रसूला के फायदे. रसूला मशरूम बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं: आइए उनके फायदे और नुकसान के बारे में बात करते हैं। रसूला चॉप

रसूला, रसूला परिवार के लैमेलर मशरूम की एक प्रजाति है। आज, 270 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से लगभग सभी मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। रसूला को इसका नाम इसके अनोखे गुण के कारण मिला - यह अन्य मशरूमों की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। यह एक पौष्टिक कम कैलोरी वाला उत्पाद है (100 ग्राम में केवल 15 कैलोरी केंद्रित होती है), जो तुरंत तृप्त हो जाता है और मोटापे का कारण नहीं बनता है।

रसूला टोपी वाला एक बड़ा मशरूम है, जिसकी प्लेटें सफेद या पीले रंग की होती हैं। वे भूरे, काले या लाल नहीं होने चाहिए क्योंकि यह इंगित करता है कि वे अखाद्य हैं। रसूला झाड़ियों और पेड़ों के नीचे जमीन पर उगते हैं।

मशरूम की कटाई जून से अक्टूबर तक की जाती है। हल्के स्वाद वाले सभी प्रकार भोजन के लिए उपयुक्त हैं।

ताजा रसूला शरीर को विटामिन बी1, बी2, सी, ई, पीपी, लेसिथिन, रसुलिन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस और आयरन की आपूर्ति करता है।

समृद्ध रासायनिक संरचना उत्पाद के लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है: रक्त में एकाग्रता को सामान्य करती है, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करती है, रक्त को गाढ़ा होने, रक्त के थक्कों को रोकती है और इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

वानस्पतिक वर्णन

रसूला कैप मशरूम हैं जो बिना कंद या छल्ले के, एक समान डंठल पर उगते हैं। युवा प्रतिनिधियों में, शीर्ष अर्धगोलाकार होता है, जो उम्र के साथ सीधा हो जाता है और सपाट हो जाता है, व्यास में 10 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। रसूला हर जगह व्यापक हैं: दुर्लभ बर्च जंगलों में, देवदार और पर्णपाती जंगलों में, सड़क के किनारे, काई वाले किनारे पर, किनारे पर। वन सौंदर्य संग्रह के लिए सर्वोत्तम अवधि अगस्त-सितंबर है।

विवरण:

1. टोपी. प्रारंभ में इसमें घंटी के आकार का, अर्धगोलाकार, गोलाकार विन्यास होता है, बाद में यह कीप के आकार का, सपाट या फैला हुआ, कम अक्सर - उत्तल हो जाता है। टोपी का किनारा धारीदार या पसलीदार, मुड़ा हुआ या सीधा होता है। त्वचा विभिन्न रंगों की होती है, चमकदार या मैट, सूखी, कम अक्सर गीली, चिपकी हुई, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, कभी-कभी फट जाती है।
2. अभिलेख. अवरोही या मुक्त, अनुरक्त, नोकदार, लंबाई में बराबर या असमान, बार-बार, कभी-कभी विरल, काँटेदार-शाखाओं वाला। प्लेटों का रंग सफेद, पीला, प्रकार के आधार पर किनारे कुंद, नुकीले होते हैं।
3. टांग। सफेद या रंगीन, बेलनाकार, चिकना, कम नुकीला, आधार पर मोटा, अंदर घना या खोखला।
4. गूदा। सफ़ेद, उम्र के साथ और काटने पर रंग नहीं बदलता, स्पंजी, नाजुक, तने में घना, मुलायम, सूक्ष्म स्वाद वाला। जलने और तीखे नोट्स से संकेत मिलता है कि मशरूम जहरीला है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।
5. बीजाणु चूर्ण. रंग सफेद से गहरे पीले तक भिन्न होता है।

90% मामलों में रसूला खाने योग्य होते हैं, कुछ में कड़वा स्वाद होता है, जो एक नियम के रूप में, गर्मी उपचार और भिगोने के बाद गायब हो जाता है।

लोकप्रिय खाद्य प्रजातियाँ

1. रसूला खाना. मशरूम की टोपी मांसल, रंग में असमान, बारीक जालीदार झुर्रीदार, लाल, सफेद-गुलाबी होती है। बीच में यह भूरे और गेरूए रंग का होता है। इसका व्यास 5-10 सेंटीमीटर तक होता है। टोपी के किनारे थोड़े पसलीदार या चिकने होते हैं, प्लेटें अक्सर, समान लंबाई की, पीले-सफ़ेद, तने पर शाखायुक्त होती हैं। जुलाई-अक्टूबर में फल. इसी तरह, मशरूम को हेरिंग रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है, बदले में, इसमें एक स्पष्ट मछली जैसी गंध होती है।

लोक चिकित्सा में इसका उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में, अचार बनाने, नमकीन बनाने और सूप बनाने में किया जाता है।

1. रसूला हरे (पपड़ीदार) होते हैं। यह सभी मौजूदा मशरूमों में से सबसे स्वादिष्ट प्रकार का मशरूम है। उनसे सभी प्रकार की तैयारियां की जाती हैं, सुखाने को छोड़कर, सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। पपड़ीदार रसूला की टोपी हरे रंग की होती है, कभी-कभी नीले रंग की, मांसल, कसकर चिपकी हुई त्वचा के साथ। इसकी सतह मोटी, सूखी, खुरदरी, मस्सेदार, उम्र के साथ टूटने वाली, व्यास में 5-12 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। प्लेटें सफेद होती हैं, कभी-कभी पीले रंग की टिंट के साथ। गूदा घना, नाजुक होता है और इसमें से सुखद मशरूम की गंध निकलती है। पैर सफेद, झुर्रीदार और उम्र के साथ भूरा हो जाता है। खुरचने पर रसूला का रंग बदल जाता है और जंग लग जाता है। फलने की अवधि - जुलाई - अक्टूबर।

चीनी जैव रसायनज्ञों के निष्कर्ष के अनुसार, आर. विरेसेंस अर्क का रक्त नियमन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। 30 दिनों तक मशरूम के नियमित सेवन से ट्राइग्लिसराइड्स और कुल कोलेस्ट्रॉल में कमी देखी जाती है। इसके अलावा, सीरम और लीवर मैलोनडायल्डिहाइड का स्तर कम हो जाता है, और एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज की सामग्री बढ़ जाती है।

इस प्रकार के रसूला का मुख्य लाभकारी गुण एर्लिच कार्सिनोमा और सारकोमा-180 को 90% तक दबाने की क्षमता है।

1. रसूला भूरा हो जाता है। मशरूम की टोपी गहरे लाल, भूरे-गेरू, पीले, जैतून, बैंगनी-भूरे या काले केंद्र के साथ बरगंडी, दृढ़ता से उत्तल होती है। व्यास में 5-15 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। कभी-कभी अंदर की ओर मुड़े हुए बैंगनी किनारे के साथ। प्लेटें नरम, तने पर शाखायुक्त, क्रीम, गेरू या भूरे रंग की होती हैं और दबाने पर भूरे रंग की हो जाती हैं। जब उखाड़ा जाता है, तो मांस सफेद होता है, समय के साथ काला हो जाता है, पैर में हेरिंग की गंध होती है, जो आधार की ओर बढ़ती है, टोपी में केकड़ा या अखरोट जैसा स्वाद होता है। पैर सफेद है, शायद ही कभी जंग लगे धब्बों के साथ, यह गुलाबी या लाल हो सकता है।

1. रसूला नीला-पीला है। एक विशिष्ट विशेषता रंगों की विविधता है, जो बहुरंगी या धुंधली हो सकती है। टोपी का रंग बैंगनी, नीले से लेकर गहरे हरे, लाल-भूरे रंग तक होता है और इसका व्यास 15 सेंटीमीटर तक होता है। मशरूम की सतह चिपचिपी, चमकदार, पसलीदार किनारे वाली होती है। गूदा और तना सफेद होता है, प्लेटें लचीली और पूरी तरह से अटूट होती हैं। जून से अक्टूबर तक फल.

कवक के फलने वाले पिंडों से प्राप्त पॉलीसेकेराइड में ट्यूमररोधी गतिविधि होती है।

1. रसूला जैतून (हेरिंग)। टोपी उत्तल, फैली हुई, 5-12 सेंटीमीटर व्यास वाली, चमकदार, थोड़ी श्लेष्मा, केंद्र में दबी हुई, पसलीदार किनारे वाली होती है। मांस सफेद होता है, उम्र के साथ भूरा हो जाता है। टोपी से त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। जैतून का रसूला एक विशिष्ट हेरिंग गंध का उत्सर्जन करता है, जो तने के आधार पर उम्र बढ़ने वाले मशरूम में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। प्लेटें अक्सर, तने से चिपकी हुई, सफेद होती हैं। उम्र के साथ वे मलाईदार हो जाते हैं और दबाने पर भूरे रंग के हो जाते हैं। पैर की मोटाई 2 सेंटीमीटर है, ऊंचाई 10 सेंटीमीटर तक है, सतह चिकनी, गंदी गुलाबी-पीली या सफेद है।

जुलाई-अगस्त में फल.

