелна закуска. Но е доста подходящ за кулинарни цели: добавяне към първи и втори ястия, салати, зеленчукови смеси и др.

Сила на звука: 1-2 л

съставки:

• чесън цели глави – 1 кг;
• каменна сол - 300 g.

Приготвяне:

Главите чесън се отстраняват внимателно от корените и горните люспи, измиват се, без да се разглобяват скилидките, и се подсушават, като се поставят върху кърпа или хартия. Изсипете малко сол на дъното на предварително стерилизирани буркани, след това поставете чесъна на плътни слоеве, като поръсите зеленчуците със сол. Когато контейнерът се напълни, той се затваря с пластмасови капаци и се поставя на хладно място, където се намира продуктът могат да се съхраняват до 2 години.

Тази рецепта може да се използва и за приготвяне на нарязан чесън. В този случай главите се разделят на скилидки, които се обелват от „индивидуалните“ черупки и се нарязват (на филийки, кубчета или „венчелистчета“) или се настъргват на ситно ренде, в зависимост от по-нататъшните планове за използване на продукта. Опитните домакини предпочитат да не използват преса за чесън за това, тъй като „намачканият“ в нея чесън твърде бързо губи сока си, което впоследствие се отразява зле на консервацията му. След това чесновата маса се разбърква добре със съответното количество сол и се поставя в малки бурканчета. В тази форма той запазва всички свойства на пресен зеленчук. през една година. През зимата обикновено се използва за готвене, осоляване на сланина и други кулинарни нужди.

Само младият чесън се осолява на цели глави, чиито външни люспи вече започват да изсъхват, но черупката на всяка скилидка все още остава сочна и еластична. Тези, които не отглеждат собствени зеленчуци, трябва да имат предвид, че такъв чесън е сезонен продукт. Появява се на пазара и в големите магазини около средата на юли и се продава не повече от 4-5 седмици.

Приготвяне на чесън в саламура

Ако искате да осолите чесън у дома по вкусен и бърз начин, което води не само до ароматна подправка, но и до продукт, който може да се използва по-„широко“ в храната, трябва да обърнете внимание на пълненето на зеленчука със саламура. В този случай ще бъде малко по-трудно да осолите чесъна, но продуктът, губейки част от естествената си острота и остра миризма, ще придобие допълнителни вкусови нюанси, които зависят от съставките, включени в конкретна рецепта. Има различни вариации на този метод. Нека ги опознаем по-добре.

Сила на звука: 3 литров буркан

съставки:

• скилидки чесън (колкото се побира в съда);
• каменна сол - 80 g;
• вода – 1 л;
• копър, чадъри – 3 бр.;
• листа от касис – 3 бр.;
• листа от хрян – 1 бр.;
• зърна черен пипер – 10-15 бр.

Приготвяне:

Разделете чесъна на скилидки и ги обелете. След това се поставят в предварително стерилизиран буркан заедно с копър, хрян и листа от касис. Сварете саламурата, охладете леко, напълнете буркана до горе, затворете с плътен пластмасов капак, изчакайте да изстине напълно и поставете в хладилника.

След седмица чесънът ще бъде осолен и готов за употреба. Когато е затворен, такъв детайл може да стои на студено до 3 месеца. Ако искате да издържи по-дълго, бланширайте скилидките преди осоляване. За целта ги поставете в широка купа и ги залейте с вряща вода за няколко минути. Съдържанието на отворен буркан трябва да се изяде сравнително бързо (за около седмица), така че има смисъл да използвате по-малък съд (например литър) за мариноване на чесън.

По подобен начин Можете да мариновате стрелите от чесън(дръжки, които се отстраняват преди цветята да цъфтят, за да се получат по-големи глави). Тъй като суровината в този случай има по-деликатна консистенция, има смисъл да се намали съдържанието на сол (до 50 грама на 1 литър) и да се добави същото количество захар към пълнежа. Тогава готовият продукт ще има слаб пикантен аромат, сладникаво-солен вкус с едва забележима острота. Добре е да се използва като гарнитура и интересна добавка към салати.

Беленето на голям брой скилидки чесън е една от онези кухненски задачи, чиито перспективи малко радват домакинята.

