वनस्पति तेल के साथ पैनकेक आटा। पेनकेक्स। पैनकेक रेसिपी. मांस भरना

पेनकेक्स मास्लेनित्सा के लिए अच्छे हैं - इसमें कोई संदेह नहीं है! लेकिन एक असली गृहिणी न केवल इस छुट्टी के लिए, बल्कि किसी भी दिन नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पेनकेक्स और पेनकेक्स तैयार करने में सक्षम होगी। आख़िरकार, पैनकेक पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस वास्तव में इसे करने की ज़रूरत है, और सब कुछ आसानी से हो जाएगा।

कोई नहीं जानता कि पेनकेक्स रूसी मेज पर कब दिखाई दिए, लेकिन यह ज्ञात है कि वे बुतपरस्त स्लाविक लोगों के बीच एक अनुष्ठानिक व्यंजन थे। रूसी लोग पेनकेक्स के साथ विभिन्न प्रकार की मान्यताओं और परंपराओं को जोड़ते हैं: पेनकेक्स अंत्येष्टि में एक अनिवार्य पकवान थे, और उन्हें प्रसव के दौरान प्रसव पीड़ा वाली महिला को भी खिलाया जाता था।

पेनकेक्स से जुड़ी परंपराओं में से एक जो आज तक बची हुई है वह एक प्राचीन बुतपरस्त छुट्टी है। लेंट से पहले पूरे सप्ताह के दौरान, सभी रूसी घरों में पेनकेक्स पकाया जाता है और विभिन्न स्नैक्स - कैवियार, खट्टा क्रीम, मछली, मांस, मशरूम के साथ खाया जाता है।

आज आप और मैं पेनकेक्स पकाएंगे, जिसके बिना रूसी राष्ट्रीय व्यंजन अकल्पनीय है। लेकिन पहले, आइए स्वयं यह परिभाषित करें कि पैनकेक, पैनकेक से इस मायने में भिन्न होते हैं कि वे पतले होते हैं और अक्सर विभिन्न भरावों के साथ तैयार किए जाते हैं।

हम पैनकेक को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या दोपहर के भोजन के अतिरिक्त (दूसरे या तीसरे के लिए, भरने के आधार पर) परोस सकते हैं। लेकिन पैनकेक आमतौर पर मोटे होते हैं, और उन्हें अलग-अलग आटे (गेहूं, एक प्रकार का अनाज, मक्का, आदि) से या यहां तक ​​कि विभिन्न प्रकार के आटे के मिश्रण से भी पकाया जा सकता है। पैनकेक सादे और खमीरी आटे दोनों से बेक किये जाते हैं।

तो, चलिए शुरू करते हैं!

सबसे पहले, आइए यह सीखने का प्रयास करें कि खाना कैसे बनाया जाता है गुँथा हुआ आटा, जिसकी स्थिरता यह निर्धारित करेगी कि हम पैनकेक बेक करेंगे या पैनकेक। मैं आमतौर पर इसे "आँख से" करता हूँ, लेकिन कुछ नियमों का पालन करते हुए:

1. आकार और खाने वालों की संख्या के आधार पर 3-4 अंडे और 1-1.5 गिलास दूध लें।

2. थोड़ा नमक और चीनी डालें (यदि आप अधिक मीठे पैनकेक चाहते हैं, तो आप ½ कप चीनी मिला सकते हैं), सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं।

3. अब आपको धीरे-धीरे आटे को चम्मच से अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है ताकि आटा खट्टा क्रीम से अधिक गाढ़ा हो जाए और गांठें फैल जाएं। अगर वे अलग नहीं होते हैं तो चिंता न करें, बस थोड़ा और आटा डालें - आटा गाढ़ा हो जाएगा और गुठलियां गायब हो जाएंगी।

4. इस स्तर पर, आपको मोटे आटे को दूध या पानी के साथ पैनकेक के घोल की स्थिति में (लगातार हिलाते हुए) पतला करना चाहिए (आटा बहुत तरल खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए)।

5. अब बस 1 चम्मच सोडा में 1 चम्मच सोडा मिलाना बाकी है। एक चम्मच सिरका, और लगभग ½ कप गंधहीन वनस्पति तेल। अच्छी तरह गूंधें - और आटा तैयार है!

पहला पैनकेक पकाने से पहले, गर्म फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना कर लें, और फिर इसे चिकना न करें, क्योंकि आटे में पर्याप्त तेल है। करछुल का उपयोग करके आटे को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में डालना सबसे अच्छा है।

पैनकेक पतले और नाजुक बनते हैं. आप इन्हें जैम, जैम या शहद के साथ परोस सकते हैं. या फिर आप इसमें फिलिंग (मीठा या नमकीन) भरकर नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में परोस सकते हैं।

यदि आप मोटे पैनकेक बेक करना चाहते हैं, तो आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।

इस (पहले) नुस्खे को आपके लिए एक आधार बना रहने दें, यानी कार्रवाई के लिए एक मार्गदर्शिका! इसके साथ शुरुआत करें, और फिर, प्रयोग करके, आप आसानी से अन्य व्यंजनों का सामना कर सकते हैं।

फोम में पेनकेक्स

उदाहरण के लिए, हमारी रेसिपी के अनुसार पतले पैनकेक बेक करें। प्रत्येक गर्म पैनकेक को मक्खन से चिकना करें और चीनी छिड़कें।
- पैनकेक को पैन में रखें, ऊपर से 4 बड़े चम्मच डालें. चीनी के चम्मच और 100 ग्राम मक्खन डालें। पैन को ढक्कन से कसकर ढकें और धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए ओवन में रखें।
- तैयार पैनकेक बहुत नरम, मीठे, रसीले होते हैं और ऐसे दिखते हैं जैसे वे फोम से ढके हुए हों।

खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स

0.5 लीटर किसी भी खट्टा दूध (केफिर, दही, किण्वित बेक्ड दूध) में 1 चम्मच सोडा (बिना शीर्ष के) मिलाएं, हिलाएं और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर इसमें 2 कच्चे अंडे, स्वादानुसार नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें. एक चम्मच वनस्पति तेल। हिलाएँ और आटे को तब तक मिलाएँ जब तक आटा पैनकेक जैसा गाढ़ा न हो जाए। ताजे दूध (लगभग 0.5 लीटर) के साथ आटा पतला करें। आप खुद देख लेंगे कि आपको कितना दूध डालना है, मुख्य बात यह है कि पैनकेक मिश्रण पैन में अच्छी तरह फैल जाए।
- अच्छे से हिलाकर पैनकेक बेक कर लें.

रूसी खाना पकाने में एक विशेष स्थान पर कब्जा है मसाला के साथ पेनकेक्स. बेकिंग के लिए सब्जियों, फलों, मांस या मछली उत्पादों का उपयोग किया जाता है। बेकिंग के साथ वे न केवल बहुत संतोषजनक बनते हैं, बल्कि सुंदर भी बनते हैं।

गाजर पेनकेक्स

400 ग्राम गाजर के लिए आपको 150 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। मक्खन के चम्मच, 15 ग्राम खमीर, 1 लीटर दूध, ¼ गिलास पानी, चीनी और स्वादानुसार नमक।

उबली और छिली हुई गाजर को छलनी से छान लीजिए. - दूध की आधी मात्रा डालकर उबाल लें. मिश्रण में आधा आटा डालें और अच्छी तरह फेंटें।
- फिर लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे बचा हुआ दूध और आटा डालकर अच्छी तरह फेंटें. इसके बाद, आटे में गर्म पानी से पतला खमीर डालें, फिर से फेंटें और गर्म स्थान पर रखें।
- जब आटा फूल जाए तो उसमें गर्म पानी, नरम मक्खन, चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह फेंटें, फिर से फूलने दें और पैनकेक बेक कर लें.