नमकीन बनाने, अचार बनाने, सूप बनाने, तलने के लिए उपयोग किया जाता है।

उपचार गुण और मतभेद

रसूला में कैलोरी कम होती है (100 ग्राम ताजे उत्पाद में 19 कैलोरी होती है), क्योंकि उनमें 90% पानी होता है और उनमें विटामिन और खनिज की प्रचुर मात्रा होती है।

मानव शरीर के लिए वन उपहारों के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन काल में, मशरूम का उपयोग लोक चिकित्सकों द्वारा विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था: शीतदंश, फोड़े, सिरदर्द, मनो-भावनात्मक विकार।

मानव शरीर पर रसूला का प्रभाव:

1. विटामिन, खनिज, प्रोटीन से भरपूर। दिलचस्प बात यह है कि शरीर को प्रोटीन से संतुष्ट करने के लिए प्रतिदिन 150 - 200 ग्राम सूखे मशरूम खाना पर्याप्त है। यह संपत्ति शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए विशेष रूप से आकर्षक लगती है जो मेनू से मांस उत्पादों के बहिष्कार के कारण अपने आहार में प्रोटीन की कमी से पीड़ित हैं।
2. वे सामग्री के माध्यम से मजबूत करते हैं और चेतावनी देते हैं।
3. वे रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, कोलेस्ट्रॉल प्लाक के गठन, रक्त के गाढ़ा होने और रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं, जो विकास का कारण हैं।
4. वे चयापचय को सामान्य करते हैं, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालते हैं और बढ़ावा देते हैं।
5. भावनात्मक विकारों, मानसिक थकावट को रोकें, तंत्रिका तंत्र को शांत करें।
6. दांतों, नाखूनों की स्थिति में सुधार,...
7. पेट और आंतों को साफ करता है (शरीर से हानिकारक पदार्थों को सोखता है)।

दिलचस्प बात यह है कि मशरूम के रस का उपयोग कॉर्न्स (पैरों पर केराटाइनाइज्ड त्वचा) के खिलाफ लड़ाई में बाहरी रूप से किया जाता है। एक स्वस्थ वयस्क के लिए रसूला की सुरक्षित दैनिक खुराक 150 ग्राम है। वन उत्पादों को इकट्ठा करते समय बेहद सावधान रहें ताकि जहरीले नमूने न चुनें।

अन्य प्रकार के मशरूम की तरह, रसूला भी मुश्किल से पचने वाले खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आता है। उत्पाद के उपचार गुणों के बावजूद, उन्हें पाचन तंत्र की तीव्र सूजन प्रक्रियाओं, हृदय के खराब कार्यों, व्यक्तिगत असहिष्णुता, 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

कब एकत्र करना है?

रसूला किनारों, साफ़ों और सभी जंगलों में उगता है। पहले युवा मशरूम जून में दिखाई देते हैं, और सबसे अधिक उत्पादक समय अगस्त में होता है। सबसे स्वादिष्ट रसूला में पीले और हरे रंग की टोपियां होती हैं। प्रकृति के उगे हुए उपहारों को इकट्ठा न करें, वे पर्यावरण से हानिकारक विदेशी पदार्थ जमा करते हैं। ताजे, युवा मशरूम जिन्हें कीड़ों ने नहीं काटा है, भोजन के लिए उपयुक्त हैं। कृमिग्रस्त नमूनों को तुरंत फेंक दें।

अगली बार किसी प्रसिद्ध स्थान पर लौटने और मशरूम की भरपूर फसल लेने के लिए, आपको माइसेलियम को छोड़ देना चाहिए: रसूला, प्रकृति के किसी भी उपहार की तरह, जमीन से बाहर नहीं निकाला जा सकता है, उन्हें सावधानीपूर्वक काट दिया जाना चाहिए एक चाकू के साथ आधार.

सुरक्षा नियम:

1. मशरूम की पहचान किए बिना उसे न चुनें। केवल उन्हीं नमूनों को एकत्र करें जिनके बारे में आप आश्वस्त हैं, अन्यथा आप एक अखाद्य जहरीले उत्पाद को काट सकते हैं जो शरीर में नशा पैदा कर सकता है और यहां तक ​​कि मृत्यु का कारण भी बन सकता है।
2. अंदर के सभी रसूला में सफेद प्लेटें, सफेद पैर, बिना तराजू, फिल्म या छल्ले के होते हैं। कटे हुए मशरूम व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलते हैं। वे सफेद रहते हैं (शायद ही कभी - मुश्किल से पीले हो जाते हैं)।
3. यदि गर्मियों में भारी बारिश होती है, तो मशरूम तोड़ने से बचें, क्योंकि वे पानी से संतृप्त हो गए हैं, अपना स्वाद खो चुके हैं और विषाक्त पदार्थ छोड़ रहे हैं।
4. कटाई के बाद, मशरूम को "यादृच्छिक" अनुपयुक्त नमूनों की पहचान करने के लिए फिर से छांटा जाता है, फिर कीड़ों और कड़वा स्वाद को खत्म करने के लिए एक या तीन घंटे के लिए ठंडे नमकीन घोल में रखा जाता है।
5. रसूला खाने से पहले, उन्हें विश्वसनीय ताप उपचार के अधीन किया जाता है! किसी भी परिस्थिति में उत्पाद को कच्चा न खाएं!

मशरूम को सुबह सूरज के गर्म होने से पहले तोड़ लिया जाता है। इस तरह वे लंबे समय तक टिके रहेंगे। कटे हुए नमूनों को तुरंत मलबे, चिपकी हुई सुइयों, घास, मिट्टी और पत्तियों से साफ किया जाता है और टोपी नीचे करके एक टोकरी में रख दिया जाता है।

मशरूम बीनने वाले उपकरण:

• मशरूम खोजने के लिए छड़ी;
• इलेक्ट्रॉनिक जीपीएस नेविगेटर;
• मशरूम की टोकरी;
• कीटाणुनाशक और पैच;
• टेलीफोन (आपातकालीन सेवाओं को कॉल करने के लिए);
• मशरूम के लिए टोकरी और चाकू;
• पानी और सैंडविच.

याद रखें, जहरीले मशरूम अक्सर खाने योग्य मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होते हैं, इसलिए जंगल में जाने से पहले, एक अच्छे नमूने को टॉडस्टूल से अलग करने के तरीके के बारे में जानकारी ताज़ा कर लें। अपने स्वास्थ्य को घातक जोखिम में न डालें।

मशरूम एक खतरनाक उत्पाद है, सुरक्षा नियमों का पालन करें!

चयन एवं भंडारण

यदि आप मशरूम बीनने वाले नहीं हैं, तो आप बाज़ार में उन लोगों से रसूला खरीद सकते हैं जो उनके बारे में बहुत कुछ जानते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात सही उत्पाद चुनना है। मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करें। असली रसूला का तना घना या खोखला, चिकना, सफेद होता है। गूदा बेहद नाजुक होता है और काटने पर काला पड़ सकता है (बहुत कम ही)। कोई झिल्ली नहीं हैं. सफेद या पीली प्लेटों के साथ विभिन्न रंगों की टोपी। लेकिन किसी भी परिस्थिति में वे भूरे, काले या लाल नहीं हो सकते। यदि टोपी पर लाल या बैंगनी रंग का धब्बा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक झूठा अखाद्य रसूला है।

चुनते समय, घने मशरूम को प्राथमिकता दें, पुराने, सूखे नमूनों से बचें। नीले-हरे या पीले रंग के रसूला उच्चतम गुणवत्ता वाले और सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं।

कटाई के बाद, फसल अगले 24 से 48 घंटों तक अपने पोषण गुणों को बरकरार रखती है। ऐसा माना जाता है कि मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है जिसे तुरंत पकाना चाहिए। यदि आप अगले दिन पकवान तैयार करने की योजना बनाते हैं, तो सूखे रसूला को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सूखे मशरूम को 1.5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। और नमकीन और अचार वाले 1 वर्ष से अधिक नहीं। दिलचस्प बात यह है कि सूखने के बाद, वन फल लाभकारी अमीनो एसिड और आहार फाइबर को बरकरार रखता है; केवल प्रोटीन खो जाता है, जो मूल मात्रा का 40% बनता है।

रासायनिक संरचना

रसूला लाभकारी खनिज, विटामिन और तत्वों से भरपूर एक आहार उत्पाद है। मशरूम को शरीर में पचने में लंबा समय लगता है, जिससे तृप्ति का अहसास होता है, इसलिए उन लोगों (उबले हुए रूप में) को इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है जो अतिरिक्त वजन से लड़ने की राह पर चल पड़े हैं।

तालिका संख्या 1 "रसूला का पोषण मूल्य"

अवयव	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सामग्री
	19 कैलोरी
	90 ग्राम
	5.5 ग्राम
	1.7 ग्राम
	1.5 ग्राम
और डिसैकराइड	1.5 ग्राम
	0.6 ग्राम
	0.18 ग्राम
	0.175 ग्राम
(स्टीयरिक, मिरिस्टिक, पामिटिक)	0.091 ग्राम
	0.058 ग्राम

रसूला में लेसिथिन होता है, जो मानव शरीर के लिए एक आवश्यक पदार्थ है। यह एक वसा जैसा कार्बनिक यौगिक है, जो कोशिका झिल्ली के लिए एक निर्माण सामग्री है। लेसिथिन में 17% तंत्रिका ऊतक, 30% मस्तिष्क और 50% मानव यकृत होता है। यह याददाश्त में सुधार करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को मजबूत करता है, तंत्रिका तंतुओं की चालकता को संरक्षित करता है, यकृत कोशिकाओं की रक्षा करता है, पित्त की संरचना को सामान्य करता है और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है। लेसिथिन के बिना, उचित अवशोषण असंभव है (ए, ई,)।