Да вземат под внимание съветКак бързо и лесно да се справите с тази неприятна операция:

• разглобете главите, изчистени от горните люспи, на скилидки;
• Поставете скилидките във всеки затварящ се съд (тенджера, буркан, контейнер), така че да заемат не повече от една четвърт от обема, и го затворете плътно;
• разклатете контейнера енергично за 3-4 минути (зъбите трябва да се движат свободно, удряйки се един в друг и в стените).

Корите на скилидките, извадени от контейнера, ще бъдат лесно отстранени с ръка, дори и без нож. Този прост процес може да бъде поверен на дете, което ще бъде много щастливо да помогне на майка си с подготовката за зимата.

Сила на звука: 3 литров буркан

съставки:

• чесън - 2 кг;
• сок от касис - 300 ml;
• вода - 700 ml;
• каменна сол - 70 g;
• захар – 100 гр.

Приготвяне:

По тази рецепта можете да осолите чесъна както цял, така и на отделни скилидки. В първия случай, преди осоляване, главите се отстраняват от „дъната“ и се накисват поне за един ден в студена вода. Ако заготовката е направена от обелени скилидки, те първо се бланшират. Сварете саламура от сок, вода, сол и захар, охладете и изсипете чесъна, поставен в широк съд (емайлиран тиган, керамичен съд и др.). За приготвяне можете да вземете сок от червено, бяло, розово или касис или да го направите от смес от тези плодове. Съдържанието на съда се покрива с плоска чиния и се поставя натиск. Контейнерът се поставя на хладно място. Продуктът се счита за готов след 2-3 седмици. Тази туршия се съхранява в хладилник, без да се отстранява плоската тежест, така че чесънът да е постоянно потопен в течност.

Сила на звука: 3 литров буркан

съставки:

• чесън - 2 кг;
• вода - 700 ml;
• сок от цвекло - 300 ml;
• каменна сол - 70 g;
• захар – 50 гр.

Приготвяне:

Процесите на приготвяне на чесън и неговата обработка, както и правилата за съхранение на готовия продукт са подобни на предишната рецепта. Разликата е не само в по-малко захар, но и в друг важен нюанс: саламурата в този случай се готви само във вода. Сокът от червено цвекло се излива във вече охладения разтвор непосредствено преди наливането. Ако постъпите по друг начин, саламурата няма да придобие интензивен цвят, който с времето трябва да се прехвърли върху чесъна. Готовият продукт ще ви зарадва: той е не само много вкусен, но и красив.

Всъщност този метод за приготвяне на чесън се практикува в Кавказ от древни времена и най-вероятно е спечелил своето „кралско“ име поради изключителния вкус на правилно приготвения продукт.

Сила на звука: 1,5-2л

съставки:

• млад чесън – 20 бр.;
• захар - 0,5 чаши;
• каменна сол (за марината) - 0,5 чаши;
• вода (за марината) - 1 л;
• гроздов оцет, 6% - 0,5 чаши;
• черен и бахар - по 9-10 зърна;
• карамфил – 3 бр.;
• каменна сол и вода (за предварително накисване) - според нуждите;
• гроздов сок - 1 л.

Приготвяне:

За да се подготвят за мариноване, големите, непокътнати глави чесън се сушат на открито за около 2 седмици, обелени от горната част, изсушените люспи, „опашките“ се скъсяват до 1-1,5 cm и внимателно „дъното“ с корените отрязвам. По-нататъшната процедура е както следва:

1. Главите чесън се поставят в купа със студена вода за едно денонощие.
2. Накиснатият продукт се залива със студена саламура (2 супени лъжици сол на 1 литър вода) и се държи 3 седмици, като ежедневно се сменя саламура.
3. Пригответе марината от 1 литър вода, подправки, 0,5 чаши захар, сол и гроздов оцет (оцетът се излива в самия край на готвенето). Преди употреба разтворът трябва да се охлади и филтрира.
4. Главите чесън се прехвърлят в чисти буркани и се заливат с марината. Бурканите се покриват с марля и се поставят на хладно място.
5. След 2 седмици маринатата се отцежда (в отделен съд) и бурканите с чесън се пълнят с гроздов сок.
6. Сокът се отцежда след 7 дни, бурканите се заливат отново с марината и се поставят в хладилник.