फूलगोभी पैनकेक

फूलगोभी को नमकीन पानी में उबालें और फूलों में बांट लें।
- दूध, अंडे, आटा और नमक से मनचाहा गाढ़ा आटा तैयार कर लें, इसमें फूलगोभी के फूल और स्वादानुसार मसाले मिला लें.
- पैनकेक बेक करें.
- सर्दियों में ऐसे पैनकेक को जमी हुई पत्तागोभी से बेक किया जा सकता है.

कद्दू के साथ पेनकेक्स

आपको 500 ग्राम कद्दू, 1 लीटर दूध, 30 ग्राम खमीर, 750 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल के चम्मच, 2 अंडे, 3 चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक।

कद्दू को बेक करें, छलनी से छान लें, दूध, गर्म दूध या पानी से पतला खमीर और आटा डालें। अच्छी तरह से गूंथ कर किसी गर्म जगह पर रख दें.
- जब आटा फूल जाए तो इसमें मक्खन, अंडे, मैश की हुई चीनी और नमक डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और पैनकेक को फ्राइंग पैन में बेक करें।

अनाज पेनकेक्स

आपको 4 कप कुट्टू का आटा, 5 कप गर्म दूध, 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 2 अंडे, 25 ग्राम खमीर, 1 चम्मच प्रत्येक नमक और चीनी।

बेक करने से 5-6 घंटे पहले कुट्टू का आटा, 3 गिलास गर्म दूध, एक चम्मच मक्खन, जर्दी और खमीर से आटा गूंथ लें। आटे को फूलने दीजिये, फिर गूथिये, नमक और चीनी डालिये, 2 कप गरम दूध डालिये, लकड़ी के स्पैचुला से फेंटिये. फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें, धीरे से हिलाएं, फूलने दें और पैनकेक बेक करें।
- यदि आप एक ही कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके अनाज पीसते हैं तो आप स्वयं कुट्टू का आटा तैयार कर सकते हैं।

दलिया पेनकेक्स

आपको 2 कप दलिया, ¾ कप गेहूं का आटा, 2 कप दही, 3 अंडे, 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1 चम्मच सोडा और नमक, वनस्पति तेल।

एक कटोरे में गेहूं और जई का आटा, नमक, सोडा छान लें, उसमें दही, अंडे और पिघला हुआ मक्खन मिला लें। आटा गूंधें और वनस्पति तेल में पैनकेक बेक करें।

तडके का पात्र

1 किलो गेहूं के आटे को 4 गिलास गर्म पानी में घोलिये, नमक डालिये, आटा गूथ लीजिये.
- जब पैन गर्म हो जाए तो 1 चम्मच साइट्रिक एसिड लें, इसे ½ कप ठंडे पानी में डालें, हिलाएं और आटे में डालें। फिर 1 चम्मच सोडा को 1/2 कप ठंडे पानी में घोलें, इसे आटे में डालें, तेजी से हिलाएं और तुरंत बेक करें।

और यदि, मान लीजिए, आप पेनकेक्स नहीं, बल्कि बेक करना चाहते हैं पेनकेक्स, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा। यह हमारे व्यंजनों में से एक के अनुसार, पैनकेक की तुलना में अधिक गाढ़ा आटा तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा। या निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करें.

खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स

आपको 200 ग्राम गेहूं का आटा, 400 ग्राम फटा हुआ दूध, 1 अंडा, 3 ग्राम सोडा, 30 ग्राम वसा, पानी, 15 ग्राम खमीर, एक चुटकी चीनी और नमक की आवश्यकता होगी।

आटे का आधा हिस्सा सोडा, चीनी और नमक के साथ मिलाएं, दही, अंडा डालें और हिलाएं। फिर गर्म पानी में पतला खमीर डालें, फिर से हिलाएं और गर्म स्थान पर रखें।
- जब आटा फूल जाए तो उसे मसल लीजिए, बचा हुआ आटा डालकर गूंथ लीजिए, इसे फिर से फूलने दीजिए और पैनकेक बेक कर लीजिए.

खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स

आपको 2 कप आटा, 3 अंडे, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, ½ चम्मच सोडा, स्वादानुसार नमक।

एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम डालें, नमक और चीनी के साथ मैश किए हुए अंडे की जर्दी, नरम मक्खन, आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं।
- 2 बड़े चम्मच में घोलें. दूध और सोडा के बड़े चम्मच और मिश्रण को आटे के साथ पैन में डालें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को सावधानी से मिलाएं। सावधानी से मिलाएं और पैनकेक बेक करें।

मजे से पकाएं और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करना जारी रखें!

इस सवाल का कोई सटीक उत्तर नहीं है कि पैनकेक के लिए आटा कैसे गूंधें ताकि यह एकदम सही बन जाए, क्योंकि बहुत सारे विकल्प हैं। आधार तैयार करने की सार्वभौमिक विधियाँ सीखें।

पैनकेक आटा कैसे बनाएं: 3 त्वरित रेसिपी

पुराने रूसी व्यंजनों में मास्लेनित्सा का मुख्य इलाज पेनकेक्स था। सुनहरे, मोटे उत्पादों को ठंडी, भूखी सर्दी के बीतने और गर्म कार्य दिवसों की शुरुआत का प्रतीक माना जाता था जो लोगों के लिए नई फसल लेकर आते थे। रूस में, क्लासिक आटा एक प्रकार का अनाज के आटे, पूर्ण वसा वाले घर के बने दूध या खट्टा क्रीम के आधार पर बनाया जाता था - पेनकेक्स मोटे, घने होते थे, आम तौर पर एक मिठाई भी नहीं, बल्कि एक मुख्य व्यंजन बनने के लिए आदर्श होते थे।

फैशन और स्वाद वर्षों में बदलते हैं, इसलिए, आज अधिकांश गृहिणियां लेसदार छेद वाली संरचना के साथ हल्के पैनकेक पकाने की कोशिश करती हैं। ऐसे उत्पाद विभिन्न तरीकों का उपयोग करके बनाए जा सकते हैं, जैसे पैनकेक के लिए आटा बनाना। आप प्रस्तुत लेख में सामग्री पढ़कर उनमें से प्रत्येक के बारे में अधिक जान सकते हैं।

इसके अलावा, बहुत से लोग स्वाद के लिए गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम, मीठा-मीठा जैम या शहद मिलाकर पैनकेक खाना पसंद करते हैं। अत्यधिक वसायुक्त आटे के संयोजन में उपर्युक्त उत्पाद पेट के लिए अविश्वसनीय रूप से कठिन भोजन हैं, जो इसके अलावा, कैलोरी में काफी अधिक होते हैं। यदि आप नहीं चाहते कि एक हिस्सा खाने के बाद आपके फिगर पर अतिरिक्त झुर्रियाँ दिखाई दें, तो कम कैलोरी वाली सामग्री से बेस तैयार करने का प्रयास करें। ऐसे बेस से पैनकेक भी बहुत स्वादिष्ट बनेंगे.