खाना पकाने में उपयोग करें

रसूला इकट्ठा करने के बाद मशरूम की ख़ासियत को ध्यान में रखें। यह अत्यंत नाजुक उत्पाद है. सफ़ाई को आसान बनाने के लिए पहले उन पर उबलता पानी डालें। यदि यह कड़वा है तो फिल्म को हटा दिया जाता है, यदि नहीं, तो मशरूम को इसके साथ उबाला जाता है। खोल उत्पाद को उबलने से रोकता है और उसकी अखंडता बनाए रखता है।

उपयोग करने से पहले, मशरूम को दो घंटे तक भिगोया जाता है, कम से कम 5 मिनट तक उबाला जाता है, और उसके बाद ही मुख्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं - अचार बनाना, नमकीन बनाना या भूनना - के अधीन किया जाता है।

रसूला मांस और सब्जियों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से चलते हैं। उनके आधार पर शाकाहारी प्यूरी सूप, पाई फिलिंग और सॉस तैयार किए जाते हैं। रसूला एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

मशरूम का अचार बनाना

सामग्री:

• - 3 लौंग;
• प्याज - 1 सिर;
• - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
• ब्लूबेरी - 5 पत्ते;
• ताजा खाद्य रसूला - 1 किलोग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को गंदगी से साफ़ करें, धोएँ, एक कन्टेनर में रखें, नमक छिड़कें।
2. लहसुन छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, ब्लूबेरी की टहनियों के साथ रसूला में डालें। 12 घंटे के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें।
3. प्याज को छीलिये, काटिये, तेल में मिलाइये. मशरूम में जोड़ें. सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
4. जार भरें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक महीने बाद नमकीन रसूला खाने के लिए तैयार हैं.

मशरूम को मैरीनेट करना

ऐसा करने के कई तरीके हैं: लहसुन और प्याज के साथ।

आइए उनमें से प्रत्येक पर नजर डालें।

सिरके के साथ मैरीनेट करना:

1. मशरूम को छीलें, डंठलों को छोटा करें और यदि आवश्यक हो तो टोपी से फिल्म हटा दें।
2. रसूला के ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें।
3. जार को स्टरलाइज़ करें, तल पर एक तेज पत्ता, डिल छतरियां, तारगोन की एक टहनी और करंट की पत्तियां रखें।
4. मैरिनेड तैयार करें: 250 मिलीलीटर पानी के लिए आपको 25 ग्राम सेंधा नमक और 50 मिलीलीटर सिरका की आवश्यकता होगी। मशरूम की संख्या के आधार पर नमकीन पानी की आवश्यक मात्रा की गणना करें।
5. रसूला को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कनों को कस दें।

लहसुन के साथ मैरीनेट करना:

1. मशरूम को धोकर पकाएं.
2. लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।
3. मशरूम की पहली परत एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन नीचे की ओर रखें, नमक और लहसुन छिड़कें, फिर दूसरी, तीसरी। कृपया ध्यान दें कि 1 किलोग्राम रसूला के लिए 15 - 20 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। लहसुन की मात्रा व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है।
4. मशरूम को 14 दिनों तक ठंडे स्थान पर रखें। 2 सप्ताह के बाद उनमें तीखा, भरपूर स्वाद आ जाता है। नाश्ते के रूप में अच्छा है.

याद रखें, इस तरह से तैयार किए गए रसूला लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, उन्हें 4 से 7 दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए।

प्याज के साथ अचार बनाने की सामग्री:

• हार्ड कैप के साथ रसूला - 1 किलोग्राम;
• शुद्ध पानी - 400 मिलीलीटर;
• सिरका - 250 मिलीलीटर;
• - 15 ग्राम;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• बे पत्ती - 4 टुकड़े;
• प्याज - 300 ग्राम;
• सेंधा नमक - 20 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. मशरूम को छीलें, भिगोएँ, 15 मिनट तक उबालें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में छान लें।
2. 400 मिलीलीटर पानी में चीनी, नमक, प्याज और बताए गए मसाले डालें और उबाल लें। मसालेदार घोल में सिरका डालें।
3. परिणामी मैरिनेड में रसूला मिलाएं। 5 मिनट तक पकाएं.
4. जार को स्टरलाइज़ करें।
5. गर्म मशरूम को कंटेनरों में वितरित करें, नमकीन पानी से भरें और ढक्कन से बंद करें।

मशरूम पकाना

1. मशरूम को धोएं, छांटें और एक सॉस पैन में रखें।
2. 1 भाग उत्पाद और 2 भाग तरल के अनुपात के आधार पर ठंडा पानी डालें।
3. पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें, झाग हटा दें।
4. आंच कम करें, एक बर्तन काली मिर्च, नमक, तेजपत्ता डालें। 30 मिनट तक पकाएं.

याद रखें, किसी भी परिस्थिति में आपको वह पानी नहीं पीना चाहिए जिसमें मशरूम पकाया गया था, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद के सभी हानिकारक पदार्थ तरल में चले जाते हैं। पकाने के बाद, शोरबा को तुरंत छान लें और पैन को धो लें।

खट्टी क्रीम में दम किया हुआ मशरूम

1. धोएं, 450 ग्राम रसूला को स्लाइस में काटें, 5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में उच्च गर्मी पर भूनें।
2. सब्जी प्याज के 2 सिर छीलें और क्यूब्स में काट लें।
3. डिल का एक गुच्छा काट लें।
4. तले हुए मशरूम में प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें, 450 मिलीलीटर, 20% वसा डालें। नमक और मिर्च। आधे घंटे तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
5. चावल, पास्ता के लिए सॉस के रूप में (ब्लेंडर से गुजरने के बाद) या एक अलग डिश के रूप में परोसें।

निष्कर्ष

रसूला सबसे आम प्रकार का खाद्य मशरूम है, जो पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है। वर्तमान में, एक राय है कि इन्हें कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है। कुछ प्रजातियाँ अखाद्य हैं और उनका स्वाद तीखा होता है। सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधियों में से एक "कास्टिक रसूला" है, जो विषाक्तता, शरीर में नशा का कारण बनता है और यदि बड़ी मात्रा में सेवन किया जाए तो मृत्यु हो सकती है। खाने योग्य किस्मों (खाद्य, पपड़ीदार, भूरा, हेरिंग, नीला-पीला) में हल्की गंध, मीठा-मीठा स्वाद और सफेद तना और प्लेटें होती हैं। रसूला की एक विशिष्ट विशेषता इसका अत्यधिक भंगुर गूदा है। खाना पकाने में मशरूम की संरचना को संरक्षित करने के लिए, इसे उबलते पानी से उबाला जाता है।

रसूला एक वन रोटी है जो शरीर को सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लौह, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, ई, सी प्रदान करती है। मशरूम एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, लड़ाई में मदद करता है पतले शरीर के लिए, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, रक्त को गाढ़ा करता है, हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है। 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, लीवर, किडनी या पेट की बीमारियों वाले लोगों या उत्पाद से एलर्जी वाले लोगों के लिए वर्जित है।

प्रति दिन रसूला की सुरक्षित दैनिक खुराक 150 ग्राम तक है।

यदि, मशरूम खाने के बाद, गंभीर पेट दर्द, मतली, उल्टी, दस्त होता है, शरीर का तापमान बढ़ जाता है, मतिभ्रम दिखाई देता है और आपके हाथ और पैर ठंडे हो जाते हैं, तो तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करें। ये लक्षण विषाक्तता का संकेत देते हैं, एक गंभीर स्थिति जो मानव जीवन के लिए खतरा पैदा कर सकती है। डॉक्टर के आने से पहले, पीड़ित को प्राथमिक उपचार प्रदान करें - भरपूर मात्रा में तरल पदार्थ और शर्बत (सक्रिय कार्बन)।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) – 15.

कैलोरी सामग्री - 15 किलो कैलोरी।

रसूला तीसरी श्रेणी का मशरूम है, जो लैमेलर जीनस, रसूला परिवार से संबंधित है। सुदूर पूर्व और दक्षिणी क्षेत्रों के साथ-साथ पूर्वी और पश्चिमी यूरोप सहित पूरे रूस में वितरित। प्रजातियों की संख्या के मामले में वे सभी समान समूहों से आगे निकल जाते हैं। इसकी 276 ज्ञात उप-प्रजातियाँ हैं, जिनमें से 60 रूस में पाई जाती हैं। यह हर जगह उगती है: किनारों पर, दलदलों में, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में। रसूला सभी बढ़ते मशरूम की मात्रा का 30-40% बनाते हैं। जून से सितंबर तक संग्रह.