Чесънът се счита за готов след 5-7 дни. Има изискан, леко пикантен вкус с нотки на плодове и вино. Използва се като самостоятелна закуска и традиционно се сервира като допълнение към месни ястия. Може да се съхранява в хладилник до шест месеца.

Видео

Опитните домакини споделят своите тайни за това как да мариновате и солите чесън в следните видеоклипове:

Завършва MGRI на името на. Орджоникидзе. Основната ми специалност е минен геофизик, което означава човек с аналитичен ум и разностранни интереси. Имам собствена къща на село (съответно имам опит в зеленчукопроизводството, градинарството, гъбарството, както и с домашни животни и птици). Фрийлансър, перфекционист и “скучник” по отношение на задълженията си. Любител на ръчната изработка, създател на изключителни бижута от камъни и мъниста. Страстен почитател на писаното слово и трепетен наблюдател на всичко живо и дишащо.

Намерихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl + Enter

Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Приготвя се по следния начин: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, наслагва се с дървени стърготини, торф и градинска пръст. Купчината е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години, в зависимост от външните условия и състава на суровината. Резултатът е рохкава, хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

Нов продукт на американски разработчици е роботът Tertill, който плеви плевелите в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създател на прахосмукачката-робот) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, като се движи по неравни повърхности на колела. В същото време отрязва всички растения под 3 см с вградения тример.

В помощ на градинарите и градинарите са разработени удобни приложения за Android. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) Календари, тематични списания и сборници с полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето на тяхното узряване и прибиране на реколтата навреме.

В Австралия учените са започнали експерименти за клониране на няколко сорта грозде, отглеждани в студени райони. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на болести, често срещани в Европа и Америка.

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс разработи необичаен сорт многоцветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяви, розови, лилави, сини, зелени и др. Този резултат е постигнат чрез дългогодишна селекция на най-оцветените обикновени сортове и тяхното кръстосване.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност само 10-20% от калориите, получени от храната, се изразходват в храносмилателния процес.

Един от най-удобните методи за приготвяне на реколта от зеленчуци, плодове и плодове е замразяването. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителните и здравословни ползи от растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаляване на хранителната стойност при замразяване.

Естествените токсини се намират в много растения; Отглежданите в градини и зеленчукови градини не са изключение. Така семената на ябълките, кайсиите и прасковите съдържат циановодородна киселина, а върховете и корите на неузрелите нощници (картофи, патладжани, домати) съдържат соланин. Но не се страхувайте: техният брой е твърде малък.

Сега е моментът да посолите чесъна, докато е още съвсем млад. Много хора знаят, че чесънът е просто незаменим като подправка, защото има прекрасен, уникален вкус и аромат. Освен това чесънът е много полезен, тъй като този зеленчук има противогъбични и антимикробни свойства. Жалко е, че в апартамент, без например изба под ръка, е почти невъзможно да се запази чесънът за дълго време. Решението е просто - трябва да го посолите.

Как правилно да мариновате чесън за зимата?

Можете да солите чесън по различни начини, има няколко начина, всеки от които заслужава вашето внимание. Изненадващо, осоляването позволява на чесъна не само да не се разваля, но и да запази всичките си полезни свойства в продължение на осем месеца. Това не може да зарадва онези, които следят здравето и имунитета си, както и тези, които не са безразлични към пикантни, апетитни ястия с добавка на чесън.

За да мариновате цели глави чесън ще ви трябва:

• около 300 грама сол
• 1 килограм глави чесън

Приготвяне:

1. Ако решите да използвате този метод, имайте предвид, че главите чесън не се белят. Всичко, което трябва да направите, е просто да премахнете всички корени и излишните повредени люспи с нож. Подгответе предварително буркан с подходящ размер, обемът му ще зависи от количеството чесън, което искате да готвите.
2. Трябва да изсипете малък слой сол на дъното на контейнера и да поставите главите чесън върху него. Сега ще трябва да запълните всички пространства между разположените глави със сол и след това направете следващия слой. В резултат на това се оказва, че всички глави чесън са напълно покрити със сол, докато последният слой чесън трябва да бъде напълно покрит. Когато всичко е готово, просто затворете буркана с плътен капак.
3. Главите чесън, които са мариновани, трябва да се съхраняват на хладно място. Когато го хапнете, едва ли ще усетите разликата между осоления и пресния чесън, защото ще остане също толкова плътен и хрупкав.