दूध के साथ पैनकेक आटा

नीचे वर्णित नुस्खा को पुन: पेश करने के लिए, आप स्टोर से खरीदा हुआ दूध या घर का बना दूध का उपयोग कर सकते हैं, जो अधिक समृद्ध होगा। गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक की जाँच करें, और चरण-दर-चरण अनुशंसाएँ आपको यह समझने में मदद करेंगी कि पहली बार पैनकेक आटा कैसे बनाया जाए।

निम्नलिखित उत्पाद लें:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• दूध - 0.5 एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे और दूध को पहले से ही मेज पर रखें ताकि सामग्री को कमरे के तापमान तक गर्म होने का समय मिल सके।
2. अंडे को एक कटोरे में रखें, निर्दिष्ट मात्रा में नमक और चीनी डालें। यह ध्यान देने योग्य है कि चीनी केवल तभी डाली जानी चाहिए जब आप उबली हुई गोभी, लीवर या किसी अन्य बिना चीनी वाली फिलिंग के साथ पैनकेक बनाने की योजना बना रहे हों - इससे आटा स्वादिष्ट हो जाएगा।
3. सामग्री में दूध डालें, सभी चीजों को सावधानी से मिला लें।
4. आटे को छानने के लिए एक प्याले पर छलनी रखिये. इस प्रक्रिया को करने से आपको गांठों से छुटकारा मिलेगा और एक नाजुक हवादार संरचना वाला आटा मिलेगा। पतले पैनकेक के लिए आटे में धीरे-धीरे आटा मिलाएं, कुल मात्रा को कई भागों में विभाजित करें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें. यदि आप मिश्रण को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक लाते हैं तो दूध के साथ पैनकेक पकाना आसान हो जाएगा: आटा तलने की सतह पर अच्छी तरह फैल जाएगा और पलटने पर झुर्रियाँ नहीं पड़ेगी।
5. तैयार पैनकेक बेस में कुछ बड़े चम्मच तेल डालें, हिलाएं और बेकिंग प्रक्रिया शुरू करें।

केफिर के साथ पैनकेक आटा

मितव्ययी गृहिणियाँ लंबे समय से जानती हैं कि न्यूनतम लागत पर पैनकेक आटा कैसे बनाया जाता है। केफिर का उपयोग करके, आपको इस बात की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि खट्टा दूध बनाना है या नहीं और फिर स्टोर करना है (और कितने समय तक)। इसके अलावा, आप केफिर के साथ पैनकेक बेक कर सकते हैं और उन्हें मीठी फिलिंग (जामुन, पनीर के साथ) और नमकीन फिलिंग (सब्जियों, मछली या मांस के साथ) दोनों डिश के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

आपको लेने की आवश्यकता है:

• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 200 ग्राम;
• केफिर 3% वसा - 0.5 एल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक, सोडा, चीनी - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडों को एक गहरे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में तोड़ लें, उसमें केफिर डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
2. वर्कपीस को धीमी आंच पर 60 डिग्री पर लाकर गर्म करें - यह आवश्यक है ताकि नमक और चीनी तेजी से घुल जाएं।
3. कंटेनर को स्टोव से निकालें, बड़ी मात्रा में सामग्री (सोडा को छोड़कर) डालें, हिलाएं।
4. पैनकेक बेस में छना हुआ आटा डालें।
5. एक चम्मच उबलते पानी में आवश्यक मात्रा में सोडा घोलें, मिश्रण को तुरंत केफिर मिश्रण में मिलाएँ।
6. केफिर बेस में वनस्पति तेल डालें, मिश्रण को 1 घंटे के लिए गर्म होने दें, फिर पकवान तैयार करना शुरू करें।

पानी के साथ पैनकेक बैटर

पैनकेक आटा का नुस्खा अन्य विकल्पों की तुलना में गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ इस आधार पर उत्पाद तैयार करने की सलाह देते हैं। मिश्रण में कैलोरी कम होती है, लेकिन यह फलों और जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इसका उपयोग नाश्ते, दोपहर के भोजन या दोपहर के नाश्ते के लिए पैनकेक बनाने के लिए किया जा सकता है। यह पैनकेक बेस तैयार करना आसान और त्वरित है।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - 320 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चुटकी;
• पानी - 0.5 मिली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. सामग्री में पानी मिलाएं, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें।
3. भविष्य के बेस को व्हिस्क से हिलाते समय (या इस उद्देश्य के लिए मिक्सर का उपयोग करें), थोड़ा-थोड़ा करके छना हुआ आटा डालें। सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ और आप पैनकेक बेक कर सकते हैं।

उत्पाद को लकड़ी के स्पैटुला से दबाकर दूसरी तरफ पलट दें। पूरी तरह पकने तक कुछ मिनट और बेक करें।

- तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें. अगर चाहें तो एक तरफ मक्खन लगा लें। यदि आप कम कैलोरी वाला व्यंजन चाहते हैं, तो सतह को सूखा छोड़ दें। ढक्कन से ढकने पर पैनकेक नरम हो जायेंगे. आप स्वादिष्ट "फीता" को क्रंच कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको डिश को खुला छोड़ना होगा।

आटा तैयार करने और वास्तव में पैनकेक पकाने की प्रक्रिया में कई घंटे लगते हैं, यह अफ़सोस की बात है, लेकिन वे तुरंत खा लिए जाते हैं! उत्पादों के सामान्य स्वाद में विविधता लाने के लिए, उन्हें हर बार नई फिलिंग के साथ बनाएं। यदि आपके बच्चे हैं, तो अपने नन्हे-मुन्नों को उनके पसंदीदा जैम या प्रिजर्व के साथ मीठे पैनकेक परोसें, वे निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे!

यदि आप पैनकेक बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो सवाल उठता है: सामग्री क्या होनी चाहिए? आख़िरकार, पैनकेक केफिर, दूध या पानी से बनाए जा सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ गेहूं के आटे का उपयोग करती हैं, जबकि अन्य मकई या एक प्रकार का अनाज का उपयोग करती हैं। कौन सी रेसिपी सही मानी जाती है और कौन सा पैनकेक आटा न बनाना बेहतर है?