रसूला का ऐसा नाम क्यों है? दरअसल, कुछ प्रकार को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन उनके जल्दी पकने के कारण उन्हें यह नाम दिया गया है। उदाहरण के लिए, कच्चे मशरूम का अचार बनाने में एक दिन लगता है।

लाभकारी विशेषताएं

रसूला एक मशरूम है जिसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसके बावजूद इसमें उच्च पोषण मूल्य होता है। संरचना में 1.7% प्रोटीन, 0.7% वसा, 1.4% कार्बोहाइड्रेट, 1.4% मोनो- और डिसैकराइड शामिल हैं। आहार फाइबर 5.6%, संतृप्त फैटी एसिड - 0.1%, आवश्यक तेल बनाते हैं। पानी की उपस्थिति 90% तक पहुँच जाती है, राख - 0.6%। विटामिन: पीपी, बी1, बी2, बी3, ई, सी (12 मिलीग्राम)। खनिज: कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा। मुख्य हिस्सा पोटेशियम का है - 270 मिलीग्राम।

हाल के अध्ययनों ने रसूला की विशिष्टता को साबित कर दिया है - एंजाइम "रसुलिन" की उपस्थिति। इसकी गुणवत्ता दूध के जमने की क्षमता को प्रभावित करती है और अब इसका उपयोग पनीर बनाने में किया जाता है। रसूला लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल के हानिकारक प्रभावों को रोकता है।

रसूला शरीर को कैसे प्रभावित करता है

रसूला की खनिज संरचना स्वास्थ्य के लिए अच्छी है। उच्च पोटेशियम सामग्री की उपस्थिति हृदय प्रणाली को मजबूत करती है। आहारीय फाइबर सफाई को बढ़ावा देता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को टोन करता है। रसूलस में मूत्रवर्धक, जीवाणुनाशक, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं। वे जीवन शक्ति बढ़ाते हैं, कोलेस्ट्रॉल हटाते हैं, शर्करा के स्तर को कम करते हैं और रक्त के थक्कों को रोकते हैं।

आहार में रसूला को शामिल करने से रक्त संरचना में सुधार होता है: हीमोग्लोबिन में वृद्धि, थक्के में तेजी आती है। चयापचय प्रक्रियाओं और पिट्यूटरी हार्मोन के उत्पादन में तेजी आती है। सिरदर्द, पेट संबंधी विकारों को कम करने और आंतों के संक्रमण को खत्म करने की क्षमता स्थापित की गई है। रसूला दृष्टि में सुधार करता है, मेलाटोनिन उत्पादन बढ़ाता है और गंभीर बीमारियों के बाद पुनर्वास प्रक्रिया को तेज करता है।

सही तरीके से चयन कैसे करें

मशरूम इकट्ठा करते समय, आपको यह जानना होगा कि रसूला को टॉडस्टूल से कैसे अलग किया जाए। असली मशरूम में एक चिकना सफेद तना होता है, कभी-कभी टिंट के साथ, बिना झिल्ली वाला, खोखला या घना होता है। टोपी का मांस नाजुक होता है और टूटने पर लगभग कभी भी रंग नहीं बदलता है।

आपको पुराने और सूखे को छोड़कर, उनमें से रसूला चुनने की ज़रूरत है जिनकी संरचना सघन है। नीले-हरे और पीले रंग में सबसे अच्छे गुण होते हैं; ऐसे नमूनों को स्वादिष्ट माना जाता है; ऐसा माना जाता है कि उन्हें कच्चा खाया जा सकता है।

भंडारण के तरीके

संग्रह के बाद, रसूला 1-2 दिनों तक अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें गीला नहीं किया जा सकता और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। सीलबंद जार में अचार और नमकीन 12 महीनों के लिए अच्छा रहता है। इन्हें सूखे अवस्था में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि सूखे रसूला अमीनो एसिड, आहार फाइबर या वसा जैसे पदार्थ नहीं खोते हैं। केवल प्रोटीन नष्ट होता है और अंतिम उत्पाद में इसका हिस्सा 40-30% होता है।

खाना पकाने में इसका क्या उपयोग होता है?

रसूला, अपने नाजुक अखरोट जैसे मीठे स्वाद के कारण, लोकप्रिय हैं और विभिन्न तरीकों से उपयोग किए जाते हैं: उन्हें तला हुआ, नमकीन, उबला हुआ, पहले पाठ्यक्रम, शोरबा, सॉस, ग्रेवी, पाई के लिए भरने और मशरूम हॉजपोज में तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

नमकीन होने पर रसूला विशेष रूप से मूल्यवान होता है, क्योंकि इसमें प्रारंभिक ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। नमकीन बनाते समय, विटामिन और लाभकारी तत्व पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं। खाना पकाने के लिए, हॉर्सरैडिश, डिल बीज, अजमोद जड़, लहसुन और करंट पत्ती का उपयोग किया जाता है। दूसरे कोर्स में, रसूला को खट्टा क्रीम, तले हुए प्याज, गाजर, मक्खन, सब्जियों और आलू के साथ मिलाया जाता है।

उत्पादों का स्वस्थ संयोजन

रसूला एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो चयापचय को शुद्ध करने और बेहतर बनाने में मदद करता है। वजन घटाने के लिए पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित। वजन घटाने के कार्यक्रमों में शामिल। इनके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, इन मशरूमों को उबालने के बजाय उबलते पानी में 15 मिनट तक भिगोया जा सकता है। इस प्रक्रिया के बाद, रसूला उपभोग के लिए तैयार हैं।

रसूला का सही उपयोग ओवन में पकाना, ग्रिल करना, नमकीन और उबला हुआ खाना है। प्रभावी अवशोषण के लिए, इसे कम वसा वाले खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल और सोया सॉस के साथ मिलाने की सिफारिश की जाती है। सलाद में उबली हुई गाजर, लहसुन के साथ इसका उपयोग करना बेहतर होता है।

मतभेद

7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए रसूला की सिफारिश नहीं की जाती है, और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए इसे आहार में शामिल करना भी अवांछनीय है। एक सुरक्षित एकल सर्विंग 150 ग्राम है। कच्चे का श्लेष्म झिल्ली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है; अधिक मात्रा के मामले में, उल्टी और चक्कर के रूप में प्रतिकूल प्रतिक्रिया हो सकती है।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

पाचन में सुधार, आंतों और रक्त वाहिकाओं को साफ करने और कोलेस्ट्रॉल और शर्करा को कम करने के लिए रसूला की सिफारिश की जाती है। पारंपरिक चिकित्सा रक्त को पतला करने और घनास्त्रता को रोकने के लिए रसूला व्यंजनों का उपयोग करती है। काढ़े का उपयोग विषाक्तता के लक्षणों से राहत देने के लिए, दस्त के लिए, हल्के मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है। स्क्लेरोसिस और हृदय की समस्याओं के लिए सूखे रसूला का अर्क निर्धारित किया जाता है। बैंगनी टोपी वाले मशरूम के गूदे से बने कंप्रेस फोड़े-फुन्सियों को खत्म करते हैं।

कॉर्न्स को हटाने और मृत त्वचा को खत्म करने के लिए कच्चे मशरूम का पेस्ट लगाया जाता है। रसूला के रस को त्वचा में फिर से जीवंत करने, उम्र के धब्बे हटाने और कोमलता और लोच जोड़ने के लिए लगाया जाता है।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

रसूला परिवार के लैमेलर मशरूम की एक प्रजाति है रसूला. यह एक बड़ी टोपी वाला मशरूम है जिसमें एक डंठल, प्लेटों के साथ एक टोपी होती है, और कभी कोई अंगूठी या कंद नहीं होता है। टोपियां विभिन्न रंगों की होती हैं, प्लेटें आमतौर पर सफेद या पीले रंग की होती हैं, लेकिन भूरी, काली या लाल नहीं होती हैं। रसूला पेड़ों या झाड़ियों के नीचे जमीन पर उगते हैं।

रसूला कई प्रकार के होते हैं. कभी-कभी उन्हें एक-दूसरे से अलग करना मुश्किल होता है, और यह हमेशा आवश्यक नहीं होता है, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह वास्तव में एक रसूला (कैलोरीज़ेटर) है। हल्के स्वाद वाले सभी रसूला खाने योग्य होते हैं; तेज़ स्वाद वाले रसूला नहीं खाने चाहिए।

रसूला की कटाई जून से अक्टूबर तक की जाती है। अधिकांश रसूला खाने योग्य होते हैं, और कुछ प्रकार को व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। टोपी पर जितना कम लाल, जितना अधिक हरा, नीला और पीला होगा, मशरूम उतना ही स्वादिष्ट होगा।

ताजा रसूला की कैलोरी सामग्री

ताजा रसूला की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 15 किलो कैलोरी है।

ताजा रसूला के लाभकारी गुण और नुकसान

ताजा रसूला कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और आम तौर पर मानव शरीर (कैलोरीज़र) पर लाभकारी प्रभाव डालता है। जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं और अपना फिगर देख रहे हैं, उनके लिए आहार के दौरान वे पूरी तरह से काम करेंगे।

बाह्य रूप से, रसूला अन्य प्रकार के जहरीले मशरूम के समान हो सकता है, इसलिए स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान से बचने के लिए आपको उन्हें इकट्ठा करते समय इस पर ध्यान देना चाहिए।

इन मशरूमों की एक बार की खपत 150 ग्राम है; 7 साल से कम उम्र के बच्चों को इनका सेवन नहीं करना चाहिए - ये खराब पचते हैं और शरीर में लंबे समय तक रहते हैं।

खाना पकाने में ताजा रसूला

रसूला को 5-7 मिनट तक उबालने के बाद तला, उबाला, नमकीन और अचार बनाकर खाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट नमकीन रसूला होते हैं। इनका उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है.