Мариноване на парчета чесън

За мариноване на парчета чесън ще ви трябва:

• 100 грама обелен чесън, нарязан на филийки или кубчета
• 30 грама сол

Приготвяне:

1. За да използвате този метод на ецване, трябва да обелите чесъна, тоест да го разделите на отделни скилидки. Обелените скилидки чесън трябва да се нарежат на филийки.
2. Добавете сол към получените пластмаси и разбъркайте добре, зърната трябва да се разпределят възможно най-равномерно в чесъна, така че да няма бучки. Цялата получена смес трябва да се постави в буркани с подходящ обем, така че контейнерите да се напълнят възможно най-плътно.
3. След това остава само да затворите бурканите с капаци и да ги съхранявате в хладилника.
4. Този метод е подходящ не само за ецване на зрял чесън, по същия начин можете да запазите младия чесън и дори перата му. Просто нарежете всичко на парчета и посолете по същия начин. Тази подправка може да се добавя директно към храната, но имайте предвид, че не е необходимо да добавяте допълнителна сол към ястието.
5. Солените парчета чесън са добри както в салати, така и в приготвянето на супи и основни ястия.

Чесън в саламура

За да приготвите чесън в саламура, ще ви трябва:

• глави чесън
• 100 грама сол на 1 литър вода

Приготвяне:

1. Не е нужно да разделяте чесъна на скилидки, трябва да оставите главите цели. Въпреки това, преди осоляване, отстранете всички корени, повредени люспи и листа и след това изплакнете чесъна обилно под течаща вода, като се уверите, че върху главите няма останала пръст или прах. След това поставете чесъна в големи, за предпочитане трилитрови буркани и напълнете със студена вода.
2. През следващите три дни трябва редовно да сменяте водата в бурканите, около два пъти на ден. След това водата от контейнерите трябва да се източи. Сега всички подготвителни процедури са завършени и можете веднага да започнете да мариновате чесъна.
3. Буркан с чесън, напълнен със саламура, трябва да се стерилизира, като се заври в тиган с вода.
4. Пригответе саламура от вода и сол, оставете течността да заври и охладете, след което залейте чесъна със саламура. Сега всичко, което трябва да направите, е да навиете бурканите със специални капаци и да ги изпратите за съхранение.

Маринован чесън "Царски"

Маринован чесън „Царски“ - рецепта за приготвяне на грузинско ястие, тази рецепта за кисел чесън изисква внимание и време, но си заслужава!

Съставки за царски маринован чесън:

• Чесън - 15-20 глави
• Захар - 0,5 чаши
• Черен пипер - 8-10 грах
• Бахар - 8-10 грах
• Карамфил - 2-3 пъпки
• Гроздов оцет - 0,5 чаши
• Гроздов сок - 1 л

Рецепта за маринован чесън "Царское":

1. За да приготвите рецепта за грузинска кухня, изсушете киселия чесън „Царски“, пресен чесън, без да разделяте на скилидки, на хладно и тъмно място в продължение на 2 седмици. След изсушаване отрежете кореновата розетка от главите чесън, без да повредите скилидките. Поставете чесъна в тенджера или буркан и го покрийте със студена вода за един ден. След като извадите, отстранете горния слой люспа, изплакнете и поставете плътно в голям нисък съд.
2. От 1 литър вода и 2 с.л. сол, пригответе саламура и с нея залейте чесъна. Сменяйте саламурата всеки ден в продължение на три седмици. След три седмици кипнете 1 литър вода, добавете захар и същото количество сол, всички подправки и оцет. Оставете маринатата да къкри 1-2 минути, охладете и прецедете. Чесънът се залива с готовата марината, покрива се с марля и се оставя в хладилник за 2 седмици.
3. След две седмици отцедете маринатата и залейте чесъна с гроздов сок за една седмица, след това изцедете сока и отново изсипете маринатата върху чесъна. Съхранявайте чесъна в хладилника още 5 дни и след това сервирайте.