वास्तव में, इस प्रश्न का कोई एक उत्तर नहीं है। केफिर के साथ, पेनकेक्स पतले और नाजुक हो जाएंगे, पानी से आप दुबले पैनकेक बना सकते हैं, और मकई या अनाज के आटे के साथ आटा स्वाद और रंग में पूरी तरह से असामान्य हो जाएगा। किसी भी मामले में, चुनाव आपका है. लेकिन जान लें, चाहे आप नीचे दी गई रेसिपी में से कोई भी रेसिपी चुनें, पैनकेक बेहतरीन बनेंगे।

पैनकेक आटा - भोजन और बर्तन तैयार करना

अपनी पसंद की रेसिपी और उसकी सामग्री का चयन करें। मुख्य नियम सभी सामग्रियों की ताजगी और उचित तापमान है। कभी भी ठंडे दूध या पानी से पैनकेक बैटर न बनाएं, अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए। इसके अलावा, यदि आप पानी में आटा बना रहे हैं, तो गूंधने से पहले पानी को 50 डिग्री तक गर्म करना बेहतर होता है, तो आटा अधिक सजातीय होगा, बिना गांठ के।

पैनकेक तलने के लिए आपको किस प्रकार के पैन का उपयोग करना चाहिए? आदर्श विकल्प एक सपाट तली वाला अच्छा पुराना कच्चा लोहा फ्राइंग पैन होगा। इसे लगातार तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, पैनकेक नीचे से चिपकते नहीं हैं और जलते नहीं हैं। आधुनिक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन भी उत्तम हैं।

पकाने की विधि 1: पैनकेक बैटर

इस रेसिपी को सार्वभौमिक कहा जा सकता है, क्योंकि आटा तैयार करने के लिए आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, उपयोग की गई सामग्री के अनुपात को थोड़ा बदलकर, आप अपने विवेक से गाढ़ा, पतला या पैनकेक भी बना सकते हैं (अधिक आटा और बुझा हुआ सोडा मिलाकर)। आप जितने अधिक अंडे लेंगे, पैनकेक उतने ही गाढ़े, सघन और फूले हुए बनेंगे। एक या दो अंडे पैनकेक बैटर को नरम बना देंगे और तैयार पैनकेक में छेद हो जाएंगे।

आवश्यक सामग्री:

• दूध 1 गिलास
• गेहूं का आटा 2 कप
• अंडा 2 टुकड़े
• चीनी
• सूरजमुखी तेल (आटे के लिए और तवे को चिकना करने के लिए)

खाना पकाने की विधि:

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद को 5 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक बार जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके गाढ़ा और चमकदार होने तक नमक के साथ फेंटें। फोम जितना सघन होगा, पैनकेक उतने ही स्वादिष्ट और फूले हुए होंगे।

एक अलग गहरे कटोरे में, जर्दी, दूध, आटा, चीनी मिलाएं। आटे में एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाना सबसे अच्छा है। इसके बाद मिश्रण में नमक, मिनरल वाटर के साथ अंडे की सफेदी डालें, ब्लेंडर से फेंटें, एक बड़ा चम्मच तेल डालें।

कृपया ध्यान दें कि तैयार पैनकेक बैटर में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।

पकाने की विधि 2: केफिर पैनकेक आटा

आप किसी भी वसा सामग्री के केफिर का उपयोग कर सकते हैं या इसे समान अनुपात में खनिज पानी के साथ मिला सकते हैं। इस आटे से तले हुए पैनकेक की ख़ासियत उनका पतलापन है। हालाँकि, पतले पैनकेक का एक और रहस्य यह है कि आप पैन में कितना बैटर डालते हैं। अगर बहुत कम है तो पैनकेक पतला बनेगा.

आवश्यक सामग्री:

• केफिर 2 कप
• अंडा 2 टुकड़े
• सोडा -1/2 चम्मच
• गेहूं का आटा 2 कप
• स्टार्च 3 बड़े चम्मच
• सेब का सिरका 1 बड़ा चम्मच
• चीनी
• सूरजमुखी का तेल

खाना पकाने की विधि:

अंडों को एक गहरे कटोरे में तोड़ें, उसमें केफिर, स्टार्च, नमक, चीनी डालें और धीमी गति से ब्लेंडर से व्हिस्क से, या इससे भी बेहतर, फेंटना शुरू करें। आटे में धीरे-धीरे एक पतली धारा में आटा डालें। यदि आप एक ही बार में सारा आटा मिलाते हैं, तो आपके लिए मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में बदलना बहुत मुश्किल होगा।

सोडा को सिरके से बुझाएं और आटे में डालें, चम्मच से हिलाएं और पैनकेक तलना शुरू करने से पहले पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

- तैयार आटे में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर मिला लीजिए. केफिर से बने पैनकेक काफी लोचदार होते हैं और फटेंगे नहीं।

पकाने की विधि 3: दूध के साथ पैनकेक आटा

यह आटा पतले और फूले हुए दोनों तरह के पैनकेक के लिए उपयुक्त है। अगर आप मोटे पैनकेक बनाना चाहते हैं तो 3-4 अंडों का इस्तेमाल करें और अगर आप पतले पैनकेक तलना चाहते हैं तो आपको 2 से ज्यादा अंडे नहीं लेने होंगे और आटे के लिए थोड़ा सा बेकिंग पाउडर इस्तेमाल करना होगा.

आवश्यक सामग्री:

• आटा 2 कप
• अंडा 3 टुकड़े
• दूध 2 कप
• चीनी
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

- आटा तैयार करने से पहले दूध को कमरे के तापमान पर आने दें या आग पर थोड़ा गर्म कर लें. ठंडा दूध अच्छा पैनकेक आटा नहीं बना सकता।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, इस तरह वे बेहतर तरीके से फेंटेंगे। उनमें नमक मिलाएं और तेज गति से ब्लेंडर से उन्हें फोम में बदल दें। आप जितनी देर तक सफेद पैनकेक को फेंटेंगे, आपके पैनकेक उतने ही अधिक फूले हुए बनेंगे।

एक अलग कटोरे में जर्दी, आधा गर्म दूध, चीनी, नमक मिलाएं, ध्यान से छना हुआ आटा डालें। इसके बाद इसमें बचा हुआ दूध और फेंटा हुआ सफेद भाग मिलाएं।

पैनकेक तैयार करने से पहले आटे में दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें।

पकाने की विधि 4: पानी पैनकेक बैटर

वास्तव में, पैनकेक के लिए मुख्य सामग्री दूध या अंडे नहीं, बल्कि आटा है। इसलिए, पैनकेक पानी के साथ और अंडे का उपयोग किए बिना भी बनाया जा सकता है। लेकिन हम फिर भी इस रेसिपी के अनुसार अंडे मिलाकर पैनकेक का आटा तैयार करेंगे, क्योंकि उनके साथ पैनकेक अधिक हवादार और कोमल बनते हैं। खाना पकाने से पहले आटे को अच्छी तरह छानना न भूलें।

आवश्यक सामग्री:

• पैनकेक के लिए मिनरल वाटर 2 गिलास
• अंडा 2 टुकड़े
• सोडा -1/2 चम्मच
• गेहूं का आटा 2 कप
• सिरका 1 बड़ा चम्मच
• चीनी
• सूरजमुखी का तेल

खाना पकाने की विधि:

पैनकेक का आटा तैयार करने से पहले पानी को थोड़ा 40-50 डिग्री तक गर्म कर लेना चाहिए.