रसूला जीनस रसूला का नाम लैटिन से "लाल" के रूप में अनुवादित किया गया है, और जीनस में विभिन्न रंगों की साठ से अधिक प्रजातियां शामिल हैं - लाल, भूरे, हरे से पीले और सफेद तक। मशरूम सुरुचिपूर्ण और सरल हैं - वे शुष्क और नम ठंड के मौसम में विभिन्न मिट्टी पर उगते हैं। उनके पास भंगुर सफेद मांस और हल्के रंग की प्लेटें हैं। सोनोरस नाम के विपरीत, फलने वाले पिंडों को कच्चा नहीं खाया जाता है, और उनमें से कई का स्वाद कड़वा होता है।

युवा रसूलों को उनके तनों के साथ एकत्र किया जाता है और ध्यान से पत्तियों या काई की परत पर टोकरियों में रखा जाता है - नाजुक मशरूम को बरकरार रखकर घर लाना मुश्किल होता है। वे विभिन्न मुख्य व्यंजन और घर का बना अचार तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला के प्रकार

यह सुंदर, मजबूत मशरूम ओक और बर्च जंगलों में पाया जाता है, जहां यह अकेले उगता है या छोटे मशरूम की कटाई करता है। टोपी चौड़ी है, पहले गोल, फिर फैली हुई, व्यास में 18 सेमी तक। त्वचा हरी, पीली, बीच में भूरी-हरी होती है, आसानी से हटा दी जाती है।

पैर घना है, 8-10 सेमी ऊँचा, हल्का क्रीम, चिकना, आधार पर मोटा नहीं और पैर पर कोई रिंग नहीं। गूदा सफेद, भंगुर, तने से जुड़ी मलाईदार पतली प्लेटों, तटस्थ स्वाद, कड़वाहट के बिना होता है।

एक सामान्य प्रजाति जो पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगती है, यह चमकदार टोपी के चमकीले लाल टोन के कारण दूर से ध्यान देने योग्य है - केंद्र में लाल-बरगंडी और किनारों पर थोड़ा हल्का। विकास के स्थान के आधार पर, रंग भिन्न हो सकते हैं - बकाइन-लाल से लेकर क्रिमसन और गुलाबी तक।

टोपी अर्धगोलाकार होती है, जिसका व्यास 6-10 सेमी तक होता है, पुराने मशरूम में यह फैला हुआ होता है, जबकि किनारे घुमावदार और थोड़े लहरदार रहते हैं। प्लेटें पतली, लगातार, दूधिया सफेद होती हैं। गूदा मजबूत, टोपी से अलग होने पर थोड़ा गुलाबी, स्वाद में तटस्थ या थोड़ा कड़वा होता है। पैर में एक नियमित बेलनाकार आकार, मलाईदार सफेद रंग होता है, और शुष्क मौसम में यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में आप इन स्वादिष्ट मशरूमों को एक गोल अर्धगोलाकार टोपी के साथ पा सकते हैं, जो बाद में थोड़ा उत्तल या सपाट हो जाता है, और फिर बीच में पूरी तरह से अवतल हो जाता है। त्वचा हल्की लाल होती है, बैंगनी, बेज या गुलाबी रंग की हो सकती है, किनारों पर थोड़ी फूली हुई होती है और आसानी से निकल जाती है। प्लेटें असंख्य हैं, दूधिया सफेद, फिर क्रीम।

पैर घना, मोटा, सफेद, 7 सेमी तक ऊँचा, आधार पर भूरा, शुष्क मौसम में टोपी के रंग का हो जाता है। गूदा स्वाद में सुखद होता है, बिना कड़वाहट के, पाइन नट्स की हल्की सुगंध के साथ।

वितरण के स्थान और संग्रहण का समय

सबसे स्वादिष्ट प्रकार - भोजन रसूलाबीच, ओक और बर्च के पेड़ों के नीचे पर्णपाती या मिश्रित तराई के जंगलों में बसता है। संग्रहण का समय जून की शुरुआत से अगस्त के अंत तक चलता है। सामान्य प्रकार को इसके सुखद स्वाद, अखरोट जैसी सुगंध और घने गूदे के लिए दूसरों की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है।

रसूला लहरदारगर्मियों के अंत से अक्टूबर के मध्य तक एकत्र किया जाता है, जो मिश्रित और पर्णपाती जंगलों, मैदानों और पहाड़ी क्षेत्रों में पाया जाता है। यह प्रजाति काफी मजबूत, घने फल देने वाले शरीर बनाती है, और इसलिए इसे मशरूम बीनने वालों द्वारा पिछले वाले से कम पसंद नहीं किया जाता है।

यह अक्सर बर्च पेड़ों के नीचे उगता है, इन पेड़ों के साथ-साथ हल्के ओक के जंगलों में माइकोराइजा बनाता है। फसल का मौसम गर्मियों के अंत और सितंबर में होता है। और यहां तक ​​कि गर्म अक्टूबर में भी आप हरे रंग के मशरूम की पूरी कटाई देख सकते हैं।

नाजुक टोपियाँ, जमीन से बाहर निकलने का समय न होने पर, जल्दी से खुल जाती हैं, जिससे स्वादिष्ट गूदे की ओर कीड़ों की भीड़ आकर्षित हो जाती है। पुराने नमूने विशेष रूप से नाजुक होते हैं और, उन्हें इकट्ठा करते समय, आप मशरूम के टुकड़ों की एक टोकरी घर ला सकते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले युवा मशरूम के केवल घने फलने वाले शरीर लेते हैं, ध्यान से उन्हें एक टोकरी में रखते हैं। उन्हें पैर सहित काट दिया जाता है, जो भोजन के लिए उपयुक्त है, और साथ ही कीड़े की जाँच भी की जाती है।

झूठा रसूला

आकर्षक रंग-बिरंगे रसूला को सर्वश्रेष्ठ मशरूम नहीं माना जाता है, लेकिन उनकी उपलब्धता और हर जगह उगने की भाग्यशाली क्षमता के कारण अभी भी उन्हें सामूहिक रूप से एकत्र किया जाता है। उनके नुकसान न केवल नाजुकता, स्वाद की नरमता और कुछ कड़वाहट की उपस्थिति हैं, बल्कि उनकी बाहरी विविधता के कारण उनके पास बहुत खतरनाक डबल्स हैं।

सबसे खतरनाक मशरूमों में से एक, घातक जहरीला टॉडस्टूल, हरे रसूला जैसा दिखता है। हरे रंग की चमकदार टोपी, व्यास में 15 सेमी तक, लगातार सफेद प्लास्टिक और एक तटस्थ स्वाद - ये इन प्रजातियों की मुख्य समानताएं हैं।

विशेषता पीला ग्रेब के बीच अंतरपैर पर एक चौड़ी और फिर झालरदार अंगूठी होती है और एक मोटा कप के आकार का आधार होता है, जो जमीन के पास एक प्रकार का "बैग" होता है। अक्सर पुराने टॉडस्टूल में अंगूठी गायब हो जाती है और इसलिए आपको सतर्क रहने की जरूरत है, और यदि कोई संदेह है, तो सावधान रहें और किसी भी संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल न लें।

हल्के लाल या गुलाबी रंग की उत्तल टोपियां रंगीन रसूला और लहरदार रसूला के साथ आसानी से भ्रमित हो जाती हैं। नाजुक गूदा सफेद होता है, त्वचा के करीब गुलाबी हो जाता है, जिसमें हल्की फल जैसी सुगंध और तीखा, अप्रिय स्वाद होता है।

यह प्रजाति पिछली प्रजाति जितनी खतरनाक नहीं है, और कुछ मशरूम बीनने वाले स्वादिष्ट दिखने वाले मशरूम को कम से कम आधे घंटे तक उबालने के बाद भोजन के लिए भी इस्तेमाल करते हैं। उसी समय, वैज्ञानिकों ने ऊतकों में जहरीले पदार्थ मस्करीन की खोज की, जो फ्लाई एगारिक का हिस्सा है और गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। इस कारण इस प्रजाति को खाने योग्य नहीं माना जा सकता।

चेरी या लाल-भूरे रंग की घनी, चिकनी टोपी और लहरदार रसूला के समान बैंगनी रंग वाला एक आकर्षक मशरूम। गूदा दृढ़, पीला, फल जैसी सुगंध वाला होता है, त्वचा के करीब पीला हो जाता है। स्वाद अप्रिय, तीखा है. छिलका उतारना कठिन है। बैंगनी या बैंगनी रंग वाला पैर।

यह अधिकतर शंकुधारी जंगलों में उगता है, और चीड़ के साथ माइकोराइजा बनाता है। इसकी कड़वाहट के कारण इसे खाने योग्य नहीं माना जाता है और जब इसे कच्चा खाया जाता है, तो यह पाचन संबंधी समस्याएं पैदा करता है।

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे, आप इन आकर्षक रक्त-लाल मशरूमों को पा सकते हैं। टोपी का व्यास 10 सेमी तक होता है, पहले उत्तल, बाद में व्यापक रूप से फैल गया, रंग में शराब-लाल, कभी-कभी बकाइन रंग के साथ। छिलका उतारना कठिन है।

गूदा सफेद, त्वचा के पास लाल, अलग-अलग डिग्री तक कड़वा या तीखा, तने में बाद में मीठा स्वाद, फल जैसी सुगंध वाला होता है। यह प्रजाति अपनी कड़वाहट के कारण खाने योग्य नहीं है और कच्चा खाने पर अपच का कारण बन सकती है।

लाभकारी विशेषताएं

रसूला मूल्यवान पदार्थों, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है। ऊतकों में 20% से अधिक क्रूड प्रोटीन पाया जाता है, जो अधिकांश सब्जियों की तुलना में लगभग दोगुना है। मांसल, घने गूदे से आप पौष्टिक दुबले व्यंजन तैयार कर सकते हैं, आंशिक रूप से मांस और मछली उत्पादों की जगह ले सकते हैं। रसूला के ऊतकों में शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण खनिज तत्व होते हैं - कैल्शियम और फास्फोरस, मैग्नीशियम और लोहा।

लाल और बैंगनी मशरूम में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और इसका उपयोग लोक चिकित्सा में फोड़े और पायोडर्मा के इलाज के लिए किया जाता है।

लाल रंग की प्रजाति में एक एंजाइम पाया गया, जिसे वैज्ञानिकों ने मशरूम की इस प्रजाति के लैटिन नाम के आधार पर रुसुलिन नाम दिया। एंजाइम में शक्तिशाली गतिविधि होती है और, कम मात्रा में, दूध को जल्दी से फाड़ सकता है, पनीर उत्पादन में रेनेट एंजाइम की जगह ले सकता है।

उपयोग के लिए मतभेद

कई प्रजातियों में कुछ कड़वाहट होती है और, जब कच्चा या अधपका होता है, तो पाचन विकार पैदा कर सकता है, और रसूला डंक, जिसे मतली भी कहा जाता है, उल्टी और श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन पैदा करता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए भोजन में मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। बड़ी मात्रा में मसालेदार मशरूम की तैयारी और तले हुए खाद्य पदार्थ यकृत पर दबाव डालते हैं, खासकर पित्ताशय की विकृति के साथ। इसलिए, ऐसे खाद्य पदार्थों को संयमित और सावधानी से खाया जाता है।

आपको छह साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में रसूला को शामिल नहीं करना चाहिए - यह उनके लिए एक भारी भोजन है, जिसके लिए एंजाइमों के सक्रिय कार्य की आवश्यकता होती है, जिसका उत्पादन अभी भी बच्चे के शरीर में अपर्याप्त है।

आपको उस भारी खतरे की याद दिलाना उपयोगी होगा जो बदकिस्मत मशरूम बीनने वाले को धमकी देता है, जो रसूला को जहरीले मशरूम, खासकर टॉडस्टूल के साथ भ्रमित कर सकता है।

व्यंजन पकाने की विधियाँ और तैयारी

पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह धो लें, फिर किनारों से छिलका उठाकर और बीच से हल्का सा काट कर जल्दी से छील लें। छिले हुए फलों के पिंडों को तुरंत संसाधित किया जाता है, जिससे अंधेरा होने से बचाया जा सकता है। वे पहले पाठ्यक्रमों को छोड़कर, किसी भी तैयारी और व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

प्राकृतिक रसूला

वे बिना कड़वाहट वाली प्रजातियों का उपयोग करते हैं - खाद्य और हरा रसूला। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, उन्हें 40 ग्राम नमक और 10 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 2 लीटर पानी की दर से अम्लीय और नमकीन पानी में उबाला जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान वे काफी सिकुड़ जाएंगे, मात्रा में कमी आएगी और खाना पकाने के अंत में वे नीचे तक डूब जाएंगे।

मशरूम को 20 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है और उबलते शोरबा से भर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें कम से कम डेढ़ घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है। फिर उत्पाद को सील कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

गर्म नमकीन में रसूला

यह स्वास्थ्यवर्धक मसालेदार अचार सर्वोत्तम मशरूम तैयारियों में से एक है। 2 किलो मशरूम के लिए आपको 4 बड़े चम्मच नमक, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च, 4 काले करंट के पत्ते, थोड़ी सी लौंग और डिल बीज की आवश्यकता होगी।

एक कटोरे में 1 गिलास पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है, झाग हटा दिया जाता है, पूरी तरह उबलने के बाद, मसाले डाले जाते हैं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है। तत्परता का निर्धारण टुकड़ों के नीचे तक जमने और नमकीन पानी के हल्का होने से किया जा सकता है। वर्कपीस को ठंडा किया जाता है और जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है और बंद कर दिया जाता है। डेढ़ महीने में अचार तैयार हो जाता है.

ब्रेडक्रंब में तले हुए रसूला

बिना कड़वाहट वाली प्रजातियों की बड़ी टोपियों को छीलकर, हिस्सों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अंडे में डुबोया जाता है, आटे में पकाया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। टुकड़ों को बड़ी मात्रा में उबलते वनस्पति तेल में तला जाता है।

वर्कपीस को गर्दन से 1 सेमी नीचे आधा लीटर जार में रखें और एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर सील करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

मशरूम कैवियार

अच्छी तरह से धोए और साफ किए गए फलों के शरीर को 30 मिनट तक उबाला जाता है, लगातार झाग हटाते हुए, फिर एक छलनी पर रखा जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 4 घंटे के लिए दबाव में एक झरझरा कैनवास बैग में रखा जाता है।

इस तरह से दबाए गए मशरूम को बारीक काट लिया जाता है या मांस की चक्की में बड़े ग्रिड के साथ प्याज के एक छोटे सिर के साथ पीस लिया जाता है, प्रति 1 किलो मशरूम में 50 ग्राम नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाया जाता है। परिणामी कैवियार को बाँझ जार में रखा जाता है, उबले हुए तेल से भरा जाता है और साफ, सूखे ढक्कन से ढक दिया जाता है। भोजन को रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के लिए, लगभग एक महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

रसूला मशरूम के बारे में वीडियो

सुंदर रंग-बिरंगे रसूला हर जगह उगते हैं - देवदार और पर्णपाती जंगलों में, साफ-सफाई और जंगल के किनारों पर, सफेद तने वाले बिर्च के पास घास में। सभी एकत्रित मशरूमों में से लगभग एक तिहाई रसोलैसी की किसी न किसी प्रजाति के हैं। अपनी सरलता, पहुंच, चमकीले रंगों और तैयारी में आसानी के साथ, वे मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं जो जंगल के इन अद्भुत स्वस्थ और संतोषजनक उपहारों को दरकिनार करने की जल्दी में नहीं हैं।

आज हम हमारे देश में सबसे आम मशरूम - रसूला के बारे में बात करेंगे। उनके पास उत्कृष्ट स्वाद, लाभकारी गुण हैं और खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

विवरण और स्वरूप

रसूला लैमेलर जीनस से संबंधित है। परिवार - रसूला. इसमें लगभग तीस किस्में शामिल हैं। हमारे आज के नायक को सबसे आम खाद्य मशरूम कहा जाता है। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने रसूला के बारे में कोशिश नहीं की है या कम से कम नहीं सुना है।

वे मुख्य रूप से शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। वे जून में दिखाई देते हैं, लेकिन संग्रह के लिए सबसे अच्छी अवधि अगस्त की शुरुआत से सितंबर तक है।

मशरूम की टोपियां अलग-अलग होती हैं क्योंकि यह प्रजाति पर निर्भर करती हैं। गुलाबी रंग के रसूला, पीले, हरे आदि होते हैं। आइए मशरूम की किस्मों पर करीब से नज़र डालें।

प्रकार

हरा

यह एक खाने योग्य मशरूम है जिसकी टोपी के 2/3 भाग पर आसानी से हटाने योग्य छिलका होता है। टोपी स्वयं हरे रंग की है, उदास या उत्तल हो सकती है, सतह चिपचिपी है। पैर बेलनाकार है, लगभग पूरी तरह से सफेद। टोपी के किनारों पर खांचे होते हैं। गूदा भंगुर, सफेद और एक विशिष्ट कड़वा स्वाद वाला होता है। कड़वाहट दूर करने के लिए उपयोग से पहले इसे उबालने की सलाह दी जाती है। आपको झुके हुए किनारों वाले युवा नमूने एकत्र करने की आवश्यकता है।

पीला

टोपी का रंग चमकीला पीला है, सतह सूखी है, आकार सपाट या उत्तल है। तना सफेद होता है, लेकिन जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, भूरे रंग का हो जाता है। गूदा संरचना में रूई जैसा होता है और सफेद होता है। त्वचा के नीचे नारंगी-पीला, काटने के बाद गहरा हो जाता है। रसूला की एक खाद्य किस्म, जिसे उबालकर या नमकीन बनाकर खाना सबसे अच्छा है। पकने के बाद गूदा काला हो जाता है। झुके हुए किनारों वाले युवा मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।

पीले, नीले

टोपी के 2/3 भाग से त्वचा हटा दी जाती है। टोपी की सतह सूखी या चिपचिपी हो सकती है, बीच में हरा या भूरा और किनारों पर मुख्य रूप से बैंगनी-भूरा होता है। गूदा सफेद होता है, लेकिन बैंगनी रंग का हो सकता है और कपास जैसा होता है। स्वाद तीखा नहीं है, संरचना मजबूत है. पैर सफेद, घना है, लेकिन समय के साथ खोखला हो जाता है। स्वाद के मामले में शायद रसूला की सबसे अच्छी किस्म। इसे उबालने, नमक डालने और मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है

अखाद्य, तीखा

यह मशरूम की एक अखाद्य किस्म है. टोपी उत्तल, थोड़ी दबी हुई, लाल रंग की और चमकदार है। आधार पर पैर मुख्यतः गुलाबी है। युवा मशरूम की एक गोलाकार टोपी होती है। गूदा सफेद, भंगुर, स्वाद तीखा होता है। अप्रिय स्वाद ही अखाद्यता का कारण है। साथ ही यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकता है।