एक गहरे बाउल में अंडे फेंटें, उसमें आधा मिनरल वाटर, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। आटे में धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें, तेजी से हिलाते रहें। आटे को चम्मच या व्हिस्क से नहीं, बल्कि ब्लेंडर से मिलाना सबसे अच्छा है।

धीरे-धीरे पानी का दूसरा भाग डालें।

एक चम्मच सिरके में सोडा मिलाएं, इसे बुझाएं और आटे में डालें, सभी चीजों को फिर से मिलाएं।

खाना पकाने से ठीक पहले, पैनकेक के आटे में कुछ बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं।

पकाने की विधि 5: मकई पैनकेक आटा

हम सभी को मक्के के दूध का दलिया पसंद है. यकीन मानिए, मक्के के आटे से बने पैनकेक भी कम स्वादिष्ट, चमकीले पीले रंग और असाधारण सुगंध वाले नहीं होंगे। पैनकेक में, जिसका आटा मकई के आटे के आधार पर बनाया जाता है, साइट्रस जेस्ट, वेनिला, सेब या केले के टुकड़े जोड़ना उचित होगा। कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में केवल एक अंडे का उपयोग किया जाएगा, इसलिए पैनकेक पतले बनेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• मक्के का आटा 1 कप
• अंडा 1 टुकड़ा
• गेहूं का आटा 1 कप
• दूध 1 गिलास
• पैनकेक के लिए शुद्ध पानी 1 कप
• बेकिंग पाउडर 1/2 चम्मच
• चीनी
• वनीला
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

दूध और पानी गर्म करें. आप इन घटकों को स्टोव पर नहीं गर्म कर सकते हैं, बल्कि उन्हें कमरे के तापमान पर मेज पर रख सकते हैं।

कॉर्नमील के ऊपर पानी डालें और 5 मिनट के लिए अलग रख दें।

एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंटें, दूध डालें, चीनी और नमक डालें, ध्यान से गेहूं का आटा डालें, जल्दी से चम्मच से हिलाएँ या चिकना होने तक फेंटें। आटे में पानी, बेकिंग पाउडर के साथ मक्के का आटा डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

आटे से कन्टेनर को इंसुलेट करें और एक या दो घंटे के लिए अलग रख दें। पैनकेक तलने से पहले आटे में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।

पैनकेक आटा - सर्वश्रेष्ठ रसोइयों के रहस्य और उपयोगी सुझाव

पैनकेक के आटे के लिए ताजे अंडे चुनें और आदर्श रूप से घर के बने अंडे का उपयोग करें, फिर पैनकेक भूरेपन के बिना एक सुखद पीले रंग के हो जाएंगे।

आटे में फल या सब्जियों के टुकड़े डालें। कटे हुए सेब, आड़ू, नाशपाती, रसभरी और किशमिश, साइट्रस जेस्ट, कसा हुआ गाजर और तले हुए प्याज पेनकेक्स को एक नया स्वाद "ध्वनि" देंगे।

आटा क्यों छानें? इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग सोचते हैं कि आटे को मलबे से साफ करना आवश्यक है, यह पूरी तरह सच नहीं है। पैनकेक के लिए, आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसे छानना उचित है ताकि पैनकेक का आटा बेहतर ढंग से गूंथा जा सके। इस पुरानी चाल को नजरअंदाज न करें.

ज़्यादा चीनी न डालें, पैनकेक थोड़े सख्त हो सकते हैं। इसके अलावा, आटे में बहुत अधिक नमक न डालें, अन्यथा तैयार उत्पाद पीला, लगभग सफेद हो जाएगा - नमक किण्वन प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है।

पैनकेक बैटर के विकल्प बड़ी संख्या में मौजूद हैं। और दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों की इस व्यंजन को तैयार करने की अपनी-अपनी बारीकियाँ हैं। पेनकेक्स की उत्पत्ति का इतिहास सदियों पुराना है।

फ़्रांस में, वे विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ पतले पैनकेक (क्रेप्स) तैयार करना पसंद करते हैं। मेक्सिको में, इस व्यंजन को टॉर्टिला कहा जाता है और इसे मसालेदार टमाटर सॉस के साथ बीन्स या मांस से भरा जाता है। अमेरिका और कनाडा में, वे मोटे पैनकेक बनाते हैं जो पैनकेक के समान होते हैं। जापान में, इस व्यंजन में दो पैनकेक होते हैं जिनके बीच में भरावन होता है। जापानी अपने पैनकेक को ओकोनोमियाकी कहते हैं।

पारंपरिक रूसी पैनकेक खमीर के आटे से स्पंज विधि का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, जिसमें गेहूं के आटे के अलावा, एक प्रकार का अनाज भी मिलाया जा सकता है। रूसी व्यंजनों में पैनकेक आटा के लिए कई दर्जन व्यंजन हैं।

लेकिन मूल सिद्धांत सभी देशों के लिए समान है। बैटर को एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन पर एक पतली परत में डाला जाता है, तला जाता है और पलट दिया जाता है। आमतौर पर पैनकेक गोल आकार में बनाए जाते हैं, लेकिन चौकोर उत्पादों के भी विकल्प मौजूद हैं। ऐसा करने के लिए आपको उपयुक्त आकार के फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी। इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में मुख्य बात यह है कि पैनकेक बिना जले सुनहरे भूरे रंग के निकलने चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि पैनकेक पकाना एक वास्तविक कला है। आख़िरकार, आपको पतला पैनकेक पाने के लिए पैन में डाले जाने वाले बैटर की सटीक मात्रा जानने की ज़रूरत है, और समय पर इसे कुशलतापूर्वक पलटने की ज़रूरत है। और इस प्रकार उत्कृष्ट पैनकेक का सुगंधित ढेर प्राप्त करें।

दरअसल, इस डिश को बनाने में कोई खास दिक्कतें नहीं आती हैं. तो, एक नुस्खा चुनें, आटा तैयार करें, सिफारिशों का पालन करते हुए पेनकेक्स बेक करें - और हम सफल होंगे!

दूध वाले इन पैनकेक के लिए आपको आटे में यीस्ट या सोडा डालने की जरूरत नहीं है. इसमें स्पार्कलिंग मिनरल वाटर है - सुविधाजनक और तेज़। इस आटे से आप नियमित पैनकेक और भरवां पैनकेक तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन या पनीर से भरे हुए। पैनकेक हवादार और मुलायम बनते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 2 कप;
• स्पार्कलिंग पानी - 1 गिलास;
• दूध - 2 गिलास;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को नमक, चीनी के साथ मिलाएं और फेंटें।
2. पहले से गर्म किया हुआ दूध (थोड़ा गर्म), कमरे के तापमान पर पानी, मक्खन डालें और मिलाएँ।
3. पहले से छना हुआ आटा डालें। हिलाओ ताकि कोई गांठ न पड़े। आप इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं.
4. आटे को 15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
5. - फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें तेल लगाकर चिकना कर लें.
6. आटे को फिर से मिला लीजिये.
7. हम करछुल से आटा उठाते हैं, इसे फ्राइंग पैन के बीच में डालते हैं, ध्यान से इसे सतह पर वितरित करते हैं, फ्राइंग पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाते हैं। आटा उसकी पूरी सतह पर फैल जाना चाहिए।
8. पैनकेक को लगभग 30 सेकंड के लिए भूनें, इसे एक स्पैटुला का उपयोग करके पलट दें और भूरा होने तक बेक करें। हम इसे पूरे आटे के साथ करते हैं।
9. तैयार पैनकेक को एक दूसरे के ऊपर रखें। खट्टा क्रीम, शहद, जैम के साथ गरमागरम परोसें।

नेटवर्क से दिलचस्प

वे दूध की तुलना में अधिक फूले हुए और छेद वाले निकलते हैं। नाश्ते में बनाएं ये स्वादिष्ट पैनकेक जिन्हें बनाना बहुत आसान है।