पित्त

खाने की योग्यता सटीक रूप से निर्धारित नहीं की गई है, इसलिए नमकीन बनाने की अनुमति है, लेकिन केवल बहुत लंबे समय तक भिगोने के बाद। टोपी में उत्तल आकार होता है, फिर केंद्र दबाया जाता है, रंग भूसा पीला होता है। मशरूम के किनारों की संरचना शुरू में चिकनी होती है, लेकिन समय के साथ उन पर धारियां आ जाती हैं। गूदा हल्का पीला, जलनयुक्त और तीखा होता है।

पीला गेरूआ

इसमें एक बैरल के आकार का तना, एक मजबूत संरचना, भूरे रंग के मिश्रण के साथ एक सफेद रंग होता है। टोपी चिकनी, गेरू-पीली है। प्रारंभ में इसका आकार उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह फैला हुआ हो जाता है। गूदे की संरचना घनी, सफेद रंग, भंगुर, काटने पर थोड़ा गहरा होता है। इसका स्वाद काफी तीखा होता है. यह रसूला की एक सशर्त रूप से खाद्य किस्म है, जिसे उबालकर नमकीन बनाया जाता है।

बोलोतनया

पैर क्लब के आकार का, कठोर, लेकिन कभी-कभी खोखला हो सकता है। रंग गुलाबी या सफेद. टोपी मांसल, आकार में उत्तल, बीच में थोड़ी संकुचित होती है। किनारे कुंद हैं. युवा मशरूम में गूदा सफेद, घना होता है, लेकिन समय के साथ ढीला हो जाता है। इसमें एक विशिष्ट फल जैसी गंध होती है। यह एक खाने योग्य प्रजाति है जिसे उबालकर अचार बनाया जाता है।

कन्या

पैर आधार की ओर चौड़ा, पहले ठोस, फिर खोखला। पैर की संरचना भंगुर होती है, रंग सफेद या पीला होता है। टोपी शुरू में उत्तल होती है, लेकिन फिर फैली हुई हो जाती है। रंग भूरा-भूरा या पीला-भूरा होता है। गूदा सफेद या पीला, भंगुर होता है। टोपी के किनारे पसलीदार और पतले हैं। खाने योग्य लुक.

तुर्की

टोपी वाइन लाल, नारंगी या काली है। सतह चमकदार है. सबसे पहले इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, लेकिन उम्र के साथ यह उदास हो जाता है। पैर सफेद, क्लब के आकार का है। गूदा सफेद रंग का होता है जिसमें विशिष्ट फल जैसी गंध और भंगुर संरचना होती है। खाने योग्य लुक.

खाना

इसका एक घना, सफेद तना होता है। टोपी सपाट-उत्तल होती है और इसमें गुलाबी, लाल या भूरा असमान रंग हो सकता है। गूदा घना और सफेद होता है, स्वाद बिल्कुल भी तीखा नहीं होता। शायद सबसे स्वादिष्ट रसूलों में से एक, जिन्हें आगे उपभोग के लिए उबाला जाता है, सुखाने, अचार बनाने, नमकीन बनाने और मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए उत्कृष्ट हैं।

हरे

पैर सफेद है, जिसके आधार पर भूरे रंग के तराजू हैं। एक परिपक्व मशरूम में टोपी फैली हुई हो जाती है। इससे पहले, मैट, मांसल, अर्धगोलाकार। गूदा सफेद रंग का, संरचना में घना, थोड़ा मसालेदार हो सकता है, लेकिन स्वाद में तीखा नहीं होता है। आप सुरक्षित रूप से इसे रसूला की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक कह सकते हैं। नमकीन बनाने, मैरीनेट करने, सुखाने के लिए उपयुक्त।

तमंचा

पैर सफेद है, लाल रंग का टिंट हो सकता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है यह भूरे रंग का हो जाता है। युवा व्यक्तियों की टोपी अर्धगोलाकार होती है, जबकि वृद्ध व्यक्तियों की टोपी चौड़ी, भूरे या बरगंडी रंग की होती है। केंद्र आमतौर पर गहरा होता है. गूदा सफेद होता है और इसमें झींगा या हेरिंग की विशिष्ट गंध होती है। उपयोग से पहले, अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए इसे लंबे समय तक उबालना चाहिए। नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त।

यह कहाँ बढ़ता है?

यह मशरूम लगभग सभी जंगलों में उगता है। काई, जंगल के किनारों और साफ-सफाई से निकटता पसंद है। लेकिन यह अधिकतर सड़कों के किनारे उगता है। रसूला की कटाई जून में शुरू होती है और इसका पीक सीजन अगस्त-सितंबर है।

आज, विज्ञान इस मशरूम की लगभग 30 किस्मों की पहचान करता है जो रूस में उगती हैं।

peculiarities

मैं इस मशरूम और इसकी किस्मों से जुड़ी कुछ विशेषताओं और तथ्यों के बारे में बात करना चाहूंगा।

• एक सिद्धांत है जिसके अनुसार मशरूम का नाम रखा गया था। यह इस तथ्य पर आधारित है कि नमकीन होने पर एक मशरूम जल्दी उपयुक्त हो जाता है, जबकि अन्य मशरूमों को कम से कम कई दिनों की आवश्यकता होती है। इस संबंध में, रसूला का उपयोग संभवतः इसके कच्चे रूप में किया जा सकता है।
• आपको पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में मशरूम की तलाश करनी होगी। ये अक्सर दलदलों में पाए जाते हैं। आप मई में उनके लिए जा सकते हैं, और सीज़न अक्टूबर में समाप्त कर सकते हैं। इन्हें खोजने की मुख्य शर्त बारिश है।
• सभी रसूला के अंदर सफेद प्लेटें हैं, और सभी के पैर सफेद हैं। उनके पास अंगूठियाँ, फ़िल्में या तराजू नहीं हैं। काटने के बाद मशरूम सफेद ही रहते हैं।
• संग्रह के दौरान मशरूम की विशेषताओं को ध्यान में रखना जरूरी है। वे बेहद नाजुक हैं. इसलिए, इन्हें आमतौर पर अन्य प्रकार के मशरूम से अलग से एकत्र किया जाता है।
• रसूला को साफ करने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, प्रसंस्करण से पहले उन पर उबलता पानी डालें।
• मशरूम से फिल्म को हटाना आसान है, लेकिन यह हमेशा करने लायक नहीं है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि फिल्म खाना पकाने के दौरान मशरूम को गिरने नहीं देगी।
• यदि मशरूम का स्वाद कड़वा है, तो आपके पास कास्टिक रसूला है। इस स्वाद को खत्म करने के लिए, आपको उन पर नमक छिड़कना होगा, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और अगले दिन उन्हें उबालना होगा।
• पकाने के बाद कड़वा स्वाद ढक्कन से फिल्म हटाने की आवश्यकता को इंगित करता है। अगर इससे भी मदद नहीं मिलती है, तो पानी निकाल दें, नया पानी डालें और मशरूम को और 20 मिनट तक उबालें।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

आप ऐसे मशरूम केवल निजी व्यापारियों, मशरूम बीनने वालों से खरीद सकते हैं जो अपनी फसल बेचने के लिए बाजार में आते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह सीखना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे चुना जाए।

तथ्य यह है कि रसूला को अक्सर टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जाता है। अब हम आपको बताएंगे कि ऐसी गलती से कैसे बचा जाए.

सच्चे रसूला में एक चिकनी, सफेद तने का आकार होता है। कोई झिल्ली नहीं होती, पैर का भीतरी भाग घना या खोखला होता है। गूदा बेहद नाजुक होता है और काटने पर शायद ही कभी रंग बदल सकता है या काला हो सकता है। यदि आपको टोपी पर लाल या बैंगनी धब्बे दिखाई देते हैं, तो ऐसे मशरूम को न लें: सबसे अधिक संभावना है, यह एक झूठा रसूला है।

घने मशरूम चुनें, सूखे और पुराने मशरूम से बचें। गुणवत्ता की दृष्टि से सर्वोत्तम पीले और नीले-हरे रसूला हैं। यह शायद एक वास्तविक विनम्रता है. बहुत से लोग मानते हैं कि ये किस्में कच्ची खपत के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला मशरूम के बारे में निम्नलिखित वीडियो देखें, उन्हें कैसे एकत्र किया जाए और उनसे क्या बनाया जाए।

भंडारण के तरीके

एक बार जब आप मशरूम एकत्र कर लें, तो निश्चिंत रहें कि अगले 24-48 घंटों में वे अपनी संपत्ति नहीं खोएंगे। लेकिन ध्यान रखें कि ऐसे में आप रसूला को गीला नहीं कर सकते, बल्कि तुरंत उसे फ्रिज में रख दें।

नमकीन और मसालेदार मशरूम का सेवन 12 महीनों के भीतर किया जा सकता है। सूखे हुए एक वर्ष से अधिक समय तक चल सकते हैं।

यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि सूखने के बाद भी, रसूला ऐसे महत्वपूर्ण आहार फाइबर और अमीनो एसिड को न खोए। केवल प्रोटीन निकलता है, जो मूल मात्रा का लगभग 30-40% छोड़ता है

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

यहां सब कुछ काफी रोचक और उपयोगी दिखता है। यह एक आहार उत्पाद है, फिर भी, आप महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में हैं:

रासायनिक संरचना

ये मशरूम लाभकारी तत्वों, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। यह लाभकारी गुणों की प्रचुरता के साथ-साथ सुखद स्वाद को भी निर्धारित करता है।

मनुष्यों के लिए फायदेमंद और रसूला में मौजूद मुख्य विटामिनों में से हम इस पर प्रकाश डाल सकते हैं:

• विटामिन पीपी;
• विटामिन बी1, बी2;
• विटामिन सी;
• विटामिन ई.