सामग्री:

• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• केफिर - 1.5 कप;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• सोडा - 1 लेवल चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक अलग कंटेनर में डालें, सोडा डालें, मिलाएँ।
2. अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें और केफिर में डालें।
3. तेल डालें, पहले से छना हुआ आटा भागों में मिलाएँ।
4. आटे को अच्छी तरह मिला लीजिये (आप इसे मिक्सर से भी फेंट सकते हैं).
5. अगर आटा गाढ़ा लगे तो थोड़ा सा केफिर मिला लें.
6. हम पैनकेक को बहुत गरम फ्राइंग पैन में बेक करते हैं।
7. - तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें. प्रत्येक पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

यदि आपके पास अचानक पैनकेक बनाने के लिए दूध या केफिर नहीं है, या आप बस पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो आटा सादे पानी से बनाया जा सकता है। सामान्य सामग्री से आपको पतले, स्वादिष्ट पैनकेक के लिए उत्कृष्ट आटा मिलेगा। यह आटा भरवां पैनकेक बनाने के लिए अच्छा है.

सामग्री:

• आटा - 1 गिलास;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 2.5 गिलास;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग गहरे कंटेनर में अंडे फेंटें, नमक, चीनी डालें और थोड़ा फेंटें।
2. - मिश्रण में पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें.
3. आटे में पहले से छना हुआ आटा भागों में मिलाएं। यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो आप एक ही बार में सारा आटा मिला सकते हैं।
4. मिश्रण को अच्छे से हिलाएं, गुठलियां न रहें.
5. तैयार आटे में तेल डाल कर मिला दीजिये.
6. हम पैनकेक को एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनकर बेक करते हैं।
7. प्रत्येक तैयार पैनकेक को मक्खन से चिकना करें, इसे एक टीले में रखें और शहद, जैम और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

यह आटा स्वादिष्ट और सुगंधित स्वादिष्ट ओपनवर्क पैनकेक बनाता है। ऐसे लसदार, कुरकुरे पैनकेक केवल खमीर के आटे से ही बनाए जा सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 2 गिलास;
• आटा - 2.5 कप;
• अंडे - 3 अंडे;
• खमीर - 1 चम्मच (तेजी से काम करने वाला सूखा);
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग बर्तन में गर्म दूध डालें, उसमें चीनी और नमक घोलें।
2. दूसरे कटोरे में छना हुआ आटा और खमीर मिलाएं।
3. आटे में दूध पतली धार में डालिये, बैटर गूथ लीजिये.
4. आटे को 45 मिनिट के लिये किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.
5. फूले हुए आटे में पहले से फेंटे हुए अंडे और मक्खन मिलाएं (लगभग 2 गुना आकार)।
6. आटे को अगले आधे घंटे के लिये फूलने दीजिये.
7. पैनकेक बेक करने के लिए, एक गर्म फ्राइंग पैन को तेल से चिकना कर लें। पैन की सतह पर फैलाते हुए थोड़ा सा आटा डालें। पूरे द्रव्यमान को मिलाए बिना आटा को कंटेनर के नीचे से इकट्ठा किया जाना चाहिए। अन्यथा, आपको लेस वाले पैनकेक नहीं मिलेंगे।
8. पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई करें, पैन को केवल पहली बार ही चिकना करें।
9. स्वाद के लिए एडिटिव्स के साथ डिश को गर्मागर्म परोसें।

स्वादिष्ट चिकन और मशरूम भराई के साथ पतले और कोमल पैनकेक। यह स्वादिष्ट व्यंजन पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन हार्दिक नाश्ता होगा। अगर चाहें तो चिकन को हैम से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• दूध - 3 गिलास;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 2 कप;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को नमक, चीनी के साथ मिलाएं, फेंटें, दूध में डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
2. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. तैयार आटे में तेल डाल कर मिला दीजिये.
4. - पैनकेक को एक तरफ ही फ्राई करें.
5. चलिए भरावन तैयार करते हैं. फ़िललेट्स को उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें।
6. प्याज और गाजर को काट लें, नरम होने तक भूनें, कटी हुई शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें।
7. मशरूम और सब्जियों में फ़िललेट डालें और मिलाएँ।
8. सभी चीजों को एक साथ लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. भरावन को थोड़ा ठंडा करें, अंडा फेंटें और मिलाएँ।
10. प्रत्येक पैनकेक पर फिलिंग रखें, इसे एक लिफाफे में रोल करें और फ्राइंग पैन में भूनें।
11. पैनकेक को खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार पैनकेक आटा कैसे तैयार किया जाता है। बॉन एपेतीत!

यदि आपके पास अभी भी पेनकेक्स के लिए आटा तैयार करने के बारे में कुछ प्रश्न हैं, तो निम्नलिखित सिफारिशें उपयोगी होंगी:

• पकाने के बाद, प्रत्येक पैनकेक को मक्खन के एक टुकड़े से चिकना किया जा सकता है - इससे यह स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगा।
• पैनकेक को एक दूसरे के ऊपर रखे उत्पादों के ढेर के रूप में परोसना आवश्यक नहीं है। आप प्रत्येक पैनकेक को एक ट्यूब या त्रिकोण में रोल कर सकते हैं। 2-3 पैनकेक को भागों में परोसें, ऊपर से जैम, शहद या कोई अन्य सॉस डालें।
• पैनकेक बैटर तरल केफिर जैसा दिखना चाहिए। यदि आटा बहुत तरल है, तो आप आटा मिला सकते हैं, या इसके विपरीत, अगर यह गाढ़ा है, तो गर्म दूध (पानी) मिला सकते हैं।
• पैनकेक को पतला बनाने के लिए, आपको पैन में जितना संभव हो उतना कम बैटर डालना होगा।
• आटे में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते रहना चाहिए, ताकि गुठलियां न पड़ें।
• पैनकेक को अच्छी तरह गर्म किये गये फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है। प्रत्येक तरफ 30 सेकंड।
• आप इस तरह पैनकेक बना सकते हैं: बैटर का एक हिस्सा फ्राइंग पैन में डालें। फ्लैटब्रेड पर तुरंत बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, उबला अंडा या मांस छिड़कें - आप कोई भी भोजन मिला सकते हैं। - फिर पैनकेक को पलट कर दूसरी तरफ से भी फ्राई करें.
• यीस्ट पैनकेक में आप दूध की जगह पानी मिला सकते हैं. इस तरह ये और भी शानदार बनेंगे.
• यदि आप खमीर आटा तैयार कर रहे हैं, तो कभी भी तरल में आटा न मिलाएं। आपको इसके विपरीत करने की आवश्यकता है: आटे में एक पतली धारा में तरल डालें। इस तरह आटा वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
• यदि आप बेकिंग से पहले आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाते हैं तो आपको पैन को चिकना करने की ज़रूरत नहीं है।
• यदि आप ताजा खमीर का उपयोग करके पैनकेक बनाना चाहते हैं, तो कुछ घंटे पहले एक गिलास गर्म दूध में खमीर को घोलें और थोड़ी सी चीनी मिलाएं।

हर किसी ने रविवार की सुबह या मास्लेनित्सा पर कम से कम एक बार खट्टा क्रीम या जैम के साथ पैनकेक खाया है। लेकिन इस स्वादिष्ट व्यंजन को अधिक बार क्यों नहीं खाया जाता? स्वादिष्ट पैनकेक कैसे बनाएं? इस लेख में उत्तर खोजें. हम आपको बताएंगे कि न केवल पानी और दूध से, बल्कि केफिर से भी स्वादिष्ट पैनकेक कैसे बनाएं।

कुछ दशक पहले, कोई भी रूसी व्यंजन लोकप्रियता में पेनकेक्स से तुलना नहीं कर सकता था। वे जीवन भर एक व्यक्ति का साथ निभाते हैं। उन्होंने प्रसव पीड़ा से जूझ रही महिलाओं को पैनकेक खिलाए और उनका उपयोग किसी व्यक्ति को याद करने के लिए किया।

हालाँकि, पेनकेक्स न केवल रूस में, बल्कि पूरी दुनिया में पसंद किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी पतले पैनकेक के प्रसिद्ध स्वामी हैं; अमेरिकी मोटे पैनकेक पसंद करते हैं और पैनकेक से टॉवर बनाते हैं, उन्हें बेकन के साथ परोसते हैं और ऊपर से मेपल सिरप डालते हैं।

दूध से पैनकेक कैसे बनाएं?

पैनकेक टेस्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2.5 बड़े चम्मच। दूध
- 250 ग्राम आटा (1 कप)
- 1-3 अंडे
- 1 छोटा चम्मच। एल चीनी और एक चुटकी नमक
- तलने के लिए वनस्पति तेल या वसा

आटे में कितने अंडे डालने हैं यह हर किसी को खुद तय करना है। वे आटे का स्वाद और गुण दोनों बदल देते हैं। यह एक बाध्यकारी घटक है जो इसे गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देता है, और एक सुनहरा भूरा परत भी प्रदान करता है। हालाँकि, अंडे के बिना भी पैनकेक नहीं टूटेंगे। याद रखें, जितने अधिक अंडे होंगे, आटा उतना ही सघन होगा, अन्यथा पैनकेक "स्पंजी" और नरम हो जाएंगे।

पैनकेक कैसे बनाते हैं?

आटा सभी नियमों के अनुसार बनाया जाना चाहिए। सबसे पहले छने हुए आटे को एक ढेर में डालें, उसमें एक कुआं बनाएं, अंडे को एक अलग कटोरे में फेंटें, फिर उन्हें कुएं में डालें, फिर आधा तरल (दूध) डालें, और फिर व्हिस्क या कांटे से मिलाते हुए गूंध लें। सभी सामग्री. यदि आप चम्मच से आटा गूंथते हैं, तो गुठलियों से बचना लगभग असंभव है। आटा सजातीय हो जाने के बाद, आपको धीरे-धीरे मक्खन और बचा हुआ दूध मिलाना होगा। आदर्श रूप से, आपको आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि वह थोड़ा फूल जाए और उसके बाद ही तलना शुरू करें।

यदि आपके पास रसोई के बर्तन हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो सकती है। ऐसे में आटे को छान लेना अभी भी बेहतर है। इस तरह आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा। एक कटोरे में चीनी, नमक और आधे तरल को हैंड ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें, फिर आटा डालें। आटे को चिकना होने तक फेंटने के बाद, मक्खन और बचा हुआ तरल डालें। आटे की स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए अंतिम चरण आवश्यक है। पतले पैनकेक कैसे बनाएं? अभी-अभी। आटा तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि यह बिल्कुल तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। पके हुए माल को गाढ़ा बनाने के लिए, आटे की स्थिरता सिर्फ खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए।

पहला पैनकेक गर्म फ्राइंग पैन पर पकाया जाता है। ऐसे में भारी, मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करना बेहतर होता है। पहले पैनकेक के बाद, हम गर्मी कम करते हैं और इष्टतम तापमान पाते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, प्रयोगात्मक रूप से। हमारे आटे में पहले से ही तेल है, इसलिए पैन को चिकना करने की कोई ज़रूरत नहीं है।

हालाँकि, पहले पैनकेक के लिए, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह आवश्यक है। इसके अलावा, यदि आप बिना किसी विशेष कोटिंग वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं, तो भी आपको तेल का उपयोग करना होगा। और आपको सीधे बोतल से तेल डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा आपको बाद में पैन से अतिरिक्त तेल डालना होगा - अधिक मात्रा में पैनकेक बस किनारे पर फिसल सकता है। आप एक विशेष स्प्रे बोतल या जमे हुए पशु वसा के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, जिसे तेल में डुबोया जाता है और पैन में रगड़ा जाता है।

थोड़ा सा बैटर डालें और इसे पैन की पूरी सतह पर फैलाएं, पैन में बैटर को नियंत्रित करने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें। साथ ही किनारों को स्पैचुला से चिपकने न दें.

ध्यान दें कि यदि आप आटे में नींबू के रस या सिरके से बुझा हुआ एक चम्मच सोडा मिलाते हैं और इतना आटा मिलाते हैं कि आटे में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता हो, तो आप कम आंच पर स्वादिष्ट पैनकेक बेक कर सकते हैं। इन्हें चम्मच से पैन में डालना चाहिए. अगर आप पूरी तरह से बिना तेल के बेक करेंगे तो पैनकेक चपटे और सूखे बनेंगे, लेकिन अगर आप तेल में तलेंगे तो वे गुलाबी और फूले हुए बनेंगे।

पानी के साथ पैनकेक कैसे पकाएं?

पैनकेक बनाने की यह विधि सबसे सरल मानी जाती है। इसके लिए विशेष कौशल या शिल्प कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, आप हमेशा ऐसे पैनकेक से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं, खासकर यदि आपके पास दूध खत्म हो गया है और आप वास्तव में कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं।

इन पैनकेक को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- आधा लीटर पानी
- दो या तीन अंडे
- वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच
- नमक की एक चुटकी
- दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी
- दो गिलास आटा

1. सबसे पहले अंडों को व्हिस्क से फेंट लें। आटा, अंडे, चीनी और नमक मिलाकर आटा गूथ लीजिये. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आटा घुल जाए और स्थिरता एक समान हो जाए। आटा काफी तरल होना चाहिए, खट्टा क्रीम से थोड़ा पतला। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए.
2. एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें. फिर, आंच को मध्यम कर दें, करछुल की मदद से बैटर डालते हुए पैनकेक पकाना शुरू करें।
3. आटे को पैन में डालने के बाद, पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाकर इसे समान रूप से फैलने दें। पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई करें.
4. जब पहला पैनकेक तैयार हो जाए, तो आपको इसे आज़माना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो छूटी हुई सामग्री डालें: पानी, नमक, चीनी।
5. आटे के प्रत्येक नए हिस्से से पहले, पैन को तेल से चिकना करना बेहतर होता है ताकि पैनकेक उसकी सतह पर चिपक न जाए।

रूस में पेनकेक्स कैसे तैयार किए जाते थे?

नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सरल है, और यह इसे विशेष रूप से आकर्षक बनाता है। यदि आप वास्तव में कुछ अधिक महत्वपूर्ण चाहते हैं, तो दूध के साथ पैनकेक बेक करें।

केफिर पैनकेक रेसिपी

पेनकेक्स का यह संस्करण अच्छा है क्योंकि केफिर, एक किण्वित दूध उत्पाद होने के कारण, आटे को एक विशेष कोमलता और हवादारता देता है। इसके अलावा, केफिर पचाने में आसान है और एक आहार उत्पाद है, जबकि दूध हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है।

केफिर पर पैनकेक बेक करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- एक गिलास आटा
- एक गिलास केफिर
- एक गिलास उबलता पानी
- दो मुर्गी के अंडे
- सोडा - चाकू की नोक पर
- नमक - लगभग 1/2 चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- दो से तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल

सबसे पहले, आपको अंडों को मिक्सर से तब तक फेंटना है जब तक झाग दिखाई न दे। फेंटने से पहले नमक डालें. बेहतर होगा कि अंडे ठंडे हों, तभी वे अच्छे से फेंटेंगे।

फिर परिणामी द्रव्यमान में उबलते पानी का एक गिलास डालें और फेंटना जारी रखें। थोड़ी देर बाद वहां केफिर डालें. छने हुए आटे को सोडा के साथ मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान में एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने।

मीठे पैनकेक: शेफ की रेसिपी

फिर वनस्पति तेल और चीनी डालें। - इसके बाद दोबारा अच्छी तरह मिलाएं और गर्म फ्राई पैन में बेक करें.

यीस्ट पैनकेक रेसिपी

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी: 280-300 ग्राम आटा, 750 मिली। दूध, 2-3 अंडे, 3-4 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 1-2 बड़े चम्मच। चीनी, 20-25 ग्राम। ख़मीर, 250 मि.ली. पानी, 1 चम्मच. नमक।

सबसे पहले, आपको एक कटोरे में गर्म पानी डालना होगा और इसमें 1 चम्मच डालना होगा। चीनी, मिश्रण. इसके बाद इसमें यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिला लें। खमीर पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। और फिर धीरे-धीरे एक गिलास छना हुआ आटा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी आटे के कटोरे को तौलिये या नैपकिन से ढकने के बाद किसी गर्म स्थान पर रखें। जब आटा फूल रहा हो, तो मार्जरीन या मक्खन को पिघलाएं और ठंडा करें (यदि मक्खन गर्म है, तो यह खमीर को जला सकता है)। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीस लें।

तैयार आटे में जर्दी, पिसी हुई चीनी, मक्खन (वनस्पति तेल या मार्जरीन), नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इसके बाद, आटे में थोड़ा-थोड़ा करके आटा और दूध बारी-बारी से डालें। - आधा गिलास आटा और आधा गिलास दूध मिलाएं. और आटे को हर बार अच्छी तरह से चलाते रहें ताकि उसमें गुठलियां न रहें. नतीजतन, यह पता चलता है कि आप आटे में 2 कप आटा और 3 कप दूध डालते हैं।

आटे को फिर से रुमाल या तौलिये से ढकें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। जब यह फूल जाए तो इसे हिलाएं और थोड़ी देर के लिए दोबारा छोड़ दें। अगले दृष्टिकोण के बाद, आटे में नमक के साथ फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें, मिलाएँ और आटे को और फूलने दें।

आटा फूल गया है और अब आपको इसे हिलाने की जरूरत नहीं है, पैनकेक को तुरंत बेक करें। इस मामले में, आटे को नीचे से बिल्कुल ऊपर तक उठाने के लिए करछुल का उपयोग करें।

मसाला के साथ पेनकेक्स

बेक करते समय पैन के बीच में थोड़ा सा आटा डालें और उसे घुमाएं ताकि आटा फैल जाए. - पैनकेक के नीचे से ब्राउन होने के बाद इसे स्पैटुला से पलट दीजिए और दूसरी तरफ से भी फ्राई कर लीजिए.

तैयार पैनकेक को मक्खन से चिकना करें और एक तरफ रख दें। पैनकेक को गर्म और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, उन्हें तब तक गर्म ओवन में रखें जब तक आप बाकी पैनकेक को पकाना समाप्त न कर लें।

अगर पैनकेक चिपक जाएं तो क्या करें?

अनुभवी रसोइये सलाह देते हैं कि पैनकेक को चिपकने से रोकने के लिए, आपको खाना पकाने के लिए एक विशेष पैनकेक फ्राइंग पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है। बेहतर होगा कि आप इस पर केवल पैनकेक ही पकाएं और पैनकेक के अलावा कुछ भी न पकाएं। वैसे, "खट्टे" पैनकेक, यानी कि खमीर के साथ पकाए गए, शायद ही कभी चिपकते हैं।

आपको गर्म फ्राइंग पैन में तलना शुरू करना चाहिए और फिर आंच को कम कर देना चाहिए। एक नियमित फ्राइंग पैन का उपचार इस प्रकार किया जा सकता है: उस पर कुछ वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें, गर्मी से हटा दें, नमक डालें और इसे फ्राइंग पैन पर कपड़े के टुकड़े से रगड़ें (वैसे, यह टेफ्लॉन नहीं होना चाहिए) . इसके बाद बर्तन को धो लेना चाहिए.

अगर पैनकेक जल जाएं तो क्या करें? एक बहुत ही सामान्य प्रश्न जो गृहिणियाँ पूछती हैं। उत्तर सरल है - बहुत कुछ फ्राइंग पैन पर निर्भर करता है। आपको इसे नमक से उपचारित करना चाहिए या एक विशेष पैनकेक पैन खरीदना चाहिए। याद रखें कि समय के साथ, कोई भी बर्तन खराब हो जाएगा।

यदि पैनकेक फटते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपने अनुपात बनाए नहीं रखा है। यदि हमने गाढ़े वाले की योजना बनाई है, तो हमने बेकिंग पाउडर मिलाया है; यदि पतले वाले की योजना बनाई है, तो हमने आटा मिलाया है।

भरने के साथ पेनकेक्स

मांस के साथ पैनकेक, पनीर के साथ पैनकेक भी हर कोई जानता है। ये सबसे लोकप्रिय फिलिंग हैं. हालाँकि, शौकीन लोग सैल्मन जैसी मछली के साथ बेक किया हुआ सामान बनाने की सलाह देते हैं, और पेटू लाल कैवियार के साथ बेक किया हुआ सामान बनाने की सलाह देते हैं।

भरवां पैनकेक "बोरे"

ऐसे पैनकेक बनाने की विधि सामान्य है। सबसे पहले आपको सही पैनकेक तैयार करने और उन्हें अंदर भरने के साथ एक लिफाफे में पैक करने की आवश्यकता है। लगभग सभी उत्पाद भरने के लिए उपयुक्त हैं: पनीर, मशरूम, जामुन और फल, मसले हुए आलू, जड़ी-बूटियाँ।

साइट के संपादक मूल रूसी व्यंजन तैयार करने में आपकी भरपूर भूख और नई पाक सफलताओं की कामना करते हैं।

पैनकेक पकाने के लिए अनुभवी गृहिणियों का रहस्य

अपने पैनकेक को और भी अधिक स्वादिष्ट और आंखों को आनंददायक बनाने के लिए, निम्नलिखित रहस्यों पर ध्यान दें।