जहां तक ​​खनिजों का सवाल है, यह निश्चित रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

लाभकारी विशेषताएं

• हुआ यूँ कि प्रकृति ने उन्हें विटामिन पीपी और बी2 से समृद्ध करने के लिए रसूला को चुना। वे मानव स्वास्थ्य और हमारे शरीर की कार्यप्रणाली के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
• तीखा और बैंगनी रसूला एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है और फोड़े-फुंसियों से निपटने में मदद करता है।
• वे उन लोगों के लिए उपयोग करने के लिए बहुत उपयोगी हैं जो गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का सामना कर रहे हैं।
• मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण यह उन लोगों के लिए उत्तम है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं।
• रसूला पौष्टिक होते हैं, तृप्ति की भावना पैदा करते हैं, और उनके बाद आप खाना नहीं चाहेंगे। परिणामस्वरूप, वे मोटापे से लड़ने में मदद करते हैं।
• रक्त के थक्कों को बनने से रोकने के साथ-साथ रक्त को गाढ़ा होने से बचाने के लिए इन्हें खाने की सलाह दी जाती है।
• रसूला का उपयोग दूध को फाड़ने के लिए किया जाता है, जिससे एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद बनता है। यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं से पीड़ित हैं।

हानि और मतभेद

जिन लोगों को इस प्रकार के मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए, उनके लिए कई मतभेद हैं। अर्थात्:

• मनुष्यों द्वारा कवक के घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• हृदय, गुर्दे, यकृत के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी;
• 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं;
• गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए भी वर्जित है।

सामान्य तौर पर, कई डॉक्टरों का मानना ​​है कि 7 साल की उम्र के बाद बच्चों को रसूला दिया जा सकता है। लेकिन सीमित मात्रा में और केवल सबसे स्वादिष्ट और सुरक्षित प्रकार में।

वयस्कों के लिए, उन्हें भी रसूला का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए - प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं। स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले रसूला कोई अपवाद नहीं हैं।

आवेदन

खाना पकाने में

शायद यह पाक क्षेत्र है जो आपको इस मशरूम की सभी स्वाद क्षमताओं की पूरी तरह से सराहना करने की अनुमति देता है। हां, इसमें उत्कृष्ट लाभकारी गुण हैं, लेकिन रसूला से कुछ व्यंजन तैयार करें, और आप अब इसे मना नहीं कर पाएंगे। यह आपका पसंदीदा मशरूम होगा.

कृपया ध्यान दें कि उपयोग से पहले मशरूम को पानी से भरकर कई घंटों तक रखना चाहिए। मुख्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं से पहले, यानी तलना, नमकीन बनाना, मैरीनेट करना, उन्हें 5 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। इससे कड़वाहट खत्म हो जाएगी.

अब हम आपके साथ रसूला बनाने की कई रेसिपी शेयर करेंगे। अर्थात्, हम आपको बताएंगे कि कैसे ठीक से नमक डाला जाए, कैसे मैरीनेट किया जाए और कैसे उन्हें ठीक से उबाला जाए।

नमकीन

निम्नलिखित सामग्रियों का एक सेट लें:

• एक छोटा प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 किलोग्राम ताजा खाद्य रसूला;
• 4 बड़े चम्मच. काला नमक;
• ब्लूबेरी की कुछ पत्तियाँ।

तैयारी:

मशरूम को गंदगी से साफ़ करें, धोएँ, सॉस पैन में रखें, थोड़ा नमक डालें। लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मशरूम के साथ रख दें। मशरूम को ब्लूबेरी की टहनियों से ढकें और 12 घंटे के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें। - अब ऊपर से कटा हुआ प्याज डालें, तेल डालें और सभी चीजों को मिला लें. मशरूम को तैयार जार में रखें और बंद कर दें। जैसे ही मशरूम गाढ़ा हो जाए, जार में और अधिक रसूला डालें जब तक कि जार भर न जाए। लगभग 30 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

मसालेदार

आप रसूला को कई तरह से मैरीनेट कर सकते हैं. अब हम आपको उनका वर्णन करेंगे.

सिरका के साथ पकाने की विधि

• मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें, यदि आवश्यक हो, तो टोपी से फिल्म हटा दें, डंठल छोटे काट लें।
• पानी उबालें और इसे मशरूम के ऊपर डालें। आग पर रखें, उबाल लें, बंद कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• इस बीच, जार तैयार करें।
• ठंडा होने के बाद मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें।
• तैयार जार में करंट या चेरी की पत्तियों को छोड़ दें, हालाँकि आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा तेजपत्ता और डिल छाते भी डालें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, तारगोन की कुछ टहनियाँ मिलाएँ। मशरूम को जार में रखें।
• 250 मिलीलीटर पानी - 50 मिलीलीटर सिरका और 25 ग्राम सेंधा नमक के आधार पर एक मैरिनेड बनाएं। उपलब्ध मशरूम की संख्या के आधार पर नमकीन पानी बनाएं।
• मैरिनेड को उबालें और इसे मशरूम वाले जार में डालें।
• जार को जीवाणुरहित करने के लिए पानी के साथ एक चौड़े सॉस पैन में रखें। पानी में उबाल आने के बाद जार को 20 मिनट के लिए आग पर रख दीजिए.
• कंटेनरों को बाहर निकालें और ढक्कनों को कस लें। मशरूम तैयार हैं.

लहसुन के साथ

कृपया ध्यान दें कि 1 किलोग्राम रसूला के लिए आपको एक बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। लहसुन का प्रयोग आप अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं। इस तरह से मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा, लेकिन आप शायद ही उन्हें एक साथ खाने से रोक पाएंगे।

तो, आपको यह नुस्खा इस प्रकार तैयार करना होगा:

• मशरूम धोएं, सारी गंदगी हटा दें;
• लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें;
• मशरूम को एक जार या पैन में रखें, लेकिन सुनिश्चित करें कि ढक्कन नीचे हो;
• परतों को नमक और लहसुन के साथ छिड़का जाता है;
• जार को ठंडे स्थान पर रखकर मशरूम को 14 दिनों तक रखा जाना चाहिए;
• 2 हफ्ते बाद आप इसे सर्व कर सकते हैं. वोदका के साथ पूरी तरह मेल खाता है और इसका स्वाद तीखा और समृद्ध है।

प्याज के साथ

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• शुद्ध पानी - 400 मिली;
• कठोर टोपी के साथ 1 किलोग्राम रसूला;
• 250 मिलीलीटर सिरका;
• लौंग की कई कलियाँ;
• 300 ग्राम प्याज;
• तेज पत्ता;
• ऑलस्पाइस (मटर);
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक.

तैयारी:

मशरूम को छीलें, पानी से ढकें और लगभग 15 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में डालें ताकि सारा तरल निकल जाए। पैन में पानी डालें, बताए गए मसाले, नमक, चीनी, छोटे प्याज डालें। मिश्रण को उबालें, फिर सिरका डालें। उबले हुए रसूले को इस मैरिनेड में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें। गर्म मशरूम को जार के बीच वितरित करें, और नमकीन पानी को 2-3 मिनट के लिए आग पर खड़े रहने दें। नमकीन पानी को जार में डालें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।

खाना कैसे बनाएँ

अब हम आपको इन मशरूमों को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से बताएंगे।

• उबालने से पहले, सबसे मजबूत नमूने खोजने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोना और छांटना आवश्यक है।
• उन्हें गंदगी से साफ करें और एक सॉस पैन में रखें। अब मशरूम की 1 मात्रा से 2 मात्रा पानी की दर से ठंडा पानी भरें।
• पैन को मध्यम आंच पर रखें, उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें।
• इसके बाद, झाग बनने पर ध्यान दें, जिसे खाना पकाने के दौरान हटा देना चाहिए। - इसके बाद इसमें थोड़ा सा नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें.
• - पानी में उबाल आने के बाद मशरूम को 30 मिनट तक पकाएं.
• किसी भी परिस्थिति में आपको रसूला पकाने के बाद बचे पानी का उपयोग भोजन के लिए नहीं करना चाहिए।

रसूला चॉप

बहुत से लोग रसूला को तलने का निर्णय नहीं लेते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है, या साइड डिश के साथ खाया जाता है। कुछ लोग रसूला से चॉप तलने का प्रबंधन भी करते हैं।

चॉप बनाने के लिए, छिलके वाले रसूला लें, सबसे बड़े और चपटे ढक्कन चुनें, उन्हें थोड़ी देर के लिए नमकीन ठंडे पानी में डाल दें। इसके बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें।

टोपी को तैयार बैटर में डुबाना चाहिए. इसके बाद, मशरूम को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। आपको जल्दी तलना है, आग तेज़ होनी चाहिए. फिर सभी रसूला को एक साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, जो बैटर रहना चाहिए था उसे डालें। अब अपने मशरूम को भूनना समाप्त करें, लेकिन धीमी आंच पर। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे.

रसूला सूप बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह एक विशिष्ट कड़वा स्वाद पैदा करता है।